Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

Deixa un comentari

Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 llesques de pa de motlle
  • margarina
  • 200 grams de xampinyons
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de vinagre
  • beixamel (opcional…bé, jo no en vaig utilitzar tot i que el plat es presenta amb ella inclosa)

Preparació:

Farem els xampis amb margarina i suc de llimona, tallant-los a làmines o a quarts. També els podem fer amb un gra d´all laminat i oli d´oliva. Els reservem mentre fem els ous…posem dues cullerades de vinagre en una olla amb aigua bullent i hi tirem els ous…d´un en un…en uns tres minuts estaran fets, potser menys estona, la veritat es que no ho recordo ben bé (ups…). Feu-ho a ull!

Es posen els xampis a sobre de la llesca de pa de motlle (torrat) i a sobre d´ells l´ou. A la recepta ho coronen amb beixamel…però no crec que faci falta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ous “poché” (o “escalfats”) amb xampinyons (140/164)

TASTET AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 K. de tastet tendre (tastet tendre com en diem aquí, al Berguedà ,o botifarra crua com en diuen en altres llocs).
  • 500 gr. De xampinyons.
  • 2 Alls.
  • Julivert.

PREPARACIÓ:

  1. Rentar i tallar els xampinyons.
  2. Fregir-los en oli d’ oliva.
  3. Quan estan fregits, hi posem l’ all tallat a làmines i el julivert.
  4. En una altra paella, fregim el tastet tallat a trossets.
  5. Quan està tot fregit, ho ajuntem en una casssola i ho deixem uns 5 minuts amb el foc baixet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TASTET AMB XAMPINYONS

Pit de pollastre amb xampinyons i pebrot

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 600gr. de pit de pollastre
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra
  • 200gr. de xampinyons
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert

Preparació:

  1. Talleu cada pit, desossat, en 2 filets i coeu-los a la planxa, ben calenta i sense oli, no els feu massa, que quedin sucosos.
  2. Saleu.
  3. Fora de la planxa talleu cada tall de pit, en 3 trossos.
  4. Reserveu.
  5. En una paella amb unes 4 cullerades d’oli, fregiu 5 minuts, el pebrot tallat a tires; afegiu la ceba tallada a rodanxes primes…
  6. i fregiu tot junt 8 minuts més.
  7. Talleu els xampinyons a làmines i afegiu-los a la paella, saleu i coeu uns 3 minuts; incorporeu els talls de pollastre i el suc de la llimona.
  8. Deixeu coure tapat 5 minuts perquè es barregin els sabors…
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pit de pollastre amb xampinyons i pebrot

COCA DE RECAPTE TRAMPOSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de preparat per fer pa BAUERNBROTT
  • Aigua tèbia.
  • Un rajolí d’Oli d’Oliva.
  • Sal
  • Pebrot vermell
  • Carbassó
  • Ceba
  • Tomàquet de pera
  • Xampinyons
  • Herbes aromàtiques
  • Pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalivar els pebrots al microones, uns 10 minuts. Els pelem i els tallem a tires. Reservem.
  2. Agafem el paquet de preparat de pa, cerquem les instruccions en algun idioma que siguem capaços de llegir i les seguim al peu de la lletra: aigua tèbia i amassar. Quant la massa comença a agafar forma ens en recordem que a moltes de les receptes que hem llegit per Internet hi afegeixen oli, i decidim que es una bona forma de fer-la més nostrada i que hi donarà bon gust.
  3. També recordem que el pa alemany acostuma a ser una mica “soso” i decidim afegir una mica de sal.Deixem reposar la massa ½ hora dins el forn tapada amb un drap humit a molt baixa temperatura per que creixi. La trèiem la partim en 3 parts, les amassem una mica per separat i les deixem reposar una estona més.
  4. Mentrestant tallem la ceba a rodanxes, pelem els tomàquets i els tallem també a rodanxes, tallem el carbassó a tires, en trèiem les llavors i el fem a daus petits. Laminem els xampinyons.
  5. Quant la massa ens sembla que ja està llesta posem una de les porcions en una llauna de forn folrada de paper d’enfornar i , amb les mans, l’anem prement amb força fins cobrir tota la llauna amb una capa mes o menys uniforme de massa.
  6. Posem les verdures a sobre per capes: ceba, tomàquet, pebrot escalivat, carabassó, xampinyons…un raig d’oli, una mica de sal i pebre, un polsim d’herbes aromàtiques i enfornem una mica més de ¾ hora, fins que sembla que tot està ben cuit.
  7. El resultat, tot i que no en gosem dir Coca de Recapte, va ser prou digne.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: COCA DE RECAPTE TRAMPOSA

APERITIUS

Deixa un comentari

XAMPINYONS AMB GAMBES

INGREDIENTS:

  • Xampinyons grossos 2 ò 3 per persona
  • Gambes pelades grossas 1 per xampinyo o bé dos de petites
  • oli d’oliva, juliVert i un gra d’all

PREPARACIÓ:

  1. Primer tallem el xampinyons arran del barret, els rentem bé i els sequem amb un paper de cuina ó bé el posem en una escorredora .
  2. El passem per una paella amb una mica d’oli d’oliva i els deixem enrrossir perls dos costas, quan estan rossos els traiem de la pella i els reservem.
  3. Ara passarem per la paella les gambes. Quan estan fetes les reservem.
  4. Montarem las brochetas psant un xapinyo a la base i a sobre les gambes , ho punxem amb un escuradents, i els anem posant en una plata que pugui anar al forn.
  5. Posem oli d’oliva en el got del turmix hi posem el julivert (generosament) i un gra d’all . Ho triturem ben triturat i ho tirem per sobre les brochetes.
  6. Ho posem al forn uns 10 ó 15 minuts I ja els tenim llstos per servir.


PERNIL ADOBAT AMB TOMATA

INGREDIENTS:

  • 100 grs. de pernil salat tallat ben fi
  • Uns quantes tomates madures (2 ó 3 dependra de lo grans que siguin)
  • Oli d’oliva
  • sal, pebre i especies al gust

PREPARACIÓ:

  1. Aquesta es una recepta que un cop l’has probat segur que repeteixes. Ni ha qui en diu pernil a la montanyesa, hi ha qui hiposa formatge per sobre, però a mi me la varen explicar així hi així la faig sense cambiar-hi res.
  2. Agafem la plata on volem posar-hi el pernil i hi posem al fons especies de pollo, d’aquestes que tenen en tots els supers. A sobre hi posem el pernil esmicolat ben petitonet, ratllem les tomates hi amb l’ajuda d’una cullera l’escampen per sobre el pernil de forma que ens quedi tot ben cubert.
  3. Hi tirem sal i pebre per sobre la tomate i despres un bon rajoli d’oli d’oliva.
  4. Els tapem hi el deixem reposar unes tres o quatre hores.
  5. A l’hora de menjar-lo el podem posar o bé a sobre torradetes o simplement sol.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: APERITIUS 2NA PART

Lluç amb verdures a la “papillote”

1 Resposta

Ingredients: (3 persones)

  • 3 lloms de lluç sense pell
  • 3-4 xampinyons en juliana
  • 1 pastenaga ratllada
  • 1 ceba en juliana
  • 1 manat d’espàrecs verds
  • alfàbega fresca
  • oli d’oliva
  • sal
  • paper d’alumini

Preparacó:

  1. Feu totes les verdures tallades en una paella amb una mica d’oli i de sal un parell de minuts.
  2. Reserveu-les.
  3. Marcar els lloms de lluç en una paella amb una mica d’oli i sal. Reserveu-los.
  4. Poseu el paper d’alumini en una font per al forn de manera que després es puguin tapar tots el ingredients i fer la papillota.
  5. Al mig del paper es col·loca el lluç, damunt les verdures i l’alfàbrega tallada també en juliana i un rajolí d’oli.
  6. Es tanca el paper d’alumini formant una mena de bossa.
  7. Es posa al forn a 200º uns quatre minuts i es serveix.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Lluç amb verdures a la “papillote”

Quiche de formatge, espinacs i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg d’espinac fresc (suposo que amb congelat també funcionaria)
  • Una tarrina de Formatge Philadelfia (jo he barrejat una mica de Philadelfia, Philadelfia amb salmó i Mascarpone que tenia encetats a la nevera)
  • Un grapat de xampinyons
  • 1 placa de pasta brisa
  • 3 ous
  • sal i pebre

Preparació:

  1. D’una banda he batut els formatges amb els ous fins fer una crema homogènia. A banda he netejat, tallat a làmines i saltejat els xampinyons i els he afegir a la base
  2. He rentat els espinacs, els he tallat finets i els he cuit poca estona amb molta aigua i sal. Un cop cuits els he afegit també a la massa i ho he barrejat be.
  3. He estirat la placa de pasta brisa i he folrat un motllo rodó, punxant la base amb una forquilla.
  4. Hi he abocat la pasta i l’he cuit al forn dalt i baix uns 25 minuts (o fins que el farcit qualli).
  5. Si volem la base una mica mes daurada cal coure-la prèviament.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Quiche de formatge, espinacs i xampinyons

Llom amb llet i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Una peça de llom d’aproximament 1 kg.
  • 1/2 l. de llet
  • 300 gr. de xampinyons
  • Farina
  • Formatge ratllat
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 50 gr. d’ametlla laminada

Elaboració:

  1. Primer salpebrem el llom i l’enfarinem treient-li l’excés de farina el posem en una cassola amb oli i una cullerada sopera de llard, el rostim a foc lent voltejant-lo perquè quedi torradet.
  2. Quan estigui ben daurat se li afegeix el 1/2 l. de llet.
  3. Lamineu i saleu els xampinyons i els poseu en una paella a part amb el fi afecte que treguin l’aigua.
  4. Afegiu els xampinyons a la cassola amb el llom i la llet.
  5. Sempre a foc lent deixeu-ho coure uns 25 o 30 min. a foc molt lent, la llet es quallarà una mica.
  6. Un cop cuit retireu del foc i deixeu refredar.
  7. Quan estigui fred talleu el llom ben fi i torneu-lo a muntar com si fos una sola peça.
  8. Poseu-ho en una safata al forn, tireu la salsa per sobre i afegiu el formatge ratllat i l’ametlla laminada per sobre.
  9. Si voleu hi podeu posar una mica de mantega amb el formatge, jo no n’hi poso.
  10. Un cop fet això poseu-ho a gratinar fins que quedi daurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb llet i xampinyons

POLLASTRE CUIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 1 ceba blanca mitjana
  • 400g de xampinyons nets i tallats en quarts
  • 1 pessic de panses
  • 1 pessic de pinyons
  • 1 puntadeta de canyella mòlta
  • 1 got (dels de vi) de mistela
  • 1 got (dels de vi) de vi blanc
  • 1 got (dels de vi) d’aigua mineral
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Sal (poca)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la cassola de ferro al foc i, quan comence a escalfar-se, li aboquem dues cullerades d’oli de Beneixama. Hi sofregim a foc viu les cuixes de pollastre fins que estiguen daurades per totes bandes. En estar, les en traiem i les reservem. Capolem la ceba en trossos petits i la sofregim en l’oli de la cassola fins que quede ben daurada i la reservem.
  2. Posem la darrera cullerada d’oli a la cassola i hi aboquem els xampinyons per tal que s’hi vagen fregint. Amollaran molta aigua, però no passa res, a poc a poc va evaporant-se alhora que els xampinyons es couen. Quan siguen cuits, els reservem
  3. Ara hi aboquem la ceba, les panses i els pinyons i els continuem passant per la cassola una estona sense deixar de remenar amb un cullerot de fusta. No se’ns han de cremar per res del món.
  4. Passats dos o tres minuts, hi aboquem novament els xampinyons i ho mesclem tot. Posem el pollastre per damunt, salem i aboquem el vi, la mistela i la canella. Pugem el foc fins que bulla.Tapem la cassola i deixem que coga a foc viu cinc minuts.
  5. Ara li aboquem l’altre got d’aigua i pugem el foc fins que torne a bullir. En bullir, l’abaixem i el deixem fent xup xup fins que en quede molt poc, de brou. Hem d’anar amb compte que no se’ns enganxe ni se’ns creme. I ja està.
  6. Boníssim i amb una carn tendra i gustosa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixetes de pollastre
  • 2 tomates mitjanes de ramellet
  • 6 xampinyons grossos
  • 5 orellanes
  • 2 cullerades (soperes) de panses sense pinyol
  • 1 cullerada de mel
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 gotet de conyac
  • Sal
  • 1 puntadeta de romaní sec (no en tenia de fresc)

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una paella dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi sofregim les cuixetes. En estar, les reservem.
  2. Tallem les tomates a dauets petits i els sofregim a la paella fins que comencen a amollar suquet. Ara els toca el torn als xampinyons.
  3. Rentem els xampinyons i els laminem fins.
  4. A la mateixa paella, els anem sofregint per tal que es vagen coent amb el suc de la tomata.
  5. Ara col·loquem els xampinyons i la tomata en una cassola.
  6. Agafem les orellanes i les tallem a tiretes amb l’ajuda d’unes tisores i les afegim a cassola.
  7. Fem el mateix amb les panses i la mel, i mesclem tot amb un cullerot de fusta.
  8. Posem les cuixetes damunt i hi afegim el polsim de romaní sec.
  9. Hi aboquem ara el conyac i, en estar ben calent, el flamegem, sense cremar-nos, és clar.
  10. En acabar-se la “flamentòria”, hi afegim la sal i aigua mineral sense que acabe de cobrir el pollastre.
  11. Apugem el foc fins que bulla i, llavors, l’abaixem i deixem que faça xup-xup durant una hora, i ja està.
  12. Boníssim i amb un brou perillosament sucador.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS