Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

Vol-au-vent de bolets

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • 300 gr. rovelló fresc
  • 150 gr. xampinyó fresc
  • 100 gr. nata líquida
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, prepararem els nostres vol-au-vent de full.
  2. Heu de trobar dos talladors rodons: un que sigui el diàmetre final i l’altre que ens servirà per a obtenir la part de sobre que formarà la paret del vol-au-vent. Com podeu veure, qualsevol element que trobeu pot servir com a tallador.
  3. Això és la tapa del pot que tinc.
  4. Es tracta de col.locar aquesta mena d’aro a sobre d’una planxa. Els podeu enganxar mullant la capa inferior amb aigua. No cal cap pinzell, amb els dits ho podeu pintar.
  5. Sobretot, i abans d’enfornar, heu de punxar la part interna que no ens interesa que pugi. Es podrien pintar amb ou batut, però ja veureu com al final (en aquest cas) no val la pena.
  6. S’han de coure a 200º graus durant uns 15 minuts aprox. Poc a poc anirant creixent.
  7. Perfecte. Els deixarem refredar a sobre d’una fusta. Ja heu vist que amb una sola planxa rodona en surten com a mínim 6.
  8. Si convé, podeu aixafar la part interna amb els dit, tot aconseguint més volum interior per a farcir.
  9. Aquest any és molt dolent pel que fa a bolets però he trobat uns rovellons molt macos al mercat. Venen de França, clar.
  10. Els farem a trocets petits.
  11. I el mateix amb 4 o 5 xampinyons.
  12. En una paella amb una mica d’oli, enrossirem l’all i julivert picats.
  13. Seguidament, incorporarem els xampinyons.
  14. Gairebé alhora, tirem també els rovellons, ho remenem i esperem a que deixin anar tota l’aigua que tenen dins.
  15. En el moment en que hi ha més aigua de bolet a la paella, tirarem la nata líquida i rectificarem de sal i ho deixarem coure (tot remenant) durant uns 3 o 4 minuts màxim. Fins que la nata quedi cuita.
  16. Us agafarà un color marronós molt interesant.
  17. Ara, ja podem farcir els nostres vol-au-vent.
  18. He volgut presentar-los en plats llargs amb un polsim de pebre vermell a la base i un raig d’oli d’oliva fent ziga-zaga.
  19. Enrecordeu-vos de tirar una mica de pebre negre per sobre, recent mòlta, i un raig d’oli d’oliva.
  20. Excel.lent. Els podeu calentar al microones just abans de servir, si cal.
  21. Son boníssims i quedareu bé segur.Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Vol-au-vent de bolets

Pizza de verdures

Ingredients:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 culleradeta petita de sal

Per al farciment:

  • 2 o 3 tomates madures
  • 1 carabassó
  • 5 xampinyons
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra o dolça
  • 300gr. de formatge mozzarella
  • Sal, oli d’oliva i un polsim de orenga

Preparació:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli, els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  4. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  5. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  7. Entre l’apartat 5 i el 6, podeu preparar les verdures.
  8. Renteu i talleu-les a rodanxes ben primes, tal i com es veu a la primera foto on la pizza encara és crua.
  9. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn.
  10. La farciu posant per ordre, primer la meitat del formatge rallat, les rodanxes de tomata, pebrot vermell, pebrot verd, carabassó, els xampinyons laminats, un polsim d’orenga i per últim la resta de formatge.
  11. Entreu-la al forn ja escalfat a 220ºC, uns 20 o 25 minuts.

Anotacions:

  • Entre les verdures, també hi podeu posar tonyina, o cansalada fumada, tot i que ja està prou bona tota vegetal.
  • Si teniu panificadora, podeu amassar-la-hi, premeu el programa que hi posa “massa per a pa”, te una durada més o menys d’una hora i cinquanta minuts, depenent de cada aparell.
  • Si us sobra pasta, va molt be guardar-la al congelador per altres ocasions. Poseu un rajolí d’oli d’oliva dins una bossa de plàstic, escampeu-lo per l’interior de la bossa i poseu la bola de pasta a dins, la lligueu i abans no torni a llevar, la congeleu.
  • El dia que vulgueu utilitzar-la, deixeu-la unes hores dins de la nevera per descongelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza de verdures

Rotllets primavera “sui generis”.

INGREDIENTS:

  • Verdures variades: pebrot vermell, carbassó, xampinyons, porro , albergínia….
  • Pasta filo.
  • oli i sal

ELABORACIÓ:

  1. Tallem les verdures petitones i les passem per la paella amb poc oli, les salem i reservem.
  2. En fem farcellets amb la pasta filo i les posem en una safata per anar al forn i les pintem amb ou batut i al forn , fins que estiguin daurades.
  3. rotllet primavera 005 rotllet primavera 003Les podem acompanyar amb la salsa de les patates braves, o amb la salsa de soja de la recepta de la tonyina.
  4. Espero que us agradin !!!!rotllet primavera 001 rotllet primavera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Rotllets primavera “sui generis”.

Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre tallat a tires
  • 100 g de xampinyons frescos
  • 100 g de camagrocs frescos
  • crema de moniato
  • xips de moniato
  • pebre vermell
  • orenga
  • all i julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Abans de res, prepararem la crema de moniato, de la que us recomano la seva lectura.
  3. La mantindrem calenta.
  4. Ara netejarem els xampinyons i els camagrocs.
  5. Fregirem el 80% dels xampinyons tallats a làmines fines, conservant els més macos per a partir-los nomès per la meitat. Desprès veurem per què.
  6. Saltegem els bolets per la meitat.
  7. A mitjà cocció afegirem una mica d’all i julivert picats.
  8. Fins que estiguin ben daurats. Ho reservem per a muntar el plat.
  9. Ara netegem bé el pollastre.
  10. Jo he demanat que em facin el pit de pollastre a filets.
  11. Amb unes tisores, tallarem uns tires de pollastre que quedin així.
  12. Saleu i empebreu el pollastre.
  13. Ara fregiu les tires de pollastre en oli ben calent.
  14. Que quedin dauradetes però tendres per dins.
  15. Li tirarem una mica de pebre vermell dolç, per donar color.
  16. Us han de quedar així.
  17. Ara ja podem començar a muntar el plat. Posem les xampinyons fet a làmines com a base del plat.
  18. Utilitzaré també uns xips de moniato.
  19. Us recomano veure la recepta dels xips de moniato.
  20. A sobre dels xampinyons anirem distribuint les tires de pollastre de forma circular respecte al plat.
  21. Així, més o menys. Ha de una muntanyeta tot plegat.
  22. Finalment, en una paella amb un pelet d’oli, tirem all i julivert i saltem els camagrocs però res, dos minuts.
  23. Tirem la salsa de moniato per sobre del pollastre.
  24. Que quedi ben regat.
  25. Ara col.loqueu els camagrocs en els laterals del plat.
  26. Ara col.locarem els xampinyons que hem fet a meitats de forma estratègica que quedi maco el plat i que es vegin bé els xampinyons.
  27. Finalment agafem els xips de moniato i els anem col.locant per sobre alguns, els clavem a la salsa de forma que quedin drets, el plat ha de tenir força volum.
  28. I ja el podem servir.
  29. És un plat exquisit.
  30. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Ingredients:

  • – 1 paquet de galets
  • – 100gr de bolets secs variats
  • – 8 xampinyons
  • – 1 ceba grossa

Per la salsa:

  • – 3 cullererades de foie
  • – 2 cullerades d’Oporto
  • – 200 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Primerament posem els boltes secs en un bol amb aigua perquè s’hidratin. A la vegada posem a bullir l’aigua per la pasta, respectant el temps de cocció que hi posi al paquet.
  2. Posem a la paella la ceba ben picada, quan sigui transparent hi afegeixo els xampinyons ben petits. Quan haguin tret l’aigua hi podem posar la resta de bolets ben escorreguts i deixem que es faci tot junt. Rectifiquem de sal i de pebre.
  3. A part en un cassó posem una mica d’Oporto, i el deixem reduir bé, un cop estigui hi afegim el foie i finalment la crema de llet.
  4. Per acabar amb una cullereta anem omplint la pasta una a una amb molta paciència perquè no es trenqui, hi tirem la salsa per sobre i ratllem formatge parmesà.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Ingredients:

  • massa de pizza
  • 1 ceba gran
  • 1 paquet d’alfàbrega
  • 10 xampinyons
  • 1 ou
  • Parmesà
  • 5 tires de cansalada fumada
  • mozarel·la

Acciones:

  1.  Caramel·litzem la ceba.
  2.  Netejar l’alfàbrega i els xampinyons que els tallerem a làmines.
  3.  En la mateixa paella que hem fet la ceba, posem a coure els xampinyons i la cansalada tallada a tires.
  4. Muntem la pizza amb una capa de ceba, una capa de mozarel·la, per damunt li posem els xampinyons i la cansalda, li agreguem el parmesà ratllat i damunt de tot li agreguem l’ou cru.
  5.  Ho posem al forn fins que estigui la massa cuita, uns 20 minuts i uns minuts abans de treure-la li afegim l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pizza de cansalada fumada amb alfàbrega

Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 400 g de bacallà dessalat
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • aigua o brou
  • 100 g de pèsols
  • 1 pebrot vermell
  • 5 xampinyons frescos
  • 1 calamar
  • 3 grans d’all
  • julivert
  • uns brins de safrà

VARIANTS:

  • – Se li pot afegir carxofa i pebrot verd

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Rentem bé tota la verdura.
  3. Abans de res, poseu a bullir el pèsols.
  4. Aprofitarem aquesta aigua per a escaldar el bacallà.
  5. L’heu de deixar un minut de rellotge….i el traieu.
  6. El reserveu.
  7. Jo utilitzaré un vi blanc especial per a cuinar de Pinord, “Gran Chef”.
  8. Un cop estigui el bacallà fred, ja el podeu esqueixar una mica i reservar.
  9. Tallarem els xampinyons.
  10. Ratllem els tomàquets i els reservem.
  11. Agafeu una cassola maca….i escalfeu un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  12. Sogregirem la ceba, l’all i el pebrot vermell.
  13. A continuació, afegirem els xampinyons i els pèsols ja cuits i escorreguts.
  14. Ho remenem bé i deixem que el xampinyó deixi anar tota l’aigua.
  15. En una paella apart, farem un calamar a la planxa i guardarem les potes senceres per a decorar.
  16. Un cop fet el calamar, l’incorporem al sofregit una mica de julivert un raig de vi blanc ho tapem i deixem reduir el vi a foc mitjà…uns 5 minutets.
  17. Ara ja hi podrem tirar el tomàquet. Deixarem coure 5 minutets més.
  18. I hi tirem l’arròs.
  19. Barregeu-lo bé amb la resta d’ingredients i deixeu-lo enrossir una mica. Vigileu que no s’enganxi al cul de la paella, heu d’anar rascant.
  20. Ara, ja podem incorporar el bacallà i l’aigua o brou de peix.
  21. Ho remenem una mica rectifiquem de sal hi tirem els brins de safrà no gaires i finalment deixarem coure l’arròs a foc mitjà-baix que faci “xup-xup”i controleu la sal.
  22. Quan estigui l’arròs gairebé cuit, ja podeu parar el foc. El deixarem reposar 5 minutets.
  23. Ja podem muntar el plat. Avui he escollit un motlle quadrat, que m’ha fet gràcia.
  24. A sobre, hi col·locarem un tros maco de calamar.
  25. Espero que us hagi agradat la recepta.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb bacallà, calamar i xampinyons

Rostit de carxofa, patata, carabassa i bolets amb llimona

Un plat fet íntegrament al forn, amb patata, carxofa, carabassa, xampinyons portobello, llimona, llorer, pebre roig, oli d’oliva i brou de verdures. Saludable i ben saborós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Rostit de carxofa, patata, carabassa i bolets amb llimona

Arròs melós amb verdures del temps

Arròs integral, fulles de col verdes, fulles i tiges de remolatxa, tiges de bròquil, carxofa, ceba, xampinyons i brou de verdures. Amb toc final de picada d’all, farigola, romaní i all. Un plat deliciós i nutritiu aprofitant parts de les verdures que sovint es llencen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Arròs melós amb verdures del temps

Amanida de xampinyons i parmesà

Ingredients:

  • enciam llarg
  • xampinyons crus
  • parmesà ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Rentem l’enciam, l’escorrem, el tallem i el posem repartit ens plats.
  2. Rentem bé els xampinyons, els tallem a làmines ben fines i els repartim per sobre l’enciam.
  3. Ho amanim bé amb sal i oli i espolsem el parmesà per sobre.

*Si no heu tastat mai els xampinyons crus, aquesta és una manera de fer-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de xampinyons i parmesà