Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

Cigrons amb bolets i tres botifarres.

Cigrons amb bolets i tres botifarres 01Cigrons amb bolets i tres botifarres 02Cigrons amb bolets i tres botifarres 03Cigrons amb bolets i tres botifarres 04Cigrons amb bolets i tres botifarres 05

Ingredients per 4 persones:

  • 250 g de cigrons de Mura bullits (per veure com bullir-los clicar aqui).
  • 1 ceba tendra.
  • 3 grans d’all.
  • 50 g de ceps.
  • 50 g de camagrocs.
  • 50 g de xampinyons.
  • Unes rodanxes de botifarra negra.
  • Unes rodanxes de botifarra blanca crua.
  • Unes rodanxes de botifarra del perol.

Elaboració:

  1. En una paella posem a sofregir els alls tallats a lamines, amb una mica d’oli, afegim la ceba trinxada i deixem confitar a foc lent fins que estigui ben transparent.
  2. Quan esta feta afegim els bolets i deixem fer uns minuts, fins que absorbeixin el liquid que deixen anar.
  3. Ara posarem a la paella la botifarra crua tallada a rodanxes, deixem daurar, afegim els cigrons que ja tindrem bullit, salpebrem i deixem fer uns 3 o 4 minuts.
  4. Per últim afegim la botifarra negra i la del perol, també tallada a rodanxes i sense pell, donem unes voltes, i
    retirem del foc.
  5. Ho servim en un plat, espolsem una mica de julivert tallades ben menut, i ja podem portar a taula. Queda realment bo……………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb bolets i tres botifarres.

PASTA AL FORN

Ingredients per 6 persones:

  • 500 gr. de pasta tipus macarrons o espirals
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 pot de xampinyons de llauna o una safata de xampinyons frescos
  • 1 branca d’api
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 branquilló de romaní
  • 1 terrina de formatge blanc per untar tipus Philadelphia (millor light)
  • 100 gr. de formatge parmesà
  • Una cullerada i mitja de farina
  • 1 pit de pollastre
  • 125 gr. de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En aquesta ocasió jo he fet servir api, xampinyons, pastanagues, ceba i l’all però hi podem posar carbassó, porro, albergínia…
  2. Primer tallem les verdures a trossos petits.
  3. Agafem una cassola i les sofregim les amb una mica d’oli fins que s’enrosseixin.
  4. Quan tinguin una mica de color hi afegim el brou de pollastre i un branquilló de romaní i ho portem a ebullició. Si fem servir un brou comprat al supermercat, no cal que n’obrim dos, combinem un litre de brou amb mig litre d’aigua.
  5. Ho deixem coure uns deu minuts perquè les verdures es vagin fent i hi incorporem el formatge cremós, el parmesà i la pasta. Ho remenem ben remenat i hi posem una cullerada i mitja de farina, que ajudarà a espessir el suc. Tastem i rectifiquem de sal, si cal.
  6. Bullim la pasta al dente, els minuts que recomani al paquet, perquè s’acabarà de fer al forn. Però si passat aquest temps hi hagués força caldo encara, pugem el foc i ho deixem reduir una mica. Ha de quedar més aviat espès.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus i en una paella fregim el pollastre (salpebrat) amb una mica d’oli. Després el tallem a daus i l’afegim a la cassola.
  8. Agafem una plata una mica fonda que pugui anar al forn i hi aboquem tot el contingut.
  9. Fonem la mantega al microones i la barregem amb el pa ratllat (millor si el ratllem nosaltres). Amb una cullera l’escampem pel damunt de la pasta i ho posem al forn durant uns 15 minuts.
  10. Ho deixem reposar uns deu minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AL FORN

Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets

Ingredients:

  • Alvocats
  • Bacallà confitat
  • Bolets (o xampinyons, o barreges de bolets…de pot, o naturals, conserva…)
  • Rúcula (o enciam)

Per amanir: salsa romesco o vinagreta que farem amb:

  • Oli d’oliva
  • Crema de vinagre
  • Olives negres i/o olivada

Preparació:

  1. Només s’ha d’emplatar, però per poder-ho fer primer has de preparar els ingredients.
  2. El bacallà, per poder-lo tallar millor, el congeles o el compres ja congelat (al punt de sal). D’aquesta manera el bacallà el pots tallar estil carpaccio.
  3. Per confitar el bacallà, un cop tallat, hi tires oli d’oliva i el poses al forn, uns 15’ a 170º. Deixa-ho refredar. 20141109_114446
  4. tallem l’alvocat a llesques
  5. els bolets els passem una mica per la paella.
  6. per amanir, pots tenir una salsa romesco o una vinagreta ja preparada (oli, vinagre, sal pebre, olivada, etc.)

Un cop tot preparat, passem a emplatar:

  1. Al plat una base de rècula, i per sobre hi posem una capa de alvocats, per sobre els bolets i el bacallà.
  2. Jo he fet una sola capa, però se’n poden tantes com vulguis.
  3. A l’hora de posar el bacallà, he estat generosa amb l’oli que m’hi queia.
  4. Ho amanim amb la salsa o vinagreta. Jo he optat, com que ja hi havia posat oli, por posar-hi crema de vinagre de Mòdena, una mica de sal i per decorar unes olives negres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets

Pasta amb xampinyons a la llimona

Ingredients:

  • 250 gr de xampinyons Portobello,
  • 300 gr d´espaguetis o taglioni (frescos)
  • el suc d´una llimona,
  • 4 grans d´all laminats,
  • 1 bitxo sec (opcional)
  • 1 cullerada de julivert picat,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Doncs….posem aigua a bullir i saltegem els xampis, els reservem, saltegem els alls amb el xili, hi tornem a posar els xampis amb una part de julivert i amb el suc de llimona. Bullim la pasta, la posem a la paella dels xampis, unes voltes i voilà, pasta feta super bona. Ah, si voleu una mica de parmesà ratllat no li anirà malament, tot i que la recepta canvia força de gust llavors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb xampinyons a la llimona

Llom en salsa de xampinyons

Ingredients:

  • Llom de porc filetejat. No gaire prim que si no quedarà ressec. I si és de dos colors millor.
  • 150 g de xampinyons
  • 2 cebes mitjanes
  • 150-200 mL nata del 35%
  • vi blanc (uns 100-125 mL)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar la ceba el més petit que pugueu.
  2. Rentar i tallar els xampinyons a làmines.
  3. Escalfar en una paella una mica d’oli i passar-hi el llom, amb una mica de sal, volta i volta. Reservar-lo en un plat.
  4. Afegir una mica més oli a la paella i sofregir la ceba amb un polsim de sal.
  5. Quan la ceba sigui transparent, incorporar els xampinyons amb un altre polsim de sal i deixar-ho fins que tot quedi dauradet. Anar remenant de tant en tant.
  6. Quan els xampinyons i la ceba ja siguin daurats, afegir mig got de vi blanc i deixar que s’evapori l’alcohol.
  7. Finalment, incorporar la nata. Entre 150 i 200 mL, com veieu.
  8. Deixar fent xup-xup uns tres minuts i afegir els talls de llom que havíem reservat.
  9. Esperar uns 3 minuts més, moldre una mica de pebre pel damunt al final i… a disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Llom en salsa de xampinyons

LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 150g. de llenties pardines
  • 600g. d’aigua
  • 2 tomáquets madurs
  • 2 xampinyons
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 1 tros de carbassa
  • 1 tros de moniato
  • 1 tros alberginia
  • 1 ceba tendre
  • 30g. oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les verdures i les tallem petites, menys tomaquet i xampinyons
  2. Posem oli a la maquina i afagim les verdures i progremem 20 minuts 100º vel.cullera
  3. Mentre ratllem els tomaquets i pelem els xampinyons i els tallem ,afagim a la maquina i salpebrem 10 minuts,100º vel.cullera
  4. Rentem les llenties i afagim a la maquina junt amb l’aigua i progremem 40 minuts varoma vel.cullera
  5. Jo poso llenties pardines que no necesiten remullar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES ESTOFADES AMB VERDURES THERMOMIX

Estofat de seitan amb bolets

Ingredients:

  • 300 gr de seitan,
  • 2 patates,
  • 1 pastanaga gran ,
  • 1 ceba,
  • 4 grans d´all
  • una safat de xampinyons (250 gr aprox),
  • 500 ml de brou de verdures
  • 2 cullerades de tomàquet triturat,
  • 1 cullerada de farina,
  • sal i pebre
  • 1 vas de vi blanc,
  • branques seques de farigola i romaní,
  • llavors de fonoll

Preparació:

Començarem sofregint la ceba i els alls. Afegim la pastanaga, les herbes aromàtiques, les llavors de fonoll, sal i pebre i mullem amb el vi. Incorporem les patates, com la pastanaga tallades a daus, i el brou. Quan bulli baixem el foc, tapem i deixem coure uns deu minuts. Afegim el tomàquet, el seitan tallat a daus grossos, i prosseguim la cocció. Hi posem en uns minuts la cullerada de farina dissolta en un vas de brou i continuem la cocció uns minuts més, fins que les verdures estiguin ben cuites i la salsa hagi espessat fins adquirir una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de seitan amb bolets

Arròs de pollastre i verdures

TEMPS ESTIMAT: 55 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • ½ pebrot vermell
  • Un grapat de xampinyons
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Un grapat de pèsols
  • 1 porro
  • 1 gra d’all
  • 2 tasses d’arròs
  • 2 pits de pollastre tallats
  • 1 litre de brou de pollastre (més o menys)

PREPARACIÓ:

  1. Daurem l’all tallat a la paella.
  2. Retirem els alls i hi afegim el pollastre, salpebrat, tallat a daus. També hi podríeu afegir salsitxes.
  3. Retirem el pollastre. Ara hi afegim les verdures tallades ben petites: la ceba, el pebrot, els espàrrecs, el porro i els xampinyons. Salem.
  4. Barregem bé i les deixem uns minuts. Serà el temps que trigareu en ratllar els dos tomàquets i incorporar-los a la paella. Remenem bé. Hi podríeu afegir també pebre vermell dolç perquè l’arròs tingui un toc de color.
  5. Ara sí. Deixem que es vagi fent a foc lent. Passats uns minuts hi afegirem, de nou, el pollastre. Remenem.
  6. Passats uns 2 minuts hi afegim l’arròs (1 tassa de cafè per persona) i també els pèsols. Barregem bé i ho deixem un minut al foc.
  7. Incorporem ara el brou de pollastre calent que cobreixi l’arròs amb les verdures i el pollastre. Deixem que es vagi fent a foc mig. Rectifiquem de sal si cal. I…fins que s’evapori el brou. Si veieu que l’arròs no està prou fet hi podeu afegir una mica més de brou o d’aigua. I a degustar-lo…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Arròs de pollastre i verdures

XAMPINYONS FARCITS

INGREDIENTS:

  • Xampinyons grossets
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • Beixamel
  • Sobrassada
  • Formatge per fondre

PREPARACIÓ:

  1. Primer traiem els peus del xampinyons de manera que els barrets ens facin de cassoleta, on afegirem el farciment.
  2. Els peus els tallem ben petits, ratllem la ceba i esmicolem l’all.
  3. Sofregim l’all, la ceba i afegim la part del xampinyó esmicolada, salpebrem i quan ja és cuit estovem les cassoletes al microones i les disposem sobre una safata per enfornar.
  4. El sofregit de ceba i xampinyó el barregem amb una mica de beixamel que teníem preparada prèviament, i anem omplint les cassoletes.
  5. Quan ja les tenim afegim la mesura d’una avellana (aprox) de sobrassada i tapem la cassoleta amb un formatge per fondre (el que més ens agradi), tot seguit enfornem per gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: XAMPINYONS FARCITS

Raviolis de carbassó

Ingredients:

  • 2 carbassons
  • 1 safata de gírgoles
  • 200 gr. de xampinyons
  • 1 ceba
  • 1 raig de conyac
  • formatge parmesà

Preparació:

  1. Fes un sofregit, a poc a poc, amb la ceba i els bolets. Salpebre. Quan ja estiguin gairebé cuits i tires un raig de conyac i o flameges. Ho guardes.
  2. Talla el carbassó amb el pela pastanagues. Posa al centre una cullerada de la farsa de bolets.
  3. Embolica-ho, damunt hi poses un polsim de formatge parmesà, i un raget d’oli. Posa-ho en una safata per anar al forn.
  4. Gratineu una mica i ja ho pots servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Raviolis de carbassó