Arxiu d'etiquetes: XAMPINYONS

POLLASTRE AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pollastre
  • 8 Prunes sense pinyol
  • 1/2 Litre de brou de pollastre.
  • 1 Ceba
  • 1 Pastanaga
  • 1 tomaquet
  • 2 Alls
  • Bolets (qualsevol tipus que tinguem o si no en tenim podem comprar xampinyons o gírgoles)
  • 1 Fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregir el pollastre , salat i empebrat, en oli d’ oliva. Quan estigui daurat, el traiem i en el mateix oli fregim les verdures tallades a trossets petits amb la fulla de llorer.
  2. Triturem les prunes amb el brou de pollastre i l’ afegim a la cassola.
  3. El deixem bullir a foc lent fins que veiem que el brou ja està espès
  4. Afegim els bolets ja fregits.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: POLLASTRE AMB SALSA

CARN A LA PEDRA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 8 pits de guatlla sense pell
  • 200 gr. de pit de pollastre
  • 200 gr. de mitjana de vedella
  • 150 gr. de xampinyons
  • 150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
  • 150 gr. d’esberginia escalivada
  • 300 gr. de carbassó
  • salsa chimichurri
  • mostassa de dijon
  • sal Maldon
  • Pebre
  • Sal comú per la pedra

Elaboració:

  • Amb antelació:
  • Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
  • Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d’oli.
  • S’escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
  • Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
  • Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d’aquest blog.
  • Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto
  1. 1/2 hora abans de començar s’endolla la pedra perquè s’escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d’hora abans de començar s’escalfen les verdures al forn.
  2. S’omple la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S’acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d’ingredients

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CARN A LA PEDRA

Verdures amb salsa vindaloo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues patates,
  • 1/4 de coliflor o bròquil,
  • una pastanaga gran,
  • 200 gr de mongeta verda,
  • 1 pebrot vermell,
  • 1 carbassó,
  • 1 albergínia,
  • uns quants xampinyons o shiitakes,
  • uns quants pèsols
  • Oli de coco,
  • llavors de mostassa,
  • 2 claus,
  • 1 ceba vermella,
  • 2 tomàquets de pera,
  • sal, sucre,
  • vinagre o suc de llimona,
  • cilantre fresc

Pasta Vindaloo:

  • 1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
  • 1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
  • oli de coco;
  • 4 claus,
  • 2 xilis vermells secs o escames,
  • 2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
  • 8 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • una mica d´aigua

Preparació:

  1. Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
  2. Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
  3. Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
  4. Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa vindaloo

Amanida de brots d’espinacs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 bossa de brots d’espinacs
  • 150 grs. de xampinyons
  • 100 grs. de formatge Roquefort
  • 150 grs. de bacó
  • Oli i vinagre de Módena

Preparació:

  1. Rentar, secar i laminar els xampinyons ben fins.
  2. Fregir el bacó en poc oli i una vegada trets de la paella, fer una reducció del vinagre de módena.
  3. Poseu a la safata primer els brots d’espinacs, després els xampinyos i esmicoleu per sobre el formatge.
  4. Amaniu amb un bon oli i per finalitzar poseu el bacó i la reducció del vinagre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida de brots d’espinacs

Truita de riu a la Bonne-Femme

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de brou de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  3. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn.
  4. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.
  7. Llestos per seure a taula al Maxims o el Café Anglais, decoreu el menjador tipus art decó i vestiu-vos com antic, obriu un bon vi del Jurà o un blanc de la borgonya i l’experiència serà total.
  8. Vive la cuisine!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme

TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • Julivert
  • 3 ous frescs
  • 1 all
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els xampinyons i els tallem a quarts. En una paella fonda, posem un raig d’oli de Beneixama i, quan estiga ben calent, hi sofregim un all sec perquè hi deixe el seu aroma.
  2. Traiem l’all de la paella. Aboquem els xampinyons i els hi anem sofregint amb un polsimet de sal fins que estiguen ben daurats. Mentrestant, trinxem el julivert. Batem els ous amb una mica de sal.
  3. Hi afegim el julivert i els xampinyons.
  4. Posem més oli a la paella, si no n’hi haguera prou. El fem ben calent i hi aboquem els batuts i els xampinyons amb el julivert. Anem fregint a poc a poc, fins que quede quallada però no seca. Si queda una mica oliosa, sempre li’n podem llevar amb paper de cuina.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE XAMPINYONS I JULIVERT

POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 8 cuixes de pollastre
  • 3 cebes mitjanes blanques
  • 1 ceba mitjana de Figueres
  • 1/ kg de xampinyons frescos
  • 9 alls
  • 16 orellanes
  • 16 ametlles fregides
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de mostassa vermella en gra
  • 1 cullerada sopera d’orenga seca
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • 2 clavells d’olor
  • Sal
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de cava
  • 1/2 got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. És una mica laboriós. Posem un raig d’oli a la paella i hi sofregim un all xafat amb el tall del ganivet. Es tracta de perfumar l’oli, per tant, no s’hauria de cremar. En estar daurat, le’n traiem.
  2. Col·loquem el pollastre i abaixem el foc. L’hem d’anar fregint de manera que amolle el seu greixet i es vaja enrossint a poc a poc, per això s’ha de posar al foguer més petit, al mínim, i deixar-lo-hi uns tres quarts d’hora fent-s’hi. De tant en tant, li hem d’anar pegant la volteta perquè no es creme. L’hem de traure quan estiga ben rosset.
  3. Mentrestant, poder anar tallant les cebes i els xampinyons ben menuts. En la paella de fregir el pollastre, sofregim la ceba fins que quede daurada sense cremar-se. En estar, la traiem i hi sofregim els xampinyons (si cal, s’hi pot posar més oli d’oliva). Quan ja s’hagen begut el líquid que amollen, tornem a abocar-hi la ceba reservada i sofregim ambdós ingredients durant una estona.
  4. En una olla de pressió, aboquem la mescla de ceba i xampinyons. Aboquem les ametlles i les orellanes tallades a trossets i els dos clavells d’olor. Col·loquem per damunt els trossos de pollastre.
  5. Aixafem els altres 8 alls amb l’ajuda d’un ganivet de fulla ampla i els anem col·locant entre les cuixes de pollastre. Repartim per damunt l’orenga i el pebre vermell sobre cada cuixa. Ara fem el mateix amb la mostassa en gra.
  6. Aboquem el cava i l’aigua i salem. Ha de quedar que es veja com a mig dit de pollastre sense cobrir. La ceba amolla molta aigua i no cal posar-n’hi més.
  7. Tapem l’olla de pressió i, en assolir-la, comptem 30 minuts de cuita. Llavors, apaguem el foc i deixem que perda pressió tot el temps que li calga sense obrir l’olla ,i ja es pot servir.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE CUIT AMB CEBA I XAMPINYONS

DAUS D’ALBERGÍNIA I TOMÀQUET AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia que sigui grossa
  • 2 tomàquets madurs, però forts
  • 1 safata de xampinyons laminats
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. Tallem l’albergínia a daus, la salem i la deixem una estona a l’escorredora, per qué tregui l’amargor.
  2. Pelem el tomàquet i també el tallem a daus.
  3. Rentem els xampinyons i els deixem a l’escorredor, fins el moment de cuinar-los.
  4. Posem una paella al foc amb una mica d’oli, quan sigui calent, saltegem primer l’albergínia, afegim els daus de tomàquet i els daurem tot remenant, tapem la paella uns 10 minuts per qué es coguin les dues coses bé i afegim els xampinyons, deixem coure un moment, rectifiquem de sal i ja ho tenim acabat.
  5. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: DAUS D’ALBERGÍNIA I TOMÀQUET AMB XAMPINYONS

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

PIZZA AMB BASE D’ALBERGINIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • Tomàquet fregit
  • Xampinyons
  • Tomàquets xerri
  • Mozzarella
  • Ruca
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

En aquesta pizza substituirem la base de pa per una base d’albergínies. Primer de tot tallem les albergínies en rodanxes de 1 cm. aprox., les salem i les deixem escórrer durant 30 minuts per tal que perdin l’amargor. Seguidament posem un paper sulfuritzat sobre la safata del forn, col·loquem les rodanxes sobre el paper i deixem coure, però no del tot ja que hauran de tornar al forn més tard. Amb 5 rodanxes fem les bases de les pizzes individuals, les pintem amb una bona capa de tomàquet fregit, sobre el tomàquet posem una capa de xampinyons laminats, salpebrem, i afegim uns talls de mozarella fresca. Enfornem una altra vegada i quan els xampinyons son cuits i la mozarella s`ha fos traiem del forn, escampem una bona quantitat de tomàquets xerri tallats en tres trossos i la ruca. Finalment un raig d’oli d’oliva i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PIZZA AMB BASE D’ALBERGINIA