Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Confit d’ànec amb compota de poma

Ingredients:

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen preparats per fornejar)
  • 1 got de vi d’Oporto o vi dolç
  • 500 grams de pomes “Reineta”
  • 40 grams de sucre morè
  • 50 ml de vi blanc sec
  • 1 branca de canyella
  • 30 grams de mantega
  • 2 claus d’olor (busqueu a les espècies 🙂 )
  • 12 patates mini (jo no n’he trobat per coure així que les he comprades cuites)

Preparació:

  1. Sembla mentida que després de cent i pico receptes encara no n’havia posat cap d’ànec… amb el que m’agrada!!! Així que apa! Aquí teniu un bon confit d’ànec que us deixarà molt bon gust!
  2. Comencem fent la compota de poma. Per fer-la peleu i talleu les pomes a daus petits i poseu-los en un cassó a foc lent amb el sucre morè, la mantega, el vi blanc, la canyella i els claus. Ha de coure una mica més de mitja hora. Si passat aquest temps no s’han desfet les pomes, passeu la compota pel turmix uns segons.
  3. Si heu trobat patates mini per coure, peleu-les i bulliu-les amb aigua amb sal 20 minuts i reserveu. Jo he fet la recepta amb patates cuites de les que trobareu a les conserves, així m’estalvio aquest pas!
  4. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  5. Retirem una mica del greix que tenen els pernils i els posem a una plata de forn, quan tinguem el forn calent, posem els pernils uns 15-20 minuts.
  6. Passat aquest temps aprofiteu l’oli que han deixat anar els pernils per saltejar les patates cuites uns 5 minuts i les retirem. A l’oli que ens ha quedat a la paella hi afegim l’Oporto i el reduïm a foc lent fins que quedi un pèl caramel·litzat.
  7. Per emplatar poseu la compota, el pernil a sobre i les patates pel voltant i ruixeu amb l’oli d’Oporto.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb compota de poma

Crema Catalana

Ingredients:

  • 8 rovells d’ou
  • 1 litre de llet
  • 200 grs. de sucre
  • 70 grs. de farina de blat (Maizena)
  • canyella
  • 1 beina de vainilla
  • la pell de 1/2 llimona

Elaboració:

  1. Desfer amb un bol els rovells, la farina de blat i una mica de llet.
  2. Amb una cassola posar la resta de llet, el sucre, la canyella, la polpa de la vainilla i la pela de la llimona.
  3. Quan arrenqui el bull retirar.
  4. Afegir poc a poc els ingredients del bol a la cassola tot remenant.
  5. Tornar-ho al foc sense deixar de remenar, i retirar-ho abans de bullir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema Catalana

PASTÍS DE FLOCS DE CIVADA I POMA

Ingredients :

  • 250 grs. de flocs de civada
  • 4 pomes Golden (o les que ens agradin )
  • 2 ous
  • 4 cullerades de sucre i 1oo grs. de panses o 6 cullerades de sucre sense les panses
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols
  • La pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1/2 got de llet ( per si la massa queda molt densa )
  • Sucre llustre per decorar
  • Es poden posar fruits secs trossejats, com ametlles, avellanes, nous ( el pastís de la foto no en porta )

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Folrem un motllo rodó de 20/22 cms. amb paper de forn. Si el motllo és de silicona, ja no cal.
  3. Si posem les panses, les haurem tingut en remull, dins d’una mica d’aigua calenta, o amb algun licor, com rom o brandy.
  4. Rentem les pomes i les eixuguem bé. Les ratllem amb pell i tot , també la pell de la llimona, i ho reservem un moment.
  5. Batem els ous amb el sucre, una estoneta, fins que estiguin ben escumosos, afegim les pomes i la pell de llimona ratllades, la canyella, els flocs de civada i les fruites seques ( si en volem posar ), ho mesclem tot amb una espàtula, si notem que la massa és molt densa, afegim el mig got de llet, remenem i aboquem dins del motllo.
  6. Enfornem, i els primers 20 minuts tapem el pastís amb paper de forn o d’alumini.
  7. Deixem coure 20 minuts més i fem la prova del punxó, per saber si està cuit. Si ho està, apaguem el forn i el deixem dins uns minut més, amb la porta una mica oberta, posant una cullera, per que no es tanqui del tot.
  8. El deixem refredar damunt d’una reixeta, el desemmotllem i el decorem amb sucre llustre.
  9. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FLOCS DE CIVADA I POMA

Tortell de Reis de crema

Ingredients Crema:

  • 5 rovells d’ou
  • 125 g sucre
  • 50 g Maizena
  • 1 Branca canyella
  • Pela de llimona
  • 625 ml Llet

Ingredients 1a massa:

  • 10 g llevat premsat
  • 35 ml Aigua
  • 75 g Farina

Ingredients 2a massa:

  • 35 g Sucre
  • 20 g Llard
  • 250 g Farina
  • 2 g Sal
  • 1 Ou
  • Ratlladura pell llimona
  • 65 ml Aigua

Decoració:

  • Fruites confitades
  • sucre bolat
  • El rei i la fava

Preparació:

PAS 1: La Crema

  1.  Per un cantó, barregem els rovells, el sucre i la Maizena en un bol.
  2.  A banda, en un cassó hi aboquem la llet, la pell de llimona i la canyella i ho fem infusionar fent-ho bullir. Tanquem el foc i esperem que es refredi una mica i colem aquesta llet perquè quedi neta de grumolls.
  3.  Un cop colada hi afegim la barreja anterior [rovells, sucre, Maizena], ho remenem una mica i ho tornem a foc suau, remenant-ho fins que s’espesseixi.
  4.  Posem la crema en una safata i ho cobrim amb film transparent de cuina, que quedi arran de crema.

PAS 2: La 1a Massa

  1. Barregem el llevat, l’aigua un punt tèbia i la farina. Ho amassem i ho deixem llevar 30′.

PAS 3: La 2a Massa i el Tortell

  1.  Barregem el sucre, sal, llard tebi, la pela de llimona i l’aigua i ho amassem.
  2.  Hi afegim l’ou i la farina i ho tornem a amassar.
  3.  Un cop tingui una textura homogènia i afegim la 1a massa i ho tornem a amassar.
  4.  Estirem aquesta massa final en forma de rectangle amb un corró i hi disposem la crema en una línia central. Es el moment de posar-hi el rei i la fava!
  5.  Ho enrotllem, unim els extrems del rull perquè quedi en forma de tortell, el posem damunt d’una safata de forn i ho deixem fermentar durant 2 hores en un lloc sense corrents d’aire.
  6.  Un cop fermetat, encenem el forn a 250ºc i, mentre s’escalfa, pintem el tortell amb un ou batut (sense la clara), hi disposem les fruites i el sucre bolat –o humit– per sobre.

PAS 4: Cocció

  1. El posem a dins el forn baixant la temperatura a 200ºc, durant uns 15-20min. Quan estigui fred, ja ens el podrem menjar!!!
  2. Si quan amassem la massa del tortell es trenca vol dir que encara li falta temps d’amassar.
  3. No oblideu de comprar la corona i col·locar-la al mig del tortell!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Tortell de Reis de crema

Pastís de pastanaga (2, el retorn)

D’ingredients he fet servir:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – Una taronja
  • – 100 grams de sucre integral de canya (si hi posem sucre blanc, menys quantitat)
  • – 100 grams d’orellanes (substituibles per dàtils, figues seques, etc…)
  • – 4 ous
  • – 100 ml d’oli
  • – 1/2 cullereta de canyella en pols
  • – 1/4 cullereta de nou moscada
  • – 150 grams Farina integral (siguem sanots)
  • – 1 sobre de llevat (clàssic Royal de tota la vida)
  • – Un grapat de sèsam

Preparació:

  1. Un pastís fàcil, barat i ràpid de preparar.
  2. Primer, pelem les pastanagues, les tallem en trossos més petits perquè càpiguen al minipimer i les triturem bé.
  3. Després, agafem un bol: li tirem els 4 ous sencers i els batem.
  4. Després li afegim el sucre i les orellanes tallades a trossos ben petits.
  5. Remenem més.
  6. Afegim la pell ratllada de la taronja, l’oli i un pessic de sal.
  7. Barregem bé.
  8. A continuació hi afegim el llevat, la farina, la canyella, la nou moscada i remenem més.
  9. Afegim les pastanagues triturades, ho remenem molt bé i ja ho podem posar en un motlle per anar al forn, untat d’oli perquè no s’enganxi. Li tirem sèsam per sobre.
  10. Al forn, uns 40 minuts a 180 graus.
  11. Aproximadament, fer la prova de punxar-ho i fins que surti neta la punxa…Ho deixem refredar i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Confitura de cabell d’àngel

Ingredients:

  • carbassa de la varietat confitera, la veieu a la foto
  • sucre
  • llimona
  • 1 tub de canyella

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu la carabassa, com te la pell molt dura, per trencar-la feu com jo, l’emboliqueu amb un drap i la deixeu caure al terra i s’esberlarà, feu-la a trossos i poseu-la en una olla coberta d’aigua, deixeu que bulli a foc viu, uns 30 minuts.
  2. Una vegada escorreguda, (guardeu aigua de bullir, no la tireu tota), en quan pugueu tocar-la, li traieu les llavors i els fils que les enganxen, el que heu de guardar es la carn que toca a la pell, ja veureu que és fibrosa.
  3. Destrieu-la amb les mans, poseu-la en una cassola fonda.
  4. Per cada kg. de polpa escorreguda, hi poseu 700gr. de sucre, 1/2 canya de canyella, la part groga de mitja llimona i 1/2 got d’aigua de bullir la carabassa.
  5. Poseu a mig foc i remeneu amb una cullera de fusta, feu-ho sovint perquè no s’enganxi, ho coeu uns 30 minuts a contar de quan comença a bullir. Traieu del foc i deixeu refredar del tot, sense treure de la cassola.
  6. Torneu a posar-ho al foc durant 30 minuts més. Refredeu.
  7. Torneu a repetir la cocció 30 minuts més, en total ha de coure tres vegades. Refredeu i ja es pot menjar.

Anotacions:

  • Com la confitura no la consumireu tota, podeu envasar-la, la poseu en pots de vidre ben nets i esterilitzats, (un cop nets, els escaldeu i queden esterilitzats), els tapeu i els feu bullir al bany-maria 8 minuts, i a guardar-los.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confitura de cabell d’àngel

Coca de poma (super ràpida)

Ingredients:

  • 2 Ous
  • 100gr mantega
  • 100gr sucre
  • 100gr farina
  • 1 Poma tallada a daus
  • 5gr de llevat tipus royal
  • 1 Pela de llimona ratllada
  • 1 polsim de canyella en pols
  • Gelat de vainilla

Com?

  1. Preescalfem el forn a 220ªC.
  2. Desfem la mantega i la barregem amb els ous, els sucre, la canyella i la ratlladura de llimona.
  3. A banda, barregem la farina i el llevat i ho afegim a la mescla anterior.
  4. Hi afegim la poma tallada a dauets.
  5. Aboquem la mescla a un motlle rodó, d’uns Ø22cm, prèviament untat amb mantega o oli i enfarinat.
  6. Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 200ºc durant 20min.

Jo el presento empolsat amb sucre llustre, una bola de gelat de vainilla i un rajolí de caramel líquid per sobre.

Abans d’introduir-la al forn, també hi podeu escampar ametlla laminada per sobre i un polsim de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de poma (super ràpida)

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

La més FÀCIL de les cassoles, èxit assegurat. (Recepta de la meva àvia Adelaida)

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de llom de bacallà dessalat
  • 6 ous durs
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 3 grans d’all
  • ½ branca de canyella
  • brandi

Preparació:

  1. Es fregeix el bacallà enfarinat amb oli d’oliva ben calent en una paella, primer pel cantó que no te pell, i es retira.
  2. En una cassola de terra i amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el bacallà si fa un sofregit amb la ceba tallada ben petita i els grans d’all picats, un cop ben rossa s’hi afegeixen els tomàquet ratllats, sal, la canyella i un raig de brandi.
  3. Un cop fet el sofregit es posen a la cassola els talls de bacallà junt amb els ous partits per la meitat, les panses i es cobreix amb aigua.
  4. Deixar coure tot junt uns deu minuts, és més bo d’un dia per l’altre.

*S’ha de tenir cura al remenar doncs el bacallà es desmanega, millor fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Crema pastissera

TEMPS ESTIMAT: 20 minuts (i deixar reposar a la nevera)

INGREDIENTS (per base de pastís):

  • 1 litre de llet
  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • 80 gr. de midó (Maizena)
  • Vainilla en pols
  • Canyella en pols
  • 1 llimona
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Barregem en un bol 4 rovells d’ou, 250 ml. de llet, un polsim de canyella en pols (si us agrada amb més gust de canyella en poseu més) i un polsim també de vainilla.
  2. Barregeu bé i hi afegim el midó (maizena).
  3. Barregeu ara molt bé perquè no quedin grumolls de maizena.
  4. Posem a bullir els ¾ de llet que teníem en un bol amb un tros de pell de llimona.
  5. Quan la llet bulli hi afegim la barreja anterior.
  6. A foc baix anem remenant fins que aconseguiu la crema.
  7. Amb uns 5 minuts ja la tindreu llesta.
  8. Vigileu sobretot que no es cremi.
  9. Un cop llesta la poseu en un bol de vidre i ho tapeu amb paper film (que el paper film ‘toqui’ la crema).
  10. Un cop s’hagi refredat la guardem a la nevera.
  11. I ja podeu utilitzar-la per elaborar qualsevol pastís.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema pastissera