Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

COCA DE PASTA FULLADA DE CABELL D’ÀNGEL I PINYONS

INGREDIENTS:

  • 2 pastes de full congelades de “La cocinera”
  • 400 g de cabell d’àngel
  • 80 g de pinyons
  • 1 ou
  • Sucre fi
  • Canyella
  • 1 llima

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 225 graus en funció dalt, baix i aire.
  2. Deixem que la pasta fullosa es descongele i quede a temperatura ambient.
  3. Tallem un tros de paper de forn un poc més gran que la safata de forn. Sobre aquest paper deixem la pasta de full i l’estirem una mica amb el corró. Llavors, la col·loquem sobre la plata.
  4. Ara batem l’ou en un plat. Amb l’ajuda del pinzell pintem un “marc” d’ou d’un centímetre i mig d’ample en la pasta fullosa que tenim estesa sobre la safata de forn. Amb l’ajut d’una cullera, repartim el cabell d’àngel per tota la superfície, tot comprovant que hi quede més o menys homogeni.
  5. Agafem el rall i ratllem la corfa de la llima per damunt del cabell d’àngel. Hem de tenir-hi en compte dues coses: que només hem de ratllar la part groga i no la blanca; també, que no n’hem de posar massa ratlladura perquè si n’hi posem massa, es menjarà el sabor del cabell d’àngel. És només perquè aromatitze un poquet.
  6. Tornem a tallar un tros de paper de forn i hi estenem la segona porció de pasta fullosa. La tornem a estirar amb el corró de manera que tinga aproximadament la mateixa mida que la primera. En estar, l’enrotllem al corró i la desenrotllem sobre l’altra.
  7. Una vegada les dues plaques de pasta fullosa juntes, anirem ajuntant les vores amb un gir dels dits, de manera que quede uniforme i rectangular. Ara aboquem ou per damunt de manera que en pintem tota la superfície. Amb la forqueta punxarem tota la superfície per tal que tinga foradets per a “respirar”.
  8. Aboquem sucre fi en un colador i el repartim per damunt de la coca (pegant-li colpets al colador ens serà més fàcil). Farem el mateix amb la canella de manera uniforme. Ara hi aboquem els pinyons i els repartirem per tota la superfície. Amb el corró els premerem una mica sobre la superfície perquè s’hi incrusten una miqueta i queden més assegurats. Finalment, tornem a abocar més sucre fi per damunt dels pinyons.
  9. És el moment d’enfornar la coca. Hem d’anar amb compte que no se’ns creme. En el forn de casa hi va estar 25 minuts, però això pot variar segons cada forn. En veure que queda daurada per damunt amb un color bonic, ja està. Quan estiga freda, ja es pot menjar.
  10. Ha resultat molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE PASTA FULLOSA DE CABELL D’ÀNGEL I PINYONS

Cafè català

Des d’ara ja podeu demanar un Catalanish Coffee, el cafè que combina licor de crema catalana, cafè i nata com elements principals i hi afegeix un polsim de canyella. Són productes fàcils d’obtenir i per altre part típics, que ens recorden la tradició culinària del nostra país. La crema catalana feta licor, el cafè com element universal i la nata, molt propia en la pastisseria tradicional catalana. La canyella, ingredient bàsic i que dóna personalitat a la nostra crema de tota la vida.L’autor de l’invent, en Joan Maria Maciàs, ha triat el nom de Catalanish perquè recorda als gentilicis anglosaxons, dels més reconeixibles arreu del món, i també perquè recorda al mític Irish Coffee, el cafè irlandès. Amb la iniciativa volen promoure l’ús del Catalanish Coffee a Catalunya i, de mica en mica, aconseguir que els turistes se n’enduguin un bon record als seus països d’origen i, des d’allà, en facin difusió mundial. Donar a conèixer el nostre país a partir d’un cafè amb ingredients propis de Catalunya. Què, fem un Catalanish Coffee?

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cafè català

Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)

INGREDIENTS:

  • 1 ànec de pagès (ecològic)
  • 2 cebes trinxades
  • 6 alls
  • 100 g de llard de porc
  • 1 copa de conyac
  • 1 copa de vi blanc
  • 200 g de prunes amb pinyol
  • un grapat de pinyons
  • 1/2 branca de canyella
  • pebre negre
  • dues fulles de llorer
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. L’ànec de pagès és molt gustós i normalment són animals força grans. Un ànec d’aquests us pot fer 3 o 4 quilos tranquil·lament. De vegades s’han de coure en dues cassoles ja que no hi cap en una de sola.
  3. Demaneu-li al vostre pollastrer que us talli per rostir.
  4. Començarem per daurar tot l’ànec fent ús del llard com a greix.
  5. A mi m’agrada posar meitat oli d’oliva meitat llard, per no abusar massa del llard, però podeu utilitzar únicament el llard.
  6. El salem i l’empebrem, peça per peça.
  7. Amb el greix calent enrossirem l’ànec.
  8. Ha de quedar amb un color torradet i compte que esquitxa.
  9. Mentre enrossim l’ànec anirem pelant la ceba.
  10. Probablement ho tingueu que fer en dues tongades i haureu d’anar reservant-lo.
  11. Ara, retirarem l’excés d’oli per evitar que ens quedi un rostit massa oliós. Deixem el just per sofregir la ceba i l’all. La resta el podeu reservar per fer altres rostits.
  12. Tallem la ceba “mal tallada”, es a dir, a trossos grans. Els alls sencers amb pell i per la meitat.
  13. Ara, en la mateixa cassola i amb l’ànec reservat enrossirem una mica la ceba i l’all juntament amb la canyella de la que n’extraurem tot l’aroma amb aquest sofregidet.
  14. Passats uns minutets i amb la ceba una mica daurada (tampoc massa)….incorporem tot l’ànec i ho barregem bé dins la cassola.
    Ara hi posarem el vi. Jo utilitzo aquest vi per cuinar que és força aromàtic per les herbes amb les que s’ha macerat, però podeu utilitzar qualsevol tipus de vi blanc.
  15. Posarem un got.
  16. Directament.
  17. Al mateix temps també hi posarem un got de conyac (brandi).
  18. Ho taparem i esperarem que s’evapori l’alcohol uns 10 minutets a foc mitjà.
  19. Passat aquest temps hi posarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot l’ànec.
  20. Ho saleu una mica i deixeu que es faci a foc lent durant 70-80 minuts. Vigileu de tant en tant que no falti aigua i n’afegiu més.
  21. Mentre, podrem anar preparant les prunes (amb pinyol) i els pinyonets.
  22. Com podeu veure jo n’he fet dues cassoles.
  23. Proveu què tal està la carn. L’ànec pot necessitar entre 80-120 minuts de cocció i depèn del tipus d’ànec. En qualsevol cas, la carn d’aquesta au sempre quedarà més dura que la del pollastre. És una característica pròpia. Quan faltin uns 15-20 minuts de cocció per acabar el rostit…afegirem els pinyons
  24. I les prunes. Remeneu-lo tot junt, amb compte de no malmetre les prunes i rectifiqueu de sal.
  25. Un cop fet no el toqueu. Deixeu-lo refredar en la mateixa cassola tapat. Com tots els rostits és important fer-lo mínim un dia abans de consumir-lo. En repòs, la carn agafa més gust i s’estova amb el propi greix. Jo el deixo for a de la nevera, dins la cassola, tota la nit.
  26. Tranquils que no s’espatllarà. Tot el que es conserva en greix aguanta molt de temps com, per exemple, el confit d’ànec.
  27. Una hora abans de servir-lo, podeu escalfar tota la cassola fins que arrenqui el bull i ho pareu.
  28. I ja està nanos a gaudir.
  29. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rostit de Nadal (Ànec amb prunes i pinyons)

Mini hamburgueses casolanes amb curry

Mini hamburgueses casolanes amb curry 01Mini hamburgueses casolanes amb curry 02Mini hamburgueses casolanes amb curry 03

Ingredients:

  • 300 g de carn de vedella picada
  • 300 g de carn de porc picada
  • 1 ou
  • La molla d’una llesca de pa de pagès
  • llet
  • 2 alls
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre
  • Curry
  • Canyella

Per acompanyar…

  • Tomàquet
  • Cogombrets
  • Ceba (fregida en oli d’oliva)
  • Formatge
  • Pa d’hamburguesa

Procediment:

  1. Sucar la molla de pa amb llet. Escórrer-la.
  2. Barrejar els dos tipus de carn amb l’ou, la molla de pa i la sal.
  3. Afegir l’all picat, el julivert i el pebre acabat de moldre.
  4. Afegir una culleradeta de cafè de canyella mòlta i curry al gust!
  5. Deixar reposar a la nevera ben tapat, com a mínim un parell d’hores.
  6. Formar les mini (o maxi…) hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  7. Muntar les hamburgueses amb el que més us agradi. Jo vaig fer servir tomàquet, llenques de formatge de cabra, cogombrets i ceba fregida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mini hamburgueses casolanes amb curry

Formatge amb chutney.

Formatge amb chutney 02Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

  • Formatge manxego sec.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 nou de mantega.
  • 1 ceba.
  • 2 pomes.
  • 2 peres.
  • 1 cullerada de panses.
  • 1 copa de cava.
  • canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
  • sal.
  • pebre

ELABORACIÓ:

  1. Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
  2. Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
  3. Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
  4. Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
  5. Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
  6. Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
  7. talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Cupcakes de carabassa amb magrana

INGREDIENTS: (per a 12 cupcakes)

  • – 120 g de farina
  • – 140 g de sucre
  • – 1 culleradeta de llevat (Royal)
  • – 1 1/2 culleradeta de canyela
  • – un polsim de sal
  • – 40 g de mantega a temperatura ambient
  • – 120 ml de llet sencera
  • – 2 ous
  • – 200 g de puré de carabassa*
  • – 1 magrana

Crema de formatge:

  • – 300 sucre llustre
  • – 50 g mantega
  • – 125 g de formatge Philadelphia

Preparació dels CUPCAKES:

  1. S’escalfa el forn a 170º. Es barreja la farina, el sucre, la llevadurina, la canyella, la sal i la mantega amb la batedora de varetes i es bat a velocitat lenta fins que estigui tot ben barrejat i tingui una textura arenosa. S’hi incorpora a poc a poc la llet i es barreja bé. S’hi afegeixen els ous i es continua batent. Afegim el puré de carabassa barrejat a mà fins que estigui ben integrat.
  2. S’aboca la preparació dins dels motllets de paper fins a dues terceres parts de la seva alçada i s’enforna uns 20 minuts o fins que estiguin lleugerament dauradets. Es deixen refredar. Quan estiguin completament freds s’hi posa la crema de formatge (amb màniga o espàtula) i s’hi posen granets de magrana pel damunt, també es poden espolsar amb una mica de canyella.

* Puré de carabassa:

  1. es talla i es pela la carabassa. Es cou al vapor fins que veiem que està cuita. Es posa al pot de la batedora i es tritura. Es pesa la part que necessitem i s’utilitza.

Preparació de la CREMA DE FORMATGE:

  1. Es bat el sucre i la mantega a velocitat mitja baixa fins que estiguin ben barrejats. S’afegeix el formatge a temperatura ambient fins que quedi ben integrat. Es puja la velocitat i es continua batent fins que estigui tot ben cremós uns dos o tres minuts.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cupcakes de carabassa amb magrana

Menjar Blanc

Ingredients:

  • 100 gr de farina d’arròs
  • 1 litre de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 branca de canyella
  • pell de llimona
  • canyella en pols

Com el fem:

  1. Posem a bullir en una olla 3/4 de litre de llet, el sucre, la pell de la llimona i la branca de canyella.
  2. A part, en una tassa, deixatem el quart de litre de llet amb la farina d’arròs mirant que no ens quedi cap grumoll.
  3. Quan la llet arrenqui el bull, aboquem la resta de la llet a la farina sense deixar de remenar fins que espesseixi.
  4. Retirem l’olla del foc, traiem la pell de la llimona i la branca de canyella i posem el menjar blanc en cassoletes, bols o platets.
  5. Per acabar ho espolsem amb la canyella en pols.
  6. Es pot prendre tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Menjar Blanc

Ous Nevats

Com es fan? Simplement es monten les clares dels ous, es van agafant amb una cullera i es passen per la llet amb sucre que tenim escalfant-se a foc lent a un cassó. Només volta i volta. Després posem una mica de canyella per sobre i ja està.

El que veieu foto són amb la canyella i al fons la crema catalana. Es poden menjar soles, però per tal d’aprofitar els rovells que queden, es pot fer la crema. Aleshores, en un bol o plat possar una mica de crema i al damunt una, dos (o tres!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous Nevats

COCA DE SANT JOAN

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 125 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 125 ml de llet
  • 20 gr. de llevat de forner fresc
  • ½ culleradeta de sal

Per guarnir la coca:

  • 150 gr. de sucre
  • 25 gr. de pinyons
  • 150 gr. de fruita confitada
  • Anís sec (es troba al súper amb la resta d’espècies aromàtiques)
  • 1 ou
  • Canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. En un petit bol desfem amb els dits el llevat amb la llet tèbia i 100 gr. de farina. Ho tapem amb un drap de cuina i ho deixem reposar fins que la massa hagi doblat el seu volum. El temps de fermentació pot variar en funció de la temperatura, la humitat o l’estació de l’any. Es recomana deixar-la en un lloc temperat, a uns 20 graus de temperatura. (Jo l’he deixat reposant un parell d’hores.)
  2. Agafem la resta de la farina i en una superfície plana es fa un cercle i dins hi aboquem els ous, una mica de sal i una cullerada d’aigua tèbia. Anem treballant la massa i hi afegim la mantega en textura pomada. Un cop ha agafat una mica de consistència ho barregem amb la preparació de farina que teníem amb el llevat. En aquest punt es tracta d’airejar la pasta, amassant-la i doblegant-la (com si li donéssim cops) fins que ja no se’ns enganxi als dits. Aquest procés pot durar ben bé mitja hora.
  3. Quan estigui a punt fem una bola i la deixem reposar en un bol tapada amb un drap de cuina un parell d’hores més, o fins que dobli el seu volum.
  4. Un cop hagi tornat a fermentar hi afegim 100 gr. de sucre, un polsim de canyella i l’anís sec i de nou treballem la massa fins aconseguir una textura uniforme.
  5. Agafem una safata de forn i l’untem amb mantega perquè no se’ns enganxi. Damunt hi estenem la massa fins que ocupi tota la superfície. Per estirar-la ens untem els dits amb una mica d’oli i li anem donant la forma.
  6. Posem la safata al forn (apagat) i deixem reposar la massa un últim cop. Quan veiem que ha augmentat el volum (30 min – 1 hora) la traiem del forn i amb un pinzell la pintem amb el rovell d’ou i unes gotes d’aigua. La decorem amb les fruites confitades (opcional), els pinyons i la resta del sucre.
  7. Escalfem el foc a 200 graus i enfornem la coca fins que estigui daurada (uns 10-15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE SANT JOAN

Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Ingredients:

  • 2 tassetes d’arròs integral
  • 4 tassetes d’aigua (el doble que d’arròs)
  • 1 mica de sal
  • Alga kombu o espagueti de mar (opcional)
  • llet d’arròs
  • melassa d’arròs (o mel o sucre)
  • panses (també es poden posar aranyons vermells, pinyons…)
  • pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Procediment:

  1. Rentar l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua, el polsim de sal i si es vol, una mica d’algues per aprofitar les sals minerals.
  2. Amb el cassó tapat, posar-lo a foc fort fins que bulli. Llavors abaixar el foc i deixar l’arròs fent xup-xup ben a poc a poc fins que es begui tota l’aigua (uns 45 minuts).
  3. Quan l’arròs estigui cuit, afegir la llet d’arròs fins que el cobreixi, un grapat de panses, la pell de llimona, ben neta, la branca de canyella i una cullerada de melassa d’arròs (o el que creieu per endolcir l’arròs).
  4. Deixar a foc fluix fins que s’hagi begut quasi tota la llet.
  5. Repartir en potets petits i un cop fred desar-ho a la nevera. Us aguantaran entre 3 i 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar