Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Estofat de Vedella, per llepar-se’n els dits !

Per a 4 persones:

  • 1kg de carn de vedella tallada a dauets
  • 2 tomàquets madurs
  • 1ceba
  • 5 grans d’all
  • 1trosset de canó de canyella
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 copa de vi negre
  • 1 copeta de conyac
  • brou o aigua
  • nou moscada
  • oli i sal

Preparació:

  1. Saleu la carn i enrossiu-la a la cassola amb una mica d’oli, a foc viu i destapada anant-la movent. per segellar el tall.
  2. Un cop rossa afegiu-hi els alls amb camisa i la ceba talladeta més aviat petita, però sense picar.
  3. Doneu-hi unes quantes voltes i quan la ceba ja estigui rosseta aboqueu-hi els tomàquets madurs pelats i talladets a trossets, però sense triturar.
  4. Al cap d’una bona estona, quan el tomàquet ja s’hagi desfet del tot, afegiu-hiel farcellet d’herbes (llorer, farigola) i una mica de nou moscada ratllada.
  5. Barregeu-ho bé, un parell de tombs i poseu-hi el vi i el conyac i el canonet de canyella (lligadet perquè no es desfaci en trossets incòmodes)
  6. Al cap d’una estoneta, quan ja s’hagi evaporat l’alcohol i hagi reduït, afegiu-hi l’aigua o el brou (calent millor) que ho cobreixi.
  7. Abaixeu el foc i tapeu la cassola.
  8. Ha de fer xup xup ben a poc a poc l’estona que faci falta fins que punxant sigui ben tova la carn.
  9. S’ha d’anar remenant i vigilant sense estar al davant sempre.
  10. Quan la carn sigui toveta s’hi afegeixen les patates esqueixades (trencant-les amb el ganivet) i s’hi afegeix més aigua i es rectifica de sal al gust.
  11. S’hi pot afegir uns quants bolets secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Estofat de Vedella, per llepar-se’n els dits !

Anuncis

COCA DE SANT JOAN

Necessitarem:

Per la crema pastissera:

  • 1/2 l de llet
  • 3 ous
  • 120g de sucre
  • 30g de farina
  • 30g de Maizena
  • 10g de mantega
  • pell de llimona
  • una branca de canyella

Pel briox:

  • 1 kg de farina de força
  • 125g d’aigua tèbia + 185 g d’aigua freda de l’aixeta
  • 60g de llevat (del que es ven en pastilles)
  • 150g de sucre
  • 10g de sal
  • 250g de mantega
  • 10g de millorant (àcid ascorbic)

Pel guarniment:

  • fruita confitada
  • crema pastissera
  • cabell d’àngel
  • llardons
  • sucre
  • 1 ou

PREPARACIÓ DE LA CREMA PASTISSERA (20′) :

  1. Posem a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
  2. En un bol, barregem la farina, la maicena, el sucre i els ous i ho remenem bé fins que a conseguir una massa homogènia.
  3. Quan hagi bullit la llet, la colem i l’afegim, poc a poc, a la massa anterior sense deixar de remoure.
  4. Ho colem tot de nou i ho espessem a foc lent removent lentament perquè no se’ns enganxi al pot.
  5. Just quan comenci a bullir ho retirem del foc o ho avoquem en una safata, escampem la mantega per sobre perquè no es formi una crosta i ho deixem refredar.

PREPARACIÓ DEL BRIOIX (1h i 30′) :

  1. En un bol barregem 250g de farina, 125g d’aigua tèbia i el llevat.
  2. Pastem la massa durant uns deu minuts, ens ha d’agafar consistència, elasticitat i no ha de tenir grumolls.
  3. Amb això ja tindrem feta la MASSA MARE que ha de fermentar durant uns 45′ tapada amb un drap de cuina.
  4. Mentre fermenta, barregem en un altre bol la resta dels ingredients per aquest ordre: 150g de sucre, la sal, els ous, 750g de farina, l’aigua freda i per acabar, la mantega.
  5. Podem afegir-hi ingredients que ens hi aportin més sabor i olor com canyella, anís, moscatell o matafaluga.
  6. Ho barregem tot bé i, un cop la massa mare hagi fermentat l’hi afegim.
  7. Pastem les dues masses juntes molt ben pastades i durant força estona fins a obtenir un altre cop una massa homogènia i elàstica sense grumolls.
  8. Deixem reposar la massa en un bol durant uns 15′
  9. Un cop reposada, la dividim en les porcions que ens formaran les coques i ho deixem reposar uns 10′ més.

PER A DECORAR EL BRIOX:

  1. Agafem una de les porcions de la massa anteriors i l’anem aifaxant suaument amb els dits fins que tingui forma desitjada.
  2. Penseu que les coques al forn creixen una mica.
  3. Les pintem amb ou per donar brillantor i hi col.loquem els ingredients que més ens agradin: fruita confitada, la crema, cabell d’àngel, pinyons, llardons…
  4. Ho recobrim amb sucre i les posem al forn durant 20′ a 220º.
  5. ara ja tenim unes coques de Sant Joan perfectes per a disfrutar d’una bona revetlla!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: COCA DE SANT JOAN

Arròs basmati amb llet de coco

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 250 g d’arròs basmati
  • – 400 cc de llet de coco de pot
  • – 2 tasses d’aigua
  • – 1 ceba grossa (millor de Figueres)
  • – 2 alls
  • – 50 cc d’oli
  • – 3 cullerades de gingebre fresc ratllat
  • – 2 cullerades de llavors de rosella
  • – 100 g d’anacards
  • – 6 claus d’olor
  • – 1 culleradeta de canyella en pols
  • – 1 culleradeta de curry
  • – sal

Preparació:

  1. Es posa la llet de coco, l’aigua i la sal al foc i s’hi bull l’arròs fins que tot el líquid s’hagi gairebé evaporat i l’arròs sigui cuit (a vegades s’hi ha d’afegir una mica més d’aigua).
  2. S’escorre si hi queda una mica de suc i es reserva.
  3. Es trinxen la ceba i els alls i se sofregeix tot en una paella gran amb l’oli (no ha d’agafar color, només que quedi la ceba transparent).
  4. S’hi afegeix el gingebre ratllat, s’hi dóna un tomb, després les llavors de rosella, els anacards, els claus, la canyella i el curry.
  5. Es rectifica de sal i se salta tot junt dos minuts.
  6. S’hi incorpora l’arròs, es barreja bé amb tot el sofregit i se serveix calent.
  7. Pot funcionar com a primer plat o com acompanyament d’un segon.
  8. Si us agraden els gustos que us remetin a països llunyans no dubteu a fer-lo.
  9. Tot i que ja sabeu que sempre tenim algun excedent al rebost provinent d’algun hort amic, en el cas d’avui no tenim cap cocoter a la vora (tot i que hi ha moments que ja ens agradaria ser més a prop d’un cocoter que d’una figuera) però últimament hem fet alguna festa entre hawaina tirant cap a la Polinèsia i hem calculat llarg a l’hora de comprar cocos, és per això que encara en tomba algun per casa i avui ens han anat molt bé per presentar aquest arròs.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs basmati amb llet de coco

CARROT CAKE

Ingredients:

Per al pastís:

  • 3 ous
  • 300 ml. d’oli de girasol
  • 300 grms. de sucre moré
  • 300 gms. de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta de nou moscada en pols
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 pastanagues ratllades
  • 1 poma trossejada
  • 70 grms. de nous trossejades

Per al buttercream:

  • 300 grms. d’icing sugar ( és més fi que el sucre llustre, si no en teniu, tamisar el llustre )
  • 150 grms. de mantega pomada
  • 150 grms. de formatge crema ( tipus Phipaldelphia )

Preparació:

Pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Folrar un motllo rodó amb paper sulfuritzat i untar les parets amb mantega.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal, el gingebre, la nou moscada, la canyella i reservar.
  4. En un bol, batre l’oli de girasol amb els sucre, fins que estigui ben integrat.
  5. Afegir els ous d’un en un i mesclar.
  6. Afegir la farina en tres vegades i mesclar suaument .
  7. Afegir la pastanaga ratllada, la poma trossejada, les nous i mesclar.
  8. Posar la mescla dins del motllo i coure entre 50/60 minuts, fins que estigui cuit.
  9. Deixar refredar damunt d’una reixeta i desemmotllar.

Buttercream:

  1. En un bol mesclar la mantega amb el sucre, quan estigui tot ben integrat, afegir el formatge crema i mesclar.
  2. Repartir la mescla per damunt del pastís i decorar al vostre gust.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARROT CAKE

BAKLAVA

(15′ més 30′ al forn)

Necessitarem:

  • 115 gr d’ametlles
  • 115 gr de nous
  • 115 gr de festucs
  • 50 gr de sucre morè
  • 1 culleradeta de canyella molta
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • una mica de mantega per untar la safata que posarem al forn
  • pasta de full (4 capes fines que ocupin tota la llauna que anirà al forn)

per fer l’almívar:

  • 225 gr de sucre blanc
  • 150 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada d’aigua de tarongina , jo en aquest cas no en tenia i l’he substituit per una culleradeta d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Per a la preparació de l’almívar, posem en un cassó el sucre blanc, l’aigua i el suc de la llimona.
  2. Ho escalfem a foc lent sense deixar de remenar fins que els sucre quedi dissolt.
  3. Ho portem tot a ebullició durant 5 minuts, ho retirem un moment per afegir-hi l’essència de vainilla i ho tornem a fer bullir durant 5 minuts més.
  4. Deixarem que es refredi.
  5. Triturem 1/3 dels fruits secs fins que ens quedi una barreja molt fina, i la resta els triturem però ens han de quedar trossos més grans que els anteriors.
  6. Barregem tots els fruits secs amb la canyella, la nou moscada i el sucre morè
  7. Preescalfem el form a 180 graus.
  8. Recobrim la safata amb mantega i hi col.loquem la primera capa de pasta de full.
  9. Sobre d’aquesta hi posem 1/3 de la barreja de fruits secs.
  10. Col.loquem la segona capa de pasta de full i repetim el que hem fet abans i així fins que aconseguim tres capes de fruits secs cobertes amb pasta de full.
  11. És important que l’última capa sigui de pasta de full.
  12. En aquesta última capa hi dibuixem les porcions que un cop cuit tallarem (poden ser quadrats, triangles, rombes…)
  13. Deixem que es cogui al forn durant uns 30 minuts (fins que estigui daurat i cruixent).
  14. Si veiem que la pasta de full se’ns infla massa, amb una forquilla la punxem varies vegades.
  15. Quan estigui fet, aboquem l’almívar per sobre i deixem que es refredi.
  16. Si veiem que amb tota l’estona que hem estat fent el baklava l’almívar se’ns ha solidificat, només cal que hi afegim una mica d’aigua i l’escalfem sense deixar de remoure’l.
  17. Un cop fred ho tallem en les porcions que haviem dibuixat en la capa superior
  18. i
  19. A DISFRUTAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: BAKLAVA

Blinis saludables de civada i dàtils

INGREDIENTS:

  • 200 ml de llet d’arròs
  • 160 gr de flocs de civada ecològics
  • 1 ou
  • 2 dàtils (que ens aportaran la dolçor)
  • 1 cullereta de canyella en pols
  • Plàtan (opcional)

COM PREPARAR BLINIS?

  1. Posem tots els ingredients al minipimer fins que tingui una textura semblant a la massa de crêppes.
  2. Posem una paella a escalfar al foc amb una mica d’oli d’oliva, mantega i oli de coco (depenent de lo saludable que ho vulguem fer)
  3. Anem fent blinis d’uns 10cm de diàmetre, com qui fa truitetes.
  4. Ét voila! Blinis a punt de menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Blinis saludables de civada i dàtils

Magdalenes

Ingredients:

  • – 3 ous a temperatura ambient
  • – 150 gr. de sucre blanc
  • – 60 ml. de llet
  • – 190 ml. d’oli de girasol
  • – 210 gr. farina fluixa
  • – 10 gr llevat tipus Royal
  • – Polsim de sal
  • – Aromes: Ratlladura de pell de llimona i polsim de canyella…
  • – Sucre moré per decorar-les.

Preparació:

  1. Posem els ous, el sucre i el polsim de sal en un bol i ho batem amb la batedora de varetes a potència màxima fins que quedi com escuma.
  2. Després abaixem la potència de la batedora i afegim la llet, l’oli i la ratlladura de la pell de llimona.
  3. Finalment afegim mica en mica la farina passada pel sedàs juntament amb el llevat en pols.
  4. Un cop junts tots els ingredients seguim amassant a velocitat lenta fins que quedi tot integrat.
  5. Després, deixem reposar la massa, almenys una hora a la nevera.
  6. D’aquesta manera amb el contrast de la fredor de la massa i l’escalfor del forn aconseguirem que ens surtin amb “copete”.
  7. Quan ho treiem de la nevera, removem la massa amb una cullera ben remenat, després omplirem els motlles de paper (aprox. 3/4 parts) i els posarem en una bandeja d’alumini amb forats.
  8. A mi m’agrada empolsar-les amb sucre moré abans de ficar-les al forn.
  9. Pre-escalfar el forn a 210º calor a dalt i baix (=).
  10. Coem 10 minuts a 210º, després 10 minuts a 180º i finalment 5 minuts amb el forn apagat (en el meu forn… cada forn és un món).
  11. Les deixem refredar i les guardem en una bossa de plàstic.
  12. Es conserven durant almenys una setmana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Magdalenes

Coca de Sant Joan

Ingredients:
Per a la massa de la coca:

  • – 300 grs. de farina (aprox.)
  • – 50 grs. de mantega
  • – 60 grs. de sucre
  • – 35 grs. de llevat fresc
  • – 2 ous
  • – 5 grs. de sal
  • – 75 ml. de llet
  • – 100 grs. farina d’ametlla
  • – pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

  • – 5 rovells d’ou
  • – 125 grs. de sucre
  • – 50 grs. de farina de panís (maizena)
  • – 625 ml. de llet
  • – Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:
Crema pastissera:

  1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella.
  2. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís.
  3. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica).
  4. Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc.
  5. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi.
  6. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

  1. Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  2. Reservar.
  3. En un bol, batre els ous amb el sucre.
  4. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada).
  5. Barrejar bé.
  6. Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina.
  7. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja.
  8. Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits.
  9. Treballar la massa amb les mans.
  10. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap.
  11. Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn.
  12. Dividir la massa en dues porcions.
  13. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada.
  14. Posar-la a la llauna.
  15. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc).
  16. Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca.
  17. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou.
  18. Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit.
  19. Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades.
  20. Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º.
  21. Courem fins que estigui daurada.
  22. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Coca de Sant Joan

Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge

Ingredients:

  • 300 gr de pastanagues (unes 4)
  • 100 gr de nous
  • 4 ous
  • 200 gr de sucre
  • 100 gr de sucre moré
  • 240 gr d’oli girasol (un got)
  • 4 rodanxes de pinya en conserva
  • 200 gr de farina
  • 70 gr de farina integral
  • 1culleradeta de bicarbonat
  • 2 culleradetes de sucre de vainilla
  • 2 culleradetes de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 culleradetes de canyella

Per al farcit i la cobertura:

  • 300 gr de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 50 gr de mantega
  • 250 gr de sucre glas
  • 300 ml de nata per muntar

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de torrar les nous.
  2. Jo les he torrat al microones durant 3 minuts (Vigileu que es torren bastant ràpid!).
  3. Un cop ho tinguem triturarem la pinya, la pastanaga i les nous en un bol.
  4. Llavors, en un bol diferent, barregem la farina, el bicarbonat, el llevat, sal i canyella.
  5. En un altre bol es baten els ous amb el sucre durant uns 5 minuts.
  6. Després s’afegeix, poc a poc, l’oli de girasol i el sucre avainillat.
  7. Un cop tinguem una massa homogènia s’han de barrejar les farines amb els ous i sucre.
  8. Quan ja ho tinguem tot ben barrejat, afegim la barreja de la pastanaga, pinya i nous.
  9. Un cop tenim la massa feta podem dividir la massa en dues parts iguals i repartir-ho en dos motlles iguals i coure-ho individualment a 180º durant 30 minuts o bé posar-ho tot en el mateix motlle i desprès tallar per la meitat per farcir-ho amb la crema de formatge.
  10. Tot i així, el motlle l’untarem amb mantega i hi espolsarem una mica de farina per tal que no s’enganxi.
  11. Ho posarem al forn durant 40 minuts més o menys a 180º.
  12. Quan tinguem el pastís cuit només caldrà fer la cobertura.
  13. Per fer-ho, primer de tot muntarem la nata.
  14. Per muntar la nata és molt més fàcil si el bol és de metall i està fred (jo l’he posat al congelador mitja horeta abans).
  15. D’altra banda posarem en un bol la mantega i el formatge cremós a temperatura ambient i ho batrem amb unes varilles durant uns 5 minuts.
  16. Llavors afegirem a la nata ja montada el sucre glas i la el formatge cremós fins que tinguem una massa homogènia.
  17. Un cop tenim la cobertura feta farcirem el pastís (si hem fet només un, l’haurem de tallar per la meitat) i després cobrirem tot el pastís i el decorarem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pastís de Pastanaga amb cobertura de formatge

Tofu cheese cake

Ingredients base:

  • 150gr de galetes maria, sense sucre ni edulcorants artificials
  • 3 cullerades de mantega d’ametlles
  • un pols de canyella

Ingredients crema:

  • 500gr de tofu
  • 80gr de mantega d’ametlles
  • 160 gr de iogurt de soja o normal
  • 80gr de sirope d’arròs
  • 10gr de llevat químic
  • 10gr de goma xantana (opcional)
  • el suc de dues llimones
  • la pell ratllada de tres llimones
  • un polsim de sal
  • Confitura de maduixa, sense sucre

Preparació:

  1. Aixafem les galetes i les barregem amb la resta d’ingredients.
  2. Amb aquesta barreja cobrim la base d’un motlle.
  3. Preparem la crema barrejant tots els ingredients, per aconseguir una crema ben fina ho triturem amb la batedora elèctrica.
  4. Cobrim la base amb la crema i ho enfornem durant 40 minuts a 170ºC
  5. Un cop cuit el cobrim amb una capa de confitura de maduixa.
  6. Opcionalment es pot decorar amb fruites vermelles fresques: nabius, maduixa, gerds…
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Tofu cheese cake