Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Panoli

Ingredients:

  • 250 cl. d’oli d’oliva
  • Ratlladura de mitja llimona
  • 200 gr. de sucre
  • Canyella en pols
  • 3 cullerades de matafaluga
  • Farina fins que la pasta estigui consistent (1/2 Kg. aprox)

Com els fem:

  1. Cal barrejar l’oli i el sucre. Afegir la pell de la llimona ratllada i la farina fins que la massa estigui compacta.
  2. Passar el corró sobre la massa fent que quedi una planxa d’un centímetre de gruix.
  3. Tallar a trossos la pasta en funció de la mida dels panolis.
  4. Donar-li forma rodona al panoli i fer un pessic al mig (formant una muntanyeta).
  5. Enfornar durant uns 20 minuts.
  6. Un cop cuits, ensucrar-los i afegir al sucre una mica de canyella en pols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Panoli

Púding de café a la canyella

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 ous
  • 2 rovells d’ou
  • 250 ml de nata líquida
  • 250 ml de llet
  • t80 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de cafè soluble
  • 1 branquilló de canyella

Elaboració:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
  2. Barregeu la llet i la nata líquida en un pot i porteu-lo a ebullició.
  3. Afegiu-hi el café i la canyella i retireu-lo del foc.
  4. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts i coleu-ho.
  5. En un bol, barregeu els ous amb els rovells i el sucre, aboqueu-hi lentament la llet i remeneu-ho; repartiu la barreja en 4 motlles individuals i tapeu-los amb paper d’alumini.
  6. Coeu-los al bany maria dins del forn durant 20 minuts.
  7. Serviu-los a temperatura ambient o freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de café a la canyella

Shahi paneer/Tofu reial

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial

COCA AMB ESPECIES

INGREDIENTS:

  • 150g. de mel
  • 75g. de sucre muscovado
  • 150g. de mantega
  • 125g. de beguda de civada
  • 3 ous
  • 300g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 5g. de canyella amb pols
  • 2g. d’anis verd
  • 2g. de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem un casso al foc amb la mel, el sucre i la mantega, escalfem ,treiem del foc afagim els ous i la llet remanem i per ultim i afagim la farina, la sal, el llevat i les especies
  3. Untem un motlle amb mantega , i avoquem la berreja i enfornem a 180º uns 35 minuts
  4. I un pa d’especies molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA AMB ESPECIES

La crema de sant Josep de la família

Ingredients per a unes 8 persones:

  • 1 litre de llet fresca sencera.
  • 7 rovells d’ous frescos
  • 7 cullerades soperes de sucre bastant plenes
  • 1 cullerada sopera de farina de blat de moro (Maizena)
  • ½ canonet o branca de canyella
  • 2 trossos de pell de llimona molsuda

Recepta:

  1. Barrejar els rovells d’ou amb el sucre, ben remenats, de manera que la barreja quedi liquada.
  2. Afegir la major part de la llet a la barreja -excepte una taseta- i remenar ben remenat.
  3. Reservar la resta de la llet per després.
  4. Afegir-hi la canyella i la llimona.
  5. Posar la barreja a foc moderat i remenar.
  6. Posar la maizena a la quantitat de llet restant i remenar ben remenat, procurant que no s’hi facin grumolls.
  7. Afegir aquesta mescla a la barreja de llet amb els rovells d’ou quan estigui una mica calenta i anar remenant contínuament, atenció, fins que s’espesseixi.
  8. Quan s’hagi espessit, retirar el pot del foc.
  9. Procurar, sobretot, que la barreja no arribi a bullir.
  10. Un cop feta, deixar-la reposar sobre una safata i treure la canyella i la pell de llimona.
  11. Si es vol crema cremada, s’hi afegeix sucre per sobre i es crema amb l’estri de cremar.
  12. Per acabar de rematar, la podem acompanyar d’uns melindros o d’algun tipus de pastís esponjós.

Un petit truc:

  • Un dels factors més importants per a que la crema quedi ben feta és que la barreja no arribi a bullir mai. Per tant, cal estar alerta en el moment de la seva elaboració.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: La crema de sant Josep de la família

Carquinyolis molt bons

INGREDIENTS:

  • 175g de farina
  • 5gr llevat en pols (tipus Royal)
  • 100g de sucre
  • 1 Llimona ratllada
  • 1 Ou
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols
  • 100g d’ametlles crues
  • 1 rajolí d’anís dolç

COM FER-LOS?

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºc
  2.  Posem paper vegetal a una plata de forn.
  3.  Barregem la farina amb el llevat i ho posem en forma de volcà.
  4.  Al mig hi posem l’ou (guardem una mica d’ou per untar la barra de carquinyolis).
  5.  Hi afegim el sucre, la ratlladura de llimona, la canyella i, finalment, les ametlles prèviament netejades.
  6.  Ho amassem tot fins que la massa sigui homogènia, i fem unes barres d’uns 3cm d’ample x 1cm d’alt, les untem amb l’ou i les col·loquem a la plata de forn que hem preparat.
  7.  Ho enfornem fins que les barres quedin daurades (uns 20 minuts)
  8.  Un cop cuites, les traiem del forn deixant-les refredar una miqueta per tallar-les a peces d’1cm de gruix.
  9.  Ho col·loquem de nou a la plata i tornem a enformar els carquinyolis uns 15 min. perquè s’assequin i es daurin una miqueta més.
  10. Ja tenim uns deliciosos carquinyolis bons i fets, a punt per ser menjats! Els alumnes de la Maria en poden donar fe 🙂
  11. Segons la recepta, vam posar-hi ametlles crues però també hi podríem posar avellanes, nous o qualsevol altre tipus de fruit sec. També podem canviar l’anís per una mica de ratafia!
  12. Nosaltres vam duplicar les proporcions perquè sortissin més unitats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Carquinyolis molt bons

Sabut masoor/Llenties masala

Ingredients:

  • 1/2 ceba vermella,
  • 4 mides de llenties,
  • 6 granss d´all,
  • 2 tomàquets,
  • salsa picant “sriracha”
  • espècies: un xic de comí en pols, 1 cullerada de cilantre en pols, 1/2 de cardamom en pols també, 1/2 de canyella, unes quantes llavors de fenogreco, 1 de pebre vermell dolç o picant, 1 xic de nou moscada

Preparació:

En aquesta recepta l´autora opta per coure les llenties apart, soles, i les espècies apart, en el que ells anomenen “suavitzat”. Jo recordo perfectament que vaig fer el suavitzat, vaig posar-hi les llenties, l´aigua, i vinga…potser el gust final va ser molt diferent respecte a la recepta original…o no…la propera vegada ho faré tal i com ho diu l´autora del llibre. Ella posa en una batedora l´all, el comí, el cilantre, el cardamom, la canyella, el fenogreco, el pebre, la nou moscada, la sriracha, una mica d´aigua i ho afegeix a la ceba que està sofregint. Incorpora els tomàquets i ho deixa coure uns deu minuts. Ho afegeix a les llenties cap al final de la seva cocció, uns cinc minuts, i ho serveix amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sabut masoor/Llenties masala

Torrades de Santa Teresa

Ingredients:

  • Llesques de pa
  • Llet
  • Ous
  • Sucre
  • Canyella en pols
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Prepareu un plat fondo o un bol amb llet i un altre, amb ou batut.
  2. Passeu les llesques de pa uns segons per la llet, que quedin xopes i desprès les passeu per l’ou batut.
  3. No les deixeu estovar, es trencaria el pa.
  4. Fregiu-les en oli ben calent, deixeu-les enrossir una mica i les reserveu damunt de paper de cuina.
  5. Empolseu-les amb sucre i canyella i a gaudir.

Anotacions:

  • No hi quantitats específiques de cap ingredient, segons les torrades que vulgueu fer.
  • Jo les he fet amb llesques de pa de motlle que faig a la panificadora, qualsevol pa va be.
  • Els al-lèrgics al gluten i a la lactosa, utilitzeu pa sense gluten i llet d’ametlla.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Torrades de Santa Teresa

COCA AMB ESPECIES

INGREDIENTS:

  • 150g. de mel
  • 75g. de sucre muscovado
  • 150g. de mantega
  • 125g. de beguda de civada
  • 3 ous
  • 300g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 sobre de llevat
  • 5g. de canyella en pols
  • 2g. d’anis verd
  • 2g. de nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem un casso al foc amb la mel, el sucre i la mantega, escalfem ,treiem del foc afagim els ous i la llet remanem i per ultim i afagim la farina, la sal, el llevat i les especies
  3. Untem un motlle amb mantega , i avoquem la berreja i enfornem a 180º uns 35 minuts
  4. I un pa d’especies molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA AMB ESPECIES

Confit d’ànec amb compota de poma

Ingredients:

  • 4 pernils d’ànec (en podeu trobar al super i ja venen preparats per fornejar)
  • 1 got de vi d’Oporto o vi dolç
  • 500 grams de pomes “Reineta”
  • 40 grams de sucre morè
  • 50 ml de vi blanc sec
  • 1 branca de canyella
  • 30 grams de mantega
  • 2 claus d’olor (busqueu a les espècies 🙂 )
  • 12 patates mini (jo no n’he trobat per coure així que les he comprades cuites)

Preparació:

  1. Sembla mentida que després de cent i pico receptes encara no n’havia posat cap d’ànec… amb el que m’agrada!!! Així que apa! Aquí teniu un bon confit d’ànec que us deixarà molt bon gust!
  2. Comencem fent la compota de poma. Per fer-la peleu i talleu les pomes a daus petits i poseu-los en un cassó a foc lent amb el sucre morè, la mantega, el vi blanc, la canyella i els claus. Ha de coure una mica més de mitja hora. Si passat aquest temps no s’han desfet les pomes, passeu la compota pel turmix uns segons.
  3. Si heu trobat patates mini per coure, peleu-les i bulliu-les amb aigua amb sal 20 minuts i reserveu. Jo he fet la recepta amb patates cuites de les que trobareu a les conserves, així m’estalvio aquest pas!
  4. Pre escalfem el forn a 180ºC.
  5. Retirem una mica del greix que tenen els pernils i els posem a una plata de forn, quan tinguem el forn calent, posem els pernils uns 15-20 minuts.
  6. Passat aquest temps aprofiteu l’oli que han deixat anar els pernils per saltejar les patates cuites uns 5 minuts i les retirem. A l’oli que ens ha quedat a la paella hi afegim l’Oporto i el reduïm a foc lent fins que quedi un pèl caramel·litzat.
  7. Per emplatar poseu la compota, el pernil a sobre i les patates pel voltant i ruixeu amb l’oli d’Oporto.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Confit d’ànec amb compota de poma