Arxiu d'etiquetes: CANYELLA

Tarta de moniato

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 400 grams de moniato
  • 400 ml de llet evaporada Ideal
  • 150 grams de sucre
  • 2 ous
  • 1 cullerada petita (ben plena) de canyella en pols

Elaboració:

  1. Coem els moniatos al forn, a 190 graus i embolicats en paper de plata, fins que estiguin ben tous. Els pelem i reservem. Aquest pas el podem fer el dia abans.
  2. Estenem la pasta brisa dins un motlle i en punxem diverses vegades la base amb una forquilla. La coem al forn a 180 graus sola durant 15 minuts.
  3. Mentrestant, triturem els moniatos junt amb el sucre, la llet, els ous i la canyella.
  4. Aboquem la mescla sobre la pasta brisa i la coem 30 minuts al forn a 180 graus. Deixem refredar i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tarta de moniato

Anuncis

TARTELETES DE PASTA BRISA

INGREDIENTS:

  • 1 pasta brisa
  • 2 pomes vermelles
  • el suc de una llimona
  • la pell de 1/5 llimona
  • canyella
  • 250g. llet (sense lactosa)
  • 50g. de sucre
  • 2 rovells d’ou
  • 20g. de mido (maizena)

PREPARACIÓ:

  1. Reservem una mica de llet
  2. La resta de llet la posem al foc amb canyella, el sucre i pell de llimona i quan arrenqui el bull la treiem del foc i deixem infusionar uns minuts
  3. La llet reservada freda i afagim la maicena i la desfem que no i quedin grumolls ara i afagim els rovells i berregem , i avocolem tot sobre la llet infusionada i colem tot junt i tornem posar al foc que torni a bullir i remenem un cop bulli treiem del foc i contiunem remenan , posem paper film i reservem que refredi
  4. Preescalfem el forn a 190º
  5. Tallem la pasta brisa de la mida de tartaletes individuals, la posem dins els motlles i les punxem i les cobrim amb un pes o cigrons secs i enfornem uns 10 minuts,treiem els cigrons i couem uns minuts mes fins que la pasta quedi daurada i deixem refredar
  6. Tallem les pomes a rodanxes fines amb pell , les ruixem amb el suc de llimona i les couem uns dos minuts al microones

Muntem el plat:

  • Posem la crema dins les tartaletes, i amb dos rodanxes de poma li donem forma de rosa i li posem a sobre la crema
  • I pintem amb una mica de gelatina de poma

Bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTELETES DE PASTA BRISA

Patates d´Olot (115/130)

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre sense ossos
  • 100 gr de carn magra de vedella
  • 3 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 copa de vi ranci
  • molla de pa
  • un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
  • nou moscada
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)

PINYA FARCIDA DE CREMA CATALANA

INGREDIENTS:

  • 500g. de llet (sense lactosa)
  • 4 rovells d’ou
  • 20g. de maizena
  • 100g. de sucre
  • 1 branca canyella o canyella amb pols
  • la pell de una llimona
  • 1 pinya

PREPARACIO:

  1. Reservem una mica de llet
  2. La resta la posem al foc amb el sucre, canyella i pell de llimona, quan bulli la treiem del foc la tapem i la deixem infusionar una estona
  3. Desfem la maicena amb la llet reservada freda un cop ven desfeta i afagim els rovells i remenem tot, i avoquem la llet que teniem a infusionar i colem i tornem a posar al foc,
  4. Al primer bull treiem del foc sense deixar de remenar , fins que espessi deixem refredar tapada amb film
  5. Tallem la pinya per la meitat la buidem i la tallem a daus
  6. Un cop freda la crema la berregem amb els daus de pinya
  7. Umplim la pinya amb la berreja
  8. I tirem sucre al damunt i cremem amb un bufador o amb una pala

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINYA FARCIDA DE CREMA CATALANA

Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Necessitem pel gaspatxo:

  • – 550 grams de maduixes
  • – 5 tomàquets pelats, sense pell ni llavors
  • – 4 fulles de menta
  • – 80 grams de sucre
  • – 80 grams de suc de taronja
  • – 1 préssec pelat
  • – Un polsim de canyella en pols
  • – Un polsim de pebre negre
  • – Un rajolí de vinagre de Jerez

I per la crema de menta:

  • – 15 fulles de menta
  • – Un tetrabrik dels de 200 ml de nata per muntar
  • – 1 got de llet
  • – 35 grams de sucre

Preparació:

  1. Pel gaspatxo, fàcil. Tots els ingredients junts, turmix, a triturar-ho tot i després es pot passar (o no) pel xino. Va a gustos. A la recepta original també hi anaven 4 fulles d’alfàbrega, que no les vaig posar… perquè no en tenia.
  2. Per la crema de menta: per un cantó montem la nata fins que quedi textura de crema, espesseta. Després posem en un bol la llet amb la menta i la portem a bullir. En el moment que bulli, parem el foc, ho tapem, i deixem infusionar durant 15 minuts. Després passem això pel turmix (per què quedi triturada la menta) i ho incorporem a la crema, remenant.
  3. Ho reservem a la nevera, tapat. Quan anem a menjar, posem el gaspatxo al plat, tirem la crema fent algun dibuixet i col·loquem alguna fulla de menta per decorar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

CREMA CATALANA

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 10 rovells d’ou
  • 300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)
  • 40 gr. de Maicena
  • 1 culleradeta de sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)
  • 1 polsim de sal
  • Les tires de la pell d’una llimona
  • Una branca de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes.
  2. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal.
  3. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.
  4. Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.
  5. Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).
  6. Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.
  7. Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.
  8. Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel.
  9. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.
  10. Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA CATALANA

Pastís crudivegà de llimona

Ingredients per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 8 dàtils (naturals, sense confitar)
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Ingredients per a la crema de llimona:

  • 1 tassa i mitja d’anacards activats
  • 1 tasseta (de cafè) d’aigua
  • El suc de 3 llimones
  • 2-3 cullerades de xarop d’atzavara
  • Un polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • Un polsim de nou moscada

Preparació de la base:

  1. Per a fer la base, posarem les pastanagues ratllades en un bol.
  2. A part, triturarem els dàtils (sense pinyons) i els afegirem a les pastanagues juntament amb la resta d’ingredients.
  3. Ho treballarem ben bé, fins que ens quedi una massa homogènia, si volem hi podem afegir més coco ratllat o més farina d’ametlles.
  4. Quan ja tinguem la massa amb la textura que volem ho posarem al motlle de pastís* i ho aplanarem perquè quedi ben llis.
  5. Mentre preparem la crema de llimona, podem posar el motlle amb la base a la nevera, d’aquesta manera ens agafarà més consistència.

Preparació de la crema de llimona:

  1. Per a fer la crema de llimona, haurem deixat els anacards en remull (per activar-los), un mínim de 2-3 hores, llavors els colarem i els triturarem amb l’aigua, el xarop d’atzavara, la sal, la canyella, la nou moscada i el suc de llimona.
  2. El suc el podem anar afegint, mica a mica fins aconseguir la textura que volem (ha de quedar com si fos un mató, és a dir, una mica més consistent que si fos una crema de pastisseria.
  3. Si tenim un robot de cuina o un processador d’aliments, millor, perquè així ens quedarà més homogeni, si no, ho podem fer amb un pímer però haurem de tenir paciència i anar triturant fins que no es noti cap bocí d’anacard.
  4. Un cop feta la crema la posarem al damunt de la base. Perquè ens quedi ben llisa podem posar-hi paper de forn al damunt i, amb les mans, anar-ho aplanant. Ho podem deixar a la nevera (millor d’un dia per l’altre), tapat amb el paper de forn perquè no se’ns assequi, fins al moment de servir, llavors el decorarem com més ens agradi.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de llimona

MAGDALENES AMB OLI

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g.de sucre moreno
  • 70g. de beguda de cibada
  • 200g. d’oli d’oliva
  • 250g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 cullerada de llevat
  • la pell de llimona ratllada
  • 1 culleredeta de canyella
  • 1 culleredeta de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem la farina,el llevat i la sal i reservem
  2. En un vol i posem els ous i el sucre i berregem mol berrejat
  3. Ara sense deixar de remenar i afagim la beguda de cibada i l’oli i continuem berrejant, i afagim la pell de llimona ratllada,la vainilla i la canyella remenem tot
  4. Posem tota la berreja en una maniga pastissera i guardem a la nevera unes dos hores
  5. Preescalfem el forn a 180g.
  6. Umplim les capsules de magdelenes i enfornem uns 15 minuts
  7. ñam,ñam bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES AMB OLI

Bacallà a la talamanquina (116/130)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr (penca)
  • 60 gr de panses
  • 2 grans d´all
  • unes branques de julivert
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell i 1/2 de canyella en pols
  • farina

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà amb no gaire oli, oli on abans hi haureu sofregit un gra d´all tallat a làmines. Passem el bacallà ja parcialment fet a una altra cassola o millor si teniu foc de gas a una de terrissa, hi afegim les panses (remullades durant una hora en aigua) i fem la picada amb els alls, les fulles de julivert, les ametlles, el pebre vermell i la canyella.

Quan estigui ben matxacat ho deixatem (desfem, disolem) amb l´aigua de remullar les panses i ho tirem a sobre del bacallà i les panses. Ho escalfem i deixem coure a foc lent, tapat, uns deu o quinze minuts. Si veieu que us queda massa líquid deixeu coure destapat uns minuts més.

Us he de dir que aquesta recepta és de les millors que he tastat darrerament, una absoluta delicia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la talamanquina (116/130)

MAGDELENES DE PLATAN, FARINA D’ATMETLLA I CIVADA

INGREDIENTS:

  • 2 platans madurs
  • 1 tassa de sucre moré
  • 2 ous
  • 2 tassas de farina d’atmetlla
  • 1 tassa de flocs de civada
  • 1/5 tassa d’oli d’oliva suau
  • canyella
  • una culleredeta de vainilla
  • una culleredeta de llevat
  • un pols de sal

PREPARACIÓ:

  1. Axafem els platans i els berregem amb el sucre, els ous, l’oli i la vainilla
  2. En un altre vol berregem la farina d’atmetlla, la sal, i la canyella i el llevat
  3. Ara berrejem tot junt
  4. Preescalfem el forn a 200º
  5. Posem tota la berreja en una maniga pastissera i umplim unes 3/4 parts dels motlles i enfornem uns 15 minuts
  6. Sempre dependra de cada forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDELENES DE PLATAN, FARINA D’ATMETLLA I CIVADA