Arxiu d'etiquetes: MIDO

xuixo de plàtan

Ingredients per a 4 persones:

Per a la crema pastissera

  • 250 ml de nata
  • 250 ml de llet
  • 100 g de rovell d’ou
  • 50 g de sucre
  • 40 g de midó de blat de moro

Per al xuixo:

  • 4 plàtans
  • pa de pessic sec i mòlt
  • rovell d’ou
  • farina
  • oli de gira-sol
  • sucre

Elaboració:

  1. Barregeu la llet, la nata i el sucre i poseu-ho a bullir en un cassó al foc.
  2. Barregeu els rovells i el midó i afegiu-ho a la barreja anterior quan estigui bullint. Deixeu-ho coure 30 segons perquè s’espesseixi.
  3. Tapeu-ho amb un paper transparent enganxat a la crema i refredeu-ho ràpidament. Reserveu-ho.
  4. Per al xuixo: talleu cada plàtan sense pelar-lo en rodelles de 6 cm de llarg, feu-hi un forat al mitg i ompliu cada cilindre amb la crema. Peleu-los i passeu-los per la farina, el rovell i el pa de pessic. Fregiu-los a 170ºC i passeu-los pel sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: xuixo de plàtan

Anuncis

Porc agredolç

Ingredients:

  • Mig kilo de llom
  • 80 gr de tirabecs,
  • 50 de pastanagues
  • 50 gr d´api,
  • dues xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 1 xili vermell,
  • uns quants shiitake frescos,
  • ceba tendra
  • 3 cullerades de salsa de soja,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs
  • 1 cullerada de sucre de palma,
  • 3 cullerades d´oli,
  • 1 culerada de gingebre ratllat
  • una mica de brou de pollastre,
  • una cullaredeta de midó de blat
  • sal, pebre planc,
  • un xic de canyella en pols,
  • 1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

Gall dindi amb anacards i bròquil

Ingredients:

  • 300 gr de pit de gall dindi,
  • 200 de bròquil
  • 100 gr d´api i de pastanaga,
  • 1 ceba i 1 gra d´all
  • 3 xilis verds,
  • 30 gr d´anacards
  • sal, sucre roig,
  • julivert i ciboulet picats
  • una mica de brou de pollastre,
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 1 cullerada de salsa de soja,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Talleu a daus el galldindi. Les pastanagues i l´api a bastonets, la ceba a juliana i l´all ben petit, el xili a rodelles, sense llavors. Saltagem els anacards amb l´all i els reservem. Saltegem la carn i la reservem. Saltegem les verdures, bròquil inclòs, recuperem la carn i hi tirem el sucre, per caramelitzar-ho. Paral.lelament posem en un bol les salses amb el brou, ho portem a ebullició i ho lliguem amb el midó, tirant-ho finalment al wok on tenim el galldindi amb el bròquil i les verduretes, i ho servim amb el julivert i el ciboulet picats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gall dindi amb anacards i bròquil

Crema Catalana o de Sant Josep

Ingredients per 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 6 cullerades soperes de sucre
  • 4 rovells d’ou
  • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena
  • pell de llimona
  • 4 cm. de canyella

Preparació:

  1. Tirar la llet, el sucre, els rovells d’ou batuts, la canyella ( jo la lligo amb cordill perquè no es desfaci) i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i també afegir al pot.
  2. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no grumoll-hi. Treure la llimona i la canyella i posar en una plata, deixar que es refredi i posar a la nevera.
  3. *Si la crema la volem per farcir (braç de gitano, lioneses, coques…), s’ha de fer ben espessa i bàsicament amb ½ litre de llet n’hi ha prou, i així també la meitat dels altres ingredients, en aquest cas de maizena n’hi posarem 50gr. perquè quedi més espessa i així facilita el farciment.
  4. La podeu acompanyar amb melindros, galetes, coca de forner…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema Catalana o de Sant Josep

Vedella amb pebrots

Ingredients:

  • mig kilo de vedella tallada a tires fines
  • 250 gr de pebrot verd i 120 de vermell
  • 40 gr de ceba tendra, 2 xilis vermells
  • 2 cullerades de salsa d´ostres, 4 de salsa de soja
  • 2 grans d´all, una mica de midó de blat, sal

Preparació:

Barregeu en un bol el sucre, la sal i la salsa de soja, i amb aquest barreja marineu la carn, tallada ja a tires fines, durant mitja horeta, tapada i a la nevera. Talleu els pebrots a tres fines, la ceba a juliana, l´all i els xilis. Ho saltegeu tot plegat, la carn al final, afegiu la salsa d´ostres, barregeu bé i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origin: Vedella amb pebrots

Anec al gingebre

Ingredients:

  • 2 o 3 magrets d´ànec, depenent de la seva mida
  • 2 grans d´all, un tros d´arrel de galanga fresca
  • un bon tros de gingebre fresc, 2 xilis vermells
  • 150 gr de pebrot vermell i 150 de verd
  • 400 gr de pinya natural, 100 gr de cena tendra
  • 4 cullerades de salsa de soja clara, 1 de ketjap manis (salsa de soja dolça)
  • 1 cullerada de salsa d´ostres, una de vinagre d´arròs
  • 100 ml de brou de pollastre, una mica de midó de blat

Preparació:

Amb els magrets heu de tallar-los a tires més o menys fines, podeu treure el greix, cosa que jo vaig fer, o no. Les verdures les talleu bastant petites i ho aneu saltejant tot al wok, pinya inclosa. Tot seguit saltegeu l´ànec. El reserveu. Feu bullir les salses amb el vinagre d´arròs i el brou i llavors ho espessiu amb el midó de blat. Torneu a posar les verdures, la pinya i la carn al wok, hi tireu la salsa, barregeu i serviu. Brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec al gingebre

Pa sense gluten 1

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 50 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 135 g de farina d’arròs blanc
  • 165 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 3 cullerades de sucre panela
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 560 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

  1. Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.
  2. Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.
  3. Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.
  4. Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.
  5. Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.
  6. Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.
  7. Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.
  8. Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).
  9. Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.
  10. Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!
  11. Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa sense gluten 1

CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Per a 12 persones
INGREDIENTS:

  • 2 litres de llet
  • 10 ous
  • 150 g de sucre
  • 45 g de midó d’arròs
  • 500 g de torró de xixona
  • 1 branca de canyella
  • pell de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Reservar una tassa de llet freda
  2. Bullir la resta de la llet amb la branca de canyella i la pell de llimona
  3. Mentre barrejar els rovells d’ou amb el sucre i el midó d’arròs amb la tassa de llet freda
  4. Abocar la llet amb el midó, a través d’un colador, a la barreja dels rovells i el sucre
  5. Apartar del foc la llet i afegir-hi la barreja dels rovells, el sucre i el midó, a través d’un colador
  6. Tornar a posar-ho al foc i anar remenant lentament fins que s’espessi
  7. Treure la branca de canyella i la pell de llimona
  8. Aixafar el torró de xixona amb una forquilla, reservant-ne una mica per servir i afegir-lo a la crema
  9. Remenar-ho bé i posar -lo en cassoletes
  10. Deixar refredar i posar a la nevera

EMPLATAT:

  1. Si es vol es pot cremar abans de servir i li posarem una mica de torró esmicolat per sobre. També podem posar-hi alguna galeta, neula…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CREMA AMB TORRÓ DE XIXONA

Fideus de soba amb tonyina

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de soba
  • 100 gr de gingebre fresc
  • 1 i gra d´all
  • 1 xili vermell
  • 2 cebes tendres
  • 150 gr de pak-choi
  • 80 gr de bolets shiitake
  • 3 cullerades de mirin
  • 120 gr de pastanagues
  • 4 cullerades d´oli de sèsam
  • 3/4 talls de tonyina (en daus)
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 50 ml de salsa de soja clara
  • 50 ml d´aigua
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el ginger, l´all i el xili. La ceba, a rodelles. El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin. La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus…o tallar-ho a daus primer i saltejar-ho molt breument. Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa. Per cert, jo ho vaig saltejar tot, verdures i tonyina, amb l´oli de sèsam…de vici!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Espàrrecs i pak choi

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d´arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d´arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo). La resta del plat? Tallar i saltejar les verdures i hortalises, i fer la salsa…junteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi