Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Pa de pessic de taronja amb cobertura de xocolata

Ingredients:

  • 1 taronja de suc
  • 200 grs sucre (recepta original 250)
  • 3 ous
  • 100 grs oli suau
  • 1 iogurt natural
  • 250 grs farina
  • 1 sobre de llevat tipus Royal
  • 1 pessic de sal

Ingredients cobertura de xocolata:

  • 150 grs xocolata de cobertura
  • 50 grs de mantega
  • una mica de llet

Elaboració:

  1. Rentar bé la taronja i triturar amb la pell.
  2. Afegir el sucre i els ous i batre bé. Incorporar l’oli i el iogurt.
  3. Finalment, afegir la farina i el llevat tamisat i el pessic de sal. Batre bé perquè quedi la massa ben esponjosa.
  4. Abocar en el motlle folrat amb paper vegetal i coure al forn calent a 180 graus, aproximadament 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit.
  5. Deixar refredar.
  6. Mentre es refreda, fondre la xocolata amb la mantega i incorporar la llet, remenant bé perquè la xocolata no es cremi. Quan estigui fosa, posar per sobre el pa de pessic i deixar refredar.

Elaboració Thermomix:

  1. Posar dins el vas la taronja, tallada a quarts, el sucre i els ous. Triturar 3 minuts/37 graus/velocitat -5-.
  2. Afegir l’oli i el iogurt. Barrejar 5 segons/velocitat -4-.
  3. Per últim, afegir la farina, el llevat i la sal. Barrejar 15 segons/velocitat -3-.
  4. Abocar en el motlle folrat amb paper vegetal i coure al forn calent a 180 graus, aproximadament 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit.
  5. Deixar refredar.
  6. Mentre es refreda, fondre la xocolata amb la mantega i incorporar la llet, remenant bé perquè la xocolata no es cremi. Quan estigui fosa, posar per sobre el pa de pessic i deixar refredar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de taronja amb cobertura de xocolata

Anuncis

Magdalenes de Moniato

Ingredients per a 25 magdalenes:

  • 100 gr mantega
  • 2 ous
  • 350 gr moniato cuit
  • ratlladura de la pell de mitja taronja
  • 1 culleradeta de canyella
  • mitja culleradeta de gingebre
  • 1 sobre llevat
  • 1 got llet de soja
  • 150 gr sucre blanc
  • 75 gr sucre morè
  • 350 gr farina

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de pelar i bullir els moniatos. Quan ja estiguin, s’escorren, s’aixafen i es deixen refredar.
  2. Comencem a calentar el forn a 200º.
  3. Per començar a fer la massa, es barreja la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres i els ous. Es bat bé fins que dobli el seu volum.
  4. Llavors, afegim el moniato, la pell de taronja, la llet i el llevat. Ho barregem bé fins que quedi homogeni. Quan ho tinguem, afegim la farina, la canyella i el gingebre.
  5. Ho posem en motlles de magdalenes, hi afegim una mica de sucre en cada una de les magdalenes i ho deixem uns 15/18 minuts al forn a 200º.
  6. Quan estiguin fetes, les traiem del forn i les deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Magdalenes de Moniato

PASTÍS DE SARA

Necessitarem:

· Per al pa de pessic:

  • -200 gr de sucre
  • -150 gr de farina
  • -6 ous
  • – una mica de llevat Royal

· Per a la crema de mantega: (recepta de la Mireia Carbó)

  • -100 gr de sucre
  • -2 rovells d’ou
  • -25 gr aigua mineral
  • -125 gr mantega a temperatura ambient

· Per fer l’almívar necessitarem:

  • parts iguals de sucre i aigua i un raig de suc de llimona, si es prefereix també es pot emborratxar amb un raig del licor que més us agradi.

· I per decorar el pastís:

  • no us oblideu de les ametlles filetejades o trossejades (com més us agradin) i el sucre llustre!

Preparació:

Començarem fent el pa de pessic, perquè quedi més esponjós i inflat us recomano que feu servir una batedora fixa, però sinó en teniu, també en podeu utilitzar una d’elèctrica. En primer lloc, barrejarem els ous (sencers) amb el sucre i ho batrem fins que aconseguim una massa blanca i esponjosa que hagi doblat de volum, uns 10 minuts aproximadament. Tot seguit hi afegirem la farina amb el Royal que abans haurem passat pel sedàs. Perquè la massa no baixi, la farina es barrejarà manualment i durant molt poca estona, només el temps just perquè quedi ben mesclat. Tot seguit ho posarem al motlle i directament al forn, que haurem pre-escalfat a 180º C.

Per fer l’almívar barrejarem tots els ingredients en un cassó i ho portarem al bull durant uns minuts, si volem que estigui emborratxat caldrà afegir-hi el licor un cop fred, però si el que volem és que tingui el gust del licor però no l’alcohol, ho haurem de portar tot junt a ebullició.

Per la crema de mantega, primer barrejarem el sucre i l’aigua en un pot i ho escalfarem durant uns minuts fins aconseguir un xarop una mica espès. Tot seguit ho abocarem sobre els rovells d’ou en forma de rajolí ben fi, tot això sense deixar de batre amb les barilles elèctriques i fins que el xarop es refredi. Finalment hi afegim la mantega i ho batem fins a aconseguir una pasta homogènia.

Per decorar la Sara, un cop fred el pa de pessic l’obrirem pel mig i hi posarem l’almívar perquè no quedi tan sec, si es vol es pot dividir en tres trossos, per tal que tingui més almívar. el tornem a muntar i hi escampem la crema de mantega amb l’ajuda d’una espàtula fins que quedi una capa ben repartida, tot seguit hi afegirem les ametlles al gust i per acabar-la hi espolsarem una mica de sucre llustre. I ja estarà llesta per disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE SARA

Pa d’olives

Ingredients:

  • – 200 gr farina integral (pots fer-ho amb farina normal)
  • – 125 gr aigua tebia
  • – 10 gr llevat fresc
  • – un pesic de sal
  • – 10 olives

Com es fa?

  1. barreja la farina amb el llevat esmicolat, la sal i les olives tallades
  2. escalfa l’aigua i afegeix-la poc a poc mentre amb la mà fas una massa
  3. deixa reposar en un bol tapat amb un drap net durant dues hores. Veuràs que com amb tots els pans, dobla el seu tamany
  4. escalfa el forn a 250 graus. Agafa la massa, fes-hi uns talls a sobre amb un ganivet i posa-la a la meitat del forn o una mica més avall fins que estigui torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pa d’olives

Coca de pastanaga i coco

Ingredients:

  • 300gr Pastanaga ratllada
  • 4 Ous
  • 200gr Sucre
  • 250gr Ametlla mòlta
  • 30gr Coco ratllat (+1 mica per sobre)
  • 1/2 Llimona ratllata
  • 80gr Farina
  • 1 Sobre de llevat tipus royal
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ªC.
  2. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
  3. A banda, barregem els rovells, el sucre, l’ametlla, el coco, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i la sal. Una cosa després de l’altre, o tot de cop.
  4. Hi afegim, a poc a poc, les clares a punt de neu i, per últim, la pastanaga ratllada.
  5. Ho aboquem a una plata amb la forma que vulgueu d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
  6. *Un cop surt del forn, esperem que es refredi i l’emplatem. És llavors quan hi escampem coco ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de pastanaga i coco

Pa blanc

Ingredients:

  • – 200 gr farina panificable
  • – 125 gr aigua tebia
  • – 10 gr llevat fresc
  • – mitja cullerada de sal

Com es fa?

  1. barreja la farina amb el llevat esmicolat i la sal
  2. escalfa l’aigua i afegeix-la poc a poc mentre amb la mà fas una massa
  3. deixa reposar en un bol tapat amb un drap net durant dues hores
  4. escalfa el forn a 250 graus. Agafa la massa, que haurà doblat el seu tamany i estent-la una mica. Fes-hi uns talls a sobre amb un ganivet i posa-la a la meitat del forn o una mica més avall fins que estigui torradeta.
  5. COMPTE! has de tenir en compte que el forn ha de ser amb ventilador, sinó no et pujarà gaire…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pa blanc

Xíitake

Ingredients:

  • Xíitake
  • Oli d’oliva
  • All
  • Julivert

Per la tempura:

  • Farina de cigrons
  • Sal
  • Aigua
  • Un polsim de llevat natural

Preparació:

  1. Farem una crema ben homogènia amb la farina (si no en tenim de cigrons, podem utilitzar la de blat o d’espelta), l’aigua, la sal i el llevat. Si els bolets no són massa grans (els xíitake no ho acostumen a ser), es poden deixar sencers, llavors els arrebossem amb la crema i els fregim amb oli ben calent.
  2. Podem fer una picada d’all i julivert per tirar-la per sobre abans de servir.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Xíitake

Bunyols de l’Empordà

Ingredients:

  • 3 ous mitjans
  • 50 gr mantega
  • 20 gr llevat de pa
  • 450 gr farina
  • 60 gr sucre + sucre per arrebossar
  • 50 ml llet
  • anís
  • canyella en pols (o vainilla)
  • una cullerada d’anís mólt (opcional)
  • ratlladura de la pell d’una llimona
  • un pessic de sal
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Remenar la llet tèbia amb el llevat i 100 gr de farina. Amassar i formar una bola. Untar-la amb oli perquè no faci pell.
  2. Deixar-la fermentar tapada amb un drap net durant 30 minuts en un lloc atemperat (a la nevera no!)
  3. Amb la farina sobrant fer un volcà. Al centre posar-hi la mantega tova, els ous, la sal, el sucre, una copa d’anís, la canella, l’anís mòlt i la pell de llimona. Barrejar tot bé, primer amb una forquilla i després amb les mans.
  4. Quan s’hagi obtingut una massa fina afegir-hi la massa fermentada. Picar la massa sobre el marbre enfarinat. Quan s’hagi treballat bé la massa, untar-la bé amb oli i guardar-la en un lloc tebi per accelerar la fermentació. La massa ha de doblar el volum inicial. Aquest procés triga unes 2 hores.
  5. Escalfar oli en un cassó, i fer boles i fer-hi un forat al mig. Fregir amb l’oli no molt calent perquè aquesta pasta es crema molt fàcilment.
  6. Treure els bunyols de l’oli, escórrer i ruixar-los amb anís i arrebossar-los amb sucre.
  7. Si no es mengen immediatament, millor guardar-los en una caixa metàlica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de l’Empordà

Pa de viena


========================================

INGREDIENTS:

  • 1kg de farina força (la podeu trobar en qualsevol gran superfície)
  • 50 g de sucre
  • 33 g de sal
  • 100 g de mantega (com més bona sigui millor)
  • 50 g de llevat (premsat, al forn us el vendran i també al Mercadona, al Caprabo, al BonPreu, etc.)
  • 500 ml de llet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients per la massa.
  2. Primer hem de barrejar la farina amb la sal i la mantega. A continuació, afegir el llevat desfet amb la llet i el sucre.
  3. Que treballi uns 20 minuts.
  4. Hem de trobar la massa elàstica.
  5. Farem una bola i la deixarem dins un bol.
  6. Ho taparem amb un drap humit (amb aigua calenta)… durant un parell d’hores, fins que faci el doble de volum.
  7. Passades dues hores ja la tenim llevada. Si no voleu dedicar-li tant de temps… us recomano la lectura del consell “Com accelerar el Procés de fermentació del Llevat”.
  8. Tornem a amassar la massa.
  9. Feu una bola.
  10. Intenteu pressionar dels costats amb la ma.
  11. Desprès de reposar 10 minuts, feu boles d’uns 50 g i arrodoniu-les fent pressió (funyint-les).
  12. És un joc de canell… així que haureu de practicar una estona fins que us surtin ben rodonetes i premsades.
  13. Les anirem col·locant en una safata per al forn… i les deixarem llevar una horeta més.
  14. Quan estiguin ben pujats… els haurem de marcar.
  15. A la pastisseria utilitzàvem un marcador de pa de Viena, que tenen a totes les pastisseries… però a dia d’avui encara no n’he trobat cap que m’agradi. Total, que ho faig a mà.
  16. Us ha de quedar una creu, més o menys profunda.
  17. Tireu un pols de farina per sobre i prepareu el forn a 220º graus.
  18. Per cert, podeu fer pa de diferents mides… fins i tot barretes.
  19. Ja ho tenim tot apunt per enfornar. Vigileu, que agafen color molt ràpidament En 5 o 7 minuts estaran cuits.
  20. Al no tenir el marcador de pa que fa més pressió al centre del tall… ens passarà això: que el dibuix o tall del panet no defineix massa.
  21. En qualsevol cas estan igual de bons.
  22. Aquest panets encanten els nens petits.
  23. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa de viena

pizza muffins

Ingredients (6 unitats)

  • – 125 g de farina
  • – 125 ml de llet
  • – 1 ou
  • – 30 ml d’oli d’oliva
  • – 25 g de formatge parmesà ratllat
  • – Tomàquets secs
  • – Olives (nosaltres n’hem fet servir de negres sense pinyol)
  • – 1 culleradeta d’orenga
  • – pebre
  • – un polsim de sal
  • – 1 i 1/2 culleradetes de llevat químic (tipus Royal)

Com es fa?

  1. Barreja en un bol la farina, el formatge, tomàquets secs tallats a trossets, les olives també tallades a trossos), orenga, pebre, sal i llevat.
  2. bat l’ou i afegeix-hi l’oli i la llet
  3. barreja les dues mescles fins que quedi una pasta homogènia
  4. Reparteix la massa en els motlles omplint-los al voltant de 3/4 parts ( la massa pujarà)
  5. Posa-ho al forn preescalfat a 190º, durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: pizza muffins