Arxiu d'etiquetes: LLEVAT

Rosquillos

Des que vaig llegir aquest post de la Mar Calpena tinc ganes de posar la recepta dels rosquillos i, per fi, el cap de setmana passat li vaig demanar a la meu mare com els fa.

Necessitem 3 ous, que barregem amb mig pot de canyella, un got de sucre i la pell ratllada de dues llimones i un sobre de llevat i una mica més (una culleradeta petita). Després hi afegim un got d’oli i un altre de llet (o de taronja, com es vulgui) i també hi posem farina (seguint les mides de la ma mare, un kilo. En surten un bon grapat!).

Arribarà un moment que no podrem batre tot això amb les barilles i ho haurem de fer amb la mà. Mentre anem barrejant és preferible que hi anem posant una miqueta de farina. Quan veiem que la massa ja no s’enganxa podem fer-li la forma i fregir-les. Per acabar, quan estiguin encara calentes, les passem per sucre, esperem que es refredin i A MENJAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rosquillos

Anuncis

Pastís francès d’ametlla

Ingredients:

  • 110 grams de mantega a daus i a temperatura ambient
  • 120 grams de sucre
  • 3 ous
  • 90 grams d’ametlla en pols
  • 40 grams de farina
  • 1/2 cullereta de llevat
  • 1 cullera de llet
  • 1 cullereta d’essència de vainilla
  • Ametlla laminada

Preparació:

  1. Personalment el gust d’ametlla és un dels meus preferits per pastissos.
  2. Vaig trobar aquesta recepta d’una varietat de pa de pessic a l’estil francès que queda molt i molt bo.
  3. Escalfeu el forn a 180º.
  4. Batem la mantega a daus (que haurem tingut a temperatura ambient aproximadament una hora) amb el sucre i els ous, quan estigui ben barrejat hi afegim l’ametlla, la farina, la llet i la vainilla i tornem a batre tots els ingredients fins aconseguir una massa homogènia.
  5. Quan el forn sigui calent, fornegeu durant uns 30-35 minuts o fins que al punxar el pastís amb un escuradents, ens surti net.
  6. Bon profit llaminers!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís francès d’ametlla

Rotllets de brioix farcits

INGREDIENTS:

Pasta de brioix:

  • – 150 cc de llet
  • – 80 g de sucre
  • – 50 g de mantega
  • – 3 ous
  • – 25 g de llevat de pa
  • – un polsim de sal, 500 g de farina
  • – ratlladura de llimona si és per coques dolces.

Preparació:

  1. Es desfà el llevat amb la llet tèbia.
  2. S’hi afegeix la farina, el sucre, la mantega a pomada, la sal i els ous.
  3. Es treballa amb les varetes arrissades del batedor elèctric uns 10 minuts fins que la pasta es fa com una bola fina i llisa (també es pot barrejar tot a la TMX o bé en algun altre robot).
  4. Pasta de brioix, pernil dolç i formatge danès o alguna latre que fongui bé.
  5. Altres farcits: sobrassada i formatge; fruita seca i panses.
  6. S’estira la pasta en forma de rectangle damunt d’un paper parafinat i es cobreix de pernil dolç i formatge.
  7. S’enrotlla com un braç, se’n tallen rodanxes d’un dit.
  8. Es posen planes damunt del paper i es deixen fermentar 1 hora en un lloc calent i tapats amb un drap fins que augmenten de volum, es pinten amb rovell.
  9. S’enfornen a 180º uns 15-20 minuts.
  10. S’ha de dir que són més bons acabats de fer, és una pasta de brioix ràpida i casolana i per tant l’endemà ja no és tan tendra, tot i així si els posem uns segons al microones es tornen més tovets.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Rotllets de brioix farcits

Brunyols de l’Empordà

Ingredients:

  • 625 gr de farina
  • 150 gr de sucre
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
  • 65 gr de greix o mantega
  • 4 ous
  • 12 gr de pell de llimona
  • 35 gr de llevat premsat
  • 250 ml de llet tèbia

Opcional:

  • 10 cl Garnatxa
  • 10 cl d’aiguanaf
  • ½ branca de canyella i 10 g celiandre

Elaboració:

  1. Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia.
  2. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet.
  3. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella.
  4. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor.
  5. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf.
  6. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida.
  7. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire.
  8. En dues hores, haurà doblat el seu volum.
  9. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol.
  10. En una paella, escalfem l’oli.
  11. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols.
  12. No els donem la volta fins que es daurin.
  13. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc.
  14. Immediatament, els arrebossem amb sucre.
  15. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brunyols de l’Empordà

Cupcakes


Ingredients:

(uns 12 cupcakes depenent de la mida, millor feu-les petites, són més pràctiques per decorar, i també per menjar, i us en sortiran algunes més)

  • 125 grs. mantega (tova a temperatura ambient)
  • 125 grs. sucre blanc
  • 125 grs. de farina normal
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla, canyella, o saboritzant
  • 2 o 3 cullerades de llet

Ingredients decoració:

  • 150 grs. de mantega
  • 350 – 400 grs. de sucre glaçat

També es pot fer amb part de mantega i part de formatge fresc tipus Philadelfia, que li dóna un gust tirant a àcid tipus iogurt.

Elaboració:

  1. Es baten junts en un bol la mantega i el sucre.
  2. S’hi afegeixen els ous i es barreja bé.
  3. S’afegeix la farina i el llevat tot passant-los per un colador.
  4. Barrejar bé, afegir la llet i tornar a barrejar fins que la massa quedi homogènia.
  5. S’omplen els motlles fins a la meitat i es posen al forn, pre-escalfat durant 10 minuts a 170º, durant 20 minuts, clavar un escuradents i si surt net ja està fet.
  6. Dos minuts abans de treure donar-les-hi un cop amb una cullera perquè no pugin.
  7. Per a la glaça, barrejar la manetga tova amb el sucre amb el pimer o les “varilles” posant-lo en petites quantitats, fins que agafi la textura desitjada.
  8. Un cop fredes les magdalenes posar en una mànega pastissera i fer la forma que desitgem i conservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cupcakes

bunyols de porro

Ingredients:

  • Mig quilo de porros nets
  • 5 xalotes
  • 150 ml d´oli d´oliva
  • 1 xili vermell
  • unes quantes fulles de julivert picades
  • un xic de cilantre mòlt, de cúrcuma i de canyella
  • 1 culleradeta de sucre i mitja de sal
  • 1 ou i una clara d´ou
  • 120 gr de farina amb llevat
  • 1 cullerada de llevat (químic)
  • 150 ml de llet, 50 gr de mantega fosa

salsa iogur:

  • 100 gr de iogur grec,
  • 100 gr de nata agria,
  • 2 grans d´all matxacats,
  • 2 cullerades de suc de llimona,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva,
  • mitja culleradeta de sal,
  • fulles de julivert i cilantre picades

Preparació:

Sembla que porti molta feina, però no us hi penseu! La salsa, per exemple, només heu de triturar tots els seus elements i reserv ar-la. Els porros els tallem en rondanxes i els saltegem amb les xalotes durant uns quinze minuts aprox amb oli d´oliva. Cap al final (o ja fora del foc, com vulgueu) hi incorporem les espècies, el xili i el julivert picats, el sucre i la sal.

Llavors heu de batre la clara a punt de neu i barrejar-la amb els porros. En un altre bol barregem la farina, el llevat, l´ou sencer, la llet i la mantega fins aconseguir una pasta ben homogènia. Incorporem a poc a poc la barreja dels porros i ho reservem.

Posem força oli en una paella i quan sigui ben calent anem fregint els bunyols. La forma? Doncs com pugueu/vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: bunyols de porro

Bunyols de l’Empordà

Els ingredients necessaris per fer la massa són:

  • 1 Kg de farina,
  • 200 grs de sucre,
  • 100 grs de mantega,
  • 8 ous,
  • 1/4 litre de llet,
  • la raspadura de 2 llimones,
  • 25 grs de matafaluga,
  • 50 grs de llevat de flequer,
  • canyella en pols i essència d’anís ( si no en tenim podem posar qualsevol anís).

Preparació:

  1. Per començar bé i que els líquids no ens vessin, posarem tota la farina a la taula i li farem un forat al mig com si fos un volcà.
  2. Anirem posant a la farina tots els ingredients menys el llevat ( que el desfarem amb una mica de la llet), els ous, el sucre, la mantega, la llet, la raspadura de la llimona, la matafaluga i la canyella en pols.
  3. Barrejarem tots aquests ingredients poc a poc, fins aconseguir que agafi cos.
  4. Llavors tirarem el llevat i acabarem de barrejar-ho tot.
  5. Quan estigui tot deixarem reposar la massa tapant-la amb un drap humit, fins que comenci a fermentar una mica, (més o menys fins que dobli el seu volum).
  6. Un cop apunt la massa posarem l’oli al foc,(ha d’estar ben calent).
  7. Dividirem la massa amb trossos, allargarem un tros amb forma de cilindre i el tallarem amb un ganivet en peces per poder-les fregir millor.
  8. Un cop agafin un color daurat, els treurem, els deixarem escórrer una estona i els arrebossarem amb sucre i una mica de canyella en pols.
  9. Servir freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols de l’Empordà

PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Ingredients:

Pel pastís:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 120 gr. de mantega
  • 190 gr. de sucre
  • 50 gr. de brandi
  • 6 rovells d’ou
  • 120 gr. de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal
  • 6 clares d’ou
  • 1 polsim de sal
  • 400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 70 gr. d’aigua
  • 70 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.
  3. Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.
  4. Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.
  5. Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.
  6. Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.
  7. Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.
  8. Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.
  9. Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.
  10. Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.
  11. Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.
  12. Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.
  13. Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.
  14. Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.
  15. Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .
  16. El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Bunyols de bacallà

INGREDIENTS:

  • 2 trossos de bacallà dessalat
  • 1 ou
  • 1 got de llet
  • 200 gr. farina
  • 8 gr. llevat en pols (1/2 sobre)
  • 2 alls picats
  • julivert picat
  • oli de gira-sol
  • sal

VARIANTS:

  • – Es poden muntar les clares i afegir-les muntades per donar més volum
  • – Es poden utilitzar dos ous i la meitat de llet
  • – Es pot substituir part de la llet per cervesa

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Així fem la foto de marres.
  3. Rentarem el bacallà ja dessalat.
  4. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”,
  5. Poseu una olla amb aigua a bullir.
  6. Picarem el julivert i l’all ben petitet.
  7. Utilitzeu una ma de morter per picar-ho tot ben juntet.
  8. Un cop estigui l’aigua bullint, tireu el bacallà…i deixeu-lo coure un minut de rellotge.
  9. Mentre, anirem pesant la farina amb el llevat en pols i la sal, tot junt i barrejat.
  10. Deixem que es refredi una mica el bacallà i l’esmicolem dins la ma de morter, mirant de treure totes les espines.
  11. Quan ho tinguem, ho piqueu tot junt, com si volguesim fer una brandada.
  12. Seguim picant.
  13. Incorporem l’ou.
  14. Seguim picant.
  15. Incorporem la llet i ho remenem tot.
  16. Ara ho barregem amb la farina…que incorpora el llevat i la sal (poqueta, que el bacallà ja en porta).
  17. …jo he utilitzat una varilla per lligar-ho tot.
  18. Veureu que queda una textura cremosa.
  19. Ara escalfeu abundant oli de girasol en una paella.
  20. Amb l’ajuda d’una cullera, anirem fregint els bunyols.
  21. Ha d’estar l’oli ben calent.
  22. Li aneu donant la volta. No han de quedar rodons. La gent s’obsesiona amb les formes…i res més maco que les formes capricioses que té la cuina tradicional. Estàn més bons si són boturuts.
  23. Amb una escumadora els treurem i els reservarem en un paper absorbent. Com podeu veure, m’ha sobrat la meitat, que congelaré per un altre dia. Ja tinc suficient per a fer una tapa.
  24. Doncs aquí els teniu.
  25. Uns fantàstics bunyols de bacallà. Costen de trobar així de bons.
  26. Es que els trobo macos i tot.
  27. Per dins han quedat molt flonjos….el que buscava.
  28. Suaus de gust, però molt agradables. Els podeu fer de la mida que més us agradin.
  29. Us deixo que m’obriré una cerveseta per acompanyar a aquesta tapa tan casolana i tradicional.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bunyols de bacallà

Cupcakes de plàtan i nous.

Ingredients per 22 unitats:

  • 1 plàtan.
  • 135 gr de farina de blat.
  • 110 gr de sucre.
  • 80 gr de mantega.
  • 1 ou sencer que tindrem a temperatura ambient.
  • 80 ml. de llet.
  • 1 culleradeta de llevat.
  • 35 gr de nous sense closques.

Per la crema de mantega:

  • 125 gr de sucre glas.
  • 100 g. de mantega.
  • 1 culleradeta de extracte de vainilla.
  • 24 nous per decorar.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot barregem en un bol la mantega que tindrem a temperatura ambient, amb el sucre glas i ho batem amb una batedora de varilles elèctrica, fins que quedi una crema suau.
  2. Afegim el ou sencer i batem.
  3. Seguidament afegim al bol, la farina tamisada, que tindren barrejada amb el llevat i seguim barrejant.
  4. Afegim la llet, el plàtan ben aixafat i les nous triturades. Seguim batem i reservem.
  5. Mentrestant preescalfem el forn a 180º .
  6. Posem els motllos de paper rissat amb una safata de forn i els omplim amb la barreja, sense omplir fins a dalt, es millor fer-ho 2/3 parts. Posem la safata al forn a 180º uns 15 minuts .
  7. Retirem del forn i deixen refredar a sobre de una reixa.

Per fer la crema:

  1. Batem en un bol la mantega a temperatura ambient amb el sucre glas i la culleradeta d’extracte de vainilla, ha de quedar una crema ben muntada.
  2. La posem en una màniga pastissera i decorem els cupcakes. Per acabar decorem amb mitja nou coronant la crema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cupcakes de plàtan i nous.