Arxiu d'etiquetes: ROM

PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

Farem la mateixa recepta del Pastís de poma .

Afegirem un grapadet de panses sense llavor, remullades en el rom del pastís, un grapadet de nous trossejades i les mesclarem amb la massa.

Per decorar, escamparem unes panses i uns trossets de nous pel damunt.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

Advertisements

Raviolis de cacau farcits de xocolata, amaretti i ametlla amb salsa de maduixa (5/12)

Ingredients (surten uns 26 raviolis…els podeu congelar):

  • 450 grams de farina
  • 5 ous grans
  • 50 grams de cacau (jo amb la meitat vaig fer…)
  • 150 grams de xocolata desfeta (pot ser cobertura o una peça de xocolata negra normal)
  • 3 cullerades de nutella
  • 1 cullerada de rom
  • 30 grams de mantega
  • 100 grams d´amaretti (biscuit italià) matxacat
  • 50 grams d´ametlla triturada
  • 1 pot de melmelada de maduixa (mig x cada cinc persones aprox)
  • 1/2 pots de crema de llet (depenent dels comensals…un de 200 ml per cada 5 aprox)

Preparació:

Per fer els raviolis ja he dit que és el procediment habitual. Amassar els ous amb la farina més el cacau fins a formar una massa més o menys elàstica. Us costarà més del compte, podeu mullar-vos lleugerament les mans i us anirà millor. La deixem reposar mitja hora a la nevera i mentrestant fem el farcit, senzillament barrejant tots els ingredients. Si us queda massa espessa afegiu-hi més mantega (desfeta) i si voleu una mica de crema de llet, si pel contrari us queda massa clara afegiu-hi amaretti o bé ametlla. Passada la mitja hora de rigor comencem el procés de fabricar els raviolis. Agafem una mica de massa i l´anem passant per la màquina a màxima obertura, doblegant-la cada vegada, fins que veieu que ja queda força fina. Llavors l´aneu passant una sola vegada per la màquina mentre aneu aprimant l´obertura a fi de fer més i més fina la pasta. Val la pena apurar perquè desprès la pasta no et quedi massa gruixuda però també s´ha de dir que llavors es corre el risc que es trenqui. Quan tenim la tira posem una bola de farcit, tanquem els raviolis i els tallem.

Una vegada finalitzat tot el procés els podem guardar a la nevera fins a l´hora de menjar-se´ls o bé congelar-los. Jo per exemple el que vaig fer va ser reciclar tota la pasta que anava sobrant de fer els raviolis, tornar- la a passar per la màquina i congelar les tires (em vaig quedar sense farcit, així que…), de manera que la propera vegada m´estalviaré una bona part de la feina. Per a la salsa poseu a escalfar crema de llet i la barregeu amb melmelada de maduixa, queda espectacular…però es pot millorar, com a la segona vegada que els vaig fer (no hi ha foto de la segona vegada…), amb una mica de xocolata desfeta per sobre, una miqueta, que ho acaba de rematar genialment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de xocolata, amaretti i ametlla amb salsa de maduixa (5/12)

Pa de pessic de mango i anacards

Pa de pessic de mango i anacards 01Pa de pessic de mango i anacards 02

Ingredients:

  • 200 gr de mango fresc o 150 de deshidratat
  • 75 gr d´anacards
  • 200 gr de Iogur
  • 250 gr de farina
  • 120 gr de sucre integral de canya
  • 80 gr d´oli de girasol o suau d´oliva
  • 2 ous
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1 cullerada de rom
  • sal
  • mantega

Preparació:

Encendre el forn i escalfar-lo fins als 180 graus. Barrejar en un bol l´oli, el iogur, els ous i el sucre, els anacards picats i el mango tallat a daus, previ pas pel forn durant uns 15 minuts. En un altre bol barrejar la farina amb el llevat Royal, el bicarbonat i la sal. Incorporar-ho a l´anterior mescla, a poc a poc, amb una espàtula, fent moviments envolvents. Posar la massa resultant en un recipient per anar al forn untat amb mantega i fornejar-lo 45 minuts. Jo ja he afegit deu minuts més del que diu la recepta perquè directament és el que recordo que vaig necessitar, però fins i tot potser van ser cinc minuts més. En fi, el punxeu i si l´escuradents surt net doncs ja està, sinó uns minuts més. Està boníssim i us aguanta bé tres dies segur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de mango i anacards

Taronja amb rom i nata.

Taronja amb rom i nata 01

Ingredients per 4 persones:

  • 3 taronges ben maques.
  • 3 cullerades de mel.
  • un grapadet de nous pelades.
  • 8 cullerades de nata muntada.
  • rom

Temps d’elaboració: 15 minuts.

Elaboració:

  1. Tallarem les taronges en rodanxes, eliminant en tot el possible la part blanca. Les anem posant en plats individuals o en una safata.
  2. Posem una mica de mel per sobre.
  3. Ara es el moment de posar una mica de rom (si no han de menjar nens) i a sobre les nous a trossos.
  4. Muntem la nata, quan falta una mica afegim dos o tres cullerades de sucre i seguim muntant.
  5. Ho reservarem a la nevera fins l’hora de menjar-les.
  6. Finalment posarem la nata per sobre de les taronges, en el moment de servir-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Taronja amb rom i nata.

Cake de carabassa

Cake de carabassa

6 persones – 1,30 h.

Ingredients:

  • 160 g farina
  • 20 g Royal
  • ¼ culleradeta de nou moscada mòlta
  • ¼ “ de clau mòlt
  • ½ “ de canyella
  • ¾ “ de
  • 1 “ de de vainilla
  • 2 ous
  • 220 g de sucre (110 g + 110 g)
  • 185 g de puré de carabassa ( es cou al forn o al vapor)
  • ½ gotet d’oli ( 90 dl)
  • suc d’una taronja o llet
  • ratlladura d’una taronja
  • 65 g de nous picades
  • 45 g de panses (remullades amb el licor que es vulgui: conyac, ranci, rom…)
  • Llavors de carabassa ( 10 o 12 per posar-les al damunt)

Elaboració:

  1. En un bol poseu les panses i el licor. En un altre bol barregeu la farina, el Royal, la nou moscada, la clau d’espècia, la canyella, la sal, els 110 g sucre i el sucre de vainilla.
  2. En un altre bol barregeu els ous i la resta del sucre. Afegireu el puré de carabassa, l’ oli, la ratlladura de taronja i el suc de taronja (o llet).
  3. Barregeu les dues masses i a continuació les nous i les panses. Poseu la massa al motlle de cake i al damunt les llavors de carabassa. Ho tindreu al forn uns 55 minuts a 180°C.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cake de carabassa

Tortell de Reis

Tortell de Reis

Ingredients:

  • 650 grs. farina de força
  • 250 ml llet
  • 25-30 grs. llevat fresc
  • 120 grs. sucre
  • 120 grs. mantega (pomada)
  • 2 ous + 1 rovell
  • 10 grs. sal
  • 3 culleradetes d’aigua d’azahar
  • 3 culleradetes de rom
  • pell ratllada 1 llimona i 1 taronja

Per decorar:

  • fruita confitada, sucre, 1 ou batut

Preparació:

  1. Primer de tot, barrejar en un bol: una mica de llet (tèbia), 3 cullerades de farina i el llevat desfet. Es tapa i es deixa 1 hora per a que fermenti.
  2. Tamisar la farina en un recipient gran i afegir la resta d’ingredients amb la massa anterior, i afegint per últim la mantequilla. S’ha d’amassar, durant bastant de temps, fins que la pasta sigui homogènia. Ha de quedar enganxifosa no suelta. Si cal s’afegeix més farina.
  3. Posar tota la massa en una safata o bol i deixar fermentar 2 hores, sense aire (podem tapar amb el film transparent). Passat aquest temps s’ha d’amassar una mica més.
  4. Donar forma al tortell: fer un forat al mig i anar estirant la masa donant-li la forma. Posar a la safata del forn i decorar amb la fruita confitada. Pintar amb l’ou i deixar fermentar 1 hora dins el forn apagat.
  5. Per últim es pinta de nou el tortell i es decora amb el sucre humit. Es posa al forn a 180 graus durant 20 minuts. Hem de vigilar la cocció ja que massa temps farà que el tortell no estigui tant esponjós.
  6. Quan estigui fet treure del forn, i en calent, barnissar-lo amb anís.

Important:

  • Quan feu la forma del tortell, feu el forat ben gran ja que quan fermenta va creixent i veureu que el forat es va fent petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tortell de Reis

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Ingredients:

Per a la barreja de fruites:

  • 400g de panses
  • 100g de taronja confitada i de llima confitada repspectivament
  • 100g d’ametlles picades
  • 60ml de rom

Per a la massa:

  • 60g de llevat
  • 1kg de farina de blat (del tipus 405)
  • 125ml de llet tèbia
  • 400g de mantega
  • 160g de sucre
  • Un pessic d’anís, de cardamom en pols i una mica de pell de llima ratllada.

Elaboració:

  1. Barregeu tota la fruita seca i afegiu-hi el rom.
  2. Deixeu-ho reposar durant algunes hores.
  3. Aboqueu la farina en una superfície plana, feu-li un clot al mig i poseu el llevat desfet a dins amb la llet tèbia. Féu que una mica de farina del centre s’hi barrege.
  4. Repartiu per les vores de la farina la mantega, el sucre i les espècies. Quan el llevat haja doblat el seu tamany, pasteu tots els ingredients amb les mans per a obtindre’n una pasta homogènia (també podeu fer-ho també amb un robot de cuina).
  5. Deixeu pujar la massa en un lloc càlid durant dues hores (o tota la nit en un lloc més fresc), i després pasteu-la bé i afegiu-li la barreja de fruites.
  6. A continuació, doneu-li forma oval a la pasta i plegueu-la horitzontalment de forma que les vores no coincidisquen exactament una damunt l’altra. Col·loqueu el pastís sobre un paper de forn i enforneu-ho a 180ºC (160ºC si el forn és d’inducció) entre 50 i 60 minuts.
  7. En traure’l del forn, foneu 150g de mantega i useu-la per a untar el pastís amb un pinzell, diverses vegades, mentre estiga calent.
  8. Empolvoreu-lo amb 100g de sucre, emboliqueu-lo amb paper d’alumini i deixeu que es refrede. Quan ja no estiga calent, torneu a empolvorar-lo amb 80g de sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Tortell de Reis

Tortell de Reis

Ingredients:

Per al briox:

  • 10 gr de sal
  • 500 gr de farina de força
  • 200 ml de llet
  • 100 gr de sucre
  • 1 ou
  • 120 gr de mantega
  • 60 gr de llevat premsat
  • mitja llimona ratllada (la pell)
  • la pell ratllada de mitja taronja
  • 20 ml de rom

massapà:

  • 125 gr de sucre glass
  • 125 gr d´ametlla en pols
  • una clara d´ou

Decoració:

  • un rovell d´ou
  • Fruita confitada
  • Pinyons

Preparació:

Molt senzill: amassem tots els ingredients del briox, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet. Amassem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho aprop d´alguna cosa calenta

Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.

Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Extenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les juntem tot formant una rodona, una corona. Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja. Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tortell de Reis

Christstollen

Christstollen

Ingredients:

  • 4 culleradetes de llevadura seca
  • 3/4 d’una tassa de llet
  • 1/2 kg de farina blanca
  • 1/4 litre de llet tèbia
  • Pell de llimona ratllada
  • 200 g de sucre
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • Sal
  • 2 ous
  • 300 g de panses
  • 1 tassa de rom o cognac
  • 40 g d’ametlles picades
  • 40 g de nous
  • 2 cullerades de mantega fosa
  • 2 cullerades de sucre glas

Preparació:

  1. Dissoleu el llevat en la llet tèbia amb el sucre i quatre cullerades de farina. Feu una pasta i deixeu-la reposar fins que fermenti.
  2. En un bol mescleu la resta de la farina, la mantega, el sucre, la sal i la llimona ratllada.
  3. Afegiu la resta del llevat i un quart de la llet tèbia. Pasteu-ho bé i feu una massa que quedi elàstica però no massa tova.Deixeu fermentar aquesta massa en un lloc tebi, coberta amb un drap fins que dobli el seu volum. Al mateix temps, poseu a remullar les panses en el rom i coleu-les.
  4. Enfarineu les ametlles i les anous i mescleu-les amb les panses.
  5. Lleveu l’aire de la massa amb el puny i dividiu-la en dues parts. Exteneu cada peça formant un pastís rectangular amb les mans. Al centre de cadascun poseu-hi la meitat del farciment enfarinat. Mescleu açò amb la massa pastant-ho tot bé.
  6. Dobleu un costat llarg de cada rectangle cap al centre del mateix, però no el comprimiu sobre la base i tanqueu cada rectangle posant l’altre costat llarg al damunt del doblec anterior i una mica aplanat als extrems (d’aquesta manera s’obtenen dos pastissos).
  7. Enforneu a 170 ºC durant 35-40 minuts. Retireu-lo del forn i poseu-hi la mantega fosa al damunt per tal de que després al posar-hi el sucre glas s’adhereixi bé mentre encara està calent.
  8. Deixeu-lo refredar bé abans de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Christstollen

Tortell de Reis

tortell1

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 grams de farina
  • 100 grams de mantega
  • 100 grams de sucre
  • 2 ous
  • 1 taronja: tota la ratlladura i una cullerada de suc
  • 1 cullerada petita de rom
  • 200 grams de llet
  • 20 grams de llevcat premsat de pastisser
  • 1 polsim de sal
  • fruita confitada (al gust, jo he fet servir taronja, cireres i meló)
  • sucre i ametlla picada per a decorar
  • nata o crema, si volem farcir el tortell

Elaboració:

  1. Aboquem la farina fent una muntanya damunt el marbre ben net i sec de la cuina i amb la mà creem un volcà, és a dir, un gran forat al seu interior.
  2. Introduïm en aquest forat tots els ingredients: la mantega fosa, el sucre, els dos ous ja batuts, la ratlladura de taronja, el suc de taronja, el rom, la sal, la llet i la llevadura premsada, que podem engrunar.
  3. Mesclem bé tots aquests ingredients dins el volcà fent servir les mans, i anant amb molt de compte perquè les parets de farina no es “perforin” provocant una fuita de la mescla, encara molt líquida.
  4. Quan els ingredients del centre ja estan molt barrejats poc a poc comencem a incorporar la farina, primer la de l’interior, fins acabar obtenint una massa elàstica i humida.
  5. Fem una pilota amb la massa i la guardem en un espai sec fins que dupliqui el seu volum (jo compto unes 6 hores, per assegurar)
  6. Recuperem la massa i li donem la forma de tortell, procurant que el forat del centre sigui molt més gran del que haurà de ser al final (la massa tornarà a créixer i el forat s’acabarà empetitint)
  7. Decorem el tortell amb la fruita confitada i amb l’ametlla picada o laminada. Espolvorem per sobre amb sucre granulat (el podem aconseguir mesclant sucre blanc amb unes gotetes d’aigua just perquè l’humitegin, i enfornant aquesta barreja a una temperatura baixa -60 graus- durant uns minuts, fins que es deshidrati).
  8. Si no tenim intenció de farcir el tortell, ara és el moment d’amagar el rei i la fava al tortell.
  9. Deixem reposar de nou la massa fins que torni a duplicar el seu tamany (unes 6 hores): al manipular-la per donar-li la forma de tortell veureu com perd volum a marxes forçades.
  10. Coem al forn durant 16 minuts a 170 graus centígrads.
  11. Un cop fred, servim o bé partim per la meitat per farcir amb la nata o la crema, i per amagar les sorpreses que els comensals hauran de trobar al seu interior.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Tortell de Reis