Arxiu d'etiquetes: CAFE

TIRAMISÚ

Ingredients:

  • 250 ml. de cafè fred
  • 200 gr. “Savoiardi” (galetes italianes)
  • 3 ous
  • 65 gr. sucre molt
  • 500 gr. formatge “Mascarpone”
  • 4 cullerades de licor amaretto, o un vi dolç tipus Oporto.
  • Una rajola de xocolata amarga molta

Preparació:

  1. Col·loquem els rovells d’ou en un bol i els deixatem fins que agafin un color groc pàl·lid. Afegim tot el sucre, menys una cullerada, el formatge i ho barregem tot.
  2. En un altre bol deixatem les clares a punt de neu, fins que quedin escumoses no dures, afegim la resta de sucre y deixatem novament fins que quedin dures no seques. Afegim les clares a la barreja de formatge i rovells, y seguim barrejant fins aconseguir una crema homogènia.
  3. En un bol aboquem el cafè y el licor. Agafem una safata rectangular, anem mullant les galetes “savoiardi” (son galetes seques en forma de melindro i ensucrades per sobre), una a una, en el cafè vigilant que no es desfacin. Anem cobrint la safata amb una capa de galetes. Quan ja tenim la capa col·locada aboquem la meitat de la crema de formatge i escampem fins cobrir les galetes. Seguidament empolsinem la xocolata molta per sobre.
  4. Col·loquem una segona capa de “savoiardi i repetim una segona capa de crema i xocolata. Conservem a la nevera i, molt important, deixem reposar un mínim de 24 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TIRAMISÚ

Patxaran (El del Garriga)

Ingredients:

  • 1/2 litre d’anís sec (cassalla)
  • 1/2 litre d’anís dolç
  • una grapadet d’aranyons o l’equivalent a una tassa de cafè amb llet de les petites (s’anomenen també nabius, en castellà “arándanos” i al meu poble d’Ordal els anomenem gorgolls)
  • 8 grans de cafè
  • 1 branca de canyella

Preparació:

  1. Es posa tot en una ampolla de litre i de tant en tant es va remenant.
  2. Passat mig any es cola i ja es pot consumir, si encara sentim molt fort el gust d’alcohol deixar-ho un temps més.
  3. Ho colem i ja està.
  4. És bo ben fred, posar al congelador una estona abans de servir o bé prendre amb gel.

* Els aranyons s’han de collir quan estan ben madurs, d’un color morat fosc, es cullen a finals d’agost o principis de setembre.

* El Garriga, tal hi com se’l coneix a Ordal, va ser un gran amic meu i de la meva família, amant del muntanyisme, l’espeleologia, la fotografia… que més dir, era també el que ara en diem un sibarita (de gust refinat). En la seva feina de venedor durant molt de temps al nord d’Espanya va aprendre a fer Patxaran i vaig tenir la sort que compartís la seva elaboració amb mi.

Us la passo però, això si, el primer trago ha de ser per ell “XIN-XIN”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patxaran (El del Garriga)

Torradeta de Santa Teresa al vi ranci amb crema de cafè

NGREDIENTS: (per a 4 persones)

Torradeta:pa

  • 4 llesquetes de barra de ¼ (millor del dia abans)
  • 150 cc de vi ranci
  • 1 ou
  • sucre morè, oli

Crema:

  • 250 cc de nata líquida
  • 250 cc de cafè ben fort
  • 125 g de sucre
  • 5 rovells d’ou

Preparació:

  1. Torradetes: se suquen les llesques en vi ranci i es passen per ou batut. Es fregeixen i s’arrebossen amb sucre negre.
  2. Crema: es barregen els rovells amb el sucre, s’hi afegeix el cafè i la nata líquida. Es porta al foc i es remena com una crema anglesa fins que agafi cos, 65º, no ha d’arribar a bullir perquè se’ns tallaria. Es deixa refredar i es posa a la nevera fins l’hora de servir.
  3. Muntatge: se serveix un fons de crema de cafè amb una torradeta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Torradeta de Santa Teresa al vi ranci amb crema de cafè

Tiramisú sense gluten per a nens i nenes

Per la massa del bescuit:

  • 250 grams de Maizena
  • 1 sobre de llevat
  • 100 grams de sucre blanc
  • una tassa petita d’oli d’oliva
  • una culleradeta de sal
  • 4 ous
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • una tauleta de xocolata fondant negra
  • dues tasses de cafè descafeïnat

Per la crema de mascarpone:

  • 200 grams de mascarpone
  • 3 cullerades de sucre
  • 4 ous

Per fer el bescuit:

  1. Pre-escalfem el forn a 120º
  2. Barregem el sucre, amb els rovells d’ou
  3. Hi afegim la Farina, el llevat, el iogurt, l’oli i la sal
  4. Trenquem la xocolata a trossets, la posem a un vol pel microones, la posem a desfer 1 minut i l’afegim a la mescla anterior
  5. A un altre recipient batem les clares d’ou al punt de neu i les afegim a l’altra mescla a poc a poc remenant de baix a d’alt perquè no es perdi el volum.
  6. Ho posem uns 30 minuts al forn. Per saber que està cuit només ho hem de punxar amb un escuradents: si surt net vol dir que ja està cuita.
  7. Quan el traiem esperem que es refredi una mica i la tallem per la meitat per tal de fer dos pisos de pastís.

Mentrestant es refreda la massa podem fer el mascarpone:

  1. Barregem els rovells amb el sucre fins que prengui un color i textura homogènia
  2. Hi afegim el mascarpone i ho continuem barrejant
  3. Batem les clares al punt de neu i ho afegim a la mescla anterior, també fent que es mantingui el volum de la massa
  4. Ara sí, ens disposem a muntar el tiramisú!
  5. Fem dues tasses de cafè descafeïnat
  6. Posem una capa de bescuit a la safata i la pintem amb cafè
  7. Hi posem una capa de mascarpone
  8. Posem l’altra capa de bescuit i repetim el procés anterior
  9. Per acabar ho podem decorar amb cacao en pols
  10. Ara a la nevera i, fins l’endemà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Tiramisú sense gluten per a nens i nenes

Púding de café a la canyella

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 ous
  • 2 rovells d’ou
  • 250 ml de nata líquida
  • 250 ml de llet
  • t80 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de cafè soluble
  • 1 branquilló de canyella

Elaboració:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus.
  2. Barregeu la llet i la nata líquida en un pot i porteu-lo a ebullició.
  3. Afegiu-hi el café i la canyella i retireu-lo del foc.
  4. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts i coleu-ho.
  5. En un bol, barregeu els ous amb els rovells i el sucre, aboqueu-hi lentament la llet i remeneu-ho; repartiu la barreja en 4 motlles individuals i tapeu-los amb paper d’alumini.
  6. Coeu-los al bany maria dins del forn durant 20 minuts.
  7. Serviu-los a temperatura ambient o freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de café a la canyella

Cafè Irlandès

Ingredients per 1 cafè:

  • 30 cc de whisky
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 cafè
  • nata muntada

Preparació:

  1. Posar a escalfar el whisky amb el sucre i remenar molt bé fins que es desfaci completament tot el sucre.
  2. Posar en la copa on s’hagi de servir.
  3. Preparar un cafè i amb l’ajuda d’una cullera cap per avall anar deixant caure el cafè lliscant pel vidre de la copa sense deixar que caigui directament sobre el whisky i així evitar que es barregin els colors.
  4. Finalment, decorar amb la nata i servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cafè Irlandès

Mousse de cafè

Ingredients per 4 persones:

  • – 2 pots de nata per muntar dels de 200 ml
  • – Cafè
  • – Sucre
  • – 3 fulls de gelatina

Preparació:

En un bol amb aigua hi posem els fulls de gelatina, perquè s’estovin. Per un altre cantó preparem el cafè: en necessitarem 125 ml. Quan tenim el cafè fet i mentre està ben calent, el posem en un bol, on hi barrejem el sucre (quan ho vaig provar li vaig posar 125 grams i va quedar, per mi, potser massa dolç -jo li posaria el proper cop uns 100 g-), la gelatina (que hem tret i escorregut) i una culleradeta de cafè molt. Remenem una bona estona per fer que la gelatina es desfaci completament.

En un altre bol (l’important al fer postres és embrutar moltes coses) muntem la nata fins que sigui consistent. Llavors l’anem abocant a poc a poc al bol del cafè amb una espatula i anem remenant a la vegada, fins que al final quedi una mescla ben homogènia. Un cop fet, ho distribueixes en copes/gots/onsigui i ho poses a la nevera. Encara que sembli que la cosa et queda una mica líquida, amb el fred es fa el miracle i agafa la textura de les mousse de veritat.

Se’n pot fer la subvariant carajillo, afegint el licor que sigui quan es barreja el café amb sucre, gelatina… Jo li vaig posar una miqueta d’anís, però potser vaig ser massa prudent perquè no es notava gaire.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mousse de cafè

Panellets amb Thermomix

Ingredients:

  • 500 g d’ametlles marcones crues, senceres o bé ratllades
  • 400 g de sucre
  • un ou petit
  • 125 g patata bullida o moniato
  • ratlladura d’una llimona
  • pinyons, coco, cafè, codony……… i el que agradi per decorar i perfumar

Elaboració:

  1. Si les ametlles són senceres, fer una trituració 25 seg / velocitat 10.
  2. Si no queda prou ratllat, posar uns segons més.
  3. Tot seguit afegir el sucre, l´ou, la patata i la ratlladura de llimona.
  4. Programar 20 seg / velocitat 10.
  5. Com que es una pasta espessa ens hem d’ajudar amb l’espatula perque es barregi bé.
  6. Ha de quedar una pasta homogènia.
  7. A continuació, fer boletes o la forma que agradi i decorar-los amb els pinyons, codony, cireres…
  8. Posar-los al forn calent a 190ºC, uns 10 min.
  9. S´han de treure quan comencen a enrossir-se.
  10. NOTA: per a que agafin un color més daurat, pincellar-los amb ou batut abans d’enfornar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Panellets amb Thermomix

TIRAMISU

INGREDIENTS:

  • 200g. de melindros
  • 250g. de formatge mascarpone
  • 3 ous
  • 75g. de sucre
  • 1 vas de café
  • 50g. de cacau pur
  • 1 polssim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Fem el café i deixem refredar
  2. Separem les clares dels rovells reservem las clares
  3. En un bol barrejem el formatge amb el sucre i els rovells d’ou.
  4. Posem un pols de sal a les clares,les montem a punt de neu i les barrejem a la barreja interior.
  5. Remullem els melindros en café i els posem al fondo de un motlle desmontable
  6. Ara i posem la meitat de la crema i per el demunt cacau (jo faix servir un colador)
  7. Tornem a remullar mes melindros amb café i posem una altre capa
  8. Ara i posem el resto de crema i mes cacau.
  9. Posem a la nevera.
  10. Pasades unes hores 4 hores podem desmutllar i servir
  11. Jo el faix un dia per l’altre

ES MOLT FACIL DE FER I MOLT BÓ

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TIRAMISU

Fals Tiramisú

Ingredients:

  • 3 clares d’ou
  • 200 grs formatge d’untar, tipus Philadelphia
  • 500 grs nata per muntar
  • 2-3 rulos de galetes tipus Maria rectangulars
  • Cacau pur o cacau soluble
  • Cafè amb llet
  • Sucre

Elaboració:

  1. Muntar les clares a punt de neu.
  2. Muntar la nata i afegir 3 cullerades de sucre. Posteriorment, barrejar amb les clares.
  3. Afegir el formatge i barrejar bé amb cura perquè es mantingui la cremositat.
  4. Fer un cafè amb llet amb una mica de sucre i posar-lo en un plat fons perquè sigui més fàcil sucar les galetes.
  5. Estendre una capa de nata en la base del motlle.
  6. Sucar les galetes i cobrir la base del motlle. Quan està tota coberta estendre una capa generosa de nata i espolsar el cacau en pols o soluble per sobre.
  7. Fer una altra capa de galetes sucades, capa de nata, etc. Normalment, faig quatre capes de galetes, però això segons el motlle que es faci servir i els gustos. S’ha de tenir en compte que és un pastís contundent, o sigui que, no es recomanable fer moltes capes de galeta.
  8. Per finalitzar el pastís, cobrir amb una capa generosa de nata, tapar i reservar a la nevera. En el moment de servir, espolsar el cacau per sobre perquè així no es veu remullat.
  9. És millor fer el pastís d’un dia per l’altre.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Fals Tiramisú