Arxiu d'etiquetes: MELINDROS

Tiramisú

Ingredients (Per 4 persones):

  • 1 terrina de formatge mascarpone de 250 g
  • 2 ous
  • Entre 6 i 8 cullerades de sucre
  • Melindros (Durs o tous)
  • Cafè fred o tebi, ja endolcit
  • Cacau pu en pols

Procediment:

  1. Fer el cafè, que sigui fort. Endolcir-lo i deixar-lo refredar.
  2. Separar els rovells de les clares.
  3. Batre les clares a punt de neu amb ajuda de les varetes elèctriques. Quan ja siguin quasi muntades, afegir 2 cullerades de sucre.
  4. Batre, amb les varetes manuals, els rovells amb el mascarpone i entre 4 i 6 cullerades de sucre, depenent com de dolç us agradi.
  5. Incorporar les clares a punt de neu a la massa de mascarpone. Fer-ho a poc a poc i anar-ho integrant amb una llengua de silicona amb moviments embolcallants.
  6. Acabar d’integrar totes les clares fins a obtenir una massa uniforme.
  7. Sucar els melindros amb el cafè i disposar una capa. Deixeu que xuclin més o menys cafè en funció dels vostres gustos. Jo els deixo “empapar” bé.
  8. Posar una capa de la crema de mascarpone al damunt dels melindros xopats de cafè i empolsar amb cacau.
  9. Tornar a posar una capa de melindros sucats en cafè, una altra de crema al damunt i tornar a empolsar amb cacau.
  10. Repetir fins a acabar amb la crema de mascarpone.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tiramisú

Pastís de Tiramisú.

Ingredients per 6 persones:

  • 24 sobaos o melindros.
  • cafè.
  • 250 g de nata per muntar.
  • 4 clares d’ou ecològics i ben frescos.
  • 2 cullerades de sucre.
  • Cacau en pols sense sucre.
  • 3 cullerades Bailey’s o rom, el que us agradi mes.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per preparar el cafè i el posem en una safata o en un bol, barregem el licor que mes us agradi i deixeu refredar.
  2. Preparem un motllo desmuntable i anem sucant els sobaos en el cafè i els anem col·locant al motllo fins cobrir tota la base i repetim l’operació fins acabar les pastes.
  3. Ara posem la crema de llet en un bol i les clares d’ou en un altre. Amb una batedora de barilles comencem a muntar primer la nata, quan ja la veiem quasi muntada afegim 1 cullerada de sucre. Repetim la mateixa operació amb les clares. Tant la nata i les clares han de quedar ben muntades.
  4. Barregem la nata amb les clares amb una llengua amb moviments de baix a dalt, amb suavitat.
  5. Per muntar el pastís aboquem la barreja de nata i clares a sobre de la base de pa de pessic i anivellem.
  6. Ho posem a la nevera durant unes hores, un hora mes o menys abans de servir-lo, el posem al congelador, perquè agafi una mica de cos.
  7. Passada l’hora del congelador el traiem i escampem amb l’ajuda d’un colador, una bona capa de cacau per sobre, ha de quedar una bona capa.
  8. Desemmotllem el cercle del motllo i posem la base a sobre de una safata de servei que mes us agradin.
  9. Hem de tenir en compte que la base del sobaos, al estar sucats amb cafè queda tou, per això us recomano posar-lo en un motllo que pugueu desemmotllar, i deixar la base sense treure, així es mes fàcil poder tallar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís de Tiramisú.

MELINDROS

MELINDROS

Ingredients:

  • 3 ous
  • 90 grms. de farina
  • 75 grms. de sucre
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
  2. Folrar la safata amb paper de forn.
  3. Muntar les clares a punt de neu, en la meitat del procés afegir poc a poc el sucre normal, fins que quedin ben fortes.
  4. Batre el rovells una mica i afegir-los a les clares muntades, amb moviments molt suaus.
  5. Tamisar la farina i afegir-la a la mescla anterior en dues o tres vegades.
  6. Posar la barreja dins d’una màniga pastissera amb un broc rodó de 2 cmts.
  7. Fer bastonets d’uns 8 cmts. repenjant la base del broc a la safata, per tal que ens quedin plans.
  8. Espolvorar els bastonets amb sucre llustre, abans d’enfornar.
  9. Coure uns 12 minuts, fins que veiem que queden tous però lleugerament dauradets.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Amb aquestes quantitats surten uns vin-i-dos melindros.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MELINDROS

TIRAMISÚ

TIRAMISÚ

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 grms. de mascarpone
  • 100 grms. de sucre
  • Cacau
  • Cafè ( una cafetera de les de sempre )
  • Rom o qualsevol altre licor ( opcional )
  • 1 paquet de melindros ( d’aquells primets i durs )

Preparació:

  1. Preparar el cafè, afegir el licor, una mica de sucre i deixar refredar.
  2. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  3. Mesclar els rovells amb el sucre i el mascarpone.
  4. Afegir les clares muntades, poc a poc.
  5. Sucar els melindros amb el cafè, posar en una safata, espolvorar amb cacau i afegir una capa generosa de la mescla anterior.
  6. Anar fent capes fins que acabem.
  7. Posar una hora al congelador i desprès a la nevera.
  8. Abans de servir espolvorar amb cacau.
  9. Es pot fer en racions individuals, com el de la fotografia….
  10. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TIRAMISÚ

Tiramisú

Tiramisú

INGREDIENTS:

  • 500 gr de formatge mascarpone
  • 4 ous
  • 100 gr de sucre
  • 1 vas de cafè
  • Melindros (suficients per fer 2 capes en el motlle que utilitzeu)
  • Una mica de licor (idealment vi de Marsala)
  • 3 cullerades de cacau en pols

PREPARACIÓ:

  1. Separar les clares dels rovells.
  2. En un bol, barrejar bé els rovells amb el sucre fins que quedi d’un color blanquinós, afegir-hi el mascarpone i barrejar-ho tot bé.
  3. Muntar les clares a punt de neu i incorporar-les a la barreja anterior remenant amb compte.
  4. En un altre bol, barrejar el cafè, el licor i una culleradeta de sucre.
  5. Sucar els melindros un per un en la barreja de cafè (només un moment, no cal que quedin xops) i anar cobrint el motllo amb una capa de melindros.
  6. Sobre la capa de melindros, posar una tercera part de la barreja de mascarpone i empolvorar-la amb una mica de cacau en pols.
  7. Repetir el procés de capes de melindro, mascarpone i cacau fins a omplir el motllo, acabant sempre amb una capa de mascarpone i empolvorant-la bé amb cacau.
  8. Deixar refredar unes quantes hores i servir fresquet!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tiramisú

PASTIS DE FORMATGE AMB CARAMELS DE VIOLETA

INGREDIENTS:

  • 10 melindros
  • 3 cullerades de mantega
  • 500g. de formatge philadelfia
  • 50g. de sucre
  • 1 llimona
  • nata montada
  • uns caramels de color violeta

PREPARACIÓ:

  1. Axafem els melindros i afagim la mantega pomada i berregem
  2. Untem un motlle amb mantega i posem la barreja de melindros i mantega i axafem amb els dits i reservem
  3. En un bol posem el formatge, el sucre i el suc de la llimona i berregem que ens quedi una crema ven fina, afagim tres cullerades de
  4. nata montada i berregem amb molta cure
  5. Agafem uns caramels i els esmiculem petits que quedi cuasi pols i barregem amb la crema
  6. Avoquem la crema al motlle i posem la resta de caramels per adornar i posem a la nevera unes hores o un dia per l’altre
  7. Pasat el temps desmotllem e servim
  8. Servim amb una copa de cava

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE AMB CARAMELS DE VIOLETA

Carlota de Maduixes

Ingredients:

  • Pa de pessic preparat
  • Melindros (jo he fet servir dels tipus galeta, que a vegades es fan servir per fer tiramisú)
  • 50 grams de sucre
  • 400 grams de maduixes
  • 4 fulls de gelatina
  • 325 ml de nata per muntar (aconsellable amb 35% de m.g.)
  • 500 grams de mascarpone
  • fruita per decorar

Preparació:

  1. La carlota que veieu a la foto la he fet amb la meitat dels ingredients fent servir un motllo de 15 cm. Però aquí us poso tots els ingredients per fer servir un motllo de 23 cm.
  2. Comencem tallant una de les plaques de pa de pessic i la retallem un centímetre menys de diàmetre que la base del motllo, això ho fem perquè hem de deixar espai per posar els melindros. He vist en algunes receptes que el pastís el munten sense fer servir motllo però jo crec que és arriscar massa i que més val que l’interior qualli dintre d’un motllo. Posem la base al fons del motllo i al voltant els melindros tallant les puntes perquè s’aguantin millor (fixeu-vos a la foto que la base dels melindros és recte).
  3. Ara triturem les maduixes amb el sucre. Si us queda amb grumolls, opcionalment podeu colar el puré.
  4. Posem a hidratar els fulls de gelatina en aigua freda (uns 3-4 minuts).
  5. Escalfem la meitat del puré de maduixes al microones. Escorrem els fulls de gelatina i els incorporem al puré de maduixes calent, remenem bé fins que es fongui. Ajuntem els dos purés i remenem.
  6. Muntem la nata freda (sé que sóc una pesada i que sempre us ho dic, però millor fer servir un bol metàl·lic per muntar la nata).
  7. A part, batem el formatge mascarpone fins que quedi d’una textura semblant a la nata muntada.
  8. Barregem la nata amb el formatge. Hi incorporem el puré de maduixes. Barregem bé amb moviments suaus fins que s’integrin bé tots els ingredients.
  9. Posem la meitat de la mousse de maduixa al motllo i posem una altra capa de pa de pessic al mig i finalment l’altre meitat de mousse. Jo no he mullat el pa de pessic amb cap almívar perquè com el pastís ha de reposar tota la nit i es mulla força amb la mousse i ja queda humit.
  10. Deixem reposar el pastís a la nevera un mínim de 6 hores o encara millor si el deixeu tota la nit.
  11. Desemmotlleu i el decoreu amb la fruita per sobre abans de servir-lo i un llaç!
  12. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Carlota de Maduixes

Tiramisú

Ingredients:

  • 1/2 ou per persona (si som 6 persones, 3 ous)
  • una cullerada ben plena de sucre per cada ou
  • 100-125 gr de mascarpone per cada ou
  • savoiardi = galetes d’aquelles que segons la Bella Easo es diuen “bizcochos de huevo” (hi vam posar melindros)
  • cafè
  • cacau amarg en pols

Preparació:

  1. Per anar bé, el tiramisú s’ha de fer el dia abans i deixar-lo a la nevera perquè quedi pres.
  2. Comencem muntant les clares a punt de neu. A part, batem els rovells amb el sucre fins que queda una crema de color claret. Hi afegim el mascarpone i, a poc a poc, ho barregem tot bé (costa una mica, primer el podem remenar a part per amorosir-lo) i finalment, hi incorporem les clares a punt de neu. Ha de quedar una crema força consistent. Deixem la crema a la nevera mentre preparem el cafè.
  3. En una safata hi posem el cafè amb sucre i hi suquem les galetes. Posem les galetes al fons d’uns recipients individuals o d’una safata fonda i fem una o dues capes alternant la crema i les galetes sucades (l’última capa serà de crema, clar). Al final hi tireu cacau en pols per sobre i, au, a la nevera!
  4. Un consell: si voleu menjar el tiramisú al vespre és millor fer servir cafè descafeïnat, que ja hem tingut algun “sustu” amb això, i no miro ningú… ehem… 😉

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Tiramisú

BISCUIT GLACÉ AMB PANETTONE

Ingredients :

  • 3 ous
  • 100 grs. de sucre
  • 1/2 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 500 grs. de nata per muntar
  • Qualsevol resta de pa de pessic, melindros o panettone ( podeu posar el que vulgueu, xocolata, cireres, maduixes…)
  • Un grapadet de xocolata rallat o cacau per decorar
  • Algún licor per emborratxar els dolços ( opcional )
  • 1 motllo de plumcake o rodó de silicona, que són fàcils de desemmotllar, o motllo metàl·lic folrat amb film, que sobresurti pels costats, així serà més fàcil de treure.

Preparació :

  1. Batem els tres ous sencers amb el sucre fins que escumin i reservem.
  2. Posem els trossos del panettone a la base del motllo, i mullem amb el licor.
  3. Muntem la nata i la mesclem molt suaument amb els ous batuts i el sucre, amb una espàtula.
  4. Quan tot estigui ben integrat, ho aboquem dins el motllo i nivellem.
  5. Decorem amb xocolata rallada i cacau i ho posem al congelador, un mínim de quatre hores.
  6. Desemmotllem i servim.
  7. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BISCUIT GLACÉ AMB PANETTONE

CHARLOTTE DE FORMATGE

INGREDIENTS:

  • 200g. de formatge philadelphia
  • 200g. de gerds
  • 100g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • 1 llimona
  • 200g.de melindros
  • menta
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua amb un bol i posem la gelatina 5 minuts que s’hidrati
  2. Un cop hidratades les posem amb un casso i afagim el suc de llimona i posem al foc a foc baix uns segons que la gelatina es barregui be amb el suc
  3. En un bol barregem el formatge amb el sucre i reservem
  4. Montem la nata amb un pols de sal, que ens ajudara que es munti mes be
  5. Barregem la nata al bol del formatge i amb el suc de llimona i la gelatina remanem amb una espatula vigilant que no ens baixi la nata
  6. i afagim uns gerds triturads i deixem unes hores a la nevera
  7. En un motlle rodo posem els melindros forman una corona i posem la crema que teniam a la nevera i tornem posar a la nevera fins el
  8. moment de servir (unes 4 hores)
  9. Abans de servir desmotllem el motlle i decorem amb els gerds i unes fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CHARLOTTE DE FORMATGE