Arxiu d'etiquetes: PESOLS

Mandonguilles

INGREDIENTS:

  • carn picada de porc
  • 1 ou
  • una mica de farina de galeta
  • ceba
  • 1 tomàquet
  • pèsols, albergínia o bolets
  • sal i oli

ELABORACIÓ:

  1. Salar la carn picada.
  2. Barrejar-la amb l’ou i una mica de pa ratllat.
  3. Amassar-ho bé i fer pilotetes de la mida que us agradin. Enfarinar-les i fregir-les i apartar-les en una cassola.
  4. A la mateixa paella trinxar ceba i tomàca mal tallades. Sofregir-ho.
  5. Quan estigui enrosit omplir la paella d’aigua i deixar -ho coure, a mig foc, fins que redueixi a la meitat.
  6. Passar-ho tot pel “Turmix” i abocar-ho a la cassola, amb les mandonguilles.
  7. Quan arrenqui el bull afegir la verdura que vulgueu: pèsols, xampinyons, albergínia fregida, etc.
  8. Apagar el foc quan les verdures estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Mandonguilles

Anuncis

FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 400 g de fideus d’arròs
  • 1 ceba
  • 400 g de gambes pelades
  • 400 g de bolets (rovellons, camagrocs,…)
  • 1 grapat de pèsols
  • 2 ous (opcional)
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar a escalfar oli abundant en una paella
  2. Picar la ceba i posar a fregir fins que comenci a agafar color
  3. Netejar els bolets i tallar-los a trossets petits
  4. Afegir les gambes i quan comencin a blanquejar afegir els bolets
  5. Quan els bolets estiguin una mica cuits, si són frescos fins que s’evapori l’aigua que deixen, afegir el grapat de pèsols
  6. Posar una olla el foc, quan bulli posar-hi els fideus i fer-los bullir durant 3 minuts i colar-los
  7. Si es vol, afegir 2 ous batuts a la paella i deixar coure fins que l’ou estigui cuit
  8. Posar els fideus als plats i repartir la barreja de gambes i bolets per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: FIDEUS D’ARRÒS AMB GAMBES I BOLETS

Curry de col-i-flor

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • mig kilo de patates
  • 120 gr de ceba tendra,
  • 15 gr de gingebre fresc
  • 250 gr de tomàquets,
  • 2 xilis,
  • 150 gr de pèsols
  • 10 gr de curcuma fresca ratllada,
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 2 cullerades de pebre vermell, sal, pebre negre recén mòlt
  • 400 ml de fons de verdures,
  • cilantre fresc picat
  • 80 gr de iogur (opcional),
  • 1 cullerada de garam masala
  • 1 cullerada de “panch foron” (barreja de 5 espècies índia)

Preparació:

En una cassola comencem a sofregir la ceba, les patates, la col-i-flor i les tires de xili. Hi afegim de seguida el panch foron, la curcuma i la resta d´espècies, i la sal. Jo també hi posaria ara el tomàquet, tot i que a la recepta ho fan al final, i es mulla amb el brou, deixant que bulli fins que estigui al seu punt. Quan ho serviu hi podeu afegir una mica de iogur i una cullerada de garam masala, però si no trobeu el “panch foron” una bona opció és utulitzar el garam masala en el seu lloc, de fet també és una barreja d´espècies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col-i-flor

Curry de boniato i papaya verda

Ingredients:

  • 700 gr de boniatos, 600 gr de papaya verda
  • 150 gr de pèsols, 12 fulles de curry
  • 300 ml de fons de verdura, 400 ml de llet de coco x cuinar
  • 30 gr de coco ratllat (si podeu, fresc)
  • Arròs basmati (opcional)

Preparació:

  1. Pasta aromàtica: 50 gr de ceba, 2 dents d´all, 1 tall d´herba llimona, 2 xilis vermells, 20 gr de gingebre fresc, 1/2 cullerada de grans de pebre negre, unes quantes fulles de cilantre picades, oli d´oliva
  2. Per elaborar la pasta aromàtica heu de triturar tots els seus elements en un morter, tot tallat el més petit possible i els xilis sense llavors ni membranes
  3. Per començar a elaborar el curry sofregirem la pasta en una cassola amb una mica d´oli i incorporarem primer la papaya tallada a daus. Donem unes quantes voltes i mullem amb la llet de coco i el brou de verdures, afegint-hi també les fulles de curry. Deixem que bulli uns vint minuts, incorporem el boniato tallat a daus a la cocció i deixem que seguexi bullint fins que estigui tot cuit. Els pèsols, si són frescos, els escaldeu uns segons i els poseu al final de tot, quan estigui. En cas que siguin congelats quan quedin cinc minuts pel final de la cocció.
  4. Quan ho aneu a servir ho feu tirant-hi coco ratllat per sobre. Si en trobeu de fresc el resultat serà molt més poderós, i ho podeu acompanyar si voleu amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de boniato i papaya verda

Carxofes farcides d´herbes a la llimona

Ingredients:

  • 4 carxofes
  • 4 llimones
  • anet, estragó i julivert (uns 100 grams en total)
  • 1 ceba, 1 gra d´all
  • 250 grams de pèsols
  • sal, pebre, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem les carxofes. Arreglem la base (per anar bé s´han de poder aguantar) i les tallem per la meitat, verticalment, buidant-les de la “pelusilla” i fent que hi quedi espai per posar-hi les herbes, picades, amb la ceba, que haurem tallat molt petit i sofregit. Quan ho haguem fet hem de tornar a juntar les dues meitat, per exemple lligant-les amb un cordill, i posar les quatre carxofes reconstruides en una cassola. Hi afegim el suc de dues llimones, els trossos de les llimones, sal i aigua, sense que arribi a cobrir del tot, i portar-ho a ebullició, deixant que es coguin entre 20 i 30 minuts, depenent de la seva mida. La resta del farcit, que n´haurà sobrat segur, el barregem amb els pèsols, l´all i una miqueta de res de l´aigua de bullir les carxofes, i ho saltegem un parell de minuts més. I si els pèsols són frescos, petits i ecos tindreu un entrant fantàstic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides d´herbes a la llimona

CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. de pèsols congelats
  • 70 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 100 gr. de ceba
  • 100 gr. de porro tallat a trossos
  • 1 cullerada de cafè de sal
  • Mig litre d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli al got i escalfem 5min/temperatura varoma/velocitat 4 amb el tap posat. Per aquesta recepta mantindrem el tap en tots els passos.
  2. Afegim la ceba tallada a quarts, el porro i la sal 4 segons/vel. 4 i després sofregim 10 min/temperatura varoma/velocitat 2.
  3. Incorporem els pèsols i els deixem coure 7 min/temperatura varoma/velocitat 2
  4. Hi aboquem l’aigua i programem 5 minuts/varoma/velocitat 3.
  5. Esperem cinc minuts que baixi una mica la temperatura i batem 3 minuts a velocitat 10. La màquina a aquesta velocitat fa força soroll (millor sortir de la cuina). També podem fer la meitat del temps a velocitat 7 i després passar a la 10. D’aquesta manera la pell del pèsol que de vegades és dura queda totalment triturada.
  6. A l’hora de servir-lo es pot decorar amb unes gotes de tomàquet triturat, nata líquid o un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Orugen: CREMA DE PÈSOLS AMB THERMOMIX

Mandonguilles amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 250 g. de mandonguilles
  • 100 g. de pèsols
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols i reservar-los.
  2. Fregir les mandonguilles a foc lent, fins que estiguin daurades. Reservar-les. En el mateix oli, fregir la ceba tallada a daus.
  3. Afegri el vi, salar i abocar les mandonguilles. Deixar a foc molt lent, 5 minuts. Afegir els pèsols i fer un últim xup-xup fins que el vi estigui evaporat.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb pèsols

Sèpia amb pèsols.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de sèpia de la que es pela.
  • 0,500 quilo de pèsols.
  • 4 grans d’all.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 2 tomàquets madurs.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Per la picada:

  • 2 grans d’all.
  • 1 galeta maria.
  • un grapat d’ametlles.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Al hora de comprar la sèpia demanarem al nostre peixater que la peli, la tinta la rebutjarem i ens portarem la bossa de salsa, que podem congelar i servir per fer un magnífic arròs o qualsevol plat de peix.
  2. Tallem les sèpies a quadrats regulars i reservem.
  3. Posem una cassola amb 3 cullerades d’oli, al foc i quant esta calent aboquem la ceba i els alls trinxats, salpebrem i deixem sofregir a foc mig durant uns 10 minuts.
  4. Afegim al sofregit els tomàquets ratllats, deixem coure uns 15 minuts i hi tirem la sèpia. Ha de coure uns 10 minuts, afegim la picada i els pèsols.
  5. Cobrim amb aigua, rectifiquem de sal, posem el julivert picat i deixem coure uns 15 minuts mes o menys i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sèpia amb pèsols.

Paella

4 racions – 1,30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 l de fumet de peix
  • ½ Kg de sípia
  • ½ Kg de musclos
  • ¼ Kg de cloïsses
  • 8 llagostins
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 1 tassa de pèsols
  • 1 cabeça d’alls i julivert
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 400 g d’arròs

Elaboració:

Tireu un bon raig d’oli en una paella i en fred poseu la sípia que haureu netejat i tallat a trossets i uns alls pelats. Afegiu les cloïsses, els musclos i els llagostins i aneu remenant. Quan els llagostins estiguin cuits poseu-los en un plat. Netegeu les llavors del pebrot verd i talleu-lo a trossets petits i afegiu-lo a la paella. Ratlleu dos tomàquets i feu una picada d’all i julivert i tireu-ho a la paella. Saleu, si cal, i empebreu. Finalment afegiu els pèsols. Al cap de 10 minuts podeu tirar el fumet de peix calent i mantenir-lo al xup-xup una bona estona i després afegireu l’arròs. Distribuïu els musclos i els llagostins per decorar la paella. Un cop ha agafat el bull, amb uns 17 minuts tindreu la paella a punt. L’heu de tenir a un foc alt els primers minuts i en un foc mitjà els darrers i recordeu que no l’heu de remenar. Quan apagueu el foc tapeu l’arròs amb un drap net i deixeu-lo reposar 3 minuts i ja us el podeu menjar. Acompanyeu-lo amb una amanida.

Feu el fumet amb un cap de rap i peix de roca, 2 pastanagues, 2 tomàquets, una ceba i 2 fulles de llorer. Podeu aprofitar el suc de bullir les mongetes tendres. Si us sobra fumet us servirà per fer una sopa de peix o per congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Paella

Paella de verdures

Per a quatre persones.

Necessitem:

  • 1 kg de faves
  • 1 kg de pèsols (ja tenim pèsols a les verduleries)
  • 1/4 de col llombarda, no molt gran
  • 400 g d’arròs bomba
  • cullerada i mitja de postres de pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • safrà
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem en la paella l’oli d’oliva, la sal i les verdures. Sofregim uns 15 minuts, fins que veiem que la verdura està feta.
  2. Seguidament afegirem el pebre roig, el safrà i ho sofregirem, juntament amb les verdures, uns 2 o 3 minuts. Després posem l’arròs i continuem sofregint-ho tot uns 2 minuts.
  3. Afegim l’aigua. Recordeu que cal posar aigua fins a les anses de la paella, o fins que cubrisca l’arròs.
  4. Bullim a foc fort uns 10 minuts. En acabar posem el foc al mínim i deixem que es faça uns 20 minuts. Apaguem el foc, li fiquem paper al damunt i deixem que repose uns 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de verdures