Arxiu d'etiquetes: PESOLS

Ous farcits de pernil ibèric gratinats

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 6 ous durs
  • 50gr. de pernil tallat a trossets petits
  • 400gr. de pèsols bullits
  • 1 pastanaga tallada a bastonets
  • 2 alls tendres trossejats
  • 2 cullerades de vi blanc sec
  • 3 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • oli d’oliva
  • beixamel
  • 50gr. de formatge rallat

Per la beixamel:

  • 25gr. de mantega
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 50gr. de farina
  • 1/2 litre de llet
  • sal

Preparació:

  1. Partiu els ous durs per la meitat, separeu els rovells de les clares, aixafeu els rovells amb una forquilla i barregeu-los amb el pernil i la tomata.
  2. Amb aquesta pasta, ompliu les mitges clares. Reserveu.
  3. En una paella, fregiu els bastonets de pastanaga i els alls, poseu-hi el vi blanc i deixeu reduir.
  4. Afegiu els pèsols i coeu 5 minuts.
  5. Retireu del foc i ho poseu en una safata per anar al forn, junt amb el sofregit de pèsols.
  6. Feu la beixamel segons recepta aquí , aboqueu-la damunt dels ous i empolseu amb el formatge rallat.
  7. Entreu al forn i gratineu.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Ous farcits de pernil ibèric gratinats

Anuncis

Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 de col-i-flor,
  • 3 pastanagues/un quart de carbassa,
  • 3 mides de cigrons partits/pèsols
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri,
  • 1 xili vert
  • un tros de gingebre,
  • 2 tomàquets mitjans
  • 4 grans d´all,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 2 cullerades de llavors de grosella
  • 1 culleradeta de: cilantre en pols,
  • comí,
  • garam masala,
  • mitja de pebre de caiena

Preparació:

Comencem sofregint la ceba amb les fulles de curri i el xili durant cinc minuts. Afegim el ginger i els alls, picats, les espècies i uns minuts més tard els tomàquets. Cinc minuts més tard les llavors de grosella, prèviament matxacades al morter, i les verdures. Saltegem, remenem bé i mullem amb la llet de coco. Tapem i deixem coure uns cinc minuts, i llavors hi posarem els cigrons (o els pèsols) partits cuits, i continuarem la cocció fins que la pastanaga (o la carbassa) i la coliflor estiguin cuites. Podem llavors posar-hi cilantre fresc per sobre i unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de pèsols
  • ½ litre de brou de pollastre
  • Un gra d’all
  • Pernil
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Es fileteja l’all i es daura amb una mica d’oli a un caçó, desprès s’afegeixen els pèsols i el brou, es deixa bullir fins que els pèsols siguin tous.
  2. Es tritura amb la batedora i es passa pel “xino”per tal que quedi una crema ben fina.
  3. Es pot servir amb uns encenalls de pernil passats per la paella per donar-los un toc cruixent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Lluç amb pèsols i ceba al microones

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 llesques de luç
  • 1 ceba
  • All i julivert
  • 1 grapat de pèsols
  • Oli , sal i pebre banc
  • 1 estoig de coure al vapor al microones

PREPARACIÓ:

  1. Posar dues culleradetes d’all i julivert picat al fons de l’estoig i les llesques de lluç al damunt. Posar-hi sal i pebre i un raig d’oli
  2. Tallar la ceba ben fina i posar-la pel damunt juntament amb els pèsols.
  3. Tapar-ho i coure-ho 5 minuts al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb pèsols i ceba al microones

Fricandó

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • llata (carn de vedella)
  • tomàquet
  • ceba
  • bolets o pèsols
  • farina
  • oli i sal

ELABORACIÓ:

  1. Començar salant i enfarinant el tall.
  2. Passar per la paella, sense que es cogui gaire.
  3. Retirar el tall, i en la mateixa paella, posar-hi ceba tallada. Quan estigui una mica cuita posar-hi una tomaca.
  4. Quan estigui cuitet omplir d’aigua. Deixar-ho reduir la meitat i abocar-ho dins la cassola.
  5. Afegir pèsols o bolets.
  6. Pots afegir una picada d’ametlles i all.
  7. Deixar coure uns trenta minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Fricandó

MANDONGUILLES AMB PESOLS I XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 pots de xampinyons en conserva
  • 1 pot de pèsols en conserva
  • unes mandonguilles (jo ia en tenia de congelades)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • sal
  • oli
  • 1/5 got conyac
  • una mica de farina

PREPARACIÓ:

  1. Treiem les mandonguilles del congelador i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc, pasem els xampinyons per aigua els axuigem una mica , els pasem per farina i els fragim.
  3. Mentres ratllem les verdures
  4. Treiem els xampinyons del foc i reservem
  5. A la meteixa paella i posem la ceba i la pastanaga,la deixem pochar.
  6. Afagim el tomàquet, quan el tinguem cuit posem sal i afagim el conyac i deixem uns minuts que avapori l’alcohol
  7. I afagim els xampinyons i les mandonguilles, si el sofragit esta molt espes i podem afagir una mica d’aigua o caldo rectifiquem de sal i deixem una mica que se berregi tot, pasat uns minuts i afegim els pèsols que fasin una mica xup,xup,
  8. Un plat facil i aconomic
  9. Els pèsols i els xampinyons de conserva, els podem tenir a la despensa i sempre ens treuen d’algun apuro.
  10. I mandonguilles jo sempre en ting de congelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES AMB PESOLS I XAMPINYONS

Arròs caldós de pollastre

Deixa un comentari

Per fer aquest excel·lent arròs de pollastre, necessitem:

  • – Arròs ( jo en poso un grapat per cadascú)
  • – 1/4 i mig de pollastre tallat a trossos petits
  • – Un parell o tres de carxofes
  • – Un pot de variat de bolets en conserva
  • – Un grapat de pèsols
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Un pebrot verd petit
  • – Una ceba mitjana
  • – Uns 100 g de tomàquet natural triturat
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer, salem els trossos de pollastre i els daurem en una mica d’oli en una cassola fonda. Un cop daurats per totes bandes, els retirem i els reservem per més endavant.
  2. En l’oli de daurar el pollastre, daurem la ceba picada molt petita, a foc molt lent, fins que sigui marronosa i transparent.
  3. Hi afegim el pebrot tallat a quadrats petits, els bolets esbandits i escorreguts i les carxofes netes i tallades a trossos.
  4. Ho anem sofregint, a poc a poc, fins que totes les verdures estiguin toves.
  5. Hi afegim els pèsols i li donem un parell de voltes a tot plegat.
  6. Hi afegim el pollastre i el tomàquet triturat i ho deixem fer xup-xup durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Rectifiquem de sal i hi afegim l’arròs. Ho remenem fins que els grans d’arròs quedin transparents.
  8. Hi afegim el brou i ho deixem fer xup-xup a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
  9. Ja el podem servir……Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs caldós de pollastre

Pèsols amb rossinyols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300gr. pèsols bullits
  • 50gr. pernil ibèric a daus o encenalls
  • 100gr. rossinyols frescos
  • 1 tomàquet madur (de sucar)
  • oli d’oliva
  • crema balsàmica de vinagre de Mòdena
  • 1 all laminat
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem els bolets.
  2. Avui estaven una mica tocadets, n’he comprat de millors, tot s’ha de dir.
  3. Però els netejarem amb cura.
  4. Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts…no trobareu mai “habitants”.
  5. També prepararem una mica de pernil ibèric.
  6. Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor…si no, quin remei, congelats.
  7. Preparem una paella amb oli i l’escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l’oli….
  8. …i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.
  9. Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.
  10. Feu una mica d’espai al mig….i incorporeu el pernil….que deixi anar tot el greix.
  11. Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos…. …i també l’incorporem.
  12. No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet.
  13. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.
  14. Hi afegim els pèsols….i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.
  15. Ho emplatarem amb una mica de gràcia.
  16. Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.
  17. He regat el plat amb una mica d’oli d’oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.
  18. Sembla mentida però la presentació fa molt.
  19. Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real.
  20. Fa bona pinta, no?…a mi m’ha agradat molt…i ha conservat molt de l’aroma del bolet, que és el que buscava.
  21. També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.
  22. …això de les presentacions, va a gustos.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb rossinyols

Cigrons i pèsols amb cloïsses

Deixa un comentari

Els cigrons i els pèsols dins de la nostra cuina s’utilitzen la majoria de vegades per acompanyar cuinats de cassola amb carns o peixos, avui tindran personalitat pròpia seran el centre d’aquesta cassola i l’acompanyament seran unes cloïsses. La cuina té aquestes coses si saps trobar la combinació, pràcticament tots els productes podem ser el centre del plat, l’acompanyament, de primer, de segons i fins tot de postres.

Preparem els cigrons, els posem en remull el dia abans, amb aigua tèbia i una cullerada de bicarbonat, el dia següent els posem a bullir un mínim d’una hora i mitja fins dues hores, és qüestió d’anar-los provant -a partir de l’hora- fins que se’ns desfaixin a la boca sense perdre la pell, reserveu una part de l’aigua de bullir el cigrons per la cassola. Sempre us queda l’opció de fer servir els de pot no és el mateix però també funciona, llavors poseu-los a bullir uns quinze, vint minuts per tenir un intent d’aigua de cigrons per la cassola.

En una cassola fem un sofregit senzill de tomates, alls i juliverts, un cop el sofregit estigui força concentrat i tirem un raig de garnatxa -també pot ser vi ranci o xerès dolç-, quan així quedat reduït, posem els pèsols i els cigrons i els cobrim sense ofegar-los amb l’aigua del cigrons –ha d’estar bullint-, quan els pèsols els faltin uns minuts per ser cuits i posem les cloïsses, tapem la cassola hi ha foc fort aquests minuts fins que quedin cuits els pèsols, obertes les cloïsses i s’hagi reduir pràcticament tot el suc dels cigrons, n’ha de quedar una mica per poder sucar-hi pa, s’apropa a la salsa marinera. Si voleu donar-li un toc de gust amb l’aigua dels cigrons i poseu un all-i-oli negat.

Aquesta és una bona cassola, la combinació dels cigrons i els pèsols amb el sofregit de tomata i les cloïsses té el seu punt, no és un mar i muntanya, però segur que entra en la categoria del mar i terra de temporada, ja que a part del temps de bolets també tenim el temps dels pèsols, perquè de cigrons, per sort, en tenim tot l’any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cigrons i pèsols amb cloïsses

Suquet de verat i pèsols

Deixa un comentari

En una cassola catalana de ferro colat amb l’oli ben calent i posem unes torrades de pa, uns alls pelats i sencers i una nyora hidratada. Un cop tot ben torrat els retirem i els posem en un morter a on farem una bona picada amb l’all, el pa torrat, les nyores, més ametlles i avellanes i l’oli d’oliva del fregit, es pica ben dens i quan ja estigui ofeguem la picada amb tomata de penjar ratllada i un polsim de sal.
Amb l’oli ben calent de la cassola i posem la picada vigilant sobretot que no es cremi en el moment de posar-la un cop hagi fet la bafarada hi posem aigua bullint i les patates que haurem pelat i trencat, els temps de cocció de les patates és de vint minuts, abans d’arribar a mitja cocció i posem els pèsols si voleu també els podeu posar a l’inici -m’agrada quedin un punt cruixents-, després posem els verats que haurem tret les espines i tallats els filets per la meitat, abans d’arribar als cinc minuts rectifiquem de sal i llencem un all-i-oli negat ben repartit per tota la cassola i unes fulles de julivert, i esperem els cinc minuts i ja tindreu un suquet de verat amb pèsols, barat i per sucar-hi pa.
Un dels trucs dels suquets és l’all-i-oli negat, fins fa poc no ho havia experimentat i haig de dir que li acaba donant un gust únic, més endavant ho provaré en d’altre plats com guisats, arrossos o fideuà, segur que també milloren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Suquet de verat i pèsols