Arxiu d'etiquetes: PESOLS

Pèsols amb rossinyols

INGREDIENTS:

  • 300gr. pèsols bullits
  • 50gr. pernil ibèric a daus o encenalls
  • 100gr. rossinyols frescos
  • 1 tomàquet madur (de sucar)
  • oli d’oliva
  • crema balsàmica de vinagre de Mòdena
  • 1 all laminat
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem els bolets.
  2. Avui estaven una mica tocadets, n’he comprat de millors, tot s’ha de dir.
  3. Però els netejarem amb cura.
  4. Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts…no trobareu mai “habitants”.
  5. També prepararem una mica de pernil ibèric.
  6. Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor…si no, quin remei, congelats.
  7. Preparem una paella amb oli i l’escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l’oli….
  8. …i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.
  9. Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.
  10. Feu una mica d’espai al mig….i incorporeu el pernil….que deixi anar tot el greix.
  11. Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos…. …i també l’incorporem.
  12. No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet.
  13. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.
  14. Hi afegim els pèsols….i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.
  15. Ho emplatarem amb una mica de gràcia.
  16. Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.
  17. He regat el plat amb una mica d’oli d’oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.
  18. Sembla mentida però la presentació fa molt.
  19. Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real.
  20. Fa bona pinta, no?…a mi m’ha agradat molt…i ha conservat molt de l’aroma del bolet, que és el que buscava.
  21. També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.
  22. …això de les presentacions, va a gustos.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb rossinyols

Anuncis

Cigrons i pèsols amb cloïsses

Els cigrons i els pèsols dins de la nostra cuina s’utilitzen la majoria de vegades per acompanyar cuinats de cassola amb carns o peixos, avui tindran personalitat pròpia seran el centre d’aquesta cassola i l’acompanyament seran unes cloïsses. La cuina té aquestes coses si saps trobar la combinació, pràcticament tots els productes podem ser el centre del plat, l’acompanyament, de primer, de segons i fins tot de postres.

Preparem els cigrons, els posem en remull el dia abans, amb aigua tèbia i una cullerada de bicarbonat, el dia següent els posem a bullir un mínim d’una hora i mitja fins dues hores, és qüestió d’anar-los provant -a partir de l’hora- fins que se’ns desfaixin a la boca sense perdre la pell, reserveu una part de l’aigua de bullir el cigrons per la cassola. Sempre us queda l’opció de fer servir els de pot no és el mateix però també funciona, llavors poseu-los a bullir uns quinze, vint minuts per tenir un intent d’aigua de cigrons per la cassola.

En una cassola fem un sofregit senzill de tomates, alls i juliverts, un cop el sofregit estigui força concentrat i tirem un raig de garnatxa -també pot ser vi ranci o xerès dolç-, quan així quedat reduït, posem els pèsols i els cigrons i els cobrim sense ofegar-los amb l’aigua del cigrons –ha d’estar bullint-, quan els pèsols els faltin uns minuts per ser cuits i posem les cloïsses, tapem la cassola hi ha foc fort aquests minuts fins que quedin cuits els pèsols, obertes les cloïsses i s’hagi reduir pràcticament tot el suc dels cigrons, n’ha de quedar una mica per poder sucar-hi pa, s’apropa a la salsa marinera. Si voleu donar-li un toc de gust amb l’aigua dels cigrons i poseu un all-i-oli negat.

Aquesta és una bona cassola, la combinació dels cigrons i els pèsols amb el sofregit de tomata i les cloïsses té el seu punt, no és un mar i muntanya, però segur que entra en la categoria del mar i terra de temporada, ja que a part del temps de bolets també tenim el temps dels pèsols, perquè de cigrons, per sort, en tenim tot l’any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cigrons i pèsols amb cloïsses

Suquet de verat i pèsols

En una cassola catalana de ferro colat amb l’oli ben calent i posem unes torrades de pa, uns alls pelats i sencers i una nyora hidratada. Un cop tot ben torrat els retirem i els posem en un morter a on farem una bona picada amb l’all, el pa torrat, les nyores, més ametlles i avellanes i l’oli d’oliva del fregit, es pica ben dens i quan ja estigui ofeguem la picada amb tomata de penjar ratllada i un polsim de sal.
Amb l’oli ben calent de la cassola i posem la picada vigilant sobretot que no es cremi en el moment de posar-la un cop hagi fet la bafarada hi posem aigua bullint i les patates que haurem pelat i trencat, els temps de cocció de les patates és de vint minuts, abans d’arribar a mitja cocció i posem els pèsols si voleu també els podeu posar a l’inici -m’agrada quedin un punt cruixents-, després posem els verats que haurem tret les espines i tallats els filets per la meitat, abans d’arribar als cinc minuts rectifiquem de sal i llencem un all-i-oli negat ben repartit per tota la cassola i unes fulles de julivert, i esperem els cinc minuts i ja tindreu un suquet de verat amb pèsols, barat i per sucar-hi pa.
Un dels trucs dels suquets és l’all-i-oli negat, fins fa poc no ho havia experimentat i haig de dir que li acaba donant un gust únic, més endavant ho provaré en d’altre plats com guisats, arrossos o fideuà, segur que també milloren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Suquet de verat i pèsols

ARRÒS CANTONÉS

Que necessitem:
Per a quatre persones:

  • 400 g d’arròs basmati
  • 100 g de pèsols
  • 100 g de pimentò verd
  • 150 g de carlota
  • 200 g de cues de gamba
  • sal
  • oli d’oliva
  • salsa de soja

Preparació:

  1. Bullim l’arròs en una cassola, el temps que ens indique el proveïdor. Una vegada bullit, el que farem serà colar l’aigua, passar-lo per aigua gelada i deixar que s’escorrega bé.
  2. En una paella fonda, sofregirem la carlota, el pimentó, prèviament trossejats, juntament amb els pèsols i les cues de gamba.
  3. Quan ja estiguen sofregits afegirem l’arròs, el saltejarem juntament amb la verdura i el peix i li afegirem salsa de soja.
  4. Una vegada hem acabat el procés anterior, ja està.
  5. A gaudir del moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: ARRÒS CANTONÉS

Minestra de verdures

He utilitzat, per dues persones:

  • una carxofa,
  • 4 espàrrecs,
  • un grapat de pèsols,
  • un grapat de mongetes tendres,
  • una pastanaga,
  • una patata petita,
  • una branqueta d’api,
  • arròs (3 grapats),
  • brou de pollastre (uns 300 ml),
  • sal.

Preparació:

  1. Primer he tallat les verdures a trossos petits i les he bullit en una olla amb aigua i sal. Quan han estat cuites (en aquest punt hagués pogut jugar amb diferents temps de cocció per cada verdura, per aconseguir varietat de textures, però avui no tenia temps….) les he colat i les he reservat.
  2. En un cassó adequat hi he afegit el brou (que vaig preparar ahir) i hi he posat a coure l’arròs (com per fer arròs bullit), quan l’arròs ha estat cuit, hi he afegit les verdures, ho he remenat, i ho he servit, ben calentet.
  3. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Minestra de verdures

Fideus amb peix a la catalana.

Ingredients per 4 persones:

  • 400 g Fideus del nº 4
  • 8 Gambes
  • 2 Calamars tallats a rodanxes
  • 4 rodanxes de congre
  • 100 g Pèsols bullits
  • 1 Ceba trinxada
  • 4 Tomàquets madurs trinxats
  • Pebre roig
  • Oli
  • Sal
  • Brou de peix

Per fer la picada:

  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • Una mica d’oli

Elaboració:

  1. Enrossiu en una cassola les gambes, les salpebrem i posem 1/2 gotet de whisky, deixem evaporar una mica i reservem.
  2. En el mateix oli fregiu-hi el calamar i retirar.
  3. Feu el sofregit amb la ceba i el pebrots vermells a trossets. Deixar caramel·litzar.
  4. Afegim el pebre roig i els tomàquets. Deixar sofregir.
  5. Un cop fet, hi afegiu els calamars, el congre i brou de peix; quan arrenqui el bull posem els fideus.
  6. Abans d’acabar la cocció hi afegiu els pèsols i la picada. Posem les gambes.
  7. El plat ha de quedar una mica caldós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus amb peix a la catalana.

Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
  • 2 patates kennebec, grosses.
  • 2 cebes dolces o de Figueres.
  • 2 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 300 g de pèsols frescos de temporada.
  • 6 carxofes del prat.
  • 1 litre de brou de peix.
  • Oli.
  • Sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • julivert.
  • 1 trosset de fetge de rap.
  • un grapadet de ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • un xic de safra.
  • sal.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
  2. En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
  3. Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
  4. Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
  5. Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
  6. Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
  7. Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
  8. Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Pèsols amb carxofa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • -600 g de pèsols
  • -6 carxofes
  • -2 cebes
  • -150 g de pernil salat
  • -Oli d’oliva
  • -Sal

Elaboració:

  1. -Pelem les cebes i les tallem a dauets molt petits.
  2. -Tallem el pernil a trossets petits.
  3. -Traiem les fulles exteriors de la carxofa fins quedar-nos amb el cor.
  4. -Tallem el cor a quarts i traiem els pèls de l’interior. Després tallem cada quart per la meitat.
  5. -Sofregim la ceba en una cassola a foc mig.
  6. -Quan la ceba comenci a estar transparent hi afegim la carxofa, ho salem una mica, i ho deixem coure a foc suau amb la cassola tapada.
  7. -Quan la carxofa estigui una mica tendra, hi afegim el pernil, li donem quatre voltes, i hi afegim els pèsols.
  8. -Hi posem una miqueta d’aigua i ho deixem uns 5 minutets al foc amb la cassola tapada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pèsols amb carxofa

Kokotxes, pèsols i gambes reposant en un llit de patata

Amb les kokotxes de bacallà els bascos en fan filigranes, és una de les parts més suaus i meloses del bacallà junt amb les tripes. Aquest és el primer experiment que faig amb les kokotxes i no ha anat pas malament, la sort del principiant. Originàriament havien de ser les kokotxes amb les patates un plat molt fi en que gaudeixes d’un sabor suau i intens al mateix temps, però la creació té aquestes coses: després de comprar-les em trobo davant meu amb uns pèsols de temporada i d’aquí, no els podia deixar en la solitud, de lluny ja em cridaven, i la meva solidaritat gastronòmica no els ha pogut deixar sols i tristos.
Primer hem de dessalar les kokotes -fresques no les he trobat-: en un vol amb aigua freda han estat unes 20 hores i he canviat tres cops l’aigua. Un cop dessalades s’ha de treure la pell –estirant-la amb els dits surt molt fàcil i ràpid- i després secar-les molt bé amb un drap de cuina i deixar-les amb paper de cuina.
En una cassola a foc lent amb un bon raig d’oli d’oliva verge hi rossegem uns quatre alls quan comencin a estar rossos hi posem un bitxo –opcional- esperem uns moment i retirem els alls i el bitxo, a continuació posem les kokotxes sempre a foc molt lent, i les deixem que suament vagin desprenen la seva gelatina –com a molt uns quatre minuts sinó ens poden quedar massa seques i dures-, les reservem i posem unes quantes gambes pelades uns minuts i també les reservem; retirem una part de l’oli, anem lligant l’oli i la gelatina i a mesura que vagi lligant hi anem tornant afegir l’oli que hem retirat, quan portem una estona hi tirem un raig de vi blanc i ho deixem que es redueixi i es concentri.
En un altre cassola amb aigua bullint amb sal i una bona copa de vi blanc, bullim les patates tallades a llesques d’un centímetre i els pèsols tot junt durant uns deu minuts.
Fem una picada amb poc all i molt julivert, sal maldon i una part de l’oli que havíem retirat abans, una bona dosis de morter i ens quedarà una picada que donarà el seu toc al plat, tant de gust com també amb força julivert per donar gust i molt color.
Tallem unes tomates de penjar a daus i sense llavors, les afegim juntament amb les kokotxes i les gambes a la cassola amb l’oli concentrat, només uns moments per escalfar-ho tot.
I ja esta llest per servir: posem el llit de patates i a sobre les kokotxes amb una culleradeta de la picada, tot envoltant hi posem els pèsols, les gambes i la tomata i un bon raig per arreu de l’oli concentrat de la gelatina de les kokotxes, el sabor de les gambes i l’aroma de vi. Encara que de sortida sembli complexa amb una hora de cuina n’hi ha prou.
A disfrutar d’un plat exquisit, i com que avui el dinar era de celebració ens ha acompanyat en Laurent–Perrier.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Kokotxes, pèsols i gambes reposant en un llit de patata

Arròs parellada

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada