Arxiu d'etiquetes: COLIFLOR

Coliflor gratinada

Ingredients:

  • 1 coliflor.
  • 100 g de pernil d’aglà
  • Oli.
  • Sal.
  • Nyora ratllada (carmencita).

Elaboració:

Tallar la coliflor, bullir amb aigua i sal uns 10 minuts, escórrer, posar en una safata de forn i col·locar el pernill a retallons i la nyora per damunt, regar amb un rajolí d’oli i posar a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coliflor gratinada

Coca de Verat, verdures i herbes

Ingredients:

Per la coca:

  • 300 grams de farina ecológica
  • 20 grams de llevat
  • 70 grams d’aigua mineral
  • 70 gr. oli verge extra
  • C/S sal i sucre
  • 1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 verats grossos
  • 250 grams de coliflor
  • 1 manat de bledes petites
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 12 mini pastanagues
  • 4 espàrrecs verds
  • Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
  • Vinagre de moscatell
  • Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

  1. Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
  2. Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
  3. A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Coca de Verat, verdures i herbes

Coliflor amb suc de taronja

Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 50 gr pernil salat
  • 2 grans d’all
  • 3 taronges
  • sal, pebre negre, comí

Accions:

  1. Tallem la coliflor, la netegem i la posem a bullir amb aigua amb sal i un raig de vinagre, per evitar que faci olor, fins que estigui tova.
  2. Mentre es preescalfa el forn, exprimim les taronges.
  3. Piquem els alls i el pernil salat.
  4. Escorrem la coliflor, la posem en una safata de forn, la condimentem, li afegim l’all i el pernil salat i li tirem per damunt el suc de taronja.
  5. Ho posem al forn uns 15 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coliflor amb suc de taronja

Arròs amb verdures

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet fideus japonesos integrals.
  • 200 g de gambes pelades.
  • 150 gr pit de pollastre.
  • 6 espàrrecs verds.
  • 1 ceba tendra.
  • 2 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • uns flocs de col i flor.
  • 1/2 albergínia.
  • uns bolets shiitake.
  • 1 pebrot vermells mitja.
  • 1 cullerada de salsa de soja.
  • pebre negre.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir durant uns 5 minuts els flocs de coliflor en una casso amb aigua. Una vegada bullida es cola i es reservem.
  2. En un altre cassola posem a bullir els fideus, els aboquem quan l’aigua bull, quan torna a arrancar el bull deixem 4 minuts i escorreguem, reservant una mica d’aigua.
  3. Tallem totes les verdures a trossets, la ceba i els alls a rodanxes. Tallem el pollastre a daus i reservem.
  4. Posem 3 cullerades d’oli al wok i posem a calenta a foc fort, quant l’oli esta ben calent aboquem el pollastre i el daurem. Una vegada fet el retirem del wok i aboquem les verdures que tenim tallades, per ordre: primer la ceba i els alls, donem unes voltes i afegim la pastanaga i els pebrots, després l’albergínia i la coliflor.
  5. Seguidament afegim la resta de verdures, salpebrem i deixem fer a foc fort i remenant el wok, vigilant que no s’aferri.
  6. Quant han passat uns 5 o 6 minuts, veurem que les verdures tenen un aspecte cruixent, afegim el pollastre i els fideus, tirem unes tres cullerades del aigua de bullir els fideus, donem unes voltes, afegim les gambes i la soja.
  7. Desem 2 minut, apaguem el foc i ja el podem servir a taula amb el mateix wok.
  8. Si us agrada el sabor una mica picant podeu afegir una mica de xile tallat a rodanxes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Fideus asiàtics amb verdures i pollastre.

Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Ingredients:

  • 1 col-i-flor, curcuma,
  • pebre de caiena,
  • sal,
  • ceba vermella,
  • 1 tros de ginger,
  • 6 grans d´all,
  • 1 xili vermell sec,
  • un xic de garam masala, de comí, de cilantre, de sucre,
  • 3 tomàquets mitjans,
  • unes quantes llavors de fenogreco,
  • una tassa de llet de coco,
  • anacards.

Preparació:

Farem primer una pre-cocció de la col-i-flor, ja sigui al vapor o bullida, però nomès tres minuts. A l´aigua hi heu de posar sal, curcuma i pebre de caiena.

Per fer la salsa sofregim la ceba uns cinc minuts. Incorporem el ginger, els alls i el xili. Uns minuts més tard el garam masala, el comí, el cilantre i la curcuma. Barregem bé i llavors hi posem els tomàquets picats, sense pell ni llavors, la sal, el sucre i les llavors de fenogreco i ho deixem coure uns 8 minuts. Triturem i ho barregem amb la llet de coco i els anacards, triturant-ho de nou.

Posem una mica d´oli en una safata per anar al forn, la col-i-flor i la salsa, mirant que entri per tots els espais possibles i assegurant que quedi la col-i-flor ben impregnada d´ella. Reservem un xic de salsa apart. El forn a 200 graus, mitja horeta. Passat aquest temps la punxeu, i si està ja cuita perfecte, sinó deixeu-la uns minuts més, no més de 10.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Col-i-flor amb salsa verda

Ingredients:

  • 1 col-i-flor,
  • 1 ou dur
  • 1 anxoves,
  • 1 cullerada de tàperes
  • julivert,
  • uns quants cogombrets
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi blanc

Preparació:

Jo sóc partidari de fer sempre que sigui possible la verdura al vapor. Així que ja sabeu. I pel que fa a la salsa, dues opcions. La del llibre consisteix a triturar en un bol tota la resta d´ingredients i tot seguit emulsionar-ho amb l´oli i el vinagre…i la meva, amb una vinagreta (només oli i vinagre, ho sigui, la clàssica…tres parts d´oli per una de vinagre) per sobre de la col-i-flor, l´ou dur ratllat, les anxoves ben picades, així com el cogombrets, i les tàperes ben visibles. Boooníssim de les dues maneres…bé, n´hi ha una tercera: la salsa del llibre però amb part dels seus ingredients ben visibles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb salsa verda

Col-i-flor amb pastanaga i salmó al curri de coco

Ingredients:

  • 1/4 d´una col-i-flor gran,
  • 2 pastanagues,
  • 2 lloms de salmó,
  • 1 patata
  • 250 ml de llet de coco,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre
  • unes quantes llavors de mostassa negra, de comí, de fonoll, de fenogreco, de cilantre i de nigella
  • un xic de pebre de caiena i de curcuma en pols,
  • sal i oli

Preparació:

Cuinem en sec en una paella petita totes les llavors durant uns minuts. Les matxaquem al morter i les reservem. En una altra paella escalfem l´oli i sofregim la ceba, incorporant els all i el gingebre picats a continuació. Uns minuts més tard hi posem el pols de totes les llavors juntament amb la curcuma i el pebre de caiena, ho barregem bé i finalment incorporem les verdures, primer la pastanaga i la patata i uns minuts més tard la col-i-flor. Mullem amb la llet de coco, tapem i deixem coure fins que les verdures estiguin al dente, moment de posar-hi el salmó tallat a daus i deixar que es cogui, tapat i fora del foc. Rectificar de sal i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb pastanaga i salmó al curri de coco

Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Ingredients:

  • 1/4 de col-i-flor,
  • 3 pastanagues/un quart de carbassa,
  • 3 mides de cigrons partits/pèsols
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri,
  • 1 xili vert
  • un tros de gingebre,
  • 2 tomàquets mitjans
  • 4 grans d´all,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 2 cullerades de llavors de grosella
  • 1 culleradeta de: cilantre en pols,
  • comí,
  • garam masala,
  • mitja de pebre de caiena

Preparació:

Comencem sofregint la ceba amb les fulles de curri i el xili durant cinc minuts. Afegim el ginger i els alls, picats, les espècies i uns minuts més tard els tomàquets. Cinc minuts més tard les llavors de grosella, prèviament matxacades al morter, i les verdures. Saltegem, remenem bé i mullem amb la llet de coco. Tapem i deixem coure uns cinc minuts, i llavors hi posarem els cigrons (o els pèsols) partits cuits, i continuarem la cocció fins que la pastanaga (o la carbassa) i la coliflor estiguin cuites. Podem llavors posar-hi cilantre fresc per sobre i unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor

Ingredients:

  • 250 gr de tagliatelle al pebre vermell (o el que sigui…)
  • col-i-flor i carbassa al gust,
  • 1 ceba,
  • unes quantes tàperes
  • 4 tomàquets secs italians (marinats amb oli),
  • llavors de comí,
  • curcuma en pols
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir sofregim la ceba amb les llavors de comí i una cullerada de curcuma en pols. Tallem a daus la carbassa i la col-i-flor en trossos no gaire grans, els afegim a la ceba, remenem bé, tapem i deixem coure uns minuts. Incorporem el tomàquet tallat a tires, una cullerada generosa de tàperes i quan tinguem la pasta cuita la saltegem en aquesta paella barrejant-la bé amb tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor