Arxius mensuals: Octubre de 2015

Menú de l’Escamarlà 2015 (02)

Del 9 d’octubre al 20 de desembre del 2015 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 6 al 24 d’octubre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat de l’11 de novembre al 4 de desembre
Restaurant Horreo 972 65 35 96 – no tanquen
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – no tanquen
Simon 972 65 23 22 – tancat del 12 d’octubre al 14 de novembre

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – obert a partir de l’1 de novembre

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
Menú de l'Escamarlà 2015

Anuncis

Espatlla de porc al forn amb patates fondant.

Espatlla de porc al forn amb patates fondant 01Espatlla de porc al forn amb patates fondant 02Espatlla de porc al forn amb patates fondant 03Espatlla de porc al forn amb patates fondant 04Espatlla de porc al forn amb patates fondant 05

Ingredients per 11 persones:

  • Una espatlla de porc de 6 quilos.

Per l’adob:

  • 1 cullerada de mostassa.
  • 4 cullerades de mel.
  • el suc de una llimona.
  • La pell ratllada de una llimona.
  • un bon raig de vinagre d’arròs.
  • 2 cullerades de soja.
  • 1 fulla de llorer, romaní i sàlvia.
  • sal i pebre molta.
  • 10 grans de pebre negre.
  • una culleradeta de comi.

Per el rostit:

  • 200 ml de cervesa.
  • 100 ml de brandi.
  • uns 100 ml de brou de pollastre o carn.
  • 6 grills d’alls.
  • 4 cebes tendres.
  • oli d’oliva verge extra.
  • sal.

Acompanyament:

  • Patates Fondant

Origen: Espatlla de porc al forn amb patates fondant.

Empanada de brie i frankfurt

Empanada de brie i frankfurt 01Empanada de brie i frankfurt 02

Per a 3-4 persones

Ingredients:

  • 1 massa per a empanada refrigerada
  • 1 paquet de salsitxes de Frankfurt
  • 1 triangle de formatge brie
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Elaboració:

  1. Escalfar el forn a 200ºC. Sofregir la ceba tallada en juliana, en una mica d’oli fins que s’estovi.
  2. Treure-la i posar-la sobre un paper de cuina per escórrer l’oli.
  3. Estendre la massa d’empanada i repartir sobre la meitat la ceba, les salsitxes tallades i el brie (o altre formatge cremós: Emmental, Havarti) a trossos molt primet.
  4. Doblegar la massa sobre la meitat farcida, tancar-la be pressionant tot el contorn amb els dit i fent un petit cordó.
  5. Pintar-la amb l’ou batut i fer un petit forat al mig per permetre la sortida del vapor.
  6. Coure-la al forn uns 20 minuts fins que estigui daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Empanada de brie i frankfurt

“Chorba” d´Essaouira 85/135

img_5339

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 1 bulb de fonoll
  • Dues branques d´api
  • una ceba
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • litre i mig/dos litres de brou de peix
  • sal, pebre

Preparació:

Jo demanaria a la peixateria que us filetegin el llobarro i us el tallin en 4/6 trossos. A casa talleu les verdures i feu un sofregit de ceba. Més tard hi afegiu l´api i el fonoll i, abans de mullar amb el brou, el cilantre i el julivert picats. Quan el brou bulli deixeu coure a foc mitjà vint minuts. Quan estigui hi posem els talls de llobarro (salpebrats) uns tres minuts, màxim cinc, rectifiquem de sal i pebre i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A FOOD AND FOOT

Origen: “Chorba” d´Essaouira 85/135

Foie amb poma caramelitzada.

Foie amb poma caramelitzada

INGREDIENTS:

  • – UN BLOC DE FOIE.
  • – 2 POMES GOLDEN.
  • – MANTEGA
  • – SUCRE.

Origen: Foie amb poma caramelitzada.

Timbal d’avocat i llagostins

Timbal d’avocat i llagostins

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 Kg de llagostins cuits (si els compreu congelats, els haureu de descongelar primer)
  • 2 avocats madurs
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 2 cullerades de maionesa
  • Oli d’oliva
  • 1 raig de suc de llimona
  • 1 ceba tendra
  • Cebollí
  • Sal i pebre

Origen: Timbal d’avocat i llagostins

MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Ingredients:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 ml. de nata per muntar
  • 250 grms de maduixes
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Rentar i tallar a trossets petits les maduixes i reservar.
  2. Posar la xocolata en un cassó a foc baix, quan estigui desfeta, posar-la damunt de film, en una superfície plana, posar un altre tall de film al damunt i amb un corró, aplanar la xocolata, deixar refredar.
  3. Muntar la nata amb un parell de cullerades de sucre llutre i mesclar amb les maduixes tallades.
  4. Amb un aro d’emplatar, tallar rodones de xocolata.
  5. En un plat, posar una rodona i damunt una mica de nata amb maduixes i repetir les vegades que vulguem.
  6. Decorar amb una maduixa i sucre llustre.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MILFULLS DE XOCOLATA NEGRA AMB MADUIXES I NATA

Coulant de xocolata bio

Coulant de xocolata bio

Ingredients*:

(entre 4 i 8 coulants)

  • – 180g de xocolata negra fondant del 70%
  • – 80g de mantega
  • – 3 ous
  • – 45g de farina d’avena
  • – 60g de sucre de canya integral
  • – 2 cullerades soperes de xarop d’àgave
  • – 2 cullerades soperes d’aigua mineral

Preparació:

  1. Desfem la xocolata negra al bany maria amb dues cullerades d’aigua mineral (o, alternativament, la posem a “descongelar” dos minuts al microones i l’aixafem amb una forquilla de fusta).
  2. Barregem la xocolata amb la mantega fins a obtenir una mescla suau i sense grumolls.
  3. Batem els ous, el sucre i el xarop d’àgave amb la batedora fins a aconseguir una escuma marronosa. Hi afegim la farina d’avena integral i ho remenem.
  4. Barregem les dues mescles.
  5. Omplim de 4 a 8 potets (no fins d’alt) i els posem al forn (encès prèviament) a 210º C uns 6 minuts aproximadament (segons si el coulant ens agrada més desfet o més compacte).

* Aquests coulants han estat preparats amb ingredients biològics (ous del número 0 de la Granja Armengol, xocolata orgànica Vivani, mantega Tante Hélène, farina d’avena Celnat, sucre de canya integral de Filipines de la cooperativa Alternativa 3 i xarop d’àgave com a endolcidor).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Coulant de xocolata bio

Arancini al Ragù

Arancini al Ragù

Ingredients:

(Per a 12 “arancini”)

Per a l’arròs:

  • – 350 grams d’arròs bomba
  • – 1 litre d’aigua
  • – 1 culleradeta de safrà
  • – Un polsim de sal

Per al ragù i el farcit:

  • – 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
  • – 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
  • – 1/2 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 1 api
  • – 1/2 got de vi negre
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 100 grams de mozzarella
  • – 1 polsim de sal i pebre

Per a l’arrebossat:

  • – 200 grams de farina
  • – 1/2 litre de llet
  • – Pa ratllat
  • – 1 litre d’oli de gira-sol

Preparació:

  1. Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
  2. Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
  3. Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
  4. Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
  5. Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
  6. Col·loquem el pa ratllat en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
  7. Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
  8. Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
  9. Arrebossem els arancini amb la crema i el pa ratllat.
  10. Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
  11. Les servim calentes a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Arancini al Ragù

Pastís de Brownie i Flam.

Pastís de Brownie i Flam 01Pastís de Brownie i Flam 02Pastís de Brownie i Flam 03Pastís de Brownie i Flam 04Pastís de Brownie i Flam 05

Ingredients:

  • 50 gr de sucre per fer el caramel.

Pel Flam:

  • 600 ml de llet
  • 1 culleradeta de vainilla (líquida)
  • 4 ous
  • 150gr de sucre

Pel brownie:

  • 200 gr de xocolata negra de postres
  • 150 gr de mantega
  • 150 gr de sucre
  • 3 ous
  • 100 gr de farina
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de llevat en pols.

Origen: Pastís de Brownie i Flam.