Arxiu d'etiquetes: CEBA

Tartaleta de formatge de cabra

Ingredients:

  • 1 rotlle de massa de pasta de full
  • 1 rovell d’ou
  • 4 cullerades de ceba caramel·litzada
  • formatge de cabra
  • branquetes de farigola
  • sal , pebre

Preparació:

  1. Amb un talla pastes fes 4 discos de pasta de full amb un diàmetre de 12 cm de diàmetre.
  2. Posa’ls a la placa del forn folrat amb paper d’enfornar .
  3. Punxa cada disquet amb l’ajuda d’una forquilla
  4. Unta amb l’ou.
  5. Cobreix el disquet amb la ceba caramel·litzada i damunt posa-hi un tall de formatge de cabra, una mica de pebre i una branqueta de farigola.
  6. Enfornar a 200 graus C durant 15-20 minuts.
  7. Ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tartaleta de formatge de cabra

Anuncis

Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • 6 gr de sal
  • una mica d´aigua
  • fulles d´anet

Per al farcit:

  • oli d´oliva
  • una ceba grossa
  • 150 gr d´escalunya
  • 150 gr de xampinyons
  • 3 grans d´all
  • 1 branca de farigola fresca (les fulles)
  • sal i pebre
  • 180 gr de crema de llet

Per a l´espuma de xampinyons:

  • oli d´oliva
  • 75 gr d´escalunya
  • 150 gr de xampinyons
  • 600 ml de brou de pollastre suau
  • 60 ml de crema de llet
  • 9 gr de lecitina de soja
  • sal, pebre

Per als ous:

  • 4 ous,
  • vinagre,
  • aigua

Preparació:

Començarem amassant la pasta. La treballem ben treballada durant uns cinc minuts a partir de quan ja hem integrat bé tots els seus ingredients. La deixem reposar una horeta en un lloc fresc.

Comencem fent el farcit, una duxelle. Daurem a foc lent la ceba i l´escalunya amb l´oli, i quan està ben poxat hi afegim l´all i les fulles de farigola. Tot seguit els xampinyons, tallats a daus petits. Cinc minuts més tard incorporem la crema de llet i deixem reduir més o menys a la meitat. Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

Tornem a la pasta. L´estirem amb la màquina molt finament, fins al màxim, i llavors omplim la meitat de la tira amb fulles d´anet. Ho doblegem, bé, posem la part on no hi ha fulles a sobre de la que sí n´hi ha i tornem a passar la tira per la màquina, de manera que les fulles d´anet queden atrapades a dins i sembla com si la pasta estigués tatuada. Tallem la tira en peces d´uns deu x deu cm, és un sol ravioli (gegant) per persona. Bullim la pasta molt poqueta estona, tot just un parell de minuts, i la reservem.

Per fer l´espuma daurem primer l´escalunya, i tot seguit els xampinyons. Mullem amb el brou i ho deixem coure mitja horeta, tapat, a foc suau, Afegim la crema de llet, ho portem a ebullició i ho retirem.

Pels ous, que els farem “poché”, posem a bullir un cassó amb aigua, hi posem vinagre i hi anem tirant els ous. Amb tres minuts n´hi ha prou. Els reservem.

Per muntar el plat fem un forat en la meitat dels trossos de pasta amb un motlle rodó d´uns 3 cm de diàmetre. Cobrim l´altra meitat de quadrats de pasta amb el farcit i al mig hi posem l´ou poche. Ho cobrim amb la pasta que té un forat al mig, i per aquest forat ha de sortir/s´ha de veure l´ou, si pot ser només el rovell.

I finalment per tenir espuma de xampinyons afegim la lecitina de soja a la prepraració que hem fet i la triturem. La lecitina farà que les bombolles quedin fixades…però bé, no sempre surt, je je. De totes maneres us servirà com a salsa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Sardines amb nous i olives d’Aragó

Ingredients:

  • -sardines (una mitja dotzena per cap)
  • -olives negres d’Aragó (un grapadet)
  • -nous (un altre grapadet)
  • -oli d’oliva
  • -julivert
  • -1 ceba
  • -2 grans d’all
  • -parmesà ratllat

Preparació:

  1. Quan compreu les sardis, demaneu a la peixater/a que us les netegi bé, digueu que són per coure al forn; vaja, que en tregui les espines i les escati… és una caca, perquè és una matada i no els hi surt gaire a compte, però si hi teniu bon rotllo no hi posarà cap pega.
  2. Primer de tot, poseu les sardines, obertes, en una safata per anar al forn.
  3. Agafeu el julivert, les nous, els grans d’all i tritureu-ho amb el túrmix, mentre hi aneu afegint oli; ha de quedar amb la textura d’una salseta, no gaire més espès.
  4. Ratlleu la ceba i afegiu-la a la barreja anterior.
  5. Ho mesclem tot bé i reguem les sardinetes amb aquesta barreja.
  6. Ho empolvorem amb el parmesà ben ratllat i hi afegim les olives.
  7. I ho posem a coure al forn a uns 180 graus uns 10-15 minuts.
  8. Superfàcil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines amb nous i olives d’Aragó

Conill amb xocolata

Ingredients:

  • 1 conill gros
  • farina per arrebossar
  • oli d’oliva

Per a la maceració:

  • 1 copa xerès sec
  • 1/2 l vi negre sec
  • 1 tronc de porro
  • romaní
  • canyella (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • llorer

Per a la picada:

  • 3 grans d’all
  • pinyons
  • 2 rajoles de xocolata a la pedra (o nestlé postres)
  • 12 ametlles
  • 1 copa de conyac / vi blanc

Preparació:

  1. Posar a macerar el conill amb tots els ingredients tallats a trossos petits durant 24 hores.
  2. Passat aquest temps, treure el conill, enfarinar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Afegir els ingredients de la maceració i quan hagin agafat una mica de color afegir una culleradad de farina i deixar que es dauri.
  3. A continuació passar-ho per un colador xinès i posar tota aquesta salsa sobre el conill i deixar coure 20 minuts.
  4. Fer una picada amb els ingredients indicats i quan quedi tot com una pasta afegir-hi una copa de vi. Quan estigui ben lligada, afegir-ho al conill i coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb xocolata

Aigüeta de romaní

Ingredients:

  • Patata
  • Ceba
  • All
  • Pastanaga
  • Romaní
  • Llimona
  • Llet d’ametlla
  • Sal

Preparació:

Un brou refrescant i de sabor intens per ara que ja comença a fer bon temps i un xic de caloreta. Les proporcions per a dos bols d’aigüeta: Sis gots d’aigua, una patata mitjana, una ceba petita, dos grans d’all, dues pastanagues, dues branquetes de romaní, una cullerada sopera de suc de llimona, una tassa de cafè de llet d’ametlla.
Poseu l’aigua en una olla i fiqueu la patata un cop pelada i tallada a daus. Poseu-la al foc. Peleu i taller la pastanaga, la ceba i els alls. Quan l’aigua comenci a bullir, afegiu la resta de verdures i deixeu coure a foc baix. Passats 10 minuts, afegiu una branca de romaní. Deixeu coure 10 minuts més i apagueu el foc. Afegiu l’altra branca de romaní i deixeu l’olla tapada durant un quart d’hora. Després coleu, poseu el brou resultant en un altre recipient o ampolla de vidre. Quan s’hagi refredat del tot, poseu-lo a la nevera per a què estigui fred. Quan l’aneu a posar a taula, afegiu el suc de llimona i la llet d’ametlla també fresqueta, remeneu i serviu. Les verdures restants les podeu aprofitar per menjar-les com us plagui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Aigüeta de romaní

Pasta amb bolets

Ingredients:

  • Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Pos…poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet. El reserveu. Bé, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Carpaccio de peus de porc amb salsa de ceps.

Ingredients:

  • 2 peus de porc bullits.
  • 50 g de ceps frescos o be congelats.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 100 ml de crema de llet.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Sal i Pebre negre

Temps d’elaboració:

  • 1 hora per bullir els peus de porc en cassola exprés.
  • 1 hora a la nevera per refredar el carpaccio.
  • 15 minuts per amanir el carpaccio.

Elaboració:

  1. Primer de tot desossem els peus que ja tindrem bullits, trèiem tota la carn vigilant de no deixar cap os. Tallem la carn en trossos mitjans i reservem en un lloc calent.
  2. Tallem la meitat dels ceps a lamines salpebrem i saltegem amb una mica d’oli, els barregem amb la carn dels peus, remenem perquè quedi tot plegat ben incorporat.
  3. Posem tot el conjunt quan encara esta calent, a un motllo una mica fondo cobert amb paper film, tapem amb el mateix paper film i col·loquem un pes a sobre perquè quedi més compactat al refredar-se, posem-ho a la nevera una bona estona, ens quedarà una terrina.
  4. Preparem la salsa de ceps, salpebrem els que teníem reservats hi els posem a la paella, amb una mica de crema de llet per donar-los un toc d’escalfor, llavors posem-los al got de la batedora i triturem, quan els tinguem ben fins, tornem a posar-los a la paella, afegim una mica més de crema de llet, fins que tinguem una crema al nostre gust.
  5. Tallarem la terrina a talls ben prims (si tenim maquina de tallar molt millor), posem els talls al plat de servir, al que ja hi tindrem fet un llit amb la crema de ceps, pintem per sobre amb més crema de ceps, portem al forn que ja tindrem escalfat, gratinem uns moments

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de peus de porc amb salsa de ceps.

Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Ingredients:

  • Dues cues de bou
  • mig manat de cilantre fresc
  • 200 gr de cigrons
  • 2 cebes
  • mig manat de julivert
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 100 gr de panses
  • sal, pebre
  • Un litre i mig de brou de carn

Preparació:

Daurem primer les cues de bou i les reservem. Mentrestant haurem picat el cilantre i el julivert, i tallat ben petit l´all i les cebes. Fem un sofregit allà on hem daurat la carn i l´amanim amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Recuperem la carn, l´incorporem a la cassola, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent unes tres hores, fins que veieu que la carn se separa de l´os. Quan manqui una hora hi poseu els cigrons, el julivert i el cilantre, i quan en faltin deu les panses, remullades bé amb aigua bé amb vi ranci o el que tingueu a mà. Quan la carn estigui llesta la decantem, juntament amb la ceba i els cigrons, colem el brou que quedi i el reduim fins que tingui textura de salsa.

Boníssim resultat, necessari acompanyar-ho amb un bon vi, preferentment un Montsant o un Priorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Crestes

Ingredients:

Per la massa:

  • 200 gr de farina
  • 100 ml d’aigua
  • mitja tasseta de cafè, d’oli
  • sal

Pel farcit (que me’n va sobrar gairebé la meitat):

  • una ceba
  • una pastanaga
  • una tassa de cafè de soja texturitzada (jo vaig fer servir la fina)
  • restes del sofregit dels macarrons 😉 o en el seu defecte un parell o tres de cullerades soperes de salsa de tomàquet salsa de soja, all en pols i pebre

Elaboració:

  1. Primer fem la massa. Es barreja la farina, l’aigua, l’oli i la sal i amassem fins que quedi una massa homogènia. L’emboliquem amb paper film i la guardem a la nevera.
  2. Es talla la ceba petitona i es ratlla la pastanaga i es sofregeix. Mentrestant s’hidrata la soja texturitzada.
  3. Quan el sofregit gairebé està hi incorporem la soja texturitzada, remenem una mica i després hi afegim el sofregit o salsa de tomàquet, la salsa de soja, l’all en pols, el pebre… i ho deixem uns minuts més al foc (si el tomàquet l’heu posat cru, doncs l’estona que calgui perquè es faci)
  4. Després ja fem les crestes estirant la massa amb un curró, tallant amb un bol per tenir porcions rodones i anar farcint.
  5. A mi me’n van sortir 12 i les vaig fer al forn, a uns 200ºC i uns 10 minuts (fins que em va semblar que ja estaven…) Queden genials!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Crestes

Pastís de carbassó.

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 2 carbassons.
  • 1 ceba.
  • 1 gra d’all.
  • 4 ous.
  • 2 cullerades de maizena.
  • 150 gr. de formatge parmesà ratllat.
  • sal , pebre, nou moscada i menta fresca.

ELABORACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i hi sofregim la ceba tallada petita , a foc suau, tallem el gra d’all i també el sofregim, tallem els carbassons a rodanxes primes i ho afegim a la ceba i l’all. Deixem que es fregeixi una mica i reservem.
  2. Mentres batem els ous, juntament amb la sal, pebre , nou moscada i menta fresca tallada petita, hi afegim les dos cullerades de maizena i els 150 gr. de formatge ratllat, remenem.
  3. Estenem la pasta sobre el motllo en que volguem fer el pastís, (untat amb mantega , perquè no s’enganxi), hi posem a sobre la barreja de carbassó, ceba i all, i llavors hi afegim la barreja dels ous.
  4. Ho posem al forn que tindrem calent a 200 º i deixarem que es cogui entre 1/2 hora i 3/4, o quan estigui daurada la pasta i el farciment.
  5. A punt un primer plat boníssim,¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de carbassó.