Arxiu d'etiquetes: CEBA

Crema d’encisam amb boletes d’arròs al curry groc

Ingredients:

  • 1/2 encisam
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal
  • curri groc

Amb tot açò vaig aprofitar per a fer una cremeta d’encisam.

Procediment:

  1. Trossegem l’encisam i la ceba. Sofregim amb oli d’oliva, afegim la sal i quan ja estiga mig fet li fiquem una culleradeta de postre de curri groc i acabem de sofregir. Afegim 1 litre d’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Tastem per a comprovar que està bé de sal i segons el nostre gust, afegim sal o ho deixem com està. El triturem al robot o amb la batedora.
  2. Ara ja tenim una part del plat feta.
  3. A les cremes solem afegir trossets de pa sofregit amb oli, trossets de pernil sofregits, o alguna cosa que li done un toc cruixent a un plat cremós. Així que amb les sobres d’un arròs basmati blanc i salsa al curry groc, he fet unes boletes d’arròs per a combinar amb la crema d’encisam.

Per a les boletes necessitem:

  • arròs basmati bullit
  • 1/2 ceba roja o blanca, la que tingueu per casa.
  • oli d’oliva
  • farina de dacsa (blat de moro)
  • curri groc en pols
  • llet

Preparació:

  1. Fiquem l’oli d’oliva a la paella, afegim l’arròs i la ceba i sofregim.
  2. Afegim una culleradeta de farina de dacsa, una culleradeta curri groc i llet. Jo he utilitzat llet de coco , i ho espesem com si anarem a fer el preparat per a unes croquetes.
  3. Deixem gelar al frigorífic. Si tenim poc de temps ho fiquem al congelador.
  4. Fem boletes amb el preparat i arrebossem amb farina fina de dacsa i passem per la paella amb oli.
  5. Ja tenim les boletes, així que emplatem:
  6. I si us apeteix, li podeu donar la volta al plat i fer:
  7. Una hamburguesa amb el preparat de les pilotetes i emplatar.
  8. Damunt de l’hamburguesa hem ficat una cullerada de crema d’encisam, unes gotetes de salsa agredolça i hem trossejat dos mitges tomates seques, prèviament hidratades.
  9. tAstant, tAstant, anem aprenent i economitzant sense deixar de gaudir d’un bon menjar.
  10. A gaudir d’un plat del que en poden eixir dos. Amb el mateix sabor, però diferents en la presentació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Crema d’encisam amb boletes d’arròs al curry groc

TRUITA DE PASQUA

INGREDIENTS:

  • Ous (3 o 4 per cada truita)
  • Creïlla (=patata)
  • Bajoca roja (=pebrot vermell)
  • Llonganissa (segons la que vulguem posar-hi)
  • Ceba (opcional)
  • Rovellons a trossets (opcional)
  • Oli d’oliva de Beneixama
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les creïlles i les fem a trossos menudets i les anem posant en un llibrellet amb aigua perquè vagen amollant el midó i, de passada, les rentem.
  2. Rentem la bajoca roja i la fem a trossets menuts que anirem posant en un plat.
  3. Tallem la llonganissa a trossos de centímetre i mig o dos centímetres i els reservem en un altre plat.
  4. Posem l’oli a calfar a la paella. Quan estiga ben calent, hi abocarem les creïlles ben escorregudes i un polsimet de sal. Les anirem fregint fins que estiguen ben rosses. En estar, les aboquem en un llibrell ben escorregudes d’oli.
  5. Si la truita es fa d’un dia per a l’altre, és millor posar-hi ceba perquè la truita es conserva més tova i no s’asseca tant. Per tant, ara és el moment de fregir la ceba (prèviament, l’haurem pelada i trossejada a bocins petits) sense que se’ns creme. Ha de quedar primer transparent i, després, dauradeta sense que es creme gens. Si ens passa que se’ns crema algun trosset, ni que siga una mica, val la pena llevar-lo. En estar, l’abocarem al llibrell on estava la creïlla fregida a trossos.
  6. Ara fregirem una mica els trossos de llonganissa que teníem reservats (hi ha qui els posa cruns i no els fregeix, però). Quan estiguen ben fregits, els abocarem al llibrell.
  7. En el mateix oli que hem fregit les creïlles i la llonganissa (i la ceba, si és el cas), sofregirem la bajoca roja sense que se’ns creme. Com que l’oli agafarà un to vermellós, millor canviar l’oli quan hàgem de quallar la truita.
  8. En el llibrell, remenarem amb un cullerot de fusta per tal que es mesclen bé tots els ingredients i no queden a capes.
  9. En un plat fondo o en un llibrellet, batem els ous (tres o quatre) ben batuts amb un pessiguet de sal. En estar, hi abocarem la quantitat d’ingredients fregits que considerem i ho barrejarem tot ben mesclat. En aquesta mescla d’ingredients diversos rau la “gràcia” de la truita.
  10. Ara posarem una paella amb oli d’oliva nou a calfar. Quan estiga calent, hi abocarem el contingut del llibrellet i el repartirem bé per tota la superfície perquè s’aplane. Hem d’anar fregint la truita a foc baix perquè es coga bé per dins i no hi quede l’ou bavós. Això pot dur-nos uns quants minuts. En estar rossa i daurada per un costat, li pegarem la volta a la truita i continuarem fregint-la fins que estiga ben cuita pels dos costats.
  11. Ara, provarem de ficar-la en un plat pla gran i deixarem que es vaja gelant. També és molt bona acabada de fer però sol fer-se el matí per a la vesprada o el dia d’abans per al sendemà. En aquest darrer cas, com es menja freda, és millor fer la truita incloent-hi ceba.
  12. Si es tenen rovellons casolans en conserva (o de compra) també se’n poden posar uns pocs a trossets i passats previament per la paella. Aquest ingredient no sol ser habitual de les truites de Pasqua.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE PASQUA

Arengada a la porta

INGREDIENTS:

  • 2 arengades salades
  • oli d’oliva
  • 1 ceba dolça

VARIANTS:

  • – Hi podeu tirar un raig de vinagre
  • – Ho podeu acompanyar d’una bona torrada amb pa amb tomàquet i un porronet de vi negre

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients: arengades, ceba i oli.
  2. Busqueu unes fulles de paper de diari i emboliqueu cada arengada per separat.
  3. Procureu que quedi ben tancat, ja que si no embrutareu la porta i el marc.
  4. Col.loquem el paper de diari dins una bossa de plàstic i fem pressió fins que quedi ben situada i no es mogui.
  5. Poseu-la cap enfora en un llindar d’una porta gruixuda. Normalment, la porta de la cuina.
  6. Ajusteu la porta tot pressionant el paquet.
  7. Fa una mica de coseta i és estrany el bitxo ja fa temps que és mort.
  8. Per tant, no tingueu por en pessigar l’arengada que no li fareu cap mal.
  9. Ja està obrim el paquet i ens trobem això una arengada aixafada i amb els budells fora. De fet, això és el que busquem que es pugui netejar amb facilitat.
  10. Com veureu, les podeu netejar de dues maneres. L’una és netejar-la completament i treure els filets esfilagarsant la carn del peix que netejarem sota l’aixeta per extreure’n l’excés de sal i l’altre consistiria en escatar-la una mica treure els budells i ja està.
  11. Jo us mostraré totes dues formes.
  12. A casa, però, sempre s’havien fet senceres que és la versió més ràpida, vaja.
  13. Ara escalfem una paella per daurar-la una miqueta, però ben poc. Penseu que aquest producte es pot menjar així directament.
  14. Els filets nets també els passarem per la paella.
  15. Només ens queda servir-les amb una mica de ceba crua i un bon raig d’oli d’oliva per sobre.
  16. I a gaudir.
  17. La ceba és important ja que aporta un bon equilibri a l’hora de minvar el gust enormement salat que tenen les arengades.
  18. És una combinació d’aquelles ben trobades.
  19. Recordeu que s’ha d’acompanyar amb un porronet de vi negre.
  20. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arengada a la porta

Tàrtar de bou

Ingredients:

  • – 800 g de filet de bou net
  • – 2 cullerada petita de cogombre en vinagre picat
  • – 2 cullerada petita de tàperes en vinagre picades
  • – 2 cullerada petita de ceba picada
  • – 2 cullerada petita de julivert picat
  • – 2 cullerada petita de rovell d’ou cuit i picat
  • – 2 cullerada petita de clara d’ou cuita i picada
  • – 4 rovells d’ou
  • – 4 cullerada petita de mostassa
  • – 1 got petit d’oli d’oliva verge
  • – unes quantes gotes de salsa Perrins
  • – unes quantes gotes de tabasc
  • – pebre negre
  • – sal
  • – llesques de pa torrat

Preparació:

  1. Salpebrar la carn perquè es comenci a macerar.
  2. Posar el rovell d’ou cru en un bol, salprebeu-lo; poseu-hi unes gotes de salsa Perrins, de tabasc, una cullerada de mostassa i oli d’oliva.
  3. Comenceu-ho a treballar fins que us quedi una crema ben lligada i compacta.
  4. Poseu-hi les guarnicions (julivert, el rovell, la clara, el cogombre, les tàperes i la ceba) i barregeu-ho bé.
  5. Finalment incorporeu-hi el filet de bou picat (el tàrtar de bou s’ha de picar amb ganivet, mai amb la màquina) i treballeu la massa amb un parell de forquilles durant uns dos o tres minuts.
  6. Servir-ho acompanyat amb un parell de torrades calentes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tàrtar de bou

Peus de porc amb escamarlans

Ingredients:

  • 2-3 peus de porc
  • 8-12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • julivert
  • fumet
  • un tros de xocolata
  • 2 llesques de pa torrat o carquinyolis
  • 1 copa de moscatell o vi ranci
  • 8 ametlles
  • 2 grans d’all

Preparació:

  1. Rentar i tallar els peus per la meitat, posar-los a bullir amb aigua freda, llorer, pebre en gra o claus, una ceba, oli i sal.
  2. En una saltejadora amb una mica d’oli, saltejar els escamarlans, reservar-los i fregir la ceba trinxada i un cop fregida afegir els tomàquets ratllats. Incorporar el vi, remenar i agregar la farina i deixar reduir.
  3. Afegir el fumet, posar els peus de porc i deixar coure. Fer la picada amb les ametlles, el pa, els alls i la xocolata, dissoldre-la amb fumet i agregar a la cassola. Deixar coure tot uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i servir amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peus de porc amb escamarlans

Paté de bolets

Ingredients:

  • 250gr de bolets (jo he utilitzat bolets shiitake)
  • Una ceba
  • 5 o 6 branquetes de julivert
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades d’oli
  • Vinagre de poma
  • 1 culleradeta de cúrcuma en pols
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Es talla ben petits els bolets, la ceba i l’all, s’escalfa la paella amb 2 cullerades d’oli i s’hi aboca tot
  2. Es deixa a foc lent durant 20 minuts
  3. Després s’hi afegeix el julivert picat, la cúrcuma i una mica de pebre negre, es remena i es deixa un parell de minuts més
  4. Ho passem tot per la batedora
  5. Tirem una mica de vinagre i ajustem de sal
  6. Es deixa refredar i ja està preparat per untar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Paté de bolets

Orada al forn amb patates

INGREDIENTS:

  • 2 orades preparades pel forn (netes i amb un tall-marca al mig)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • all i julivert picat
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar un parell de cullerots de brou de peix durant la cocció de les patates
  • – Es pot completar la guarnició amb cloïsses i/o gambes o escamarlans

ELABORACIÓ:

  1. Primer prepararem les patates. Utilitzarem patates blanques que van millor pel forn.
  2. Si són ecològiques encara millor. Aneu a comprar al mercat i no al súper no em cansaré de dir-ho.
  3. Les pelem i les tallem a rodanxes grosses.
  4. Les col.loquem en una safata pel forn regada amb oli d’oliva les salem i les empebrem.
  5. Ara tirarem un bon raig d’oli per sobre de les patates. Per cert, ja podeu posar el forn a escalfar a 190-200º graus.
  6. Ara tirem una mica de ceba per sobre tallada en juliana gruixuda.
  7. Genial. Ja les podeu enfornar.
  8. Quan passin 10 minutets, a mitja cocció li afegirem més ingredients: el vi blanc per una banda.
  9. Una bona quantitat de pebre vermell dolç i uns tomacons de temporada ben madurets.
  10. Piquem una mica d’all i julivert i li tirem per sobre i ho deixem coure durant 10 minutets més.
  11. Mentre, anirem rentant les nostres orades. Si són salvatges millor que de viver però no sempre en trobareu.
  12. Quan les patates siguin tovetes incorporarem el peix.
  13. Posarem mitja llesca de llimona en cada tall una mica de julivert per sobre sal més pebre vermell dolç i més oli i ja les podeu enfornar. Penseu que aquest peix està fet en pocs minuts. Si us agrada poc fet….en 5 minuts estarà llest sinó entre 10-12 com a màxim. Si el deixeu més temp us quedarà la carn dura.
  14. També podeu tastar una mica la carn per saber si està al vostre punt.
  15. Ja només ens queda emplatar.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Orada al forn amb patates

Tempura de verdures amb aroma de gambes

INGREDIENTS:

  • 300ml. aigua freda
  • 230gr. preparat de tempura “Santa Rita”
  • oli de fregir gambes vermelles
  • verdures variades (carbassó, pastanaga, pebrot verd i vermell, ceba, etc…)
  • salsa de soja

VARIANTS:

  • – Podeu incorporar a la tempura tempura unes gambes pelades o sípia tallada a tires.

ELABORACIÓ:

  1. Com us he explicat, tenia un oli de fregir aquestes gambes i l’he volgut aprofitar. I per què ja no tenia gambes, per què lo seu és fer-les també en tempura.
  2. Tallem i rentem bé tota la verdura que volguem utilitzar. Fem-ho tot a tires fàcilment consumibles.
  3. Ja podem posar l’oli a escalfar.
  4. Com us he comentat, utilitzaré un preparat per a tempures de la marca Santa Rita.
  5. Tirem els 300gr. d’aigua freda de la nevera.
  6. Afegim dues terceres parts de preparat i remenem bé amb una varilla. Un cop disolt, afegim la resta i seguim remenant.
  7. Ens ha de quedar una textura cremosa i sense grumolls.
  8. Amb l’oli ben calent ja podem anar banyant les peces de verdura poc a poc i les anem fregint poc a poc…que tinguin espai (no les apilotoneu).
  9. Quan tinguin un bon coloret (uns 2 minuts aprox.) les podeu anar reservant en un paper absorbent.
  10. I ja les podrem servir calentes millor que fredes.
  11. Podeu tirar un bon raig de salsa de soja per sobre que és el toc final que les faràn més desitjables.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tempura de verdures amb aroma de gambes

Bròquil amb calamars a la provençal

Ingredients:

  • mig kilo de bròquil,
  • mig kilo de calamarcets
  • 1 ceba,
  • 2 tomàquets de pera,
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d´all,
  • suc llimona,
  • alfàbrega
  • oli, sal i pebre.

Preparació:

Netegem i tallem els calamars. Els saltegem i reservem. Fem un sofregit amb la ba, l´all, el pebrot i els tomàquets. Mullem amb una mica de vi i suc de llimona. Acabem la cocció i reservem. Mentrestant haurem fet al vapor el bròquil. Ho barregem tot a la paella de sofregit, unes voltes, sal i pebre i llestos, un plat deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil amb calamars a la provençal

Lasanya de patata i verdures

Ingredients:

  • 4-6 patates
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 1 carbassó
  • 8 espàrrecs
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 100 gr xampinyons
  • 6 talls de cansalada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Preparació:

  1. Tallar petita la verdura.
  2. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.
  3. En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets.
  4. Barrejar el contingut de les dues paelles.
  5. Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.
  6. En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures.
  7. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya de patata i verdures