Arxiu d'etiquetes: CEBA

Macarrons de la Bea

Macarrons de la Bea

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de macarrons
  • – 500 g de carn picada
  • – 400 g de tomàquet triturat
  • – 2 cebes
  • – 6 talls de pernil serrà
  • – 1 llauna de paté
  • – 200 g de formatge ratllat
  • – Mantega
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana ben petita
  2. – Posem oli a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant de tant en tant.
  3. – Salpebrem la carn.
  4. – Quan la ceba comenci a estar rossa li afegim la carn picada.
  5. – Quan la carn estigui feta, hi afegim el paté, el pernil tallat a trossets i el tomàquet amb una mica de sal i sucre.
  6. – Mentrestant posem una olla amb aigua a bullir per coure-hi els macarrons. Fem la pasta com digui el paquet.
  7. – Posem el forn a preescalfar a 200º amb la funció de gratinar.
  8. – Quan estiguin fets ho barregem amb la carn i el tomàquet.
  9. – Posem els macarrons a la plata del forn. Hi posem per sobre uns quants dauets de mantega escampats i per damunt de tot el formatge ratllat.
  10. – Ho enfornem i ho deixem uns 5 minuts, fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Macarrons de la Bea

Llenties de tros.

Llenties de tros 01Llenties de tros 02Llenties de tros 03

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 gr de llenties pardines(no necesiten remull)
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 tomàquet.
  • 1 pastanaga.
  • 1 fulla de llorer, 1 branqueta de farigola.
  • Un pessic de comi.
  • Aigua depurada.
  • 2 xoriçets.
  • 1 botifarra negra.
  • 1 botifarra crua.
  • 2 talls de cansalada viada(del coll).

Temps d’elaboració-. 45 minuts

Elaboració:

  1. Posem les llenties en una cassola, les cobrim amb aigua depurada i en fred posem: la ceba sencera, el cap d’alls, el porro, la pastanaga, el tomàquet sencer, la fulla de llorer, la farigola, el comi, la sal i la cansalada viada.
  2. Posem la cassola a foc fort i deixem que arranqui el bull, a aleshores posem a foc mig i deixem bullir durant 30 minuts.(hem de vigilar que no es quedi sense aigua)
  3. Passats els 30 minuts afegim una mica mes d’aigua per parar el bull i afegim a la cassola la botifarra negra, la botifarra crua i els xoriçets.
  4. Deixem bullir uns 15 minuts mes i retirem del foc.
  5. Quedan unes llenties caldosetes i suaus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llenties de tros.

Carbassons farcits.

Carbassons farçits 01Carbassons farçits 02Carbassons farçits 03Carbassons farçits 04Carbassons farçits 05Carbassons farçits 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Carbassons ben tendres. (Si son grans no pasa res, els talleu per la meitat i en lloc de 2 trossos sortiran 4)
  • 1 ceba grossa.
  • 250 gr de car picada barrejada de vedella i de porc.
  • sal i pebre.
  • Formatge rallat ( jo he possat parmesa i cheddar) .
  • 2 cullarades d’oli.

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Elaboració:

  1. Rentarem els carabassons, els tallarem per la meitat i els buidarem, deixant mig centímetre de polpa enganxat a la pell. Picarem la polpa que hem buidat dels carabassons.
  2. Els carabassons els posen en una safata de forn amb la part que hem buidat cara abaix. Posem al forn uns 10 minuts a 180º. Una vegada passats els 10 minuts retirem del forn i reservem.
  3. En una paella amb una mica d’oli, courem la ceba i la polpa picada dels carabassons. Quant la ceba està ben transparent afegim la car picada, salpebrem i deixem fer.
  4. Farcir els carabassons amb la carn picada i els anem posant en una safata del forn.
  5. Els cobrirem amb el formatge ratllat i ho ficarem al forn, pres calfat, a una temperatura de 170º, on s’hi hauran d’estar uns 10 minuts.
  6. Una vegada gratinats es retiren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farçits.

Pollastre amb salsa de xampinyons (150/164)

Pollastre amb salsa de xampinyons (150/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 300 grams de xampinyons
  • 25 grams de margarina
  • el suc de mitja llimona
  • 1 sobre de crema de xampinyons
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 ceba
  • 1 farcellet d´herbes aromàtiques

Preparació:

Daurem els trossos de pollastre en una cassola o una cocotte. En aquest mateix oli sofregim una ceba. Mentrestant posem un litre d´aigua a bullir i hi disolem la sopa/crema de xampinyons, que utilitzarem per coure el pollastre una vegada tinguem cuita la ceba i haguem tornar a posar els trossos de pollastre dins la cocotte, afegint-hi també un vas de vi blanc. es tira el farcellet i es deixa coure una mitja hora.
Paral.lelament farem els xampinyons amb margarina i suc de llimona i els servirem com a acompanyament d´un pollastre super bo i mega senzill de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb salsa de xampinyons (150/164)

Estofat de vedella amb ‘moixernons’

TEMPS DE PREPARACIÓ: 1 hora i 30 minuts

INGREDIENTS:

400 gr. de vedella tallada a daus
2 tomàquets
1 ceba
1 gra d’all
1 pastanaga
1 branca d’api
2 patates
15 gr. de moixernons
Vi ‘Gran Chef’
Pebre negre en gra
2 ous
Llorer
Farigola
Romaní

PREPARACIÓ:

  1. Si ja teniu tots els ingredients a punt comencem hidratant els bolets. Els aboquem en un bol amb força aigua i els deixem aquí reposant.
  2. Ara trossegem la pastanaga, la ceba, l’api i un gra petit d’all.
  3. Fem el mateix també amb els tomàquets. Jo no els hi he tret la pell.
  4. Abans d’afegir a la paella la verdura hi farem la carn. No massa feta. En aquesta foto encara li faltaven unes voltes.
  5. Ara anem al pas que més m’agrada. Aboquem totes les verdures tallades a la cassola junt amb la carn. També hi afegim unes fulles de llorer, farigola o romaní. Hi podeu afegir les verdures aromàtiques que vosaltres vulgueu. També hi podeu posar uns grans de pebre negre. Vigileu perquè després us els trobareu quan mengeu.
  6. A foc baix-mig hi afegim un bon raig de Vi ‘Gran Chef’. Us recomano aquest perquè aporta uns aromes que queden boníssims amb carn. De fet, jo sempre en tinc una botella i n’afegeixo a força plats. Deixem que l’alcohol s’evapori. Un cop el vi s’hagi evaporat i afegirem aigua fins que tapi les verdures. Salpebrem. Ho tapem i ara cada 15-20 minuts podeu destapar la cassola i afegir-hi una mica d’aigua i anar rectificant de sal. Ha d’estar a la cassola una hora aproximadament. Per tant haureu d’afegir aigua unes tres vegades. No és gaire complicat. Mentre tenim la carn fent xup xup anem a per les patates. Les podeu anar tallant ‘malament’, és a dir, les escapcem. Han de quedar així.
  7. Bullim també dos ous, un per persona. Quan trenqui a bullir l’aigua hi afegiu els ous i hi han de ser durant 10 minuts.
  8. Tornem a la cassola. Un cop hagin passat uns 50 minuts, més o menys, haurem de triturar les verdures. Per a fer-ho, primer retirarem la carn de la cassola i les herbes aromàtiques i així podrem triturar bé les verdures. Jo he triturat la salsa en una olla i l’he tornat a afegir a la cassola. Després hi he afegit de nou la carn, però no les herbes aromàtiques que ja havien fet el seu efecte. I també les patates. Les patates han de fer-se durant uns 20 minuts, a foc baix-mig. Mentre es van fent les patates retirem els moixernons del bol on els teníem i els reservem en un plat. Afegim l’aigua dels moixernons a la cassola però no tota perquè al final sempre hi queda una mica de sorra dels propis bolets. Afegint-hi l’aigua el plat agafarà un molt bon gust a bolets.
  9. Deixem que es vagi fent. Quan hagin passat uns 10 minuts és a dir que a les patates els queden només 10 minuts perquè ja estiguin al punt hi afegim els moixernons i remenem. Rectifiqueu de sal si cal.
  10. Passats aquests 10 minuts comproveu que les patates estiguin fetes i pot ser que us faltin alguns minuts o que ja ho tingueu al punt. Els ous que hem bullit abans serviran per acompanyar aquest plat.
  11. Ja ho teniu tot!
  12. A sucar pa i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Estofat de vedella amb ‘moixernons’

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

Ingredients:

  • mig kilo de xai desossat (del costellar, cuixa…)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • 2 branques de canyella
  • un xic de safrà
  • 150 grams de prunes sense pinyol
  • 100 grams d´ametlles torrades
  • entre mig i un litre de brou de xai
  • una bresa (verdura talada a daus) per al brou (ceba, pastanaga, api, porro)

Preparació:

Si teniu temps i ganes comenceu fent un brou de xai. Primer daureu bé els ossos, els reserveu i mulleu amb una mica de vi negre. Tot seguit poseu a la cassola la bresa, amb totes les verdures tallades petites, i la sofregiu. Quan sigui ben daurada hi torneu a posar els ossos i deixeu coure a foc lent entre dues i tres hores (dependrà del temps que tingueu, dues hores mínim).
Marqueu la carn en una cassola, la reserveu i hi feu un sofregit d´all i ceba. Afegiu totes les espècies i les herbes, doneu unes voltes i recupereu la carn. Unes quantes voltes més i mulleu amb el brou, a cobrir. Deixeu coure, tapat, una mitja hora ben bona, si cal uns minuts més. A partir dels 25 minuts de cocció hi afegiu les prunes i les ametlles, destapeu i que redueixi el brou a fi de tenir més consistència de salsa. Quan veieu que això passa el plat estarà llest, i us en llepareu els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de xai amb prunes i ametlles (76/135)

FLAMETS DE BOLETS

FLAMETS DE BOLETS

Ingredients:

  • ½ Litre de nata
  • 4 ous
  • 450 g de bolets (moixernó, xampinyó, rossinyol, etc.)
  • 100 g de ceba
  • sal i pebre al gust

Elaboració:

  1. Posem a ofegar la ceba picada, juntament amb la mantega, sense que agafi color.
  2. Netegem els bolets.
  3. Un cop cuita la ceba hi incorporem els bolets tallats a daus ( o de mida petita ), els salpebrem i els saltem.
  4. Batem els ous, hi incorporem la nata i els bolets saltats, ho barregem tot i ho rectifiquem de sal i pebre.
  5. Ho posem al forn en flameres individuals, al bany Maria.
  6. El temps de cocció és d’una hora i quart a 160 ºC
  7. Us agradaran molt, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FLAMETS DE BOLETS

Käsespätzle

Käsespätzle

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 1 kg de farina
  • – 8 ous
  • – Una cunya de formatge parmesà
  • – 4 cebes
  • – 100 g de mantega
  • – 4 culleradetes de sal
  • – ½ l d’aigua

Elaboració:

La pasta:

  1. – Barregem la farina amb la sal i hi anem afegint els ous d’un en un.
  2. – Hi anem afegint l’aigua poc a poc i l’anem treballant fins que quedi una massa homogènia sense grumolls.
  3. – Posem aigua a bullir amb sal en una cassola ampla.
  4. – Mentre fem la pasta l’aigua ha d’estar sempre bullint fort.
  5. – Abans de començar a fer els spätzle preparem el material que ens caldrà: un girapeix, un colador amb un plat a sota i el que faci falta segons el mètode que escollim.

Hi ha dues maneres de fer els spätzle:

  1. 1a. Fent servir un ratllador mullat: amb les mans mullades agafem una part de la massa i la “ratllem” amb els forats més grossos del ratllador, de manera que vagin caient trossets de pasta dins l’aigua bullint.
  2. 2a. Fent servir una fusta de tallar i un ganivet mullats: també amb les mans mullades posem part de la massa damunt la fusta i anem tallant-ne trossets petits i fent-los caure dins l’aigua bullint.
  3. – A mesura que comencin a surar, s’han d’anar traient els spätzle amb el girapeix i anar-los deixant al colador perquè s’escorrin.

Els käsespätzle:

  1. – Ratllem ben finet el formatge parmesà.
  2. – Tallem la ceba a dauets.
  3. – En una paella desfem la mantega i hi fregim la ceba a foc suau fins que estigui daurada.
  4. – Quan tinguem la pasta feta la posem en una cassola o paella amb el foc al mínim i hi posem el formatge parmesà. Ho remenem una estona perquè el formatge s’enganxi a la pasta.
  5. – Ho servim i hi posem una mica de ceba per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CINA A L’OLI

Origen: Käsespätzle

SENGLAR AGREDOLÇ

SENGLAR AGREDOLÇ

Ingredients :

  • 1/2 Kg. de carn de porc senglar
  • 1 ceba grosseta
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 2 fulles de llorer
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 got d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. En una cassola d’acer inoxidable, posem la carn i la deixem unes hores, perquè perdi la sang, i tot el líquid.
  2. Rentem les pastanagues i les tallem a daus, la branca d’api la rentem, treiem els fils i tallem a rodanxetes, pelem la ceba i la tallem a trossets, netegem les fulles de llorer i reservem.
  3. Olla a pressió: posem un bon raig d’oli d’oliva, quan sigui calent, afegim la ceba, les pastanagues i els trossets d’api, ho sofregim, posem la carn de senglar i la daurem, incorporem el llorer, el got de vi blanc, el vinagre, el sucre i el got d’aigua, salem, remenem i tapem l’ olla, deixem coure 25/30 minuts.
  4. Cassola: el mateix procediment, però deixem coure 25/30 minuts , comprovem si la carn està cuita, abans d’apagar el foc.
  5. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SENGLAR AGREDOLÇ

Lluç a la Basca

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca