Arxiu d'etiquetes: CEBA

Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Ingredients:

  • Una ceba mitjaneta
  • Les ocres (100 gr.)
  • Una de les albergínies “boli” que em vaig reservar
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 2 tomàquets madurs
  • Un rajolí d’oli
  • Sal
  • Pebre
  • Un polsim de pebre vermell dolç (opcional)

Preparació:

  1. Primer tallarem la ceba en juliana (o com més us agradi), les ocres i les albergínies a rodanxetes, si fem servir albergínies convencionals les podem tallar a daus petits com el pebrot, els tomàquets els pelarem i els tallarem a daus.
  2. En una paella hi posarem l’oli, saltejarem (en català normatiu hauríem de dir “saltarem” però trobo que fa de mal dir) la ceba fins que estigui una mica tova però sense que agafi color, llavors hi afegirem el pebrot, l’albergínia i les ocres. Ho tindrem uns minuts a la paella i llavors hi afegirem el tomàquet. Ho salpebrem tot i ho deixem coure uns minuts més. Les verduretes han de quedar una mica “al dente”.
  3. Val a dir que, com que el que més m’agrada de la cuina és experimentar, vaig voler provar les nyores fresques com si fossin pebrots… i no va sortir bé l’invent perquè la pell és tan gruixuda que no es va coure bé, potser les hagués hagut de pelar. Només en vaig fer servir una, així que la resta he decidit assecar-les i utilitzar-les com sempre he fet, extreient-ne la polpa (un cop rehidratades) i utilitzar-la per a salsetes com ara la de romescu, per això veureu que als ingredients hi he posat pebrot.
  4. Per cert, us preguntareu què en vaig fer amb els pebrots /pebrera roja de la foto, doncs com que tenia una quinoa del dia abans, feta amb cebeta i espècies, els vaig farcir i els vaig fer al forn, aprofitant que ja l’estava fent servir per les albergínies.
  5. Evidentment els hauria pogut farcir de moltes altres coses però vaig pensar que era una manera d’aprofitar la mica de quinoa que tenia a la nevera.
  6. Pebrots (pebrera roja) farcits de quinoa especiada
  7. I ara sí que ja us he explicat tot el que vaig fer amb les verduretes de la Safor.
  8. Espero que us hagi agradat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Ocres en “samfaina” i pebrots farcits

Anuncis

Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Ingredients:

  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1/4 de kilo de gambes
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 patates
  • 1 rovell d´ou
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 branqueta de fonoll
  • aigua/brou de peix
  • mantega
  • sal, oli

Preparació:

Preparem primer un brou de marisc, a partir dels caps de les gambes saltejatss i bullits amb aigua o brou de peix. En una altra olla hi sofregim amb mantega la ceba i el porro i la branca de fonoll. Hi afegim les patates, escantonades, i ho fem bullir vint minuts. Fem els musclus en una paella al vapor, reservem la carn, recuperem el suc i el posem a l´olla. Batem el rovell d´ou amb la nata, el tirem a l´olla i apaguem el foc. Ho deixem reposar fora del foc mentre fem les cues de gamba a la planxa i ens ho mengem tot seguit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Pollastre amb prunes i orellanes

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat a quarts (si és de pagès millor!)
  • Un grapat de prunes, orellons i pinyons
  • 3 patates mitjanes.
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 12 cebetes petites
  • 1 copa de Brandy

Preparació:

  1. Primer pelem i netegem les patates i les fregirem tallades a rodanxes ben fines, quan veiem que són rosses les anem retirant a un plat amb paper de cuina per absorbir l’oli.
  2. Salem pebrem el pollastre i l’enrossim amb l’oli ben calent, un cop enrossit, abaixem el foc i hi afegim les cebes (pelades) i els grans d’all (sense pelar), ho courem a foc lent, un cop la ceba és rossa i tendre hi afegim el Brandy i els fruits secs, i un parell de minuts després les patates. Ho tenim al foc lent fins que es redueixi el Brandy.
  3. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb prunes i orellanes

Mongetes amb cloïsses

Ingredients x 4 persones:

  • -1/2 de cloïsses (“almejas”, com diria el Montilla)
  • -600 g de mongetes cuites
  • -1 ceba
  • -1 gra d’all
  • -1 copa de vi blanc
  • -1 got de brou de peix, o aigua a males
  • -oli d’oliva
  • -pebre

Preparació:

  1. Fem una esbandida ràpida a les cloïsses passant-les per sota l’aixeta; les escorrem i les posem en una paella/olla baixa perquè s’obrin amb el brou i la copa de vi, amb el foc viu i tapadeta.
  2. Mentrestant, posarem a coure l’all i la ceba, tot ratlladet, a foc suau, sense que agafi color.
  3. Just quan les cloïsses estiguin obertes les retirem del foc, i agafem el suc i el posem amb l’all i la ceba, amb una mica de pebre.
  4. Tot seguit, hi afegim les mongetis, que han de quedar cobertes, i deixem que facin xup-xup un quart d’hora.
  5. I per acabar només ens falta posar-hi les cloïsses, emplatar-ho i a halar!
  6. si reposa unes hores serà + gustoset
  7. Bon profiiit! 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes amb cloïsses

SECRET AMB SALSA DE PERA THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 15g. de mantega
  • 1 secret de uns 400g.
  • 125g. de pera
  • sal
  • pebre
  • romani
  • 50g. de vi blanc
  • 10g. de caramel liquid

PREPARACIÓ:

  1. Sal pebrem el secret i reservem
  2. Posem la mantega i la ceba tallada a la maquina i sofregim 10 minuts a varoma.vel.1
  3. Mentres posem el secret al aparell varoma i reservem
  4. Afagim la pera pelada i tallada,el vi i el romani al vas i afagim l’aparell varoma a la maquina i coem 20 minuts,varoma vel.1
  5. Treiem l’aparell varoma i reservem
  6. Afagim el caramel liquid al vas sense cubilet 5 minuts varoma vel1
  7. Mentres tallem la carn a tires
  8. Ampletem i servim amb la salsa de pera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SECRET AMB SALSA DE PERA THERMOMIX

Mandonguilles (122/164)

Ingredients ( 4 px):

  • 300 gr. carn picada vedella
  • 300 gr. carn picada porc
  • julivert
  • un gra d´all
  • 4 cullerades soperes de farina de galeta
  • 3 cullerades soperes de vi blanc
  • 1 ou
  • farina
  • Salsa: 100 gr. ceba picada, 3 tomàquets madurs mitjans, 2 vasos d´aigua, safrà, farina

Preparació:

Fem primer les mandonguilles. En un bol barregem, amb les mans, la carn picada, la farina de galeta, l´ou, l´all molt picat, el julivert (també picat), el vi i ho salpebrem. Anem fent boletes amb les mans i les passem per farina…com més petites més mandonguilles…i les fregim lleugerament, reservant-les per començar a fer la salsa.

Sofregir primer la ceba. Afegir-hi més tard els tomàquets, pelats, tallats a trocets i sense llavors. Quan estigui ben potxat tirar-hi l´aigua i deixar que arrenqui el bull. Retirar-ho, passar-ho pel minipimer i tornar-ho a tirar a la paella on he sofregit primer les mandonguilles i després la ceba i el tomàquet. Coure la salsa amb les mandonguilles uns deu minuts, tirant-hi més aigua si fós necessari i afegint a mitja cocció el safrà dissolt amb una mica d´aigua.

Super bones!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Mandonguilles (122/164)

Vichyssoise boníssima

Ingredients per a 2 persones:

  • – 2 porros
  • – 1 ceba petita
  • – 1 Patata
  • – 400 ml de brou de carn
  • – 50ml llet ( si es vol també es pot posar crema de llet)
  • – Oli, sal i Pebre
  • – Crostonets (o picatostes)
  • – 1 cullerada de mantega

Com fer-ho?

  1. Pelem patata.
  2. Pelem i tallem la ceba i els porros a juliana (llesques fines).
  3. Posem mantega a una olla i hi afegim la ceba i, al cap d’uns minuts, el porro.
  4. Deiexem que es cogui a foc lent, perquè quedi amb un color maco i no se’ns cremi.
  5. Llavors, hi afegim les patates i el brou, ho tapem i ho deixem coure.
  6. Passats 30 minuts, ho treiem del foc, ho triturem amb el “pimer” o túrmix i ho deixem refredar (si no tenim temps i no ho deixem refredar, no passa res).
  7. Un cop freda, hi afegim la llet i ho salpebrem al gust.
  8. Ho servim amb els crostonets al cantó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Vichyssoise boníssima

POLLASTRE AMB VERDURETES

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre sencer trossejat o 8 cuixes de pollastre
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 5-6 granets d’all
  • 3 pastanagues
  • 1 safata o un pot de xampinyons (jo els compro laminats)
  • Oli d’oliva
  • Vi ranci (o conyac)
  • Estragó (si no en teniu es pot fer amb herbes de provença o farigola)
  • Sal, pebre

Preparació:

  1. Salpebrem el pollastre. En una cassola d’uns 25 cm de diàmetre hi posem un dit d’oli i enrossim el pollastre. Nota: si us agrada la pell del pollastre, no cal posar-hi oli perquè és prou greixosa, només cal tenir en compte de posar els talls per la part de la pell.
  2. Hi afegim la ceba tallada en 5 o sis trossos, el tomàquet, tallat de la mateixa manera, l’all una mica esclafat, les pastanagues tallades a rodanxes i els xampinyons, a làmines, a quarts o sencers. Després hi afegim una mica d’estragó i ho remenem tot.
  3. Ho tapem i ho deixem coure a foc fort uns cinc minuts. Després baixem el foc i deixem que es vagi fent tot a foc lent. Al cap de mitja hora hi afegim mig got de vi ranci i tornem a tapar. Ho deixem reduir una hora o hora i mitja més, rectificant-ho de sal, si cal.
  4. El truc és que s’evapori tota l’aigua i només quedi l’oli altra vegada. Per accelerar el procés podem destapar-ho cap al final de la cocció.
  5. Es pot acompanyar amb cuscús o amb arròs blanc (jo h fet servir la varietat Basmati).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: POLLASTRE AMB VERDURETES

Crema de gambes amb cruixent (42/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix
  • 200 gr de gambes
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 2 cullerades de conyac
  • 200 gr de pa torrat o sec
  • 100 ml de crema de llet (opcional)
  • sal, pebre
  • 1 ceba
  • 50 gr de fideus fins d´arròs o de soja

Preparació:

Sofregim la ceba fins que agafi color. Hi afegim els caps de les gambes, aixafant-los, el pebre vermell i ho saltegem tot plegat una mica. Mullem amb el brou i ho fem bullir deu minuts. Ho colem i ho tornem al foc, afegint-hi aquesta vegada el pa, el conyac, la sal i el pebre. Vint minuts més i estarà llest. Podeu llavors afegir-hi, si voleu, la crema de llet.

Per fer el cruixent escaldem un minut els fideus en aigua bullent, els asequem mirant que no s´enganxin entre ells i emboliquem les cues de les gambes amb ells. Ho fregim immediatament amb oli ben calent i ho servim amb el brou/crema. Molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de gambes amb cruixent (42/69)

Fideus de vermar ben bons

Per sis persones hem empleat:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres):

  • L’os d’una cuixa de xot (xai)
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot (xai) per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol).
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Rallam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons