Ingredients:
- – 350 gr. d’arròs Arborio
- – 250 gr. de gambes
- – 12 cloïsses
- – 1 taronja
- – menta fresca
- – ½ ceba picada
- – ½ gra d’all
- – 2 gots de vi blanc
- – 1 ½ l. de fumet de peix
- – sal i pebre al gust
Preparació:
- Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli.
- Reservem.
- Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
- Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes.
- Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.
- Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs.
- Remenem.
- Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi.
- Remenem.
- Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet.
- Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
- El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
- S’hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
- Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja.
- Remenem.
- Corregim de sal i pebre.
- El deixem reposar un minut tapat i servim.