Arxiu d'etiquetes: PORC

Crema de xampinyons amb cruixent de pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g de xampinyons laminats
  • 2 cebes de Figueres
  • 2 alls
  • 1 l de brou de pollastre
  • 200 ml de crema de llet
  • 4 talls de pernil serrà
  • julivert
  • Oli i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora
  2. Primer de tot talleu la ceba en juliana ben fina, lamineu els alls i poseu-ho tot en una cassola amb un raig d’oli a foc baix.
  3. Deixeu que la ceba es rosteixi durant uns 10 minuts amb la cassola tapada, procurant que no agafi massa color.
  4. A continuació, afegiu-hi els xampinyons laminats passats per aigua. Remeneu i ofegueu-los durant 10 minuts més.
  5. Seguidament, afegiu-hi el brou de pollastre. Millor si és fet a casa, però si no també podeu emprar brou de brick.
  6. Deixeu-ho coure durant uns 30 minuts més a partir del moment en què arrenqui el bull.
  7. Mentrestant, poseu els quatre talls de pernil durant tres minuts al microones a mitja potència. Retireu-los, deixeu-los refredar i esmicoleu-los amb els dits.
  8. Passats els 30 minuts, afegiu a la cassola la crema de llet. Remeneu i deixeu-ho coure 5 minuts més.
  9. Apagueu el foc, retireu la cassola i tritureu els xampinyons amb la batedora elèctrica fins que obtingueu una crema ben fina. Si voleu, podeu passar la crema pel colador xinès perquè quedi encara més fina.
  10. Serviu la crema en plats o bols individuals i empolvoreu-la amb el cruixent de pernil. Podeu acabar de decorar el plat amb una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crema de xampinyons amb cruixent de pernil

CIGRONS RÀPIDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 pots de cigrons ja bullits
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 3 ous durs
  • 1 fulla de llorer
  • ½ litre d’aigua amb ½ pastilla de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Farem un sofregit amb l’oli, la ceba, el tomàquet tallat ben petit i la fulla de llorer, quan sigui mig cuit hi tirarem la cansalada a trossets i la courem.
  2. Un cop cuita es tiren els cigrons prèviament aclarits amb aigua freda, s’hi dona un parell de tombs i s’afegeix el brou deixant fer fins que es begui el líquid.
  3. Abans de portar a taula hi esmicolarem els ous durs.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CIGRONS RÀPIDS

PERNIL DE NADAL – EEUU

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un bon tros de pernil dolç ben gruixut.
  • Una llauna de Sprite.
  • Puré de patates.
  • Clau.

Preparació:

  1. Agafes el tros de pernil dolç i li claves els claus d’espècie.
  2. El ruixes amb la llauna de Sprite (si el tros és molt gran en pots fer servir dues).
  3. Posa’l al forn a coure durant una hora a foc mig.
  4. Quan el treguis, ja tens el pernil caramelitzat i se serveix acompanyat de puré de patates.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PERNIL DE NADAL – EEUU

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les mandonguilles:

  • 300 g. de carn capolada de vedella
  • 200 g. de carn capolada de porc
  • 1 ou
  • 4 llesques de pa sense gluten Proceli
  • farina d’arròs
  • llet

Per a la salsa:

  • 1 ceba picada
  • 2 grans d’all picats
  • 1 pebrot verd picat
  • ½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo
  • 1 sípia tallada a quadrets

Preparació:

  1. Posem en un bol les llesques de pa i les fem en el microones durant 40 segons.
  2. Després posem una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa.
  3. Mesclem la carn de vedella i de porc amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre.
  4. Formem les mandonguilles, les enfarinem amb la farina d’arròs i les fregim en oli ben calent. Les reservem.
  5. Marquem els daus de sípia en una paella i els reservem.
  6. Fregim els alls a la mateixa paella amb una mica d’oli, afegim la ceba picada i tot seguit el pebrot verd.
  7. Afegim les mandonguilles, la sípia i el vi blanc.
  8. Ho deixem coure un parell de minus i després ho cobrim amb una mica d’aigua.
  9. Rectifiquem de sal i ho deixem coure uns vints minuts mes.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Pollastre de pagès farcit

Deixa un comentari

Pollastre de pagès farcit

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 500 gr de botifarra
  • 500 gr de bolets variats
  • 1 tòfona
  • 2 ous
  • 3 talls de pa (la molla)
  • 2 cabeces d´alls
  • 2 pastanagues
  • cebes del platillo
  • 4 tomàquets madurs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • brou de pollastre

Preparació:

Tenim el pollastre ja net. Netegem els bolets i els saltegem, incorporant-los després a una altra paella on haurem saltejat la botifarra. Hi afegim també els ous barrejats amb la molla de pa i ratllem la tòfona, salpebrant-ho, i amb tot això farcim el pollastre. El posem en una safata al forn amb els alls, els tomàquets, les cebes del platillo pelades i les pastanagues. 160/180 graus una hora i mitja. Ho aneu ruixant amb vi ranci i brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre de pagès farcit

Cochinita pibil

Deixa un comentari

La cochinita pibil és un dels “tacos” mexicans per excel.lència

Ingredients:

  • un kilo i mig de cap de llom
  • 5 cebes vermelles
  • 4 claus d´olor
  • chile habanero (opcional)
  • una cabeça d´alls escalivada
  • una cabeça d´alls crua
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 250 ml de suc de taronja
  • 100 grams de pasta d´achiote (arxiota)
  • Quatre cullerades d´orenga seca
  • Quatre culleradetes de llavors de comí
  • 3 cullerades de vinagre de vi blanc
  • 6 cullerades d´oli d´oliva
  • “tortitas” de blat de moro
  • fulles de plàtan (opcional)

Preparació::

  1. Començarem preparant la marinada, la nit abans de menjar-ho o a primera hora del matí si es per a un sopar. Barregem en un bol la pasta d´achiote, els alls, la canyella, el suc de taronja, l´orenga torrada en sec a la paella amb les llavors de comí i els claus, el vinagre i l´oli i ho triturem. Salpebrem la carn i l´untem totalment amb la marinada, la tapem amb paper d´alumini i la deixem dotze hores a la nevera.
  2. Passat aquest temps anirem a coure la carn. La posem en una safata per anar al forn amb el mateix paper d´alumini que l´ ha cobert durant l´estona que ha estat a la nevera. La tradició, però, marca que s´ha de coure embolicada amb fulles de plataner, i això avui en dia ja és possible fer-ho, almenys a Barcelona. Hi ha botigues d´alimentació de productes llatins que en tenen de congelades. Ho cobrim totalment en plan “papillote” i ho deixem coure durant tres hores a 180 graus.
  3. Mentrestant podem preparar l´escabetx de ceba vermella, que és l´acompanyament oficial del plat. Senzillament heu de coure lentament una ceba tallada a juliana amb uns quants alls i al final afegir-hi vinagre.
  4. Quan la carn estigui cuita la trinxarem ben trinxada amb la salsa que ha quedat de la cocció, i la reservarem una estona abans de menjar-la amb les “tortitas” de blat de moro, que es couen en una paella sense oli pocs minuts, i l´escabetx de ceba.
  5. Ho podeu també reservar d´un dia per l´altre, especialment si teniu suc de la cocció en abundància, us quedarà més bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cochinita pibil

SARMA – BÒSNIA HERZEGOVINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una col.
  • Carn picada (porc, vedella, pollastre, etc. la que preferiu).
  • Una mica d’arròs bullit.

Preparació:

  1. Agafem les fulles de col i hi posem al mig la barreja de carn picada i arròs.
  2. Tot seguit ho dobleguem i enrosquem fent com una pilota on la carn i l’arròs queden dins la fulla de col.
  3. Aquesta operació la repetim tantes vegades com vulguem, fent la quantitat de menjar que desitgem.
  4. Després posem les pilotes de col, carn i arròs en una cassola amb aigua i ho deixem bullir.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: SARMA – BÒSNIA HERZEGOVINA

Quiche pim – pam

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de porros
  • un grapat de gírgoles
  • unes tires de bacon
  • 1 placa de pasta fullada
  • un parell d’ous
  • 1 pot de crema de llet per cuinar (200ml)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Es tallen el bacon, el porro i les girgoles a bocins.
  2. Es saltegen per separat (cadascú te un tems diferent de cocció).
  3. A banda, deixem descongelar la placa de pasta fullada, l’estirem i forrem un motllo.
  4. Es punxa el fons amb una forquilla i es posa a coure a 180º durant uns 15 minuts.
  5. Es baten els ous i la crema de llet.
  6. S’afegeixen els ingredients i es remena.
  7. S’afegeix sal i pebre negre molt
  8. S’aboca la barreja dins del motllo, i es cou a foc moderat fins que qualla.
  9. I… pim-pam, ja ens la podem menjar !

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Quiche pim – pam

Mandonguilles de pollastre en salsa d’ametlles

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

Per a les mandonguilles:

  • 1 pit de pollastre
  • 3 talls de pernil salat
  • 1 ou
  • 4 llesques de pa sense gluten Proceli
  • farina d’arròs Nomen
  • llet

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 all
  • 100 g de pastanaga ratllat
  • 1 got de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’ametlles crues moltes
  • ½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo

Preparació:

  1. Poseu en un bol les llesques de pa i feu-les en el microones durant 40 segons.
  2. Després poseu una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa.
  3. Mentre, piqueu els talls de pernil i el pit de pollastre en un robot de cuina.
  4. Si no en teniu podeu comprar la carn de pollastre ja picada i picar molt finament el pernil amb un ganivet.
  5. Mescleu la carn i el pernil amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre.
  6. Formeu les mandonguilles, enfarineu-les amb la farina d’arròs i fregiu-les en oli ben calent.
  7. Reserveu-les. ( Segurament trobareu excessiu el número de mandonguilles que surten només per a tres persones, jo faig servir la meitat i la resta les guardo congelades. )
  8. Per fer la salsa talleu l’all i la ceba i fregiu-los en una cassola o una paella fonda amb una mica d’oli i sal.
  9. Quan estigui la ceba una mica daurada hi poseu la pastanaga ratllada i després d’un parell de minuts l’ametlla crua molta i remeneu.
  10. Afegiu les mandonguilles i el vi blanc i porteu-lo a ebullició.
  11. Afegiu el brou de pollastre, rectifiqueu-lo de sal i deixeu-lo coure uns 10-15 minuts fins que trobeu que la salsa està lligada.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Mandonguilles de pollastre en salsa d’ametlles

Arròs al forn amb botifarra i cigrons

Deixa un comentari

Arròs al forn amb botifarra i cigrons

Ingredients per a 4 persones:

  • 150g de botifarra de ceba ecològica
  • 400g de cigrons bullits
  • 400g d’arròs
  • 800ml de caldo de pollastre
  • un poc de pebre roig dolç
  • safrà de bri
  • 1 cabeça d’alls

Preparació:

  1. En una paella sofregim la botifarra trossejada amb els cigrons, uns 2 minuts.
  2. Afegim el pebre roig dolç i sofregim uns segons.
  3. A la cassola, fiquem el sofregit, afegim l’arrós i li donem una volta per a barrejar-lo bé.
  4. Afegim el caldo, calent.
  5. Fiquem en el forn, prèviament precalfat, 30 minuts a 200º i 15 minuts a 180º.
  6. Que isca sequet.
  7. Està molt, molt bo. Ha sigut el moment. La meua ment ha treballat buscant el plaer de poder gaudir d’un plat amb tradició i amb un toc de possibilitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs al forn amb botifarra i cigrons