Arxiu d'etiquetes: PORC

PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 250 g de farina
  • 5 cullerades soperes d’orenga seca
  • 12 g de rent (llevat) de forner
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/2 got d’aigua teba
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 raig d’oli d’0liva

Per al recapte:

  • Bolets
  • Pipes
  • Pebre-negre mòlt
  • Formatge de làmines
  • Formatge fort
  • Formatge mozzarella ratllat
  • Xoriç tallat prim

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
  2. Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
  3. En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
  4. Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
    Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la pizza. Com més fina, més bona resultarà.
  5. Posem els bolets en una paella amb oli d’oliva i els fregim fins que perden l’aigua que tenen. Els hi posem una mica de pebre negre mòlt i les pipes i continuem fregint.
  6. En una safata de forn, hi col·loquem un tros de paper de forn i col·loquem per damunt la pasta ben estirada.
  7. Ara col·loquem els ingredients per damunt: primer, el formatge a llesques primes, el fort i trossets de xoriç. Hi aboquem els bolets fregits i els cobrim amb el formatge mozzarella ratllat.
  8. Col·loquem la safata al forn i la coem fins que estiga ben daurada la superfície.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PIZZA DE BOLETS, XORIÇ I FORMATGE

Pasta tricolor a la bolonyesa

QUÈ HEM DE COMPRAR?

Ingredients de la salsa bolonyesa (foto) i la pasta que volguem, en aquest cas he fet servir tulipans tricolor o vegetals.

COM HO FEM?

  1. Jo tenia salsa bolonyesa congelada i l’únic que he hagut de fer és:
  2. Descongelar la bolonyesa (o fer-la si no en tens).
  3. Mentre descongelem, posem aigua a bullir amb sal i un rajolí d’oli.
  4. Quan bull, afegim la pasta, en aquest cas, tulipans vegetals i la deixem tants minuts com indiqui el fabricant.
  5. Un cop descongelada, posem la bolonyesa en una paella amb una mica d’oli i l’escalfem un parell de minuts (com que està feta, es podria cremar).
  6. Escorrem la pasta i a continuació barregem amb la carn.
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Pasta tricolor a la bolonyesa

RISOTO AMB BACON PANSES I PINYONS

INGREDIENTS (per 4 persones):

  • 300 gr. d’arròs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 1 got de vi blanc
  • 5 llenques fines de bacon
  • 25 gr. de pinyons
  • 25 gr. de panses
  • 25 gr. formatge per fondre
  • Brou vegetal o de pollastre (700- 800 ml. aprox)
  • Formatge parmesà
  • Unes nous de mantega

PREPARACIÓ:

  1. En una paella daurar els pinyons i les panses i reservar.
  2. Tallar el bacon a tires daurar-lo i reservar.
  3. Esmicolar els alls i en una cassola amb oli, quan enrosseixin afegir la ceba ratllada fins que transparenti, afegir l’arròs i donar-li unes voltes, abocar el got de vi i deixar que bulli.
  4. Deixar reduir el vi i anar afegint el brou (previament calentat) sense parar de remenar l’arrós.
  5. Quan gairebé sigui cuit afegir el formatge per fondre, el parmesà, les panses i els pinyons.
  6. Quan ja sigui cuit al dente afegir unes nous de mantega, integrar-la i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RISOTO AMB BACON PANSES I PINYONS

Croissanets dolços i salats

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada fresca (rodona)
  • Crema de xocolata (no poso marques)
  • 1 ou
  • Pernil dolç
  • Formatge
  • Formatge ratllat
  • Sucre glaç (me l’he deixat a la foto…)
  • O els ingredients que vulgueu pel farcit.

COM HO FEM?

  1. Estirem la pasta de full sobre el paper vegetal que ja porta la pasta fresca.
  2. Amb un ganivet o un talla-pizzes, farem talls, dividint la pasta en 16 porcions.
  3. A cada una de les porcions, a la part més ampla, afegirem la crema de xocolata a 8 de les porcions (pels dolços) i a les altres 8 un tall de pernil dolç i un altre de formatge (pels salats).
  4. Un cop farcit, enrotllarem cada una de fora cap a dins, fent la forma dels croissants (al vídeo veureu com).
  5. Quan els tinguem tots enrotllats, els posarem a la safata del forn, sobre paper vegetal, i els pintarem amb ou batut.
  6. Als croissanets salats, afegirem formatge ratllat per sobre (també podríem posar-hi orenga).
  7. Els posem al forn (uns 15 minuts) fins que veiem que estan rossos.
  8. Els deixem refredar i afegim sucre glaç per sobre els de xocolata i ja podem servir.
  9. Veureu que és molt fàcil i, tot i comptant els 15 minuts de forn, no estareu més de mitja hora per fer-los.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Croissanets dolços i salats

Lasanya a la bolonyesa.

Ingredients per 6 persones:

  • 24 lamines de lasanya.
  • 0,700 quilo de carn picada de vedella.
  • 200 g de cansalada viada o papada, talladeta a trossos.
  • 2 cebes.
  • 1 pebrot vermell.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 6 tomaquets madurs.
  • Sal i pebre.
  • mig got de vi blanc.
  • mig got de vi negre.
  • 1 got de brou.
  • Una fulla de llorer.
  • Un pessic d’orenga i una fulla de salvia.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 100 g de formatge parmesa ratllat.

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet.
  • 60 g de mantega.
  • 60 g de farina.
  • sal i nou moscada.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot començem a preparar el ragú de carn picada o salsa boloñesa: posem la mantega i l’oli en una cassola de ferro i quan esta ben calenta, afegim les cebes trinxades, les dents d’alls tallats a rodanxes, les pastanagues tallada a trossets petits i la cansalada viada. Deixem confitar a foc mig durant 30 minuts fins que la ceba estigui ben transparent.
  2. Arribat aquest momento, afegim a la cassola la carn picada, i amb una forquilla anem desfent la carn perquè no quedin grums. Salpebrem i afegim un pessic de orenga, la fulla de llorer i una fulla de salvia. Deixem que es vaigi fent a foc lent durant 15 minuts.
  3. Afegim el vi blanc i el negre, quan s’evapora una mica l’alcohol, afegim els tomàquet ratllats i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts avoquem el got de brou, baixem el foc i deixem confitar la salsa durant 1 hora 30 minuts, amb la cassola tapada.
  4. De tant en tant, controlem la salsa i si la veiem una mica seca, anem afegint unes cullerades de brou. Tinguem en compte que no ha de quedar massa clara, però tampoc massa seca.
  5. Quan la salsa estigui ben confitada, apaguem el foc i deixem refredar.
  6. Per fer la beixamel: Posem la mantega en una paella i quant esta desfeta, afegim la farina i remenem constantment durant uns 2 minuts, perquè la farina quedi una mica torrada. Poc a poc i sense parar de remenar anem afegint la llet que tindrem tebia. Deixem bullir uns minuts fins que veiem que la salsa s’està espessint, vigilant no es cremi. Posem sal i una mica de nou moscada ratllada, i quan ja te la textura desitjada retirem del foc.
  7. Jo he fet servir plaques de lasanya marca el Pavo, precuinat que no fa falta bullir-les, es posant a estovar amb aigua calenta uns 25 minuts, s’escorrent i llestos.
  8. Arribat aquest moment que ja tenim el ragú fet i la beixamel, començem a muntar la lasanya: Posem una mica de beixamel al fons de una safata del forn, la cobrim amb les plaques de lasanya i posem per sobre la salsa de ragú, tirem per sobre una capa de formatge parmesa i posem un altre capa de lasanya i repetim posant un altre capa de carn, de formatge i acabem amb una de lasanya. Podem repetir la operació unes 3 vegades.
  9. Una vegada hem acabat, cobrim la lasanya amb la beixamel, cobrim amb formatge ratllat i posarem a gratinar uns minuts. Quan esta gratinat ja podem retirar del forn, deixem reposar uns 10 minutos i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lasanya a la bolonyesa.

Espagueti bolonyesa

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Fem la salsa bolonyesa o treiem una bossa del congelador i la posem a descongelar.
  2. Posem aigua a bullir.
  3. Afegim la pasta i deixem tant de temps com indiqui l’envàs.
  4. Un cop la tenim, la deixem escórrer bé.
  5. Barregem amb la bolonyesa, que un cop descongelada l’haurem posat a una cassola per acabar-la de fer.
  6. Un cop tenim barrejada la pasta i la salsa, ja podem servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Espagueti bolonyesa

Amanida d’escarola i endívies

Ingredients:

  • – 1 escarola neta, escorreguda i trossejada
  • – 2 endívies netes, escorregudes i trossejades
  • – 1 llimona (el suc)
  • – 2 pomes pelades i sense llavors tallades a làmines i regades amb el suc de la llimona perquè no s’ennengreixin
  • – 100 g de nous pelades
  • – 100 g de cansalada fumada, sense cotna i tallada petita, rossejada en una paella amb unes gotes d’oli.

Per a la salsa mimosa:

  • – 1 ou dur pelat i ratllat
  • – 16 cullerades d’oli d’oliva
  • – 4 cullerades de vinagre de xerès
  • – 1 culleradeta de mostassa (facultatiu)
  • – Sal i pebre mòlt

Elaboració:

  1. En un bol gros, shi barregen tots els ingredients
  2. S’acompanya de la salsa mimosa: per a fer-la es barregen tots els ingredients de la salsa
  3. Nota: M’he oblidat de posar les nous

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Amanida d’escarola i endívies

Amanida Raül

INGREDIENTS:

  • 1 cor d’enciam
  • 1 ceba mitjana
  • ½ pebrot vermell
  • ½ pebrot verd
  • uns quants tomàquets cherry
  • 1 bola de mozzarella de búfala
  • 2 llesques gruixudes de mortadel·la
  • 1 grapat de pipes
  • oli, vinagre i sal per amanir

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les fulles d’enciam, tallar els pebrots a daus petits i la ceba a llesques fines.
  2. Partir els tomàquets per la meitat.
  3. Tallar la mortadel·la a daus.
  4. Tallar la mozzarel·la a trossos petits.
  5. Barrejar-ho tot en una safata i llençar les pipes pel damunt
  6. Amanir i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida Raúl

Cassola de Pèsols

Ingredients:

  • 1 manat d’alls tendres,
  • 1 manat de ceba tendra,
  • uns grans d’all,
  • 2 costelles de porc tallades a trossos,
  • 2 llesques cansalada tallada petita,
  • 1 tros de botifarra negra tallada i
  • 1/2 kg Pèsols per persona (sense desgranar)
  • 1 got de cafe de vi blanc i anís sec (tot junt barrejat)
  • sal,
  • fulla de menta

Preparació:

  1. sofregir la costella i la cansalada i reservar.
  2. Amb aquest oli sofregir les cebes tendres, els alls tendres i els dents d’all tot ben trinxat.
  3. A mig fer, afegir el got amb la barreja de vi i anís, la fulla o fulles de menta i posar la carn i deixar coure.
  4. Si cuinem amb olla ràpida:
  5. afegim els pèsols, una mica de sal i dos dits d’un got aigua i la botifarra.
  6. Tapar l’olla i quan el pitorro arriba dalt, retirar del foc i refredar-la ràpidament per parar la cocció (sino els pèsols quedaran fets puré).
  7. Si cuinem amb cassola normal, seran els mateixos passos però la cocció serà mes llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola de Pèsols (de’n Pere Suñol)

Galtes de porc i patates dauphinoise.

Ingredients per 4 persones:

  • 8 galtes de porc o de vedella.
  • 3 cebes de Figueres.
  • 2 porros.
  • 3 pastanagues.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 100 g de farina.
  • una branca de romaní.
  • una branca de farigola.
  • 3 fulles de llorer.
  • 2 gots de vi negre.
  • 2 gots de brou de verdures.
  • 50 g de mantega.

Per la picada:

  • 3 grills d’all.
  • un grapat d’ametlles.
  • unes branques de julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.

Per les patates dauphinoise:

  • 4 patates kannebec.
  • 2 grills d’all.
  • 200 ml de crema de llet.
  • 60 g de formatge (Tipús Philadelphia).
  • 20 g de formatge ratllat Emmental.
  • 20 g de formatge ratllat Parmesà.
  • una mica de mantega per sucar el motllo.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 h 45 minuts

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les trinxem, raspem les pastanagues, pelem els alls i ho tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem les galtes i les enfarinem una mica, treien la farina que sobre amb les mans.
  3. Posem una cassola al foc amb oli i quan està calent anem posant les galtes, quan la carn està amb un bonic color daurat, la retirem i la reservem. Aquest pas es molt important tant per sagellar la carn, com perquè desprès quedi ben rostida i no bullida.
  4. A la mateixa cassola posem la ceba, els porros, els alls i la pastanaga que teniem preparats, ho salem i deixem sofregir uns 5 minuts. Afegim la carn a la cassola, les herbes aromàtiques, la cabeça d’alls. Deixem rostir uns 5 minuts mes.
  5. Ara aboquem el vi negre a la cassola. Deixem coure fins que s’evapori l’alcohol.
  6. Aboquem el brou i la picada, sacsegem la cassola, tastem el punt de sal i corregim si fes falta. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem que es vagi fent a foc lent, fent xup-xup, amb paciència i una copeta de vi.
  7. Mentre tant es fa la carn, prepararem les patates dauphinoise: rentem les patates, les tallem a rodanxes ben primes i les anem posant en un motllo rectangular sucat amb mantega. Anem fent capes de patates, quan acabem batem la crema de llet, amb els alls que tindrem ben aixafats, els formatges, sal, pebre i nou moscada. Tirem la barreja per sobre de les patates; sacsegem una mica el motllo perquè la crema es reparteixi be, tirem una mica de formatge parmesà per sobre. Ho posem al forn a 180º i deixem fer 1 hora mes o menys.
  8. Tornem a la cassola on s’està fent la carn, ha d’estar rostint un hora i 15 minuts mes o menys, pero dependrà de la tendresa de la carn. Per comprovar-ho mirarem si la carn es desprèn del os amb facilitat. Si es així les retirem de la cassola i reservem.
  9. Colem la salsa, separant les verdures de la part liquida, triturem les verdures fins que ens quedi un puré i reservem.
  10. Tornem a posar la salsa (la part liquida) a la cassola, la posem al foc i quan arranqui el bull, afegim la mantega que li donarà brillantor a la salsa. Després afegim la carn, sacsegem la cassola deixem escalfar una mica i apaguem el foc.
  11. Per servir a taula, posarem al centre un cercle del puré de verdures que teniem reservat, a sobre posem una galta, ho reguem amb una mica de salsa, al costat del plat un tros de les patates dauphinoise, una bona llesca de pa i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc i patates dauphinoise.