Arxiu d'etiquetes: PORC

Pasta “choux” (lioneses)

INGREDIENTS:

  • 250 ml. d’aigua
  • 175 gr. llard o mantega
  • 250 gr. farina
  • 5 ous
  • 5 gr. sal
  • 2 o 3 clares d’ou

Pel farciment:

  • 1/2 litre de nata per a muntar
  • 125 gr. sucre

VARIANTS:

  • – Podeu fer eclairs (banyats amb glassa)
  • – Podeu fer profiterols o bunyols….i injectar-los el farciment amb una xiringa
  • – Pels palos s’ha de banyar la part superior amb xocolata

ELABORACIÓ:

  1. Recepte fàcil avui.
  2. Preparem tots els ingredients. Jo utilitzaré llard ja que és com sempre s’han fet a la pastisseria. Hi ha moltes receptes on el subtitueixen per mantega….i també hi posen llet condensada, esències i aromatitzants. Jo no faré servir res de tot això.
  3. En una cassola, posem el llard a trossos.
  4. Afegirem la sal i l’aigua.
  5. També pesarem la farina que la tindrem apunt les clares d’ou també…reservades.
  6. I ara ja podem posar el greix a escalfar…tot remenant amb una cullera de fusta.
  7. Quan arrenqui el bull…haurem de tirar tota la farina de cop.
  8. Sense por.
  9. I remeneu enèrgicament….fins que tingui una textura que es desenganxi de les parets.
  10. En aquest punt, ja podeu retirar la cassola del foc.
  11. Ara, anirem afegint els ous d’un en un….tot lligant-los.
  12. M’he canviat de recipient, per què l’altre se’m havia quedat petit.
  13. Remeneu amb força fins que us lliguin els ous he fet tanta força que m’he carregat la varilla, tot i que ja estava una mica atrotinada, tot s’ha de dir.
  14. Afortundament, no fa massa em vaig comprar una varilla professional, d’aquelles que quan l’agafes pel mànec ja notes que l’eina és bona. Així dóna gust treballar, nanos.
  15. Afegirem dues clares més…(vaja, les que admeti) fins a obtenir una pasta cremosa…que podrem escudillar amb una mànega.
  16. Utilitzaré aquesta mànega d’un sol ús.
  17. Feu servir una “boquilla” estriada.
  18. En una safata pel forn, col.loqueu paper “cuisson” i ja podeu anar escudillant les lioneses intenteu donar-li la forma d’una rosa, més o menys. I deixeu un espai considerable entre cada una. Penseu que contra més ordenades estiguin millor es repartirà la calor i més ben cuites quedaràn. Aquest és un tema al que molta gent no li dóna massa importància i la col.locació a l’hora de coure les coses és vital.
  19. Finalment, tirarem un polsim de sucre per sobre, encara que no cal si no voleu.
  20. Les courem a 250º graus durants uns 10 minutets.
  21. Vigileu bé que no se us cremin.
  22. Deixeu-les refredar en un taulell o marbre i no les apileu.
  23. No interesa que quedin toves, si no tot el contrari, seques i dures. Per tant, les podeu deixar en un lloc on corri l’aire.
  24. On cop fredes i seques, les podreu tallar amb un ganivet de serra sense problemes.
  25. Recordeu que amb la pasta “choux” podeu fer lioneses…d’aquesta mida podeu fer profiterols, més petits i que normalment es fan per a farcir (dolços i salats, en cremes i sopes) podeu fer eclairs…que s’haurien de banyar en diferents sol.lucions (xocolata, fondant de colors, etc…) podeu fer el que a les pastisseries en diuen “palos”…que van banyar per dalt amb xocolata i farcits de nata o trufa muntada i podeu fer.
  26. El que us deia. Un cop fredes i seques les podeu tallar i farcir del que més agradi.
  27. El palos igual. Les podeu cabar amb una mica de sucre llustre per sobre.
  28. Guardeu-les al congelador i les treieu 20 minuts abans de menjar, encara que jo prefereixo que la nata estigui completament congelada.
  29. També podeu fer lioneses de trufa.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta “choux” (lioneses)

Xampinyons farcits d’ou de guatlla

Ingredients:

  • 12 xampinyons de mida gran
  • 12 ous de guatlla
  • 2 talls de pernil ibèric
  • Pebre vermell dolç
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu els talls de pernil damunt de paper de forn, i coure a 140ºC, uns 30 minuts. traure del forn i deixeu refredar damunt de paper de cuina. Aixafeu els talls entre dos papers, per fer-los pols.
  2. Reserveu.
  3. Netegeu els xampinyons i els traieu el peu.
  4. En una paella amb oli, els salteu per cada costat. Els saleu, (poc).
  5. Poseu-los en la safata per portar-los a taula.
  6. Feu els ous de guatlla ferrats, un per un. Els aneu posant damunt de cada xampinyó.
  7. Desfeu una cullerada petita de pebre vermell dolç en oli d’oliva.
  8. Empolseu amb el pernil damunt dels ous i ho amaniu amb l’oli de pebre.

Anotacions:

  • Per netejar els xampinyons, passeu-hi un drap humit pel damunt per eliminar si hi ha alguna brossa, no els poseu al raig de l’aigua.
  • Per veure si són frescos, el peu no ha d’estar desenganxat de la polpa del bolet.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits d’ou de guatlla

Arròs panamenyo

Arròs panamenyo 01
Arròs panamenyo 02

Imgredients:

  • una tassa d’arròs per persona
  • daus de pernil salat
  • 20gr de llard

Preparació:

  1. En una cassola posa-hi una mica d’oli i quan sigui calent hi poses el pernil i el fregeixes una mica .
  2. A continuació hi tires l’arròs i el vas enrossint, quanveus que ja te un color dauradet i poses aigua calenta i el fas coure. rectifica de sal. Vigila que si el pernil es molt salt no hi hauràs de posar massa sal.
  3. Quan sigui cuit ja el podràs servir. No ha de quedar caldós. Es pot menjar fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs panamenyo

Coliflor amb suc de taronja

Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 50 gr pernil salat
  • 2 grans d’all
  • 3 taronges
  • sal, pebre negre, comí

Accions:

  1. Tallem la coliflor, la netegem i la posem a bullir amb aigua amb sal i un raig de vinagre, per evitar que faci olor, fins que estigui tova.
  2. Mentre es preescalfa el forn, exprimim les taronges.
  3. Piquem els alls i el pernil salat.
  4. Escorrem la coliflor, la posem en una safata de forn, la condimentem, li afegim l’all i el pernil salat i li tirem per damunt el suc de taronja.
  5. Ho posem al forn uns 15 minuts a 180°.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coliflor amb suc de taronja

Bledes amb pernil dolç

4 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

  • 2 manats de bledes tendres
  • 100 g de pernil dolç
  • 2 ous
  • Oli d’oliva verge
  • Sal

Elaboració:

  1. Netegeu les bledes i separeu les penques de les fulles.
  2. Talleu les penques en trossos de dos centímetres.
  3. Poseu aigua i sal en una olla a bullir.
  4. Quan l’aigua estigui bullint tireu-hi la bleda.
  5. Quan hagi bullit 20 minuts apagueu el foc.
  6. A banda haureu passat el pernil dolç, talladet a tires, per la paella i batut els ous.
  7. Escorreu bé la bleda, és important que no quedi gens d’aigua.
  8. Barregeu el pernil i els ous amb la bleda fins que l’ou hagi quallat.
  9. Si convé poseu-ho un moment al foc i remeneu.
  10. Les fulles de les bledes les podeu fer igual que els espinacs o tallar-les i sofregir-les en ceba tallada a galls.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Bledes amb pernil dolç

Coca de llardons

Ingredients:

  • 2 paquets de pasta de full fresca rectangular
  • 200gr. de llardons
  • 200gr. de sucre
  • 1 rovell d’ou desfet en una cullerada de llet
  • pinyons
  • Amb els pesos que us indico, m’ha sortit una coca de 23×30 cm. i les 4 galetes de la foto.

Preparació:

  1. Tritureu els llardons.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC.
  3. Damunt de la taula de treball enfarinada, estireu una de les pastes amb el corró, poseu-hi la meitat dels llardons triturats, no arribeu a posar-ne a les vores.
  4. Estireu l’altra pasta, poseu-la damunt de la primera, passeu-hi el corró prement una mica. Poseu la resta de llardons.
  5. Retalleu la pasta, donant-li forma rectangular. Plegueu els retalls i aplaneu-los amb el corró per fer una tercera capa de pasta, poseu-la damunt de les altres i retalleu-la.
  6. Amb els dits i per tot el voltant, feu un plec per deixar-ho tancat.
  7. Pinteu tot el damunt amb el rovell d’ou, escampeu-hi el pinyons i poseu-hi el sucre. Sigueu generoses amb el sucre, penseu que, dins de la coca no n’hi ha.
  8. Amb els retalls que us sobrin, podeu fer galetes, pinteu-les amb ou i ensucreu-les.
  9. Enforneu i coeu fins que la coca estigui daurada.

Anotacions:

  • També podeu substituir els pinyons, per ametlla crua filetejada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de llardons

Patates a la “riojana”

Ingredients:

  • 1 kg de patates noves
  • 2 xoriços tipus “jabuguitos” o picants
  • 2 grans d’all (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre vermell dolç, picant, sal i aigua

Elaboració:

  1. Piquem la ceba i el pebrot verd finament i ho ofeguem amb oli, una mica de sal l’all i el llorer.
  2. “Trenquem” les patates (tallem un tros amb el ganivet, i arranquem la resta, així el midó es desprèn més fàcilment i lliga la salsa) i les afegim amb el xoriço a trossos a les verdures ja toves.
  3. Ho cobrim tot amb aigua, salem, afegim el bitxo (opcional), els pebres i ho deixem al foc 40 minuts a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Patates a la “riojana”

Sopa de melò

Ingredients:

  • 1 meló
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 llimona
  • 3 fulles de menta
  • sal
  • pernil salat.

Elaboració:

  1. Talleu el melò i tritureu-lo amb la batedora.
  2. Afegiu-hi el iogurt, el suc de la llimona i les fulles de menta, torneu-ho a batre tot i poseu-hi un pessic de sal (tingeu en compte que el plat porta pernil, que ja és salat).
  3. Abans de servir els bols amb la sopa, decoreu-los amb el pernil, tallat a bocinets, per sobre.
  4. Aquest és un primer plat refrescant i molt apropiat per l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de melò

Llom a la taronja

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de llom
  • 4 taronges
  • 50 g de mantega
  • 1 copa de brandi
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
  2. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
  3. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
  4. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la taronja

Entrepà farcit o clotxa a la moderna

INGREDIENTS PER A L’ENTREPÀ FARCIT: (s’han d’ajustar segons la mida del panet)

  • – 4 mini baguettes (o una baguette gran)
  • – 4 ous
  • – 50 g de formatge cremós tipus Philadelphia)
  • – 100 g de bacon
  • – 100 g de dauets de formatge (d’aquells barrejats per amanides)
  • – 50 g d’espinacs frescos
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 170º.
  2. Es preparen les mini baguettes fent un tall per la part del damunt en forma de V, es treu gran part de la molla per tal que quedi una mena de barqueta de pa.
  3. Es fa una barreja amb els espinacs tallats, els ous, el formatge cremós i es bat una mica, s’hi afegeix la resta d’ingredients.
  4. S’aboca aquesta barreja dins de les baguettes.
  5. S’emboliquen una mica amb paper d’alumini per tal que no se’ns torri massa el pa i es couen al forn uns 20-25 minuts fins que el farcit estigui cuit del centre (el farcit augmentarà una mica de volum).
  6. Si es fa amb la baguette llarga, s’ha d’escapçar un tros per un cantó, buidar-la de la molla i reservar-la.
  7. S’omple amb el farcit i es tapa amb una mica de molla perquè no surti (també es pot fer una bola de paper d’alumini i recolzar-hi l’entrepà perquè quedi més aixecat i no s’escapi el farcit) i s’embolica també perquè no es torri massa el pa.
  8. Es deixar refredar 5 minuts i se serveix, també és bo fred.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Entrepà farcit o clotxa a la moderna