Arxiu d'etiquetes: PORC

PITA A LA GREGA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pa de pita
  • llom de porc
  • 1 ceba tendra
  • 3 alls tendres
  • 3 tomàquets deshidratats
  • orenga

Preparació:

  1. Es posen els tomàquets en remull una estona.
  2. Mentre, es talla el llom a daus i la ceba i els alls, a làmines fines.
  3. Es comença fregint la carn, prèviament salada, en una paella amb oli.
  4. Quan rosseja, s’hi afegeixen la ceba i els alls.
  5. Quan això comença a estar cuit, s’hi incorporen els tomàquets tallats a tires.
  6. Es deixa coure tot plegat durant uns minuts a foc baix, que quedi ben barrejat.
  7. Es rectifica de sal.
  8. Finalment, s’hi tira una culleradeta d’orenga i ja és a punt per posar-ho a dins o a sobre la pita.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: PITA A LA GREGA

TASTET AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 K. de tastet tendre (tastet tendre com en diem aquí, al Berguedà ,o botifarra crua com en diuen en altres llocs).
  • 500 gr. De xampinyons.
  • 2 Alls.
  • Julivert.

PREPARACIÓ:

  1. Rentar i tallar els xampinyons.
  2. Fregir-los en oli d’ oliva.
  3. Quan estan fregits, hi posem l’ all tallat a làmines i el julivert.
  4. En una altra paella, fregim el tastet tallat a trossets.
  5. Quan està tot fregit, ho ajuntem en una casssola i ho deixem uns 5 minuts amb el foc baixet.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TASTET AMB XAMPINYONS

Aperitiu de figues i nous

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 o 12 pizzetes)

  • 100gr. de farina
  • 40gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. d’aigua
  • 5gr. de llevat fresc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cdta. de sal

Per farcir-les:

  • 5 figues
  • 100gr. de sofregit de tomata
  • 80gr. de formatge provolone ratllat
  • 10 mitges nous
  • 40gr. de cansalada fumada (a daus)
  • raïm

Preparació:

  1. Podeu fer les mini-pizzes amb antelació. Podeu veure la recepta aquí.
  2. Peleu les figues, (sols la pell negra), i talleu-les amb tres rodanxes cada una.
  3. Poseu una culleradeta de tomata damunt de cada pizza, empolseu amb el formatge i poseu un tall de figa damunt, la cansalada
  4. Coeu 10 minuts al forn a 180ºC.
  5. Retireu del forn i poseu les nous.
  6. Adorneu la safata amb els grans de raïm.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aperitiu de figues i nous

Yakisoba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – fideus japonesos (soba)
  • – 100g bacó
  • – 150g pit de pollastre
  • – 4 pastanagues
  • – 2 pebrots verds
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 tros de col
  • – oli d’oliva
  • – salsa de soja
  • – aigua

Preparació:

  1. Talleu tots els ingredients a bocins petits: les pastanagues a rodanxes ben fines (una mandolina va perfecte per a fer-ho), el pebrot, la ceba i la col a tiretes i el pollastre i el bacó a daus petits.
  2. Poseu a escalfar el wok amb 3 cullerades d’oli d’oliva. Quan l’oli sigui calent afegiu les verdures tallades: afegiu primer les que necessiten més temps de cocció.
  3. Afegiu el bacó i el pollastre. Quan el pollastre sigui cuit afegiu un raig de salsa de soja (o salsa yakisoba o tonkatsu). Deixeu coure un parell de minuts i retireu tots els ingredients del wok.
  4. Afegiu un got d’aigua al wok, espereu que comenci a bullir i afegiu-hi els fideus. Tapeu el wok i deixeu coure els fideus segons les indicacions del fabricant (normalment, uns 3 minuts).
  5. Afegiu les verdures i la carn al wok. Barregeu bé per a que s’integrin les verdures amb els fideus.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Yakisoba

GOTET DE MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRA DE CEBA I AIRE DE JULIVERT

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • -½ kg de mongetes del ganxet cuites
  • -1-2 botifarres de ceba
  • -4-5 talls de pernil salat
  • -oli d’oliva
  • -1 gra d’all
  • -sal i julivert
  • -lecitina de soja

Preparació:

  1. Tritureu les mongetes amb un polsim de sal, una mica de l’aigua de la cocció i un rajolí d’oli, fins obtenir una crema ben fina i suau
  2. Feu la botifarra a talls i passeu-los per la paella, banda i banda, uns instants.
  3. Poseu els talls de pernil al forn a temperatura mitja, uns 150 º durant uns 40-45 min, fins que veieu que quedin ben ressecs.
  4. Deixeu-los refredar entre dos papers de cuina per tal que deixin anar l’excés de greix.
  5. Reduïu-los a pols amb l’ajut d’un corró.
  6. Picar i daurar el gra d’all amb unes gotetes d’oli.
  7. Després aboqueu-ho en un vas i tritureu-ho juntament amb 250cc. d’aigua i un grapat de fulles de julivert.
  8. Coleu-ho. Afegiu-hi 2 gr. de lecitina de soja i torneu-ho a batre procurant incorpora-hi força aire.
  9. Deixeu-ho reposar uns instants

Muntatge:

  1. Ompliu el fons dels gotets amb el puré de mongetes del ganxet, afegiu-hi el tall de botifarra, un raig d’oli, un polsim del pernil, l’aire de julivert … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRA DE CEBA I AIRE DE JULIVERT

CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 albergínies mitjanes
  • 1 iogurt grec
  • brou de pollastre
  • 2 talls de pernil serrà un pel gruixudets
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • porradell (all porro)

Elaboració:

  1. Escaliveu les albergínies de la forma habitual.
  2. Aprofiteu el forn calent per fer un cruixent de pernil serrà posant els 2 talls de pernil sobre un silpat o paper de forn i deixant-los uns 10-15 minuts fins que siguin ben sequets.
  3. Poseu el pernil sobre paper de cuina perquè deixi anar el greix.
  4. Deixeu refredar les albergínies.
  5. Peleu-les i poseu-les al got del turmix.
  6. Afegiu sal, pebre i oli d’oliva.
  7. Aneu afegint brou de pollastre fins aconseguir la textura adequada, ni massa espessa ni massa líquida, ha de quedar una crema amorosa.
  8. Piqueu el porradell.
  9. Munteu el gotet posant al fons la crema d’albergínia ben calenta i a sobre una cullerada de iogurt grec.
  10. Tireu per sobre el porradell picat i decoreu amb un trosset de cruixent de pernil serrà.

Notes:

  • No vaig posar la ceba tendre perquè em va fer por que dominés massa. Últimament les que compro surten molt fortes i àcides de gust.
  • Gotet molt fàcil de fer i amb un resultat excel.lent.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CREMA D’ALBERGÍNIA AMB IOGURT

Risotto amb ceps i costella

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4-5 tasses d’arròs preferiblement de tipus carnaroli o arborio
  • Ceps frescos (250 gr.) o secs (50 gr.)
  • 250 gr. de Cap de costella
  • 1 Ceba gran
  • Oli d’oliva
  • 1/2 Cullerada de llard
  • Vi blanc
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Si els ceps són secs poseu-los en remull amb aigua tèbia. Si són frescos netejau-los i lamineu-los.
  2. Poseu l’oli i el llard a la paella i rossegeu la costella de porc tallada a daus. Un cop daurades sofregiu la ceba tallada ben fina.
  3. Com que la cocció del arròs no és suficient perquè el cap de costella quedi tendre, jo el separo un cop rossejat, i el poso a bullir a part amb aigua a l’olla a pressió.
  4. Aquesta aigua després ens servirà per la cocció de l’arròs.
  5. Quan la Ceba trenqui el color afegiu el cap de costella, li doneu una volta i li afegiu l’arròs.
  6. Quan els grans estiguin amarats ruixeu amb un raig de vi blanc i deixeu-ne evaporar l’alcohol. Aneu afegint l’aigua dels ceps en remull i els ceps.
  7. Poc a poc tot remenant l’arròs perquè tregui el midó i doni textura de risotto; aneu afegint l’aigua del cap de costella fins que l’arròs estigui cuit al punt.
  8. Al servir tireu-hi julivert per sobre.
  9. Podeu acompanyar-ho amb parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Risotto amb ceps i costella

Per les Verges, bunyols!

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 80 ml de llet
  • 80 g de farina d’arròs Nomen o farina sense gluten
  • 350 g de patates o 175 g de patates i 175 g de moniatos
  • ½ cullerada de saïm
  • ½ dau de llevat L’Hirondelle
  • oli
  • sucre

Preparació:

  1. Posem les patates a bullir. Mentre es fan podem escalfar la llet fins que estigui tèbia.
  2. Desfem el llevat en la llet.
  3. Fem un puré amb les patates bullides simplement amb una forqueta i les afegim la mantega. Batem el puré per fer-lo cremós. A continuació afegim la llet, l’ou i la farina tamisada sense deixar de remenar la massa. La deixem tovar durant una hora tapada amb un pedaç humit dins del forn encès a una temperatura aproximada de 50º.
  4. Passat aquest temps anem fent els bunyols formant petites bolles de massa amb les mans i fent-les un forat al mig amb els dits polze i índex. Els fregim així com els anem fent en oli ben calent. Quan són daurats els podem deixar damunt de paper de cuina per llevar-los l’excés d’oli i tot seguit els arrebossem en sucre.
  5. Ens sortiran una dotzena de bunyols aproximadament, si en voleu fer una quantitat mes grossa podeu provar amb 3 ous, 250 ml de llet, 250 g de farina sense gluten, 1 kg de patates, 1 cullerada de mantega, 1 dau de llevat L’Hirondelle, oli i sucre.
  6. Que passeu una bona revetla de les Verges!

NOTA: Revetlla de les Verges

La nit del 20 d’octubre se celebra a Mallorca una de les tradicions de galanteig més antiga de les Illes Balears, la revetlla de les verges. Durant la festa, els nois surten en cercavila pel poble passant casa per casa per cantar una serenata sota el balcó de la noia estimada, a qui regalen un clavell. Les noies els corresponen amb bunyols i vi dolç. Tot i que la festa s’ha perdut en moltes poblacions, en d’altres com Porreres, Búger, Marratxí o Palma els nois encara s’enramen els balcons. Fins i tot en les localitats on no se celebra la revetlla s’ha conservat el costum de menjar bunyols per aquestes dates, com ara a Artà, on se celebra la Festa de la Bunyolada.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Per les Verges, bunyols!

Peus de porc amb naps

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 peu de porc per persona
  • 2 alls
  • 2 cebes grans
  • 4 o 5 tomàquets
  • Julivert
  • Oli
  • 1 nap per persona
  • Farina

Elaboració:

  1. Demaneu a la carnissera que us parteixi els peus de porc per la mitat.
  2. Poseu-los a bullir a la olla a pressió amb una fulla de llorer i sal. Amb 45 minuts en tindreu prou perquè quedin ben tous i en guardeu mig litre d’aigua de la ebullició dels peus. (Si els compreu bullits poseu-los a bullir 10 min. per poder guardar l’aigua de bullir.)
  3. En una cassola sofregiu un all i una ceba talada a ploma. Quan la ceba estigui rossa afegiu els tomàquets rallats i deixeu-ho coure fins que quedi cuit.
  4. Mentrestant netegeu i talleu els naps a mida de patata fregida. Poseu-los a bullir fins que quedin tous (uns 10 min.). Escorreu-los, enfarineu-los i en una paella a part els fregiu fins que quedin rossos. Quan estigui el sofregit, poseu-hi els peus de porc i els naps ja fregits.
  5. Poseu-hi una mica d’aigua de bullir dels peus de porc fins a lligar la salsa.
  6. Deixeu-ho coure uns 10 min. tot junt i a última hora li poseu una mica de julivert i all i oli negat.
  7. Deixant-ho coure 10 min. més, aquest cop amb l’all i oli i el julivert.
  8. Aquest plat com més reposat estigui, millor.

All i oli negat:

  • En un morter piqueu un all havent-li tret el cor i li afegiu oli remenant-ho, però sense lligar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Peus de porc amb naps

PEUS DE PORC AGREDOLÇOS

Deixa un comentari

Amb la recepta d’avui acomiadem la sèrie CALDO SOSTENIBLE amb la que hem volgut compartir amb vosaltres un dels secrets de la nostra economia familiar i fer un petit homenatge a la cuina d’aprofitament de la qual som ferms defensors. NOTA: quan vaig fer jo la recepta els peus no eren trets per aprofitar-los després de fer brou, els vaig comprar ja cuits a BonArea)

INGREDIENTS:

Del brou de carn:

  • 2 peus de porc partits pel mig

També afegirem:

  • 1 poma
  • farina
  • sal
  • pebre negre
  • Oli d’oliva
  • vinagre blanc
  • mel de romaní, o la que tinguem a l’abast

Preparació:

  1. Quant trèieu els peus de porc del brou poseu-los a escórrer, fins que quedin secs.
  2. Enfarineu-los i salpebreu-los.
  3. Reserveu.
  4. Peleu una poma i talleu-la a trossos grans.
  5. Poseu una paella amb oli d’oliva a foc viu i fregiu tant els peus com els talls de poma vigilant que no es trenquin.
  6. Aneu amb compte que el peu de porc esquitxa molt !!
  7. Quan estiguin daurats baixeu el foc, tireu a sobre de cada peu una cullerada de mel de romaní i doneu-li volta i volta per que es caramel·litzin una mica.
  8. Afegiu 1 got mitjà de vinagre, nosaltres preferim blanc per que el plat no quedi molt fosc però amb vinagre negre queda igual de bo. Amb el foc una mica més viu aneu movent la paella, fent cercles, per quallar la salsa i per que tot plegat no s’enganxi mentre s’evapora l’alcohol del vinagre.
  9. Si la salsa us ha quedat molt líquida, per no variar-li els gustos, la podeu espessir amb 1 o 2 cullerades de la gelatina que hauran deixat anar els peus quant els heu escorregut.
  10. Es poden menjar acabats de fer, però estan més bons si els deixeu reposar unes hores i els torneu a escalfar abans de menjar-vos-els.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE V: PEUS DE PORC AGREDOLÇOS