Amb la recepta d’avui acomiadem la sèrie CALDO SOSTENIBLE amb la que hem volgut compartir amb vosaltres un dels secrets de la nostra economia familiar i fer un petit homenatge a la cuina d’aprofitament de la qual som ferms defensors. NOTA: quan vaig fer jo la recepta els peus no eren trets per aprofitar-los després de fer brou, els vaig comprar ja cuits a BonArea)
INGREDIENTS:
Del brou de carn:
- 2 peus de porc partits pel mig
També afegirem:
- 1 poma
- farina
- sal
- pebre negre
- Oli d’oliva
- vinagre blanc
- mel de romaní, o la que tinguem a l’abast
Preparació:
- Quant trèieu els peus de porc del brou poseu-los a escórrer, fins que quedin secs.
- Enfarineu-los i salpebreu-los.
- Reserveu.
- Peleu una poma i talleu-la a trossos grans.
- Poseu una paella amb oli d’oliva a foc viu i fregiu tant els peus com els talls de poma vigilant que no es trenquin.
- Aneu amb compte que el peu de porc esquitxa molt !!
- Quan estiguin daurats baixeu el foc, tireu a sobre de cada peu una cullerada de mel de romaní i doneu-li volta i volta per que es caramel·litzin una mica.
- Afegiu 1 got mitjà de vinagre, nosaltres preferim blanc per que el plat no quedi molt fosc però amb vinagre negre queda igual de bo. Amb el foc una mica més viu aneu movent la paella, fent cercles, per quallar la salsa i per que tot plegat no s’enganxi mentre s’evapora l’alcohol del vinagre.
- Si la salsa us ha quedat molt líquida, per no variar-li els gustos, la podeu espessir amb 1 o 2 cullerades de la gelatina que hauran deixat anar els peus quant els heu escorregut.
- Es poden menjar acabats de fer, però estan més bons si els deixeu reposar unes hores i els torneu a escalfar abans de menjar-vos-els.