Arxiu d'etiquetes: PEUS DE PORC

Peus de porc ofegats

Ingredients per 6 persones:

  • 1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)
  • 2 o 3 tomàquets rallats
  • 1 ceba rallada
  • 5 o 6 grans d’all sense pell
  • un bitxo petit
  • un canó de canyella
  • oli, sal i pebre vermell dolç
  • mig got de vi blanc
  • aigua que cobreixi els peus

Preparació:

  1. Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix.
  2. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Peus de porc ofegats

Peus de porc amb gambes

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc bullits (4 meitats)
  • 12 gambes vermelles fresques
  • 1 ceba picada
  • 3 tomàquets madurs
  • 1/2 got de Moscatell
  • 2 gots d’aigua
  • sal

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles torrades
  • 2 llesques de pa fregit
  • 2 grans d’all
  • 1 trosset de xocolata a la pedra

VARIANTS:

  • – Es pot fer amb escamarlans en comptes de gambes.
  • – Hi podeu afegir brou de coure els peus

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients. Partirem que ja tenim els peus bullits. Si voleu veure com s’han de bullir, ho podeu consultar a través de la recepta “Peus de porc amb prunes”.
  2. Renteu bé els tomàquets madurs.
  3. La gamba si és vermella i fresca molta millor.
  4. El moscatell.
  5. I la xocolata a la pedra que no falti, clar. Si no en teniu podeu fer servir xocolata negre.
  6. Primer de tot haurem de fregir un parell o tres de llesquetes de pa per fer la picada.
  7. Ara barrejarem un grapat d’ametlles torrades i pelades amb el pa i la xocolata.
  8. L’escalfor del pa farà que la xocolata es desfaci.
  9. Poc a poc i amb paciència…heu d’anar triturant tots els ingredients.
  10. Picarem la ceba de Figueres en “brunoise”.
  11. Ara, en una cassola amb abundant oli d’oliva, fregirem les nostres gambetes.
  12. Mentre, podem anar ratllant els tomàquets.
  13. Reservem les gambes.
  14. En el mateix oli, que ara ja està aromatitzat de gamba, sofregirem la ceba.
  15. El tomàquet ja està apunt.
  16. I seguim amb la picada. Com veieu, hem d’anar fent varies coses alhora. Us heu d’acostumar a treballar així.
  17. Incorporem el tomàquet quan la ceba comenci a canviar de color.
  18. 5 minutetes després de tenir el sofregit a foc mitjà….i de coure el tomàquet, afegirem una cullerada de farina.
  19. Ho remenarem bé per desfer-la.
  20. Ara el moscatell, mig got.
  21. I dos gots grans d’aigua (o 3).
  22. Ho salem una mica ho tapem i ho deixarem uns 10 minutets…fins evaporar tot l’alcohol.
  23. De tant en tant ho remeneu, per que al portar farina se us pot enganxar. Si cal, afegir més aigua i rectificar de sal.
  24. És el moment d’incorporar els peus les gambes reservades i la picadeta de xocolata.
  25. Ho remenem tot una mica que es desfaci bé la picada i deixarem que faci xup-xup uns 5-8 minutets més.
  26. Proveu sempre com està de sal el menjar. És vital fer-ho, eh?
  27. I res, ja ho podem servir.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb gambes

Peus de porc amb prunes

INGREDIENTS:

  • 2 peus de porc crus (4 meitats)
  • 1 ceba picada
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 300gr. prunes seques amb pinyol
  • brou de bullir els peus
  • 2 fulles de llorer
  • 1 rama d’api
  • 1 pastanaga
  • julivert fresc
  • farina
  • oli per fregir
  • sal

Per la picada:

  • 2 grans d’all
  • un grapat de pinyons
  • mig got de vi ranci
  • unes rames de julivert fresc picat

VARIANTS:

  • – Es pot servir amb una mica d’allioli negat per sobre (allili tallat)
  • – Es pot fer també amb orellanes en comptes de prunes.- Es poden gratinar amb la picada per sobre.
  • – Al caldo podeu afegir farigola i sajolida

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo.
  2. El peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pels, podeu socarrar-los una mica prèviament.
  3. El posem dins una olla juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l’api.
  4. Ho salem una mica.
  5. Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.
  6. De tant en tant els remeneu una mica. Un cop siguin tous ja els podeu reservar.
  7. Quan siguin freds a mi m’agrada treure, al menys, l’os més gran que tenen.
  8. Colem el brou.
  9. El reservem.
  10. Ara agafem els tomacons ben madurs i els ratllm piquem també la ceba de Figueres.
  11. Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem per totes bandes.
  12. Poseu-los a fregir i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades.
  13. El que jo faig es que quan comencen a petar, retiro la paella del foc fins que deixen de petar. Llavors puc obrir la tapa i els puc donar la volta amb tota tranquilitat.
  14. Mentre, en una cassola amb un raig d’oli, anirem sofregint la ceba picada i el tomàquet.
  15. Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit.
  16. Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.
  17. Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.
  18. El tomàquet ja gairebé és cuit.
  19. Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu.
  20. Mig gotet de vi ranci que anirem barrejant poc a poc amb la picada fins a obtenir una pasta licuada.
  21. Com que trobo que a aquest tomàquet natural li falta color, l’he afegit un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.
  22. Tindrem a mà el brou de bullir els peus.
  23. Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.
  24. Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necesitarem d’uns 20-25 minuts de cocció.
  25. Ara les prunes, amb pinyol, clar.
  26. Les afegim a la cassola i seguidament la picada.
  27. Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.
  28. Tapeu-lo millor.
  29. De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s’enganxi del cul.
  30. Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se? és gairebé màgic !
  31. Ja nomès ens queda escalfar-ho una mica i servir-lo.
  32. Aqui teniu els peus amb prunes i pinyons. Podeu no triturar els pinyons i posar-les sencers.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Peus de porc amb prunes

Peus de porc

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peus de porc bullits
  • 1 ceba tendre
  • 3 alls
  • Vermut negre
  • Polpa de nyora
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge

Elaboració:

Posar una casola al foc amb oli i sofregir la ceba i els alls tallats petits, a continuació afegir la polpa de nyora, remenar i afegir el got de vermut, evaporar l’alcohol i afegir els peus, deixar que s’escalfin i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Peus de porc

Peus de porc amb escamarlans

Ingredients:

  • 2-3 peus de porc
  • 8-12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets
  • 1 cullerada de farina
  • julivert
  • fumet
  • un tros de xocolata
  • 2 llesques de pa torrat o carquinyolis
  • 1 copa de moscatell o vi ranci
  • 8 ametlles
  • 2 grans d’all

Preparació:

  1. Rentar i tallar els peus per la meitat, posar-los a bullir amb aigua freda, llorer, pebre en gra o claus, una ceba, oli i sal.
  2. En una saltejadora amb una mica d’oli, saltejar els escamarlans, reservar-los i fregir la ceba trinxada i un cop fregida afegir els tomàquets ratllats. Incorporar el vi, remenar i agregar la farina i deixar reduir.
  3. Afegir el fumet, posar els peus de porc i deixar coure. Fer la picada amb les ametlles, el pa, els alls i la xocolata, dissoldre-la amb fumet i agregar a la cassola. Deixar coure tot uns 10 minuts, incorporar els escamarlans i servir amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Peus de porc amb escamarlans

CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

Ingredients:

  • -Dos peus de porc partits per la meitat
  • -3 grans d’all
  • -1 tomàquet
  • -1 ceba
  • -1 raig de conyac
  • -Sal
  • -oli d’oliva
  • -60 gr de foie Micuit
  • -oli de tòfona
  • -Sal Maldon

Procediment:

  1. Posar a fregir els alls amb oli d’oliva , en la olla a pressió. Salar i rostir els peus en aquest oli.
  2. Tirar el conyac i deixar uns minuts, fins que evapori.
  3. Afegir el tomàquet obert per la meitat i la ceba neta tallada també.
  4. Posar aigua , a mig cobrir . Tapar la olla i quan la vàlvula comenci a rodar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
  5. Desossar, encara calents, i farcir amb el foie.
  6. Embolicar amb paper film, com si fos un caramel ,i estrènyer ben fort.
  7. Deixar refredar a la nevera , fins que sigui ben dur.( Jo els deixo tota la nit).
  8. Retirar l’embolcall i tallar a llesques molt fines.
  9. Poseu-les en un plat, amanir amb sal Maldon i oli de tòfona.
  10. Acompanyar amb unes torradetes.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARPACCIO DE PEUS DE PORC AMB FOIE I OLI DE TÒFONA

PEUS DE PORC AMB SALSA

INGREDIENTS:

  • 4 talls de peu
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli
  • farina

PER LA PICADA:

  • 1 all
  • unes fulles de julivert
  • 1 galeta
  • unes atmetlles
  • unes avellanes
  • 1/5 got de vi negre o connyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem els talls de peu a bullir a la olla rapida uns 80 minuts amb aigua i sal(o els podem comprar bullits)
  2. Un cop bullits i frets els passem per farina
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc
  4. Ara posem els peus enferinats a la paella que quedin una mica rossets i reservem
  5. A la mateixa paella sofregim la ceba despues i afagim el tomàquet posem sal i una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet deixem sofregir una mica i
  6. afagim el vi i el deixem avaporar
  7. Mentres fem la picada:
  8. En un morter i posem tots els ingredients i els piquem ben picats i posem sal i unes gotes d’aigua i afagim a la paella i deixem uns minuts a fer xup,xup
  9. I lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB SALSA

Locro

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro

PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 4 peus de porc
  • ¼ Kg. rovellons
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 2 bitxos petits
  • 10 ametlles torrades
  • 1 llesca de pa
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Bullir, amb aigua i sal, els peus a l’olla a pressió (1h. 30’).
  2. Una vegada bullits, reservem 1 got de brou, es treuen el màxim nombre d’ ossos possible sense que es desfaci el peu.
  3. Piquem la ceba, l’all i la sofregim amb els bitxos fins que quedi ben daurada, afegim el tomàquet ratllat i quan s’enfosqueixi el color, es treu el bitxo, es tira un raig de conyac i es flameja.
  4. Ara ja es poden afegir els rovellons i el got de brou, es deixa bullir uns deu minuts, rectifiquem de sal i finalment s’afegeixen els peus i una picada que prèviament haurem preparat amb les ametlles i una llesca de pa fregit.
  5. Se li donen unes voltes i es deixa al foc 3 minuts aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

peus de porc amb naps

Ingredients:

  • 2 peus de porc partits per la meitat
  • 1 gra d’all picat
  • 1 ceba trinxada
  • 1 o 2 tomaquets ratllats
  • naps i camagrocs, al gust
  • farina, oli, sal i una picada amb xocolata

Preparació:

  1. els peus si són bullits, només els heu de posar amb aigua i bullir una mica, i guardeu l’aigua (5min aprox) si els heu de bullir, poseu aigua amb sal i una fulla de llorer, i hauran de bullir uns 45 minuts
  2. Reserveu i guardeu una mica del caldo.
  3. Peleu, talleu i bulliu els naps.
  4. Després enfarineu i fregiu una mica.
  5. Reserveu
  6. Feu un sofregit amb la ceba, l’all i els tomàquets.
  7. Afegir els camagrocs, remeneu, i despres els peus i els naps, posa una mica del caldo dels peus i dels naps, per aclarir el suc, tirar la picada i que faci una mica de xup xup.
  8. Millor fer-lo avui per demà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: peus de porc amb naps