Arxius diaris: Agost 2, 2026

Risotto amb ceps i costella

Si els ceps són secs poseu-los en remull amb aigua tèbia. Si són frescos netejau-los i lamineu-los.
Poseu l’oli i el llard a la paella i rossegeu la costella de porc tallada a daus. Un cop daurades sofregiu la ceba tallada ben fina.
Com que la cocció del arròs no és suficient perquè el cap de costella quedi tendre, jo el separo un cop rossejat, i el poso a bullir a part amb aigua a l’olla a pressió.
Aquesta aigua després ens servirà per la cocció de l’arròs.
Quan la Ceba trenqui el color afegiu el cap de costella, li doneu una volta i li afegiu l’arròs.
Quan els grans estiguin amarats ruixeu amb un raig de vi blanc i deixeu-ne evaporar l’alcohol. Aneu afegint l’aigua dels ceps en remull i els ceps.
Poc a poc tot remenant l’arròs perquè tregui el midó i doni textura de risotto; aneu afegint l’aigua del cap de costella fins que l’arròs estigui cuit al punt.
Al servir tireu-hi julivert per sobre.
Podeu acompanyar-ho amb parmesà.

Dia 10 d’agost del 2026 Bellver de Cerdanya (Baixa Cerdanya)

Mercat de productes alimentaris artesanals del Pirineu.

Talleu 4 rectangles de pasta fullada de 7 x 17 cm.
Netegeu els espàrrecs i poseu-ne 4-5 damunt de cada rectangle.
Amaniu els espàrrecs amb un rajolí d’oli i un afegiu un grapat de parmesà per damunt.
Poseu-los al forn a 180º durant 25 minuts o fins que la pasta fullada estigui daurada.
Treieu-los del forn i poseu un pessic de sal Maldon per damunt.

En una paella posarem oli, quan sigui calent hi tirarem els fideus i anirem remenant fins que quedin ben rossos i els retirarem en un plat ben escorreguts.
En aquest oli, també hi fregirem les gambes i la sèpia a trossos, però només una mica i també ho retirarem.
Al mateix oli posarem la ceba i el pebrot trinxats petits, ho posarem al foc i anirem remenant durant 10 minuts, passat aquest temps hi tirarem els tomàquets ratllats i ho deixarem coure.
Quan sigui ben cuit tot el sofregit, afegim el peix cuit i els fideus, donem una volta i hi tirem el brou, la sal al gust i el colorant.
En una olla amb una mica d’aigua haurem fet obrir les cloïsses i els musclos i els incorporarem a la paella, deixarem coure uns 10 minuts i llestos.
De totes maneres jo vaig comprovant si faltes mes brou, ja que això dels temps es difícil de dir.

Talleu el peix blanc a daus i els aneu col·locant en una batedora elèctrica, afegiu la resta d’ingredients: l’ou, el julivert, la farina de cigrons, la sal, el pebre, els pinyons, l’all si li voleu posar.
La textura al vostre gust (dependrà de la quantitat de farina que hi poseu per espessir-ho més o menys).
En una paella antiadherent poseu l’oli d’oliva i a cullerades aneu fregint la pasta.
Així de bons o més us quedaran.
Què vagi de gust!