Preparació:

Temps estimat: 30 minuts

Preescalfem el forn a 190º i, tot seguit, fonem la xocolata trossejada i la mantega al bany maria.

Quan la mescla estigui fosa, hi afegim el sucre. Mesclem bé els ingredients i retirem del foc.

Deixem refredar una mica la xocolata i hi incorporem els ous un a un, remenant bé després d’afegir cada ou.

Finalment, hi afegim una bona cullerada de farina, mesclem bé i aboquem la massa en un motlle rodó d’uns 20 cm de diàmetre.

Introduïm el motlle al forn i deixem coure durant uns 25 minuts. El pastís ha de quedar lleugerament tremolós en la part central.

Un cop cuit, traiem el motlle del forn, deixem refredar uns minuts i desmotllem el pastís.

Un cop estigui fred, l’introduïm a la nevera.

Mentre el pastís es va refredant, preparem el glacejat posant els fruits vermells congelats, el sucre i la nou de mantega en una paella fins que tot estigui fos i amb una consistència de melmelada.

Un cop fred, traiem el pastís de la nevera i hi escampem per sobre el glacejat de fruits vermells. Jo he reservat les maduixes per adornar el contorn, de manera que he anat alternant una maduixa i una floreta de nata feta amb la màniga pastissera.

Tornem a introduir a la nevera i deixem que reposi unes hores.

Si és possible, és millor preparar el pastís el dia abans.

Ingredients (4p):

320 gr. d’arròs
2 cebes de figueres
200 ml. de vi blanc
400 gr. de bacallà remullat
2 carxofes grosses
300 gr. de gambes pelades
1 l. de brou de verdures
50 gr. de mantega Cafè de París
100 gr.de parmiggiano ratllat
julivert picat
sal
ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

500 gr. Mantega
50 gr. Julivert
45 gr. Cibulet
30 gr. Conyac
30 gr. de oporto
6 un. Anxoves
50 gr. Quètxup
20 gr. Sal fina
¼ pell taronja
¼ pell llimona
¼ suc taronja
1/8 part d’un branquilló de canyella
5 gr. Farigola seca
1 cullerada Perrins
8 gotes tabasco
5 g. Pebre negre
5 gr. Ginebró
1 cullerada de mostassa antiga
1 cullerada de curri
2 escalunyes
3 gr. Orenga
3 gr. Anet
25 gr. pebre vermell

Elaboració:

Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
Reserveu.
Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el “mantecato” afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
Decorem amb julivert picat.