Arxiu d'etiquetes: OLI

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

8 talls del morro de bacallà
4 ous
2 carxofes
12 rovellons (en aquesta època, en conserva)
4 grapats de pèsols congelats
1 ceba
2 tomàquets madurs
oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot bullim els ous durant 10 minuts per fer-los durs.
  3. Mentrestant, enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservem.
  4. En el mateix oli on hem fregit el bacallà, hi fregim les carxofes tallades a trossets mitjans i també enfarinades. Un cop cuites les reservem.
  5. Tot seguit, rallem la ceba i el tomàquet i ho sofregim a la mateixa cassola.
  6. Posem els pèsols 4 minuts al microones a mitja potència per tal que es descongelin.
  7. Afegim els pèsols, les carxofes i els bolets ben esbandits a la cassola i ho deixem coure 5 minuts amb mig gotet d’aigua.
  8. Finalment, afegim el bacallà i els ous durs pelats i partits per la meitat. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i llestos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà de Quaresma de la iaia Roser

ARROS VERD AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

Ingredients: (4p)

  • 1 manat de cebes tendres
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 150 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 500 gr. de cloïsses
  • 360 gr. d’arròs
  • 1 litre de brou blanc de peix
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb un bon raig d’oli feu el sofregit amb la ceba tendra picada (guardeu les fulles verdes per afegir-les al final), el pebrot verd, les carxofes i la sípia. en total ha de coure uns 20 minuts. Si s’asseca, afegiu-li una mica d’aigua,
  2. Obriu les cloïsses en un cassó amb un dit d’aigua. Retireu les que no s’hagin obert i coleu/decanteu el brou per evitar qualsevol rastre de sorra.
  3. Bulliu els pèsols amb poca aigua durant 10 minuts, coleu-los guardant l’aigua de la cocció.
    Afegiu l’aigua de les cloïsses i dels pèsols al brou blanc de peix i porteu-lo a ebullició.
  4. Tireu l’arròs a la cassola i sofregiu-lo una estona. Afegiu el brou i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc baix. Quan quedin 3 minuts perquè estigui llest afegiu els pèsols, les fulles verdes de la ceba tallades a rodelles, les cloïsses i una picada d’all i julivert desfeta amb una mica d’oli.

Nota:

  • podeu posar ltres verdures com porros, faves, alls tendres, coliflor, bròquil, mongeta tendre, etc.
  • podeu afegir qualsevol peix blanc o marisc de carn consistent
  • l’acostumem a acompanyar amb all i oli

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS VERD AMB CLOÏSSES

Saltat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de tofu japonès
  • 1/2 col xinesa
  • 60 gr aprox d´arròs vermell
  • una safata de bolets shiitake frescos
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • el suc de dues taronges
  • el suc d´una llima
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • pebre negre
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem en primer lloc a marinar el tofu, tallat a daus, amb els següents ingredients: el suc de dues taronges, una cullerada de salsa de soja, el suc d´una llima, un tros picat petit de gingebre i dos dents d´alls també molt picats. Ho reservem a la nevera durant una hora.
  2. Mentrestant podem posar aigua a bullir per coure l´arròs vermell, que trigarà entre 25 i 30 minuts aproximadament.
  3. Tot seguit podem anar saltant els altres ingredients, començant per la col xinesa, que acostuma a venir neta però que, per si les mosques, convé rentar. La talleu a juliana gruixuda o com us vagi millor i la salteu un màxim de cinc minuts.
  4. Fem el mateix amb els bolets shiitake, salpebrats.
  5. Posem a reduir el suc de la marinada, una vegada ha passat l´hora que us comentavem al principi, colat.
  6. I saltem els daus de tofu amb el gingebre i l´all que l´acompanyaven a la marinada.
  7. Finalment reunim tots els ingredients a la mateixa paella, ho saltem breument, no més de tres minuts.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejat de tofu

CROQUETES DE CARBASSÓ I MENTA AMB PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • 1 all
  • fulles de menta
  • Pernil salat picat al gust (opcional)
  • 800 grams de llet o de brou
  • 150 grams de farina
  • 150 grams de mantega
  • oli
  • pebre
  • Sal

Per a l’arrebossat:

  • Ou,
  • farina
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Renteu i talleu els carbassons a dauets ben petits.
  2. A banda, en un cassó escalfeu la llet o el brou i salpebreu (ull si el brou ja és salat).
  3. Per l’altra, piqueu la ceba i l’all i sofregiu-los a la paella amb una mica d’oli, afegiu el pernil, quan la ceba sigui transparent afegiu el carbassó i cuineu-ho tot junt uns minuts més.
  4. Afegiu la mantega, un cop fosa, afegiu la farina i cuineu-la uns minuts.
  5. Aboqueu a poc a poc la llet calenta i remeneu bé fins que s’espesseixi i no us quedi cap grumol.
  6. Afegiu ara la menta picada i reserveu a la nevera. Feu les croquetes i passeu-les per farina, ou i farina de galeta.

Suggeriment:

  • Si voleu que les vostres croquetes siguin més gustoses podeu afegir una culleradeta de pebre vermell dolç a la llet o el brou.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CROQUETES DE CARBASSÓ I MENTA AMB PERNIL

AMANIDA ESTIUENCA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tomata valenciana d’amanida (ni molt madura ni massa verda)
  • 150 g de dacsa dolça (blat de moro)
  • 1 pessic d’encisams diversos (batàvia verda, batàvia roja, lollo rosso)
  • Brots d’espinacs
  • Brots de ruca
  • 1 bola de mozzarella fresca
  • 1 pessic de formatge feta
  • 1 pessic de panses sense pinyol
  • 1 pessic de pinyons

Per a la vinagreta:

  • 1 cullerada de mostassa de Dijon a l’antiga
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 colpet de ceba en pols

PREPARACIÓ:

  1. Comencem per tallar la tomata valenciana a grills i els disposem al voltant del plat.
  2. Al mig, hi col·locarem un pessic de lletugues diverses, els brots d’espinacs i la ruca.
  3. Per les vores de la tomata, hi repartim la dacsa de manera uniforme.
  4. Posem trossets de formatge feta per damunt de la tomata.
  5. Tallem la mozzarella a rodanxes i la col·loquem sobre el centre de l’amanida.
  6. Aboquem per damunt les panses i els pinyons.
  7. Ara preparem la vinagreta: en un gotet posem la mostassa i la culleradeta de ceba en pols i la mesclem bé.
  8. Hi afegim l’oli i remenem bé fins que es mesclen els ingredients.
  9. Per tal de suavitzar la vinagreta, hi afegim una cullerada d’aigua i continuem remenant fins que emulsione.
  10. En estar, la repartim per damunt de la mozzarella, la tomata i la resta d’ingredients. I ja està.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA ESTIUENCA

Timbal de moussaka amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • albergínia blanca (uns 800gr)
  • carbassó (800gr.)
  • 150gr. de porro (la part blanca)
  • 200gr. de bolets variats
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 300gr. de iogurt grec
  • 2 ous sencers
  • 30gr. de formatge feta

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’albergínia i el carbassó a rodanxes. Poseu sal a l’albergínia i deixeu que tregui l’aigua.
  2. Escalfeu la planxa i coeu els talls de carbassó, saleu i desprès, renteu, espremeu i coeu els d’albergínia.
  3. En una paella, fregiu el porro tallat ben petit als 2 minuts, afegiu els bolets tallats a trossos fregiu uns 5 minuts més i retireu del foc.
  4. Poseu 4 cèrcols, dins una safata, i ompliu-los amb capes alternades de albergínia, bolets i carbassó
  5. acabeu amb albergínia retireu els cèrcols.
  6. Feu la salsa barrejant el iogurt, amb els ous batuts i el formatge aixafat amb una forquilla i poseu pel damunt dels timbals coeu a forn preescalfat a 190ºC., uns 10 minuts retireu del forn i serviu ben calent, sol o acompanyant algun plat de peix o carn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de moussaka amb bolets

AMANIDA TÈBIA AMB VINAGRETA DE CORIANDRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 100 g de gambes pelades
  • canonges
  • tomàquets cirerols
  • 4 alls tendres
  • oli, sal i pebre

Per la vinagreta:

  • 4 cullerades d’oli
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 culleradeta de coriandre

Preparació:

  1. Es pelen les carxofes i es couen al vapor uns 15 minuts.
  2. Tot seguit, es tallen per la meitat i es sofregeixen una mica en una paella junt amb els alls tendres tallats a rodelles i les gambes.
  3. Se sala i s’empebra.
  4. A part, es fa una vinagreta amb l’oli, el vinagre, un pols de sal i el coriandre.
  5. Es munta l’amanida amb els canonges i els tomàquets a un costat del plat, i a l’altre, les carxofes, els alls i les gambes sortint del foc.
  6. S’amaneix amb la vinagreta i ja està a punt.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA TÈBIA AMB VINAGRETA DE CORIANDRE

Crema de carabassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Carabassa mitjana
  • 4 Patates petites
  • 1/2 Ceba
  • 1L d’aigua
  • 1/2 got de llet
  • 1 Cub de caldo concentrat de pollastre
  • Pernil salat
  • Fornatge de cabra de rulo
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. En una cassola posarem l’aigua, el cub de caldo, una mica de sal i un rajolí d’oli.
  2. Quan comenci a bullir, afegirem la carabassa, les patates i la ceba, tot tallat a daus, i ho deixarem durant 30 minuts.
  3. Un cop ho tinguem ho posarem en un recipient i ho passarem pel minipimer fins que quedi ben fi, aleshores afegirem la llet.
  4. Ho emplatarem i acabarem decorant amb uns talls cruixents de pernil (es pot fregir o posar-ho al microones durant 1 minut a 800W) i uns trocets de formatge de cabra.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Crema de carabassa

Salmorejo

Deixa un comentari

Ingrdients: (per 4 persones)

  • 1 Kg de tomàquets ben madurs
  • 200 gr de molla de pa millor del dia abans
  • 1 gra d’all
  • 2 Ous durs
  • 100 gr aprox de pernil del país, ibèric…
  • Sal, oli, vinagre.

Elaboració:

  1. Escaldeu els tomàquets (igual que la recepta del gaspatxo) per treure la pell.
  2. Poseu en un bol, que després un serveixi per triturar, la molla de pa a trossets i li tireu per sobre els tomàquets també trossejats, deixeu reposar perquè s’estovi 1 hora aprox dins la nevera.
  3. Passat aquest temps afegiu el gra d’all , li traieu el germinat, i ho bateu amb el pimer, afegint un bon raig d’oli i la sal, ha de quedar com una crema, al final li poseu unes gotes de vinagre.
  4. Serviu ben fred acompanyat de taquets de pernil i el ou dur també a trocets

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salmorejo

Enrotllat de tonyina amb cogombrets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 oblees de farina (Bimbo Roll’s)
  • 4 llaunes de tonyina
  • 2 tomàquets madurs
  • enciams variats
  • cogombrets adobats
  • 6 olives negres
  • oli i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts
  2. Poseu els enciams amanits al centre de l’oblea de dalt a baix.
  3. Talleu els tomàquets a rodanxes fines i poseu-ne tres a sobre els enciams.
  4. Amaniu amb una mica més d’oli i sal.
  5. Col·loqueu la tonyina esmicolada per sobre els tomàquets.
  6. Finalment, decoreu el plat amb els cogombrets tallats a rodanxes i tres mitges olives negres.
  7. Ja només cal enrotllar i menjar!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Enrotllat de tonyina amb cogombrets