Arxiu d'etiquetes: BOLETS SHIITAKE (XIITAKE)

Cigrons amb bolets japonesos

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits
  • 3 cebes tendres petites
  • una safata de bolets shimeji
  • una safata de shiitake frescos
  • una culleradeta de curry picant
  • un manat de col arissada
  • tres tomàquets de pera
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit amb les cebes tendres, poqueta estona ja que es couen molt ràpid.
  2. Tot seguit incorporem els cigrons amb la culleradeta de curry picant. Saltegem uns minuts.
  3. Incorporem el tomàquet. Pot ser natural o de pot, uns tres tomàquets de pera petits, deu minuts de cocció i ho tindrem a punt.
  4. Mentrestant anem saltejant els bolets, primer els shiitake tallats a làmines i tot seguit els shimeji.
  5. Posem a coure els xips de col, o la col tallada a trossos petits, salpebrada i amb oli, que encara no són xips de fet.
  6. Amb uns quinze minuts a 200 graus en tindreu prou, no perdeu de vista el forn perquè pot ser que es cremi la verdura si no ho controleu.
  7. Incoporem els bolets als cigrons i ho regenerem amb una aigua de bolets que hem aconseguit desglassejant amb aigua la paella on els hem saltejat.
  8. I ja ho tenim, ho emplatem amb els xips de col per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb bolets japonesos

Gyoza

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 100 gr de farina de força
  • 100 gr de farina fluixa
  • 1 culleradeta de sal
  • 110 cc d’aigua calenta

Preparació:

  1. Es tamissen les dues farines. Es barreja la sal en aigua calenta i es va afegint a la massa en un parell o tres vegades.
  2. Es pasta i es deixa reposar 20 / 30 minuts
  3. S’aplana amb un corró i es tallen cercles amb una copa o un got

Ingredients:

Pel farciment:

  • 250 gr de carn picada (vedella / porc)
  • 2-3 fulls de col
  • 1 ceba tendra
  • 2 o 3 shiitake
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/2 cullerada d’oli de sèsam
  • 1/2 cullerada de sake
  • 1 culleradera de gingebre ratllat
  • All tendre (opcional)

Preparació:

  1. S’escalden les fulles de col, es tallen en daus petits i s’escorren.
  2. Es deixen en remull els shiitakes en aigua tèbia i es tallen a dauets. Es ratlla el gingebre
  3. Es barreja la col escorreguda, la carn picada i els bolets.
  4. Salpebrem i afegim la soja, l’oli de sèsam, el sake i el gingebre ratllat.
  5. Afegim all tendre si volem.
  6. Posem el farciment dins de les oblees

Cocció:

  1. Es saltegen les crestes fins que es dauri la banda d’abaix. Afegim aigua calenta a la paella, es tapa amb la tapadora i es deixa coure fins que desaparegui l’aigua
  2. Se serveix amb salsa vinagreta (1 cullerada de salsa de soja i 1 de vinagre d’arros)

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Gyoza

Pollastre amb gambes a la japonesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 quarts de pollastre
  • 8 cues de gamba
  • 2 cebes tendres
  • una safata de bolets xiitake frescos
  • dues làmines d´alga kombu
  • una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi)
  • una cullerada de salsa ponzu
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.
  2. La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.
  3. L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.
  4. Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.
  5. Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.
  6. Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.
  7. Emplatem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb gambes a la japonesa

Ous farcits de shiitake, ceba tendra i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 dotzena d’ous
  • 6 o 7 shiitakes (si són secs els posem en remull)
  • 1 ceba tendra
  • una mica de arrel de gingebre
  • Salsa Perrins (SALSA WORCESTERSHIRE)

Preparació:

  1. Bullim els ous 12 minuts en una olla amb aigua abundant i un rajolí de vinagre. Un cop cuits, els pelem i tallem verticalment.
  2. Treiem el rovell cuit amb una cullereta i el posem en un bol. A banda, tallem el shiitake a bocins ben petits, la ceba tendra i ratllem el gingebre. Ho sofregim en una paella amb una miqueta d’oli de girasol fins que esta ben cuit. Ho deixem refredar.
  3. Es barregen amb una forquilla els rovells d’ou, els bolets, la ceba i el gingebre. S’acaba de lligar amb un rajolí de salsa Perrins.
  4. Farcim els ous amb la barreja i se serveixen a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Ous farcits de shiitake, ceba tendra i gingebre

Saltat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de tofu japonès
  • 1/2 col xinesa
  • 60 gr aprox d´arròs vermell
  • una safata de bolets shiitake frescos
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • el suc de dues taronges
  • el suc d´una llima
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • pebre negre
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem en primer lloc a marinar el tofu, tallat a daus, amb els següents ingredients: el suc de dues taronges, una cullerada de salsa de soja, el suc d´una llima, un tros picat petit de gingebre i dos dents d´alls també molt picats. Ho reservem a la nevera durant una hora.
  2. Mentrestant podem posar aigua a bullir per coure l´arròs vermell, que trigarà entre 25 i 30 minuts aproximadament.
  3. Tot seguit podem anar saltant els altres ingredients, començant per la col xinesa, que acostuma a venir neta però que, per si les mosques, convé rentar. La talleu a juliana gruixuda o com us vagi millor i la salteu un màxim de cinc minuts.
  4. Fem el mateix amb els bolets shiitake, salpebrats.
  5. Posem a reduir el suc de la marinada, una vegada ha passat l´hora que us comentavem al principi, colat.
  6. I saltem els daus de tofu amb el gingebre i l´all que l´acompanyaven a la marinada.
  7. Finalment reunim tots els ingredients a la mateixa paella, ho saltem breument, no més de tres minuts.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejat de tofu

Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 4 bolets secs shiitake
  • 1 gra d’all
  • 1 boci de gingebre
  • 1/4 tassa de llet (50 ml)
  • 1/2 tassa de farina de galeta
  • Oli vegetal (gira sol o sèsam)

Per la salsa:

  • llimona,
  • salsa de soja
  • vinagre d’arrós

Per guarnir:

  • llavors de sèsam
  • nap daikon

Preparació:

  1. Es deixen en remull els bolets shiitake (jo els he substituït per ceps secs) uns 20 minuts en aigua tèbia. S’eixuguen i es tallen a bocinets.
  2. Es ratlla el gingebre i el gra d’all i es pica la ceba.
  3. Es passa per la paella amb una mica d’oli vegetal i un cop cuit es deixa refredar.
  4. En un bol es posa la carn picada.
  5. Es barreja la llet i la farina de galeta i s’afegeix a la carn.
  6. Un cop freds, s’afegeix el saltejat de bolet, ceba, gengibre i all.
  7. Es barregen tots els ingredients amb la ma.
  8. Es fan boles petites, s’aixafen i es passen per la paella.
  9. Un cop cuites, es guarneixen amb llavors de sèsam
  10. Per a fer la salsa, ratllem el nap daikon.
  11. El barregem amb dues cullerades de suc de llimona, 4 cullerades de salsa de soja i 2 cullerades de vinagre d’arròs

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses d’arròs rodó
  • 2 tasses d’aigua
  • 200 gr de bolets (gírgoles, camagrocs, shiitake…)
  • 1 pastanaga
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de mirin
  • 1 cullerada de sake per cuinar
  • oli vegetal
  • Per guarnir: alga nori i tirabecs

Preparació:

  1. Tallem la pastanaga i els bolets en juliana fina.
  2. Es saltegen uns minuts en una paella amb oli.
  3. A continuació s’afegeix la barreja de sake, mirin i salsa de soja.
  4. A banda es renta l’arrós, es posa una cassola i s’hi aboca la barreja de bolets i pastanaga amb la salsa.
  5. S’afegeix l’aigua corresponent i es cou seguint el procediment habitual:
  6. Foc a gas: Es posa a foc fort fins que arriba a punt d’ebullició. Llavors es baixa el foc al mínim i es deixa coure 10-12 minuts. S’apaga el foc i es deixa reposar entre 15 -20 minuts més. No s’ha de treure la tapadora en cap moment
  7. Vitroceràmica: Quan l’aigua arribi al punt d’ebullició, es baixa el foc a un nivell mig-baix (4) i es deixa coure uns 6 minuts. A continuació es baixa el foc al mínim (1-2) i es deixa coure uns 6 minuts més. Llavors s’apaga el foc i es deixa en repòs fora del foc uns 15 o 20 minuts. No s’ha de destapar en cap moment.
  8. Es serveix en un bol i s’espolsa amb alga nori i tirabecs en juliana

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Arròs amb bolets (Kinoko Gohan)

Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Deixa un comentari

Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Ingredients:

  • Arròs basmati integral
  • Espaguetti de mar (és una alga. Opcional)
  • Bolets shiitake
  • Salmó
  • sal, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Coure l’arròs integral amb les algues. Una part d’arròs per dues d’aigua.
  2. Un cop l’arròs estigui cuit, passar-lo per aigua freda per tal de tallar la cocció.
  3. En una paella saltejar els bolets shiitake.
  4. Coure el salmó a la planxa, al forn, al microones o al vapor. Esmicolar-lo en trossos grans i afegir-lo amb els bolets.
  5. Afegir l’arròs necessari amb les algues i cobrir amb aigua. Deixar que l’aigua s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs basmati integral amb salmó i shiitake

Pasta amb bledes i shiitake

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta,
  • entre 10 i 12 bolets “shiitake” frescos
  • un manat de bledes,
  • 4 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all
  • mig manat de cilantre,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • olives

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta
  2. Fem el mateix amb les bledes, millor si són fetes al vapor, però en qualsevol que quedin al dente.
  3. Saltejar els bolets, tallats a làmines gruixudes, amb l´all. Reservar-los.
  4. Saltejar els tomàquets, sense pell ni llavors, i quan estigui tot cuit juntar-ho a la mateixa paella, donar-hi unes quantes voltes i afegir-hi per sobre les olives, el cilantre i l´alfàbrega picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bledes i shiitake

Sopa de pollastre amb fideus soba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 gr de fideus soba,
  • 500 ml de brou especial japonés “katetsuyu”
  • 2 cebes tendres
  • 4 bolets shiitake deshidratats,
  • sichimi togarashi
  • 1 cuixa de pollastre desossada (podeu utilitzar pit, també…)
  • 1 làmina d´alga kombu,
  • 1 cullerada de katsuobushi,
  • mirin,
  • salsa soja

Preparació:

  1. Comencem pel brou “katetsuyu”, que es fa amb katsuobushi dashi i kaeshi. El dashi, brou en japonés, es fa portant a ebullició mig litre d´aigua amb una làmina d´alga kombu. Es retira del foc, s´hi afegeix el bonitol sec laminat (katsuobushi) i es deixa infusionar deu minuts.
  2. El kaeshi es una mena de condiment, i es fa bullint uns cinc minuts 50 ml de mirin, 50 de sucre i 200 de salsa de soja, i el que et sobra el guardes a la nevera. O en fas menys però respectant les proporcions
  3. Finalment ja de cara a tenir el “katetsuyu” llest heu de juntar 300 ml de katsuobushi dashi amb 6 cullerades de kaeshi.
  4. Els shiitake els heu de remullar amb 250 ml d´aigua bullint durant 30 minuts. Jo prefereixo els frescos, però s´ha de reconèixer que el gust dels secs és més intens. Per tant si busqueu intensitat de sabor ja sabeu quina ha de ser la vostra tria.
  5. El pollastre jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires. A la recepta original el couen amb el brou katetsuyu juntament amb el liquid d´haver remullat els bolets i la ceba tendra.
  6. Busquen una melositat diferent a la que s´obté fent-lo a la planxa i pot ser una opció perfectament vàlida, igualment de fet, o fins i tot més ja que és com a prori ho fan al Japó.
  7. Els fideus soba els haurem bullit apart i al final els incorporem al pollastre, la ceba (que jo vaig saltejar) i els bolets…i, si volem, una mica de shichimi togarashi, que pica força!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de pollastre amb fideus soba