Ingredients:
- 4 quarts de pollastre
- 8 cues de gamba
- 2 cebes tendres
- una safata de bolets xiitake frescos
- dues làmines d´alga kombu
- una cullerada de bonitol sec laminat (katsuoboshi)
- una cullerada de salsa ponzu
- sal
- pebre
Preparació:
- Començarem fent el brou, el katsuoboshi dashi, traduït com a brou de bonitol. Es fa en dues fases, primer es posen dues làmines d´alga kombu amb una mica més de mig litre d´aigua, tres quarts per anar bé. Es porta a ebullició i llavors es retiren les algues.
- La segona fase del brou es posar-hi una cullerada de bonitol sec laminat i tornar a portar-ho a ebullició. Una begada bull es retira del foc i es deixa infusionar, tapat, uns deu minuts.
- L´estofat en si comença ara, marcant primer les gambes i després el pollastre. Ho retirem.
- Tot seguit, a fi d´aprofitar els sucs que han deixat, hi fem la ceba. La saltegem poca estona perquè estem parlant de ceba tendra. De totes maneres, hi afegim de seguida els bolets, i ho seguim saltejant uns cinc minuts.
- Recuperem el pollastre i mullem amb el brou. Quan bulli baixarem el foc i deixarem coure, tapat, una mitja horeta.
- Cap al final de la cocció recuperem les gambes i en cinc minuts ho tindrem llest.
- Emplatem i servim.