INGREDIENTS:
- 1 quilo de farina integral
- 400 g de farina de força
- 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
- 20g de sal de cuina iodada
- 2 1/2 pastilles de rent (o lleudo) (72’5g) (LLEVAT)
- 2 gots d’aigua mineral
- 1 culleradeta de sucre
PREPARACIÓ:
- En un got d’aigua tèbia (a no més de 34ºC), dissolem la culleradeta de sucre, el rent i li afegim una cullerada sopera de farina integral.
- Remenem amb una cullera i deixem que repose una estoneta.
- Veurem que, passats un minuts, començarà a fer una bromera com si fóra una cervesa.
- Això voldrà dir que el rent o lleudo ha començat a reaccionar amb els altres ingredients i “està viu”.
- Mentrestant, en un llibrell gran, tamisem la farina integral i, per damunt, la de força.
- Hi afegim les tres cullerades d’oli de Beneixama i li anem afegint, a poc a poc, el got del rent.
- Sempre pastant la farina amb les mans, veurem que tot va integrant-se a poc a poc.
- Quan ja hàgem acabat d’integrar el primer dels gots (el del lleudo), li anirem afegint, lentament, l’altre got d’aigua, si pot ser, tebi.
- Veurem que de ser una massa molt enganxosa, va deixant-se anar i es pot pastar bé dins del llibrell.
- Quan ja es puga pastar a gust, l’aboquem sobre la taula empolvorada de farina i la continuem pastant durant uns vint minuts, tot eixamplant-la, plegant-la i tornant a fer aquest procés moltes vegades.
- Així aconseguirem que l’aire penetre en la massa.
- Quan ja l’hàgem pastat prou, en fem una bola i la col·loquem novament al llibrell.
- Li fem un tall en forma de creu per damunt i la tapem amb un drap net de cuina.
- Deixarem el llibrell en un lloc càlid on no hi haja corrents d’aire. Haurà de reposar, aproximadament, durant una hora.
- Passat aquest temps, veurem que la massa ha llevat i s’ha fet quasi el doble de grossa que era.
- Ara la tornem a abocar sobre la taula (empolvorada de farina prèviament) i tornem a pastar-la com havíem fet a la primera vegada.
- Ara és el moment, però, d’anar afegint la sal en forma de pluja sobre la massa, a poc a poc, mentre l’anem pastant.
- Quan ja estiga ben pastada, en fem dues parts en forma de cilindre.
- No cal que siga perfecte. I dipositem cadascuna d’elles en un motlle d’alumini d’1’5 l. de capacitat.
- Fem una creu damunt de cada pa i el tapem novament amb el drap de cuina.
- Haurà d’estar reposant-hi durant almenys 50 minuts.
- Ara posem a escalfar el forn a 250ºC (a dalt, a sota i amb l’aire). Hem de posar la reixeta cap a la meitat del forn i una safata de forn a la part de baix.
- Quan el forn ha assolit la temperatura, hem d’anar ràpids: col·loquem els motlles d’alumini amb la massa sobre la reixeta.
- De seguida aboquem mig litre d’aigua sobre la safata de forn de sota i tanquem el forn.
- Hem d’anar molt amb compte perquè el baf resultant d’abocar-hi l’aigua ens pot cremar.
- Si ho fem amb cura, no passa res.
- L’ambient calent i humit del forn farà que el nostre pa es coga bé i se li faça una crosteta cruixent boníssima.
- Passats deu minuts, abaixem la temperatura a 200ºC i continuem coent-hi el pa uns altres deu minuts.
- Passat aquest temps, l’abaixem a 180 i el coem altres cinc minuts i ja està.
- Com que cada forn funciona d’una manera, millor que l’anem mirant de tant en tant per tal que no se’ns creme.
- Una vegada cuit, l’en traiem i el deixem sobre la taula.
- Amb cura de no cremar-nos, traurem cada pa del seu motlle i el deixarem reposar una estona sobre una reixeta, per tal que perda la humitat residual que li’n puga quedar. I ja està.
- Queda un pa dens, amb una crosta cruixent i boníssim.
- Es pot guardar tapat en una bossa de tela uns dies o, millor encara, congelar-lo tallat a llesques i anar agafant les que necessitem.
- Paga la pena fer pa a casa, encara que siga una mica laboriós. I si no, sempre podem anar a buscar el forn o fleca que ens siga de la nostra confiança, no?