Ingredients: (4 comensals)
Per l’escabetx:
- -4 talls de lluç gruixuts
- -160 c.c. d’oli d’oliva,
- -120 c.c. de vi blanc,
- -40 c.c. de vinagre de Xerès,
- -200 c.c .d’aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
- -½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
- -½ ceba,
- -4 grans d’all,
- -2 pebrotets de Caiena,
- -pebre negre en gra,
- -½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.
Per acompanyar:
- -2 pebrots vermells escalivats,
- -un polsim de sucre,
- -1 gra d’all,
- -unes fulles d’espinacs tendres,
- -uns grans de blat de moro dolç,
- -oli d’oliva verge extra
- -sal.
Elaboració:
- L’escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
- Poseu en una cassola l’oli d’oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d’all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
- Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l’escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
- Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d’all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d’oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu
- Fregiu unes fulles d’espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
- Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.
Muntatge:
- Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d’espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l’escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs … i gaudiu-ho de gust.