Ingredients: (per a 2 panettone)
Per la massa mare:
- 50gr.de farina de força
- 50gr. de llet sencera
- 5gr. de llevat fresc
Per la primera massa:
- 280gr. de farina de força
- 3 ous sencers i 1 rovell més
- 90gr. de sucre
- 1 pessic de sal
- 1 cullerada de rom negre
- 70gr. de mantega a temperatura ambient
- la massa mare
Per l’última massa:
- 140gr. de farina de força
- la pell d’una taronja ratllada
- 3 ous sencers i 2 rovells més
- 50gr. de sucre
- 70gr. de mantega a temperatura ambient
- 1 pessic de sal
- la primera massa
També necessiteu:
- taronja confitada a trossets
- panses de corint
- cireres confitades
- 2 cullerades de mantega
- 1 rovell d’ou
- 1 cullerada de llet
- 2 motlles per panettone (podeu fer-los vosaltres mateix amb paper de forn)
Preparació:
- Feu la massa mare el dia abans. Poseu els tres ingredients en un bol i els amasseu. Deixeu la massa en el mateix bol, tapat amb paper film, tota la nit a temperatura ambient.
- L’endemà, per fer la primera massa, bateu els ous i el rovell amb el pessic de sal, el rom i el sucre, afegiu la massa mare i la farina. Amasseu a mà o amb amassadora, quan comenci a ser una pasta fina, afegiu la mantega trosset a trosset i continueu amassant fins que la pasta sigui fina i elàstica.
- Feu una bola i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva tapeu el bol amb paper film, fins que dobli el volum,.., com a la fotografia de davall, jo el deixo tot el dia en un lloc fresc i a la nit, el poso a la nevera, fins l’endemà.
- L’endemà, retireu la pasta de la nevera, i deixeu-la temperar, en un lloc càlid, al menys 1 hora.
- Per fer la ultima massa, bateu els ous i els rovells, amb el sucre, poseu la farina i la pell de la taronja ratllada i amasseu. Afegiu la primera massa i quan estigui integrada, poseu la mantega, trosset a trosset, i continueu amassant fins que la pasta sigui llisa i elàstica.
- Aboqueu-la damunt de la taula de trebal enfarinada, feu una bola i partiu-la pel mig aplaneu cada pasta amb el corró i les farciu amb la fruita confitada i les panses torneu a fer dues boles, procurant que la fruita quedi dins de la pasta i poseu cada bola dins dels motlles de paper, deixant la part lletja al davall deixeu fermentar, ben tapats dins d’una bossa de plàstic, han de triplicar el volum, podeu deixar-ho unes hores a temperatura ambient, o a la nevera fins l’endemà.
- Si ho guardeu a la nevera, deixeu 1 hora abans de coure-ho, a temperatura ambient.
- Escalfeu el forn a 180ºC., pinteu els panettone pel damunt amb el rovell batut amb 1 cullerada de llet. Feu una creu damunt de la pasta i poseu-hi una nou de mantega dins.
- Coeu al forn de 40 a 45 minuts, comproveu que estiguin cuits clavant-hi un escuradents llarg. Retireu del forn i deixeu refredar.
- No deixeu de fer-lo per Nadal!!