Arxiu d'etiquetes: XILI

Tempeh tikka masala

Ingredients:

  • 225 gr de tempeh,
  • 1 ceba vermella,
  • 4 tomàquets mitjans,
  • 1 tros de gingebre
  • 200 gr d´espinacs (opcional…bledes, etc),
  • 6 grans d´all,
  • 1 xili verd,
  • sal
  • 1 culleradeta de: garam masala, pebre vermell, cilantre en pols, asafètida, curcuma en pols
  • 1/2 tassa de iogur (vegetal si voleu que el plat sigui vegà 100%),
  • 1/4 tassa de llet vegetal

Preparació:

Comencem sofregint la ceba. Uns minuts més tard hi afegim les espècies, remenem bé i en un parell de minuts incorporem el gingebre, els alls, i el xili picats. Finalment el tomàquet, i hi cuinem uns deu minuts. A la recepta del llibre tritura el tomàquet amb el ginger, els alls i els xili i llavors ho posa a la paella. Afegim el tempeh, els espinacs (o qualsevol altra verdura), el iogur i la llet vegetal (que també pot ser aigua). Tapem i deixem coure entre cinc i vuit minuts, o fins que la salsa tingui una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tempeh tikka masala

Anuncis

Curry de pollastre amb arròs

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre o 2 pits
  • 200 gr de cebes,
  • 300 de tomàquets
  • 1 cullerada de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all
  • 30 gr de curry en pols,
  • una mica de xili en pols (opcional)
  • 1 cullerada de garam masala,
  • cilantre picat,
  • 150 ml de iogur
  • 200 gr d´arròs basmati (opcional)

Preparació:

Farem primer una mena de sofregit amb les cebes, el gingebre, el curry i els alls, i tot seguit els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Quan ho tenim tot ben a punt de caramel hi afegim el pollastre, tallat a daus, i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta, o menys, depenent de quin part del pollastre s´hagi escollit…en principi si feu cuixa també desossada, sobretot i penseu fer una mena d´arròs barrejat amb tot el guisote, ja que a la recepta del llibre no ho acompanyem amb arròs i couen les cuixes senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de pollastre amb arròs

Boletes de peix

Ingredients:

  • 400 gr de lluç,
  • 100 gr de ceba tendra
  • 1 culleradeta de vi d´arròs,
  • 1/8 d´aigua
  • un tros de gingebre,
  • 50 gr de coco ratllat
  • 1 clara d´ou,
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1 xili verd,
  • 1 cullerada de menta picada
  • 1/2 litre de brou de peix
  • fideus, pasta de sopa, arròs…

Preparació:

El mètode d´elaboració és bastant “killer”. Es junta tot i es tritura, tal qual, excepte la meitat de la ceba tendra, i quan teniu la massa feu boletes. Es couen amb el brou de peix i després podeu coure també la pasta de sopa o el que vulgueu amb el brou de peix que us sobri…Senzill, ràpid, i molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes de peix

Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Ingredients:

  • 1/4 de col-i-flor,
  • 3 pastanagues/un quart de carbassa,
  • 3 mides de cigrons partits/pèsols
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri,
  • 1 xili vert
  • un tros de gingebre,
  • 2 tomàquets mitjans
  • 4 grans d´all,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 2 cullerades de llavors de grosella
  • 1 culleradeta de: cilantre en pols,
  • comí,
  • garam masala,
  • mitja de pebre de caiena

Preparació:

Comencem sofregint la ceba amb les fulles de curri i el xili durant cinc minuts. Afegim el ginger i els alls, picats, les espècies i uns minuts més tard els tomàquets. Cinc minuts més tard les llavors de grosella, prèviament matxacades al morter, i les verdures. Saltegem, remenem bé i mullem amb la llet de coco. Tapem i deixem coure uns cinc minuts, i llavors hi posarem els cigrons (o els pèsols) partits cuits, i continuarem la cocció fins que la pastanaga (o la carbassa) i la coliflor estiguin cuites. Podem llavors posar-hi cilantre fresc per sobre i unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Amanida tèbia de calamar, carbassó(o fonoll) i llimona

Ingredients:

  • 400 gr de calamars petits,
  • 2 grans d´all
  • 1 carbassó
  • 1 bulb de fonoll
  • 2 patates (opcional),
  • alfàbrega
  • 1 llimona,
  • 1 xili,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Si utilitzeu patates, les bulliu amb pell i les talleu a rodanxes fines. Netegeu i talleu el calamar, l´escaldeu 40 segons, el refredeu i el poseu a marinar amb l´all, el xili i el suc de llimona durant una horeta. Talleu, el més finament que es pugui, el carbassó (si teniu mandolina, perfecte) i també el poseu a marinar amb suc de llimona, sal i pebre.

L´altra versió, la que porta fonoll i patata, és també molt bona, igualment recomanable al 100%, fins i tot diria que em va agradar més. El fonoll el talleu amb una mandolina i, si no en teniu, amb un ganivet ben afilat i molt prim. El deixeu marinant amb llimona una estona, una horeta va perfecte però si no podeu tampoc passa res. La patata la bulliu amb pell i la resta ho feu igual. Si no teniu xili a mà ho podeu marinar amb kosho de mandarina i llimona, jo en tinc a la nevera i va de conya.

Finalment munteu el plat, amb grills de llimona sense pell si voleu per acabar de donar-li un toc encara més cítric. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida tèbia de calamar, carbassó(o fonoll) i llimona

El “pisto” de la Tamara

Ingredients:

  • 2 cebes,
  • 4 grans d´all,
  • 1/2 xili verd
  • 2 pebrots vermells,
  • 1/2 carbassa,
  • 1 xirivia
  • 200 gr de mongeta tendra,
  • 1 carbassó,
  • 1/2 albergínia
  • 1 patata,
  • 2 tomàquets,
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Això no té cap secret. Anar sofregint les verdures, poc a poc, començant amb la ceba i els alls i anar afegint els pebrots, la patata, la xirivia, l´albergínia, etc, etc…No us ho explico tal qual ho diu al llibre perquè no ho vaig seguir, senzillament vaig anar incorporant les hortalises com em semblava, i vosaltres feu el mateix. La carbassa, de les darreres coses, igual que el carbassó. L´autor hi posa aigua i uns minuts més tard les enforna durant 3o minuts! Jo flipo que no se li desfacin! Jo diria que ho vaig acompanyar amb un cuscús integral d´espelta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: El “pisto” de la Tamara

Col-i-flor agredolça al forn

Ingredients:

Per a la pasta de la col-i-flor:

  • mitja tassa de farina,
  • 1/3 de tassa maizena (això de les tasses…jo poso una o dues cullerades soperes),
  • 3/4 de tassa d´aigua,
  • 1 culleradeta de salsa de soja,
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • un xic de sal,
  • oli,
  • pebre blanc,
  • pebre vermell

Salsa Manchuria:

  • 8 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 xili,
  • un trosset d´api,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 1 pebrot verd,
  • 2 cullerades de salsa de xili,
  • 1 de salsa de soja,
  • 1 de ketchup o puré de tomàquet,
  • 1 culleradeta de vinagre d´arròs,
  • pebre negre,
  • 1 culleradeta de sucre

Preparació:

Per fer la col-i-flor barrejarem tots els ingredients de la pasta i tot seguit hi sumergirem les flors de la col-i-flor, que quedin ben impregnades, i les posem en una safata amb paper vegetal per anar al forn. Un raig d´oli i una mitja horeta al forn, 200 graus. Als vint minuts, però, recomano punxar-ho, a mi no m´agrada gaire la col-i-flor massa feta.

Per fer la salsa, escalfarem oli en una paella i hi anirem afegint tots els ingredients en aquest ordre: primer l´all, el ginger i el xili. Un parell de minuts més tard farem el mateix amb l´api, la ceba i el pebrot, tot ben picat. Cinc minuts i el torn de la salsa de xili, la de soja, el ketchup o tomàquet triturat, el vinage, el pebre blanc, el sucre i l´aigua. Un parell de minuts i ja estarà llest. Cobriu la col-i-flor amb la salsa i llestos, super bo. Pot ser un primer plat i, amb quinoa, cus cus o arròs basmati, un plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor agredolça al forn

Arròs basmati amb bledes i carbassa

Ingredients (4 px aprox):

  • 4 mides d´arròs basmati,
  • cardamom
  • 4 rodanxes no massa gruixudes de carbassa violí
  • un manat de bledes,
  • sal i pebre
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet amb all,
  • un xic de xili sec picat
  • una cullerada de: curri,
  • gingebre,
  • comí (en pols tot),
  • llavors de grosella,
  • llavors de nigella

Preparació:

Mentre posem a fer l´arròs amb una mica de cardamom tallem a daus la carbassa i la saltegem amb les espècies. Fem les bledes al vapor, les piquem i les reservem. Quan tinguem l´arròs cuit el saltegem amb la carbassa especiada, afegim les bledes i la salsa de tomàquet, rectifiquem de sal i pebre i ho coronem amb el xili picat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs basmati amb bledes i carbassa

Kala chana masala/Curri de cigrons marrons

Ingredients (4 persones sempre, en cas contrari ho posaré):

  • Una culleradeta de llavors de comí,
  • 1 de curcuma en pols,
  • 1 de cilantre en pols
  • 1 ceba vermella,
  • 4 grans d´all,
  • 1 xili verd,
  • llavors de cardamom,
  • arròs basmati
  • un polsim d´asafètida,
  • 1 cullerada i mitja de farina de cigró,
  • 1 tros de ginger
  • un polsim de pebre de caiena,
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • un xic de suc de llimona
  • 2 tomàquets,
  • una tassa de cigrons (això ja vosaltres mateixos…si són cuits jo posaria entre 150 i 200 gr x persona)

Preparació:

Posem oli en una cassola i quan estigui calent ho afegim les llavors de comí. Tot seguit la ceba, picadeta, i l´asafètida. El ginger, picadet també, els alls, el xili i la resta d´espècies.Uns minuts més tard la farina de cigrons, que jo la veritat no vaig posar, no volia que la cosa quedés massa pastosa. Finalment hi posem el tomàquet, picat i sense pell ni llavors, el garam masala i els cigrons, cuits. Uns vint minutets i llest. Si ho feu amb cigrons partits remulleu-los durant una horeta prèviament i la cocció doncs a ull, tu, quan estiguin cuits, aneu tastant. mentrestant feu l´arròs basmati, mateixa proporció d´aigua i d´arròs o un xic més d´aigua, amb unes quantes llavors de cardamom, i ho serviu junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kala chana masala/Curri de cigrons marrons

Curry de peix

Ingredients:

  • 1 llobarro d´uns 800 gr aprox o quelcom semblant
  • Pasta: 20 gr de gingebre fresc,
  • 5 grans d´all,
  • 1 xili verd fresc
  • Menta picada fresca

Salsa:

  • 1/2 litre de llet de coco,
  • 100 ml d´aigua,
  • 5 gr de gingebre,
  • 200 gr de ceba tendra,
  • 1 xili verd,
  • 400 gr de tomàquets,
  • 5 gr de curcuma fresca,
  • sal, pebre,
  • 6 fulles de curry

Preparació:

Per elaborar la pasta, es triturenen tots els seus ingredients amb el minipimer (o el que vulgueu, amb l´ajuda d´una mica d´aigua). Recordeu treure les llavors i les membranes del xili. Els alls i el gingebre, pelats. Ho reserveu.

Per preparar la salsa on courem el peix primer hem de saltejar la ceba, el gingebre i el xili al wok. Hi afegim la pasta que tenim preparada juntament amb la curcuma, ben picadeta, el tomàquet tallat a daus (sense llavors ni pell) i la llet de coco barrejada amb la mica d´aigua. Salpebrem i ho deixem coure uns deu minuts, posant-hi les fulles de curry cap a la meitat de la cocció. Passat aquest temps hi posem el peix, filetejat i sense espines, fins que estigui cuit, un mínim de cinc minuts segur, dependrà de la seva mida. Al final hi posem menta fresca picada i ho podem acompanyar amb arròs basmati blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de peix