Ingredients:
- 115 g de farina i un poc més per empolvorar el motlle
- 200 g de sucre
- 170 g de llet a temperatura ambient
- 40 g d’oli d’oliva
- 5 ous
- 1 paquet de llevat artificial (Royal o Canario)
- mantega per untar el motlle
- 350 g d’albercocs en almívar (pes net, sense l’almívar)
Preparació:
- Untau un motlle ben gran i de parets no gaire altres amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Guardau-lo a la gelera. Enceneu el forn a 180º.
- Un cop colats i pesats els albercocs, dividiu cada meitat en dues parts.
- Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs. En estar més de mig pujats, afegiu-hi la meitat del sucre i seguiu batent-los fins que siguin ben ferms. Bateu els vermells dins un bol molt gran amb la resta de sucre fins que blanquegin. Afegiu-hi després la llet i l’oli i mesclau-ho bé. Incorporau-hi ara els blancs pujats remenant amb una cullera de fusta amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l’entrada d’aire.
- Mesclau la farina amb el llevat artificial i incorporau-la a la preparació anterior a través d’un colador fi, en forma de pluja. Remenau just el necessari perquè la farina s’integri bé. Abocau la preparació dins el motlle. Distribuïu-hi els trossos d’albercoc de manera que quedin repartits uniformement i enfornau-lo. Immediatament després d’haver-lo ficat al forn, abaixau la temperatura a 170º. Coeu el pastís durant aproximadament 50 minuts. En qualsevol cas, no obriu el forn per comprovar que és cuit abans de la mitja hora d’haver-lo enfornat.
Nota:
- Aquesta coca es menja amb forqueta de postres. No es pot desemmotllar. Queda molt flonja i humida.