Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Salsa per calçots

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 4 tomates mitjanes escalivades
  • 4 grans d’all escalivats
  • 1 gra d’all cru
  • 4 fulles de julivert
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d’oli d’oliva verge extra
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació:

  1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l’oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l’oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions:

  • Per escalivar les tomates, escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d’oli d’oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d’all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que les tomates.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa per calçots

Cigrons a la Catalana.

Ingredients per 4 persones:

  • 600 gr cigrons bullits (com bullir els cigrons).
  • 3 tomàquets madurs ratllats.
  • 2 ous durs.
  • 2 ceba trinxades.
  • 4 rondanxes de xoriço (picant o dolç depent del vostre gust)
  • 1 got de vi blanc.
  • brou de bullir els cigrons.

Per la picada:

  • 2 llesques de pa fregit.
  • 4 grans d’all.
  • un grapat d’ametlles torrades.
  • julivert.
  • oli d’oliva.
  • sal.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. El primer pas es bullir els cigrons (clicar aquí). Una vegada bullits els colem i reservem un got de l’aigua de bullir-los.
  2. Mentre bullen, ratllem la ceba juntament amb els alls tallats a rodanxes, i ho posem a sofregir en una cassola posada al foc, amb tres cullerades d’oli. Deixem sofregir a foc mig, durant uns 15 minuts.
  3. Mentre es fa la ceba posarem un cassó amb aigua, una mica de sal i posem els ous a bullir, quan comença a bullir l’aigua deixem els ous uns 10 minuts. Una vegada fets els refresquem amb aigua freda, els pelem, els tallem per la meitat i reservem.
  4. Quant ja està sofregida la ceba, posem a la cassola el xoriç tallat a rodanxes, donem unes voltes i afegim el tomàquet ratllat, salpebrem. Deixem fer uns 10 minuts.
  5. Arribat aquest moment afegim els cigrons que ja els tindrem bullits i escorreguts a la cassola amb el sofregit,
  6. aboquem el got de vi blanc deixem que s’evapori l’alcohol i afegim la picada, el got de l’aigua de bullir els cigrons que teniem reservat, baixem el foc i deixem al foc fer xup-xup uns 10 minuts.
  7. Passats els 10 minuts adornem la cassola amb els ous durs, tirem per sobre una mica de julivert picadet i deixem 5 minuts al foc.
  8. Quan ja estan fets, ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons a la Catalana.

Pollastre amb escamarlans

INGREDIENTS:

  • 12 cuixes de pollastre (o 1 pollastre tallat a octaus, si us agrada el pit)
  • 12 escamarlans
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 culleerada de farina
  • 1 cullerada de llard (greix de porc)
  • Oli verge d’oliva
  • Sal i prebre
  • Aigua o brou de pollastre
  • Brandy

INGREDIENTS PICADA:

  • 1 branca de julivert fresc
  • 2 Galetes Maria
  • 2 grans d’all
  • 15 Ametlles
  • Brandy
  • 2 quadrats de xocolata

COM FER EL POLLASTRE AMB ESCAMARLANS?:

  1. Primer de tot preparem tots els ingredients. Pelem la ceba i la tallem a dauets. Netegem els tomàquets i també els fem a daus.
  2.  Posem la cassola al foc amb una cullerada de llard i un bon raig d’oli. Quan estigui calent hi afegim els talls de pollastre i ho salpebrem. Quan estiguin ben daurats, els retirem.
  3. Al mateix oli, hi saltegem els escamarlans. Un cop rossets, també els retirem.
  4.  Afegim una mica d’oli a la cassola i hi aboquem la ceba a foc mitjà. Quan estigui rossa hi afegim el tomàquet, hi tirem un pols de sucre i ho deixem coure fins que quedi una salsa fosca i homogènia.
  5.  Mentrestant, preparem la picada posant tots els ingredients que ja hem dit a la mà de morter i picant-ho tot. Ho reservem.
  6. Quan el sofregit ja està prou cuit, hi afegim el pollastre i un bon raig de brandy, el deixem evaporar una mica, ho cobrim amb aigua (o brou), ho salem al nostre gust i ho deixem coure uns 30 min. Ho anem remenant.
  7.  Passats els 30′ hi afegim una cullerada de farina, ho remenem una mica i hi incorporem els escamarlans i la picada. [si ho posem una mica de suc de la cassola la xocolata es desfarà i podem barrejar-ho més bé]
  8.  Ho deixem coure 15 minuts més i ja estarà llest!
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pollastre amb escamarlans

PASTÍS DE FLOCS DE CIVADA I POMA

Ingredients :

  • 250 grs. de flocs de civada
  • 4 pomes Golden (o les que ens agradin )
  • 2 ous
  • 4 cullerades de sucre i 1oo grs. de panses o 6 cullerades de sucre sense les panses
  • 1/2 culleradeta de canyella en pols
  • La pell ratllada de 1/2 llimona
  • 1/2 got de llet ( per si la massa queda molt densa )
  • Sucre llustre per decorar
  • Es poden posar fruits secs trossejats, com ametlles, avellanes, nous ( el pastís de la foto no en porta )

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la graella al centre.
  2. Folrem un motllo rodó de 20/22 cms. amb paper de forn. Si el motllo és de silicona, ja no cal.
  3. Si posem les panses, les haurem tingut en remull, dins d’una mica d’aigua calenta, o amb algun licor, com rom o brandy.
  4. Rentem les pomes i les eixuguem bé. Les ratllem amb pell i tot , també la pell de la llimona, i ho reservem un moment.
  5. Batem els ous amb el sucre, una estoneta, fins que estiguin ben escumosos, afegim les pomes i la pell de llimona ratllades, la canyella, els flocs de civada i les fruites seques ( si en volem posar ), ho mesclem tot amb una espàtula, si notem que la massa és molt densa, afegim el mig got de llet, remenem i aboquem dins del motllo.
  6. Enfornem, i els primers 20 minuts tapem el pastís amb paper de forn o d’alumini.
  7. Deixem coure 20 minuts més i fem la prova del punxó, per saber si està cuit. Si ho està, apaguem el forn i el deixem dins uns minut més, amb la porta una mica oberta, posant una cullera, per que no es tanqui del tot.
  8. El deixem refredar damunt d’una reixeta, el desemmotllem i el decorem amb sucre llustre.
  9. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FLOCS DE CIVADA I POMA

Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Ingredients: per a 4 persones

  • 750gr. de sípia bruta, guardeu 3 melses de les sípies
  • 2 cebes tallades
  • 1/2 porro a talls
  • 1 pastanaga a daus
  • 3 grans d’all a tallets
  • 1/2 litre de fumet de peix aquí
  • 1/2 litre de caldo de pollastre
  • 50ml. de vi blanc sec
  • oli d’oliva i sal
  • 400gr. de pèsols bullits lleugerament

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou sencer
  • 150gr. de molla de pa
  • llet per remullar el pa
  • sal i pebre
  • farina per empanar

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa, torrades
  • 20 ametlles torrades
  • 2 cullerades de sofregit de tomata

Preparació:

  1. En un bol, poseu la carn picada, l’ou i la molla de pa remullada amb la llet i espremuda, salpebreu i amasseu amb les mans. Deixeu reposar unes hores.
  2. Amb les mans, feu boles no massa grans. enfarineu i fregiu-les en una paella amb l’oli ben calent. quan estiguin daurades, les reserveu damunt de paper de cuina.
  3. En el mateix oli, fregiu la sípia tallada a daus. La reserveu.
  4. Continuant amb el mateix oli i si convé, afegiu-ne, fregiu els alls, la ceba, el porro, la pastanaga i les tres melses de sípia, poseu-hi el vi blanc, deixeu que redueixi.
  5. Feu la picada, deixateu-la amb caldo, i afegiu-la al sofregit, junt amb la resta del caldo ( el de peix i el de pollastre).
  6. Deixeu coure de 30 a 35 minuts i passeu pel colador xinès. Poseu les mandonguilles i la sípia en una cassola i aboqueu la salsa al damunt, coeu 1/2 hora al forn escalfat a 200ºC., 5 minuts abans, poseu-hi els pèsols.

Anotacions:

  • Les mandonguilles, millor us les feu vosaltres, demaneu a la carnisseria que us trinxin la carn i ja veieu que no costa res preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mandonguilles de carn amb sípia i pèsols

Brioixeria: Franxipà

INGREDIENTS:
Pel farciment:

  • 250 gr. d’ous (uns 4)
  • 250 gr. mantega bona
  • 113 gr. farina fluixa
  • esència de llimona, conyac
  • 500 gr. massapà blanc

Per a emmotllar:

  • 1 planxa de full
  • melmelada de prèssec

Per a decorar farem una glassa amb:

  • 1 clara d’ou
  • sucre en pols (llustre)
  • gelatina de poma
  • ametlla filada o granet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els motlles.
  2. Com que tinc tres tipus de motlle…avui els provaré tots, a veure que tal.
  3. Tradicionalment, els franxipans els he fet sempre amb motlle metàl.lic (i amb menys fondària).
  4. Però aquests motlles de silicona ho han canviat tot.
  5. És tot un invent i ara tot ho compro de silicona.
  6. Però com que sòc un romàntic…de tant en tant encara utilitzo els metàl.lics.
  7. Comencem la recepta. Tirarem els ous sencers dins la nostra amassadora.
  8. Tallarem la mantega a trocets, per a facilitar el treball a la màquina.
  9. Sense por, tot junt.
  10. Ara utilitzarem una mica de massapà blanc que vaig preparar ahir.
  11. Us recomano fer una visita a la recepta del massapà blanc.
  12. El tallem a trocet i també l’incorporem al mateix bol.
  13. Muntarem la pala.
  14. Tirarem unes 10 gotetes d’esència líquida de llimona, que podeu comprar en qualsevol herbolari o botigues especialitzades.
  15. També tirarem mig gotet de tallat de brandi/conyac.
  16. I l’engeguem, que vagi fent.
  17. Quan porti dos o tres minuts, tirem la farina.
  18. I que vagi fent. Heu d’aconseguir desfer totalment la mantega i obtenir una crema untuosa.
  19. Ara agafem la nostra planxa de full i (amb un motlle o tapa o got rodó) anirem folrant els nostres motlles.
  20. No us preocupeu si no queda massa bé. El més important és que no hi hagi forats.
  21. Faré el mateix amb els altres motlles.
  22. Ja gairebé tenim lligada la nostra crema de franxipà.
  23. Ara, posarem una mica de melmelada en el cul dels nostres franxipans.
  24. Podeu utilitzar qualsevol melmelada clàssica de prèssec.
  25. Agafarem una mànega pastissera. Jo compro aquests rotllos que en venen 100 i tens fins que et mors. Són d’usar i tirar, i no les has de rentar. No es massa ecològic, ja ho sé.
  26. Utilitzaré una “boquilla” llisa i ample.
  27. Omplim la nostre mànega, vigilant no ens caigui per abaix.
  28. Ara es questió d’anar omplint els franxipans amb aquesta crema. Us aconsello no arribar fins adalt de tot, ja que la intenció es tapar-los amb més full…i aquesta crema, molt similiar a una madalena, també creixerà una mica.
  29. Tallaem les tapes de full i anem tanquen els franxipans.
  30. Podeu anar pessigant la tapa amb el full dels laterals, a fi i efecte de segellar hermèticament l’interior.El full sobrant el podeu retirar amb un ganivet.
  31. Ja els tenim apunt.
  32. Ara us aconsello guardar-los una estona al congelador, i desprès ens anirà millor per acabar-los de rematar amb la glassa.
  33. Com que se’m ha acabat el full, he utilitzat uns altres motlles per a fer uns franxipans més sencillots. De fet, el franxipà és aquesta crema. Ens quedaràn com unes madalenes però més bones.
  34. Els decorarem una mica.
  35. Abans d’entrar el forn unes ametlles granet i una mica de sucre.
  36. Els enfornem a 180º graus…durant uns 35-40 minuts, i en la part baixa del forn.
  37. S’aniràn coent poc a poc i haureu d’utilitzar una punxa per saber si estàn cuits per dins o no. Quan surti seca, voldrà dir que ja estàn fets.
  38. Mentre, prepararem una glassa per acabar els franxipans que tenim al congelador. Tireu una clara d’ou en un cassó.
  39. Afegiu sucre llustre…sense por i aneu remenant amb una varilla.
  40. Al principi us quedarà una textura molt líquida poc a poc i anant afegint sucre, veureu com agafa una textura més cremosa.
  41. A més a més , escalfarem una mica de gelatina de poma.
  42. Quan estigui desfeta, la deixarem refredar una mica.
  43. Mentretant, ja tenim cuita la primera tongada de franxipans.
  44. Tornem a la gelatina que haurem de treballar amb una cullera fins que ens quedin els grumolls més petits posibles.
  45. Farem un corent de paper l’omplirem amb gelatina i amb unes tisores tallarem la punta.
  46. Que es pugui escriure amb la gelatina.
  47. Ara agafem una paletina…que acabarem els nostres franxipans.
  48. Els treiem del congelador i els posem per sobre una capa de glassa.
  49. Perfecte.
  50. Ara farem una creu amb el cornet de gelatina.
  51. I finalment, tirarem per sobre una mica d’ametlla granet o filada.
  52. Preparem el forn.
  53. Igual que abans, els hem de coure a 180º graus durant 35-40 minuts.
  54. Poc a poc aniran creixent i veureu com es desmadren una mica, però no els toqueu !!! la gràcia d’aquesta pasta és que quedin així de botoruts….si no …no serien franxipans.
  55. Amb la nostre varilla de ferro mirarem si estàn cuits per dins.
  56. El podriem descriure com una massa de textura similar a la magdalena…amb gustet de llimona i conyac….el toc dolç de la glassa….i el sempre estimat sabor del full. Un peça extraordinària.
  57. Com us deia, us han de quedar botoruts.
  58. Podeu servir-los barrejats, els que tenen full amb els que no. Com ja us he comentat, són ideals per esmorzar o berenar…no tant com a postre desprès d’un dinar copiós. Els gaudireu més si teniu gana.
  59. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Franxipà

Massapà blanc

INGREDIENTS:

  • 500 g d’ametlla en pols (tipus Marcona)
  • 667 g de sucre
  • 16 g clares d’ou (mitja clara d’un ou petit)
  • 4 o 5 gotes d’essència de llimona o oli essencial de llimona

Pel puré de patata:

  • 166 ml d’aigua
  • 33 g de flocs de puré de patata (deshidratat)

VARIANTS:

  • – Hi ha qui fa el massapà amb sucre glaç (llustre)
  • – L’essència de llimona es prescindible

ELABORACIÓ:

  1. Comencem per preparar el puré, que s’haurà de refredar.
  2. Quan bulli l’aigua, hi afegim els flocs de puré.
  3. Ho retirem del foc i amb un batedor ho remenem bé.
  4. Que quedi ben lligat sobretot. No afegiu ni llet, ni sal ni mantega.
  5. Ara ho posarem dins un taper i el deixarem refredar.
  6. Tapeu-lo amb paper film, per què si no us agafaré pell. Ho reservemi anem a per la resta.
  7. He comprat aquesta bossa de 2 kg d’ametlla en pols.
  8. Hi posarem mig quilo d’ametlla en pols dins el del bol de l’amassadora.
  9. També ho podeu fer a mà, no hi ha problema.
  10. Ara hi incorporem el sucre.
  11. Hi tirarem mitja clara d’ou. Prepareu-la en un got millor.
  12. I muntarem la pala.
  13. Ho posarem al mínim de velocitat i que vagi fent.
  14. Quan tinguem el puré de patata fred l’afegirem al bol.
  15. I que vagi fent, també. En aquest punt hi afegiríem les gotes d’essència de llimona.
  16. Veureu que mica en mica, va lligant. De fet, només s’ha de barrejar bé, per això és fàcil fer-ho a mà.
  17. Ja està. Ja tenim em massapà fet.
  18. Veureu com es poden fer tota mena de figures.
  19. Ja es podria treballar, però jo aconsello deixar-lo reposar una nit a la nevera.
  20. Amb aquest repòs, el sucre es fondrà una mica i el sucre no serà tal perceptible en boca, tot i que ho serà, no sé si m’explico. Notareu la diferència. Però l’heu d’embolicar amb paper film per què no agafi olors.
  21. Es conserva força temps a la nevera. De fet, el podeu fer una setmana abans si voleu.
  22. I a l’endemà ja podreu preparar uns panellets de pinyó o uns franxipans o un tortell de reis.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Massapà blanc

Coca de poma (super ràpida)

Ingredients:

  • 2 Ous
  • 100gr mantega
  • 100gr sucre
  • 100gr farina
  • 1 Poma tallada a daus
  • 5gr de llevat tipus royal
  • 1 Pela de llimona ratllada
  • 1 polsim de canyella en pols
  • Gelat de vainilla

Com?

  1. Preescalfem el forn a 220ªC.
  2. Desfem la mantega i la barregem amb els ous, els sucre, la canyella i la ratlladura de llimona.
  3. A banda, barregem la farina i el llevat i ho afegim a la mescla anterior.
  4. Hi afegim la poma tallada a dauets.
  5. Aboquem la mescla a un motlle rodó, d’uns Ø22cm, prèviament untat amb mantega o oli i enfarinat.
  6. Posem el motlle al forn i abaixem la temperatura a 200ºc durant 20min.

Jo el presento empolsat amb sucre llustre, una bola de gelat de vainilla i un rajolí de caramel líquid per sobre.

Abans d’introduir-la al forn, també hi podeu escampar ametlla laminada per sobre i un polsim de sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de poma (super ràpida)

Filet de panga a l’ametlla

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 4 filets de panga
  • 50gr. d’ametlles crues filetejades
  • 50gr. de panses de corint
  • 50gr. de pernil dolç
  • 25gr. de formatge rallat
  • 150ml. de crema de llet
  • Farina per arrebossar
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu i assequeu els filets, saleu, enfarineu i fregiu en una paella amb oli ben calent, quan estiguin rossos, els deixeu en la safata per anar al forn.
  2. En el mateix oli, fregiu lleugerament, les ametlles i les panses, afegiu el pernil dolç tallat ben petit, hi doneu uns toms a la paella i, poseu-hi la crema de llet.
  3. Ho aboqueu damunt dels filets a la safata, empolseu amb el formatge rallat, i gratineu a forn preescalfat a 190ºC, fins que es desfà el formatge.
  4. Serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de panga a l’ametlla

Pollastre amb pebrot i ametlles

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 500 gr. de pollastre (aproximat)
  • 1 ceba
  • ¼ de pebrot vermell
  • 3 tomàquets
  • 1 gra d’all
  • Ametlles torrades

PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb el pollastre. Salpebrem i cap a l’olla amb una mica d’oli. Un cop estigui daurat el retirem.
  2. A la mateixa olla hi fregirem el pebrot vermell a trossets.
  3. Un parell de voltes i hi afegim la ceba tallada ben petita.
  4. Quan ja estigui sofregit hi afegirem els tomàquets ratllats i barregem bé. Salem.
  5. Passats uns 5 minuts hi afegim el pollastre i tapem l’olla durant uns 30 minuts.
  6. Aneu tastant el suquet i punxeu el pollastre per si ja està al punt.
  7. Mentre tinguem el pollastre a l’olla farem la picada amb unes 10-12 ametlles torrades que haurem pelat i 1 gra d’all.
  8. Ho triturem bé. Reservem.
  9. Quan veieu que queda poc perquè el pollastre estigui a punt (quan faltin uns 5-10 minuts) hi afegirem la picada d’ametlles i all.
  10. Ja el tenim llest. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pollastre amb pebrot i ametlles