Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

PANELLETS

PANELLETS

Ingredients:

( Per a uns 60 panellets )

  • 1/2 kg d’ametlla crua en pols
  • 350 grms. de sucre
  • 150 ml. d’aigua mineral
  • 1 clara d’ou
  • 200 grms. de pinyons
  • 200 grms. de coco ratllat
  • 40 grms. de cacau
  • 1 rovell d’ou per a pintar
  • 50 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Ecalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  2. En un cassó, posar l’aigua i el sucre i coure fins que tingui una textura de xarop.
  3. Afegir l’ametlla en pols i remenar amb una cullera de fusta fins que estigui ben integrat i es desenganxi de les parets.
  4. Retirar del foc i deixar refredar.
  5. Afegir la clara d’ou, sense muntar, fins que estigui ben integrada.
  6. Deixar reposar a la nevera un mínim de dues hores, també podem deixar-ho tota la nit.
  7. Dividir la massa en tres parts.
  8. Per als de coco:
  9. Mesclar una mica de coco ratllat amb la massa, formar els panellets i reboçar-los amb més coco.
  10. Per als de pinyons:
  11. Formar les boletes i enganxar-hi els pinyons ( amb molta paciència ), pintar amb el rovell d’ou.
  12. Per als de xocolata:
  13. Mesclar el cacau amb la massa, formar uns petits cilindres i amb el dit petit fer un forat al mig, on, un cop cuits, hi posarem una mica de xocolata negra desfeta.
  14. Folrar la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  15. Coure entre 5/6 minuts, fins que veiem que estan dauradets.
  16. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  17. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PANELLETS

Estofat de cua de vedella

Estofat de cua de vedella

Ingredients:

  • 1 cua de vedella trossejada
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 1 got de vi negre
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 4-5 ametlles
  • llorer, timó
  • sal, pebre
  • oli

Accions:

  1. Tallar la ceba en juliana, el porro i la pastanaga a trossos grans i la tomata a talls en vuit parts.
  2. Posar oli a l’olla i les verdures a sofregir.
  3. Salar i empebrar la carn.
  4. Quan les verdures estiguin una mica toves, li afegirem la carn i remenarem fins a segellar-la.
  5. Li afegim les herbes i ho deixem uns 5-10 min.
  6. Afegim la copa de vi negre i deixem evaporar l’alcohol.
  7. Ho cobrim d’aigua i tapem l’olla.
  8. De tant en tant, anem remenant l’olla i afegint aigua si fa falta. La idea és que bulli fins que la carn es separi gairebé sola de l’ós.
  9. Uns 10 minuts abans de parar el foc, preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a l’olla.
  10. Per emplatar, colem les verdures i les passem pel turmix, amb la quantitat de líquid que vulguem, segons l’espessa que vulguem la salsa. Posem talls de cua, els quals podem posar amb o sense ós, en funció del comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estofat de cua de vedella

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Aquesta recepta, de nou, és molt senzilla. S´enfarinen i es fregeixen els llenguados. Els reserves en una safata que anirà al forn. En un cassó hi poses el suc de dues taronges, una picada d´ametlles (entre sis i deu) i la pell de mitja taronja tallada petiteta. Ah, prèviament hi havies posat mantega a fondre. Qun està calenta la salsa la tires a sobre del peix i ho poses al forn uns deu minuts màxim.

Molt bo. Clar que amb una materia prima com aquesta es difícil cagar-la. De totes maneres si no t´agrada la taronja ja millor ens oblidem del tema…i si la pell la trobeu massa amargant doncs l´enretireu del plat, com vaig fer jo, ja que li dona molt gustet a la salsa i al peix quan ho tens al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Ingredients:

Torró d’arròs inflat:

  • 150 grms. de xocolata negra
  • 100 grms. de xocolata amb llet
  • 50 grms. de llard
  • 50 grms. d’arròs inflat ( Krispies )

Torró d’avellanes:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 50 grms. de llard
  • 150 grms. d’avellanes torrades

Torró d’ametlles caramel·litzades:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 50 grms. de llard
  • 150 grms. d’ametlles crues
  • 75 grms. de sucre

Preparació:

  1. En un cassó, al bany maria, desfer la xocolata, afegir el llard, per ùltim els fruits secs o cereals i mesclar bé.
  2. Posar dins d’un recipient rectangular ( jo he fet servir un ” tuper ” ) i deixar refredar a temperatura ambient o els més impacients, a la nevera.
  3. Seguir les mateixes pautes, per a preparar els tres torrons.
  4. En el cas de les ametlles caramel·litzades, posar els 75 grms. de sucre, en una paella, esperar que es desfagi, afegir les ametlles crues i remenar amb molta cura.
  5. Un cop fredes, posar-les damunt d’un paper sulfuritzat i amb la mà de morter, trencar-les a trossets.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Ossobuco de vedella.

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
  • 30 g de mantega.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
  • 300 ml de vi blanc sec.
  • 100 ml de brandi.
  • 500 ml de brou de carn.
  • una mica de farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
  • 1 branca de canyella.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 0,500 g de rovellons.

Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • una llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
  2. Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
  3. Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
  4. Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
  5. Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
  6. A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
  7. Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
  8. Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ossobuco de vedella.

Mandonguilles amb escamarlans.

Ingredients per 10 persones:

Per fer les mandonguilles:

  • 1 quilo de carn de vedella picada.
  • 1 quilo de carn magra del coll de porc picada.
  • 4 ous.
  • 5 grans d’all.
  • julivert picat.
  • Molla de pa (jo he fet servir la molla d’un pa de pagès de 500 gr).
  • una tassa de llet.
  • sal, pebre i una mica de comí.

Per fer el plat:

  • 20 escamarlans frescos.
  • 3 cebes.
  • 3 tomàquets ben madurs, tipus de pera.
  • 1 cullereta de sucre.
  • 1 litre de brou de peix.
  • 1 gotet de brandi.
  • 1 gotet de porto.
  • Sal i pebre.
  • 1 branqueta de canyella.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • un parell de llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja o 3. Sobre tot per el temps que necessita el sofregit

Elaboració:

  1. Posem la molla de pa en remull en un bol amb la llet, ha de quedar ben xopa amb la llet. Al cap d’una estona, escorreu-la amb les mans i reservem.
  2. En un bol gran posarem les carns picades, salpebrem, afegim el comí i anem posant els alls tallats ben petits, el julivert, els ous i la molla de pa. Ho barregem amb dos culleres o amb les mans ben netes. La massa ha de quedar ben melosa.
  3. Tapem el bol amb film plàstic i guardem a la nevera fins el dia següent. Es poden fer al moment, però a mi m’agrada mes deixar-ho reposar tota la nit.
  4. Al dia següent començarem a preparar les mandonguilles, es qüestió d’anar fent boletes amb la massa, de la mida d’un albercoc mes o menys, les passem per farina i les anem reservant en una safata.
  5. Seguidament posem oli en una paella i anem fregint les mandonguilles. Una vegada daurades per fora les anem traient i reservem en una safata. Han de quedar ben daurades per fora, però poc fetes per dintre, ja que s’acabaran de fer amb el sofregit.
  6. Ara començarem a fer el sofregit, posarem l’oli de fregir les mandonguilles colat i quan està calent sofregim els escamarlans, un minut per cada costat. Una vegada fet això, els retirem i reservem.
  7. Aboquem a la cassola la ceba trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui ben transparent, ha de coure un hora com a mínim, si veieu que es seca massa podem afegir unes culleradetes d’aigua.
  8. Quan veiem que la ceba ja està totalment transparent, afegim el tomàquet ratllat, la cullereta de sucre, la branqueta de canyella. Deixem confitar uns 30 minuts i quant te la textura d’una melmelada, afegim el got de brandi, el de porto i deixem evaporar una mica i aboquem les mandonguilles. Afegim el brou i deixem que torni a bullir a foc mig o fluix, deixem uns 5 minuts i afegim la picada que ja tindrem preparada.
  9. Deixem fer xup xup uns 15 minuts mes i col·loquem amb una mica de gracia els escamarlans. Deixem uns 5 minuts i apaguem el foc.
  10. Be llestos, que us sembla, ensumeu l’oloreta?? avia’m si us agrada i gaudiu tant com jo fent aquest plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb escamarlans.

Calamars farcits

Ingredients:

  • – 6 calamars (uns 3 per ració)
  • – Gambes (la quantitat una mica a ull, congelades i pelades, grans)
  • – Musclos (també a ull)
  • – Cebes tendres
  • – 1 ou dur
  • – Tomàquet natural
  • – Picada: all, julivert, ametlles, avellanes i galeta (hi ha qui afegeix xocolata negra)
  • – Arròs basmati per acompanyar

Elaboració:

  1. Comencem amb la part més feixuga: netejar els calamars, donar-los la volta i deixar únicament la bossa, reservant la resta.
  2. Tallar la ceba i sofregir-la en una paella. A continuació posem, tallades, les potes i ales dels calamars. Després els musclos i les gambes a trossos. Afegim unes cullerades de tomàquet triturat i una mica de vi blanc. I deixem fer.
  3. Un cop fet i més o menys fred, afegim l’ou dur picat. Farcim els calamars i els tanquem amb un escuradents.
  4. Piquem més ceba i la sofregim a la cassola definitiva. Afegim una mica de tomàquet i vi blanc. Es pot posar una mica de fumet de peix que. Col·loquem els calamars farcits i els deixem fer-se. Per últim, afegim la picada.
  5. Servir acompanyat d’arròs basmati.

Pot sobrar una mica de farcit dels calamars perquè mai es pot calcular bé del tot. Podeu posar-lo a la salsa que els acompanya o -millor- guardar-lo com a salsa per uns espaguetis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars farcits

Lluç a la Catalana

Ingredients:

  • 1 lluç
  • ½ litre de nata líquida
  • sal
  • pebre blanc
  • 1 llimona
  • 8 ametlles torrades
  • cibuletí picat

Preparació:

  1. Desespinem el lluç i el tallem en 4 filets.
  2. Marinem aquests filets amb el suc de 1 llimona, salpebrats amb la sal i el pebre blanc mòlt.
  3. Posem el lluç en una font de forn amb la nata i les ametlles torrades per damunt.
  4. Tot junt ho introduïm al forn precalentat a 200ºC uns 15 minuts.
  5. Una vegada rostit, ho deixem 5 minuts més dins del forn però només amb el gratinador.
  6. Servim posant cebollí acabat de picar per sobre del lluç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Lluç a la Catalana

Pastís de xocolata

Ingredients:

  • 1 paquet d’oblees
  • Nutella
  • Ametlles torrades

Elaboració:

  1. Sobre una oblea estendre una capa fina de Nutella
  2. Agafar una altra oblea i fer el mateix. Col•locar-la sobre l’anterior
  3. Agafar una altra oblea i fer el mateix. Col•locar-la sobre l’anterior. Així tantes vegades com capes hi vulguem posar
  4. Picar unes poques ametlles torrades i posar per sobre de l’última oblea
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de xocolata

Pebrots farcits

Ingredients:

  • 1 pebrot verd petit per persona
  • 1 pebrot vermell petit per persona
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat de vedella i meitat de porc)
  • 2 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 3 tomates madures per ratllar
  • 3 atmetlles
  • mitja copa de vi blanc
  • julivert, pebre negre, sal, sucre, ají molt i pebre de Jamaica
  • oli d’oliva o de girasol

Acciones:

  1. Piquem el julivert i dues de les dents d’all.
  2. Barregem la picada anterior amb la carn picada, l’arròs cru i les espècies, al gust.
  3. Netegem els pebrots, en treiem la “tapa” i els buidem per dins. S’ha de vigilar que no es trenquin.
  4. Omplim els pebrots amb la barreja anterior, els taparem amb la tapa i l’ajuda d’un escuradens i els reservem.
  5. Ratllem la ceba o la tallem a quatrets, depen de com ens agradi més trobar-la a la salsa.
  6. Posem la cassola al foc amb una raig d’oli.
  7. Tallem a làmines l’altre all i el posem a la paella amb l’oli.
  8. Quan l’all estigui daurat, no cremat, hi posem la ceba.
  9. Ratllem les tres tomates madures i els hi posem sucre.
  10. Agreguem la tomata a la cassola, quan la ceba estigui tendra.
  11. Ho deixem coure una mica, li posarem sal i li agregarem la mitja copa de vi blanc.
  12. Mentre omplim una olla amb aigua i la posarem al foc.
  13. Quan l’alcohol s’hagi evaporat, li agregarem els pebrots, podem tapar la cossola.
  14. La salsa sempre ha de cobrir 3/4 parts dels pebrots, per tant si fa falta li afegirem aigua de la que tenim escalfant-se.
  15. Ho hem de deixar a foc molt fluix entre 1:30min i 2h. Els pebrots han de quedar molt tous, tant que quan els toquis casi es desfagin. La carn i l’arròs se couen dins del pebrot, amb el vapor que es genera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pebrots farcits