Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

TORRÓ DE GEMA CREMADA

INGREDIENTS (per a dues barres):

  • 400 grs. d’ametlla mòlta
  • 400 grs. de sucre
  • 100 grs. d’aigua
  • 4 rovells d’ou
  • una mica de iema (rovell d’ou confitat)
  • una mica de sucre per empolsinar al final

Preparació:

  1. Aquest any ho he fet amb la thermomix, però els altres ho havia fet a foc tradicional en una cassola.
  2. Us poso com ho he fet amb la thermomix.
  3. Posar l’aigua i el sucre al vas i programar 25 min a temperatura VAROMA i a velocitat 1.
  4. Tirar-hi l’ametlla i programar 3 min sense temperatura a velocitat 2.
  5. Tirar-hi els rovells i programar 3 min més sense temperatura a velocitat 2.
  6. Tirar la barreja en un motlle rectangular folrat amb paper vegetal (jo tinc una llauna que fa 17*25cm i és justament la mida de dues barres). Premsar-ho i deixar refredar.
  7. Escampar per sobre la iema i empolsinar amb sucre i cremar-lo.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: TORRÓ DE IEMA CREMADA

Bacallà tres colors

INGREDIENTS:

  • Llom de bacallà (doble)
  • tomata natural (tritural fresc o de pot)
  • all i oli
  • ametlles torrades pelades

PREPARACIÓ:

  1. Una vegada tenim el bacallà dessalat, l’axuguem, l’enfarinem i el fregim, tomba i tomba, no gaire estona, solament una mica ros.
  2. El reservem en una safata de forn, tindrem l’all i oli preparat i la tomata i tot seguit anirem afegint per sobre del bacallà, la tomata, per sobre de la tomata , afegim també l’all i oli i, per damunt d’aquest l’ametlla picada (no farina).
  3. Tot seguit el gratinem al forn una estona.
  4. Consell: A l’hora de fregir, primer fer-ho per la banda de la pell
  5. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Bacallà tres colors

FIGURETES DE MASSAPÀ

Ingredients:

  • 200 grs d’ametlla mòlta
  • 200 grs de sucre glacé
  • 1 ou
  • unes gotes de llimona

Preparació:

  1. Jo he fet la massa a la thermomix, així que us poso com l’he fet.
  2. Posar al vas la clara de l’ou, l’ametlla i el sucre. Programar 3 min a 37ºC velocitat 2.
  3. Programar 1 min a velocitat espiga.
  4. La massa queda a boletes petites. L’heu de treure i amb les mans feu una bola amb tota la massa i la poseu en un bol.
  5. Tapeu-la amb paper film ben adherit a la massa per que no s’assequi i faci crosta.
  6. Un cop hagi reposat a la nevera només cal que feu les formes que vulgueu, jo només he fet uns petits rectangles.
  7. Pintar-los amb el rovell d’ou i poseu al forn ja preescalfat a 250ºC només a gratinar durant 6 minuts.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: FIGURETES DE MASSAPÀ

PICADA DE L’ÀVIA DE BENEIXAMA

Ingredients:

  • llesques fines de pa.
  • 1 grapadet d’ametlles (8 o 9), pelades o no.
  • 1 pessiguet d’avellanes (5 o 6), crues o torrades.
  • all cru.
  • julivert trinxat.
  • sal.
  • (opcional) 1 culleradeta de vi ranci, aigua o brou.

Preparació:

  1. En una paella, sofregirem, primer de tot, el pa. Ha de quedar ben daurat i no s’ha de cremar gens, que amargueja. En el mateix oli sofregirem les ametlles i les avellanes (si són torrades, no caldrà sofregir-les). També anirem amb compte que no es cremen.
  2. En un morter, posarem un pessiguet de sal, el julivert i l’all trinxadet petit i el picarem ben picat. La sal evitarà que esguite. Una vegada fet, hi abocarem el pa, les ametlles i les avellanes i seguirem picant fins que en quede com una crema. Se li pot afegir una miqueta de vi ranci (una culleradeta menuda) o aigua o brou del que s’està coent si quedara massa espés.
  3. S’abocava al plat que es volia enriquir quasi a l’últim moment, per tal que la picada es notara més (aproximadament cinc o 10 minuts abans d’acabar-se de coure).
  4. En tota aquesta classe de picada, s’aprofitava l’oli que quedava a la paella per sofregir-hi una ceba capolada a trossos menuts i, tot plegat, s’afegia a la cuita. Quan no hi havia ametlles ni avellanes, s’hi posava cacau.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PICADA DE L’ÀVIA DE BENEIXAMA

Xató de Vilanova i la Geltrú

Ingredients per a 4 persones:

Per la salsa:

  • 100 g d’ametlles torrades
  • 60 g d’avellanes torrades
  • 2 grans d’all
  • 4 nyores escaldades
  • ½ bitxo (optatiu)
  • 2 o 3 llesques de pa fregit o torrat
  • oli
  • sal
  • vinagre

Per al plat:

  • 2 escaroles
  • 12 seitons
  • 100 g de tonyina salada
  • 100 g de bacallà salat i esqueixat
  • 100 g d’olives arbequines

Elaboració:

  1. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
  2. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
  3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades i afegiu la polpa obtinguda al morter.
  4. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
  5. Un cop llest, afegiu lentament oli mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remeneu-ho bé i serviu-ho després en els plats; ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú

Tallarines amb bròquil

INGREDIENTS: (per a dues persones)

  • 200 gr. de tallarines d’ou
  • 200 gr. de bròquil
  • 1 ceba petita
  • 100 gr. de formatge de gorgonzola
  • 100 ml. de crema de llet
  • 1 grapadet d’atmetlla làmida
  • oli d’oliva, sal, pebre negre i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el bròquil, netejar-lo i posar-lo a bullir en abundant aigua amb sal durant 3-4 minuts. Escorre i reservar.
  2. En una olla bullir les tallarines amb aigua, un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal. Quan estiguin al punt, escorre i reservar.
  3. Tallar la ceba a dauets petits i fregir en una paella a foc lent. Afegir la crema de llet i el formatge gorgonzola, remanar.
  4. Posar-hi una mica de sal, pebre negra i nou moscada. Apagar el foc i remanar.
  5. Barrejar la salsa amb la pasta i el bròquil, escalfar-ho tot junt.
  6. Emplatar, decorar amb les atmelltes làminades i servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb bròquil

Volovents dolços

Ingredients:

  • Volovents.
  • Formatge Filadelfia amb Milka (Xocolata)
  • Ametlles acaramel·lades.

Elaboració:

  1. Coloqueu al fons les ametlles acaramel·lades i damunt el formatge Filadelfia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Volovants dolços

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

  • 2 pollastres (d’uns dos kilos cada un)
  • 14 escamarlans
  • 1 nyora
  • 1 kg de tomàquet madur,
  • alls
  • 1 rovell d’ou.
  • ametlla torrada
  • julivert
  • oli, sal i pebre.
  • Una cassola de fang

Preparació:

  1. – Posarem un kilo de tomàquet madur i una cabeça d’alls al forn a escalivar. a uns 180º.
  2. – El peix fresc és car. Si compreu els escamarlans congelats una bona manera de descongelar-los sense que se’ls posi el cap negre és posar-los amb aigua salada. El procés de descongelat triga una hora, cal ser previsor.
  3. – Un cop descongelats sofregiu-los uns 5 minuts amb oli en una cassola de terrissa. En acabat retireu els escamarlans i guardeu l’oli que s’ha infusionat amb el suc.
  4. – Els pollastres haurien d’estar tallats. (el podeu comprar tallat.) Aprofitar la carcanada, les ales i altres parts amb menys carn per a fer el brou.
  5. – Amb 4 dents d’all i l’oli amb el suc dels escamarlans que hem apartat sofregim el pollastre fins que estigui daurat. Al vostre gust. En acabat retireu el pollastre i deixeu l’oli a la cassola.
  6. – Amb el batedor elèctric heu de triturar els tomàquets i l’all escalivats juntament amb un rovell d’ou, julivert i l’ametlla torrada picada.
  7. Opcional-ment podeu posar-hi nyora. L’heu de deixar en remull unes hores, i després amb la punta d’un ganivet heu de treure la poca carn que té i posar-ho a la barreja del triturat.
  8. – Avoqueu-ho tot a la cassola, amb un litre de brou de peix i ho poseu a coure uns 5 minuts.
  9. – Afegim el pollastre i ho deixem coure uns 10 minuts més.
  10. – Finalment afegim els escamarlans i ho deixem coure uns 5 minuts més.
  11. – Es pot deixar coure una estona més, però tancant el foc i tapar-ho ben tapat. De fet aquests guisats quan han reposat unes hores estan més bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb escamarlans

Verdures al forn amb salsa d’ametlles

TEMPS ESTIMAT:45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 patates
  • 2 cebes tendres
  • Espàrrecs
  • 1 carbassó
  • 1 grapat d’ametlles
  • Vinagre de Mòdena
  • Crema de vinagre de Mòdena

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures per poder-les posar a una plata i al forn. Les patates tallades a trossos, als espàrrecs els hi talleu la punta (la part més dura), el carbassó a rodanxes i la ceba tendra per la meitat.
  2. Ho poseu tot en una plata amb força oli d’oliva per sobre. Salpebrem. I cap el forn a 180° durant uns 40 minuts. Controleu bé les verdures perquè potser els espàrrecs els podeu treure abans que les patates.
  3. Mentre tenim les verdures al forn prepararem una salsa. En un vas hi posem vinagre de Mòdena, crema de vinagre de Mòdena, oli d’oliva, sal i ametlles tallades petites. Barregem bé i reservem. Un cop ja tinguem les verdures a punt podrem tirar la salsa d’ametlles per sobre i li donarà un molt bon gust. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Verdures al forn amb salsa d’ametlles

Pastissets de poma i canyella

Ingredients:

  • 3 pomes golden
  • un grapat de panses
  • 200 grs ametlla mòlta
  • 1 ou ecològic
  • 1’5 cullerades de canyella
  • 1 cullerada de mel
  • 2 cullerades de concentrat de poma (opcional, però recomanable)

Elaboració:

  1. Pelar i tallar a trossets les pomes. Triturar junt amb la canyella.
  2. Posar a coure en un cassó a foc baix. Afegir les panses.
  3. En un bol batre l’ou amb la mel i el concentrat de poma. Afegir-hi l’ametlla mòlta i barrejar bé.
  4. Per últim, incorporar les pomes amb la canyella. Remenar bé fins tenir una massa que puguem treballar. Si cal, afegir una mica més d’ametlla mòlta.
  5. Folrar amb paper vegetal la safata del forn i amb l’ajut de dues culleres donar la forma dels pastissets i col·locar-los separats perquè quan es couen s’inflen una mica. Aquesta vegada els he fet de forma de forma rectangular. També els podriem fer rodons.
  6. Coure al forn calent a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastissets de poma i canyella