Arxiu d'etiquetes: SAL

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquet pera
  • 1/2 kg de remolatxa cuita
  • 1/2 pebrot verd (la gent normal en posa mes, pero a mi NO m’agrada el pebrot)
  • 1/2 ceba
  • 1 cogombre mitjanet
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Fer un gaspatxo no té secret.
  2. Es tallen tots els ingredients a bocins, es posen en un bol la nit anterior, es deixa que tot es vagi amalgamant, es tritura ben fi amb el minipímer (i es rectifica de sal i de vinagre i s’afegeix aigua si cal) i finalment, es cola amb un colador ben fi per que quedi sense cap resta de pell i polpa.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Gaspatxo de remolatxa

CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Còctel de gambes:

  • 400 gr. de gambes pelades i congelades.
  • enciam tallat en juliana
  • 5 talls de pinya al natural.
  • 6 o 7 palets de cranc.

Salsa rosa:

  • Maionesa
  • ketxup
  • pebre negre

Els llagostins els vaig fer bullits amb aquests ingrediens:

  • 35 llagostins de mida mitjana
  • 2 l. d’ aigua
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 mica d’ api
  • 1 fulla de llorer.
  • 5 culleradetes de postre de sal (encara que sembli molta sal, és necesària perquè no perdin gust. No queden salats).

PREPARACIÓ:

  1. Fem el còctel de gambes: Fem bullir uns moments les gambetes del còctel. Tallem a trossos petits la pinya i el cranc, els posem en un bol juntament amb les gambetes , damunt de l’ enciam tallat en juliana.
  2. Preparem els llagostins; Posem l’ aigua al foc amb la sal, el porro, la pastanaga, l’ api i el llorer.
  3. Quan bulli, hi posem els llagostins. Quan l’ aigua torni a bullir, els deixem un parell de minuts i ja estan fets( si són congeltas, no cal descongelar-los abans).
  4. Els treiem de l’ olla, i els refredem amb aigua. Ja estan llestos.
  5. Els posem al voltant del bol del còctel de manera decorativa.
  6. Fem la salsa: Barregem la maionesa, el ketxup i el pebre.
  7. La podem barrejar amb el còctel o servir-la a part.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

CROSTATA DE TOMÀQUETS

Deixa un comentari

Ingredients:

Masa:

  • 250 grs. de farina (sin polvos de ornear, que potser vol dir sense llevadura?)
  • 125 grs. de mantega o margarina
  • una pesic de sal, segons el gust de cadascú
  • aigua glaçada per lligar la massa

Farcit:

  • 5 tomàquets grans i madurs (jo els deixo a la cuina, que vagin acabant de madurar perquè comprats son més aviat verds.
  • 1 ceba picada (jo en vaig posar 2 perquè m’agrada molt la ceba)
  • 3 grans d’all picats
  • Oli
  • 1 ram d’alfabrega (si es seca unes tres cullerades)
  • 1 tassa de crema espessa (no entenia que volia dir, llavors vaig posar crema de llet i dauets de Kiri)
  • 4 ous
  • sal o pebre
  • 1 polsim de nou moscada

Preparació:

  1. Colocar la mantega o margarina en un bol amb la farina i remenar.
  2. Afegir la sal i mica en mica l’aigua glaçada (no es necessita molta aigua).
  3. Embolicar la massa en un film de plástic i deixar en la nevera durant 1 hora.
  4. Retirar la massa de la neverar i amb el corró anar aplanant, donant-li una forma rodona per posaar en un motlle.
  5. Cobrir completament i per sobre de la pasta posar-hi paper d’alumini i introduir-ho al forn uns 5 minuts per assecar la massa.
  6. Ara la massa ja és llesta per el farcit.
  7. Talla els tomàquets en rodanxes i posar-los sobre de la massa amb la ceba i l’all tallat.
  8. Afegir l’ alfàbrega picada i deixar unes fulles per adornar.
  9. Només hi falta posar-hi oli i deixar-ho al forn uns 20 minuts.
  10. Deixar refredar.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CROSTATA DE TOMÀQUETS

Mandonguilles amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carn picada de vedella
  • 500 gr de carn picada de porc
  • 2 cebes vermelles
  • 50 gr de ceps secs
  • 1 ou
  • una safata de xampinyons
  • 500 ml de brou de carn
  • un raig de vi ranci
  • una culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta de sumac
  • dues cullerades de farina
  • 50 gr de farina de galeta
  • una cullerada d´orenga
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba al qual hi afegirem els ceps, ja hidratats, per coure´ls una mica. I aquesta barreja formarà part, junt amb els altres ingredients, de les mandonguilles.
  2. Posem el brou de carn a reduir per tenir una salsa més intensa. A aquest brou hi hem afegit l´aigua d´hidratar els ceps.
  3. Barregem tots els ingredients excepte la farina, una de les cebes, el vi ranci i els xampinyons, i anem donant forma a les mandonguilles.
  4. Un cop les tenim llestes, les enfarinem i les fregim, les marquem per totes bandes deixant-les crues per dintre.
  5. Fem un altre sofregit de ceba. Quan estigui llest mullem amb el vi ranci i el deixem reduir.
  6. Recuperem les mandonguilles i mullem amb el brou, tapem i deixem coure trenta minuts.
  7. Mentrestant saltegem els xampinyons.
  8. Retirem les mandonguilles i seguim reduint la salsa. La colem, millor dit, i la seguim reduint fins que tingui la textura desitjada.
  9. Llavors recuperem les mandonguilles i els xampinyons i fem que faci una mica de xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb bolets

PLÀTAN MASCLE FREGIT – GUINEA ECUATORIAL

Deixa un comentari

El plàtan mascle no és el plàtan dolç de Canàries que es menja aquí, sinó el que es menja a molts països africans i de l’Amèrica Llatina. És més gran i dur, i no es pot menjar si no està cuinat. El farem com a complement de carns i peix.

Ingredients:

  • Plàtan mascle.
  • Oli.
  • Sal.

Preparació:

  1. Es pela el plàtan amb compte de no trencar-lo i es talla a rodanxes.
  2. Es fregeix en oli.
  3. Un cop fregit se li pot posar sal al gust.
  4. Fet d’aquesta manera, el plàtan es posa d’acompanyament de carn, peix o truita francesa, perquè és com si fossin patates fregides.
  5. Per qui no el vulgui fregit, també es pot fer bullit. En aquest cas, però, es pela i es fa bullir sense tallar-lo a rodanxes.
  6. Un truc: si la pell costa de treure, el millor es posar el plàtan sota el raig d’aigua freda de l’aixeta.
  7. A mesura que l’aigua penetra, la pell es va desenganxant.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PLÀTAN MASCLE FREGIT – GUINEA ECUATORIAL

Gelat de fruits secs amb tulipa i salsa de cafè

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones (mides del motlle: 30x8x8cm.))

Pel crocant de fruits secs:

  • 300gr. de sucre
  • 3 cullerades d’aigua
  • 60gr. d’ametlles pelades crues
  • 60gr. d’avellanes crues
  • 30gr. de pinyons

Pel gelat:

  • 4 clares d’ou
  • 1 pessic de sal
  • 250cc. de nata de muntar
  • 100gr. de sucre

Per la crema de cafè:

4 rovells d’ou
150cc. de nata de muntar
150cc. de cafè fort
75gr. de sucre

També necessitareu:

  • tulipes per muntar el gelat al plat

Preparació:

  1. Per fer les tulipes aneu a la recepta aquí.
  2. Fer-ho tot, el gelat i la crema el dia abans.
  3. Feu un caramel amb el sucre i l’aigua quan agafi aquest color rosset, barregeu-hi els fruits secs remeneu be damunt del foc 1 minut més.
  4. Aboqueu tot damunt de paper de forn sucat d’oli d’oliva deixeu-ho refredar i quan estigui ben fred ho tritureu grosser.
  5. Munteu les clares amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes.
  6. Munteu la nata amb el sucre, i barregeu-ho tot, la nata, el triturat de fruits secs i les clares muntades, sense remenar, incorporant de dalt a baix aboqueu dins d’un motlle metàl.lic.
  7. Per fer la crema de cafè: Barregeu el un cassó tots els ingredients, poseu-lo al foc sense parar de remenar, amb una cullera de fusta, no deixeu que arribi a bullir perquè és tallaria.
  8. Per saber quan està al punt, és quan la cullera queda napada i ja està, retireu del foc i deixeu refredar fins al moment de consumir.
  9. En el moment de menjar-lo, treure el motlle del congelador i amb l’estri de fer boles de gelat, o amb 2 culleres, feu 2 o 3 boles per cada u, i poseu-les dins de la tulipa, i al costat una cullerada de crema de cafè…
  10. també podeu servir-lo sense tulipa, directament en una copa, amb la crema pel damunt.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Gelat de fruits secs amb tulipa i salsa de cafè

Amanida de faves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de faves petites
  • – mig enciam
  • – 50 gr. de pernil
  • – unes fulles de menta fresca
  • – mostassa (millor d’estragó)
  • – oli verge d’oliva
  • – vinagre
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Feu una salsa amb l’oli, el vinagre, la mostassa, el pebre i la sal en un bol.
  2. Si les faves no són cuites, feu-les bullir mirant que quedin al dente.
  3. Barregeu en un bol gran les faves, l’enciam tallat petit, el pernil tallat petit, i la menta picada.
  4. Amaniu-ho amb la salsa que hem fet en el moment de servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de faves

MANDONGUILLES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de porc ( o barrejada amb carn de vedella)
  • 1 ou
  • 1 all
  • julivert
  • farina de galeta
  • farina
  • 50 gr. de pinyons
  • sal al gust

Els altres ingredients:

  • 12 llagostins (jo n’ hi poso 3 per persona)
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 vas de brou de peix (pot ser aigua amb 1/2 pastilla de brou)
  • 2 cullerades de salsa de tomaquet
  • 1 fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregim els llagostins en oli d’ oliva (no els hem de fregir gaire donçs després ja els acabarem de fer). Els traiem de la paella i els reservem.
  2. Fem la pasta de les mandonguilles barrejant tots els ingredients, menys la farina i les fem, arrebosant-les amb farina.
  3. Les fregim en l’oli anterior (igual que els llagostiuns, no han d’ estar gaire cuites, només s’ han d’ enrrossir).
  4. Retirem les mandonguilles i les posem en una cassola. En el mateix ol, fregim la ceba i l’ all ben picadets i afegim la salsa de tomaquet. Ho deixem fer una miqueta i afegim el brou de peix i el llorer. Ho aboquem a la cassola amb les mandonguilles. Ho deixem uns 15 minuts a foc suau i afegim els llagostins. Ho deixem 5 minuts més i ja ho tenim llest per servir.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MANDONGUILLES AMB LLAGOSTINS

CARPACCIO DE VEDELLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un tros de vedella tallada molt fina
  • suc de llimona
  • oli, sal i pebre
  • herbes provençals
  • formatge parmesà
  • torradetes
  • mantega

Preparació:

  1. Ens podem preparar la carn nosaltres mateixos amb la màquina de tallar embotit o demanar a la carnisseria que ens tallin un tros de vedella ben fina.
  2. Si ho fem a casa, va bé posar la carn al congelador abans de fer-ne làmines.
  3. Col·loquem el carpaccio en un plat i l’amanim amb suc de llimona, oli, sal i pebre.
  4. L’empolsem amb herbes provençals.
  5. El tapem amb paper film i el deixem un parell d’hores a la nevera.
  6. En el moment de servir ratllem formatge parmesà i el distribuïm per sobre el carpaccio.
  7. L’acompanyem amb torradetes untades amb mantega.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: CARPACCIO DE VEDELLA

MUFFINS DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 grms de xocolata per desfer
  • 200 grms de farina
  • 150 ml de nata líquida
  • 125 grms de sucre moré
  • 75 grms de nous (si en voleu)
  • 75 grms de mantega
  • 2 ous
  • 2 cullerades de llevat en pols (jo he posat un sobre)
  • 2 grms de sal

Preparació:

  1. Per començar, fonem al bany maria, la xocolata amb la mantega.
  2. Ho treiem del foc i incoporem el sucre i remenem.
  3. Piquem els 75 grms de nous.
  4. Apart, barregem la farina tamitzada amb el llevat, la sal i les nous.
  5. Batem els 2 ous i els afegim. Jo en aquest cas, he separat les clares i les he pujat a punt de neu.
  6. Els rovells els he barrejat amb la xocolata fosa.
  7. Seguidament ho barrejo tot, de manera que les clares baixin el mínim possible.
  8. Repartim la massa acabada en motlles de madalenes, que omplirem només fins a la meitat (perquè després pujen bastant).
  9. Ho posem al forn a 180 graus durant un 20 minuts.
  10. Ens han sorpès positivament perquè han quedat molt esponjoses, han pujat molt i de gust estan boníssimes!

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: MUFFINS DE XOCOLATA