Arxiu d'etiquetes: SAL

Ous farcits de brownie

INGREDIENTS:

  • – 12-16 closques d’ou (millor XL o un motlle rectangular petit)
  • – 200 g de xocolata
  • – 125 g de mantega a temperatura ambient
  • – 3 ous grans
  • – 200 g de sucre
  • – 125 g de farina
  • – 3 cullerades de cacau en pols
  • – un polsim de sal

PREPARACIÓ:

PREPARACIÓ DE LES CLOSQUES D’OU:

  1. Es fa un foradet a la part inferior de l’ou amb un punxó, amb els dits i amb cura es va trencant fins a fer un forat de la mida del dit petit. Es buida l’ou amb l’ajuda d’un pal de brotxeta i els guardem per alguna altra preparació (es poden separar els 3 que necessitem per al brownie).
  2. Esbandim les closques sota el raig de l’aixeta i les submergim dins d’un recipient amb aigua salada (100 g per litre d’aigua aprox.) de manera que en quedin gairebé cobertes durant mitja hora. Les treiem i les deixem eixugar amb el forat cap per avall sobre un drap o un paper absorbent. Quan estan eixutes hi posem unes gotes d’oli o spray desmotllant i les sacsem perquè l’oli s’escampi bé per dins.

PREPARACIÓ DEL BROWNIE:

  1. Es fon la mantega i s’hi desfà la xocolata, es reserva. Es baten els 3 ous amb el sucre fins que estigui ben dissolt però sense arribar a muntar-ho. S’hi incorpora la barreja de xocolata i mantega. S’hi afegeix la farina, el cacau i la sal i ho batem uns segons més a velocitat baixa fins que estigui tot ben integrat. Amb aquesta massa s’omple una màniga pastissera preparda amb un cornet de la mida adequada al forat que hem fet als ous.
  2. Poseu les closques dins de motlles per a fer magdalenes (falque-les amb un gruix de paper d’alumini perquè es mantinguin dretes) i ompliu-les fins a 3/4 parts (si s’utilitza una recepta que porti impulsor millor fins la meitat). Quan ho coem sobresortirà una mica la massa però ens assegurem que el brownie quedi amb forma d’ou.
  3. Ho coem al forn, ja calent, a 180º durant uns 15-20 minuts. Els treiem del forn, tallem la part que ha sobresortit i netegem les closques amb cura amb un drap humit (en fred és més difícil que quedin netes).
  4. Serviu-los com us faci més gràcia, amb closca o sense. Una manera és amb el forat cap avall com si fos un ou passat per aigua i que cada convidat se’l trenqui.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Ous farcits de brownie

Sopa de melò

Ingredients:

  • 1 meló
  • 1 iogurt natural sense sucre
  • 1 llimona
  • 3 fulles de menta
  • sal
  • pernil salat.

Elaboració:

  1. Talleu el melò i tritureu-lo amb la batedora.
  2. Afegiu-hi el iogurt, el suc de la llimona i les fulles de menta, torneu-ho a batre tot i poseu-hi un pessic de sal (tingeu en compte que el plat porta pernil, que ja és salat).
  3. Abans de servir els bols amb la sopa, decoreu-los amb el pernil, tallat a bocinets, per sobre.
  4. Aquest és un primer plat refrescant i molt apropiat per l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de melò

Bròquil fantasia

Ingredients:

  • 1 bròquil mitjà-gran
  • 2 porros,
  • 2 grans d´all
  • 200 ml de vi blanc sec,
  • 1 cullerada de farina
  • 100 ml de crema de llet,
  • mantega
  • parmesà,
  • sal i pebre

Preparació:

El bròquil, al vapor. Mentrestant daurem els alls amb els porros i quan estiguin ben poxats hi afegim la farina. Remenem bé, dos minuts i la crema de llet, el vi i uns minuts més de cocció. Amb el forn a 200 graus i una font ja embadurnada amb farina hi posem el bròquil i la salsa per sobre, coronada per una bona quantitat de parmesà. Amb uns cinc minuts en tindrem prou per menjar-nos un plat boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil fantasia

GAMBES AMB PRESSEC

INGREDIENTS:

  • 1 pressec
  • unes gambes
  • festucs picats
  • sal
  • oli
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem uns segons el pressec i deixem refredar
  2. Palem les gambes i deixem el cap, sal pebrem i reservem
  3. Posem la planxa al foc i coem les gambes
  4. Mentres pelem el pressec el tallem a rodelles,
  5. Ampletem:
  6. Posem les rodelles de pressec al plat i posem suc llimona,afagim els festucs picats i afagim les gambes al demunt i amanim amb oli d’oliva i servim
  7. Una manera diferent de menjar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAMBES AMB PRESSEC

Llom a la taronja

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de llom
  • 4 taronges
  • 50 g de mantega
  • 1 copa de brandi
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
  2. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
  3. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
  4. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la taronja

Patates al forn amb all i julivert

El que necessitareu:

  • 1 Kg de patates de guarnició
  • All i julivert
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Renteu les patates, poseu-les en una llauna al forn.
  2. El forn ha d’estar a uns 180°C.
  3. Quan traieu les patates del forn emboliqueu-les en un paper de diari i es mantindran calentes.
  4. També se us pelaran millor.
  5. Trinxeu l’all i el julivert i poseu-lo en un bol.
  6. Peleu i partiu per la meitat les patates i incorporeu-les al bol.
  7. Afegiu oli i sal i remeneu bé.
  8. Ja us les podeu menjar.
  9. Poden servir de guarnició o de plat principal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates al forn amb all i julivert

Pa fet a casa

Ingredients:

  • 500gr. de farina de força
  • 300ml. d’aigua
  • 5gr.de llevat
  • 10gr. de sal
  • 5gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu la farina i la sal en un bol, aneu afegint l’aigua, poc a poc, la mescla us semblarà com un fang sec, cal que aneu afegint aigua fins a incorporar-la tota.
  2. Deixeu descansar 5 minuts tapada amb un drap humit.
  3. Passat el temps, poseu-la damunt del marbre enfarinat, treballeu-la amb energia 10 minuts. La torneu a tapar amb el drap humit i la deixeu reposar 10 minuts més.
  4. Cal repetir aquest amassat 5 vegades, i reposar 10 minuts cada vegada.
  5. Desprès de els 5 amassats, la pasta adquireix un aspecte llis, llavors, desfeu el llevat en una mica d’aigua, el poseu al centre de la massa i seguiu amassant fins que el llevat estigui totalment incorporat i la massa es desenganxi completament de la taula de treball.
  6. Deixeu reposar 30 minuts, dins d’un bol enfarinat i tapat amb el drap humit.
  7. Amb un ganivet, partiu la massa en 2 o 3 pans, segons els vulgueu de grans. Deixeu reposar 15 minuts.
  8. Passat el temps feu les barretes, aplaneu la massa amb el corró, deixeu-la com un rectangle.
  9. Doblegueu la part superior del rectangle cap al centre i pressioneu per segellar, desprès feu el mateix amb la part inferior.
  10. Doblegueu la peça per la meitat, a lo llarg i pressioneu amb la mà els extrems per segellar-los, la unió ha de quedar a sota. Feu rodar la peça per allargar-la.
  11. Tapeu las barretes amb el drap humit i deixeu-les que doblin el volum, uns 90 minuts.
  12. Escalfeu el forn a 200ºC.
  13. Poseu-les damunt de la safata del forn i feu un tall a lo llarg amb un cúter o navalla, enfarineu-les una mica i enforneu-les.
  14. Han de coure fins que les veieu rosses o que donant un cop al davall, soni a buit. Ha de quedar la crosta torradeta.

Anotacions:

  • Perquè el pa quedi més cruixent, va be tindre dins del forn un cassó amb aigua perquè vagi desprenent vapor.
  • El millor encara és coure’l damunt d’una pedra de forn, però si no disposeu d’ella, us servirà el vapor d’aigua.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa fet a casa

PASTIS DE PASTANAGA

INGREDIENTS:

  • 1/5 quilo de pastanagues
  • 100g. d’atmetlla pelades crues
  • 150g. de farina integral
  • 4 ous
  • 150g. de sucre moré
  • 1 sobre de llevat
  • un polsimsal de sal
  • 20g. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. -Preescalfem el forn a 180º
  2. – Separem els rovells de la clara i reservem la clara
  3. -Pelem i ratllem les pastanagues i reservem
  4. -Piquem una mica les atmetlles i reservem
  5. – Berregem els rovells amb el sucre fins que ens quedi una barreja fina i amb volum
  6. -Afagim a la barreja les pastanagues, la farina, la llavadura, les atmetlles i un pols de sal i berregem
  7. – Montem les clares a punt de neu amb un pols de sal,afagim a la barreja anterior
  8. -Untem un motlle amb mantega,i avoquem la barreja i enfornem durant uns 40 minuts a 180º sempre dependra de cada forn
  9. -Un cop fred el podem desmotllar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PASTANAGA

Pastís de trufa

Ingredients:

  • 1 pa de pessic fet en un motllo quadrat
  • Trufa
  • Nata
  • Xocolata fondant per fer les figures
  • Almívar per banyar
  • Fideus de xocolata

Per fer el pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 150gr. de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega sense sal per untar el motllo

Feu el pa de pessic aquí, segons el gran que feu el pastís, augmenteu les quantitats dels ingredients, jo les he doblat, el pastís ha medit, 24x30cm.

Fer la trufa:

  • 400gr. de nata de muntar 38% matèria grassa
  • 60gr. de sucre
  • 40gr. de xocolata de cobertura

Preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Fer l’almívar:

  • 120gr. de sucre
  • 190gr. d’aigua
  • 1 cullerada de licor (opcional)

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Fer figures de xocolata:

  • 200gr. de xocolata rallada
  • 1 cullerada de mantega

Preparació:

  1. Desfeu la xocolata i la mantega al bany-maria, aboqueu damunt de paper de forn i, alliseu-ho, deixeu un gruix de 1/2 cm. Deixeu refredar fora de la nevera.
  2. Quan estigui ben presa, amb un talla-pastes de formes (jo he fet estrelles i aus dinosaures), talleu unes figures.

Muntar la nata:

  • 250gr. de nata de muntar 38% de matèria grassa.
  • 30gr. de sucre

Prearació:

  1. Munteu la nata amb les varetes elèctriques i afegiu-hi el sucre.

Muntar el pastís:

  1. Retalleu els quatre costats del pa de pessic. Després, fent-ho tan dret com pugueu, feu-ne tres sostres, aquest estri de la foto ho deixa perfecte, però si no en teniu ho feu amb un ganivet llarg i que talli.
  2. Amb un pinzell (va molt be el de silicona), banyeu el primer sostre amb l’almívar, poseu la trufa i, alliseu-la. De la trufa, n’heu de fer tres parts, dues iguals pels dos sostres, i la tercera, de menys quantitat per napar tot el pastís.
  3. Segon sostre igual.
  4. Per ultim, poseu el tercer i també el cobriu amb trufa, no en poseu tanta com als altres sostres, alliseu i deixeu-ho ben fi.
  5. Adorneu el damunt al vostre gust. Ja veieu com l’he fet jo.
  6. Bon profit

Anotacions:

  • El pa de pessic, no cal fer-lo el mateix dia. Quan el feu, deixeu-lo refredar, tapeu-lo amb paper film i, el podeu guardar 2 o 3 dies abans d’utilitzar-lo.
  • L’almívar també el podeu fer 2 o 3 dies abans, guardeu-lo a la nevera.
  • Les figures de xocolata les podeu fer 1 o 2 dies abans. Guardeu-les en lloc fresc, no les poseu a la nevera,
  • es farien uns puntets blancs i no es veuria bonic.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de trufa !Aniversari!

Patates caramelitzades

Ingredients:

  • Una dotzena de patates petites
  • oli
  • mantega
  • sal
  • sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i coeu-les amb aigua amb sal, fins que estiguin al punt; deixeu-les refredar i peleu-les.
  2. Poseu oli i una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les patates pelades, sal ,sucre i caramelitzeu-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates caramelitzades