Ingredients:

• – 2 panets de Vienna
• – 4 ous
• – 200 gr. de foie gras
• – oli d’oliva verge

Per la variant:

• – 2 panets
• – 2 ous
• – 50 gr. de mantega
• – 50 gr. d’emmental ratllat
• – 2 cullerades de salsa de tomàquet
• – oli d’oliva verge

Preparació:

1. Es separen les clares dels rovells i es reserven.
2. Es talla la part de sobre del panet i es buida de molla; s’unta bé per dins de foie i s’hi tira a sobre el rovell d’ou.
3. Es munten les clares a punt de neu, amb ajut d’un polsim de sal. Es reparteixen damunt de cada panet.
   En una paella amb molt oli i ben calent, es posen a fregit els panets, un a un. Procurant que no es cremin de sota i anant tirant al damunt, amb una cullera, oli bullent.
4. Es treuen de la paella amb una escumadora quan la clara de sobre comença a ser daurada i abans que no es cremi el panet per sota. Es posen a sobre un paper absorbent abans de servir.

Variant:

• En comptes de foie es fa servir mantega, tot afegint-hi una bona cullerada de salsa de tomàquet a dins i formatge ratllat (emmental), a sobre es posen els ous i les clares a punt de neu.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ous al niu