Ingredients: (per uns 10 gotets)
- -1 manat de calçots (25 u.)
- -1 patata.
- -200 cc de nata líquida.
- -oli.
- -sal fumada.
- -1 boci de bacallà (petit) per cap.
- -2-3 grans d’all.
- – ½ l. de brou vegetal
Per la salsa:
- -1/2 kg de tomàquets madurs.
- -3 nyores.
- -150 gr. d’ametlles torrades i pelades.
- -5 grans d’all.
- – ¼ l d’oli
- -sal i vinagre.
Preparació:
- Per la salsa de xató. Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada. Reserveu-ho
- En un cassó al foc amb oli, els alls, i si voleu una mica de bitxo, feu que agafi temperatura però sense que arribi a cremar. Fora del foc, afegiu-hi els trossos de bacallà de tal forma que quedin coberts totalment amb l’oli, i deixeu-ho confitar uns 10 minuts. Escorreu-los, retireu la pell del bacallà i reserveu-ho.
- Per la crema de calçots. En un cassó al foc, sofregiu la patata i els calçots picats molt fins amb un bon raig d’oli d’oliva, afegiu-hi el brou i deixeu-ho fins que sigui cuit. . Afegiu-hi la nata líquida, tritureu-ho, rectifiqueu de sal, i si voleu, coleu-ho per tal que quedi una crema més fina encara.
Muntatge:
- Ompliu el fons dels gotets amb la crema de calçots, afegiu-hi el bocí de bacallà confitat, amaniu-ho amb una bona cullerada de salsa … i gaudiu-ho de gust.