Arxiu d'etiquetes: CALÇOTS

Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Ingredients:

  • 4 talls de Salmó fresc
  • 8 Ceballots (Calçots)
  • 1 Ceba mitjana
  • 100 cl. Crema de llet
  • 1/2 copa de Vi daurat
  • Oli d’oliva
  • All i Julivert
  • Farina

Elaboració:

  1. Posarem en un pot, la Ceba tallada i la cobrim d’oli. Passem el “turmix” fins deixar la ben fineta.
  2. En una cassola a mig foc, hi posarem la ceba triturada i la deixarem enrossir una mica.
  3. Hi afegim l’all i julivert dos minuts.
  4. Tot seguit, el vi.
  5. Deixem que redueixi una mica.
  6. Tallem els ceballots per la meitat i els incorporem a la cassola.
  7. Deixem coure cinc minuts i posem la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i cinc minuts més de coure, apaguem el foc i reservem.
  8. Enfarinem el Salmó i el mig fregim.
  9. L’incorporem a la cassola amb els ceballots, deixem coure cinc minuts més i ja podem servir.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Anuncis

Crema de calçots amb salsa romesco

Fotografia cedida per en Joan Bosco, el reporter de “Quilòmetre Zero”

Ingredients:

  • Un manat de calçots
  • Una patata (opcional)
  • Oliva d’oliva
  • Sal
  • pebre
  • Aigua
  • Salsa romesco

Elaboració:

  1. Posarem un rajolí d’oli a la cassola i hi afegirem els calçots tallats a rodanxes ben petites i la patata a daus.
  2. Ho salpebrerem i ho farem coure uns minutets.
  3. Ha de quedar ben tovet però no ha d’agafar color.
  4. Llavors hi afegirem l’aigua i ho deixarem coure uns 20 minuts.
  5. A continuació ho triturarem.
  6. Per servir posarem un fons de la crema i ho amanirem amb la salsa romesco.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de calçots amb salsa romesco

Calçots arrebossats

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

  • -40 calçots (uns 5 per persona)
  • -4 ous
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli de gira-sol
  • -Sal

La salsa de calçots:

  • -75 g d’ametlles torrades
  • -75 g d’avellanes torrades
  • -½ gra d’all cru
  • -2 grans d’all torrats
  • -1 nyora
  • -4 tomàquets
  • -1 llesca de pa (o una torrada)
  • -½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • -4 cullerades d’oli
  • -2 culleradetes de vinagre de vi
  • -½ culleradeta de sal
  • -¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

  1. -Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
  2. -Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
  3. -Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
  4. -Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
  2. -Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
  3. -Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. -Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
  5. -Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
  6. -Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
  7. -Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Ingredients:

  • 20 calçots
  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 500 gr tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 4-6 grans d’all
  • pebre vermell
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
  2. Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
  3. Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
  4. Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna

Gran Festa de la Calçotada – Valls 2018

Diumenge dia 28 de gener del 2018 Valls (Alt Camp)

A Valls, ciutat d’origen de la calçotada, fa més de cent anys que fem calçotades. Des de finals del segle XIX, la tradició calçotaire ha anat passant de generació en generació, motiu pel qual Valls és coneguda com la capital del calçot. La calçotada, un àpat basat en el calçot, la seva salsa i els seus complements, mou cada temporada riuades de gent entre els mesos de novembre i abril, i constata l’arrelament d’aquest fet gastronòmic tan típic i popular a casa nostra.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.cambravalls.com/festa_calcotada/index_cat.htm

PROGRAMA:   http://www.cambravalls.com/festa_calcotada/programa_actes.pdf


.

Crema de calçots

Ingredients per a 2 persones:

  • 10 calçots dels grandets (o els que hagin sobrat)
  • 1/2 litre de caldo ( o aigua i mitja pastilla avecrem)
  • llet
  • una patata petita
  • una cullerada de philadelphia o un formatget

Preparació:

  1. Què fer amb les sobres d’una calçotada a part dels deliciosos calçots arrebossats que ja tothom coneix? doncs crema de calçots!
  2. En aquesta crema no hi he posat ni porro ni ceba perquè diuen que el calçot és com una barreja d’aquests dos així que..llestos!
  3. Tallem la patata a trossos petits i la posem en una olla amb un rajolí d’oli i una mica d’aigua pq es vagi fent tipo al vapor (una mica del mig litre que hi hem de posar, o una mica de caldo, només pq no s’enganxi) , mentrestant pelem els calçots ja cuits a la brasa (en cas de que la fem amb calçots sense coure segurament tb quedi bo!), els tallem a trossos i els incorporem amb les patates quan aquestes ja estiguin força cuites. Tirem el mig litre de caldo, deixem bullir una mica i quan tot estigui ben fet ho triturem. Un cop triturat hi anem afegint llet fins aconseguir la textura desitjada, i per acabar la cullerada de philadelphia!
  4. La veritat és que amb els calçots cuits a la brasa va quedar mooolt bona i sorprenent! com si estiguessis de calçotada tal qual! jo no tenia romesco, però una mica de romesco per sobre crec que hagués sigut espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Crema de calçots

Torrades amb calçots

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 torrades
  • 8 calçots
  • salsa de calçots (pot ser de pot)
  • sal
  • oli

Elaboració:

  1. Peleu els calçots fins la part tendre, talleu-los a rodantxes i poseu-los en una paella amb oli, saleu-los.
  2. Sofregiu-los a foc lent per no cremar-los, mentrestan unteu les torrades amb la salsa de calçots.
  3. Una vegada els calçots estiguin llestos poseu-los a sobre de la torrada i serviu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrades amb calçots

Pizza de calçots amb romesco

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Pizza de calçots amb romesco

Ingredients:

  • massa de pizza, canviant la farina blanca per farina de força integral
  • salsa de tomàquet
  • calçots ja cuits (a la brasa, al forn…)
  • xampinyons
  • olives negres
  • formatge de cabra tendre
  • orenga
  • salsa romesco

Procediment:

  1. Preparar la massa de pizza com està indicat a l’enllaç de dalt.
  2. Escampar la salsa de tomàquet i la resta d’ingredients per damunt, excepte la salsa de romesco.
  3. Introduir-la al forn a 200ºC fins que estigui cuita al punt que us agradi.
  4. Un cop l’hem tret del forn, posar-hi la salsa romesco repartida per tota la pizza.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pizza de calçots amb romesco

CALÇOTS ARREBOSSATS

CALÇOTS ARREBOSSATS 01CALÇOTS ARREBOSSATS 02

Ingredients:

Per a quatre persones

  • 20 calçots cuits
  • Farina de galeta
  • 2 ous
  • Oli d’oliva
  • Salsa Romesco ( aquesta la va fer la Koke i estava de vici )

Preparació:

  1. Pulir els calçots , com si els anèssim a menjar.
  2. Passar-los per ou batut i després per la farina de galeta.
  3. Fregir-los en una paella amb oli d’oliva força calent.
  4. Acompananyar amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CALÇOTS ARREBOSSATS

Maneres de menjar els calçots

Crema de calçots

Maneres de menjar els calçots 02

Ingredients per a 4 persones:

  • 10 calçots
  • 1 patata
  • Nata
  • Oli
  • Pastilla de caldo (opcional)

Elaboració:

Rentar els calçots, trocejar-los, i posar-los a una paella amb una mica d’oli. Fregir-los sense que arribin a daurar-se. A mig fregir s’afegeix una patata i es deixa acabar de fer del tot. Cubrim amb aigua, o amb un caldo suau, si en tenim. Si no una pastilla de caldo serveix igual. Ho deixem coure uns vint minuts. Afegim una miqueta de nata, i ho triturem tot. I ja està llest per a servir.Es pot servir fred o calent. Recepta de Pepa Juan Frances. Font:calsots.com

Calçots amb tempura

Maneres de menjar els calçots 01

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 calçots
  • 33 cl de cervesa fresca
  • Farina
  • 1 ou
  • Sal

Elaboració:

Per començar es treu la primera capa als calçots, i s’emboliquen individualment a paper d’alumini.A continuació s’introdueixen al forn a 220ºC durant 30-40 minuts. Mentrestant anem preparant la tempura. Per a això necessitem: sal, un ou, farina i una cervesa molt freda.Passats 30-40 minuts procedirem a treure els calçots del forn. Seguidament procedirem a alliberar-los del seu envoltori de paper d’alumini.Ràpidament preparem la tempura de la següent manera: barrejem la farina, l’ou, la cervesa i la sal i es bat fins a aconseguir una pasta més aviat densa, i sobretot que no tingui grumolls. No ha de ser massa líquida, perquè es pretén que la tempura sigui una capa gruixuda i que quedi cruixent (d’aqui que es faci amb cervesa).Es banyen els calçots a la tempura, i directes a la paella, que ha de tenir abundant oli, i molt calent. Deixar uns pocs segons, fins que s’hagin daurat, i fora. Deixar en un plat amb paper de cuina, o secant.Amb un pinzell de silicona procedim a pintar els calçots amb la salsa romesco especial per a calçots, per tal de donar el toc final de presentació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ECO TRÀMEC

Origen: Maneres de menjar els calçots