Arxiu d'etiquetes: CALÇOTS

Flam de calçots amb salsa romesco

Ingredients per a 6/7 Flam:

  • 6/7 calçots
  • 3 ous
  • pebre negre
  • nou moscada
  • sal
  • 70-100 ml de nata líquida

Ingredients per la salsa Romesco:

  • 80gr ametlles
  • 30gr avellanes
  • 4 grans d’alls rostits
  • 2 grans d’all crus
  • 2 cullerades de vinagre
  • 1 llesca de pa
  • 3 nyores
  • julivert
  • 3 tomàquets madurs rostits
  • sal
  • 130gr d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer de tot es rosteixen els calçots.
  2. Per fer-ho, sino disposem de barbacoa, ho podem fer al microones o als fogons amb una reixeta.
  3. Si ho fem al microones els pelem abans i els posem en un plat dins del microones durant 5 minuts.
  4. Si ho fem als fogons amb una reixeta no cal que els pelem.
  5. Els pelarem més tard quan ja estiguin rostits.
  6. Un cop rostits els calçots, els abocarem en un bol i els barrejarem amb els 3 ous, una mica de pebre negre, una mica de nou moscada i sal.
  7. Ho anirem passant per la batedora i anirem afegint la nata líquida.
  8. Ha de quedar una massa més aviat espesa.
  9. Un cop tinguem la massa, l’aboquem en flaneres (si no són de silicona, millor posar-hi una mica de mantega per tal que no s’enganxin).
  10. Llavors, posem les flaneres en una safata i hi afegim aigua per fer-ho al bany maria.
  11. Ho col·loquem al forn durant 30-40 minuts a 180º.
  12. Un cop estiguin, els traiem ho desmotllem i ho col·loquem en un plat amb una mica de salsa romesco.

Preparació de la salsa Romesco:

  1. Primer de tot hidratarem les nyores en aigua calenta durant 1 hora aproximadament.
  2. Desprès, començarem a rostir els ingredients.
  3. Aquí podem fer el mateix, o bé amb el microones o bé amb els fogons en una reixeta.
  4. Així doncs, rostirem els tomàquets, els 4 dents d’alls i els fruits secs.
  5. La llesca de pa la torrarem i la mullarem amb el vinagre.
  6. Un cop s’hagi refredat tot començarem a fer la salsa.
  7. Afegirem en un bol els tomàquets, els alls, el pa amb vinagre, les ametlles i les avellanes, el julivert (si és fresc, millor), les nyores i la sal.
  8. Ho triturarem amb la batedora i quan ja estigui més o menys homogeni anirem afegint poc a poc l’oli d’oliva.
  9. Rectificarem de sal i ja tindrem la salsa feta.
  10. Si no us agrada massa el gust a all, us quedarà més suau si traieu el cor de l’all ja que és el que fa que es repeteixi i que tingui un gust més fort.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Flam de calçots amb salsa romesco

Anuncis

Truita de calçots i escarola

Ingredients:

  • Una escarola mitjana
  • 6/7 calçots
  • mig pebrot verd
  • 4 ous
  • sal
  • julivert

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen i es tallen els calçots.
  2. Es sofregeixen amb una cullerada d’oli d’oliva.
  3. S’afegeix el pebrot verd tallat a trossets petits.
  4. Quan estigui daurat afegim l’escarola ben rentada (per tal que no ens trobem sorra) i ho deixem uns deu minuts.
  5. Ja veureu com disminueix a la meitat el volum de l’escarola.
  6. En un bol a part batem els 4 ous amb una mica de sal i julivert.
  7. I llavors procedim a fer una truita de la manera habitual ja que cadascú té diferents maneres de fer-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Truita de calçots i escarola

Calçots cuits al forn

Ingredients molt importants:

  • salsa per calçots
  • calçots

Preparació:

  1. Feu la salsa per calçots, la recepta aquí.
  2. Talleu les arrels i la part verda dels calçots, en traieu la primera pell, i els poseu a la graella del forn ben afilerats, que en pugueu posar força.
  3. Com veieu en la foto, davall de la safata dels calçots, n’hi ha una altra folrada amb paper d’alumini, en coure, els calçots embruten molt el forn, no us descuideu de posar-li.
  4. Escalfeu el forn a 200ºC., dalt i baix, i els enforneu, quan els veieu que comencen a rossejar, mes o menys als 10 o 15 minuts, els gireu i els coeu uns 5 o 10 minuts més.
  5. En treure’ls del forn, els poseu embolicats amb paper, i els reserveu perquè acabin de coure amb l’escalfor dins del paper, mentre en feu una altra fornada, i així els aneu coent tots.

Anotacions:

  1. Al menjar-los, cal treure la primera pell que és la que s’ha cuit més.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Calçots cuits al forn

Calçots arrebossats

Ingredients:

  • Calçots
  • 1 ou
  • mig sobre llevat
  • 1 cullerada farina
  • una mica aigua
  • sal
  • Salsa romesco

Preparació:

  1. Aquest és un plat molt senzill. Primer de tot s’han de pelar els calçots i posar-los a bullir durant 15 minuts aproximadament (depenent de la grandaria dels calçots).
  2. Quan estiguin fets s’escolen i es deixen refredar en un plat.
  3. Llavors, en un bol a part batem l’ou, el llevat, la sal, la farina i una mica d’aigua (per tal que quedi una textura més aviat espesa).
  4. Es deixa reposar durant mitja hora a la nevera per tal que el llevat faci efecte.
  5. Ara només caldrà fregir-los.
  6. Es posa una paella amb oli al foc.
  7. Agafem un calçot i el mullem en l’arrebossat i el fregim quan l’oli estigui ben calent.
  8. I així fins que els tinguem tots fets.
  9. Per acompanyar-los pot quedar bé una salsa romesco o una maionesa casolana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Calçots arrebossats

Coca de calçots

Ingredients per a 4 persones:

  • 3/4 k de massa de pa
  • Tomàquet fregit
  • 12 calçots de secà
  • 1 pebrot escalivat
  • 4 tomacons
  • Salsa de calçots
  • Oli d’oliva
  • Sal

Procediment:

  1. Estireu la massa fins a tindre un gruix de 5 mm aproximadament i d’una mida uns 30×40 cm.
  2. Poseu el tomàquet fregit i col·loqueu els calçots escalivats i el pebrot a tires, col·loqueu els tomacons a rodanxes per damunt i la salsa de calçots, afeixin l’oli i la sal.
  3. Escalfeu el forn a 190º i poseu la coca a coure uns 15 o 20 minuts.

Recepta gentilessa de: El Pa de Torrelles de Foix
El pa d’abans!
Carretera de Pontons, 13 Tel. 93 8971258 Torrelles de Foix

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de calçots

Gran Festa de la Calçotada – Valls 2019

Diumenge dia 27 de gener del 2019 Valls (Alt Camp)

A Valls, ciutat d’origen de la calçotada, fa més de cent anys que fem calçotades. Des de finals del segle XIX, la tradició calçotaire ha anat passant de generació en generació, motiu pel qual Valls és coneguda com la capital del calçot. La calçotada, un àpat basat en el calçot, la seva salsa i els seus complements, mou cada temporada riuades de gent entre els mesos de novembre i abril, i constata l’arrelament d’aquest fet gastronòmic tan típic i popular a casa nostra.

MÉS INFORMACIÓ A:  http://www.cambravalls.com/festa_calcotada/index_cat.htm

PROGRAMA:   http://www.cambravalls.com/festa_calcotada/programa_actes.pdf


.

Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Ingredients:

  • 4 talls de Salmó fresc
  • 8 Ceballots (Calçots)
  • 1 Ceba mitjana
  • 100 cl. Crema de llet
  • 1/2 copa de Vi daurat
  • Oli d’oliva
  • All i Julivert
  • Farina

Elaboració:

  1. Posarem en un pot, la Ceba tallada i la cobrim d’oli. Passem el “turmix” fins deixar la ben fineta.
  2. En una cassola a mig foc, hi posarem la ceba triturada i la deixarem enrossir una mica.
  3. Hi afegim l’all i julivert dos minuts.
  4. Tot seguit, el vi.
  5. Deixem que redueixi una mica.
  6. Tallem els ceballots per la meitat i els incorporem a la cassola.
  7. Deixem coure cinc minuts i posem la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i cinc minuts més de coure, apaguem el foc i reservem.
  8. Enfarinem el Salmó i el mig fregim.
  9. L’incorporem a la cassola amb els ceballots, deixem coure cinc minuts més i ja podem servir.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Crema de calçots amb salsa romesco

Fotografia cedida per en Joan Bosco, el reporter de “Quilòmetre Zero”

Ingredients:

  • Un manat de calçots
  • Una patata (opcional)
  • Oliva d’oliva
  • Sal
  • pebre
  • Aigua
  • Salsa romesco

Elaboració:

  1. Posarem un rajolí d’oli a la cassola i hi afegirem els calçots tallats a rodanxes ben petites i la patata a daus.
  2. Ho salpebrerem i ho farem coure uns minutets.
  3. Ha de quedar ben tovet però no ha d’agafar color.
  4. Llavors hi afegirem l’aigua i ho deixarem coure uns 20 minuts.
  5. A continuació ho triturarem.
  6. Per servir posarem un fons de la crema i ho amanirem amb la salsa romesco.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de calçots amb salsa romesco

Calçots arrebossats

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

  • -40 calçots (uns 5 per persona)
  • -4 ous
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli de gira-sol
  • -Sal

La salsa de calçots:

  • -75 g d’ametlles torrades
  • -75 g d’avellanes torrades
  • -½ gra d’all cru
  • -2 grans d’all torrats
  • -1 nyora
  • -4 tomàquets
  • -1 llesca de pa (o una torrada)
  • -½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • -4 cullerades d’oli
  • -2 culleradetes de vinagre de vi
  • -½ culleradeta de sal
  • -¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

  1. -Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
  2. -Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
  3. -Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
  4. -Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
  2. -Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
  3. -Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. -Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
  5. -Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
  6. -Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
  7. -Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Calçots farcits de bacallà a la llauna

Ingredients:

  • 20 calçots
  • 4 trossos de bacallà dessalat
  • 500 gr tomàquet madur
  • 1 got de vi blanc
  • 4-6 grans d’all
  • pebre vermell
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Netejar els calçots i tallar per deixar només la part blanca; treureu les primeres pells. Bullir els calçots (o coure’ls al vapor), refrescar i reservar.
  2. Enfarinar el bacallà 2 vegades i fregir-lo. En el mateix oli posar-hi força all i julivert i al cap d’una estona els tomàquets ratllats. Afegir pebre vermell (si és picant, poc; de dolç se n’hi pot afegir bastant) i remenar.
  3. Al cap d’una estona abocar el vi, remenar i tornar a incorporar el bacallà fregit.
  4. Posar al forn durant uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Esqueixar el bacallà i farcir els calçots oberts per la meitat. Cobrir amb la salsa del bacallà i posar-hi farina de galeta o ametlla picada si es vol, posar uns minuts al forn i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calçots farcits de bacallà a la llauna