Arxiu d'etiquetes: MONGETES

Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Ingredients per a quatre persones:

  • 300 de mongetes blanques seques.
  • ½ kg de cloïsses.
  • 4 trossos de pernill serrà.
  • 4 ous.
  • 200 de carabassa.
  • 1 mànec d’alls tendres.
  • Pebre vermell dolç.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu les mongetes en remull la nit anterior.

A la olla a pressió poseu un raig d’oli, sofregiu la carbassa tallada a trossos i els alls tendres tallats a rodelles, salpebreu, seguidament afegiu les mongetes escorregudes, poseu-hi una culleradeta de pebre vermell, remeneu i cobriu amb aigua les mongetes, saleu i afegiu els trossos de pernil serrà, tapeu l’olla i deixeu coure dotze minuts, mentrestant coeu els ous per fer-los durs (les cloïsses han d’estar un parell d’hores en aigua i força sal), peleu els ous i reserveu.

En una paella amb un raig d’oli afegiu les cloïsses escorregudes i ben rentades, tapeu i en quant s’obrin retireu del foc, emplateu les mongetes amb els ous durs tallats a mitats i les cloïsses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes blanques amb verdures i cloïsses

Mongetes de Tolosa

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g de mongetes de Tolosa.
  • 300 g de carn magre de porc ibèric.
  • 100 de pernil.
  • 4 salsitxes.
  • 6 xoricets fumats (la selva).
  • 2 fulles de llorer.
  • 2 cebes tendres.
  • Sal.
  • Pebre

Elaboració:

Posar en remull les mongetes amb aigua unes 12 hores, en una olla exprés posar les mongetes escorregudes de la seva aigua (si no teniu descalcificador heu de bullir-les en aigua mineral), cobrir-les d’aigua dos dits per sobra, afegir-hi les carns, la fulla de llorer, el polsim de pebre, les cebes tendres i la sal, tanqueu l’olla exprés i deixeu coure 15 minuts. Passat el temps obriu l’olla i traieu les verdures i la carn, talleu-ho a trossets, escorreu les mongetes, en una cassola posar les mongetes escorregudes (guardeu el suc de les mongetes), afegiu les carns tallades, les verdures i si fos necessari una mica de suc de les mongetes. Escalfeu i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mongetes de Tolosa

Amanida de mongetes i bacallà

Per 4 persones necessitarem:

  • 2 talls de bacallà
  • Fulles d’enciam tallades petites
  • 2 tomàquets vermells forts tallats petits
  • 1 ou dur
  • 200 grs mongetes seques cuites
  • Olives (opcional)
  • Julivert tallat petit
  • Oli, sal, vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Posem el bacallà a coure, amb aigua freda una mica salada.
  2. Quan arrenqui el bull, tancar el foc i deixar refredar.
  3. Preparar una safata amb l’enciam i el tomàquet.
  4. El bacallà ja fred, el desfullarem i el barrejarem amb les mongetes seques i ho posarem damunt l’enciam.
  5. Ho amanirem tot amb l’oli i el vinagre, Rectificarem de sal.
  6. Acabarem posant per sobre, l’ou tallat a trossets petits, el julivert i les olives.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Amanida de mongetes i bacallà

Crema de mongetes seques

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de mongetes seques
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • Sal.

Elaboració:

  1. Poseu en remull les mongetes en aigua mineral durant 12 hores.
  2. Un cop passat aquest temps, les poseu escorregudes en una olla, les cobriu d’aigua freda, hi afegiu la pastanaga, la ceba, els grans d’all (amb pell) i la fulla de llorer, i les dueu a ebullició.
  3. Quan bullin s’han d’espantar (afegiu una mica d’aigua freda), espereu que tornin a bullir i repetiu l’operació.
  4. Coeu-les entre 45 i 60 minuts a foc lent i tapades.
  5. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, afegiu-hi la sal.

Per fer el puré:

  1. Retireu els alls i la fulla de llorer.
  2. Reserveu part del brou.
  3. Tritureu-ho amb el braç elèctric; en cas de quedar molt espès, afegiu-hi part del brou reservat.
  4. Poseu-hi pebre al gust i passeu-ho pel colador xinès perquè quedi cremós; escalfeu-ho i serviu-ho amb una mica de nata líquida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de mongetes seques

MONGETES DE SANTA PAU AMB LLANGONISSA

INGREDIENTS:

  • mongetes cuites
  • 1 llangonissa
  • una mica de ceba ratllada
  • un tomàquet ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Treiem la pell a la llangonissa i la tallem a talls petits
  2. Posem oli a la paella i la posem el foc i posem la llangonissa quan estigui una mica cuita i afagim la ceba ratllada i deixem coure
  3. Ara i afagim el tomáquet i deixem coure uns 10 minuts
  4. Passats els 10 minuts afagim les mongetes que fasin la xup xup uns minuts que ens quedin una mica rossos
  5. ja podem ampletar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MONGETES DE SANTA PAU AMB LLANGONISSA

Arròs amb verdures

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

Mongetes amb bacallà

Ingredients:

  • – Un mig quilet de mongetes cuites
  • – Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
  • – Olives negres
  • – Tomàquet
  • – Julivert
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva bo

Pereparació:

Pas 1: fent les mongetes

  1. Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet.
  2. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua.
  3. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua.
  4. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim.
  5. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.

Pas 2: preparant el bacallà

  1. Hem comprat lloms de bacallà ben macos.
  2. Els rentem i els tallem a daus.
  3. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert.
  4. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo.
  5. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.

Pas 3: muntant el plat

  1. A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits.
  2. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes amb bacallà

Locro

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro

Paella Valenciana

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 425 g d’arròs (bomba)
  • uns brins de safrà
  • 1 all sencer pelat
  • 250 g de bajoques (mongete tendre ample)
  • 200 g de garrofó (mongetes blanques)
  • 1/2 cullerada de pebre vermell (petita)
  • 3 cullerades de tomàquet
  • mig conill
  • mig pollastre
  • sal
  • un branquilló de romaní
  • aigua

Opcional:

  • Pebrot vermell per decorar

Elaboració:

  1. Escalfeu l’oli a la paella, quant comenci a fumejar, es posa el conill i el pollastre a trossos, daurant-los a foc lent.
  2. Que la carn estigui ben sofregida i daurada es la clau per l’èxit de la paella-.
  3. Tot seguit s’hi afegeix la verdura trossejada i es sofregeix un parell de minuts.
  4. Seguidament feu un espai al mig de la paella, sofregín el tomàquet i quan es comenci a enfosquir es posa el pebre vermell anant amb compte que no es cremi.
  5. Remeneu-ho tot be i afegiu aigua fins al limit de la paella.
  6. Deixeu coure uns 30 minuts, rectificant de sal si fos necessari.
  7. Afegiu l’arròs i el safrà, tenen cura de repartir tot l’arròs per la paella, deixeu bullir uns 20 minuts (5 a foc viu i 15 a foc baix) fins que l’arròs estigui al punt i el caldo s’hagi evaporat per complert.
  8. Posar un branquilló de romaní al final de la cocció. (treure’l desprès).
  9. L’arròs del fons si esta “socarrat” dona millor sabor.

Consell:

  • Deixeu-la reposar cinc minuts amb el foc tancat i tapada amb una roba fina.
  • El foc te que cobrir tota la base de la paella, es millor un estri format per vàries anelles concèntriques perforades per permetre la sortida del gas i formar flames petites que escalfin per igual la paella a tota la superfície.

Varietats de paelles n’hi ha diverses, però aquesta es una de les més fidels.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Paella Valenciana

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

4 persones

35 minuts

Ingredients:

  • 500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
  • 600 g. de mongetes del “ganxet” cuites
  • 3 grans d’alls
  • sal
  • oli
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
  2. Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya.
  3. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui).
  4. Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
  5. Poseu una paella al foc amb una mica d’oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
  6. Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
  7. Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet