Arxiu d'etiquetes: MONGETES

Mongetes amb cloïsses

Ingredients x 4 persones:

  • -1/2 de cloïsses (“almejas”, com diria el Montilla)
  • -600 g de mongetes cuites
  • -1 ceba
  • -1 gra d’all
  • -1 copa de vi blanc
  • -1 got de brou de peix, o aigua a males
  • -oli d’oliva
  • -pebre

Preparació:

  1. Fem una esbandida ràpida a les cloïsses passant-les per sota l’aixeta; les escorrem i les posem en una paella/olla baixa perquè s’obrin amb el brou i la copa de vi, amb el foc viu i tapadeta.
  2. Mentrestant, posarem a coure l’all i la ceba, tot ratlladet, a foc suau, sense que agafi color.
  3. Just quan les cloïsses estiguin obertes les retirem del foc, i agafem el suc i el posem amb l’all i la ceba, amb una mica de pebre.
  4. Tot seguit, hi afegim les mongetis, que han de quedar cobertes, i deixem que facin xup-xup un quart d’hora.
  5. I per acabar només ens falta posar-hi les cloïsses, emplatar-ho i a halar!
  6. si reposa unes hores serà + gustoset
  7. Bon profiiit! 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes amb cloïsses

Anuncis

La Carxofa

– La carxofa és una hortalissa molt rica en fibra, que ens ajudarà a controlar el nivell de colesterol a la sang i a prevenir el restrenyiment.

– És depurativa: ajuda els ronyons a eliminar per l’orina totes les substàncies tòxiques acumulades dins el nostre organisme.

– Està indicada en cas de diabetis, ja que és fàcil de digerir i ajuda a regular el nivell de sucre a la sang.

– La carxofa ajuda a prevenir o a alleujar les malalties del fetge i la vesícula biliar.

– Perquè no s’oxidi i canviï de color quan les pelem, les podem guardar en un bol amb aigua i suc de llimona o vinagre.

– Temporada: tardor-primavera.

Cloïsses amb carxofes

Ingredients: (per a 2 persones)

  • – 4 carxofes tancades
  • – 10 cloïsses mitjanes
  • – 1 pot petit de mongetes
  • – pebrot vermell escalivat
  • – 2 alls tendres
  • – 5 pebrots de Padrón
  • – 1 pessic d’herbes provençals

Preparació:

  1. Tallem un tros de la tija de la carxofa i la tallem per on creiem que comença el cor. Pelem el cor com si fos una taronja i fem el mateix amb la part de la tija, mirant de no tallar la polpa blanca de la carxofa.
  2. Traiem els pèls que hi ha a l’interior de la carxofa, que són els responsables principals que la carxofa sigui amargant. Podem fer servir un estri per fer boletes.
  3. Posem els trossos de carxofa que hem fet en un bol amb aigua i una mica d’àcid ascòrbic, perquè no s’oxidin.
  4. Escalfem una paella al foc. No hi fiquem l’oli, encara, perquè es podria cremar.
  5. Tallem els alls tendres en anelles fines.
  6. Tallem el cor de la carxofa a grills, de manera radial, i les tiges a trossets petits.
  7. Tirem un bon raig d’oli a la paella que tenim al foc i hi posem els trossets de carxofa. Hi afegim una miqueta de sal i pebre negre acabat de moldre. Ho remenem una mica perquè la carxofa es vagi daurant.
  8. Tallem el pebrot verd a dauets ben petits.
  9. Un cop tenim les carxofes ben daurades, hi afegim els trossets de pebrot verd i, en acabat, els alls tendres.
  10. Traiem la paella del foc i deixem que es refredi una miqueta. Un cop ha baixat de temperatura, hi afegim mig got d’aigua, aproximadament. Hem de calcular que hi hagi prou aigua per coure les carxofes i també perquè s’evapori i no en quedi gaire a la paella.
  11. Hi afegim ara les herbes.
  12. Quan gairebé no quedi aigua, abaixem el foc i hi afegim el pebrot vermell escalivat tallat a dauets.
  13. Ja podem abocar-hi les mongetes. No les esbandim perquè continguin part del seu midó, perquè ens espesseixi la cassola.
  14. Hi afegim les cloïsses.
  15. Tapem la paella, deixem que arrenqui el bull suaument una altra vegada i, tant bon punt s’hagin obert les cloïsses, ja podem seure a taula.

Informacio Nuticional:

  • La carxofaLes carxofes ajuden a prevenir les malalties del fetge i la vesícula biliar.
  • Permeten eliminar, per l’orina, les substàncies tòxiques acumulades a l’organisme.
  • Si les guardem en un bol amb aigua i suc de llimona, vinagre o àcid ascòrbic, evitarem que s’oxidin i canviïn de color.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: La Carxofa

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

Ingredients:

  • 500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
  • 600 g. de mongetes del “ganxet” cuites
  • 3 grans d’all
  • sal
  • oli
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
  2. Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui).
  3. Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
  4. Poseu una paella al foc amb una mica d’oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
  5. Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
  6. Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

Escudella barrejada (79/130)

Ingredients (6 px):

  • 1/4 de gallina (o pollastre)
  • 150 gr de cansalada viada
  • 200 gr de jarret de vedella
  • 2 ossos de vedella
  • 1 tros de col d´olla
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 200 gr de patates
  • 100 gr de mongetes blanques o cigrons
  • 100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
  • 100 gr d´arròs
  • sal
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Mongetes amb cloïsses

Ingredients:

  • – 500 gr. de mongetes cuites
  • – 18 cloïsses gallegues
  • – 1 ceba petita
  • – 1 gra d’all
  • – 1 tomàquet madur
  • – Una mica de suc de coure les mongetes
  • – vi blanc
  • – una picada d’all, julivert, ametlles i avellanes
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Tallem la ceba petita i la sofregim a la cassola amb una mica d’oli, quan ja esta quasi cuita afegim l’all picat ben petit i després el tomàquet ratllat i el vi blanc.
  2. Al cap d’uns minuts ja podem posar les mongetes amb el suc, la picada i a continuació afegir-hi les cloïsses ben rentades després d’haver-les tingut en aigua i sal una horeta.
  3. Esperem uns minuts que s’obrin i ja són a punt per menjar. Ho servirem ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mongetes amb cloïsses

Empedrat

INGREDIENTS:

  • 1 ou
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • 1 o 2 tomàquets
  • 1 ceba petita
  • 250gr de bacallà dessalat
  • 250gr de mongetes seques cuites
  • Olives negres (preferiblement de l’Aragó)
  • oli, vinagre i sal per amanir
  • unes ulleres Alien de submarinisme (opcional)

Preparació:

  1. Per començar farem l’ou dur. El deixem coure 10 min a partir de que l’aigua bulli. (Consell: amb una mica de sal i posant l’ou a l’aigua quan aquesta encara no és calenta per evitar que l’ou s’obri)
  2. Mentre l’ou es cou picarem el pebrot vermell i verd, el tomàquet i la ceba a trossets ben petits. (Consell: a l’hora de picar la ceba ens posem les ulleres de submarinisme per evitar que ens piquin els ulls. No queda gaire glamorós però és mooolt efectiu. També podeu aprofitar per picar més pebrot, tomàquet i ceba per congelar-ho i tenir-ho preparat per un altre dia.)
  3. Treure la pell del bacallà i un cop net, fem el bacallà a trossets amb les mans (també ens pot anar bé agafar un ganivet i anar rascant el bacallà fins que només en quedi la pell)
  4. A l’ou, que ja el tindrem fet, li treiem la closca i també el tallem a trossets.
  5. Barregem tots els ingredients (menys les ulleres de subarinisme), afegim les olives negres, un raig d’oli i vinagre al gust. També és bo amb vinagre de Mòdena que li dona contrast amb el salat del peix.
  6. ervir ben fresquet!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Empedrat

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Ingredients (2 persones):

  • 250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de frina de galeta
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • all en pols
  • farina
  • 1 ceba
  • 250 g tomàquet triturat
  • 250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
  • oli
  • orenga

Preparació:

  1. Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
  2. Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
  3. Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
  4. Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
  5. Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
  6. Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
  7. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
  8. Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
  9. Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
  10. Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
  11. (Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
  12. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Olla Alturana

Ingredients:

  • 300 gr de carn de porc (costella o altres)
  • Os de pernil
  • 3 o 4 Botifarres negres, d’arròs o de ceba
  • 1 pot de mongetes
  • Bledes (millor fresques que en conserva)
  • Card (natural o en conserva, ja que és més fàcil de trobar)
  • 3 Patates
  • 1 Ceba

Preparació:

  1. Posem una olla gran amb aigua a bullir (menys de la meitat).
  2. Quan arrenqui el bull, hi posem els trossos de porc (també es pot fer amb xai o vedella) i l’os de pernil. Deixem que bulli la carn durant uns 15 minuts. Mentrestant, tallem les patates a daus petits i trossegem les bledes. Ho afegim a la carn, que ja porta 15-20 minuts bullint. Tapem l’olla i que vagi fent uns 30 minuts més.
  3. A part, fregim les botifarres negres. Les apartem a un platet, i amb el mateix oli que ha quedat de fregir-les hi sofregim una ceba tallada ben fina. Deprés, ho deixem tot apart, botifarres, ceba sofregida i l’oli.
  4. Afegim el card i les mongetes a l’olla (quan carn, patata i bledes ja portin bullint la mitja horeta). Tot seguit, hi afegim les botifarres, la ceba i l’oli amb què ho hem fregit.
  5. Barregem bé, ho tapem i ho deixem fenti xup xup a foc lent. És bo anar-ho barrejant perquè no s’enganxi i es cremi.
  6. En total, él procés és ben bé d’una hora i mitja al foc. Veureu com en aquest últim tram la barreja es va espessint i queda tipo “potaje”.
  7. S’haurà de rectificar de sal i afegir, si es vol, un xic de safrà o colorant per donar sabor i aquest toc de color més grogós.
  8. És un plat molt sa i gustós, tipic de terres de l’interior de Castelló.
  9. De pas, provareu el card! que és una planta que no acostumem a cuinar massa per aquí…
  10. Bon profit reines!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Olla Alturana

Falsa truita

Ingredients:

  • 1 bròquil (que no brocoli)
  • 1 pot de mongetes seques
  • 1 paquet de beicon, bacó o com li volgueu dir!

Preparació:

Agafem el bròquil, el tallem a trossos i el bullim 10 minuts.

Mentrestant posem el beicon en una paella i l’enrossim, quan ja estigui bastant cuit hi afegim el pot de mongetes prèviament passat per aigua (estar clar que si les mongetes les feu vosaltres o les compreu cuites al mercat serà més bo) i les enrossim juntament amb el beicon. Un cop tot ben rosset colem el bròquil i l’afegim a la paella.

Quan ho tinguem tot dins la paella es tracta d’anar-ho aixefant tot mentre nem remenant, quan veiem que el bròquil també s’ha enrossit llavors bé lo bo..hem de deixar-ho una estona sense tocar-ho perquè quedi tota una massa tipo truita, quan veiem que movem la paella i tot es mou junt ho girem tot amb un plat com si fessim una truita de patates, deixem que es cogui per l’altra banda i bualà!!! a mi m’encantaaaaaaaaaaa!!!!!! és senzill, sa i atipa un munt! ho podeu fer com a plat únic o per acompanyar algun tipo de carn!

ale! bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Falsa truita

Mongetes amb bacallà

Ingredients:

  • – Un mig quilet de mongetes cuites
  • – Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
  • – Olives negres
  • – Tomàquet
  • – Julivert
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva bo

Preparació:

  1. Pas 1: fent les mongetes
    Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.
  2. Pas 2: preparant el bacallà
    Hem comprat lloms de bacallà ben macos. Els rentem i els tallem a daus. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.
  3. Pas 3: muntant el plat
    A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb bacallà