Arxiu d'etiquetes: MONGETES

Variant d’empedrat

Deixa un comentari

És una amanida molt complerta que bé podem menjar com a plat únic.

Ingredients per 2 persones:

  • 1 tomàquet d’amanida (si és petit 2)
  • 1 ceba, si és molt gran mitja
  • 1 pot de 500 grams de fesols blancs cuits
  • 2 ous
  • 1 llauna de tonyina o bonítol
  • olives verdes i negres al gust
  • 1 cullaredeta de tàperes (opcional)

Per la vinagreta:

– de vinagre:

  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • 9 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
  • sal i pebre al gust

– de llimona:

  • 1 llimona sencera
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge
  • sal i pebre al gust

Procediment:

  1. Mentre posem a bullir els 2 ous per fer ous durs, tallem el tomàquet i la ceba a dauets petits i ho posem en un bol, i afegim els fesols i ho barregem bé, hi afegim la llauna de tonyina o bonítol, les olives i les taperes (si no en volem no en posem), els ous durs tallats a daus petits també i ho tornem a barrejar. Amanir amb la vinagreta que preferim.

Per la vinagreta:

  1. – de vinagre: posem les cullerades de vinagre i d’oli en un bol (es pot fer, 2 de vinagre i 6 d’oli també, per cada 3 cullerades d’oli 1 de vinagre), la sal i el pebre, barregem bé i ja tenim la vinagreta. (hi podem afegir un parell de culleradetes de mostassa a l’antiga i queda molt bona)
  2. – de llimona: posem el suc de la llimona i les cullerades d’oli en un bol, la sal i el pebre i a barrejar bé.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Variant d’empedrat

FILET DE DORADO (LLAMPUGA) A LA PLANXA – PUERTO RICO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Filets de Dorado, un peix (llampuga).
  • Arròs.
  • Mongetes seques.
  • Tostones (Plàtans mascles fregits).
  • Alvocat.

Preparació:

  1. Fem els filets de peix a la planxa.
  2. Bullim l’arròs.
  3. Coure les mogetes seques i passar-les una mica per la paella amb oli.
  4. Muntem un plat combinat amb el peix, una mica d’arròs, unes quantes mongetes, l’alvocat i els tostones

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: FILET DE DORADO (LLAMPUGA) A LA PLANXA – PUERTO RICO

TRUITA DE SEQUES AMB CANSALADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Mongetes blanques cuites (sobreres del dia abans o de pot en temps modern).
  • ous
  • cansalada
  • all
  • Pa de pagès.
  • Tomàquet per sucar pa.
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Poseu una mica d’oli d’oliva en un paella i feu els talls de cansalada, primer a foc lent per desfer el greix i desprès un cop de foc fort per que quedin daurats, reserveu.
  2. Afegiu a l’oli de coure la cansalada un all talladet prim i enrossiu. Afegiu les mongetes i aneu remenant fins que comencin a quedar torradetes. Saleu al gust.
  3. Bateu els ous en un bol i afegiu les mongetes, remeneu fins que quedin ben barrejades amb l’ou.
  4. Afegiu unes gotes d’oli a la paella i quan estigui ben calent tireu la barreja i feu una truita al vostre gust (prima, gruixuda, cuita, crueta….).
  5. Suqueu amb tomàquet una llesca de pa de pagès torrat i ja està tot a punt. Us sorprendrà lo suau, flonja i gustosa que es aquesta truita.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: TRUITA DE SEQUES AMB CANSALADA

MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba tallada petita
  • 1 tomàquet tallat petit
  • ½ pebrot verd tallat petit
  • 1 gra d’all tallat
  • 1 pot de mongeta seca de ½ kg
  • 200 ml de brou de peix
  • ½ kg de cloïsses
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 100 ml de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola al foc hi posarem l’oli, la ceba, el pebrot, el llorer i l’all, i ho deixarem 10 minuts a foc mitjà que es vagi coent, passat aquest temps, incorporarem el tomàquet i deixem fer cinc minuts més.
  2. Mentre tindrem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin l’arena que puguin portar.
  3. Quan tenim el sofregit ja fet, hi tirem el got de vi blanc amb el foc fort fins que evapori l’alcohol, desprès el pebre vermell i aleshores ja podem ficar les mongetes escorregudes i passades per aigua per treure el gust de la conserva, escorrem les cloïsses i les posem a la cassola també, hi tirem el brou i deixem que s’obrin les cloïsses i es mengi una mica del brou.
  4. Si es vol una salsa més espessa s’agafa una cullerada de mongetes es trituren, i es tiren dins el suc.
  5. No hi poso sal perquè el brou ja en porta, i la conserva també.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES

GOTET DE MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRA DE CEBA I AIRE DE JULIVERT

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 10 gotets)

  • -½ kg de mongetes del ganxet cuites
  • -1-2 botifarres de ceba
  • -4-5 talls de pernil salat
  • -oli d’oliva
  • -1 gra d’all
  • -sal i julivert
  • -lecitina de soja

Preparació:

  1. Tritureu les mongetes amb un polsim de sal, una mica de l’aigua de la cocció i un rajolí d’oli, fins obtenir una crema ben fina i suau
  2. Feu la botifarra a talls i passeu-los per la paella, banda i banda, uns instants.
  3. Poseu els talls de pernil al forn a temperatura mitja, uns 150 º durant uns 40-45 min, fins que veieu que quedin ben ressecs.
  4. Deixeu-los refredar entre dos papers de cuina per tal que deixin anar l’excés de greix.
  5. Reduïu-los a pols amb l’ajut d’un corró.
  6. Picar i daurar el gra d’all amb unes gotetes d’oli.
  7. Després aboqueu-ho en un vas i tritureu-ho juntament amb 250cc. d’aigua i un grapat de fulles de julivert.
  8. Coleu-ho. Afegiu-hi 2 gr. de lecitina de soja i torneu-ho a batre procurant incorpora-hi força aire.
  9. Deixeu-ho reposar uns instants

Muntatge:

  1. Ompliu el fons dels gotets amb el puré de mongetes del ganxet, afegiu-hi el tall de botifarra, un raig d’oli, un polsim del pernil, l’aire de julivert … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE MONGETES DEL GANXET AMB BOTIFARRA DE CEBA I AIRE DE JULIVERT

Fabada asturiana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 g de fabes (mongetes)
  • 100g de lacón
  • 100g de porc magre
  • un os de pernil
  • un xoriç asturià (jo hi vaig posar xoriço sarta picant de BonArea)
  • una «morcilla asturiana» (jo hi vaig posar botifarró de ceba del de tota la vida)
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • pebre vermell
  • sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 2h + 30 minuts
  2. La vigília abans, posem les faves a remullar amb aigua mineral freda. És millor evitar la de l’aixeta si conté molt de clor.
  3. L’endemà, posem les mongetes en una olla o cassola alta juntament amb la pastanaga i el porro ben nets. Hi afegim l’os de pernil, el porc magre i el lacón, i ho cobrim d’aigua freda mineral.
  4. Deixem que arrenqui el primer bull i desespumem. Abaixem el foc i deixem que cogui durant una hora i mitja. Podem anar afegint aigua freda de mica en mica per tal que les mongetes estiguin sempre cobertes.
  5. Passat aquest temps, introduïm el xoriç i la «morcilla asturiana», i deixem que cogui a foc baix durant 20 minuts més.
  6. Passats els 20 minuts, retirem el tall de la cassola i reservem.
  7. Posem en un vas americà mig cullerot de mongetes i un cullerot del suc. Hi afegim un polsim de pebre vermell de la vera (pimentón de la vera) i ho triturem amb la batedora elèctrica.
  8. Afegim a la cassola el puré, que servirà per espessir el suc i donar-li un xic de color, i ho deixem coure 10-15 minuts més.
  9. Finalment, retirem l’olla del foc i deixem que reposi 10 minuts més.
  10. Mentrestant, tallem el xoriç i la «morcilla» a rodanxes i tallem a daus la resta de la carn.
  11. Afegim la carn a la cassola i emplatem, procurant que el xoriço i la «morcilla» quedin a la vista.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fabada asturiana

Suquet de mongeta blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g Mongeta seca blanca
  • 2 talls de rap
  • 2 calamars petits
  • 1/2 sípia
  • 80 g de petxines del Delta
  • 1 manat d’esparrecs verds gruixuts
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 ml de vi blanc
  • aigua
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i trossegem el peix.
  2. Tallem els alls.
  3. En una cassola afegim un bon raig d’oli d’oliva i fregim el peix amb els alls. Un cop cuit, el reservem.
  4. Preparem els espàrrecs i la ceba a talls petits, i aprofitant l’oli d’oliva d’abans els fregim.
  5. Quan la ceba estigui daurada afegim el vi blanc.
  6. Remenant una estona i afegir la cullerada de farina.
  7. Seguir remenant i salem al gust.
  8. Aboquem les mongetes i ho cobrim d’aigua.
  9. A foc mig durant una hora aproximadament, fins que les mongetes s’estovin.
  10. Quan veiem que la mongeta està gairebé feta afegim el peix que hem reservat i les petxines, i ho deixem fer xup xup uns 10 minuts més.
  11. Si us agrada més sucós afegiu més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suquet de mongeta blanca

Empebrotat (variant d’empedrat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pot de mongetes seques
  • 1 tomàquet d’amanida
  • 2 ous durs
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd

Per la vinagreta:

  1. 9 cullerades d’oli d’oliva
  2. 3 cullerades de vinagre
  3. pebre al gust
  4. (mai poso sal a la vinagreta ni a les amanides)

Procediment:

  1. Tallem el tomàquet, la ceba i els mitjos pebrots a trossos, com ens agradin, més petits o més grossos, i ho posem en un bol per amanides, tallem també els ous durs i els incorporem a les verdures tallades prèviament. Hi afegim el pot de mongetes seques i ho barregem bé i reservem a la nevera.
  2. Fem la vinagreta amb les 9 cullerades d’oli i les 3 de vinagre (podem fer el suc de mitja llimona en comptes del vinagre, i tindrem una vinagreta de llimona). Hi afegim el pebre al gust i ho barregemmolt bé. Un cop tinguem la vinagreta l’afegim a l’amanida i ho barregem tot, ho desem a la nevera, iho servim ben fred.
  3. Aquesta variant d’empedrat te un punt molt refrescant per l’aigua que duen els pebrots, ideal per l’estiu!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Empebrotat (variant d’empedrat)

Arròs Congrí_Cuba

Deixa un comentari

Arròs Congrí_Cuba

Ingredients:

  • 1 tassa de les de cafè amb llet llet de mongetes negres seques o vermelles (frijoles negros)
  • 3 tasses de cafè d’arròs per persona (1’5 tasses per persona)
  • 100 gr de cansalada salada
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 grans d’all
  • fulla de llorer,orenga, comí i sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Posar la nit anterior els frijoles en remull.
  2. Canviar l’aigua dels frijoles i posar-los a bullir amb sal, la metiat del pebrot tallat grosserament a tires i la fulla de llorer, durant 2h.
  3. Colar els frigoles i guardar l’aigua.
  4. Tallem la cansalada a tires petites i la posem en la mateixa olla de bullir les mongetes per tal de treure-li el greix.
  5. Quan estigui, la treiem de l’olla i la reservem.
  6. Sofregim, en la mateixa olla anterior, amb una mica d’oli la ceba picada i l’all trinxat.
  7. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la resta del pebrot tallat a petits quadrets.
  8. Quan les verdures estiguin toves, li posem les mongetes negres o frijoles i ho remenem.
  9. Li posem 5 tasses de cafè de l’aigua de bullir les momengetes i li agreguem els condimentes, l’orenga, el comí i la sal.
  10. Quan l’aigua comenci a bullir, li posem les dues tasses d’arròs i la cansalada i ho deixem coure tapat, uns 15 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Arròs Congrí_Cuba

Amanida de mongetes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300/400 gr de mongetes blanques ja cuites
  • 1 Tomàquet per amanir
  • 1 Ceba millor tendre
  • 1 Cogombre
  • 1 llauna de tonyina
  • Olives
  • Tàperes una culladareta
  • 3 cogombrets Gewürtzgurken (cogombres alemanys)
  • Oli
  • Julivert
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu bé les verdures, peleu el cogombre i la ceba i ho talleu tot a daus petits.
  2. Poseu-ho al bol en el que ho servireu i barrejeu les verdures amb les monjetes, les alcaparres, les olives i els cogombrets (gewürtzgurken) també tallats petits, afegiu la tonyina i una mica de julivert hi ho amaniu bé amb oli i sal, si poseu les tàperes i els cogombrets alemanys no acostumo a posar vinagre, això al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de mongetes