Arxiu d'etiquetes: MONGETES

Fideus amb tofu, carn i gambes

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de blat
  • 250 gr de tomàquets de pera
  • 100 gr de xalotes
  • 400 gr de carn de porc
  • 150 gr de tofu
  • 1 xili vermell
  • oli de sèsam
  • 300 gr de gambes pelades
  • 300 gr de brots de mongetes
  • 3/4 de litre de llet de coco (jo diria que no en vaig utilitzar tanta)
  • 2 cullerades de salsa de peix, sal, pebre
  • ciboulet

Preparació:

Bullim els fideus i els reservem. Tallem el tofu a daus, el llom a tires, el xili ben petit (sense llavors ni membranes, sempre), igual que les xalotes. Saltegem a foc ben viu la carn i després les gambes. Ho reservem. Amb el mateix oli hi posem la xalota i el xili, els brots i el tofu. Finalment, el tomàquet, sense pell ni llavors, tallat a tires. Finalment recuperem la carn i les gambes i ho mullem amb la llet de coco i la salsa de peix. Definitivament, no cal tanta llet de coco, però bé, a ull, ja que al final també hi posarem els fideus i el ciboulet picat. I si no tenim ciboulet, doncs cilantre, que també hi queda bé!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb tofu, carn i gambes

Advertisements

Empedrat

Ingredients:

  • Un pot de mongetes seques cuites
  • Un ou dur
  • Tomàquets cherry (a ser possible dels vermells i dels grocs)
  • Un pebrot verd
  • Una ceba petita dolça
  • Bacallà esfilat
  • Sal
  • Oli (3 parts)
  • Vinagre (1 part)
  • Olivada (2 culleradetet)

Preparació:

  1. Primer posem a dessalar el bacallà (si ho preferiu, en venen al punt de sal). L’esmicolem una mica i el posem a estovar en aigua. Li anem canviant l’aigua fins que està al punt de sal. Mentrestant, podem posar l’ou a bullir (temps de cocció: 10 min)
  2. Un cop dessalat el bacallà, esbandim les mongetes amb una mica d’aigua i les posem en un bol.
  3. Hi afegim el bacallà esmicolat, els tomàquets tallats a quarts, la ceba tallada a daus, el pebrot verd tallat a quadrats i l’ou dur trossejat.
  4. Ho barregem bé tot plegat.
  5. Preparem una vinagreta d’olivada (3 part d’oli, una part de vinagre, un polsim de sal i un parell de culleradetes d’olivada + batre amb una forquilla fins arribar a emulsió).
  6. Reguem la mescla d’ingredients amb la vinagreta.
  7. Ja podem servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Empedrat

Fabada asturiana

Fabada asturiana

Ingredients:

  • – 250 g. de fabes o mongetes asturianes
  • – un xoriç fumat
  • – una morcilla asturiana fumada
  • – cansalada viada
  • – all, una ceba i un manat de julivert
  • – safrà i sal
  • – aigua mineral

Preparació:

  1. La nit abans es posen a remull les fabes en aigua freda
  2. L’endemà, en una cassola de fang, es posa tot el porc, a sobre les fabes, l’all picat, el julivert lligat i la ceba tallada en quatre parts. Es cobreix amb aigua freda i es posa al foc fins que comenci a bullir, s’escuma i es baixa el foc per que coguin lentament.
  3. S’ha de tenir un pot amb aigua calenta per afegir-la, perquè sempre ha d’estar cobert d’aigua. Es couen una mica destapades.
  4. De tant en tant s’afegeix una mica d’aigua freda (s’escarmenten que deia la meva àvia).
  5. S’han d’anar vigilant per que la cocció sigui sempre igual i s’ha de sacsejar la cassola per que no s’enganxin. S’afegeix el safrà torrat i molt desfet. La cocció dura unes tres hores.
  6. S’afegeix la sal al final, tenint en compte que porten carn de porc que ja està salada.
  7. Quan falta poc per acabar es treu el julivert i la ceba. Aquesta última, amb unes quantes mongetes, es tritura i es posa a la cassola, així lligarem una mica el suc.
  8. Es serveix amb la carn tallada a trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fabada asturiana

MONGETES SALTEJADES AMB PERNIL IBÈRIC

MONGETES SALTEJADES AMB PERNIL IBÈRIC

Ingredients:

  • 1 pot de mongetes cuites de 540 grs.
  • 40 grs. de pernil ibèric a daus
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 branqueta de romaní fresc
  • Sal

Preparació:

  1. Buidem el pot de mongetes a l’escorredora, les retem ben bé amb aigua freda i les deixem que perdin tot el líquid.
  2. Rentem la branqueta de romaní i també la deixem a l’escorredor.
  3. Posem una paella al foc amb la cullerada d’oli, quan és calent, afegim el pernil, remenem un moment i aboquem les mongetes i el romaní, saltegem amb cura de no trencar les llegums i ja les podem servir.
  4. D’això, se’n diu, fer un primer plat ràpid i bó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MONGETES SALTEJADES AMB PERNIL IBÈRIC

ALL I PEBRE DE CONILL

ALL I PEBRE DE CONILL

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1/2 kg de cargols bullits
  • 150 grams de mongeta cuita del ganxet
  • 15 grans de pebre negre
  • 5 grans d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 2 llesques de pa de pagès torrat
  • Un polsim de comí
  • La polpa de 2 nyores petites
  • 1 got d’agua de brou de verdures o de carn

Preparació:

  1. Comencem posant oli a la cassola. Salem el conill i cap a la cassola per marcar-lo. Opcionalment podem saltejar també el fetge del conill i jo us el recomano que l’afegiu a la picada. Després el retirem i el reservem.
  2. Posem el pa a la cassola i el fregim. A la mateixa cassola, daurem els alls que prèviament els haurem tallat a làmines, amb els grans de pebre. Ara hi torrem les ametlles, i ja ho tindrem tot per fer la picada.
  3. Posem dins el morter o del vas de la batedora els alls, les ametlles, el pa fregit. el pebre en gra, el comi, la polpa de les nyores i ho triturem tot junt. Una mica del brou per recollir la picada al final.
  4. Colem els cargols de l’aigua de cocció.
  5. Tornem a posar el conill dins de la cassola. Hi afegim els cargols i les mongetes del ganxet, la resta del brou, la picada i ho deixem bulli a foc suau 20 minuts fins que el conill estigui cuit i hagi espessit la salseta.
  6. Aquest all i pebre també el podeu fer amb patates i sense les mongetes, o només amb les mongetes sense els cargols. Tot dependrà del que tingueu al rebost o la nevera.
  7. Deixeu reposar 5 minuts i a menjar. Que vagi de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALL I PEBRE DE CONILL

Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de mongetes seques cuites
  • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 gra d’all
  • ½ got de vi blanc
  • julivert
  • oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
  2. Podeu coure les mongetes o bé comprar-les cuites, si són cuites les esbaldiu bé a raig d’aixeta i les deixeu escorre bé.
  3. Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el vi i deixem reduir amb la cassola destapada i a foc baix.
  4. Mentrestant esbaldim les rossellones a raig d’aixeta i les posem en un pot amb un dit d’aigua i tapat, foc fort i esperem que s’obrin.
  5. Tirem el sofregit a la batedora junt amb l’aigua que han deixat les rossellones al obrir-se i ho trinxem.
  6. Finalment posem aquesta salsa a la cassola junt amb les mongetes i les rossellones, hi afegim 250 cc. d’aigua i quan arrenqui el bull una picada de julivert. Deixem que faci xup-xup 5 o 10 minuts més i tastem si està bé de sal, si cal s’afegeix. Es un plat per menjar amb cullera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Conill a la planxa amb all i julivert.

Conill a la planxa amb all i julivert

Ingredients per 4 persones:

  • 1 conill d’un quilo mes o menys.
  • oli d’oliva verge.
  • sal, pebre.
  • 3 dents d’alls.
  • julivert.
  • all i oli (opcional)

Per acompanyar:

  • Mongetes blanques, uns pebrots, uns bolets, unes patates fregides o unes verdures a la planxa (carabassó, albergínia, tomàquet, etc) o be una samfaina.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem el conill en quatre quarts, el suquem amb oli i el salpebrem.
  2. Posem una graella a foc mig i quan està calenta posem el conill.
  3. A mig coure tombeu els talls i pinteu-los amb oli per tal que no s’assequin.
  4. Quan el conill estigui ben daurat per fora però sucós per dintre, el suquem per sobre amb la picada de all i julivert que haurem diluït amb una mica d’oli.
  5. Retirem del foc i servim, jo he acompanyat el plat amb unes mongetes de Santa Pau i uns bolets fets a la paella amb all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill a la planxa amb all i julivert.

Empedrat de mongetes del ganxet.

Empedrat de mongetes del ganxet

Ingredients per 4 persones:

  • 300 g de mongetes del ganxet. ( Dop del Valles )
  • 400 g de tonyina amb oli o bacallà remullat.
  • 4 tomàquets d’amanida.
  • 1 pebrot verd o vermell.
  • 4 ous durs.
  • 2-3 cebes tendres.
  • Olives negres.
  • Oli.
  • Vinagre de modena.
  • Sal.
  • Pebre.

Temps d’elaboració: 1/2 hora de preparació mes 2 hores per bullir les mongetes si ho feu en cassola normal, 20 minuts si ho feu en olla exprés

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir les mongetes del ganxet, que hauran estat amb remull amb aigua tota la nit. Jo les poso a bullir i quant arranca el primer bull veureu que fa espuma, la traiem amb una escumadora. Deixem bullir durant 2 hores amb una fulla de llorer, uns alls i una ceba.
  2. Posem a bullir els ous, fins que quedin durs. Els pelem i els tallem a trossets.
  3. Tallem a dauets el pebrot i la ceba.
  4. El tomàquet el ratllem i l’amanim amb sal, oli, pebre i unes gotes de vinagre de modena.
  5. Prepararem el plat posant les mongetes al fons, per damunt la tonyina o el bacallà, a sobre les verdures picades, els ous durs, les olives i ho amanirem amb el tomàquet.
  6. Finalment, una mica de julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empedrat de mongetes del ganxet.

Empedrat

Empedrat

Ingredients:

  • – mig quilo de mongetes cuites
  • – bacallà remullat
  • – tomàquets vermells
  • – una ceba tendra
  • – 2 ous
  • – olives negres
  • – oli d’oliva, vinagre i sal

Preparació:

  1. Bullim 2 ous durant 12 minuts.
  2. Posem en una safata les mongetes, esqueixem a sobre el bacallà que haurem comprat dessalat , els tomàquets a talls , la ceba tallada petita, els ous que ja estaran freds i finalment per sobre unes quantes olives negres.
  3. Ho amanim amb una mica de sal (no gaire perquè les mongetes i el bacallà ja en porten), l’oli i una bon vinagre de vi negre.
  4. Ho posem una estona a la nevera i a punt per servir a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Empedrat

Pastís de truites

Pastís de truites 01Pastís de truites 02

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 10 ous
  • 1 patata grossa
  • 10 talls de xoriço ibèric
  • 2 o 3 talls de formatge cremós
  • 1 carbassó mitjà
  • 100 grs. de mongeta blanca cuita
  • Oli d’oliva, sal

Per decorar:

  • Maionesa
  • Olives i pebrots de piquillo

Elaboració:

  1. En una paella de 20 cm. posar una mica d’oli i fregir la patata pelada i tallada a rodanxes. Salar i retirar quan estigui fregida. Batre dos ous, amb sal, i barrejar amb la patata. Fer una truita a la mateixa paella, girar-la i un cop cuita, posar-la en un plat de servir.
  2. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i barrejar el xoriço, sense pell i tallat a trossos. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de patates.
  3. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i abocar-los a la paella amb una mica d’oli. Quan comenci a està cuita i abans de girar-la, posar-hi el formatge, i girar la truita. Acabar de coure-la i posar-la sobre la truita de xoriço.
  4. Cobrir amb maionesa. Fer la següent truita batent dos ous, amb sal, i afegir les mongetes blanques. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la i posar-la sobre la truita de formatge.
  5. Cobrir amb maionesa. Tallar el carbassó net a rodanxes fines i fregir-les amb una mica d’oli a la paella. Salar. Fer la truita batent dos ous, amb sal, i barrejar amb el carbassó. Coure la truita a la paella amb una mica d’oli, girar-la, i posar-la sobre la truita de mongetes.
  6. Cobrir amb maionesa i decorar amb olives i pebrot vermell. Reservar a la nevera fins l’hora de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de truites