Arxiu d'etiquetes: MONGETES

Escudella barrejada (79/130)

Ingredients (6 px):

  • 1/4 de gallina (o pollastre)
  • 150 gr de cansalada viada
  • 200 gr de jarret de vedella
  • 2 ossos de vedella
  • 1 tros de col d´olla
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 200 gr de patates
  • 100 gr de mongetes blanques o cigrons
  • 100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
  • 100 gr d´arròs
  • sal
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)

Anuncis

Mongetes amb cloïsses

Ingredients:

  • – 500 gr. de mongetes cuites
  • – 18 cloïsses gallegues
  • – 1 ceba petita
  • – 1 gra d’all
  • – 1 tomàquet madur
  • – Una mica de suc de coure les mongetes
  • – vi blanc
  • – una picada d’all, julivert, ametlles i avellanes
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Tallem la ceba petita i la sofregim a la cassola amb una mica d’oli, quan ja esta quasi cuita afegim l’all picat ben petit i després el tomàquet ratllat i el vi blanc.
  2. Al cap d’uns minuts ja podem posar les mongetes amb el suc, la picada i a continuació afegir-hi les cloïsses ben rentades després d’haver-les tingut en aigua i sal una horeta.
  3. Esperem uns minuts que s’obrin i ja són a punt per menjar. Ho servirem ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mongetes amb cloïsses

Empedrat

INGREDIENTS:

  • 1 ou
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • 1 o 2 tomàquets
  • 1 ceba petita
  • 250gr de bacallà dessalat
  • 250gr de mongetes seques cuites
  • Olives negres (preferiblement de l’Aragó)
  • oli, vinagre i sal per amanir
  • unes ulleres Alien de submarinisme (opcional)

Preparació:

  1. Per començar farem l’ou dur. El deixem coure 10 min a partir de que l’aigua bulli. (Consell: amb una mica de sal i posant l’ou a l’aigua quan aquesta encara no és calenta per evitar que l’ou s’obri)
  2. Mentre l’ou es cou picarem el pebrot vermell i verd, el tomàquet i la ceba a trossets ben petits. (Consell: a l’hora de picar la ceba ens posem les ulleres de submarinisme per evitar que ens piquin els ulls. No queda gaire glamorós però és mooolt efectiu. També podeu aprofitar per picar més pebrot, tomàquet i ceba per congelar-ho i tenir-ho preparat per un altre dia.)
  3. Treure la pell del bacallà i un cop net, fem el bacallà a trossets amb les mans (també ens pot anar bé agafar un ganivet i anar rascant el bacallà fins que només en quedi la pell)
  4. A l’ou, que ja el tindrem fet, li treiem la closca i també el tallem a trossets.
  5. Barregem tots els ingredients (menys les ulleres de subarinisme), afegim les olives negres, un raig d’oli i vinagre al gust. També és bo amb vinagre de Mòdena que li dona contrast amb el salat del peix.
  6. ervir ben fresquet!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Empedrat

Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Ingredients (2 persones):

  • 250 g carn picada (barreja de porc i vedella)
  • 1 ou
  • 1 cullerada de frina de galeta
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • all en pols
  • farina
  • 1 ceba
  • 250 g tomàquet triturat
  • 250 g fesols cuits o mongetes blanques cuites (segons el dialecte)
  • oli
  • orenga

Preparació:

  1. Bateu l’ou i barrejau-lo amb la carn picada fins que no es vegi l’ou.
  2. Afegiu-hi el pa ratllat i sal, pebre, all i julivert segons el vostre gust.
  3. Remeneu-ho tot bé i ja podeu fer les mandonguilles. A mi me’n surten 14, però depèn de la mida.
  4. Poseu una olla amb aigua i sal a bullir.
  5. Quan tingueu les mandonguilles fetes, arrebosseu-les en la farina i quan l’aigua bulli, poseu-les a l’olla, on s’hi estaran uns 30 min.
  6. Talleu la ceba a trossets petits i poseu-la en una paella amb una mica d’oli a foc lent.
  7. Quan comenci a estar daurada, afegiu-hi els fesols que, prèviament, haureu escorregut.
  8. Com que els fesols ja estan cuits, podeu afegir el tomàquet tot seguit.
  9. Salpebreu al vostre gust i poseu-hi una mica d’orenga.
  10. Quan el tomàquet estigui cuit al vostre gust, poseu-hi les mandonguilles que haureu tret de l’olla només per què agafin color.
  11. (Alternativa de la Dolors) No bulliu les mandonguilles i després de fer el sofregit, afegiu una mica d’aigua i poseu-hi les mandonguilles que facin xup-xup.
  12. Apa a llepar-se els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandonguilles amb tomàquet i fesols

Olla Alturana

Ingredients:

  • 300 gr de carn de porc (costella o altres)
  • Os de pernil
  • 3 o 4 Botifarres negres, d’arròs o de ceba
  • 1 pot de mongetes
  • Bledes (millor fresques que en conserva)
  • Card (natural o en conserva, ja que és més fàcil de trobar)
  • 3 Patates
  • 1 Ceba

Preparació:

  1. Posem una olla gran amb aigua a bullir (menys de la meitat).
  2. Quan arrenqui el bull, hi posem els trossos de porc (també es pot fer amb xai o vedella) i l’os de pernil. Deixem que bulli la carn durant uns 15 minuts. Mentrestant, tallem les patates a daus petits i trossegem les bledes. Ho afegim a la carn, que ja porta 15-20 minuts bullint. Tapem l’olla i que vagi fent uns 30 minuts més.
  3. A part, fregim les botifarres negres. Les apartem a un platet, i amb el mateix oli que ha quedat de fregir-les hi sofregim una ceba tallada ben fina. Deprés, ho deixem tot apart, botifarres, ceba sofregida i l’oli.
  4. Afegim el card i les mongetes a l’olla (quan carn, patata i bledes ja portin bullint la mitja horeta). Tot seguit, hi afegim les botifarres, la ceba i l’oli amb què ho hem fregit.
  5. Barregem bé, ho tapem i ho deixem fenti xup xup a foc lent. És bo anar-ho barrejant perquè no s’enganxi i es cremi.
  6. En total, él procés és ben bé d’una hora i mitja al foc. Veureu com en aquest últim tram la barreja es va espessint i queda tipo “potaje”.
  7. S’haurà de rectificar de sal i afegir, si es vol, un xic de safrà o colorant per donar sabor i aquest toc de color més grogós.
  8. És un plat molt sa i gustós, tipic de terres de l’interior de Castelló.
  9. De pas, provareu el card! que és una planta que no acostumem a cuinar massa per aquí…
  10. Bon profit reines!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Olla Alturana

Falsa truita

Ingredients:

  • 1 bròquil (que no brocoli)
  • 1 pot de mongetes seques
  • 1 paquet de beicon, bacó o com li volgueu dir!

Preparació:

Agafem el bròquil, el tallem a trossos i el bullim 10 minuts.

Mentrestant posem el beicon en una paella i l’enrossim, quan ja estigui bastant cuit hi afegim el pot de mongetes prèviament passat per aigua (estar clar que si les mongetes les feu vosaltres o les compreu cuites al mercat serà més bo) i les enrossim juntament amb el beicon. Un cop tot ben rosset colem el bròquil i l’afegim a la paella.

Quan ho tinguem tot dins la paella es tracta d’anar-ho aixefant tot mentre nem remenant, quan veiem que el bròquil també s’ha enrossit llavors bé lo bo..hem de deixar-ho una estona sense tocar-ho perquè quedi tota una massa tipo truita, quan veiem que movem la paella i tot es mou junt ho girem tot amb un plat com si fessim una truita de patates, deixem que es cogui per l’altra banda i bualà!!! a mi m’encantaaaaaaaaaaa!!!!!! és senzill, sa i atipa un munt! ho podeu fer com a plat únic o per acompanyar algun tipo de carn!

ale! bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Falsa truita

Mongetes amb bacallà

Ingredients:

  • – Un mig quilet de mongetes cuites
  • – Uns 100-150 grams de lloms de bacallà per persona
  • – Olives negres
  • – Tomàquet
  • – Julivert
  • – 1 llimona
  • – Oli d’oliva bo

Preparació:

  1. Pas 1: fent les mongetes
    Ja que aquest cop tenia mongetes bones (per Setmana Santa vaig passar per la Garrotxa i em vaig aprovisionar de mongetes de Santa Pau i aquestes de la foto, que es diuen mongetes de pic negre -crec recordar-) les he fet. Evidentment hi ha sempre la opció de comprar-les fetes, millor de mercat que no de pot. Per fer-les, al matí abans de sortir de casa les he posat en una olla ben plena d’aigua. Al vespre, passades unes dotze hores, els hi he canviat l’aigua i les he posat al foc. Quan ha bullit les he tret, les he escorregut i els hi he canviat l’aigua. Un altre cop al foc i quan han bullit he baixat el foc al mínim. Així cosa d’una horeta (depén del tipus de mongeta això, és qüestió d’anar provant) i al final les he salat i he parat el foc.
  2. Pas 2: preparant el bacallà
    Hem comprat lloms de bacallà ben macos. Els rentem i els tallem a daus. Per altra banda triturem un gra d’all i unes fulles de julivert. En un bol li posem l’all, el julivert, el suc d’una llimona i una bona quantitat d’oli d’oliva bo. A dins li sumergim els daus de bacallà i ho deixem macerar un parell d’horetes, a la nevera.
  3. Pas 3: muntant el plat
    A sota li posem una capa de mongetes, pels voltants olives negres i tomàquets tallats petits. I al centre el bacallà, aprofitant per amanir el plat amb l’oli amb el que ha macerat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb bacallà

Bledes i mongetes a la cassola

Ingredients per 4 persones:

  • 1.500 kg. de bledes
  • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot)
  • 2 o 3 grans d’all
  • julivert
  • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll)
  • 1 botifarra negra de les petites
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem bé les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les escorrem bé.
  2. Courem les mongetes que haurem posat amb remull amb aigua el dia abans, per coure-les cal canviar l’aigua i posar-hi sal, el temps de cocció desprendrà de les mongetes,
  3. una hora aproximadament a foc baix amb olla normal, uns quinze minuts amb olla exprés. Les escorrem bé i reservem.
  4. En una cassola, millor de terra, hi posem un bon raig d’oli i hi sofregim els alls tallats a làmines i el julivert picat vigilant que no es cremi. llavors hi fregim la cansalada tallada a trossets petits i finalment i tirem la botifarra tallada a rodanxes.
  5. Hi posem les mongetes donant-hi un parell de voltes i finalment hi tirem les bledes. Deixem coure junt uns cinc minuts més i ja està.

*Les mongetes poden ser perfectament de pot, sempre ben esbaldides a raig d’aixeta, com també podeu utilitzar bledes congelades. El resultat és similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bledes i mongetes a la cassola

Crema de mongeta blanca i porro

Ingredients:

  • 4 alls
  • 1 porro
  • 1 pot gran de mongetes blanques cuites
  • ou dur
  • 1 llesca de pa de pagès
  • sal i oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Sofregir 4 alls tallats per la meitat, als que haurem tret el grill interior.
  2. Quan els alls comencin a agafar una mica de color (vigilar que no es torrin massa!), afegir el porro tallat a làmines fines, amb una mica de sal.
  3. Si cal, afegir una mica més d’oli o una mica d’aigua, fins que el porro quedi melòs.
  4. Incorporar les mongetes cuites, que haurem esbandit prèviament, cobrir amb aigua i deixar fer xup-xup una estona.
  5. Triturar-ho tot.
  6. Torrar la llesca de pa.
  7. Afegir ou dur picat i trossets de pa torrat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de mongeta blanca i porro

ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada salats
  • 1 tall de cua de vEdella
  • 1 tall de pit de xai
  • 1 tall de pollastre
  • 1 tall de cansalada o 1 os de pernil
  • 4 pilotes
  • farina
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • un tros de col
  • 2 pastanagues
  • un grapat de mongetes seques cuites
  • 1 porro
  • 1 tall de carbassa
  • 4 patates

PREPARACIÓ:

  1. Coloquem totes les carns menys les pilotes dins el cistell molt ben possat i reservem
  2. Rentem , pelem i tallem les verdures i reservem
  3. Enfarinem les pilotes i reservem

Dins el vas hi posem:

  1. Un tros de porro,el nap,un tros api,i les mongetes seques triturem 4 seg.vel4
  2. Omplim el vas d’ aigua sense passar-nos de la mida que indica el vas, ara hi col·loquem el cistell tapem , posem les verdures dins l’aparell varoma i dins la safata varoma i col·loquem les pilotes tapem i col·loquem sobre la maquina
  3. Programem 60 minuts,varoma, vel.cullera
  4. Pasat el temps traiem l’aparell varoma i reservem
  5. El caldo surt molt concentrat el que faig es colar el caldo i posar-lo dins una olla i tornar a omplir el vas d’aigua i tornar a posar el cistell dels ossos dins i programar 30 minuts varoma vel,cullera
  6. Un cop passat el temps colar el caldo i afegirlo a la olla fer-li arrencar el bull tot junt i ja podem coure la pasta
  7. Ens surten uns 3 litres de caldo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)