Arxiu d'etiquetes: MONGETES

Truita amb suc del Priorat

Truita amb suc del Priorat

Ingredients:

  • 600g d’espinacs
  • 100g de fesols bullits
  • 150g de bacallà desalat
  • 10 ametlles crues
  • 3 grans d’all
  • 2 ous
  • julivert
  • aigua
  • pebre roig dolç
  • sal

Procés:

Fem la truita:

  1. Sofregim un gra d’all. Afegim els espinacs i els fesols i ho fregim tot. Afegim l’ou batut i fem la truita. La deixem refredar.

Fem el suc:

  1. En una paella amb oli d’oliva, fregim els talls de bacallà, fiquem la picada de les ametlles, el julivert, el pebre roig i les dos grans d’all restant. Ho sofregim tot uns 2 minuts.
  2. Afegim l’aigua i quan alce el bull ho deixem uns 5 minuts aproximadament

Deixem el plat preparat:

  1. En una cassola de fang afegim la truita gelada i al damunt deixem caure el suc amb la picada i el bacallà.
  2. Si la deixem un parell de dies al frigorífic, estarà molt més gustosa.
  3. Una recepta molt fácil de fer i amb un sabor de terra i mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Truita amb suc del Priorat

Arròs amb bledes

Arròs amb bledes

Ingredients:

  • 200 g d’arròs
  • 100 g de fesols
  • 250 g de bledes
  • 1 nap de 100 g
  • 1 creïlla de 100 g
  • 1 ceba xicoteta
  • 2 grans d’all
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • 1’7 ml d’aigua

Procés:

  1. Trossegem la ceba, les bledes, el nap, la creïlla i els alls. Per separat.
  2. Posem la cassola al foc amb oli d’oliva i deixem que es calfe. Fiquem la ceba, l’all, una cullerada de pebre roig dolç i la sal. Ho sofregim tot.
  3. Ara afegim la creïlla, el nap, les bledes i els fesols. Li peguem unes voltetes per a barrejar sabors.
  4. Fiquem l’aigua, i deixem bullir uns 40 o 50 minuts. Si necessitem, afegim aigua a la cocció.
  5. Traiem el caldo que necessitem i bullim l’arròs 13 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb bledes

“Empedrao” de Vila-Real

Empedrao de Vila-Real

Ingredients:

  • 200g de bacallà desalat
  • 250g de costella de porc
  • 1 pimentó roig
  • 1 escarola arrissada
  • 250g de fesols bullits
  • 3 tomates madures
  • 1 cabeça d’alls
  • 500g d’arròs
  • oli d’oliva
  • safrà
  • Aigua

Procés:

  • 1r Sofregim el bacallà i el traiem
  • 2n Fiquem les costelles i les sofregim, juntament amb la cabeça d’alls i l’apartem
  • 3r Fiquem el pimentó roig trossejat i el sofregim
  • 4t Fiquem l’escarola arrissada i la deixem sofregir uns minuts
  • 5é Afegim la tomata i la sofregim
  • 6é Quan ja tenim la tomata sofregida, afegim el bacallà que havíem reservat i ho barregem tot
  • 7é Fiquem l’aigua i quan alce el bull, la deixem 20 minuts
  • 8é Afegim l’arròs i fiquem els fesols, prèviament bullits. Deixem coure l’arròs el temps necessari, uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Empedrao de Vila-Real

Mongetes amb ceps i tòfona

Les mongetes seques o blanques, en qualsevol de les seves varietats, són una menja humil molt descuidada per la gastronomia actual, que no hi ha dedicat grans plats, com si només servissin per fer el típic plat de seques amb botifarra, i no és pas en absolut així. Ni són tampoc un simple acompanyament, sinó que poden constituir l’element principal del plat amb molta dignitat, tant les que tenen cognom com les que només porten el nom de pila, perquè a vegades sembla que a Catalunya només siguin bones les mongetes de Santa Pau o les del ganxet.

Elaboració: Possar primer a sofregir a foc lent una ceba petita tallada en juliana, i afegint-hi després ceps tallats a trossos, fins que son cuits; aleshores possar les mongetes ben rentades i escorregudes, només dos minuts. Tot seguit, afegir un bon cullerot de brou fosc de pollastre ben concentrat, deixar que es vagin amalgamant els gustos durant uns minuts fins que, en el moment de retirar del foc, ratllar la tòfona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mongetes amb ceps i tòfona

Mondongo

Mondongo

Ingredients:

  • 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 1 choriço o mitja llangonissa blanca
  • 1 choriço “colorado” o xoríç vermell de les llenties
  • 150 gr de cansalada fumada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi negre
  • dues fulles de llorer
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • 1l caldo de verdures
  • sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
  2. Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
  3. Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
  4. Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
  5. Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
  6. Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
  7. Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
  8. Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
  9. Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
  10. Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mondongo

Pèsols amb mandonguilles

INGREDIENTS:

  • 250gr. carn de porc picada
  • 350gr. carn de vedella picada
  • 400gr. pèsols bullits
  • 4 o 5 tomàquets ratllats
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • molla de pa de pagès
  • julivert
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

VARIANTS:

  • – Podeu afegir un polsim de canyella a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc
  • – Per lligar la salsa podeu afegir unes cullerades de tomàquet fregit o una cullerada de farina disolta en aigua

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem les mandonguilles.
  2. Li treurem la molla a unes 3 o 4 llesques de pa de pagès.
  3. Afegiu-hi un bon raig de llet i amb les mans ben netes, feu una pasta.
  4. Ara ja podem incorporar la carn picada, sal, all, julivert i els ous.
  5. Barrejar tot junt. fins aconseguir una massa uniforme.
  6. Ara ja és qüestió d’anar fent pilotilles i enfarinar-les.
  7. Prepareu una paella amb abundant oli calent i fregiu-les per totes dues bandes.
  8. Mentre, ja podem posar els pèsols a bullir.
  9. Reserveu les mandonguilles fregides.
  10. Trinxeu una ceba de Figueres.
  11. Podeu colar l’oli de fregir les mandonguilles i utilitzar-lo per acabar el plat.
  12. Netegeu bé els tomàquets. Jo es que tinc la mania que poden tenir insecticides encara.
  13. Ratlleu els tomàquets.
  14. Un cop cuits els pèsols, reserveu-los.
  15. Ara feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet amb un gotet d’aigua i deixeu-lo fer “xup-xup” a foc lent durant 15-20 minuts. A mi m’agrada fer el sofregit de tomàquet en una paella.
  16. Vigileu no falti aigua i rectifiqueu de sal. Ara ho ajuntarem tot en una cassola.
  17. Ajunteu els pèsols i les mandonguilles amb la salseta de tomàquet. Ara es qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5 minutets i ja està.
  18. Ja tenim les mandonguilles i pèsols que tant agraden a la meva filla.
  19. I ara us donaré un consell per acompanyar aquest plat amb un bastonet cruixent de brick.
  20. Enrotlleu un parell o tres de fulles brick sobre sí mateixes.
  21. Doneu-li una certa pressió mentre les enrotlleu per què quedin fermes.
  22. Enforneu-la a 190 graus durant uns 10-12 minuts fins que quedi daurada.
  23. I aqui teniu el plat muntat.
  24. Us agrada o qué?…ja sé que no sòc cap “autor”, però penso que presentar i muntar amb gràcia un plat té molta importància.
  25. El bastonet està cruixent i va de meravella per sucar el plat.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb mandonguilles

Mongetes seques en escabetx

Mongetes seques en escabetx

Ingredients:

  • 1 tassa de llet de mongetes seques blanques
  • 1 pebrot verd petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1ceba
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • julivert
  • sal, pebre negre en gra, orenga i ají mòlt.

Accions:

  1. Posar la nit anterior, les mongetes amb aigua a remullar.
  2. Canviar l’aigua i posar-les a bullir durant 2h o fins que estiguin cuites. Quan l’aigua comenci a bullir, afegir-hi una tassa d’aigua freda per tal de trencar el bull. Fer aquest pas un parell de vegades més i així reduirem les provabilitats de flatulències.
  3. Mentres tallem a quadrets molt petits els pebrots i la ceba.
  4. Piquem el julivert.
  5. L’all el podem picar o trinxar, segons el gust.
  6. Posem en un bol les verdures, les espècies i l’oli i ho remenem bé.
  7. Deixem que la barreja s’integri bé i assaboreixi l’oli.
  8. Quan les mongetes estiguin cuites, les colem i les deixem refredar.
  9. Omplim el pot amb les mongetes i la barreja d’herbes i verdures amb oli i afegir oli fins ha cobrir totalment les mogentes.
  10. Ho deixem reposar a la nevera mínim 2h.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mongetes seques en escabetx

Bacallà a la llauna

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 lloms de bacallà dessalats
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • farina
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 300 g de mongeta blanca cuita com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Preparem l’all i el julivert ben net.
  2. Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.
  3. Tindrem a mà el pebre vermell dolç.
  4. Els lloms de bacallà ja els tindrem dessalats. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”.
  5. Enfarineu-lo (no cal salar-lo).
  6. Preparem una paella petita amb una mica d’oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.
  7. I el fregirem una estona.
  8. Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.
  9. Es qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.
  10. Mentre, anirem picant l’all i el julivert.
  11. Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn.
  12. I distribuirem totes les mongetes pel voltant.
  13. Ben trinxat.
  14. En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l’all i julivert.
  15. Ho remenarem, però res, 20 segons. Compte que no es torri l’all!
  16. De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).
  17. Dues cullerades i ho remenem bé.
  18. Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.).
  19. Incorporarem el vi blanc.
  20. Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi “Gran Chef” per cuinar que és més concentrat, només n’hi poso la meitat.
  21. Ara ho deixarem fer a foc baix durant uns minuts.
  22. No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.
  23. Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.
  24. Fuas, quina pinta que fa, això.
  25. Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S’ha d’aprofitar tota aquesta salseta.
  26. Ara ho enfornarem, a uns 180-190º graus, aproximadament.
  27. Durant uns 5 minuts, no li cal més.
  28. Veureu com tot plegat canvia de color.
  29. Només ens queda emplatar-lo.
  30. Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.
  31. Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna.
  32. Bon profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà a la llauna

Mongetes grosses amb tellerines

INGREDIENTS:

  • 1 pot de mongeta grossa “faves”
  • 300gr. tellerines fresques
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 picada d’ametlla, avellana, pa i all i julivert
  • 1 trosset de porro
  • 1 ceba picada
  • 3 alls picats
  • 1/2 got de vi blanc
  • brou de peix o pollastre
  • un trosset de pebrot vermell picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Com que he utilitzat mongeta ja cuita, nomès l’hauré de rentar bé i reservar.
  3. Piquem tota la verdura.
  4. Ratllem els tomàquets i els barregem amb el pebre vermell dolç.
  5. Les tellerines les haurem tingut almenys una hora amb aigua i sal per a purgar-les de sorra. Les netejarem de nou.
  6. En una cassola de fang amb un xorret d’oli d’oliva, sofregirem el pebrot vermell
  7. Mentre, podem anar preparant la picada.
  8. Poc a poc i bona lletra.
  9. Ara ja podem afegir la ceba, el porro i l’all picat.
  10. Deixem una estona que faci xup xup a temperatura mitja, fins que agafi un color daurat.
  11. Incorporem el tomàquet i el vi blanc Gran Chef, com sempre.
  12. No us passeu amb el vi !
  13. Tapeu-lo durant 10 minuts.
  14. Ara incorporem el brou. Si no en teniu, aigua també anirà bé. Més o menys, com un got i mig de líquid.
  15. Aprofitem el caldo per tirar dues culleradetes a la nostre picada que ens ajudarà molt a lligar-la.
  16. Deixem que arrenqui el bull i uns 10 minutets més. Rectifiqueu de sal.
  17. Hi incorporem les mongetes.
  18. Remeneu-les bé….i quan hagi bullit 3 o 4 minuts.
  19. Ara li tirem les tellerines.
  20. I seguidament la picada que escamparem per tota la cassola.
  21. Quan s’hagin obert les tellerines ja podeu parar el foc.
  22. M’agrada molt convinar llegums amb peix i marisc.
  23. Sempre lliga bé.
  24. Espero que us agradi.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mongetes grosses amb tellerines

Xai amb mongetes i ceba cruixent

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 talls de xai (mitjana)
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

Per la guarnició:

  • 300gr. mongeta blanca cuita
  • 1 all
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • sal
  • ceba cruixent
  • allioli

ELABORACIÓ:

  1. Vinga que això d’avui és ben fàcil. Primer farem la guarnició i així podrem servir la carn ben calenta, qué és primordial. La guarnició es pot re-escalfar normalment, però la carn o el peix no.
  2. Piqueu bé un all amb unes branques de julivert.
  3. Podeu coure les mongetes vosaltres o comprar-les ja bullides com he fet en aquesta ocasió. Renteu-les bé.
  4. Ara, en una paelleta amb oli calent….tirarem l’all i el julivert.
  5. Seguidament i més aviat ràpid, per evitar que es cremi l’all, tirarem un parell de cullerades de pebre vermell dolç.
  6. Remenu-lo tot amb una cullera durant uns 20-30 segons i ja podeu afegir les mongetes.
  7. Les salarem.
  8. I les saltarem una estona, uns 5 minuts, tot remenant.
  9. Les reservarem.
  10. Fem el xai a la planxa ben salat i empebrat. Si tinguès barbacoa o llar de foc ho faria amb llenya, no en dubteu, però en un pis és el que té.
  11. Ara muntem el plat. Col.loquem la carn al mig.
  12. Posarem la nostra guarnició al voltant de la carn i amb una mica de ceba cruixenta (feta prèviament) coronarem el plat.
  13. Doncs la ceba cruixenta li dona un rotllo molt interesant al conjunt.
  14. De fet, és un d’aquells plats que entren molt bé per la vista.
  15. Molt fàcil de fer.
  16. Ah!!!…i aquesta ceba no està renyida amb un bon allioli fet a mà….eh?
  17. Barregeu un trosset de cada cosa.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai amb mongetes i ceba cruixent