Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Lassanya de carn i carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 16 plaques de canelons “Pavo”
  • 400gr. de carn picada barrejada, vedella, porc i pollastre
  • 400gr de carbassó
  • 1 ceba petita
  • 4 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 50gr. de formatge cremós rallat

Per la beixamel:

  • 1 litre de llet
  • 1 pastanaga
  • 1/4 de ceba
  • 50gr. de mantega
  • 50gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i talleu el carbassó a làmines de dalt a baix, reserveu les 2 que tenen tota la pell verda; les altres talleu-les a daus.
  2. En una paella amb unes gotes d’oli, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un bol.
  3. En el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita, als 5 minuts, afegiu els daus de carbassó, fregiu 10 minuts més i torneu a posar-hi la carn, doneu-hi uns tombs i poseu el sofregit de tomata, coeu 2 minuts. Reserveu.
  4. Bulliu les plaques de canelons segons les instruccions del fabricant. Escorreu l’aigua i refredeu-les.
  5. Per fer la beixamel: Talleu els 2 trossos de carabassó, el 1/4 de ceba i la pastanaga, a daus molt petits; i en una olla amb una cullerada d’oli i la mantega, ho fregiu afegiu la farina, fregiu-la una mica i tot seguit poseu-hi la llet, bulliu tot rem nant-la fins que espesseixi.
    Barregeu-ne unes cullerades a la carn i l’altra reserveu-la per acabar els plats.
  6. Per muntar la lassanya: Poseu una placa de caneló al plat, damunt ho cobriu amb una mica de carn una altra placa i carn, i així fins a posar la quarta i l’última placa poseu un cullerot de beixamel al damunt empolseu amb el formatge i gratineu al forn…
  7. és un plat que podeu deixar fet amb antelació.

Anotacions:

  • Si no voleu encendre el forn, podeu acabar-la al microones, 2 minuts, màxima potència.
  • Admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Lassanya de carn i carbassó

Carbassons farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 carbassons rodonets
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet madur
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • Formatge per gratinar

Preparació:

  1. Buidem els carbassons, vigilant de deixar prou carn per que no es trenquin.
  2. Els coem al forn amb una mica de sal i un rajolí d’oli d’oliva.
  3. Sofregim la ceba, el tomàquet i la carn picada.
  4. Quan ja està una mica fet, afegim el carbassó i deixem que tot faci xup-xup.
  5. Un cop estan cuits els carbassons i el farciment, els omplim amb la barreja.
  6. Els cobrim de formatge per gratinar (parmesà, gruyère, al vostre gust…) i ho posem al forn uns minuts fins que fon.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Carbassons farcits

Mandonguilles amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carn picada de vedella
  • 500 gr de carn picada de porc
  • 2 cebes vermelles
  • 50 gr de ceps secs
  • 1 ou
  • una safata de xampinyons
  • 500 ml de brou de carn
  • un raig de vi ranci
  • una culleradeta de canyella en pols
  • una culleradeta de sumac
  • dues cullerades de farina
  • 50 gr de farina de galeta
  • una cullerada d´orenga
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Començarem fent un sofregit de ceba al qual hi afegirem els ceps, ja hidratats, per coure´ls una mica. I aquesta barreja formarà part, junt amb els altres ingredients, de les mandonguilles.
  2. Posem el brou de carn a reduir per tenir una salsa més intensa. A aquest brou hi hem afegit l´aigua d´hidratar els ceps.
  3. Barregem tots els ingredients excepte la farina, una de les cebes, el vi ranci i els xampinyons, i anem donant forma a les mandonguilles.
  4. Un cop les tenim llestes, les enfarinem i les fregim, les marquem per totes bandes deixant-les crues per dintre.
  5. Fem un altre sofregit de ceba. Quan estigui llest mullem amb el vi ranci i el deixem reduir.
  6. Recuperem les mandonguilles i mullem amb el brou, tapem i deixem coure trenta minuts.
  7. Mentrestant saltegem els xampinyons.
  8. Retirem les mandonguilles i seguim reduint la salsa. La colem, millor dit, i la seguim reduint fins que tingui la textura desitjada.
  9. Llavors recuperem les mandonguilles i els xampinyons i fem que faci una mica de xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles amb bolets

MANDONGUILLES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per les mandonguilles:

  • 600 gr. de carn picada de porc ( o barrejada amb carn de vedella)
  • 1 ou
  • 1 all
  • julivert
  • farina de galeta
  • farina
  • 50 gr. de pinyons
  • sal al gust

Els altres ingredients:

  • 12 llagostins (jo n’ hi poso 3 per persona)
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 vas de brou de peix (pot ser aigua amb 1/2 pastilla de brou)
  • 2 cullerades de salsa de tomaquet
  • 1 fulla de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Fregim els llagostins en oli d’ oliva (no els hem de fregir gaire donçs després ja els acabarem de fer). Els traiem de la paella i els reservem.
  2. Fem la pasta de les mandonguilles barrejant tots els ingredients, menys la farina i les fem, arrebosant-les amb farina.
  3. Les fregim en l’oli anterior (igual que els llagostiuns, no han d’ estar gaire cuites, només s’ han d’ enrrossir).
  4. Retirem les mandonguilles i les posem en una cassola. En el mateix ol, fregim la ceba i l’ all ben picadets i afegim la salsa de tomaquet. Ho deixem fer una miqueta i afegim el brou de peix i el llorer. Ho aboquem a la cassola amb les mandonguilles. Ho deixem uns 15 minuts a foc suau i afegim els llagostins. Ho deixem 5 minuts més i ja ho tenim llest per servir.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: MANDONGUILLES AMB LLAGOSTINS

Rotlle de vedella amb suc

Deixa un comentari

Rotlle de vedella amb suc

Ingredients:

  • ½ kg carn picada de vedella
  • ½ kg carn picada de porc
  • 2 ous sencers
  • 1 llesca de molla de pa sec sucada en llet
  • 50 grs. de parmesà ratllat
  • ½ kg tomàquet triturat o ratllat
  • 1 ceba picada
  • 150 grs de pèsols (congelats o en conserva)
  • All i julivert picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Aigua

Elaboració:

  1. Barrejar les dues carns i afegir-hi sal i pebre. Després els dos ous sencers i remenar bé.
  2. Afegir la molla de pa sucada en llet, esmicolada, l’all i julivert picat i el formatge ratllat.
  3. Un cop estigui tot ben emulsionat, ja podem fer el rotlle, millor fer-ne dos que es més fàcil de manegar.
  4. En una cassola ample i plana, fregir el rotlle o rotlles en oli d’oliva. Girar-los fins que quedin rossos.
  5. Afegir la ceba picada sense treure els rotlles.
  6. Remenar.
  7. Afegir el tomàquet tritorat.
  8. Remenar, i afegir els pèssols..
  9. Baixar una mica el foc, afegir-hi ½ got d’aigua i fer “xup-xup” uns 45 minuts.
  10. Un cop fet, treure els rotlles i tallar-los a rodanxes.
  11. Tornar a posar-los a la cassola que quedin coberts amb el suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Rotlle de vedella amb suc

Gyoza

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la massa:

  • 100 gr de farina de força
  • 100 gr de farina fluixa
  • 1 culleradeta de sal
  • 110 cc d’aigua calenta

Preparació:

  1. Es tamissen les dues farines. Es barreja la sal en aigua calenta i es va afegint a la massa en un parell o tres vegades.
  2. Es pasta i es deixa reposar 20 / 30 minuts
  3. S’aplana amb un corró i es tallen cercles amb una copa o un got

Ingredients:

Pel farciment:

  • 250 gr de carn picada (vedella / porc)
  • 2-3 fulls de col
  • 1 ceba tendra
  • 2 o 3 shiitake
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1/2 cullerada d’oli de sèsam
  • 1/2 cullerada de sake
  • 1 culleradera de gingebre ratllat
  • All tendre (opcional)

Preparació:

  1. S’escalden les fulles de col, es tallen en daus petits i s’escorren.
  2. Es deixen en remull els shiitakes en aigua tèbia i es tallen a dauets. Es ratlla el gingebre
  3. Es barreja la col escorreguda, la carn picada i els bolets.
  4. Salpebrem i afegim la soja, l’oli de sèsam, el sake i el gingebre ratllat.
  5. Afegim all tendre si volem.
  6. Posem el farciment dins de les oblees

Cocció:

  1. Es saltegen les crestes fins que es dauri la banda d’abaix. Afegim aigua calenta a la paella, es tapa amb la tapadora i es deixa coure fins que desaparegui l’aigua
  2. Se serveix amb salsa vinagreta (1 cullerada de salsa de soja i 1 de vinagre d’arros)

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Gyoza

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 1 kg de carn picada (1/2 vedella i 1/2 de porc)
  • 1 sípia gran de platja o 2 de petites (amb la seva melsa)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 2 gans d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta i farina
  • Fer una picada d’avellanes i ametlles torrades

Elaboració:

  1. Picar la ceba i sofregir-la amb un raig d’oli dins una cassola a foc lent.
  2. Mentrestant, fer les mandonguilles:
  3. A la carn picada afegir l’all picat, l’ou, sal i una mica de farina de galeta. Barrejar bé i donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional amb l’ajut d’una cullera o bé com us vaig comentar a l’entrada de mandonguilles al curri. Enfarinar-les.
  4. Anar remenant la ceba perquè no se’ns cremi.
  5. Fregir les mandonguilles i reservar.
  6. Quan la ceba estigui ben sofregida afegir la sípia tallada a trossets i quan estigui cuita, buidar la melsa i deixar coure un moment. Avocar el vi i coure a foc fort perquè evapori l’alcohol.
  7. A la cassola de la ceba i la sípia posar les mandonguilles amb una mica d’aigua i coure a foc lent, durant 15-20 minuts. Rectificar de sal.
  8. Per últim, afegir la picada i coure 5 minuts més. Apagar el foc i deixar reposar. Millor fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles amb sípia

Lasanya de camagrocs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g carn de vedella picada
  • 250 g camagrocs
  • 50 g de farina
  • 1 got i 1/2 de llet
  • 1 ceba petita
  • 1 paquet de làmines de lasanya d’espinacs
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 200 g de formatge ratllat per gratinar (selecció de 4 formatges: mozzarella, emmental, cheddar i samsoe)
  • Oli d’oliva
  • Oli de ceps
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. En un recipient amb aigua calenta posarem a estovar les làmines de lasanya (són les que s’anomenen de fàcil cocció) i les deixarem mentre preparem el farcit.
  2. En una paella amb un bon raig d’oli d’oliva, posarem la ceba tallada a làmines.
  3. Un cop estigui una mica cuita, afegirem els camagrocs, prèviament nets, juntament amb tres cullerades de postre d’oli de ceps.
  4. Ho deixarem durant 10 minuts i afegirem la carn, prèviament salpebrada, ho remenarem durant 5 minuts amb l’ajuda d’una cullera de fusta i afegirem el vi, esperarem a que es redueixi i ho reservarem.
  5. Per fer la beixamel posarem, en una cassola, la llet amb una mica de sal i pebre.
  6. Quan arrenqui el bull, anirem afegint a poc a poc la farina i no pararem de remenar, perquè no ens quedin grumolls, fins que estigui espesa.
  7. A continuació, agafarem una safata, la pintarem amb oli i començarem a muntar la lasanya.
  8. Primer col·locarem una capa de làmines de lasanya, després la barreja de carn i camagrocs i una mica de beixamel.
  9. Ho repetirem 3 cops.
  10. Per finalitzar col·locarem una última capa de làmines de lasanya i beixamel i ho cobrirem amb el formatge ratllat per gratinar.
  11. Aquest cop he utilitzat una selecció de 4 formatges: mozzarella, emmental, cheddar i samsoe.
  12. Per finalitzar ho posarem a gratinar al forn entre 5 i 10 minuts, amb el forn prèviament escalfat a 200º.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Lasanya de camagrocs

MACARRONS GRATINATS AMB CARN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • macarrons o similars
  • salsa de tomàquet o tomàquets frescos
  • alfàbrega i estragó
  • formatge emmental ratllat
  • ceba,
  • all
  • oli sal i sucre (el sucre perquè eliminar l’acidesa del tomàquet)
  • 1 fulla de llorer
  • carn picada o botifarres

Preparació:

  1. Poso a bullir aigua amb sal i una fulla de llorer. Pelo i tallo finament la ceba i l’all i ho faig daurar amb oli d’oliva a foc lent. Un cop daurada la ceba i afegeixo la carn (si son botifarres, l’hauré trinxat i deixat en estat de carn picada, treien previament el film que l’ha convertit en botigarra) i la mesclo amb la ceba i deixo que també es faci. Quan la carn ja esta daurada també, hi poso la salsa de tomàquet o els tomàquets amb una mica de sucre i sal. Deixo reduir la salsa a foc lent. Personalment, no m’agrada massa que hi hagi massa tomàquet però si que aquesta estigui ben concentrada i només s’aconsegueix, fent reduir la salsa a foc lent. M’agrada menjar macarrons amb salsa tomàquet, no salsa de tomàquet amb macarrons.
  2. Quan la pasta ja està feta al dente (a mi personalment no m’agrada gents passada) la colem rapidament, trec la fulla de llorer i ho aboco tot a la paella amb la carn, la ceba el tomàquet i li dono un parell de voltes perquè vagi agafant els sabors. És quan hi afegeixo l’alfàbrega fresca i una mica d’estragó.
  3. Ja només queda posar-ho en una plata que pugui anar al forn i posar-hi el formatge ratllat per sobre.
  4. Posar-ho a gratinar

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: MACARRONS GRATINATS AMB CARN

LASAGNA BOLOGNESA

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat

Per la beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:

  1. En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d’oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d’aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  2. Bulliu la pasta com s’indica al paquet.
  3. Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d’espessor que més us agradi.
  4. Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m’agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LASAGNA BOLOGNESA