Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

Macarrons de la Bea

Macarrons de la Bea

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de macarrons
  • – 500 g de carn picada
  • – 400 g de tomàquet triturat
  • – 2 cebes
  • – 6 talls de pernil serrà
  • – 1 llauna de paté
  • – 200 g de formatge ratllat
  • – Mantega
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana ben petita
  2. – Posem oli a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant de tant en tant.
  3. – Salpebrem la carn.
  4. – Quan la ceba comenci a estar rossa li afegim la carn picada.
  5. – Quan la carn estigui feta, hi afegim el paté, el pernil tallat a trossets i el tomàquet amb una mica de sal i sucre.
  6. – Mentrestant posem una olla amb aigua a bullir per coure-hi els macarrons. Fem la pasta com digui el paquet.
  7. – Posem el forn a preescalfar a 200º amb la funció de gratinar.
  8. – Quan estiguin fets ho barregem amb la carn i el tomàquet.
  9. – Posem els macarrons a la plata del forn. Hi posem per sobre uns quants dauets de mantega escampats i per damunt de tot el formatge ratllat.
  10. – Ho enfornem i ho deixem uns 5 minuts, fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Macarrons de la Bea

Carbassons farcits.

Carbassons farçits 01Carbassons farçits 02Carbassons farçits 03Carbassons farçits 04Carbassons farçits 05Carbassons farçits 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Carbassons ben tendres. (Si son grans no pasa res, els talleu per la meitat i en lloc de 2 trossos sortiran 4)
  • 1 ceba grossa.
  • 250 gr de car picada barrejada de vedella i de porc.
  • sal i pebre.
  • Formatge rallat ( jo he possat parmesa i cheddar) .
  • 2 cullarades d’oli.

Temps d’elaboració: 45 minuts mes o menys

Elaboració:

  1. Rentarem els carabassons, els tallarem per la meitat i els buidarem, deixant mig centímetre de polpa enganxat a la pell. Picarem la polpa que hem buidat dels carabassons.
  2. Els carabassons els posen en una safata de forn amb la part que hem buidat cara abaix. Posem al forn uns 10 minuts a 180º. Una vegada passats els 10 minuts retirem del forn i reservem.
  3. En una paella amb una mica d’oli, courem la ceba i la polpa picada dels carabassons. Quant la ceba està ben transparent afegim la car picada, salpebrem i deixem fer.
  4. Farcir els carabassons amb la carn picada i els anem posant en una safata del forn.
  5. Els cobrirem amb el formatge ratllat i ho ficarem al forn, pres calfat, a una temperatura de 170º, on s’hi hauran d’estar uns 10 minuts.
  6. Una vegada gratinats es retiren.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carbassons farçits.

Empanadas Salteñas (Argentina)

Ingredients per 36 crestes:

  • 2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera”
  • 3 cebes ben grosses
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 kg. de carn picada de vedella
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pebrot vermell
  • 3 ous durs
  • 1 ou cru
  • ½ pot d’olives farcides
  • orenga •nou moscada
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.
  2. Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.
  3. Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).
  4. Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.
  5. Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment, si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Empanadas Salteñas (Argentina)

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

INGREDIENTS:
PER LES MANDONGUILLES

  • 150 gr. carn picada de vedella
  • 150 gr. carn picada de porc
  • 1 patata
  • ½ ceba
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • Nou moscada
  • Orenga
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • Sal i pebre

PEL TZATZIKI

  • 2 iogurts grecs
  • 1 cogombre
  • ½ all
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cullerada de vinagre o un raig de llimona
  • 4 fulles de menta
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la ceba i la patata i les piquem molt fines, les posem en un bol i afegim el concentrat de tomàquet, nou moscada i orenga, també la carn picada i la farina de galeta.
  2. Treballem els ingredients per barrejar-los ben bé, salpebrem i reservem a la nevera.
  3. Quan la massa ha agafat consistència fem les boles amb les mans, enfarinem i fregim.
  4. Pel tzatziki posem em un bol els dos iogurts grecs, piquem 4 fulles de menta fresca i el ½ all i els afegim junt amb l’oli i el vinagre.
  5. El cogombre el pelem i el ratllem, el deixem escórrer, l’afegim al iogurt i salpebrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES GREGUES AMB TZATZIKI

PASTÍS DE PATATA I CARN

INGREDIENTS:

  • 2 bosses de puré de patates de 125 g
  • 300 grams de carn picada o botifarra
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 4 tomàquets madurs o tomàquet triturat enllaunat
  • 6 talls de formatge cheddar
  • 8 xampinyons (o bé ceps, rovellons, camagrocs, fredolics…)
  • 40 grams de formatge emmental ratllat o mozzarella
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i sucre

Preparació:

  1. Feu el puré seguint les instruccions de l’envàs. Preescalfeu el forn a 180ºC.
  2. Sofregiu la ceba, afegiu la carn picada i el tomàquet ratllat. Deixeu reduir i rectifiqueu de sal, sucre i pebre.
  3. A banda salteu els xampinyons tallats a làmines amb l’all picat. Barregeu-los amb la carn.
  4. Munteu el pastís (que haurà d’anar al forn).
  5. Primer una capa de puré, seguit la carn, el formatge cheddar i la resta del puré.
  6. Poseu el formatge ratllat per damunt.
  7. Coure-ho al forn (a dalt i a baix) durant 30 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PATATA I CARN

ALBERGÍNIES FARCIDES

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Posar a una cassola amb oli la ceba ratllada o triturada.
  2. Quan està rossa afegir la carn picada.
  3. Ratllar el tomàquet i afegir-lo un cop estigui cuita la carn.
  4. Obrim les albergínies per la meitat, fem un parell de talls i les posem al forn que es coguin.
  5. Un cop fetes, amb una cullera separem la carn de la pell i l’afegim al sofregit amb una mica de beixamel (en aquest cas l’he comprat feta).
  6. Omplim les albergínies amb la carn, tirem beixamel per sobre i formatge ratllat i a gratinar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: ALBERGÍNIES FARCIDES

Salsa Bolonyesa

ingredients:

Preparació:

  1. Ratllem la ceba ben fina.
  2. Ratllem el tomàquet.
  3. Posem oli a la cassola i hi afegim la ceba.
  4. Quan està rossa, afegim la carn picada.
  5. Un cop feta, afegirem el tomàquet i deixarem que cogui fins que ja veiem que està fet.

Què podem fer amb la bolonyesa quan està?

  1. Bullir pasta de qualsevol tipus (macarrons, spaguetti, …) i barrejar-ho amb la salsa.
  2. Un cop freda, també podem guardar-la en bosses i congelar-ho per un altre dia que ens vingui de gust menjar pasta.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Salsa Bolonyesa

Pèsols amb mandonguilles

INGREDIENTS:

  • 250gr. carn de porc picada
  • 350gr. carn de vedella picada
  • 400gr. pèsols bullits
  • 4 o 5 tomàquets ratllats
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • molla de pa de pagès
  • julivert
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

VARIANTS:

  • – Podeu afegir un polsim de canyella a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc
  • – Per lligar la salsa podeu afegir unes cullerades de tomàquet fregit o una cullerada de farina disolta en aigua

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem les mandonguilles.
  2. Li treurem la molla a unes 3 o 4 llesques de pa de pagès.
  3. Afegiu-hi un bon raig de llet i amb les mans ben netes, feu una pasta.
  4. Ara ja podem incorporar la carn picada, sal, all, julivert i els ous.
  5. Barrejar tot junt. fins aconseguir una massa uniforme.
  6. Ara ja és qüestió d’anar fent pilotilles i enfarinar-les.
  7. Prepareu una paella amb abundant oli calent i fregiu-les per totes dues bandes.
  8. Mentre, ja podem posar els pèsols a bullir.
  9. Reserveu les mandonguilles fregides.
  10. Trinxeu una ceba de Figueres.
  11. Podeu colar l’oli de fregir les mandonguilles i utilitzar-lo per acabar el plat.
  12. Netegeu bé els tomàquets. Jo es que tinc la mania que poden tenir insecticides encara.
  13. Ratlleu els tomàquets.
  14. Un cop cuits els pèsols, reserveu-los.
  15. Ara feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet amb un gotet d’aigua i deixeu-lo fer “xup-xup” a foc lent durant 15-20 minuts. A mi m’agrada fer el sofregit de tomàquet en una paella.
  16. Vigileu no falti aigua i rectifiqueu de sal. Ara ho ajuntarem tot en una cassola.
  17. Ajunteu els pèsols i les mandonguilles amb la salseta de tomàquet. Ara es qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5 minutets i ja està.
  18. Ja tenim les mandonguilles i pèsols que tant agraden a la meva filla.
  19. I ara us donaré un consell per acompanyar aquest plat amb un bastonet cruixent de brick.
  20. Enrotlleu un parell o tres de fulles brick sobre sí mateixes.
  21. Doneu-li una certa pressió mentre les enrotlleu per què quedin fermes.
  22. Enforneu-la a 190 graus durant uns 10-12 minuts fins que quedi daurada.
  23. I aqui teniu el plat muntat.
  24. Us agrada o qué?…ja sé que no sòc cap “autor”, però penso que presentar i muntar amb gràcia un plat té molta importància.
  25. El bastonet està cruixent i va de meravella per sucar el plat.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb mandonguilles

Mandonguilles amb salsa de soja i cacauets

Ingredients:

  • – 300 grams de carn picada de vedella
  • – 300 grams de carn picada de porc
  • – 1 ou
  • – Un parell de llesquetes de pa (fora crostes, només la molla)
  • – Llet
  • – Julivert
  • – Cacauets sense torrar
  • – Salsa de soja (concretament he fet servir la kikkoman que porta menys sal, que sinó queda massa saladot pel meu gust)

Preparació:

  1. Escandalosament fàcil: en un bol, barrejar bé la carn, l’ou i el pa (que prèviament haurem remullat en llet). Li posem una mica de julivert picat i uns quants cacauets picats finets (no gaires, no cal passar-se, només com a detallet). Una punta de pebre i en el tema sal més val que vigilem, que després això anirà embadurnat amb la salsa de soja que ja és prou salada de per si.
  2. Amb aquesta massa, anem fent boletes. Calentem una paella amb oli, passem les boletes per farina (eliminant la farina sobrant) i a deixar que es torrin en l’oli ben calent. Quan estiguin ben morenetes per tots cantons, les posem sobre paper de cuina, que els hi xupi l’oli.
  3. En una altra paella, hi posem un bon raig de salsa de soja i una cullerada de sucre. Encenem el foc i remenant-ho de tant en tant, deixem que es vagi reduïnt la salsa fins que arribi a la meitat del volum. Hi afegim els cacauets, després les mandonguilles. Donem un parell de voltes, que quedin ben impregnades i s’escalfin una mica (si feia estona que les teniem fetes) i ja pot anar cap a taula.
  4. El plat, tal qual el tinc a la foto, demana uns acompanyants. Unes verduretes (mongetes, coliflor…) fetes al vapor, i apa, com un rei 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles amb salsa de soja i cacauets

MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB PÈSOLS

INGREDIENTS:

  • 800 gr. de pollastre picat
  • 6 tomàquets secs
  • 100 gr. de molla de pa
  • 200 ml. de llet
  • 1 ou
  • 100 gr. de pèsols
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 gots de vi blanc
  • 1 got salsa de tomàquet fregit
  • 1 got d’aigua
  • Farina
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre, orenga.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba i la sofregim. Afegim la salsa de tomàquet, els 2 gots de vi i el got d’aigua, es cuina a foc lent un 20 minuts.
  2. Quan tenim la salsa la triturem amb la batedora i la col·lem.
  3. Per fer les mandonguilles, mullem el pa amb la llet, el xafem amb una forquilla l’escorrem i el reservem .
  4. En un bol posem la carn de pollastre els tomàquets sec picats, l’orenga i l’ou batut, salpebrem i barregem ben bé.
  5. Afegim el pa amb llet i tornem a barrejar.
  6. Fem les mandonguilles petites, les enfarinem i les fregim en una paella amb oli.
  7. En una cassola posem les mandonguilles amb la salsa i els pèsols i coem fins que els pèsols siguin cuits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES DE POLLASTRE AMB PÈSOLS