Arxiu d'etiquetes: CARN PICADA

farcellets farcits

Necessitarem:

  • carn picada
  • ceba
  • pinyons
  • mostassa
  • pebrot vermell
  • oblees
  • un ou

Preparació:

  1. Sofregim la carn picada amb la ceba, els pinyons i el pebrot.
  2. Per últim afegim una culleradeta de mostassa.
  3. Ens col·loquem una oblea al palmell de la mà i l’omplim del farcit, aproximadament una culleradeta, si l’omplim massa després no la podrem tancar.
  4. Tanquem l’oblea amb l’ajuda dels dits polze i índex o, si ens és més fàcil, amb les puntes dels dits de l’altra mà.
  5. Pressionem suaument fins que el coll quedi ben tancat. No cal que apretem en eccés perquè les oblees no se’ns obriran mentre es coguin.
  6. Les pintem amb un ou batut perquè quedin brillants abans de posar-les al form i les coem fins que estiguin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: farcellets farcits

Anuncis

MANDONGUILLES DE CALAMARS D’EN XEC

Necessitarem:

  • 1 Kg de calamars
  • 300g de carn picada
  • 1 0u
  • farina de galeta
  • alls
  • julivert
  • ametlles
  • sal i pebre
  • llet

Preparació:

  1. Trossegem els calamars al gust i els barregem amb la carn picada en un bol.
  2. Afegim els alls i el julivert al gust i, sense deixar de barrejar hi tirem l’ou.
  3. Anem afegint farina de galeta fins que aconseguim una massa prou espessa per a fer-ne boles.
  4. Un cop fetes, les arrebossem amb farina de galeta i les fregim.
  5. Seguidament les posem a la cassola, les cobrim amb llet i hi afegim all i julivert.
  6. Ho deixem bullir una mica i hi tirem l’ametlla que prèviament hem trossejat i fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: MANDONGUILLES DE CALAMARS D’EN XEC

Mandonguilles selectes



Ingredients:

  • 250 gr carn picada de porc
  • 250 gr carn picada de vedella
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • 2-3 tomàquets madurs
  • 100 gr pernil salat no molt fi
  • 1 got de xerès o vi ranci
  • 1 ou
  • llet
  • 2 grans d’all
  • 12 cebes del platillu o escalunyes
  • farina de galeta
  • 250 gr figues seces
  • 1 got de vi negre
  • 40 gr mantega
  • conyac o whisky

Preparació:

  1. Rentar amb aigua freda les figues i després deixar-les en remull en aigua calenta.
  2. En un bol barrejar les 2 carns, l’ou, el julivert trinxat, el conyac i l’all. Salpebrar i afegir llet i farina de galeta i fer les mandonguilles. Enfarinar-les, fregir-les i reservar-les.
  3. En el mateix oli sofregir les verdures tallades molt fines i quan estiguin toves afegir el vi, deixar evaporar i seguir coent lentament.
  4. Al final afegir les figues hidratades.Incorporar les mandonguilles i enfornar uns minuts perquè es cogui tot junt.
  5. Pelar les cebetes i en un cassó amb mantega daurar-les, afegir el sucre i el xerès i coure fins que estiguin toves.
  6. Fer una brotxeta amb una cebeta, el pernil i una figa i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Mandonguilles selectes

Albergínies farcides

EMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 4 albergínies
  • 400 gr. de carn picada de vedella i de porc (barrejada)
  • 1 ou dur
  • 1 ceba
  • 4 tomàquets
  • Formatge ratllat
  • Farina de galeta
  • Llet

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, les albergínies.
  2. Les partiu per la meitat i fem uns talls a la polpa.
  3. Les posarem al forn pre-escalfat a 180º (dalt i baix) fins que estiguin fetes. Un cop estiguin llestes (uns 10-15 minuts) hi retirem la polpa amb una cullera.
  4. Vigileu que no trenqueu la pell de l’albergínia.
  5. Tampoc us capfiqueu en deixar l’albergínia molt neta i sense polpa.
  6. Traieu la part central i ja en tindreu prou.
  7. Per cert, la polpa de l’albergínia la guardem que la utilitzarem més tard…
  8. Anem a pel farciment.
  9. Posem a bullir l’ou (10 minuts quan comenci a bullir).
  10. Tallem la ceba ben fina i cap a la paella a fregir-se a foc mig.
  11. Barregem la carn picada de vedella i de porc i salpebrem. Un cop la ceba estigui feta hi afegirem la carn.
  12. Anem barrejant bé la carn amb una forquilla de fusta (si la teniu) perquè no quedin trossos gaire grans de carn.
  13. Un cop la carn estigui mig feta hi afegim els 4 tomàquets ratllats.
  14. Si us fa mandra ratllar els tomàquets hi podeu posar tomàquet preparat.
  15. Barregem bé i ho deixem coure uns 5-10 minuts.
  16. Hi afegim ara els ous durs, que ja els hauríeu de tenir llestos, tallats a trossos petits.
  17. Després espolsem per sobre una mica de farina de galeta i barregem bé.
  18. Afegim mig vas de llet i tornem a remenar.
  19. Quan ja estigui ben integrat hi afegim la polpa de l’albergínia i seguim barrejant fins que tot estigui ben lligat.
  20. I ara ja toca farcir les albergínies…
  21. …i afegir-hi formatge ratllat.
  22. Ja podem posar les albergínies al forn durant uns 10 minuts a 180º a mode grill.
  23. Controleu que el formatge s’hagi fos i vigileu que no es cremin! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Albergínies farcides

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

INGREDIENTS:

  • 300 gr. carn de vedella picada
  • 300 gr. carn de porc picada
  • 2 ous
  • 2 sípies
  • 1 ceba i mitja
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets
  • conyac
  • 1 gra d’all i mig
  • ametlles i avellanes torrades
  • 1 galeta ò 1 llesca de pa fregit
  • 200 cl. de fumet de peix

PREPARACIÓ:

  1. Per les mandonguilles barregem la carn picada de vedella i porc amb l’ou i salpebrem.
  2. Fem boletes i les enfarinem, quan ja les tenim les fregim i les posem en una safata amb paper absorbent.
  3. Tallem la sípia a i la posem en una cassola amb oli, li tirem un raig de conyac i quan ja sigui daurada la reservem.
  4. Esmicolem un all i rallem la ceba, els posem a la cassola a foc lent, quan la ceba es va daurant afegim les pastanagues ratllades i deixem que enfosqueixi, quan ja és fosc afegim la sípia i el tomàquet ratllat fins que el tomàquet agafi un to caramel·litzat.
  5. Ja és hora de posar les mandonguilles, el fumet de peix i la picada que hem preparat amb les ametlles, avellanes, 1 llesca petita de pa fregit i mig all.
  6. Deixem que redueixi i rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

PASTÍS DE CARN

INGREDIENTS:

  • 250g. de carn picada berrejada
  • 1 ceba tendra tallada
  • 1 pastanaga petita tallada
  • un trosset de porro
  • uns rosinyols tallats
  • 2 ramillets de brocoli vert tambe tallat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 2 talls de formatge ( avui le posat d’ovella)

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem oli a la paella i afagim la ceba, el porro i la pastanaga i sofregim una mica , ara i afagim els bolets i el brocoli i remenem tot i deixem uns minuts
  3. mentres en un bol berregem la carn i l’ou i posem sal
  4. Deixem refredar una mica el sofregit
  5. Posem paper de forn en una plata de forn petita tipo albal
  6. Ara berrejem el sofregit amb la carn
  7. En posem la meitat a la plata , al demunt el formatge i la resta de la berreja,per sobre i posem la farina de galeta i enfornem
  8. Enfornemuns 40 minuts
  9. aquest le fet per dos persones

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTÍS DE CARN

Remenat de camagrocs

Ingredients:

  • 500 g. de camagrocs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 200 g. de carn picada de porc
  • 1 copa de conyac
  • llesques de pa de motlle
  • sal i pebre
  • formatge ratllat i mantega

Preparació:

  1. El primer que has de fer és netejar els camagrocs, només cal que tallis una mica el peu, i els espolses per si tenen una mica de pinassa. Recorda que no s’han de rentar!!!
  2. Tira’ls en una paella amb oli calent i deixa que treguin l’aigua.
  3. Els escorres i els reserves.
  4. En aquesta mateixa paella posa un mica d’oli i fes sofregir la ceba tallada petitona, un parell de minuts i hi tires els alls també picadets, quan estan daurats, vigila que no es cremin, i hi poses la carn picada i la deixes coure.
  5. Després hi poses els camagrocs, remenes una mica, i poses la copa de conyac i l’encens deixant que s’evapori tot l’alcohol.
  6. Omples les llesques de pa de motlle, damunt el formatge ratllat i la mantega i ho poses a gratinar al forn. Serveix calent.
  7. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Remenat de camagrocs

Hamburguesa farcida d´espinacs

Ingredients:

  • 600 gr de carn picada (podeu comprar les hamburgueses preparades o posar-hi més carn, jo calculo 150 gr)
  • mig kilo d´espinacs (probablement en sobrarà…)
  • dos formatgets
  • salsa de tomàquet
  • arròs per acompanyar (uns 200 gr)
  • 300 gr de xampinyons (opcional, ho vaig afegir el dia que vaig fer la foto al plat)
  • un ou
  • sal, pebre
  • julivert

Preparació:

Doncs primer donareu forma a les hamburgueses, tenint en compte que n´heu de preparar dues per persona d´uns 75 gr cada una…si aneu a sac i voleu fer un plat únic, que de fet una mica ja ho és, doncs feu-ne dues de cent, però crec que amb menys n´ hi ha prou. Hi poseu un ou, julivert i entre les dues hamburgueses hi poseu una bona capa d´espinacs (que haureu descongelat i preparat segons instruccions del fabricant…) i mig formatget per hamburguesa tallat petit

Tapeu les hamburgueses amb el segon pis de carn i ho enforneu durant una mitja hora a 180 graus, depenent també de com us agradi la carn.

Mentrestant prepareu la salsa de tomàquet, ja sigui a la manera tradicional (sofregit de ceba i pastanaga, tomàquet tallat a daus pelat i sense llavors i un got d´aigua, tapat, una mitja hora, i passat pel xinès) o escalfant tomàquet fregit o també fent un sofregit de tomàquet i ceba que després podeu utilitzar per fer qualsevol altra cosa. Poseu també a bullir l´arròs que acompanyarà el plat, imprescindible tal i com jo sempre he menjat el plat a casa dels meus pares, i fins i tot podeu saltejar uns xampinyons amb una mica d´all que li donarà un toc diferent i complementari al plat. La salsa de tomàquet, per sobre, hi ha vegades que la meva mare hi posa la salsa per sobre a mitja coció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa farcida d´espinacs

Emparguesas

Ingredients:

  • 2 hamburgueses de vedella
  • 4 tapes d’empanada
  • 1 tomàquet
  • 2 fulles d’enciam
  • formatge

Accions:

  1. Encenem el forn perquè es vagi preescalfant.
  2. Fem les hamburgueses a la planxa.
  3. Tallem el tomàquet a rodanxes fines i l’enciam a tires primes.
  4. Muntem les emparguesas: Posem damunt d’una tapa d’empanada el formatge, l’hamburguesa, el tomàquet i l’enciam. Tapem amb l’altra tapa i les unim bé.
  5. Suquem una safata de forn amb mantega o una mica d’oli i posem les dues emparguesas. Les deixem que es coguin durant uns 10 min, fins que es faci la tapa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Emparguesas

Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Ingredients:

  • Brou de pollastre (en cas que l´hagueu de fer expressament ja sabeu: una carcassa, unes ales, verdures pel brou….)
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • 2 clares d´ou
  • 50 ml de xérès sec
  • 1/2 kilo de patates
  • un pot de crema de llet (o 200 ml de llet)
  • 4 talls de foie fresc
  • 1 tòfona negra

Preparació:

Si no teniu fet el brou de pollastre el millor es fer-lo pel matí i deixar la recepta en sí per a la tarda. Heu de daurar primer els ossos, tot seguit posar-hi les verdures, potxar-les i mullar amb aigua. Bullir a foc lent entre tres i quatre hores.

Per fer el consomé haureu de “clarificar” el brou, és a dir, que es torni quasibé transparent. Això es fa barrejant la carn picada amb pastanaga tallada petita i també ceba i clares d´ou batudes. Amb el brou calent però no bullint es tira a l´olla i forma una capa espessa que no s´ha de trencar, el foc no ha de ser fort, i si no es formen de manera natural s´ha de provocar que hi hagin forats per on surti el vapor. Mitja horeta o tres quarts i tindreu un brou clarificat, al que tot seguit se li afegeix una mica de xerès sec.

El parmentier és un puré de patates en aquest cas no gaire espès. Quan tingueu les patates bullides les peleu en calent i les aixafeu també en calent, amb una forquilla. Hi afegiu la crema de llet o la llet calenta, barregeu bé i ratlleu una tòfona negra.

El foie el feu volta i volta, amb la paella ben calenta i sense oli. El poseu a sobre del parmentier en un plat soper i el brou pels costats.

Petita gran delicatessen!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)