Arxiu d'etiquetes: PA FREGIT

Pollastre amb escamarlans

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1 pollastre ben gros 2-2,5 kg
  • 8 escamarlans dels grans
  • oli d’oliva
  • llard
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • ½ canó de canyella
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els escamarlans (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el pollastre a trossos petits (octaus) junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all pelats, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
  2. Mentrestant va couen a poc a poc i tapat, anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
  3. Passada una hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls del pollastre, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
  4. Tot seguit ja podem tornar a posar pollastre a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi l’aigua necessària perquè quedi quasi cobert i quan arrenqui el bull hi tirem els escamarlans. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Millor fer-ho d’un dia per l’altre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Anuncis

Turbó amb allada.

Ingredients:

  • 750 g de turbó.
  • Brou de peix.
  • 1 cap d’alls.
  • 3 tomàquets.
  • 2 patates Kanabec.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • julivert.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 1 grapat d’avellanes.

Elaboració:

  1. En aquest cas he demanat a la peixatera que en talli el turbo en 4 trossos.
  2. Tallem el cap d’alls a rodanxes i preparem la picada, aixafant en un morter els 3 dents d’alls, el julivert i les llesques de pa fregit.
  3. Es posa una cassola de ferro al foc amb un raig d’oli d’oliva. Quan l’oli és ben calent, s’hi sofregeix el cap d’alls tallat a rodanxes, remenant-los perquè no es cremin, han de quedar daurat, però no cremats.
  4. Un cop ben daurats, s’hi afegeix la culleradeta de pebre vermell, remenem ràpidament perquè no es cremi i afegim els tomaques ratllats.
  5. Una vegada fet hi afegim les dos patates a quadres, es dauren bé, hi tirem una mica de brou de peix i la picada, donem unes voltes i deixem uns 8 minuts.
  6. Un cop fet això, ja podem col·locar-hi el peix, ben net i amb una mica de sal, repartit per la cassola, i s’hi afegeix la resta de brou, just fins cobrir tot el peix.
  7. Quan les patates són cuites, ja es pot retirar del foc.
  8. Cal procurar que no es consumeixi tot el suc.
  9. Abans de servir, és convenient deixar reposar el menjar una mica, per tal que agafi més gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Turbó amb allada.

Galtes de porc a la catalana.

Ingredients per 6 persones:

  • 6 Galtes de porc.
  • 2 Cebes de Figueres.
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 1 cap d’alls.
  • 12 prunes amb pinyol.
  • 1 got petit de Porto.
  • 2 branques de Farigola, una mica de marduix i un parell de fulles de llorer.
  • 1 got de brandi.
  • 1 got de vi ranci o negre.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 2 gots d’aigua.

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles.
  • 3 grans d’all.
  • Unes branques de julivert.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes amb un bol petit, amb el Porto i reservem.
  2. Tallem les 2 cebes i els 3 tomàquets a trossos regulars, el cap d’alls el tallem per la meitat. Preparem les herbes.
  3. Fem unes incisions a les galtes perquè es facin mes fàcilment, les salpebrem.
  4. Les posem en una safata de forn i tirem per sobre un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Posem la safata al forn que tindrem preescalfat a 250º. Deixem a aquesta temperatura durant uns 15 minuts, perquè la carn quedi daurada per fora i d’aquesta manera segellar-la.
  6. Passats els 15 minuts baixarem el foc a 180º, traurem la safata i anirem posant totes les verdures, que tenim tallades, posem també les herbes, el cap d’alls i el got de vi. Ho tornem a posar al forn i deixem que l’alcohol s’evapori.
  7. Passats uns 30 minuts, girem la carn, posem el got de brandi, la picada, i deixem uns 45 minuts mes, veurem com la carn i les verdures van deixen els seus sucs i les seves flaires.
  8. Passats aquest 45 minuts, tornem a girar la carn, afegim els 2 gots d’aigua i deixem fer uns 45 minuts mes. Durant aquest procés es important veure el grau de cocció de les galtes, per saber-ho, els punxem per veure si la carn esta tendra. Encara que quan estan fetes, la carn de la part mes prima tocant al os, es desprèn amb molta facilitat, com es veu a la fotografia de sota.
  9. Quan ja estiguin quasi fetes, afegim les prunes amb el porto que han estan marinades, ho deixem uns 15 minuts i traiem la safata del forn.
  10. Traiem les galtes i les prunes. Les posem en un altre safata o en una cassola de ferro. Passem les verdures i els sucs per un passapurés o be un colador.
  11. Aboquem el suc resultant per sobre de les galtes.
  12. Ho tornem a posar al forn, rectifiquem de sal si es necessari i deixem fer uns 5 minuts. Apaguem i ja podem servir. Tinc que dir que han quedant unes galtes boníssimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc a la catalana.

Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
  • 2 patates kennebec, grosses.
  • 2 cebes dolces o de Figueres.
  • 2 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 300 g de pèsols frescos de temporada.
  • 6 carxofes del prat.
  • 1 litre de brou de peix.
  • Oli.
  • Sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • julivert.
  • 1 trosset de fetge de rap.
  • un grapadet de ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • un xic de safra.
  • sal.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
  2. En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
  3. Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
  4. Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
  5. Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
  6. Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
  7. Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
  8. Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Suquet de congre.

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

Xató sitgetà

Ingredients:

  • – 2 escaroles blanques
  • – 250 g de bacallà esqueixat
  • – 250 g de tonyina
  • – 4 seitons
  • – 100 g d’olives arbequines

Per a la salsa:

  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 60 g d’avellanes torrades
  • – 2 seitons
  • – 2 grans d’all
  • – 4 nyores
  • – un trosset de bitxo
  • – 2 llesques de pa fregit
  • – oli d’oliva
  • – vinagre
  • – sal

Preparació:

  1. Per començar, poseu oli a escalfar en una paella.
  2. Després afegiu-hi el pa.
  3. A l’hora, poseu l’all i el bitxo en una altra paella.
  4. Després poseu l’all, el bitxo, el pa i sal en un morter i piqueu-ho mentre hi afegiu les ametlles.
  5. Piqueu-ho bé fins que us quedi una pasta ben fina. Aleshores incorporeu-hi la polpa de les nyores i les anxoves, i continueu picant-ho.
  6. Quan tingueu una pasta fina, afegiu-hi una mica de l’aigua de les nyores i oli mentre aneu lligant la salsa.
  7. Per acabar, poseu escarola en un plat i afegiu-hi el bacallà dessalat, la tonyina i les olives al damunt. Finalment afegiu-hi la salsa. I per decorar el plat, incorporeu-hi un parell d’anxoves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Xató sitgetà

MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Ingredients:

  • 1/2 kg de carn picada (barreja de vedella i porc)
  • 1 ou
  • 50 g de molla de pa
  • 1/2 got de llet
  • 1 ceba
  • 40 g de pernil serrà
  • 20 g d’ametlles
  • 1 llesca de pa fregit
  • 1 got de cava
  • 1/2 l de brou
  • farina (per arrebossar)
  • oli d’oliva (per fregir)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • vinagreta
  • uns brins de safrà

Preparació:

  1. Introdueix la molla de pa i la llet en un bol. Deixa que s’amari bé i escorre una mica. Reserva.
  2. Per a les mandonguilles, posa la carn picada en un bol. Trenca l’ou i afegeix. Salpebra i afegeix la molla de pa xopa. Condimenta amb julivert picat i barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.
  3. Dóna forma a les mandonguilles amb la massa, passa-les per farina i fregeix-les en una paella amb abundant oli calent. Reserva.
  4. Per a la salsa, pica la ceba i el pernil i posa’ls a sofregir en una cassola amb un raig d’oli. Rega amb el cava i deixa que redueixi. Aboca el brou i cuina durant 5 minuts més.
  5. Per la picada, posa la llesca de pa fregit en un morter i xafa bé. Afegeix uns brins de safrà, les ametlles i segueix picant fins aconseguir una pasta. Afegeix la picada a la salsa anterior, barreja bé i passa el conjunt a una batedora de got. Tapa i tritura fins a fer una salsa.
  6. Posa a escalfar la salsa d’ametlles en una tartera àmplia i introdueix les mandonguilles. Empolvora amb julivert picat i tapa. Cuina el conjunt a foc suau durant 5 minuts.
  7. Serveix les mandonguilles amb la salsa d’ametlles en un plat i amaneix amb una mica de vinagreta i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Bacallà amb romesco (71/130)

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients (x 4):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun
  • 3 nyores o pebrots xoriceros
  • 1 bitxo
  • 1 llesca de pa fregit
  • 2 grans d´all
  • 25 gr d´avellanes i ametlles
  • 1 got de vi blanc sec
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • farina

Preparació:

  1. Fregirem, enfarinat, el bacallà. Reservem.
  2. En el mateix oli hi farem un sofregit de ceba i tomàquet.
  3. Mentrestant començarem a fer la picada amb els fruits secs, els alls i el pa fregit. La carn de la nyora, posada en remull unes dues hores, la passarem per la paella juntament amb el bitxo i l´afegirem al morter.
  4. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi afegirem la picada, deixatada amb vi blanc. Remenarem bé i quan tinguem la salsa ben conjuntada hi posarem els trossos de bacallà i deixarem que cogui uns quants minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb romesco (71/130)

Cigrons amb espinacs.

Ingredients:

  • 0,400 kg de cigrons menuts que ja tindrem bullits.
  • 3 manats d’espinacs.
  • 1 ceba de Figueres gran.
  • 3 tomàquets madurs.
  • pebre vermell mòlt dolç.
  • pebre vermell mòlt picant.

Per la picada:

  • 3 grans d’all.
  • comí (poseu-lo si compreu els cigrons ja bullits, si els bulliu vosaltres ho posareu al aigua de cocció)
  • pa fregit.
  • unes branques de julivert.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Tindrem els cigrons bullits i reservats en un bol. Si voleu saber com bullir-los podeu clicar aquí.
  2. Mentre bullim els cigrons, prepararem la picada. Primer posem oli en una paella i hi fregim les dos llesques de pa. Un cop estigui daurat, el reservem en un plat amb paper absorbent. Al morter aixafem els alls, unes branques de julivert, el comí i afegim el pa fregit. Una vegada feta la picada la reservem.
  3. Ara en una cassola de ferro posem unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim la ceba ratllada i deixem potxar a foc mig.
  4. Quan està ben transparent, afegim la cullerada de pebre vermell dolç (si us agrada que tingui una mica de picant, podeu afegir mitja cullerada de pebre dolç i mitja de picant) ràpidament per evitar que es cremi el pebre tirem el tomàquet que tindrem ratllat. Recordeu que si el pebre vermell se’ns crema el plat ens agafarà un gust gens agradable.
  5. Per bullir les espinacs posarem aigua en una cassola amb sal i quan està bullint tirem les espinacs, les enfonsem perquè el aigua les cobreixin i quan comença a bullir de nou apaguem el foc i les colem.
  6. Una vegada el sofregit ja està ben fet, afegim a la cassola els cigrons que tindrem bullits i colats. Donem unes voltes i afegim els espinacs. Després, hi incorporem la picada, una mica de l’aigua de bullir els cigrons i deixem bullir uns 10 minuts.
  7. Provem per comprovar com està de sal, rectifiquem si es necessari i ja podem apagar el foc.
  8. A mi personalment m’agraden així mateix però si voleu podeu tirar ou picolat per sobre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb espinacs.

Calamars farcits

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert
  • (Es trinxa tot junt amb la picadora)

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits