Arxiu d'etiquetes: ESCAROLA

Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà

Ingredients:
per als nyoquis:

  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 250gr. de mascarpone
  • 300gr. de farina
  • 2 ous
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En un bol gran, barregeu el parmesà, el mascarpone, els dos ous, la farina i un polsim de sal, quan estigui tot integrat, ho poseu damunt de la taula o marbre enfarinat i amasseu-ho, feu una bola.
  2. De la bola aneu fent porcions allargades com si fossin salsitxes primes, talleu-les a trossets d’uns tres cm., això seran els nyoquis.
  3. Els reserveu a la nevera tapats amb paper film, d’un dia per l’altre.
  4. L’endemà, poseu oli en una paella, quan estigui molt calent, fregiu els nyoquis pels dos costats i els reserveu damunt de paper de cuina.

Per muntar el plat:

  1. Poseu un llit d’enciam i escarola, unes rodanxes de tomata Raft, uns grans de raïm negre pelat, pastanaga rallada i els nyoquis, assaoneu-ho amb escames de sal, vinagre caramelitzat Pedro Ximenez i oli d’oliva.

Anotacions:

  • Els nyoquis, es poden congelar, i per fregir-los, no cal descongelar, directament a fregir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida verda amb raïm i nyoquis de parmesà

Xatonada a l’estil Guillem

Ingredients per a 6 persones:

  • 2 bosses d’escarola
  • 100gms d’ametlles torrades
  • 1 all cru
  • 1 all torrat sense que estigui cremat
  • 1 tomàquet gran o 2 de petits escalivats
  • 2 cullerades de polpa de nyora i una de nyora en pols passada lleument per la paella amb una mica d’oli
  • 1 pot petit d’anxoves en oli
  • 2 llaunes de tonyina en oli
  • 200gms de bacallà esqueixat i dessalat (opcional o per a substituir la tonyina
  • olives negres o arbequines segons el gust
  • 5 minitorradetes
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell (picant opcional)
  • vinagre, sal (anar tastant)
  • oli tres cullerades

Preparació:

  1. pelar les ametlles
  2. coure l’all i els tomàquets, treure la pell i les llavros del tomàquet i el cor de l’all
    en el morter picar les ametlles i els alls 8cru i cuit)
  3. afegir les torradetes sucades en vinagre, els tomàquets i la nyora
  4. anar afegint l’oli apoc a poc com si féssim all-i-oli
  5. rectificar de sal i vinagre
  6. si ho fem amb el morter vigilar l’oli o es tallarà, si ho fem amb la batedora ho posem tot de cop menys l’oli que l’afegim a poc a poc
  7. posem l’escarola, la tonyina i/o el bacallà en una plata i li tirem la salsa per a que tots els ingredients n’agafin el gust
  8. Ho decorem amb muntanyetes de salsa, anxoves que hem reservat i olives
  9. I bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Xatonada a l’estil Guillem

Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

INGREDIENTS:

  • 1/2 escarola
  • 1 alvocat
  • 1 arengada
  • 1 raig de crema de vinagre de Mòdena
  • 1 tomàquet madur
  • 1 cullerada de tahini
  • oli d’oliva verge extra
  • aigua

NOTA: Les quantitat aniran en funció dels plats a preparar. Amb aquestes us sortiran dos plats.

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir olives negres
  • – La ceba crua tallada en juliana li va molt bé

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé l’escarola.
  2. Pelem un alvocat al punt de maduració.
  3. Utilitzem un tomàquet per muntar dos plats.
  4. L’arengada, com sempre, l’haurem d’escatar.
  5. Utilitzarem el vell truc d’esclafar-la contra la porta de la cuina i fer-ne sortir els budells.
  6. Renteu-la bé, amb aigua o llet, i traieu-li totes les escates i la pell.
  7. Us han de quedar lloms nets.
  8. Passem a emplatar.
  9. Tirem un raig de crema vinagre de módena (més densa que el propi vinagre)… i amb un pinzell l’estirem fins al final del plat.
  10. Ara preparem la salsa tahini. És tan fàcil com barrejar una cullerada de tahín amb una mica d’aigua.
  11. El podeu comprar en qualsevol herbolari.
  12. Remeneu bé, per què no és fàcil de dissoldre.
  13. Probablement arribareu a un punt on tingueu aigua sobrant que retirarem fins a obtenir el punt líquid de la crema però sense que estigui aigualit.
  14. Muntem el plat amb una mica d’escarola, que haurem ruixat prèviament amb oli d’oliva.
  15. Col·loquem el tomàquet, l’alvocat i un llom d’arengada.
  16. Finalment, tirarem per sobre la salsa tahín o tahini que hem fet.
  17. Un raig d’oli d’oliva verge extra per sobre i ja ho podem servir.
  18. És una amanida que s’ha de servir freda.
  19. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Amanida d’arengada i alvocat amb salsa tahini

AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 4 cullerades de samfaina
  • escarola
  • enciam
  • tomaquet

PREPARACIÓ:

  1. Coem els ous amb aigua salada uns 10 minuts, un cop cuits els refredem amb aigua freda, els pelem i partim per la meitat,separem les clares
  2. dels rovells, reservem i rovell d’ou
  3. Berregem els altres rovells amb la samfaina i farcim les clares i reservem
  4. Ara tallem l’escarola, l’enciam i el tomáquet

Emplatem:

  1. Posem l’escarola i l’enciam al mig del plat i el tomáquet al voltant del plat , al damunt del’escarola i posem els ous, i ratllem el rovell que tenim resrvat al damunt del tomáquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB OUS FARCITS DE SAMFAINA

AMANIDA DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • escarola tallada petita
  • uns talls d’alvocat
  • uns talls de poma
  • uns navius
  • un tomàquet tallat
  • tonyina
  • uns talls de formatge
  • unes nous
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Preparem i tallem tots els ingredients
  2. Posem l’escarola al mig del plat,despues posem l’alvocat,la poma i al damunt els navius, les nous i el formatge.al voltant i posem el tomàquet i al damunt la tonyina
  3. ja podem amanir amb sal i oli (vinagre opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TARDOR

AMANIDA VARIADA

INGREDIENTS:

  • enciam de roura
  • escarola
  • tomáquet
  • prunes
  • maduixes
  • formatge tendre avui de cabra
  • nabius
  • fruita seca
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de modena

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures i la fruita de la manera que mes ens agradi, ampletem, amanim i afagim el formatge i la fruita seca
  2. Un plat sa, bo i facil de fer per aquests dies de calor

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA VARIADA

AMANIDA DIVERTIDA

INGREDIENTS:

  • escarola
  • maduixes
  • alvocat
  • mozarela
  • xerris
  • codony
  • poma
  • fruits secs (avellanes,nous,pipes carbassa)
  • sal
  • oli
  • vinagre de poma

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ingredients i ampletem afagim els fruits secs amanim amb sal,oli i vinagre de poma

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DIVERTIDA

Truita de calçots i escarola

Ingredients:

  • Una escarola mitjana
  • 6/7 calçots
  • mig pebrot verd
  • 4 ous
  • sal
  • julivert

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen i es tallen els calçots.
  2. Es sofregeixen amb una cullerada d’oli d’oliva.
  3. S’afegeix el pebrot verd tallat a trossets petits.
  4. Quan estigui daurat afegim l’escarola ben rentada (per tal que no ens trobem sorra) i ho deixem uns deu minuts.
  5. Ja veureu com disminueix a la meitat el volum de l’escarola.
  6. En un bol a part batem els 4 ous amb una mica de sal i julivert.
  7. I llavors procedim a fer una truita de la manera habitual ja que cadascú té diferents maneres de fer-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Truita de calçots i escarola

AMANIDA AMB FIGUES I PERNIL

INGREDIENTS:

  • enciam
  • escarola
  • 2 figues
  • formatge de cabra
  • 2 talls de pernil
  • unes atmetlles filatejades
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de vinagre de modena
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem l’enciam i l’escarola tallem i reservem.
  2. Fregim una mica les atmetlles i reservem
  3. Posem la mel, el vinagre i l’oli en un bol i remenem reservem
  4. Tallem les figues en 4 trossos i reservem
  5. Escalfem una mica el formatge de cabra fent volta i volta

Emplatem:

  1. En una plata i posem l’enciam , l’escarola, les figues, el pernil el formatge les atmetlles i amanim amb la vinagreta.
  2. Una altre manera de menjar amanida,ara que es temporada de figues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FIGUES I PERNIL

Xató de Vilanova i la Geltrú

Ingredients per a la salsa (4 persones):

  • Ametlles torrades 100 g
  • Avellanes torrades 60 g
  • Grans d’all 2 peces
  • Nyora escaldada 4 peces
  • Molla de pa xopada amb vinagre 2 o 3 llesques
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre (opcional)

Ingredients per al plat (4 persones):

  • Escarola 2 peces
  • Seitons 2 peces
  • Tonyina dessalada i esqueixada 100 g
  • Bacallà dessalat i esqueixat 100 g
  • Olives arbequines i negres 100 g
  • Raves (opcional)

Elaboració:

  1. Piqueu en un morter els grans d’all amb la sal perquè no saltin.
  2. Un cop ben aixafats, aneu afegint les ametlles i les avellanes i treballeu-ho fins que tot plegat formi una pasta homogènia.
  3. Raspeu la part interior de les nyores escaldades o macerades amb vi i afegiu la polpa obtinguda al morter.
  4. Un cop tot homogeneïtzat, poseu-hi la molla de pa amb vinagre, una mica escorreguda, i continueu treballant-ho.
  5. Un cop llest, afegiu lentament oli i vi de la maceració de les nyores (a voluntat) mentre es remena, també lentament, per donar a la salsa la consistència volguda.
  6. En una plàtera, col·loqueu l’escarola ben escorreguda i un xic de salsa, remenant-ho bé i servint-ho després en els plats.
  7. Després ho acompanyeu amb la tonyina, el bacallà, els seitons i les olives, i deixeu que cada comensal, al seu gust, s’hi posi una mica més de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xató de Vilanova i la Geltrú