Arxiu d'etiquetes: ESCAROLA

Truita d’escarola

Deixa un comentari

Truita d'escarola

Ingredients:

  • 1 escarola
  • alls tendres
  • ous
  • oli i sal

Preparació:

  1. Neteja l’escarola i renta-la i escorra-la.
  2. Posa una paella al foc amb oli a escalfar. Neteja, pela i talla a trossos els alls tendres.
  3. Posa l’escarola i els alls tendres a la paella a saltar fins que sigui tot ros.
  4. Mentrestant, bat els ous en un bol. Un cop estigui l’escarola i els alls siguin a punt, els afegim al bol, sala al teu gust i aboqueu a la paella.
  5. Fes la truita de la manera tradicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Truita d’escarola

Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

Deixa un comentari

ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 base de pasta de pizza
  • 2 talls de llom de bacallà
  • 2 grans d’all
  • escarola
  • figues fresques
  • 1 ceba
  • 1 moniato gran o 2 petits
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre de mòdena caramelitzat

preparació:

  1. Talleu la pasta en quatre rectangles i coeu-los al forn, fins que estiguin daurats. Reserveu.
  2. Emboliqueu el moniato i la ceba, per separat i tot sense pelar, amb paper de forn o d’alumini i coeu al forn, fins que estigui tou.
  3. Peleu i talleu a rodanxes. Reserveu.
  4. Poseu el bacallà i els alls, en un cassó, cobert d’oli.
  5. Poseu el cassó a foc mínim, no deixant que arribi a fregir, sols ha d’arribar, més o menys, als 80 graus.
  6. Deixeu-lo durant 20 minuts; desprès retireu-lo del oli i reserveu el bacallà en un lloc calent.
    L’oli, el podeu guardar al congelador, i us servirà per un altra vegada que vulgueu confitar bacalla.
  7. Peleu les figues, o simplement, renteu-les. Lamineu-les.
  8. Poseu l’escarola, neta, escorreguda i trossejada, a cada plat.
  9. La coca en un costat, amb làmines de figa, rodanxes de moniato i de ceba; tot amanit i salpebrat.
  10. Damunt, el bacallà, destriat en medallons.
  11. I tot amanit amb un polsim de sal, vinagre caramel i un bon raig d’oli…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb coca de figues, bacallà confitat i moniato

Xató

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Una escarola, ben blanca i ben tendre.
  • 8 Filets d’anxova
  • Olives arbequines
  • 250 gr. de bacallà dessalat
  • 200 gr. de tonyina en escabetx

Per la salsa: (Romesco)

  • Un tomàquet escalivat
  • Un gra d’all escalivat
  • Una nyora prèviament posada en remull 2 o 3 hores abans
  • Un gra d’all cru
  • 50 gr. d’avellanes i atmelles torrades
  • Oli i vinagre
  • Una llesca de pa fregida

Elaboració:

  1. Netejar bé l’escarola, escorre-la i sacar-la el millor possible.
  2. Posar-la en un bol gran, afegir-hi el bacallà, la tonyina les anxoves i les olives.
  3. Pel què fa a la salsa, posar en un vas per triturar el tomàquet pelat, l’all cru i l’all escalivat, la polpa de la nyora, les ametlles i les avellanes i la llesca de pa fregida.
  4. Afegir 400 cl. d’oli (perquè quedi una mica liquada a fi efecte de facilitar l’amanit), unes gotes de vinagre i sal.
  5. Barrejar-ho tot.
  6. Normalment el xató va acompanyat de truita de carxofes i truita mongetes i botifarra negre, o truita de calçots…depenent de com us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Xató

ESCAROLA A LA TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Escarola
  • taronja
  • Vinagreta feta amb vinagre de mòdena.

PREPARACIÓ:

  1. Disposem l’ escarola i la taronja tallada a trossets en un plat o bé en una plata.
  2. Regem amb la vinagreta. (oli, sal i vinagre de mòdena ben barrejats)

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ESCAROLA A LA TARONJA

CREMA D’ESCAROLA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 porro
  • – 1 pastanaga
  • -8 fulles de escarola ( les exteriors més fosques)
  • – Una patata
  • -50gr d’oli d’oliva
  • -500gr de brou de verdures o aigua amb una pastilla de brou.
  • – 4 rodanxes de formatge rul·lo de cabra.

Procediment tradicional:

  1. -Picar el porro, la pastanaga i l’escarola.
  2. – Ofegar les verdures amb oli, juntament amb la patata trossejada.
  3. -Incorporar el brou i bullir 30 minuts.
  4. -Salpebrar al gust
  5. – Triturar amb una batedora .
  6. – Servir la crema amb una rodanxa de formatge de cabra al damunt.

Procediment Thermomix:

  1. -Trossejarel porro, la pastanaga i l’escarola ,en el got , 3 segons/Velocitat 4.
  2. – Afegir l’oli i la patata tallada en 4 trossos i ofegar 5 minuts/Varoma/ Velocitat 1.
  3. -Incorporar el brou i programar 25 minuts/ 100 graus,/Velocitat 2.
  4. -Salpebrar al gust .
  5. -Esperar que la temperatura baixi una miqueta, i triturar 1 minut/Velocitat progressiva 5-10.
  6. -Servir la crema amb una rodanxa de formatge de cabra al damunt.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA D’ESCAROLA

AMANIDA DE MAGRANA, FORMATGE DE CABRA I NOUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 escarola
  • 1 enciam
  • 1 magrana gran
  • 5 nous
  • Formatge de cabra

Per la salsa vinagreta:

  • 1 cullerada de mostassa de Dijón
  • 1 cullerada de mel
  • Una mica de sal
  • Un rajolí de vinagre de Mòdena
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Es neteja l’escarola i l’enciam amb aigua freda i els tallem a trossets petits. Desgranem la magrana, eliminant totes les pells grogues. Pelem les nous i les trossegem i tallem a trossets petits el formatge de cabra, seguidament al bol hi posem l’enciam, l’escarola, la magrana, les nous i el formatge i ho barregem bé perquè no quedin els ingredients al fons.
  2. Seguidament prepararem la vinagreta i en un bol hi fiquem 1 cullerada de mostassa de Dijón, 1 cullerada de mel, s’hi tira una mica de sal, un rajolí de vinagre de mòdena i un raig d’oli, i es barreja ben barrejat, i ja es podrà tirar la salsa per damunt de l’amanida.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMANIDA DE MAGRANA, FORMATGE DE CABRA I NOUS

ENTREPA D’AMANIDA I SARDINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 barreta de pa integral
  • 1 llauna de sardines amb tomáquet
  • 1 tomáquet tallat
  • unes fulles d’enciam o escarola

PREPARACIÓ:

  1. Partim la barreta,en una part i posem l’escarola , el tomáquet tallat i les sardines i l’altre part posem la salsa de tomaquet, amanim amb sal i oli
  2. Tenim un esmorzar o sopar bó i rapit de fer

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’AMANIDA I SARDINES

Amanida de brots amb capritx de poma, formatge de cabra i llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • brots variats (enciam, escarola, fulles de roure, espinacs….)
  • surimi (fils)
  • formatge de cabra
  • nous
  • pipes de girasol
  • sèsam
  • pinyons
  • poma (jo faig servir Royal Gala)
  • rebocina Royal (preparat pe arrebossar)
  • aigua
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre de mòdena
  • oli de girasol per fregir

Preparació:

  1. Primer prepararem els capritxos de poma.
  2. Pelarem la poma i la tallarem a troços.
  3. Prepararem la rebocina, es barreja aquesta farina preparada amb aigua, que quedi una barreja com la beixamel.
  4. Introduirem la poma i la posarem a una paella amb abundant oli, les fregirem i les posarem sobre un plat amb paper perquè empapi l’oli.
  5. Mentrestant preparar l’amanida.
  6. Disposar els brots, afegir les llavors i els fruits secs, i el surimi.
  7. Posar per damunt el formatge de cabra i amanir, amb la sal, l’oli i el vinagre.
  8. Abans de servir posar els capritxos de poma.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida de brots amb capritx de poma, formatge de cabra i llavors

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 pomes de mida gran
  • 4 llesques de pa de motlle
  • mantega a temperatura ambient
  • enciam fulla de roure
  • escarola
  • olives negres

per la vinagreta:

  • 3 maduixes
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
  2. Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
  3. Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
  4. Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
  7. Serviu calent acabat de fer.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Alvocats farcits de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 alvocats
  • 2 cullerades de mahonesa
  • 8 rodanxes de salmó fumat
  • Mitja escarola o 1 bossa d’enciams de colors

Preparació:

  1. Talla els alvocats per la meitat. Buida’ls amb una cullera i pica la seva carn.
  2. Pica també el salmó i barreja-ho tot en un bol. Afegeix la maonesa, fins a aconseguir que quedi lligat.
  3. Emplena amb aquesta massa els alvocats.
  4. Guarneix el fons d’una plata amb l’escarola.
  5. Col·loca damunt els alvocats, per damunt amb unes tires de salmó, i a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Alvocats farcits de salmó