Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Pa de pessic de taronja amb cobertura de xocolata

Ingredients:

  • 1 taronja de suc
  • 200 grs sucre (recepta original 250)
  • 3 ous
  • 100 grs oli suau
  • 1 iogurt natural
  • 250 grs farina
  • 1 sobre de llevat tipus Royal
  • 1 pessic de sal

Ingredients cobertura de xocolata:

  • 150 grs xocolata de cobertura
  • 50 grs de mantega
  • una mica de llet

Elaboració:

  1. Rentar bé la taronja i triturar amb la pell.
  2. Afegir el sucre i els ous i batre bé. Incorporar l’oli i el iogurt.
  3. Finalment, afegir la farina i el llevat tamisat i el pessic de sal. Batre bé perquè quedi la massa ben esponjosa.
  4. Abocar en el motlle folrat amb paper vegetal i coure al forn calent a 180 graus, aproximadament 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit.
  5. Deixar refredar.
  6. Mentre es refreda, fondre la xocolata amb la mantega i incorporar la llet, remenant bé perquè la xocolata no es cremi. Quan estigui fosa, posar per sobre el pa de pessic i deixar refredar.

Elaboració Thermomix:

  1. Posar dins el vas la taronja, tallada a quarts, el sucre i els ous. Triturar 3 minuts/37 graus/velocitat -5-.
  2. Afegir l’oli i el iogurt. Barrejar 5 segons/velocitat -4-.
  3. Per últim, afegir la farina, el llevat i la sal. Barrejar 15 segons/velocitat -3-.
  4. Abocar en el motlle folrat amb paper vegetal i coure al forn calent a 180 graus, aproximadament 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit.
  5. Deixar refredar.
  6. Mentre es refreda, fondre la xocolata amb la mantega i incorporar la llet, remenant bé perquè la xocolata no es cremi. Quan estigui fosa, posar per sobre el pa de pessic i deixar refredar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de taronja amb cobertura de xocolata

Anuncis

Filet de porc amb salsa d’Oporto

Ingredients:

  • 6 tires de formatge per fondre (o poma fregida o pebrots del piquillo)
  • 1 filet de porc gros
  • llesques de pa torrat
  • 6-8 tires de beicon fumat tallat fi
  • 1 porro
  • 100 gr sucre
  • 250 ml de vi d’oporto (+1 copa)

Preparació:

  1. Tallar el filet a trossos rodons i salpebrar-los i enrotllar-los amb el beicon.
  2. Marcar-los en una planxa calenta i posar-los en una safata de forn amb una copa d’oporto. Coure uns 5-10 minuts (depenent de si la carn es vol molt cuita o no) i en els darrers minuts, posar-hi el formatge per sobre.
  3. Posar l’oporto en un cassó amb el sucre i deixar-lo reduir a foc baix-mig fins que quedi lligat i reduït. No s’ha d’anar remenant.
  4. Tallar el porro en juliana molt fina i fregir-lo en abundant oli de gira-sol i escórrer-lo.
  5. Muntar el filet sobre una llesca de pa torrat, salsejar i posar una mica de porro per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Filet de porc amb salsa d’Oporto

Magdalenes de Moniato

Ingredients per a 25 magdalenes:

  • 100 gr mantega
  • 2 ous
  • 350 gr moniato cuit
  • ratlladura de la pell de mitja taronja
  • 1 culleradeta de canyella
  • mitja culleradeta de gingebre
  • 1 sobre llevat
  • 1 got llet de soja
  • 150 gr sucre blanc
  • 75 gr sucre morè
  • 350 gr farina

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de pelar i bullir els moniatos. Quan ja estiguin, s’escorren, s’aixafen i es deixen refredar.
  2. Comencem a calentar el forn a 200º.
  3. Per començar a fer la massa, es barreja la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres i els ous. Es bat bé fins que dobli el seu volum.
  4. Llavors, afegim el moniato, la pell de taronja, la llet i el llevat. Ho barregem bé fins que quedi homogeni. Quan ho tinguem, afegim la farina, la canyella i el gingebre.
  5. Ho posem en motlles de magdalenes, hi afegim una mica de sucre en cada una de les magdalenes i ho deixem uns 15/18 minuts al forn a 200º.
  6. Quan estiguin fetes, les traiem del forn i les deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Magdalenes de Moniato

Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Ingredients (6 persones):

  • 2 costellams de porc
  • pell de taronja ratllada

salsa barbacoa:

  • (500 gr de ketchup,
  • 800 gr de ceba,
  • 3 grans d´all,
  • 2 tires de citronela,
  • 40 gr de gingebre fresc,
  • 350 ml de suc de taronja,
  • 200 gr de sucre roig,
  • 120 gr de mel, 120 gr de melassa,
  • 100 ml de vinagre de xerès,
  • 800 gr de tomàquet triturat,
  • 45 gr de mostassa de dijon,
  • 15 ml de salsa perrins,
  • 30 ml d´oli de girasol)

Preparació:

Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més.Quan estigui tot ben potxat i daurat hi tirem el sucre, la mel i la “melaza” deixant caramelitzar durant 3 minuts. Jo no tenia “melaza” (confesso que no sé què és) i vaig posar un total de 200 gr de mel. Després incorporem el suc de taronja i el vinagre i seguim coent-ho fins que bulli. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més.

Arribats a aquest punt el llibre diu que es rectifiqui de sal i pebre (no cal de cap de les maneres) i que es coli. Ho vaig triturar-ho i no ho vaig colar a suggerència dels convidats a dinar. Va ser una bona idea, la salsa va quedar espectacular, però sempre em quedarà el dubte de com hagués quedat passant-ho pel colador sense previ pas pel minipimer. Potser la propera vegada.

Arribats a aquest punt només ens quedava posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, part de la carn amunt, cobrint-ho amb paper d´alumini (excepte els 20 minuts finals, collita pròpia), deixant coure durant noranta minuts a 180 graus i ratllant pell de taronja a sobre en el moment de servir-ho.

Brutalíssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

PASTÍS DE SARA

Necessitarem:

· Per al pa de pessic:

  • -200 gr de sucre
  • -150 gr de farina
  • -6 ous
  • – una mica de llevat Royal

· Per a la crema de mantega: (recepta de la Mireia Carbó)

  • -100 gr de sucre
  • -2 rovells d’ou
  • -25 gr aigua mineral
  • -125 gr mantega a temperatura ambient

· Per fer l’almívar necessitarem:

  • parts iguals de sucre i aigua i un raig de suc de llimona, si es prefereix també es pot emborratxar amb un raig del licor que més us agradi.

· I per decorar el pastís:

  • no us oblideu de les ametlles filetejades o trossejades (com més us agradin) i el sucre llustre!

Preparació:

Començarem fent el pa de pessic, perquè quedi més esponjós i inflat us recomano que feu servir una batedora fixa, però sinó en teniu, també en podeu utilitzar una d’elèctrica. En primer lloc, barrejarem els ous (sencers) amb el sucre i ho batrem fins que aconseguim una massa blanca i esponjosa que hagi doblat de volum, uns 10 minuts aproximadament. Tot seguit hi afegirem la farina amb el Royal que abans haurem passat pel sedàs. Perquè la massa no baixi, la farina es barrejarà manualment i durant molt poca estona, només el temps just perquè quedi ben mesclat. Tot seguit ho posarem al motlle i directament al forn, que haurem pre-escalfat a 180º C.

Per fer l’almívar barrejarem tots els ingredients en un cassó i ho portarem al bull durant uns minuts, si volem que estigui emborratxat caldrà afegir-hi el licor un cop fred, però si el que volem és que tingui el gust del licor però no l’alcohol, ho haurem de portar tot junt a ebullició.

Per la crema de mantega, primer barrejarem el sucre i l’aigua en un pot i ho escalfarem durant uns minuts fins aconseguir un xarop una mica espès. Tot seguit ho abocarem sobre els rovells d’ou en forma de rajolí ben fi, tot això sense deixar de batre amb les barilles elèctriques i fins que el xarop es refredi. Finalment hi afegim la mantega i ho batem fins a aconseguir una pasta homogènia.

Per decorar la Sara, un cop fred el pa de pessic l’obrirem pel mig i hi posarem l’almívar perquè no quedi tan sec, si es vol es pot dividir en tres trossos, per tal que tingui més almívar. el tornem a muntar i hi escampem la crema de mantega amb l’ajuda d’una espàtula fins que quedi una capa ben repartida, tot seguit hi afegirem les ametlles al gust i per acabar-la hi espolsarem una mica de sucre llustre. I ja estarà llesta per disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: PASTÍS DE SARA

Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre de bona qualitat
  • 150 g de daus de pernil salat
  • 1 ou
  • La molla de dues llesques de pa de pagès.
  • Llet
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Ous de guatlla
  • Pa d’hamburguesa
  • Mostassa

Ingredients per la ceba caramel·litzada:

  • 2 cebes
  • 1 poma
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Picar els pits de pollastre. Aneu alerta de treure els possibles ossets o trossos de cartílag, i el greix, si en té molt.
  2. Picar el pernil salat.
  3. Posar la molla de pa en remull amb la llet.
  4. En un bol gros, barrejar el pollastre i el pernil, afegir una mica de sal.
  5. Incorporar l’ou, la molla de pa escorreguda, el julivert picat i el pebre acabat de moldre. Barrejar-ho tot bé.
  6. Deixar-ho a la nevera, tapat, una mitja hora, per tal que s’integrin els sabors.
  7. Passat aquest temps, donar forma a les hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  8. Muntar l’hamburguesa sobre el pa pintat amb mostassa i la ceba caramel·litzada. Al damunt de l’hamburguesa hi podeu posar un fregit de guatlla i… a gaudir-ne!!

Procediment per fer la ceba caramel·litzada:

  1. Tallar la ceba a rodanxes molt fines. Es pot fer servir una mandolina.
  2. Tallar la poma a daus petits.
  3. Posar un bon raig d’oli a la paella i quan sigui calent, afegim la ceba amb una mica de sal.
  4. Quan la ceba s’hagi tornat transparent, incorporem els daus de poma i ho deixem fins que s’estovi. Remenar de tant en tant.
  5. Afegir 2 cullerades de sucre morè i dues de vinagre de Mòdena. Remenar i deixar 5 minuts.
  6. Afegir mig got (o una mica menys) d’aigua, baixar el foc i deixar que la ceba vagi caramel·litzant-se a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Ingredients (4 px):

  • 8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
  • 100 gr d´espinacs frescos
  • 4 grans d´all
  • 1 ceba vermella
  • brandy
  • 4 cullerades de pinyons
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 2 ous durs
  • 1 llimona
  • cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

GELAT DE MADUIXOTS I LLET EVAPORADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 llauna de llet evaporada de(400g)
  • 110g de sucre
  • 90g de sucre invertit
  • 500g de maduixots congelats (treure una estona abans)

ELABORACIÓ:

  1. Congelar la llet en una o diverses glaçoneres, millor des del dia abans
  2. Abocar el sucre dins el got ben sec i polvoritzar 30segons vel 5-10
  3. Afegir el sucre invertit i els maduixots congelats i triturar 30 segons vel.5-10 reservar.
  4. Posar al got els glaçons de llet evaporada i triturar 20 segons vel5.
  5. Posar la papallona i muntar la llet uns 3 minuts vel. 3-4 a de doblar el volum.
  6. Incorporar la barreja de maduixots reservada i barrejar
  7. Emmotllar i congelar fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT DE MADUIXOTS I LLET EVAPORADA (THERMOMIX)

Coca de pastanaga i coco

Ingredients:

  • 300gr Pastanaga ratllada
  • 4 Ous
  • 200gr Sucre
  • 250gr Ametlla mòlta
  • 30gr Coco ratllat (+1 mica per sobre)
  • 1/2 Llimona ratllata
  • 80gr Farina
  • 1 Sobre de llevat tipus royal
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ªC.
  2. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
  3. A banda, barregem els rovells, el sucre, l’ametlla, el coco, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i la sal. Una cosa després de l’altre, o tot de cop.
  4. Hi afegim, a poc a poc, les clares a punt de neu i, per últim, la pastanaga ratllada.
  5. Ho aboquem a una plata amb la forma que vulgueu d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
  6. *Un cop surt del forn, esperem que es refredi i l’emplatem. És llavors quan hi escampem coco ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de pastanaga i coco

Pastís de formatge tradicional

Ingredients:

  • 500 gr de formatge tipus “Quark” (pot ser també mascarpone o philadelphia)
  • 80 gr de sucre
  • 2 gr de sal
  • 4 rovells d´ou
  • la pell ratllada d´una llimona
  • 100 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 50 gr de panses (opcional)
  • 40 ml de kirsch (per hidratar les panses, pot ser vi ranci també)
  • 4 clares d´ou

Massa “sablée”:

  • 200 gr de farina,
  • 100 gr de mantega,
  • 45 gr de sucre glace,
  • 2 gr de sal,
  • 6 cullerades soperes d´aigua

Preparació:

Començarem per fer la massa, força delicada. Primer barrejarem tots els ingredients i quan estiguin ben integrats deixarem reposar la massa entre 10 i 15 minuts a la nevera. La treiem i la posem entre papers sulfuritzats, per anar al forn, i l´estirem completament, tot el que es pugui sense trencar-la, molt important. Amb molt de compte la posem en un motllo, primer la base i per separat les parets. Ho forrem amb paper d´alumini i hi posem a sobre uns pesos, culleres petites o cigrons crus, el que tingueu a mà. Coure entre 10 i 12 minuts a 180 graus. Treieu llavors el pes i el paper i ho torneu a coure entre 3 i 4 minuts més.

Mentrestant anem preparant el farcit. Haurem posat a marinar les panses amb el kirsh si es que optem per posar-ne. Barregem el formatge amb la meitat del sucre, la sal i els rovells. Barrejar molt bé. Afegir-hi la mantega (que estigui més aviat toveta) i la ratlladura de pell de llimona. A continuació la farina i les panses. Seguim barrejant i ho reservem, ja que toca batre les clares a punt de neu. Quan les tinguem hi posem l´altra meitat de sucre i tornem a batre. Ho incorporem a la barreja que teníem reservada i omplim la massa que ja tenim pre-cuita. Fornegem a 180 graus uns trenta minuts, màxim 35 si us ha quedat gruixuda la massa. Millor trenta, així assegurareu l´esponjositat de la massa. Amb 40 minust queda massa cuit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de formatge tradicional