Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

La recepta té 4 parts, pero no us espanteu que es molt fàcil!!!

He volgut fer unes postres amb productes d’aquí del Solsonès , que en tenim de molt bons!!! Per un costat les pomes de muntanya de St. LLorenç de Morunys, els formatges Valette , també de St. Llorenç , i atmetlles de collita pròpia….que us sembla…tot d’aqui de casa nostra.

Per 4 persones , de carquinyolis us en sobrarà, pero els podeu guardar en una capsa hermètica.

PURÉ DE POMA:

  • 4 pomes , jo hi vaig posar dos Golden i dos Fuji.
  1. Les poseu en una safata al forn a 160º, 45 minuts o quan veigueu que estan gairebé desfetes.
  2. Un cop fredes les peleu en treieu el cor i les xafeu amb una forquilla.

FORMATGE:

  1. Talleu el formatge en daus.

CARQUINYOLIS:

  • 1 ou. 40 m. de llet.
  • 150 gr de farina.
  • 75 gr. d’avellanes torrades.
  • 75 gr. d’atmetlles torrades.
  • 50 gr. d’atmetlles en pols.
  • mig sobre de llevat Royal.
  • 1 rovell d’ou.
  • 125 gr. de sucre.
  • la ratlladura d’una llimona.
  • canyella en pols.
  • un raig d’anís.
  1. Barregeu l’ou, la llet i el sucre amb les varetes elèctriques, i amb les mateixes varetes amb la velocitat més baixa, aneu incorporant la farina i el llevat tamissats.
  2. Després amb una cullera , hi barregeu l’atmetlla en pols, la ratlladura de llimona, la canyella i el raig d’anís.
  3. Tritureu les atmetlles i avellanes, a trossets i afegiu-los a la massa.
  4. Esteneu la massa sobre un paper d’anar al forn i pinteu-la amb el rovell d’ou.
  5. Tindrem el forn a 190º i li deixarem 1/4 d’hora. Treiem del forn deixem que es refredi una mica i tallem els carquinyolis en làmines primes . Els posem plans i altre cop al forn a 140º uns 20 minuts o quan veieu que estan de color daurat.

CREMA DE VAINILLA:

  • 200 ml. de llet.
  • 1 beina de vainilla.
  • 50 gr. de sucre.
  • una cullerada de Maizena.

Arrenqueu el bull amb la llet , el sucre i la beina de vainilla oberta pel mig , afegiu la cullerada de maizena remenant que no s’agrumulli (després ho colarem). ho deixem reposar 24 hores a la nevera i ho colem.

Muntatge del plat:

  1. Fem una quenelle amb el puré de poma, hi recolcem un parell de carquinyolis , posem els trossets de formatge drets i una mica de crema de vainilla.

Saludable, de proximitat i molt bo!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Puré de poma al forn amb daus de formatge, crema de vainilla i carquinyolis.

Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

Ingredients:

  • 150 gr de llentia (a la recepta utilitza la de “puy”, jo vaig triar la pardina),
  • 400 gr de bolets frescos
  • 2 pastanagues,
  • 1 porro,
  • 2 fulles de llorer,
  • 4 branques de farigola,
  • cilantre picat,
  • pell de llimona en conserva

Preparació:

Jo aquí us explico com ho vaig fer…llenties guisades, vaja, tot en fred (excepte els bolets, la llimona i el cilantre) i que vagi fent xup xup, sense que bulli fort mai, fins que a cinc minuts del final de la cocció hi tireu els bolets saltejats, el cilantre i la pell de llimona picada (a discreció). Deixeu que segueixi la cocció tot junt cinc minuts i serviu. Brutal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties guisades amb bolets i llimona en conserva

Sopa freda de síndria i tomàquets

Ingredients per 4 persones:

  • preparació 20′ i 30′ de nevera
  • 400 grams de polpa de síndria
  • 5 tomàquets grans madurs
  • 80 grams de formatge de cabra
  • alfàbrega
  • sal
  • pebre negre
  • 4 culleradetes d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelar els tomàquets i buidar-los de les llavors (es pelen millor si els escaldem abans i els refredem amb aigua freda)
  2. Netejar també la síndria de les llavors.
  3. Triturar la síndria i els tomàquets fins arribar a la textura que ens agradi. Salpebrem i ho deixem a la nevera al menys durant 30′ perquè es refredi.
  4. La podem servir en bols individuals, amb una mica de formatge de cabra esmicolat per sobre, unes fulles d’alfàbrega i amanit amb una culleradeta d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sopa freda de síndria i tomàquets

LA COCA DE LA IAIA

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 100g. de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1/5 vas oli girasol
  • la ralladura de una llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un vol barregem el sucre,els ous i l’aigua
  3. Afagim la ralladura i l’oli i remanem
  4. Barregem la farina amb el llevat i afagim al vol i remanem tot
  5. Untem amb una mica de mantega un motlle i avoque la barreja
  6. I posem uns pinyons o unes atmetlles picades i enfornem uns 35-40 minuts
  7. Un cop cuita deixem refredar i posem sucre glaç i ja podem servir
  8. I tindrem unes postres ,esmorsars o berenars

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LA COCA DE LA IAIA

Mousse de meló i prèssec

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 meló tipus Gàlia
  • 2 préssecs
  • el suc d’una llimona
  • 180 ml de nata per muntar
  • 50 gr de sucre blanc
  • 3 ous
  • Unes fulles de menta per decorar

Preparació:

  1. Primer triturem el meló i el préssec (sense les pells) amb el suc de llimona i el sucre utilitzant el “túrmix” fins que quedi un puré fi.
  2. Separem els rovells de les clares i afegim els rovells crus al puré de meló i préssec, barregem bé.
  3. Muntem la nata (recordeu que la nata ha de ser freda i fer servir un bol metàl·lic per tal de muntar-la correctament, si a més, poseu el bol metàl·lic a la nevera uns minuts encara millor). Barregem la nata amb la fruita triturada amb molta cura.
  4. Muntem les clares a punt de neu i les barregem també.
  5. Repartir en gots o copes i podeu decorar amb unes fulles de menta.
  6. Aquest postre s’ha de servir ben fred.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Mousse de meló i prèssec

MENJAR BLANC

INGREDIENTS:

  • 300 gr. d’ametlles
  • 1 litre d’aigua
  • 150 gr. de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • 100 gr. de midó

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem les ametlles per tal de pelar-les amb facilitat.
  2. Una vegada pelades posem l’aigua amb les ametlles en un vas per batedora, les passem pel “pimer”i les deixem en remull (les podem deixar tota la nit).
  3. Una vegada remullades col·lem l’aigua.
  4. Amb això hem aconseguit una llet d’ametlla, que ara posarem a foc suau amb la pela d’una llimona i una branca de canyella.
  5. Mentre tenim al foc la llet d’ametlla, dissolem el midó i el sucre amb una mica de llet.
  6. Quan la llet d’ametlla arrenca el bull, tornem a col·lar, afegim el midó i el sucre dissolts i portem al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MENJAR BLANC

Gaspatxo amb sindria.

Ingredients:

  • 1/2 quilo de síndria.
  • 1/2 quilo de tomàquets madurs.
  • 1 gra d’all.
  • 1 ceba tendra.
  • 1/2 Pebrot vermell.
  • 50 ml. d’oli.
  • 1 cullerada de vinagre.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 1/2 hora

Elaboració:

  1. Traiem la pell dels tomàquets, els tallem a trossos i els posem a la batidora, fent el mateix amb la resta de verdures, la ceba tendra i el pebrot vermell. Afegim una mica de sal. Bati’m.
  2. Si es vol es pot colar amb un colador de malla fina. Jo particularment no ho faig perquè m’agrada la textura no massa fina (això si pelo els tomàquets). Si decidiu colar-lo el moment es aquest, abans de posar-li la síndria.
  3. Tallem a trossos la síndria i li traiem les llavors si en te. Posem els trossos a la batidora juntament amb el oli i el vinagre. Bati’m fins que quedi ben fi provem per veure com està de sal i comprovemla textura. Sivoleu que quedi una mica mes líquid afegiu una mica de aigua.
  4. Posem a la nevera perquè quedi ben frec. Abans de menjar sempre hem de remenar el gaspatxo, perquè quedi ben fusionat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gaspatxo amb sindria.

PLUM CAKE AMB MELMELADA DE MÓRES I POMA

Ingredients :

  • 4 ous
  • 3oo grs. de farina
  • 250 grs. de sucre
  • 1 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 1 sobre de llevat químic
  • 125 cl. de llet
  • 125 cl. d’oli de girasol
  • 1 poma
  • 2 o 3 cullerades de melmelada de mores ( o la melmelada que us agradi )
  • 1 motllo per Plum cake ( 24 /25 cms.)
  • Paper de forn

Preparació :

  1. Encenem al forn a 160 graus, escalfor dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Pelem la poma, la tallem en quatre trossos i la filategem no massa prima i la reservem., ,
  3. Folrem el motllo arrugant el paper, l’estirem una mica i l’anem posant ben enganxat per els quatre costats, deixem que sobresurti un tros per totes bandes, va millor per treure el cake.
  4. En un bol, batem els ous sencers amb el sucre, una estoneta, fins que veiem que estan molt escumosos, afegim la vainilla, la llet i l’oli batem de nou però poc a poc, per no esquitxar, posem la farina amb el llevat en diverses vegades, i anem batent, fins posar-la tota. Per últim posem la melmelada, barregem bé i ho aboquem al motllo. Posem la poma tallada pel damunt de la mescla, de la forma que més ens agradi i l’enfornem.
  5. Deixem coure 35 /40 minuts sense obrir la porta del forn, anem controlant, obrint una miqueta i fent la prova del punxó, si surt net, ja és cuit, si no el deixem uns minutets més.
  6. El posem a refredar una estona i el desemmotllem , el posem damunt d’una reixeta, fins que estigui fred del tot.
  7. El passem a la safata de servir.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE AMB MELMELADA DE MÓRES I POMA

Braç de gitano de crema

Ingredients crema catalana:

  • ½ litre de llet
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 50 grams de midó en flor o maizena
  • pell de llimona
  • 4 cm. de canyella

Preparació:

Tirar la llet (reservar una mica per desfer el midó), el sucre, els rovells d’ou, la canyella i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i afegir al pot. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no agrumolli. Deixar que es refredi.

Ingredients pa de pessic:

  • 4 ous
  • 3 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de farina
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 sobre de llevat royal

Preparació pa de pessic:

Amb l’ajuda d’una batedora barregem bé els rovells amb el sucre i hi tirem la farina, la maizena i el royal (prèviament barrejats i passats per un colador fi per evitar els grumolls). Finalment hi barrejarem manualment i poc a poc les clares ja fetes a punt de neu.

Agafem una safata de forn plana i hi posarem paper vegetal al cul, hi tirem la massa i ho posem al forn preescalfat dalt i baix a 180° a una alçada mitja durant 15 minuts fins que agafi una mica de color.

Posem un drap de cuina a sobre el marbre i hi tombem la safata a sobre (quedant la part de sobre la massa tocant el drap) i tot seguit traiem el paper del pa de pessic i el cargolem junt amb el drap, ha de reposar així mínim 15 minuts. El descargolem, traiem el drap i l’omplim amb la crema deixant uns 10cm al final perquè al cargolar la crema corra. Un cop cargolat el posem a la nevera.

*Es pot guarnir amb sucre glacé en el moment de servir, o bé hi tirem sucre normal per sobre i el cremem. També el podem omplir de xocolata o bé nata i tirar-hi xocolata de fondre per sobre en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Braç de gitano de crema

“Kuku” d´albergínia

Ingredients (6 px):

  • 400 gr de ceba,
  • 600 gr d´alberginies
  • 5 ous,
  • 25gr de farina,
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 35 gr de farina de galeta,
  • 25 gr de julivert (o de cilantre),
  • uns brins de safrà remullats
  • 3 grans d´all xafats,
  • 20 gr d´”agracejos” (una mena de “bayas” agredolces iranianes)…groselles seques remullades en suc de llimona

Preparació:

Comencem escalfant el forn a 190 graus. Saltegem la ceba uns minuts i tot seguit hi posarem les alberginies, tallades a bastonets, i seguirem amb la cocció fins que les alberginies estiguin ben cuites. En un bol gran batrem els ous amb la farina, el llevat, el pa ratllat, el julivert, els alls (jo els vaig saltejar prèviament), els “agracejos” o les groselles seques (jo no vaig posar-hi cap de les dues coses) i el safrà remullat amb una miqueta d´aigua. Forrem amb paper de forn la base i els laterals d´un motlle i ho enfornem uns 35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Kuku” d´albergínia