Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Gambes i ou esclafat amb salseta de llimona

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – vinagre blanc
  • – aigua
  • – sal
  • – 400g gambes pelades
  • – oli d’oliva
  • – un raig de vi blanc
  • – suc de 1/2 llimona
  • – julivert
  • – maizena

Preparació:

  1. Escalfeu un rajolí d’oli en una paella.
  2. Quan sigui calent, poseu-hi les gambes pelades.
  3. Quan les gambes siguin cuites, retireu-les.
  4. Afegiu el suc de mitja llimona a la paella, el julivert picat ben petit i un rajolí de vi blanc.
  5. Deixeu que s’evapori l’alcohol.
  6. Podeu lligar la salsa amb mitja culleradeta de maizena si no és prou espessa.
  7. Poseu una cassola amb aigua al foc.
  8. Quan l’aigua comenci a bullir afegiu el vinagre.
  9. Trenqueu els ous (d’un en un) i poseu-los en l’aigua bullint.
  10. Aneu envoltant l’ou amb escumadora per a que la clara quedi recollida durant 1 minut aproximadament.
  11. Retireu l’ou de l’aigua.
  12. Munteu el plat posant les gambes a la base, l’ou escalfat al damunt, un pessic de sal al rovell i banyeu-lo amb la salseta de llimona.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gambes i ou scalfat amb salseta de llimona

PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Presa de porc Ibèric, entre 1k i Kilo i ½, en una sola peça.
  • 4 cullerades de mel de romaní, o la que tingueu a ma.
  • oli d’oliva
  • 2 taronges
  • 1 branqueta de romaní i 1 de farigola fresques
  • 2 cullerades de vinagre blanc o vinagre d’arròs (sense sucre).

PREPARACIÓ:

  1. Netegeu la peça de carn si veieu que te un excés de greix i unteu-la amb oli d’oliva.
  2. Poseu-la en una paella alta o en una cassola i marqueu-la a foc viu fins que estigui ben daurada per tots els cantons.
  3. Retireu el tall, salpebreu-lo generosament i reserveu.
  4. Preescalfar el forn a 180º.
  5. Abaixeu el foc i afegiu el suc de les taronges.
  6. Amb una cullera de fusta ajudeu a lligar el greix amb el suc, afegiu la mel, el vinagre i les herbes aromàtiques i deixeu reduir uns 5 minuts, fins que agafi consistència de xarop.
  7. Pinteu una plata de forn fonda amb oli d’oliva, col·loqueu la presa de porc i unteu-la be amb el xarop de taronja.
  8. Reserveu la resta del xarop per anar repetint la operació durant la cocció.
  9. Coure al forn entre 30 i 45min. Depenent del pes. Cada deu minuts pinteu amb el xarop de taronja i aneu donant la volta per que quedi ben glacejat per totes bandes.
  10. Retireu del forn, doneu una darrera capa de glacejat i deixeu reposar uns minuts. Serviu-lo tallat prim, amb escates de sal i unes branquetes de les herbes aromàtiques.
  11. Va molt be acompanyat de puré o de ceba confitada.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: PRESA DE PORC IBÈRIC AMB GLACEJAT DE TARONJA I ROMANÍ

Amanida de Ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tres cebes vermelles mitjanes
  • un manat de rúcula
  • un grapat d´anous
  • uns quants flocs de xili sec
  • formatge de cabra tou
  • all confitat (opcional)
  • magrana (opcional)
  • sal
  • oli
  • pebre blanc o de cinc tipus

Preparació:

  1. Aquesta recepta es molt, molt senzilla, tant com pelar les cebes i tallar-les en tres talls gruixuts, salpebrar-los i posar-los amb un raig d´oli al forn, en una safata amb paper sulfuritzat, durant uns trenta minuts a 180 graus.
  2. Mentrestant aneu reunint la resta d´ingredients. Si no teniu els alls confitats (com jo el dia que vaig fer la recepta) aprofiteu per posar-los juntament amb la ceba.
  3. Peleu la magrana, renteu la rúcula.
  4. Talleu el formatge i quan les cebe si els alls ja siguin cuits i s´hagin atemperat procediu a muntar l´amanida: la rucula com a base, a continuació la ceba i tot seguit la resta d´ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de Ceba

Puré de pastanaga a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg. de pastanagues
  • – 2 taronges
  • – 50 gr. de mantega
  • – flor de sal, pebre blanc

Pfreparació:

  1. Pelar les pastanagues i coure-les al vapor durant uns 20 minuts.
  2. Mentre, rentar una taronja i ratllar la pell, i reservar-la.
  3. Exprémer les dues taronges i reservar-ne el suc.
  4. Quan les pastanagues estiguin cuites, passar-les pel passa-purés. Si deixen anar molt de suc retirar-ne una mica.
  5. Afegir-hi la mantega, el suc i la pell de la taronja ratllada. Salpebrar. Remenar i servir calent.
  6. Es pot guarnir amb llavors de sèsam torrat i fulles de coliandre.
  7. Es bo per acompanyar aus

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pastanaga a la taronja

ENROTLLATS D’ANIVERSARI

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -pa de motlle
  • -Bacallà fumat
  • -Salmó fumat
  • -1 alvocat
  • -Formatge cremós per untar
  • -Llavors de gallaret (rosella, badabadoc)
  • -Llavors de sèsam
  • -1 /2 llimona
  • -sal i pebre

Elaboració:

  1.  Retalleu l’escorça a les llesques de pa de motlle i aplaneu-les lleugerament passant-hi per sobre el corró
  2. Tritureu la carn de l’alvocat amb el suc de la llimona , sal i pebre, fins que quedi una pasta fina i cremosa.
  3. Unteu les llesques de pa de motlle i poseu-hi per sobre una lamina de bacallà fumat.
  4. Repetiu la operació amb noves llesques de pa de motlle, amb el formatge i el salmó.
  5.  Amb l’ajut de paper film, enrotlleu cada una de les llesques, com si d’un sushi es tractes, reserveu-ho, enrotllat amb el paper film, en fred una estona per tal de que agafin consistència .
  6. Talleu cada una de les llesques enrotllades en tres bocins iguals i unteu un dels extrems amb el formatge o el guacamole segons quin sigui el seu farcit, i empolsineu-ho amb les llavors de gallaret uns i amb les de sèsam els altres.

Muntatge:

  • Enfileu cada boci pel cantó de les llavors amb un broqueta de fusta, munteu un bonic pom … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: ENROTLLATS D’ANIVERSARI

Espatlles de conill al vapor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 espatlles de conill
  • 1 tomàquet madur
  • 1/ceba de Figueres
  • 1/2 poma ratllada ampla
  • Sal i pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Herbes de Provença

Elaboració:

  1. Netegeu el conill, salpebreu i poseu-lo a la safata.
  2. Talleu a rodanxes el tomàquet, la ceba i la poma i repartiu-les pel voltant.
  3. Poseu el rellotge a 35′.
  4. Quan estigui cuit l’acompanyeu amb un bon raig d’oli d’oliva i un bon polsim de herbes de Provença.
  5. Recomanen la carn de conill en règims hipocalòrics.
  6. Tot i que aquest no ha estat fet amb aquesta intenció, sinó amb la de ser un plat de fàcil digestió.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Espatlles de conill al vapor

GUACAMOLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 alvocats madurs
  • ½ llimona
  • polsim de sal
  • 2 cullerades de ceba tendra picada
  • 3 cullerades de cilantre picadet
  • 2 cullerades de tomàquet madur picat
  • 1 bitxo verd dels confitats
  • 1 bossa de ‘nachos’

PREPARACIÓ:

  1. Obrim els dos alvocats els hi traiem el pinyol i desprès els traiem la carn, i aquesta la xafem amb el suc de la llimona i la sal.
  2. Afegim la ceba, el tomàquet, el cilantre i el bitxo tallat molt petit i ho barregem ben barrejat.
  3. Es serveix amb els ‘nachos’ per sucar.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: GUACAMOLE

Pastís de peres amb ametlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 o 5 peres “conferència” madures però fermes
  • 90 g de sucre per al caramel
  • 2 cullerades d’aigua per al caramel
  • 100 g de mantega pomada
  • 90 g de sucre
  • 10 g de sucre vainillat
  • 120 g d’ametlles crues mòltes
  • 45 g de farina fluixa (normal)
  • 3 g de llevat artificial (Royal o Canario)
  • 20 g de licor d’ametlles (opcional)
  • 2 ous
  • 4 gotes d’essència d’ametlles (opcional)

Preparació:

  1. Pelau les peres, xapau-les per la meitat longitudinalment. Treis-ne el cor.
  2. Posau els 100 g de sucre i les dues cullerades d’aigua del caramel dins una paella i posau-la al foc. Feis un caramel (no remeneu amb cap estri de cuina, només sacsau un poc la paella si veis que es cou més d’una banda que de l’altra). En haver-se fet el caramel, abocau-lo immediatament dins un motlle petit (20 cm de diàmetre, o més petit encara) antiadherent i feu-lo girar de manera que el caramel cobreixi el fons i part de les parets del motlle (alerta!
  3. No agafeu el motlle directament amb les mans, perquè us cremaríeu, feis-ho amb un llevador).
  4. Col·locau les mitges peres amb la part arrodonida tocant el fons del motlle de manera que el cobreixin (fent una estrella).
  5. Enceneu el forn a 170º.
  6. Mesclau tots els ingredients de la pasta amb una batedora manual de barnilles. Abocau aquesta pasta damunt les peres, de manera que quedin plens tots els buits. Allisau la superfície amb una espàtula.
  7. En ser calent el forn, enfornau el pastís i coeu-lo fins que sigui ben daurada la superfície. Un cop cuit, treis el motlle del forn, deixau-lo refredar 10 minuts i desemmotllau el pastís en calent. Això és important, perquè si esperau que refredi hi ha moltes probabilitats que el sucre cremat, en solidificar-se, s’aferri a la base del motlle.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Pastís de peres amb ametlla

Compota de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pomes
  • Sucre
  • Una mica d’aigua

Procediment:

  1. Talleu les pomes pelades a quarts no molt grans, li traieu el cor i les fregueu amb llimona.
  2. Poseu les pomes a coure amb molt poca aigua, uns 3 cm en el fons de l’olla, les tapeu a foc regular fins que es notin toves, uns 5 minuts com a molt.
  3. En aquest punt es deixa en el mateix recipient de cocció 5 minuts aproximadament, després es col.loquen en una font ben esteses, previament empolvorada de sucre, i les ensucrem igualment pel damunt i les esclafeu una mica amb una forquilla, depenent de si voleu trobar trossos o no aixafeu més o menys les pomes.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Compota de poma

Melmelada de taronja amb un toc de canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 quilo de taronges
  • -700gr de sucre
  • -500ml d’aigua
  • -Una branqueta de canyella

Praparació:

  1. Pelem les taronges intentant que no quedi res de color blanc.
  2. Tallam una pell de taronja i la fem a tires petitones.
  3. En una cassola, posem l’aigua a bullir i hi aboquem el sucre.
  4. Quan estigui ben barrejat, hi aboquem les taronges talladetes a daus, la pell talladera i la branca de canyella.
  5. Deixem bullir durant una hora.
  6. Si veieu que hi ha massa aigua, podeu treure’n una mica.
  7. Quan s’hagi format una massa espesa, enretireu del foc i deixeu refredar.
  8. Fiqueu la melmelada dins pots de vidre esterilitzats.
  9. Per esterilitzar-los, bulliu-los en aigua durant uns 10 minutets.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Melmelada de taronja amb un toc de canyella