Arxiu d'etiquetes: FRUITA

Confitura de figues i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1’500 kg. de figues
  • 150gr. de nous trencades
  • 400gr. de sucre
  • 1 cullerada de rom
  • la pell de 1 llimona (sols la part groga)

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu les figues, sense pelar, traieu-ne les cues.
  2. Talleu-les a quarts i poseu-les en una olla amb les nous, la pell de llimona, el rom i el sucre.
  3. Deixeu-les marinar una hora.
  4. Passada l’hora, remeneu-ho amb una cullera de fusta, poseu al foc i coeu 8 minuts, contant en quan comença a bullir.
  5. Escumeu i ja està a punt per menjar-la.
  6. Si la voleu conservar durant un temps, poseu-la en pots de vidre, prèviament esterilitzats, els tapeu i feu el buit, bullint-los al bany-maria, durant 10 minuts.

Anotacions:

  • Si la guardeu en conserva, com és una confitura molt dolça i millor no abusar-ne, utilitzeu pots petits i així una vegada oberts, s’acaba més aviat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confitura de figues i nous

Lemon Pie

Deixa un comentari

Lemon Pie

Ingredients per la base:

  • 2 paquets de galetes Chiquilín
  • 140 gr de mantega desfeta

Ingredients pel farcit de llimona:

  • Suc de 4 llimones
  • Ratlladura de 1 llimona
  • 240 gr de sucre blanc
  • 140 gr de mantega desfeta
  • 4 rovells
  • 20 gr de Maicena

Ingredients pel merenga italià:

  • 164 gr de clares
  • 328 gr de sucre blanc
  • 109 ml d’aigua

Preparació:

  1. En uns olla posem el suc de llimona, la ratlladura, el sucre i la mantega desfeta i ho escalfem a foc baix.
  2. Barregem els rovells amb la Maicena amb una batedora de varetes de mà.
  3. Quan la barreja del suc de llimona estigui calenta afegim els rovells amb la Maicena fins que estigui espesa. Ho deixem refredar.
  4. Triturem les galetes amb la picadora i les barregem amb la mantega desfeta. Amb aquesta massa forrem el motlle i el posem a la nevera.
  5. Quan la crema de llimona estigui a temperatura ambient la posem sobre la base de galetes.
  6. Per fer el merengue, posem l’aigua i el sucre a bullir per fer l’almívar; fins que arribin als 118 graus.
  7. Mentre anem muntant les clares fins que es desengantxin de les parets del bol. A continuació, anem afegint l’almívar a poc a poc sense deixar de batre amb les varetes i batem durant 15 minuts.
  8. Quan el merengue estigui fet, el posem en una mànega amb un “boquilla” gran i anem fent punts com els de la foto fins tapar tot el pastís. Ara, només ens quedarà cremar una mica el merengue amb un bufador de cuina.
  9. És molt important tenir-lo a la nevera fins al moment de servir-lo, sinò es desfà la base.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA NENA

Origen: Lemon Pie

AMANIDA DE FAVES I ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de faves tendres pelades
  • 200 g d’espinacs
  • 2 o 3 maduixes
  • 50 g de formatge de cabra
  • 25 g de pinyons
  • 50 g de pernil d’ànec
  • sal, oli i vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Es posa una olla al foc amb aigua i sal.
  2. Quan bull s’hi tiren les faves i es deixen coure entre 15 i 20 minuts. Es deixen refredar uns minuts dins la mateixa aigua perquè no s’arruguin.
  3. Després s’escorren.
  4. A part, es couen els espinacs amb un dit d’aigua, s’escorren i es passen una mica per una paella amb oli juntament amb els pinyons.
  5. Es prepara l’amanida tot prenent com a base la barreja de les faves i els espinacs.
  6. S’hi afegeixen les maduixes tallades petites, el formatge de cabra a bocins i el pernil d’ànec tallat a trossets.
  7. S’amaneix tot amb oli i unes gotes de vinagre de Mòdena.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA DE FAVES I ESPINACS

Cordials

Deixa un comentari

Cordials

Quantitats per a fer uns 20 cordials:

  • 250g d’atmetlla ratllada
  • 250g de cabell d’àngel
  • 50g de sucre negre
  • 1/4 de pell de llima ratllada
  • 1/2 ou
  • neules

Preparació:

  1. Barregem en un bol l’atmetlla, el sucre i la llima.
  2. Afegim el cabell d’àngel i l’ou a la barreja anterior.
  3. Sobre les neules anem deixant xicotetes porcions de la preparació anterior.
  4. Han de tindre una textura prou consolidada perquè es queden com us presente a la foto.
  5. Ho fiquem a sobre d’una safata del forn prèviament escalfat i l’introduïm.
  6. Els fornegem 20′ a 200º de temperatura amb el forn dalt i baix.
  7. Ensucrem per damunt.
  8. Ja tenim les pastes per al café del diumenge!
  9. **Heu vist que fácil?
  10. Unes pastetes, sanes i naturals.

NOTA: Jo ratlle les atmetlles i el sucre. El grossor de l’atmetlla depén de gustos. A mi m’agrada que es note, però si a vosaltres no us agrada, heu de triturar-les un poc més, no té major problema.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Cordials

PASTÍS DE PINYA

Deixa un comentari

PASTÍS DE PINYA

Ingredients:

  • 3 ous
  • 250 grms. de sucre
  • 300 grms. de farina
  • 1/2 got d’oli de girasol
  • 1/2 got de l’almívar de la pinya
  • Ratlladura de llimona
  • 1 sobre de llevat químic
  • 3 cullerades de sucre ( per caramel·litzar el motllo )
  • 6 o 8 rodanxes de pinya en almívar

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 150 graus, dalt i baix.
  2. El motllo ha de ser d’alumini, per caramel·litzar-lo amb el sucre, al foc.
  3. Batre els ous amb el sucre i la ratlladura de llimona fins que estiguin escumosos.
  4. Afegir l’oli i l’almívar, remenar una mica i posar la farina amb el llevat.
  5. Caramel·litzar el motllo, col.locar les rodanxes de pinya en el fons, de manera que quedi tot cobert, afegir la mescla i ja es pot enfornar. Deixar coure 1 hora i comprovar amb un punxó, si està cuit.
  6. Aquest pastís s’ha de desemmotllar en calent, perquè no s’enganxi al fons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE PINYA

Allioli de Nadal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1-2 cabeces d’alls
  • – 2 llesques petites de pa torrat
  • – vi dolç
  • – 200 gr. de galetes Maria
  • – 1 kg. de pomes
  • – 1 cullerada de sucre
  • – 6 rovells d’ou
  • – sal
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Mullar el pa torrat amb el vi dolç i reservar.
  2. Peleu les pomes, treure’n el cor, i feu-les bullir amb poca aigua uns minuts. Escorreu-les i reserveu-les.
  3. Peleu els alls, si voleu treieu-ne el nervi, poseu-los en un morter i piqueu-los bé fins fer-ne una pasta llisa i uniforme. Poseu aquesta pasta en una cassola de terrissa.
  4. Feu el mateix amb les llesques de pa torrat xopades en el vi dolç, escorreu-les, feu-ne una pasta en el morter i afegiu-les a la cassola.
  5. Igualment amb les galetes Maria, tot reduïnt-les a farinetes. També amb les pomes.
  6. Afegir a la cassola els rovells d’ou, una cullerada petita de sucre i un pessic de sal. Remeneu-ho tot amb la mà de morter. Ha de quedar com una pomada homogènia.
  7. En aquest punt començar a tirar-hi l’oli d’oliva gota a gota sense deixar de remanar i tot vigilant que no es negui.
  8. Es aconsellable servir-lo en la mateixa cassola. No posar-ho a la nevera.
  9. S’hi poden afegir nous picades.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Allioli de Nadal

Confitura d’albercoc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 quilos d’albercocs madurs
  • 1200 g de sucre

Preparació:

  1. Netejau els albercocs i deixau-los degotar un poc.
  2. Xapau-los per la meitat, treis-ne els pinyols i les parts que estiguin un poc tocades o que tenguin taques i posau-los dins una greixonera.
  3. Tapau-los amb el sucre i deixau-los reposar tota la nit.
  4. L’endemà, posau la greixonera al foc. En començar a bullir, abaixau el foc quasi al mínim.
  5. Feis bullir el conjunt durant 45 minuts, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta.
  6. Passats els 45 minuts, apagau el foc i deixau refredar la greixonera completament.
  7. El dia següent (o al cap de 6 hores com a mínim), esterilitzau els pots de vidre i les tapadores dels pots (han de bullir durant 10 minuts completament coberts d’aigua).
  8. Posau-los de cap per avall damunt un pedaç blanc netíssim i deixau-los així.
  9. Tornau a posar al foc la greixoner
  10. a i feis coure la confitura durant 45 minuts més, remenant constantment perquè no s’aferri.
  11. No us mogueu de devora, perquè si s’aferra la confitura al fons, l’haureu esguerrada ( i tendreu prou feina de netejar la greixonera).
  12. Passat el temps d’aquesta segona cocció, apagau el foc.
  13. Assegurau-vos que els pots són ben eixuts i ompliu-los en calent (no fins a dalt de tot).
  14. Tapau-los, assegurant-vos que quedin ben tancats, posau-los cap per avall i etiquetau-los fent-hi constar la data de la preparació.
  15. Guardau-los així, de cap per avall, en un lloc fred i sec, protegits de la llum.

Nota:

  • Amb aquestes quantitats us en sortiran 4 o 5 pots. Si en voleu fer més, calculau sempre 600 g de sucre per quilo de fruita pesada ja neta i sense pinyol.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Confitura d’albercoc

AMANIDA D’API I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • api, la part del tronc
  • poma golden millor una mica verda
  • nous pelades
  • panses sense pinyol
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Amb un pelador de patates pelem els troncs d’api per treure-hi els fils i els tallem a trossets de 1 cms.
  2. Pelem la poma i la tallem a daus.
  3. Ho posem tot en un bol, hi posem les nous trocejades i les panses, una miqueta de sal i ho amanim amb oli d’oliva.
  4. Ja tenim l’amanida llesta per menjar

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: AMANIDA D’API I POMA

CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Còctel de gambes:

  • 400 gr. de gambes pelades i congelades.
  • enciam tallat en juliana
  • 5 talls de pinya al natural.
  • 6 o 7 palets de cranc.

Salsa rosa:

  • Maionesa
  • ketxup
  • pebre negre

Els llagostins els vaig fer bullits amb aquests ingrediens:

  • 35 llagostins de mida mitjana
  • 2 l. d’ aigua
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 mica d’ api
  • 1 fulla de llorer.
  • 5 culleradetes de postre de sal (encara que sembli molta sal, és necesària perquè no perdin gust. No queden salats).

PREPARACIÓ:

  1. Fem el còctel de gambes: Fem bullir uns moments les gambetes del còctel. Tallem a trossos petits la pinya i el cranc, els posem en un bol juntament amb les gambetes , damunt de l’ enciam tallat en juliana.
  2. Preparem els llagostins; Posem l’ aigua al foc amb la sal, el porro, la pastanaga, l’ api i el llorer.
  3. Quan bulli, hi posem els llagostins. Quan l’ aigua torni a bullir, els deixem un parell de minuts i ja estan fets( si són congeltas, no cal descongelar-los abans).
  4. Els treiem de l’ olla, i els refredem amb aigua. Ja estan llestos.
  5. Els posem al voltant del bol del còctel de manera decorativa.
  6. Fem la salsa: Barregem la maionesa, el ketxup i el pebre.
  7. La podem barrejar amb el còctel o servir-la a part.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CÒCTEL DE GAMBES AMB LLAGOSTINS

Copes de llimona i caipirinha

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 sobre de pastís fresc de llimona Royal
  • 5 cullerades soperes de sucre
  • 1 cullerada de postres de sucre vainillat
  • 50 ml de licor de caipirinha
  • 450 ml de llet
  • 1 llima
  • Caramel líquid

Preparació:

  1. Agafarem la llima, la netejarem, ratllarem la seva pell i exprimirem el seu suc i ho reservarem.
  2. En un recipient, posarem el contingut del sobre Royal i ho barrejarem amb la llet, aquesta ha d’estar a temperatura ambient.
  3. A continuació, afegirem els sucres, el licor de caipirinha i el suc de llimona i ho barrejarem tot amb l’ajuda d’un minipimer.
  4. Un cop ho tinguem a punt ho posarem a les copes, on prèviament haurem posat caramel.
  5. Finalment, ho posarem a la nevera durant un mínim de 2 hores.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Copes de llimona i caipirinha