Ingredients (4p):
- 2 patates mitjanes
- 150 gr. de botifarra negra
- 2 sardines grosses (o 4 de mitjanes)
- 2 grans d’all
- 1 manat de julivert
- 1 bitxo sec gros
- sal
- pebre
- oli d’oliva
Elaboració:
- Renteu les patates amb pell. Amaniu-les amb un raig d’oli i emboliqueu-les amb papes de plata. Poseu-les al forn a 180º durant uns 30-40 minuts.
- Quan siguin cuites, peleu-les i aixafeu-les amb una forquilla. Amaniu-les amb sal, pebre i oli d’oliva i treballeu-les fins aconseguir un puré fi i consistent. aquesta operació l’heu de fer en calent perquè si la feu en fred us costarà molt de lligar les patates.
- Peleu la botifarra negra i desfeu-la en una paella antiadherent.
- En un motllo petit de plumcake o en un tupper petit rectangular cobert amb paper de film, poseu una capa de patata al caliu, una capa de botifarra negre i acabeu amb una altra de patata al caliu. Premseu-ho be i poseu-ho a la nevera un parell d’hores.
- Peleu els alls i escaldeu-los junt amb el julivert en aigua bullent i ràpidament passeu-los a un bol amb aigua i gel. Escorreu-ho i tritureu-ho amb oli d’oliva fins aconseguir una salsa fluïda.
- Traieu la cua del bitxo i buideu-lo de llavors amb compte de no trencar-lo. Hidrateu el bitxo amb aigua, talleu-lo a rodelles i fregiu-lo lleugerament en oli d’oliva. Reserveu-lo sobre paper de cuina.
- Netejar les sardines i amb un ganivet molt afilat traieu-ne els dos filets nets i polits.
- Talleu el pastis de patata en porcions i escalfeu-lo al forn.
- Maqueu-les en una paella antiadherent amb un rajolí d’oli només pel costat de la pell.
- Muntatge del Plat: poseu un tros de pastis de patata al mig del plat, poseu a sobre el filet de sardina i decoreu amb les rodelles de bitxo. Acabeu salsejant el plat amb la julivertada.