Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Rosquilles

Ingredients:

  • 1 tassa de llet
  • 1/2 tassa d’oli d’oliva
  • 1/2 tassa d’anís licor
  • 1/2 tassa de sucre
  • 1 ou
  • 1 sobre de llevat Royal
  • farina (la que admiteixi)
  • oli d’oliva per fregir
  • sucre per decorar

Preparació:

  1. Amassar tots els ingredients fins que la massa sigui elastica i no s’engantxi a les mans.
  2. Donar forma a les rosquilles i fregir en abundant oli.
  3. Quan estiguin fregides les posarem sobre paper absorvent per tal d’eliminar oli restant i les passarem per sucre per decorar-les.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Rosquilles

Pa de pessic de cafè

Ingredients:

  • 225 grams de farina
  • 225 grams de sucre
  • 3 ous
  • 150 grams de mantega
  • 100 ml de llet
  • 4 culleretes de llevat en pols
  • 4 culleretes de cafè soluble
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Primer escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).
  2. Estovem la mantega al microones ( a màxima potència al microones una mica menys d’un minut) i la batem amb el sucre amb la batedora fins que tinguem una massa homogènia. Separem els rovells i les clares dels 3 ous. I afegim els rovells a la barreja de mantega i sucre, també hi posem la llet i el cafè. Batem tot bé.
  3. Tamisem la farina i el llevat i ho afegim a la massa anterior. Ho barregem tot bé fins que no quedin grumolls.
  4. Muntem les clares a punt de neu afegint-hi un polsim de sal. I un cop les tenim a punt hi afegim la meitat de la barreja anterior, barregem amb moviments suaus i envolvents i després hi afegim l’altre meitat (així evitem que les clares a punt de neu baixin).
  5. Si feu servir motllo d’alumini o inox, unteu-lo amb mantega per evitar que s’hi enganxi el pastís.
  6. Ho posem al forn entre 35-40 minuts, o fins que veieu que al punxar-lo surt net l’escuradents. 🙂
  7. Deixar refredar i disfrutar. Jeje
  8. Desitjo que us agradi aquesta recepta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic de cafè

Coca de Sant Joan

Ingredients:

Per a la massa de la coca:

  • – 300 grs. de farina (aprox.)
  • – 50 grs. de mantega
  • – 60 grs. de sucre
  • – 35 grs. de llevat fresc
  • – 2 ous
  • – 5 grs. de sal
  • – 75 ml. de llet
  • – 100 grs. farina d’ametlla
  • – pell de llimona ratllada

Per a la crema pastissera:

  • – 5 rovells d’ou
  • – 125 grs. de sucre
  • – 50 grs. de farina de panís (maizena)
  • – 625 ml. de llet
  • – Una branca de canyella i una pell de llimona

Elaboració:

Crema pastissera:

Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Mentrestant, batre els rovells d’ou amb el sucre. Un cop ben batut, afegir, poc a poc, la farina de panís. Incorporar la llet (abans la colarem i deixarem refredar una mica). Barrejar bé tots els ingredients, tornar a colar i posar al foc. S’ha de tenir al foc, sense deixar de remenar, fins que espessi. Posar la crema en una safata, tapar amb film transparent (procurant que el film toqui la crema) i deixar refredar.

Massa de la coca:

-Desfer el llevat amb la llet tèbia. Reservar. En un bol, batre els ous amb el sucre. Afegir la sal, la pell de llimona ratllada i la mantega (amb textura de pomada). Barrejar bé. -Incorporar a la barreja el llevat amb la llet, la farina d’ametlla i, poc a poc, la farina. Us aconsellem que afegiu la farina amb un colador, d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. -Anar incorporant farina fins que la massa no s’enganxi als dits. Treballar la massa amb les mans. Fer una bola i deixar reposar durant 15 minuts en un bol, tapada amb un drap. -Mentrestant, untar amb oli o mantega una llauna de forn. -Dividir la massa en dues porcions. Estirar una de les porcions amb el corró i donar-li forma ovalada. Posar-la a la llauna. Repartir la crema pel damunt de la massa (també la podem farcir amb cabell d’àngel, xocolata, brossat, massapà, etc). -Estirar amb el corró l’altra porció de massa, posar-la al damunt de la base que tenim a la llauna i tancar la coca. Per a que quedi ban tancada podem pintar les vores amb clara d’ou. -Deixar reposar la coca durant 45 minuts tapada amb un drap humit. -Passat aquest temps, pintarem la coca amb ou batut i la decorarem amb fruites confitades, pinyons o ametlles filetejades. -Posarem la coca al forn, que previament haurem escalfat, durant 30 minuts, a una temperatura d’entre 160/170º. Courem fins que estigui daurada. Si es vol, la podem decorar amb una mica de sucre llustre pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Coca de Sant Joan

Polvorons de sèsam i canyella

Ingredients:

  • 300 grs de farina
  • 275 grs de llard de porc
  • 250 grs de sucre
  • 150 grs d’ametlla mòlta
  • 1 ou
  • 1 mica de sal
  • 2 cullerades de canyella en pols
  • 2 cullerades de llavors de sèsam
  • Llavors de sèsam per posar sobre els polvorons

Elaboració:

  1. Torrar la farina al forn a 160 graus, remenant de tant en tant perquè no es cremi, fins que agafi un color suau de torrat. Deixar refredar. Ha d’estar freda per fer els polvorons (com vem fer a la recepta de polvorons d’avellana)
  2. Torrar l’ametlla mòlta de la mateixa manera que hem fet amb la farina.
  3. Una vegada estigui freda la farina i l’ametlla mòlta barrejar-les en un bol.
  4. Afegir la llard de porc, el sucre, la sal, l’ou i la canyella i les llavors de sèsam.
  5. Amassar bé perquè s’integrin tots els ingredients i deixar reposar a dins la nevera durant dues hores embolicada amb paper film.
  6. Posar la massa sobre el marbre i estendre-la amb el corró deixant-la en un gruix d’1 cm d’alçada.
  7. Amb un tallador de galetes fer els polvorons. O fer boles de la mateixa mida i aixafar-les una mica.
  8. En un plat posar més llavors de sèsam i passar la superfície del polvoró per sobre prement una mica perquè s’enganxin les llavors. Posar els polvorons sobre la safata de forn folrada amb paper vegetal.
  9. Coure al forn preescalfat a 185 graus durant 15-20 minuts, amb calor a dalt i a baix.
  10. Una vegada cuits, treure del forn i deixar refredar sobre la reixeta.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Polvorons de sèsam i canyella

COCA DE SANT JOAN

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 50 grams de mantega a trossets
  • – 2 dl. de llet tèbia
  • – Una culleradeta d’aigua de tarongina
  • – Un polsim de sal
  • – 150 grams de sucre
  • – La pell d’una llimona
  • – La pell de mitja taronja
  • – 450 grams o una mica més de farina de força o tipus gallo normal
  • – Un pastilla de llevat fresc de forner, d’uns 25 grams
  • – Fruita confitada: cireres i pinya a trossets
  • – pinyons

Massapà rebaixat:

  • fet amb uns 200 grams d’ametlla torrada o crua, 200 grams de sucre fi, 100 ml de llet i una cullerada sopera d’anís, tot barrejat.

Preparació:

  1. – Amasseu tots els ingredients menys els del massapà i feu una bola i deixeu reposar fins que dobli el volum.
  2. – Podeu pelar amb un pelapatates la taronja i la llimona, ben fineta i tritureu la pell juntament amb el sucre i ho ajunteu amb la barreja dels ingredients.
  3. – (Per als qui amassen a ma, recordeu que el llevat no pot tocar en sec ni la sal ni el sucre, que sinó , no pujaria la massa desprès)
  4. – (Per als que tingueu panificadora, com que el programa de la màquina incorpora la llevada, quan ho passeu a la safata del forn ja haurà pujat i tindreu que tornar a deixar-ho llevar, perquè es baixa al manipular. Jo no ho se però diuen que es millor si la massa fa al menys dues llevades , com seria aquest cas)
  5. – Un cop pujada la massa, la col·loqueu sobre la safata del forn, damunt d’un paper de forn o la plàtera engreixada i li doneu forma ovalada i la torneu a deixar llevar 1 hora més.
  6. – I ja pujada de nou, la pinteu amb el massapà rebaixat, la fruita confitada i els pinyons i al forn, a uns 180-200 graus, uns 30-35 minuts.
  7. – Podeu menjar la coca sola o farcida,per exemple, de nata.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE SANT JOAN

Flams d’ou de la Sofi

Ingredients:

  • -3 ous
  • -1 pot petit de llet condesada
  • -llet (2 mesures del pot de la llet condensada i una miqueta més)
  • -sucre
  • -llimona
  • -aigua

Preparació:

  1. Primer de tot, fem el sucre dels flams amb una mica de llimona i aigua en una paella, fins que caramel·litzi.
  2. Col·locarem aquest xarop de sucre al fons de les flameres.
  3. A continuació, batem els ous i els barregem amb la llet condensada i la llet.
  4. Tot seguit, aboquem la barreja a les flameres i ho posem a coure al forn ja calent al bany maria a uns 180 graus durant 45 minuts o fins que veiem que estiguin cuits.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Flams d’ou de la Sofi

Pastís de xocolata

Ingredients:

  • – 1 iogurt natural
  • – 4 o 5 mides del pot de iogurts de xocolata en pols Valor (negre)
  • – 2 mides del pot de iogurt de farina
  • – 2 mides del pot de iogurt de sucre
  • – 1/4 de de mida del pot de iogurt d’oli d’oliva
  • – 3 ous
  • – 1 sobre de llevat

Preparació:

  1. Abans de començar a fer el pastís, escalfar el forn a 250ºC, a dalt i a baix.
  2. S’afageixen tots els ingredients en un bol i es passa tot pel túrmix.
  3. Untar el motlle de mantega, s’hi posa la barreja.
  4. Es posa al forn a 160ºC aproximadament, durant 3/4 d’hora. Per saber si està cuit, punxar el pastís pel mig amb un punxó fins que surti net.
  5. Es poden sustituir les mides de xocolata per un pot petit de xocolata Paladín a la taza, el pastís queda més consistent i més fort de gust de xocolata.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pastís de xocolata

COCA DE TARONJA

INGREDIENTS:

  • 120g. de farina integral
  • 120g. de sucre integral
  • 3 ous
  • 1 taronja
  • llevat
  • sucre pols i canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Separem les clares dels rovells i reservem
  3. Ratllem la pell de taronja,i fem el suc de la taronja i reservem
  4. En un bol posem el sucre i els rovells i remanem amb les barilles fins que quedi ven batut ara i afagim el llevat i la farina i remanem, afagim la pell i el suc de taronja i remanem i reservem
  5. Ara montem les clares a punt de neu amb un pols de sal, i barregem a la barreja anterior
  6. Untem amb mantega un motllo i avoquem la barreja
  7. Enfornem uns 30 minuts a 180º
  8. Un cop estigui cuita enpolsim amb una barreja de sucre i canyella amb pols

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE TARONJA

Pancakes o tortites americanes

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 grs de farina
  • 100 grs de sucre
  • 200 ml de llet sencera
  • ½ sobre de llevat químic
  • 25 ml d’oli d’oliva suau
  • 100 grs de clares d’ou (aproximadament són 3 clares)

Preparació:

  1. Primer muntem les clares a punt de neu i a l’últim moment hi afegim 1/3 del sucre per “apretar-les”.
  2. Batem la resta dels ingredients i per últim incorporem les clares muntades i ja les tenim la massa feta, a punt per coure.
  3. Posem al foc una paella petitona on no s’enganxi res. Passem una mica de mantega i recollim l’excés amb paper de cuina. La mida del pancake és un cullerot. Quan la paella estigui calenta hi aboquem la massa. S’ha de girar quan comença a desenganxar-se de les parets de la paella. I així anem fent fins que ens quedem sense massa.
  4. Per menjar les podem acompanyar amb mel, xocolata, crema de cacau, nata, melmelada, compota de poma…. el que ens vingui de gust.
  5. Per cert…. cada vegada que parlo del “cullerot” em recordo de l’obra de teatre “La extranya pareja” d’en Paco Moran i Joan Pera… a vosaltres no us passa?

Trucs:

  1. Les clares les podem tenir congelades de quan fem crema pastissera, ja que només necessitem els rovells de 3 ous. Només caldrà deixar-les descongelar abans de muntar-les.
  2. Els pancakes els podem congelar una vegada fets i freds.

Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pancakes o tortites americanes

Coca de forner

INGREDIENTS:

  • 1kg. massa de pa suís
  • oli
  • anís
  • sucre
  • pinyons

VARIANTS:

  • – La podeu fer amb massa mare
  • – Hi podeu afegir matafaluga a la massa
  • – Es pot afegir sucre per sobre just quan surt del forn.

ELABORACIÓ:

  1. Pasteu un quilo de pa suís. Us recomano la lectura de la recepta “Pa Suís”.
  2. Com sempre, utilitzaré la meva aliada amasora “KitchenAid”.
  3. Un cop pastada la massa la treballarem una mica amb les mans.
  4. Farem una bola ben premsada.
  5. La deixarem llevar un parell d’hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.
  6. Passades les dues hores, haurà doblat el seu tamany.
  7. La tornem a amassar i farem una bola. La deixarem reposar 5 minuts.
  8. Ara, amb un corró, estirarem la massa.
  9. Us ha de quedar fina, però amb un cert gruix, com es veu a la imatge.
  10. Col.loqueu-la en una safata pel forn i deixeu-la llevar durant un hora aproximadament.
  11. Quan estigui ben pujada tireu un bon raig d’oli per sobre.
  12. Amb l’ajut dels dits, farem unes tires apreteu sense por.
  13. Tireu una mica més d’oli i ja podeu decorar amb pinyons i sucre.
  14. Poseu força sucre.
  15. Prepareu el forn a 230º graus i enforneu la coca.
  16. Quan estigui cuita…tireu un raig d’anís per sobre…que de seguida farà caramelitzar el sucre.
  17. I aquí la teniu.
  18. D’aquelles coques que entren bé a qualsevol hora, eh?
  19. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de forner