Arxiu d'etiquetes: SUCRE

PASTÍS DE XOCOLATA (AL MICROONES)

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de farina
  • 200 gr. de margarina
  • 3 cullerades soperes de llet
  • 2 cullerades sopera de Maizena
  • 1 cullerada sopera de llevat químic (Royal)
  • 1 rajola de xocolata fondant de 200 o 250 gr.

PREPARACIÓ:

  1. En un bol que després puguem posar al microones, per exemple de pyrex, es barreja la margarina amb el sucre fins que tinguem una pasta homogènia.
  2. Deixatem els ous i els afegim. Incorporem la farina, el llevat, la Maizena, les cullerades de llet i ho batem tot amb el minipimer.
  3. Trenquem la rajola de xocolata a bocins petits i la posem un minut al microones en un bol amb una cullerada d’aigua. Sense tapar. Un cop s’hagi desfet la xocolata s’afegeix a la massa que tenim a l’altre bol i es remena ben remenat procurant que no quedin grumolls.
  4. Finalment posem el bol al microones durant 6 minuts tapat amb un paper de cuina. A la recepta posa a potència 3, el meu no té números i l’he posat a 600 wats. Com que no sabia si seria massa poc l’he tingut 8 minuts enlloc de 6.
  5. És un pastís força curiós. Com que es en un bol pensava que sortiria de forma semiesfèrica, però un cop s’ha refredat l’he tombat amb l’ajuda d’un plat i ha quedat un pastís pla i pel damunt amb una capa de xocolata semifosa. És contundent però molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA (AL MICROONES)

Mona de Pasqua (Sara)

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Si no teniu l’ametlla torrada la podeu torrar molt fàcilment.
  2. Escampeu-la bé a sobre d’un paper “cuisson” en una safata pel forn.
  3. Enforneu-la a 160-170º graus durants uns 10-12 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar la part de sota i vigileu-la bé que es cremi molt ràpid.
  4. Un cop torrada, l’abocarem a sobre del taulell o marbre per a que es refredi.
  5. Doncs ja està freda i torrada. La reservarem per més endavant.
  6. Com ja us he comentat, haurem de preparar la mantega pastissera, la gema i l’almívar prèviament, i ha d’estar tot ben refredat. De la nevera millor (menys l’ametlla, clar).
  7. He fet un pa de pessic gran i rectangular. Això em permetrà fer una mona rodona i un altre més petita rectangular pels crios i que no portarà gens d’alcohol.
  8. Utilitzaré un plat com a referència per tallar el pa de pessic.
  9. Us quedarà una rodona perfecta encara que una mica botoruda.
  10. Ara és qüestió de retallar fins nivellar-la per tot arreu.
  11. Ara sembla mès recte, oi?
  12. L’altre mona més petita la obrirem per la meitat per a fer un sol farciment.
  13. En la mona rodona, i donat el bon volum de pa de pessic que tenia, li farem dos “pisos” per a tenir dos farciments.
  14. Barregem l’almivar amb el brandi al 30% i banyem la primera capa de la mona.
  15. Podeu fer el farciment que més us agradi. Jo tenia una mica de crema pastissera feta i l’he aprofitat.
  16. Aquesta part la podeu omitir fent una sola capa de farciment.
  17. Una mica de sucre i amb un soplet mateix o amb una pala de cremar, cremem la crema (valgui la redundància, jeje).
  18. Cobrim amb un altre capa i l’assentem bé amb la mà fent una lleugera pressió per tot arreu.
  19. Ara fem el mateix procès: banyem la capa de pa de pessic i untem una bona quantitat de melmelada de prèssec.
  20. Escampeu bé la melmelada fent ús de la paletina…que per això existeixen.
  21. D’altre banda, atemperem la nostra mantega pastissera i untem tot el pastís, per sobre i pels laterals. Quan un pastís l’heu d’arrebossar, ja sigui amb ametlla, granet de xocolata o el que sigui, no cal que us esforceu massa en que quedi bé.
  22. Ara ja és qüestió d’arrebossar-lo amb l’ametlla filada torrada.
  23. Podem posar el pastís en un cartró i blonda.
  24. Quina pinta que té ja, eh?
  25. Fem exactament la mateixa elaboració per l’altre mona petita, però banyant-la nomès amb almívar (sense brandi). També la podeu banyar amb llet si ho preferiu.
  26. Ara farem un cornet de paper que omplirem amb gema pastissera.
  27. Talleu la punta amb unes tisores i això us permetrà escriure i fer “punts” de gema per decorar. Aquests “punts” s’acostumen a col.locar a sobre d’una “rosa” de mantega per a coronar-la i rematar la decoració.
  28. Amb una mànega pastissera i els “cornets” que més ens agradin farem la decoració de la mona.
  29. Això és qüestió d’imaginació.
  30. Poc a poc, ja que la superficie d’ametlles no és massa adherent.
  31. Com us deia abans, coronem les “roses” amb un punt de gema.
  32. A l’altre mona fem el mateix.
  33. Ja tenim la mona acabada.
  34. Quina pinta més bona. Nomès ens quedarà decorar-la amb plomes i xocolata.
  35. Guardeu-la a la nevera de la millor manera posible per evitar que agafi olors.
  36. Finalment, a l’hora dels postres, acabem de decorar les mones.
  37. Tal i com he fet jo, si us sobra material, podeu aprofitar per fer unes “Saretes” individuals per menjar entre setmana. Aguanten força bé a la nevera.
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mona de Pasqua (Sara)

CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

Per a quatre persones:

  • 1 conill sencer
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • 1/2 fulla de llorer seca
  • Brou de verdures
  • Oli oliva (2 cullerades soperes)
  • Sal (1 culleradeta de postres plena)
  • sucre (1 culleradeta de postres)
  • 1 presa de xocolata negra 70% (15/20 g.)

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la en 8 o 10 trossos, millor que no quedi mot petita.
  2. Posar una cassola al foc amb les dues cullerades d’oli d’oliva i tirar-hi la ceba, fer-la a foc mig per que no es fregeixi, sinó que quedi transparent.
  3. Mentre es va fent la ceba agafar el conill treure-l’hi el cap i trossejar-lo en 8 trossos, si el conill és sencer, normalment ve amb les vísceres (fetge, ronyons, freixura i cor) si voleu també ho podeu aprofitar, ja que es molt gustós. Si el conill es trossejat, tot a la cassola i llestos… cap problema.
  4. Una vegada la ceba es cuita (no fregida) afegir els trossos de conill en cru a la mateixa cassola fins que es dori per les dues bandes. Una vegada està daurat, agafar els tomàquets madurs i ratllar-los a sobre el conill i la ceba sense treure del foc, tirar-hi la sal i el sucre, sense parar de remenar. Deixar reduir tots aquests elements fins que comenci a fregir-se (remenar amb cullera de fusta per que no s’enganxi).
  5. Un cop fet això tirarem el brou a la cassola fins a cobrir el conill, i esperarem a que comenci a bullir. en aquest moment hi tirarem la 1/2 fulla de llorer i la presa de xocolata negra sencera (15/20 gr.) i ho remenarem fins que veiem que la xocolata s’hagi desfet. ho deixarem bullir aproximadament unes dues hores fins que es redueixi el caldo, a la meitat, mirar que estigui bé de sal (Normalment si ha de tirar mes aigua mentre es va fent, depèn de cada cuina i del nivell de foc que emprem).
  6. Quant el caldo hagi reduït fins a la meitat el conill ens ha de quedar molt tou i si el toquem amb una forquilla s’ha de desenganxar fàcilment de l’os. La ceba ha de quedar totalment fosa de tant bullir.
  7. Servir aquest plat amb la mateixa cassola a la taula, ben calent,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

CUPCAKES AMB GLASSA REIAL

Ingredients:

  • 150gr. de mantega (textura pomada)
  • 150 gr de sucre
  • 2 ous
  • 200 gr. de nata líquida
  • 250 gr. de farina
  • 2 cullerades de postres de llevat químic
  • 1 ratlladura de llimona
  • Motlles de paper per fer magdalenes

Per la glassa reial:

  • 250gr. de sucre de sastre
  • 1 clara d’ou
  • 1 cullerada sopera d’aigua
  • Colorants alimentaris de diversos colors

PREPARACIÓ:

  1. En recipient barregem la farina amb el llevat i la ratlladura de llimona. Agafem un bol gran i amb les mans barregem la mantega (textura pomada) amb el sucre. Quan estigui ben homogeni hi afegim la crema de llet i els ous batuts. Ho podem seguir remenant a mà o amb les barilles del minipimer. Quan tinguem una textura fina hi afegim a poc a poc la farina, sense deixar de remenar.
  2. Pre escalfem el forn a 180 graus. Preparem els motlles de paper dins el motlle de silicona o d’acer inoxidable i amb una mànega pastissera els omplim fins a3/4. Si no teniu mànega pastissera es pot fer amb la cullera de gelats o amb qualsevol altre estri de cuina que se us acudeixi.
  3. Ho posem al forn uns 20 minuts (si són mini magdalenes 15) o fins que la massa estigui cuita, cada forn és un món.
  4. Mentrestant preparem la glassa reial. Amb les barilles del minipimer muntem el sucre amb la clara i l’aigua fins que quedi una textura de punt de neu, tot i que la glassa té una textura és més espessa que una clara a punt de neu o que la nata. I després n’agafen la quantitat que necessitem i hi afegim el colorant, amb molt poca quantitat n’hi ha prou.
  5. Posem la glassa en una mànega pastissera i podem experimentar amb diferents broquetes: forma de flor, fulla…
  6. Acabem de decorar-los amb encenalls de xocolata, decoracions de sucre, xocolatines, etc.
  7. La glassa al cap d’una estona es queda seca, com una merenga. I repeteixo, és molt dolça, se n’ha de posar en mesura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUPCAKES AMB GLASSA REIAL

Recepta: Melmelada de Maduixa i Melmelada de Taronja

Ingredients per fer 2 pots de 350 cc de melmelada (1 de taronja i 1 de maduixa):

Melmelada de maduixa:

  • 600 grams de maduixes
  • 300 grams de sucre
  • El suc de mitja llimona.

Melmelada de Taronja:

  • 400 grams de taronja
  • 300 grams de sucre
  • La pell d’una taronja tallada molt fina.
  • El suc de mitja llimona.

Preparació:

  1. Mai m’havia animat a fer melmelada i mireu l’altre dia em vaig animar a donar una sorpresa “low cost” al meu senyor marit jeje i li vaig fer unes melmelades personalitzades! Va estar encantat així que aquí teniu una bona idea per regalar! Després us diré on podeu personalitzar les etiquetes!!
  2. Per començar posem una olla mig plena d’aigua a bullir per esterilitzar els pots de vidre. Poseu els pots i els deixeu bullir uns 3 minuts. Els trèieu i els reserveu per quan estigui la melmelada feta.
  3. Per fer la melmelada de maduixa agafeu les maduixes les renteu, els hi talleu les cues i les parts blanques i les talleu a trossets petits. Posem en un bol les maduixes amb el sucre i el suc de llimona i ho deixem reposar un parell d’hores.
  4. Passades les dues hores ja veureu que han fet un munt de suc! Poseu les maduixes (amb el suc i tot) a foc lent en una olla prou gran (penseu que quan bulli pujarà força de volum). Quan comenci a bullir compteu que haurà d’estar bullint uns 25 minuts aproximadament. Aneu retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent.
  5. Un cop passats els 25 minuts o quan veieu que les maduixes pràcticament s’han desfet trèieu del foc i poseu la melmelada calenta a un dels pots de vidre esterilitzats, ompliu fins dalt tapeu ben fort i tombeu boca avall el pot (d’aquesta manera crearem l’efecte d’envasat al buit). Quan sigui freda guardeu-la a la nevera.
  6. Per fer la melmelada de taronja agafeu les taronges les peleu, els hi talleu les parts blanques i les talleu a trossets petits.
  7. Talleu la pell de taronja ben fina (jo he fet servir aquest aparell que fa la pell molt i molt fina) i la reserveu.
  8. Poseu les taronges amb les tires de pell i el sucre a foc lent en una olla prou gran (penseu que quan bulli pujarà força de volum). Quan comenci a bullir compteu que haurà d’estar bullint uns 40 minuts aproximadament. Aneu retirant amb una cullera l’escuma que vagi fent.
  9. Un cop passats els 40 minuts o quan veieu que la melmelada està prou espessa, poseu la melmelada calenta a un dels pots de vidre esterilitzats, ompliu fins dalt tapeu ben fort i tombeu boca avall el pot (d’aquesta manera crearem l’efecte d’envasat al buit). Quan sigui freda guardeu a la nevera.
  10. Penseu que com no tenen conservants no duraran tant de temps com les del supermercat però com són MOOOOLT més bones segur que les acabareu aviat!! 🙂
  11. Finalment si us animeu a fer les etiquetes personalitzades a aquesta web les podreu fer!
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Melmelada de Maduixa i Melmelada de Taronja

Mantega pastissera

INGREDIENTS:

  • 500 g de sucre
  • 250 ml d’aigua
  • 500 g de mantega
  • 2 rovells
  • aroma de vainilla i colorant d’ou

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res haurem de preparar l’almívar.
  2. Pesem i posem el sucre i l’aigua junts i ho portem a bullir fins a 114ºC graus si utilitzeu un termòmetre de cuina.
  3. Si no en teniu, amb tenir-ho bullint de 3 a 4 minuts serà suficient.
  4. Us aconsello la lectura de l’article “Els sucres a la pastisseria”.
  5. Com ja he comentat, és important que la mantega sigui bona.
  6. No m’agrada parlar de marques en concret, però tots sabem quines són les més bones.
  7. Mentre es fa el sucre anirem preparant els rovells d’ou.
  8. Els podeu tirar en el bol on ho barrejarem tot plegat al final.
  9. Amb dos en tindrem prou.
  10. Ara hem d’afegir una mica d’aroma de vainilla.
  11. Jo hi he posat 3 taps com aquest de la Vahiné però també podeu utilitzar vainilla en pols.
  12. Afegirem una mica de colorant color ou. És important que tingui un color atractiu.
  13. Potser veieu un color molt aparatós ara però ja veureu el resultat final. La mantega ha de tenir un color cremós i no pas blanc.
  14. Anirem tallant la mantega a trossos.
  15. Ja tenim l’almívar apunt i calentet.
  16. I la mantega també.
  17. Ara és qüestió de col·locar la pala a la batedora.
  18. És millor utilitzar un recipient que permeti tirar un raig controlat d’almívar, com aquest.
  19. Poseu la batedora al mínim i aneu tirant el sucre un rajolinet.
  20. Li heu de donar temps perquè es fongui amb l’ou. Si ho tireu tot de cop podeu coure els ous i us quedarà un bunyol,
  21. OK ja hem tirat tot el sucre. Ara hem de deixar refredar la barreja per poder incorporar la mantega.
  22. Si està massa massa calent hi ha el risc que la mantega es talli i desprès no lligui.
  23. Jo acostumo a tocar el bol per sota i controlar la temperatura. Amb que no cremi i pugueu aguantar l’escalfor amb les mans serà suficient.
  24. A mida que es refreda, també canvia una mica la textura.
  25. Afegirem la mantega poc a poc trosset a trosset sense presses i deixant temps perquè gairebé es fongui.
  26. Un cop incorporada tota la mantega us trobareu una barreja força líquida encara però miraculosament, i de cop i volta, veureu com la mantega es lliga completament oferint aquesta magnífica textura….que és la que busquem.
  27. Arribats a aquest punt, deixeu voltar un minutet més i ja ho podem aturar.
  28. Ja tenim la mantega pastissera feta.
  29. La podeu tastar….que està deliciosa.
  30. Guardeu-la en un tàper, però deixeu-la refredar bé abans de posar-la a la nevera.
  31. I un cop a la nevera quedarà gairebé tant dura com la mantega normal. Per tant, l’haureu d’escalfar una mica per utilitzar-la.
  32. L’haureu d’escalfar una mica al foc i batre-la amb un batedor per aconseguir que llisqui i obtenir una textura untable.
  33. Ara ja podeu fer les vostres “saretes”, per exemple.
  34. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mantega pastissera

Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Ingredients:

  • 200 gr de mantega
  • 150 gr de sucre roig i 50 gr de sucre blanc
  • 250 gr de farina, 4 ous
  • 250 gr de taronja confitada
  • 1 culleradeta de polpa de vainilla
  • 1 pela de taronja ratllada
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 16 gr d´impulsor, 1 pessic de sal
  • 100 gr de coco ratllat, 100 gr de pastanaga ratllada, 150 gr de carbassa ratllada
  • 50 gr de nous del Brasil
  • Iogurt de coco/gelat de taronja

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients, si teniu termomix és ideal, fins a obtenir una crema espessa i homogènia. Podeu separar les clares dels rovells, batre-les a punt de neu i així guanyar esponjositat (jo no ho vaig fer, però és quelcom a tenir en compte). Enfornar-ho una hora a 160 graus.
  2. Servir-ho acompanyat de iogurt cremós de coco o gelat de taronja…potser també es poden combinar les dues coses fent una “llengua” de iogurt i una bola de gelat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Coca clàssica de iogurt i llimona

Ingredients:

  • 1 iogurt natural
  • 3 ous
  • 1 mesura de iogurt d’oli de gira-sol
  • 2 mesures de iogurt de sucre
  • 3 mesures de iogurt de farina blanca
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 2 llimones

Procediment:

  1. Posar el iogurt, el sucre i els ous en un bol. batre amb les varetes manuals fins obtenir una massa homogènia.
  2. Afegir l’oli i remenar fins que s’incorpori.
  3. Afegir la farina i el llevat, i remenar bé perquè no quedin grumolls.
  4. Finalment, incorporar la pell de les llimones ratllada.
  5. Folrar un motlle de 24 cm amb paper de forn.
  6. Coure al forn preescalfat a 150ºC uns 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Coca clàssica de iogurt i llimona

PASTÍS CAPUTXÍ

INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

  • 140 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. d’ametlla molta
  • 10 gr. de cacau
  • 1 ou

PER LA CREMA DE MASCARPONE:

  • 250 gr. de mascarpone
  • 10 gr. de sucre
  • 1 cafè fortet

PER LA GANACHE DE CAFÈ:

  • 250 gr. de xocolata negra
  • 350 ml. de nata líquida
  • 1 culleradeta de cafè soluble

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180 graus. Preparem la massa trencada barrejant la mantega amb el sucre fins obtenir una consistència cremosa, afegim l’ou i l’integrem ben bé. Incorporem la farina amb el cacau i l’ametlla molta, treballem fins que quedi una massa tova i lleugerament enganxosa. Emboliquem amb un paper film i deixem reposar a la nevera (per estirar i treballar bé la massa ha d’estar ben freda).Quan la tenim freda, l’estenem sobre una superfície enfarinada i folrem un motlle antiadherent prèviament untat amb mantega. Punxem amb una forquilla el fons i deixem al congelador uns 15 minuts. Cobrim amb un paper sulfuritzat i posem uns cigrons o mongetes per damunt perquè la massa no s’infli. Enfornem durant 20 minuts aproximadament i quan la tenim la deixem refredar.
  2. Mentre s’estava coent la massa, podíem preparar la ganache de cafè portant 200 ml. de nata liquida amb el cafè soluble a l’ebullició, i afegint la xoxolata fins obtenir una crema fina. Deixem refredar fins que sigui tèbia, muntem els 150 ml. de nata restants i l’incorporem a la ganache tèbia. Reservem al frigo.
  3. Barregem el mascarpone amb el cafè i el sucre i l’estenem sobre la massa trencada.
  4. Ajudant-nos d’una mànega de pastisseria, amb el boc dentat, anem cobrim tot el pastis amb la ganache de cafè. El reservem al frigo fins l’hora de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS CAPUTXÍ

PANNACOTTA ROMANTICA AL PERFUM DE VIOLETES

Ingredients:

  • – ¼ de litre de llet
  • – ¼ de litre de nata líquida
  • – 1 sobre de quallada, tipus Royal
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 30 grams de caramels de violeta ( més uns 100 grams més per fer la salsa per 4 )

Per la salsa:

  • Per cada pannacotta, uns 25-30 grams de caramels de violeta amb 2 cullerades d’aigua.

Preparació:

  1. – Separeu una mica de la llet freda i dissoleu be el sobre sencer de quallada dins.
  2. – Bullir la resta de la llet, la nata, el sucre i uns 30 grams de caramels, remenant fins que els caramels es desfacin.
  3. – Afegir-hi a aquesta barreja la llet amb quallada d’abans i continuar remenant fins que arranqui el bull.
  4. – Retireu el cassó del foc i seguiu remenant fora del foc uns segons.
  5. – De nou, torneu a posar al foc el cassó i espereu a que torni a arrancar el bull i ja retireu definitivament.
  6. – Coleu la barreja sobre els recipients que vulgueu emplenar i deixeu quallar a la nevera. Amb aquesta proporció surten uns 4 vasets de flam petits.

Per la salsa:

  1. Per cada pannacotta, poseu en un cassó al foc uns 25-30 grams de caramels i un parell de cullerades d’aigua i ho feu bullir fins que es desfacin els caramels i s’espessi una mica i quedi com ha quedat, una salseta setinada, dolça, olorosa, suau.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANNACOTTA ROMANTICA AL PERFUM DE VIOLETES