Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Bismarck de nata amb llustre

INGREDIENTS:

  • 350 g de pasta de brioix
  • un grapat d’ametlla filada
  • 400 g de nata per muntar
  • 100 g de sucre
  • sucre llustre
  • 1 ou batut

ELABORACIÓ:

  1. Com sempre, començarem preparant la pasta de brioix.
  2. Us recomano la lectura prèvia d’aquesta recepta de brioix.
  3. Si teniu amassadora molt millor. A mà…costa una mica.
  4. Un cop tenim la massa feta i reposada 10 minuts en farem boles de 350-400 g que també deixarem reposar uns 10 minuts així perdrà el nervi.
  5. Ara l’estirem i el deixem una mica més gruixut del mig que de les puntes.
  6. El podeu aixafar una mica per assentar-lo millor a la safata del forn.
  7. Ara serà qüestió de deixar-lo llevar de 2 a 3 hores (depenent de si és estiu o hivern).
  8. Altrament, podeu utilitzar la tècnica d’Accelerar el procés de fermentació.
  9. Ja el tenim llevat.
  10. Ara serà qüestió de pintar-lo amb ou batut, amb molt de compte de no abaixar-lo.
  11. I decorem amb una mica d’ametlla filada.
  12. Ja el podeu enfornar a uns 190º graus durant uns 13-14 minuts. Molt de compte que es cremi molt ràpid, no us despisteu.
  13. Ja el tenim cuit. El brioix és millor pecar de cru que de cuit.
  14. N’he fet dos, un per avui i l’altre per congelar.
  15. Deixeu-los refredar al taullel i desprès ja el podrem obrir per la meitat.
  16. Ara ja és qüestió de mutnar la nata amb el sucre.
  17. Poseu el Bismarck sobre cartró i blonda.
  18. La batedora a màxima velocitat.
  19. Mentre, prepararem una mànega pastissera amb un cornet estriat.
  20. Ja tenim la nata i omplim la mànega.
  21. No cal fer roses ni filigranes…nomès volem farcir-lo amb abundant nata, que tingui volum.
  22. Col.loquem la tapa i l’assentem una mica.
  23. Poca coca més. El podeu farcir amb trufa clara muntada o combinat amb nata.
  24. Poseu-lo al congelador. A mi, personalment, m’agrada més la nata congelada, però si no treieu-lo 20 minuts abans de servir-lo i ja està.
  25. Recordeu de tirar una mica de sucre llustre.
  26. I ja el tenim.
  27. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bismarck de nata amb llustre

Brownie amb cobertura de formatge ataronjat

Ingredients:
Pel brownie:

  • – 120 grams de mantega (sense sal)
  • – 250 grams de sucre (n’hi he posat del de canya, enganxifós i marronet)
  • – 2 ous i un rovell
  • – 210 grams de xocolata de cobertura (he fet servir una 75%)
  • – 4 cullerades soperes de café
  • – 1 cullerada sopera de brandy
  • – 165 grams de farina “normal”
  • – 1 cullereta de llevat en pols
  • – 1 polsim de sal maldon triturada

Per la cobertura de formatge:

  • – 340 grams de formatge de l’estil philadelfia
  • – 100 grams de sucre (he fet servir un integral però blanquet, que no es tenyís de fosc)
  • – 1 rovell
  • – 30 grams de farina “normal”
  • – La pell ratllada d’una taronja
  • – Una cullerada sopera de suc de taronja

Preparació:

  1. És bona idea preparar-lo pel matí. Així el cafè i suc de taronja que has de fer ja els aprofites pel teu esmorzar. Escalfes, vigilant, la mantega al microones. I quan estigui començant a desfer-se la treus i li barreges bé el sucre. Després hi afegeixes els ous, tranquil·lament d’un a un, i després el rovell. A l’hora de batre amb una espàtula, s’ha de fer suaument, que no s’hi incorpori massa aire, i de baix a dalt. A continuació hi afegim la xocolata (que haurem desfet una estona abans al microones – dic estona perquè no estigui massa calenta), el cafè i el brandy i remenem bé. Després queda afegir-hi a poc a poc la farina tamisada, el llevat i la sal.
  2. Paral·lelament o a l’acabar, podem anar preparant en un altre bol la cobertura. Barregem el formatge i el sucre bé, després li afegim el rovell i la farina tamisada. Sense parar de remenar li afegirem la pell i el suc de taronja. Si tenim màniga pastissera, cap a dins. No és el meu cas: he agafat una bossa de congelar, li he posat tot a dins i he tallat una de les puntes, deixant-li més o menys 1 cm de diàmetre.
  3. Per aquestes quantitats del llibre, l’ideal seria un motllo d’uns 20 X 20 (el quadrat anirà bé per després fer talls ben iguals, que si no després la gent es queixa). O l’untem de mantega o el cobrim amb paper de forn (el que he fet jo, que va practic després per desemmotllar i tal). Primer hi posem una capa de brownie (la meitat de la barreja). Després amb la màniga hi incorporem la meitat de la cobertura de formatge, fent esses i distribuint-ho irregularment. Ho cobrim amb el què queda de xocolata (en deixem només una miqueta) i hi posem per sobre la resta de cobertura de formatge, tal com deia en el pas anterior. Amb la mica de xocolata que queda, acabem de tapar els forts que quedessin. Per presentació de nota (no ho he fet jo), amb un palet anar fent zigazagues a les línies de cobertura de formatge.
  4. Ho posem al forn precalentat a 180 graus, safata al mig, calor per dalt i per baix. Segons el llibre 20-25 minuts, al meu forn una mica més de mitja horeta. Per saber que està bé, punxar amb palillo. Hi han de sortir trossets enganxats però si es tenyeix de xocolata, malament, encara massa humit. Aquí s’ha de vigilar de no passar-se, que si no quedaria massa sec. Millor equivocar-se per menys temps que no per més.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Brownie amb cobertura de formatge ataronjat

Cóc ràpid d’avellana

INGREDIENTS:

  • – 6 ous
  • – 250 g d’avellana mòlta
  • – 250 g de farina
  • – 1 iogurt natural
  • – 1 mesura de pot de iogurt d’oli
  • – 3 mesures de pot de iogurt de sucre
  • – 1 1/2 sobret de llevat químic (Royal)

Preparació:

  1. Es preescalfa el forn a 160 º.
  2. Es folra amb paper de forn la llauna de forn o bé s’hi posa esprai desemmotllant.
  3. Es baten els rovells d’ou amb el sucre fins que blanquegen una mica.
  4. S’hi incorpora l’oli i es bat lentament, s’hi afegeix el iogurt.
  5. S’hi incorpora la farina d’avellana, es remena bé i després s’hi barreja la farina i el llevat.
  6. Es remena tot amb suavitat.
  7. Es munten les clares a punt de neu i s’hi barregen fins que estiguin ben integrades.
  8. S’espolsa amb sucre i s’entra al forn. Es cou uns30-40 minuts o fins que veiem que és cuit.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Cóc ràpid d’avellana

Llaminera al Pedro Ximenes

Ingredients:

  • 2 Llamineres de porc
  • 4 pomes
  • La pell d’una llimona
  • 1 branca de canyella
  • 80 gr de mantega
  • 1 taronja
  • Sal
  • Pebre
  • 1 cullerada de sucre
  • Pedro Ximenez

Preparació:

  1. Es talla la poma a grills i es posa a coure amb la mantega, la canyella i la pell de llimona fins que estigui ben tova.
  2. Es salpebren les llamineres i es couen a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Un cop cuites es retiren i en la mateixa paella hi tirem el Pedro Ximenes i el suc de taronja, es deixa reduir fins obtenir una salsa consistent.
  4. Tallem les llamineres i passem a muntar el plat, al gust del cuiner.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llaminera al Pedro Ximenes

Pastís de formatge i poma amb pasta filo.

INGREDIENTS:

  • 4 pomes golden.
  • 3 ous.
  • 400 gr. de mató o formatge fresc.
  • 180 gr. de nata.
  • una cullerada de sucre avainillat.
  • 125 gr. de sucre.
  • 2 beines de vainilla
  • 5 fulles de pasta filo.
  • dos cullerades de mantega desfeta.

ELABORACIÓ:

  1. Folrem un motlle desmotllable de 26 cm de diàmetre, el suquem amb mantega.
  2. Escalfem el forn a 180º.
  3. Rentem les pomes , treiem el cor i les tallem a làmines, reservem.
  4. Separem els rovells de les clares i batem les clares a punt de neu.
  5. Barregem tots els altres ingredients, inclós la poma i finalment hi afegim amb cura les clares al punt de neu.
  6. Ara folrem el motlle amb les làmines de pasta filo, cada una que hi posem , amb un raspall la pintem de mantega fosa. Deixem les fulles llargues per la part de dalt per poder cobrir el farciment.
  7. Omplim amb el farciment i tapem amb la pasta filo.
  8. Enfornem uns 50 o 60 minuts , o fins que la pasta estigui daurdad i cruixent.
  9. Esperem que es refredi , per desmotllar-lo amb molta cura.
  10. formatge poma i pasta filo 012

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Patís de formatge i poma amb pasta filo.

PASTIS AMB MADUIXES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 40g. de mantega
  • 400g. de maduixes
  • 400g. de llet
  • 130g. de farina
  • 150g. de sucre
  • 4 ous

PREPARACIÒ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la mantega amb una plata de uns 20x30cm i posem al forn a fondra la mantega ,mentres tallem las maduixes per la meitat
  3. Un cop la mantega estigui fosa i coloquem les maduixes
  4. Ara posem al bas la llet,la farina, el sucre i els ous barregem 1 minut vel.5
  5. Avoquem la crema al damunt de las maduixes
  6. Posem al forn durant uns 45-60 minuts
  7. Deixem refredar i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS AMB MADUIXES (THERMOMIX)

Pastís de xocolata i taronja

Pastís de xocolata i taronja

Ingredients per a 6-8 persones:

  • 1 disc de massa brisa refrigerat
  • 2 ous
  • 250 gr de xocolata negra fondant
  • 250 ml de nata per muntar
  • melmelada de taronja
  • llet
  • 1 taronja
  • Mantega (per untar el motllo)
  • 250 gr de sucre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).

Primer fem la cocció de la massa brisa:

  1. Untem amb mantega el motllo i a sobre hi posem la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal.
  2. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa.
  3. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn.
  5. La tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Ja tenim la massa a punt!

Confitem la taronja que anirà a sobre:

  1. Mentre tingueu la massa al forn poseu en un cassó 300 ml d’aigua amb el sucre i aneu remenant, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i poseu hi unes rodanxes de taronja (no gaire primes).
  2. Ha d’estar bullint uns 50 minuts i després deixeu refredar les rodanxes de taronja confitades.
  3. Si us fa mandra fer aquest pas en algunes botigues de fruits secs venen fruita confitada.
  4. També us vull comentar que quan tingueu la taronja confitada i hagueu de netejar el pot no desespereu!!
  5. Si deixeu el pot en remull després serà molt més fàcil netejar-lo.

Preparem la mousse de xocolata:

  1. En un cassó fonem la xocolata amb la nata i un parell de cullerades de llet, anem remenant fins que es fongui.
  2. Retirem del foc i deixem que estigui tebi.
  3. Separem els rovells de les clares.
  4. Afegim els rovells a la xocolata fosa i ho tornem a posar al foc fins que torni a quedar espès.
  5. Sobretot amb compte que no se’ns cremi la xocolata.
  6. Retirem del foc i deixem que es refredi força.
  7. Muntem les clares a punt de neu. I les afegim a la xocolata remenant amb molt de compte.

Acabem el pastís:

  1. Cobrim la base de massa brisa del pastís amb melmelada de taronja (sense por), després hi posem la xocolata per sobre i finalment decorem amb la taronja confitada.
  2. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata i taronja

BRIOIX DOLÇ

Ingredients per un briox de 500/ o 750 / o 1000 grams de pes:

  • – 2 ous / o 2 ous / o 3 ous
  • – 115 grams de mantega /o 150 grs. / o 195 grs
  • – 45 ml de llet / o 60 ml / o 80 ml
  • – 1 cullerada de cafè de sal / o 1 cc / o 1,5 cc
  • – 2 i ½ cullerades soperes de sucre / o 3 cs / o 4 cs
  • – 280 grams de farina de força /o 365 grs / o 485 grs
  • – 1 culleradeta i 1/2 de café de llevat sec de forner o deshidratat ( Vahiné, Maicena.. )/ o 2cc / o 3 cc

Preparació:

  1. – Posar-ho tot amb aquest ordre i engegar el programa 6, el de pa ensucrat. (Aquest programa consisteix en: 5 minuts d’amassat, 5 minuts de repòs, 20 minuts d’amassat, 39 minuts de repòs, 10 segons d’amassar, 25 minuts i mig de repòs, 5 segons d’amassar i la tercera fermentació de 51 minuts i mig, amb una cocció dins la màquina de 45 minuts per aquest pes de massa)
  2. – Anar-te’n perquè la màquina ho fa tot sola, amassar i coure i …..
  3. – Menjar-ho tranquil·lament, pensant… oh, quin plaer que dona això …

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIX DOLÇ

TORTELL DE MASSAPÀ

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DEL TORTELL:

  • 150 gr. de farina de força
  • 50 ml. de llet
  • 15 gr. de llard o mantega
  • 1 ou
  • 7 gr. de llevat premsat
  • 20 gr. de sucre
  • 3 gr. de sal

PEL MASSAPÀ:

  • 125 gr. ametlla molta
  • 125 gr. de sucre glass
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primer preparem el massapà barrejant l’ametlla amb el sucre i una raig d’aigua (no massa aigua, és millor anar-ne afegint fins obtenir la textura desitjada del massapà). En formem un cilindre allargat.
  2. Per la massa posem els ingredients a la panificadora en el programa de fer massa ( si no en tenim barregem tots els ingredients i treballem la massa fins que no s’enganxi als dits. Quan ja l’hem treballada bé la posem en un vol untat amb oli que posarem dins un altre recipient amb aigua calenta, per accelerar el procés, 30 minuts per tal que la massa pugi).
  3. Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar l’estirem una mica donant-li forma de rectangle, i posem el cilindre de massapà en el centre del rectangle. Enrotllem el massapà amb la massa i sobre el marbre l’anem fent rodar fins obtenir un cilindre amb suficient llargària per, ajuntant les puntes, obtenir el diàmetre de tortell desitjat, unim les puntes, el posem a la safata, batem una clara d’ou i pintem la massa, posem els pinyons per sobre i reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata dintre ), 90 minuts poden ser suficients. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
  4. Per amorosir el tortell, quan ja el tenim fred el podem posar en una safata circular, i abocar sobre la base d’aquesta un almívar fet amb mig gotet d’aigua, sucre i una cullerada de rom o cointreau, emborratxarem així la base del tortell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TORTELL DE MASSAPÀ

Coca de llardons

Ingredients:

  • 1 placa de pasta fullada fresca
  • 150 grams de llardons
  • un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
  • un grapat de sucre blanc
  • 1 ou batut

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200ºC (només la resistència inferior).
  2. Posem els pinyons en remull amb aigua.
  3. Per començar acabem d’estirar amb un corró la pasta de full sense treure-la del paper on ve embolicada.
  4. Col·loqueu la placa a la safata del forn. Amb una forquilla punxeu tota la base (sense por) ja que això evitarà que la pasta de full pugi al forn i se’ns trenqui.
  5. Pintem la placa de pasta de full amb l’ou batut.
  6. Trinxem els llardons, amb un morter o amb la thermomix.
  7. Escampem els llardons per sobre la placa pressionant.
  8. Escorrem els pinyons i els repartim per la pasta de full. Repartim sucre generosament per sobre la coca.
  9. Amb un ganivet sense punta feu la forma de flor de les cantonades (mireu la foto).
  10. Posem al forn 10 minuts i passats els 10 minuts encenem la resistència (dalt i baix) i ho deixem 10 minuts més (20 minuts en total), vigilant que no es cremi, si cal la trèieu abans.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de llardons