Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Filet a la Wellington

Ingredients:
per a 6 persones

  • un filet de vedella de 1’5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

per la reducció de vins:

  • 1 i 1/4 litres de moscatell
  • 200cc. de vi de Oporto
  • 200cc. de vi de Madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 50cc. de brou de carn.
  • 1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

  • La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

  1. Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
  2. El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
  3. Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
  4. En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
  5. Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
  6. Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
  7. Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
  8. Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
  9. Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
  10. Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
  11. Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington

Anuncis

Briox de plàtan sense sucre

INGREDIENTS:

  • 250 g ametlla ratllada
  • 3 plàtans madurs
  • 2 ous
  • 1 cullerada petita de bicarbonat
  • 1 cullerada petita de vinagre de poma
  • canyella al gust
  • Nous
  • oli de coco

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els plàtans i triturem tots els ingredients amb la batedora fins a teniu una massa homogènia.
  2. Preescalfem el forn a 180ºC.
  3. Untem el motlle que farem servir amb oli de coco. En el cul del motlle hi posem les nous.
  4. Aboquem la massa al motlle i ho enfornem 40 minuts a la mateixa temperatura. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Briox de plàtan sense sucre

Salsa de reducció de vins

És un acompanyament molt adient per carn, tant de vedella com de porc

Ingredients:

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de oporto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 50cc. de caldo de carn.
  • 1 cullerada rasa de fècula de panís

Preparació:

  1. Posar els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Fer-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid.
  3. En un bol, desfer la fècula amb el caldo, afegir-ho als vins i remenar al foc fins que espessa.

Anotacions:

  • Millor fer-la amb antelació, un o dos dies, només cal escalfar-la al moment de servir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa de reducció de vins

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Ingredients: (per a 4-5 persones)

  • 1/2 kg de tomaques
  • 1 kg de síndria neta
  • 100 g de ceba tendra
  • 60 g de pa eixut
  • 70 cc d’oli
  • 30 cc de vinagre tradicional
  • 20 g de fulles d’alfàbrega
  • 250 cc d’aigua
  • sal

Preparació:

  • S’escalda l’alfàbrega i es reserva.
  • Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega.
  • Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé.
  • Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Salsa “Ajoarriero”

INGREDIENTS:

  • 1/2 got oli d’oliva
  • 3 o 4 alls picats
  • 1/3 got vinagre de vi
  • 2 cullerades pebre vermell dolç (D.O. De La Vera)

ELABORACIÓ:

  1. Piquem bé els alls.
  2. Preparem el pebre vermell dolç, si és de “La Vera” millor.
  3. El vinagre de vi a mà.
  4. Hi posem l’oli en una paella i tirem l’all.
  5. Tschh…a partir d’ara heu d’estar atents o se us poden cremar els alls o el pebre. Quan els alls comencen a agafar coloret….
  6. …hi tirem el pebre vermell….
  7. …li donem un parell de voltes i esperem uns pocs segons (10-15aprox), depèn de l’escalfor de l’oli. Compte que si es crema el pebre la salsa quedarà amarga. Si està l’oli molt calent, us diria que retireu la paella del foc en tirar el pebre vermell.
  8. Immediatament tirem el vinagre. Jo, per pràctica ja ho faig a ull.
  9. Compte perquè la reacció es forta i us pot esquitxar!. El vinagre de vi està fred i és un líquid que en contacte amb l’oli roent fa una reacció important. No ho inhaleu tampoc.
  10. El foc ja no cal tenir-lo encès.
  11. Ja tenim feta la nostra salsa “ajoarriero”. S’ha de servir ben calenta, recent feta.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa “Ajoarriero”

Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Ingredients (6 persones):

  • 2 costellams de porc
  • pell de taronja ratllada

salsa barbacoa:

  • (500 gr de ketchup,
  • 800 gr de ceba,
  • 3 grans d´all,
  • 2 tires de citronela,
  • 40 gr de gingebre fresc,
  • 350 ml de suc de taronja,
  • 200 gr de sucre roig,
  • 120 gr de mel, 120 gr de melassa,
  • 100 ml de vinagre de xerès,
  • 800 gr de tomàquet triturat,
  • 45 gr de mostassa de dijon,
  • 15 ml de salsa perrins,
  • 30 ml d´oli de girasol)

Preparació:

Obviament, començarem preparant la salsa. Primer sofregirem la ceba en una paella o una cassola gran. Una vegada daurada hi afegirem l´all, el gingebre i la citronela i ho seguirem daurant una estoneta més.Quan estigui tot ben potxat i daurat hi tirem el sucre, la mel i la “melaza” deixant caramelitzar durant 3 minuts. Jo no tenia “melaza” (confesso que no sé què és) i vaig posar un total de 200 gr de mel. Després incorporem el suc de taronja i el vinagre i seguim coent-ho fins que bulli. Moment llavors d´afegir-hi la mostassa, la salsa worcester (perrins) i el ketchup. Remenem i hi tirem el tomàquet triturat, deixant-ho coure trenta minuts més.

Arribats a aquest punt el llibre diu que es rectifiqui de sal i pebre (no cal de cap de les maneres) i que es coli. Ho vaig triturar-ho i no ho vaig colar a suggerència dels convidats a dinar. Va ser una bona idea, la salsa va quedar espectacular, però sempre em quedarà el dubte de com hagués quedat passant-ho pel colador sense previ pas pel minipimer. Potser la propera vegada.

Arribats a aquest punt només ens quedava posar els costellams al forn embadurnats amb la salsa, part de la carn amunt, cobrint-ho amb paper d´alumini (excepte els 20 minuts finals, collita pròpia), deixant coure durant noranta minuts a 180 graus i ratllant pell de taronja a sobre en el moment de servir-ho.

Brutalíssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Costelles de porc amb salsa barbacoa (40/60)

Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre de bona qualitat
  • 150 g de daus de pernil salat
  • 1 ou
  • La molla de dues llesques de pa de pagès.
  • Llet
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Ous de guatlla
  • Pa d’hamburguesa
  • Mostassa

Ingredients per la ceba caramel·litzada:

  • 2 cebes
  • 1 poma
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Picar els pits de pollastre. Aneu alerta de treure els possibles ossets o trossos de cartílag, i el greix, si en té molt.
  2. Picar el pernil salat.
  3. Posar la molla de pa en remull amb la llet.
  4. En un bol gros, barrejar el pollastre i el pernil, afegir una mica de sal.
  5. Incorporar l’ou, la molla de pa escorreguda, el julivert picat i el pebre acabat de moldre. Barrejar-ho tot bé.
  6. Deixar-ho a la nevera, tapat, una mitja hora, per tal que s’integrin els sabors.
  7. Passat aquest temps, donar forma a les hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  8. Muntar l’hamburguesa sobre el pa pintat amb mostassa i la ceba caramel·litzada. Al damunt de l’hamburguesa hi podeu posar un fregit de guatlla i… a gaudir-ne!!

Procediment per fer la ceba caramel·litzada:

  1. Tallar la ceba a rodanxes molt fines. Es pot fer servir una mandolina.
  2. Tallar la poma a daus petits.
  3. Posar un bon raig d’oli a la paella i quan sigui calent, afegim la ceba amb una mica de sal.
  4. Quan la ceba s’hagi tornat transparent, incorporem els daus de poma i ho deixem fins que s’estovi. Remenar de tant en tant.
  5. Afegir 2 cullerades de sucre morè i dues de vinagre de Mòdena. Remenar i deixar 5 minuts.
  6. Afegir mig got (o una mica menys) d’aigua, baixar el foc i deixar que la ceba vagi caramel·litzant-se a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Tomàquets sorpresa amb escamarlans (130/135)

Ingredients:

  • 4 tomàquets grossos, més aviat uniformes
  • 8 escamarlans (16 si són petits)
  • 300 gr de formatge de cabra fresc o de formatge tipus philadelphia, mascarpone o quark
  • Olivada o caviar d´arengada
  • mescla d´enciams
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • vinagre de mòdena
  • 1/2 llimona
  • ciboulet

Preparació:

Escaldem els tomàquets deu segons. Els refredem de seguida, retirem la pell i els tallem per la part de dalt, a fi de poder-los buidar. Aixafem els formatge de cabra amb ajuda d´oli d´oliva, potser us costarà una miqueta, però ha de quedar ben esmicolat. Potser anirà millor un tipus de formatge més cremós com els que poso com a alternativa a la recepta o fins i tot mató mateix. En fi, heu d´ompli aprox mig tomàquet, llavors posar una capa de pasta d´olivada o també es pot utilitzar caviar d´arengada, l´accessible, vaja. S´acaba de posar més formatge per omplir el tomàquet i es reserva.

L´enciam millor que sigui d´aquell que porta rúcula i herbes amb un punt amarg, “primers brots” crec que en diuen, o senzillament mesclum. Els escamarlans els feu a la planxa al darrer moment, sense closca, i per amanir-ho feu una vinagreta amb l´oli, la llimona, la sal i el pebre i el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tomàquets sorpresa amb escamarlans (130/135)

Truita de verdures sense ou

Ingredients:

  • Vuit espàrrecs verds
  • tres alls tendres
  • mig carbassó
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • dos xampinyons grans
  • farina de cigró o de blat
  • una mica de vinagre
  • aigua
  • salsa de soja

Elaboració:

  1. Com veieu, els ingredients són una mica les sobres que tenia per la nevera. Hi podeu posar les verdures que vulgueu. Hi hagués quedat bé també una ceba, o albergínia, o més xampinyons (només en quedaven dos!).
  2. Talleu les verdures a trossets petits. Jo ho tallo tot bastant petitó perquè penso que així és més fàcil de menjar pel meu fill, però va a gustos.
  3. Sofregim les verdures en una paella amb una mica d’oli. Primer sofregeixo una mica els espàrrecs i els alls tendres (compte que els alls tendres es cremen ràpid!) i després hi afegeixo la resta de verdures. A mi m’agrada posar-hi un rajolí de salsa de soja enlloc de sal, que hi aporta la sal però també una mica de gust. Hi podem posar també una mica de pebre o alguna espècie que ens agradi. Si hi posem un pèl de cúrcuma, li donarem un toc de groc que fa que encara tingui més pinta de truita (sense passar-nos que la cúrcuma té un sabor molt fort!).
  4. Quan estan les verdures cuites les retirem del foc i les posem en un bol. Agafem un recipient de mini-pimer i hi posem dues o tres cullerades soperes de farina de cigró i aigua fins que tingui una textura semblant a l’ou, potser una mica més líquid. Recomano passar uns segons de mini-pimer perquè no quedin grumolls. La farina de cigró jo la compro en tendes de productes ecològics però cada vegada n’hi ha a més supermercats. Sinó, es pot fer servir farina de blat normal i corrent. Jo hi poso també un rajolí de vinagre perquè no es noti el gust de la farina. Incorporem la mescla a les verdures, en la proporció que hi posaríem l’ou per fer una truita. No sé si a la foto s’aprecia massa bé.
  5. Agafem una paella (important que no s’enganxi!). La posem al foc amb una mica d’oli i hi aboquem la barreja quan ja està calenta. Baixem el foc al mínim i ho deixem uns 5-7 minuts. Tombem la truita i ho deixem uns 5-7 minuts per l’altra cantó. Aquestes truites es trenquen una mica més que les d’ou, pel que cal anar amb compte al girar-les.
  6. Doncs ja tenim la truita. Nosaltres ens la vam menjar amb una mica de col-i-flor amb patata i una llesca de pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Truita de verdures sense ou

VELLUT DE TOMÀQUET

INGREDIENTS:

  • 1Kg de tomàquets madurs
  • 1 Raig de vinagre
  • 30Gr. de ceba tendra
  • 2 Cullerades de maionesa
  • 1 Alvocat
  • Llimona dolça
  • Oli
  • Pebre
  • Sal
  • Gambes cuites

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem, palem i traiem les llavors dels tomàquets.
  2. Triturem els tomàquets amb la ceba, el vinagre, sal i pebre.
  3. Colem, afagim la maionesa i remanem , reservem a la nevera.
  4. Triturem l’alvocat amb una mica de suc llimona doça, sal i pebre.

EMPLATEM:

  1. Col-loquem una mica d’alvovat al centre del plat, i unes gambes, cobrim amb la sopa de tomàquet i per sobre un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VELLUT DE TOMÀQUET