Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Albergínia amb mozzarella de bufala i tàperes

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 pebrot groc
  • 10 tomàquets xerry
  • 30 gr de tàperes
  • una mozzarella de búfala
  • fulles de cilantre
  • oli d´oliva, vinagre de vi negre, sal madon i pebre negre

Preparació:

Tallem les albergínies a làmines i les enfornem a 190 graus pintades amb oli i salpebrades durant uns 25 minuts. Mentrestant barregem el pebrot tallat a daus, els tomàquets partits per la meitat, el vinagre (una cullerada), les tàperes i dues cullerades d´oli d´oliva extra verge i ho reservem un mínim de mitja hora. Per servir-ho poseu les albergínies de base, més o menys superposades ( o les talleu com us agradi més!), la mozzarella trencada amb els dits i la vinagreta amb el pebrot…que si no es groc, doncs bé, poseu el que tingueu més a mà. I les fulles de cilantre per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb mozzarella de bufala i tàperes

Anuncis

BACALLA AMB MEL

INGREDIENTS:

  • 4 talls de bacalla dessalat
  • 2 cullerades de mel
  • 1 ceba
  • fruits secs (datils,panses, orellanes, granet d’atmetlla)
  • 1 culleredeta de vinagre de poma
  • 80g. de mantega
  • 50g. de sucre
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. -Enfarinem el bacalla i reservem
  2. – Posem una paella al foc i fregim el bacalla , un cop fregit el reservem en un plat amb paper de cuina per treure l’oli.
  3. -En una altra paella hi posem la mantega i el sucre i deixem que agafi un color daurat i afegim la ceba tallada a làmines i la deixem caramelitzar
  4. -Mentres en una altra paella hi posem oli i afegim els fruits secs i els saltem, hi afegim la mel i el vinagre i deixem reduir
  5. -Servim en una plata i hi posem la ceba confitada i al damunt els talls de bacalla i cobrim amb la salsa de mel i fruts secs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB MEL

Gazpacho escalivat

Ingredients:

  • -un quilo de tomàquets madurs
  • – un tros de pebrot vermell
  • – un tros de pebrot verd
  • – mitja ceba petita
  • – dos grans d’all
  • – una llesca de pa de pagès
  • – oli d’oliva
  • – vinagre de vi negre
  • – aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Escalivem totes les verdures (tomàquets, pebrots, ceba i alls) en una planxa o al forn.
  2. Un cop estiguin fredes es pelen el tomàquets, es treuen les llavors i es trituren junt amb tota la resta d’ingredients (menys l’oli). També hi podem afegir una mica d’all cru al gust.
  3. Es passa pel colador xinés i s’afegeix l’oli al final, perquè siné queda amb una textura massa lligada, com una maionesa.
  4. Així de fàcil. Es posa una estona a la nevera fins l’hora de menjar-lo i bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Gazpacho escalivat

Gelatina de coco amb maduixa macerada

INGREDIENTS per a 6 gots:

  • – 500ml de llet d’arròs
  • – 100ml de suc de poma ecològic sense sucre
  • – 400ml de llet de coco
  • – 30g de flocs de coco sec
  • – pell de llimona ecològica sense la part blanca
  • – 1 cullerada i mitja d’agar agar en pols
  • – 500g de maduixes ecològiques
  • – sal marina i suc de llimona o vinagre d’umeboshi

PREPARACIÓ:

  1. – Primer de tot posem a macerar les maduixes. Les rentem i les tallem a trossets, les posem en un bol i hi afegim una mica de sal marina sense refinar i el suc de mitja llimona o una cullerada sopera de vinagre d’umeboshi. Ho deixem uns 30 minutets.
  2. – En un cassó hi posarem la llet d’arròs, el suc de poma i la llet de coco amb la ralladura de la llimona. Deixem que s’escalfi i que bulli uns minuts, a continuació hi tirarem el coco sec talladet ben fi i deixarem que bulli i que s’estovin una mica.
  3. – Quan els flocs de coco s’hagin estovat una mica, llavors hi tirarem en forma de pluja l’agar agar en pols, i anirem remenant de manera que es vagi desfent i la barreja vagi agafant consistència. Ja podrem apagar el foc i remenar una mica més.
  4. – El pas següent és batre-ho amb la batedora per fer que quasi no es notin els trossets de coco ni la pell de la llimona. A mi m’agrada deixar-la ja que dona un toc cítric, però si la voleu treure ara és el moment. Un com tingueu la barreja ben triturada i fina, ja la podeu posar en gots de servir o en copes.
  5. – Mentre es va refredant la gelatina, remenem una mica les maduixes i les podem anar repartint als diferents gots.Si voleu que les maduixes macerades se us quedin per sobre, com a la foto, haureu d’esperar que la gelatina es solidifiqui una mica més, si no les maduixes aniran al fons del got i a l’hora de menjar us les trobareu al final enlloc del principi 😉
  6. Bé doncs això és tot, aquesta us la podeu menjar fresqueta. Bon profit, espero que la probeu i que us agradi! Resulta ideal per berenar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Gelatina de coco amb maduixa macerada

Xató

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Ingredients per 6 persones:

Per la salsa:

  • 2 o 3 grans d’all
  • 36 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli
  • sal

Pel plat:

  • 2 escaroles
  • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
  • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada
  • 18 filets d’anxoves
  • olives arbequines
  • olives negres mortes

Preparació i Maridatge:

  1. En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia.
  2. Escaldarem les nyores (treure les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter.
  3. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho.
  4. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda. Si voleu anar per feina ho podeu fer amb la batedora.
  5. En una safata col·locarem per aquest ordre l’escarola neta i ben escorreguda, el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i finalment la salsa.
  6. En el moment de servir es remenen tots els ingredients i es reparteix pels plats.
  7. * Si no teniu tonyina salada podeu fer-ho, tot i que no és tant bona, amb tonyina en oli ben escorreguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xató

Salmó al papillote

Ingredients (per a 1 persona):

  • 1 suprema de salmó
  • 1 ceba petita
  • 1/2 pastanaga
  • 1/2 pebrot (el nostre era verd, però pot ser vermell)
  • 3 o 4 tomàquets cherry
  • 2 anxoves
  • 1 cullerada petita de tàperes (jo no en tenia, per tant el plat va quedar coix…)
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • Oli
  • Vinagre de Jerez

Elaboració:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 180 graus.
  2. Tallem un quadrat bastant gran de paper de forn (o de plata) i el col·loquem en una superfície plana.
  3. Al damunt, just al centre, hi posem la suprema de salmó ben neta.
  4. Rentem totes les verdures i pelem la pastanaga. Tallem la ceba, el pebrot i la pastanaga a tires llargues i finetes. Tallem els tomàquets cherry per la meitat. Repartim totes les verdures per damunt i pels costats de la suprema.
  5. Tirem sal, pebre, julivert i un rajolí d’oli al conjunt.
  6. Emboliquem els ingredients amb el paper de forn com si féssim un paquetet, assegurant-nos que quedi ben tancat per totes bandes.
  7. El posem al forn durant uns 15/17 minuts. Passat aquest temps el retirem.
  8. Tornem a obrir el paquet i, després d’assegurar-nos que està tot cuit, emplatem.
  9. Decorem la suprema amb un parell de filets d’anxova i amb unes quantes tàperes.
  10. Fem una vinagreta amb oli i vinagre de Jerez i amanim el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Salmó al papillote

Gaspatxo verd

Ingredients (6 px):

  • 2 branques d´api,
  • 2 pebrots verds
  • 350 gr de cogombres,
  • unes quantes branques de julivert
  • 120 gr de molla de pa blanc
  • 1 xili verd fresc,
  • 4 grans d´all
  • 220 gr d´espinacs,
  • 25 gr de fulles d´alfàbrega
  • 150 gr d´nous
  • 1 culleradeta de sucre, dues de sal
  • 4 cullerades de vinagre de Xerès,
  • 225 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 40 gr de iogur grec
  • mig litre d´aigua (aprox)

Preparació:

Bé, ja he dit que no té absolutament cap secret. Ho tritureu tot, a la termomix o amb un turmix o amb el que feu el gaspatxo, ho passeu pel “xino”, ho reserveu a la nevera unes tres horetes mínim i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo verd

Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogur

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU PROBAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Ingredients:

  • 400 gr de carn de gall dindi x estofar
  • 250 gr de cigrons cuits
  • 1 ceba tendra
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de garam masala (o alguna altra especie que us agradi)
  • 1 ou
  • sal, pebre
  • julivert
  • mesclum o enciams variats

salsa de iogur:

  • 1 iogur grec,
  • 1 cullaradeta de vinagre,
  • 3 cogombrets,
  • 1 guindilla en vinagre,
  • sal, pebre

Preparació:

Piquem la carn, amb picadora o que us la piquin al mercat. La barregem amb els cigrons, la ceba, l´ou, els dents d´all, les espècies, sal i pebre, tot ben petit. Ho enfornem a 180 graus durant uns 15/20 minuts, i duarnt aquest temps preparem la salsa de iogur, picant els cogombrets i la guindilla ben petits i barrejant-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de gall dindi amb cigrons i salsa de iogur

Cupcakes Red Velvet.

Ingredients:

  • 120 g de farina
  • 20 g de farina de blat de moro.
  • 10 g de cacau en pols sense sucre.
  • 1/2 culleradeta de sal.
  • 1/2 cullereta de llevat en pols tipus Royal.
  • 150 g de sucre.
  • 60 g de mantega a temperatura ambient.
  • 1 ou.
  • ½ culleradeta d’extracte de vainilla.
  • 125 ml de “buttermilk”
  • 1 culleradeta de colorant alimentari en pasta vermell.
  • ½ culleradeta de bicarbonat de sodi.
  • ½ culleradeta de vinagre blanc.

Ingredients per el frosting o glacejat:

  • 150 g de mantega a temperatura ambient.
  • 200 g de sucre glaç.
  • 200 g de formatge cremós.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preescalfem el forn a 175º.
  2. Ara en un bol anem barrejant els ingredients secs, primer la farina, la sal, el llevat i el cacau tamisat.
  3. En un altre bol barregem la mantega amb el sucre i ho barregem uns 5 minuts amb batedora elèctrica, fins que ens quedi tot ben integrat.
  4. Ara afegim un ou sencer i la vainilla baten una mica i seguirem incorporant la resta de ingredients, el colorant vermell, el buttermilk i barregem. El buttermilk es pot comprar o fer a casa, es realment fàcil, posem 125 ml de llet en un got i afegim 1 culleradeta de suc de llimona, ho barregen i deixem reposar uns 20 minuts. Veureu que es quedarà amb la textura del iogurt líquid mes o menys.
  5. Afegim al bol on tenim la mantega, la barreja de la farina i el cacau en dos vegades i anem barrejant poc a poc, fins que estigui tot ben integrat.
  6. Barregem el vinagre amb el bicarbonat i ho remenem, ho afegim al bol i tornem a barrejar la massa.
  7. Ara anem omplint els motllos de magdalenes unes 3/4 parts mes o menys i ho posem al forn uns 15 minuts.
  8. Passats els 15 minuts el punxem amb un escuradents per comprovar que ja estan fets i retirem del forn.
  9. Mentre es refreda farem el “frosting” o glacejat per decorar els cupcakes, aquest es un pas basic, ja que es el que diferencia un cupcake d’un simple pa de pessic. Batem en un bol la mantega amb el sucre glaç, quan està ben cremós afegim el formatge en crema, seguim batem fins que tingui una textura ben cremosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cupcakes Red Velvet.

Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)

Ingredients:

  • 2 magrets d´ànec
  • 8 cues de llagostins
  • 1 ceba mitjana/gran
  • una albergínia gran
  • 3 pebrots verds (dels llargs, els italians)
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de mel
  • 200 ml de vinagre blanc o de poma
  • sal, pebre
  • llorer, farigola
  • 4 claus
  • una mica de gingebre

Preparació:

  1. Tallem ben petita la ceba, l´albergínia i el pebrot, i ho sofregim durant molta estona, tapat, i a foc lent. Ha de quedar molt potxat, quasi amb textura de compota…Afegim llavors la mel i el sucre i deixem caramelitzar una bona estona.
  2. Quan tingui un color fosquet i veiem que caramelitza afegim les herbes aromàtiques i les espècies, donem unes quantes voltes, ho tapem i ho deixem infusionar al forn durant 45 minuts a 85 graus. Passat aquest temps retireu les espècies i herbes i si voleu ho tritureu i ho passeu pel colador, però jo crec que no val la pena.
  3. El magret…primer fem els forats…
  4. després el farcim amb els llagostins…o si preferiu amb gamba llagostinera, que està molt millor de preu…
  5. …i el fem a la planxa, la major part del temps per la part dels greix. Deixem refredar una mica i tallem làmines en sentit horitzontal…per anar bé dins d´aquestes làmines hi ha d´haver una rodoneta de llagostí…també pot ser que no s´hagi fet bé el farcit i us surtin els llagostins quan intenteu tallar el magret…bé, en aquest cas quan serviu el plat, amb làmines de magret a sobre de muntanyetes de chutney, doncs poseu-hi un tros de llagostí a sobre!
  6. Ho podeu acompanyar amb una salsa de foie fresc (feu-lo a la planxa i tritureu-lo amb crema de llet) o amb una salsa de ceba super bona que vaig fer per acompanyar el Caneló cruixent de jarret de porc amb mango i que queda molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret farcit de llagostins amb chutney de verdures (44/46)