Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Tàrtar de l’hort

De tartars en podem fer pràcticament de tot els productes, el més clàssics els de vedella, tonyina, però també en podem fer de bolets, o també del verdures i hortalisses, la qüestió és tenir productes frescos i una bona salsa que a part d’amanir a l’hora de barrejar-ho impregni el conjunt tot donant la sensació que el producte no és cru.

Tallem a daus el més petits possibles totes les verdures i hortalisses de l’hort: tomata, cogombre, pebrot vermell i verd, api, porro, coliflor, bròquil, pastanaga,… avui hem agafat aquests productes però hi podeu introduir les variants que vulgueu, aquest tàrtar de l’hort ha d’aconseguir el màxim de varietat possible i de colors també.

Preparem la salsa: oli d’oliva, vinagre de vi blanc, pebre negre i vermell dolç, sal, mostassa de Dijon o antiga, tabasco si us agrada picant, salsa perris, martini blanc, tot ben barrejat.

En un plat i amb un motllo anem posant els productes un a un, així la presentació en quedarà més divertida, combinem bé els contrast dels colors: primer la tomata, després el cogombre i l’api, la pastanaga, la coliflor i el porro, el pebrot vermell, i així amb la resta de productes, perquè us quedi bé cal quan poseu cada producte el pressioneu perquè quedi ben compactat. Traíem el motllo amb molt de compte i veureu la bandera a ratlles que us ha quedat: la bandera de la nació de l’hort. Al voltant posem la salsa, i ja està la presentació, tot ben barrejat i ja esteu a punt de disfrutar aquest tàrtar de l’hort: un plat fresc i sa, per la primavera i l’estiu i sempre que vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tàrtar de l’hort

Anuncis

Gaspatxo

Ingredients: (per fer gaspatxo a la meva manera)

  • 1 kg de tomàquets madurs
  • 1 cogombre
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1-2 pebrots verds
  • sal, oli, vinagre
  • Per decorar vaig fer servir pebre, alvocat i poma

Procediment:

  1. Rentar bé totes les verdures.
  2. Pelar l’all i el cogombre, i treure les llavors del pebrot.
  3. Tallar-ho tot en trossos grans i triturar.
  4. Per tal que el gaspatxo quedi més fi, colar-lo amb el colador xinès. Jo ho feia amb una cullera o mà de morter, però un dia vaig descobrir com fer-ho en mig minut! I simplement és posant la batedora dins el xinès.
  5. Només dues coses: no ho feu a màxima potència i assegureu-vos que el bol o recipient on recollireu el gaspatxo és prou gran per evitar esquitxades. A les fotos ho podeu veure.
  6. Amanir amb oli, sal i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Gaspatxo

Pèsols amb rossinyols

INGREDIENTS:

  • 300gr. pèsols bullits
  • 50gr. pernil ibèric a daus o encenalls
  • 100gr. rossinyols frescos
  • 1 tomàquet madur (de sucar)
  • oli d’oliva
  • crema balsàmica de vinagre de Mòdena
  • 1 all laminat
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar camagrocs frescos enlloc de rossinyols

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot preparem els bolets.
  2. Avui estaven una mica tocadets, n’he comprat de millors, tot s’ha de dir.
  3. Però els netejarem amb cura.
  4. Ja veieu que encara que estiguin una mica boteruts…no trobareu mai “habitants”.
  5. També prepararem una mica de pernil ibèric.
  6. Els pèsols ja els tenim bullits. Si són de temporada, mil vegades millor…si no, quin remei, congelats.
  7. Preparem una paella amb oli i l’escalfem. Hi tirarem un all laminat per donar gust a l’oli….
  8. …i de seguida incorporem els bolets. Els saltarem amb un polsim de sal.
  9. Que agafin una mica de coloret, però que no es facin massa tampoc.
  10. Feu una mica d’espai al mig….i incorporeu el pernil….que deixi anar tot el greix.
  11. Tallem un tomàquet de penjar (o de sucar) a trossos…. …i també l’incorporem.
  12. No volem fer massa els ingredients, ni tampoc el tomàquet.
  13. La idea es conservar al màxim el gust dels productes frescos.
  14. Hi afegim els pèsols….i ho saltem tot plegat durant uns 3 minuts.
  15. Ho emplatarem amb una mica de gràcia.
  16. Utilitzaré una crema balsàmica de vinagre de Mòdena que he comprat a La Sirena.
  17. He regat el plat amb una mica d’oli d’oliva verge extra i uns puntets de crema balsàmica.
  18. Sembla mentida però la presentació fa molt.
  19. Fa tant que per un mateix plat et poden demanar el doble o el triple de preu real.
  20. Fa bona pinta, no?…a mi m’ha agradat molt…i ha conservat molt de l’aroma del bolet, que és el que buscava.
  21. També el podeu presentar amb més quantitat de crema balsàmica.
  22. …això de les presentacions, va a gustos.
  23. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb rossinyols

Pollastre a la filipina

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • uns quants grans d´all xafats
  • vinagre de vi blanc,
  • salsa de soja,
  • llorer,
  • pebre negre en gra

Preparació:

Daureu el pollastre mentre en un cassó porteu a ebullició el vinagre amb la soja. Quan estigui daurat el pollastre hi afegiu els líquids, una fulla de llorer, els alls aixafats amb la mà, uns quants grans de pebre i ho deixeu coure, tapat, uns 25/30 minuts. Podeu retirar abans, cap a meitat de cocció, els trossos de pit, que ja estaran cuits, o bé deixar-los. Amb l´espectacular suquillo que en surt podreu de totes maneres amorosir de veritat tots els talls. El resultat és fantàstic, jo també he fet la recepta amb ceba i pebrot verd, i ho recomano!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre a la filipina

Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

Ingredients:

  • 6 Tomàquets madurs
  • 1 Cabeça d’alls
  • 4 Nyores
  • 250 gr. d’ametlla Marcona torrades
  • oli de gira-sol, vinagre i sal.

Elaboració:

  1. Escalivem els tomàquets i els alls (si pot ser a la brasa millor).
  2. Posem les nyores en remull amb aigua ben calenta, per rehidratar-les.Pelem els tomàquets i els alls i els posem en un pot de plàstic.
  3. Afegim les ametlles, les nyores sense llavors ni peduncle, la sal i un raig de vinagre.
  4. Agafem una batedora (turmix) i triturem, afegint l’oli de mica en mica per tal de lligar be la salsa.
  5. PD:També si pot posar avellanes i una fulla de menta.N’hi ha que hi posen pebre o bitxo, això ja es al gust del consumidor!Aquesta recepte el l’original que fem al Xeflis per els calçots i per el Xató, esperem que la gaudiu aquesta temporada “calçotaira”.
  6. Salut i bons aliments!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salsa de Calçots a l’estil Xeflis

CIGRONS GUARNITS DE FESTA

Ingredients:

  • 500 grms. de cigrons ( mongetes o llentilles )
  • 1 llauneta de tonyina amb oli d’0liva
  • 1 tomàquet gros madur, però fort
  • 7 o 8 olives farcides d’anxoves
  • 2 ous
  • oli
  • vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Bullim els dos ous, quan estiguin durs, els pelem i reservem.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a daus.
  3. Obrim la llauna de tonyina i amb una forquilla piquem per igualar una mica els trossos .
  4. Tallem les olives farcides, a rodanxes.
  5. Tallem els ous, en dos o quatre trossos.
  6. Esbaldim els cigrons, tan si són de pot, cuits a casa o comprats cuits, els deixem una estoneta a la escorredora i els posem en un bol o plat fondo. Afegim els daus de tomàquet, la tonyina esmiculada i les olives talladetes, ho mesclem amb cura per no trencar el cigrons i ho amanim amb la sal, l’oli i el vinagre.
  7. Tornem a fer una remenedeta i ja la podem posar en el plat de servir, decorada amb els ous i alguna herbeta que ens agradi. (En aquest cas, les fulletes són de mirto, un arbust molt apreciat per fer licors i les seves fulles per perfumar carns fetes a la brasa o al forn.
  8. Poseu l’amanida a la nevera fins al moment de servir.
  9. Fresca està boníssima !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CIGRONS GUARNITS DE FESTA

Cargols a la llauna

Rentem be els cargols i els disposem en una llauna per cargols de manera que quedin cap per munt. Els adobem amb força sal i pebre negre. Hi tirem oli de gira-sol i els posem al gratinador uns 20 minuts.

Per acompanyar hi posarem all i oli i vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cargols a la llauna

Sardines en escabetx

INGREDIENTS:

  • 400 g de sardina fresca
  • una mica de farina
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 gots d’oli d’oliva verge extra
  • 1 got de vinagre de vi
  • una branca de farigola
  • una branca de romaní
  • 3 fulles de llorer
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 1 bitxo picant
  • aigua (si cal)
  • sal

VARIANTS:

  • – S’hi pot afegir pebre vermell picant
  • – S’hi pot afegir ceba tallada a la juliana
  • – Hi ha gent que hi posa orenga

ELABORACIÓ:

  1. Renteu les sardines una primera vegada.
  2. Les sardines porten una mica de feina netejar-les.
  3. Els peixaters no sempre tenen temps per fer-te la feina, ja m’enteneu. Depèn del dia o de si hi ha molta cua a la parada.
  4. Primer de tot li traieu totes les escates sota l’aigua. Veureu que en tenen moltes.
  5. A continuació, li arrenqueu el cap.
  6. Amb el mateix moviment gairebé us emportareu bona part dels budells. Ja sé que són imatges una mica desagradables, però (com diu aquell del Polònia)….”algú ho havia de dir!!!!!” ….o d’ensenyar, en aquest cas.
  7. Ara, introduïu el dit gros dins panxa i feu sortir la resta de budells.
  8. Ja només és qüestió de rentar bé de sang la sardina. Això per cada una d’elles, és una feineta si. Una altra cosa important a recordar es que llenceu les escombreries el mateix dia. No hi ha res pitjor que la pudor de budells de sardina del dia anterior.
  9. Les saleu i les enfarineu.
  10. Prepareu una paella amb abundant oli. Jo utilitzo de girasol o per fregir.
  11. Quan estigui ben calent, les fregiu.
  12. Per totes dues bandes.
  13. Un cop fregides, les reserveu sobre un paper absorbent.
  14. A continuació, les col.loqueu en una cassola de fang, ben distribuïdes.
  15. L’ordre és important. Penseu que l’escabetx s’haurà d’escampar bé.
  16. Seguidament, aprofiteu l’oli de fregir les sardines, però passeu-lo per un colador.
  17. Ompliu un got amb aquest oli…
  18. …i el poseu en una paella…
  19. …un segon got d’oli i daureu una mica 4 o 5 alls sencers dins.
  20. Ara, poseu-hi la farigola, el llorer i el romaní.
  21. Ben repartit.
  22. Afegiu-hi el pebre vermell, ho remeneu una mica i immediatament (abans no es cremi el pebre)…
  23. Molt a poc a poc, afegiu un got de vinagre a la paella.
  24. Molt de compte !!!!… que fa una reacció una mica bèstia i se us pot encendre la paella.
  25. Tingueu apunt una tapa per si de cas. I repeteixo, a poc a poc.
  26. Un cop barrejat l’oli amb el vinagre…deixeu-ho coure uns 4 minuts.
  27. Remeneu una mica….
  28. …i ja ho tindreu apunt per tirar-ho per sobre de les sardines.
  29. Ben escampat. Les hauria gairebé de cobrir.
  30. Que no quedi cap sardina sense escabetx. Com veieu ara l’he afegit un bitxo.
  31. Amb aquest únic bitxo, agafarà un puntet picant molt agradable.
  32. Ja només ho heu de deixar refredar unes quatre hores mínim abans de menjar.
  33. Però de totes formes jo us aconsello menjar-ho l’endemà o dos dies desprès.
  34. Guardeu-ho a la nevera.
  35. I llest per menjar.
  36. Son molt bones!.
  37. A mida que les aneu menjant, les haureu d’anar canviant de recipient a un més petit, per garantir que l’oli sempre les cobreix.
  38. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sardines en escabetx

Sopa freda d’amanida verda

Que si gaspatxo, que si sopa de meló amb pernil, que si vichisoise, aquests plats vinguin del nord o del sud quan ve la primavera i l’estiu venen de gust, en la majoria de menús i cartes de restaurants trobem algun d’aquests plats el que té més punts sempre és el gaspatxo, però també hi ha vida més enllà del gaspatxo.

Farem una sopa freda d’amanida verda, senzilla, fresca, natural i saludable. Tallem enciam i ceba tendra -api opcional- i junt amb una mica de pa, oli d’oliva verge, vinagre, sal i pebre i aigua fresca, ho passem tot junt pel minipimer fins que ens quedi tot ben lligat i ben espès.

En comptes dels clàssics tropezones del gaspatxo aquí agafem tomata d’amanir –de bitxo, de montserrat,…- tallada a rodelles; cogombre a quadradets, la pastanaga a tires, i així tot allò que posaríeu en la vostra amanida verda, tallats en diferents formes només perquè no sigui tant monòtona la sopa.

En un plat amb fons posem primer la sopa de l’enciam i després per sobre i als costats: la tomata, el cogombre, la pastanaga i tot allò que vulgueu i així construirem la sopa d’amanida verda amb un raig final de vinagre de mòdena. Ja està llesta aquesta sopa que comprovareu que entra molt bé i que és un plat totalment refrescant, una manera diferent de menjar l’amanida de tota la vida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa freda d’amanida verda

Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Ingredients:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 gra d´all
  • 250 gr de llenties de puy
  • 80 gr de gorgonzola
  • 400 gr de tomàquets de pera
  • ciboulet, anet, branques de farigola
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi negre,
  • vinagre balsàmic,
  • sal maldon

Preparació:

Els tomàquets al forn els farem tallats a quarts, pelats i col.locats cap per avall, amb branques de farigola, oli d´oliva i vinagre balsàmic. Forn a 130 graus durant uns noranta minuts. Mentrestant bullirem les llenties, amb poca aigua, un mínim de mitja hora. La ceba la tallarem a juliana, l´amanirem amb el vinagre i la sal maldon i la deixarem reposar una estoneta. Quan tinguem els tomàquets fets ja farà estona que tindrem les llenties a punt, també la ceba, i deixarem però que es refredin una mica. Ho barrejarem bé amb el gorgonzola tallat a daus, l´all picat, oli d´oliva extra verge i a servir-ho, una altra fantàstica amanida de llenties.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola