Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

FORMATGE FRESC (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 50g de vinagre de vi blanc
  • 1 Litre de llet sencera
  • 200g de nata ( 35g de grasa)
  • 2 Culleradetes de sal

PREPARACIÓ:

  1. Posar un bol sobre la tapa del vas pesar el vinagre i reservar
  2. Posar al vas la llet, la nata i la sal 15 minuts 90º vel 1
  3. Programar un minut vel 4 afegir el vinagre per la abertura
  4. Dejar reposar uns 20 minuts
  5. Posar un drap de fil blanc dins el cistell, i posar el cistell a sobre un bol i ara i posem la llet tallada a dintre el cistell amb un cullerot
  6. Ara posem el cistell dins la maquina i amb al cullerot prémer que tregui tot el suero .Deixem reposar uns 30 minuts
  7. Passat els 30 minuts ,posar el formatge dins un pot hermetic i reservar a la nevera 2 dies i pasats els 2 dies ia estara llest per menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Original: FORMATGE FRESC (THERMOMIX)

Anuncis

Amanida alemanya de patates.

Ingredients:

  • 1 quilo de patates kannebec.
  • 1 ceba morada.
  • 4 ous durs.
  • 5 cogombres amb vinagre.
  • cibulet fresc.

Per la salsa:

  • 1 iogurt natural grec sense sucre.
  • 4 cullerades de maonesa.
  • 3 cullerades de mostassa.
  • 2 cullerades d’oli verge extra.
  • 1 culleradeta de vinagre de poma.
  • sal i pebre.
  • un xic de cibulet.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Posem a bullir aigua amb sal, en una cassola al foc . Pelem les patates, les rentem i les tallem a daus mitjans.
  2. Quan l’aigua esta bullint posem les patates i deixem fer fins que veiem que estan fetes. Les escorrem i deixem refredar.
  3. Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal, deixem uns 8 minuts, refredem i els pelem.
  4. Ara preparem la salsa barrejant en un bol el iogurt, la maonesa, la mostassa, l’oli, el vinagre, la sal i el pebre. Ho barregem be i reservem.
  5. Posem les patates en una safata o bol, i anem afegim la resta de ingredients: els ous durs tallats a daus, els cogombres tallats a rodanxes i la ceba morada tallada en juliana ben prima. Afegim la salsa ho barregem i reservem.
  6. A l’hora de servir espolsem per sobre el cibulet tallat ben petit i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida alemanya de patates.

Sushi casolà

Ingredients:

  • 1 tassa gran d’arròs rodó. N’hi ha especial per Sushi als grans supermercats, però per la versió cassolana no és 100% necessari.
  • 1,5 tasses d’aigua
  • gambes grosses
  • salmó marinat (o fumat, o cru si us agrada…)
  • alvocat
  • pastanaga
  • Alga nori
  • Salsa de soja
  • 4 cullerades de vinagre d’arròs (o de poma)
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de sal
  • Altres opcions són: palets de mar, tonyina fresca crua, cogombre, mango (mmmm!!! amb mango m’encanten!), …

Procediment:

  1. Preparar l’arròs (gohan). Per fer-ho posar l’arròs en un colador i un bol amb aigua. Anar remenant per tal que l’arròs deixi anar el midó.
  2. Quan l’aigua sigui blanca canviar-la i repetir el procés fins que l’aigua sigui clara.
  3. Escórrer l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua. Tapar-ho (si pot ser amb una tapa de vidre) i posar-lo a foc fort fins que bulli.
  4. Un cop bulli, baixar el foc i deixar-ho 15 minuts.
  5. Passats els 15 minuts treure-ho del foc i deixar-ho reposar 15 minuts més. No obrir la tapa en cap moment!
  6. Mentre l’arròs reposa, preparar la salsa (sushizu) amb la que amanirem l’arròs.
  7. En un cassó petit posar el vinagre, la sal i el sucre i escalfar fins que es dissolguin.
  8. Quan l’arròs ja estigui a punt, escampar-lo en una safata. Per anar bé s’hauria de ventar (sí, sí, amb un ventall), mentre l’anem movent una mica, de manera que s’anirà refredat i no es quedarà enganxat i pastós.
  9. Incorporar la salsa pel damunt de l’arròs i remoure amb una cullera de fusta per tal que tot l’arròs quedi impregnat de la salsa.
  10. Ara ja es poden fer les boletes d’arròs (niguiri) i posar-hi el tros de peix al damunt.
  11. Per fer les boletes, us heu de mullar les mans. No han d’estar xopes, però sí humides. Així no s’enganxarà l’arròs.
  12. Si, com a mi, no us agraden les gambes crues, les podeu bullir 1 minut. Jo els trec el cap i estiro el budell (fil negre), i poso un escuradents. Així la gamba no s’arronsa a l’hora de bullir-la.
  13. Per fer els rotllets (makis), us caldrà una estoreta de bambú o de silicona, que podeu comprar a un establiment xinès, o en grans supermercats. De fet, hi ha una marca, crec que és Blue Dragon, que es troba a tots els grans supermercats, i tenen un kit per fer sushi on ja hi ha l’estoreta.
  14. Posar l’alga nori al damunt, escampar l’arròs i posar el farcit en una tira, i començar a enrotllar l’alga. Us recomano buscar algun dels milers de vídeos que hi ha a internet i no desanimar-vos si el primer cop no us queda perfecte. Jo ho fet fet uns quants cops i encara hi ha vegades que surt millor i d’altres pitjor…
  15. Tallar els maquis a rodanxes.
  16. Acompanyar-ho de salsa de soja ( i wasabi (picant de vies altes, nas i part superior de la gola) i gingebre confitat si us agrada)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Sushi casolà

Amanida de faves amb menta

Ingredients:

  • – 2 pots de faves mini fregides
  • – 100 g de pernil serrà a dauets

Per a la salsa:

  • – 1 cullerada sopera de mostassa
  • – 1/4 de culleradeta de sal
  • – 1 pessic de pebre blanc
  • – 6 o 8 fulles de menta fresca tallades
  • – 1/2 dl d’oli d’oliva
  • – 1 cullerada sopera de vinagre de vi

Elaboració:

  1. Posem les faves i el pernil en un bol.
  2. Preparem la salsa barrejant tots els ingredients
  3. Barregem la salsa amb les faves i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida de faves amb menta

Amanida de col lombarda i remolatxa amb salsa de llavors

INGREDIENTS per 4 persones

Per l’amanida:

  • – 1/4 de col lombarda tallada a tires fines
  • – 2 pastanagues petites pelades i ratllades amb un pelador
  • – 8 ravanets tallats a rodanxes horitzontals
  • – 2 branques d’api tallades a rodanxes
  • – 2 cebes fresques petites tallades a mitges llunes
  • – 1 remolatxa petita neta tallada a daus petits
  • – una mica d’alga dulse seca tallada a trossets
  • – 1/2 alvocat talladet petit
  • – 2 c/s de txucrut
  • – 12 olives verdes (opcional)

Per la salsa:

  • – llavors de sèsam blanc lleugerament torrat i triturat
  • – llavors de sèsam negre triturat
  • – llavors de girasol lleugerament torrades i triturades
  • – llavors de carabassa lleugerament torrades i triturades
  • – 1 gra d’all ben picat
  • – 6 c/s d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – 3 c/s de vinagre d’umeboshi o 2 c/s de salsa tamari i 2 c/s de vinagre de poma sense pasteuritzar
  • – 1/2 c/p de cúrcuma i pebre negre recent mòlt
  • – herbes aromàtiques al gust
  • – aigua filtrada o de botella per ajustar la textura de la salsa

PREPARACIÓ:

  1. – En un bol barrejar tots els ingredients de l’amanida.
  2. – En un got de batedora, posar les llavors i la resta d’ingredients de la salsa i triturar tot junt ajustant la textura amb aigua en funció de com ens agradi.
  3. – Tirar la salsa a l’amanida i remenar bé per tal que es barregin bé els sabors.
  4. Bon profit, espero que us hagi agradat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origenal: Amanida de col lombarda i remolatxa amb salsa de llavors

Les meves llenties

Ingredients:

  • Llenties – en aquest cas he utilitzat llenties tipus “Chateau” (petitones)
  • Arròs
  • 1 ceba gran
  • Cansalada fumada
  • Un bon raig de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. La combinació que faig normalment és de llenties “Chateau” i arròs integral. D’aquesta manera tinc unes llenties que estan llestes abans que les grans i un arròs que tarda més i per tant puc coure-ho tot junt dins l’olla a pressió (en qüestió d’uns 15 minuts). En aquest cas, però, i com que no tenia arròs integral, ho he fet amb una mica d’arròs “patna” que em quedava i he cuit les llenties amb l’olla a pressió i l’arròs per separat.
  2. Mentre couen les llenties (sense sal!) i l’arròs, talleu una ceba a trossos ben petits. Amb una mica d’oli, sofregiu-la en una paella i, quan comenci a agafar color, afegiu-hi la cansalada, tallada a dauets.
  3. Aquí a Alemanya venen -ja a dauets – una cansalada fumada que, gairebé només conté la carn de la cansalada. El fumat és molt suau i de gust és boníssima!
  4. Un cop les llenties i l’arròs estan fets, ho barregeu (si no ho heu cuit tot junt). No ha de quedar ni un plat sec, ni una sopa. Jo procuro que quedi una mica caldós. Afegiu-hi la ceba i la cansalada, i amaniu-ho amb un bon raig de vinagre de mòdena i una mica d’oli d’oliva verge. Afegiu-hi una mica de sal, tenint en compte que la cansalada ja és salada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Les meves llenties

Rolls amb llagostins amb tempura.

Ingredients:

Per preparar l’arròs. (per veure com fer-ho clicar aquí)

  • 400 gr d’arròs per sushi.
  • 500 gr d’aigua depurada.
  • 1oo ml de Mirin (es un tipus de sake que es fa servir per cuinar a la cuina japonesa).
  • Un pessic de sal.

Per fer la salsa awasezu (salsa que farem servir per condimentar l’arròs, clicar aqui)

  • 10 gr de sal.
  • 60 gr. de sucre.
  • 70 ml de vinagre d’arròs.

Per els Rolls de llagostins amb tempura:

  • 4 llagostins.
  • Unes fulles d’escarola.
  • 1 alvocat.
  • 1 llom de salmó fumat.
  • Farina de Tempura.
  • Farina de galeta.
  • Salsa Teriyaki.
  • Salsa de soja.
  • Sèsam torrat.
  • Wasabi.
  • Algues Nori.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot pelem les gambes i reservem. Preparem la massa de tempura. Posem una paella amb oli a calenta al foc, passem les gambes per la tempura, i per la farina de galetal.
  2. Anem fregint les gambes, una vegada daurades les retirem a un plat que tindrem preparat amb paper de cuina i reservem.
  3. Folrem l’estoreta amb paper de film i posem l’alga nori a sobre, en la part rugosa cap a dalt.
  4. Anem posant l’arròs a sobre de l’alga en una capa, estirant-lo amb els dits humits, deixant un espai als laterals, perquè al enrotllar-lo no surti l’arròs pel costats. Posem per sobre de l’arròs les llavors de sèsam torrat i amb molta cura li donem la volta de manera que l’arròs quedi en contacte al film i l’alga nori a dalt.
  5. Ara arriba el moment de anar posant el farcit del roll, primer de tot posarem una mica de wasabi l’arròs, seguidament posarem una tira de gambes arrebossades amb tempura i unes fulles d’escarola.
  6. Dobleguem la làmina d’alga nori sobre si mateixa amb l’ajuda de l’estoreta de bambú. Subjectem els ingredients amb els dits. Acaben de doblegar la làmina nori lentament pressionant-la suaument mentre ho fem. Finalment retirem l’estoreta.
  7. Una vegada acabem de fer els rul·los, començarem a decorar-los. Primer posarem uns filets ben fins de salmó fumant, a sobre posarem petits talls d’alvocat, farem uns petits fils en zig-zag de salsa teriyaki i de salsa de soja. Tallem en 8 trossos i els posem en un plat o en una safata de fusta. I ja estan llestos per menjar acompanyats de salsa de soja i wasabi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Rolls amb llagostins amb tempura.

Pollastre tandoori amb curry de patates

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • el suc d´una llima,
  • sal i pebre
  • 3 cullerades de coco ratllat

marinada:

  • 250 gr de iogur,
  • 4 cullerades de vinagre de vi,
  • 2 d´oli,
  • 50 gr de ceba molt picada,
  • 2 grans d´all,
  • un tros de gingebre ratllat,
  • 2 cullerades de cilantre mòlt i dues de comí,
  • dues de pebre vermell dolç i mitja de curcuma, i un xic de xili, també en pols

curry de patates:

  • 1 kilo de patates,
  • 250 gr de cebes,
  • uns quants grans de mostassa,
  • un xic de curcuma mòlta,
  • una mica de xili en pols, de cilantre i de comí, sal

Preparació:

Primer de tot prepararem la marinada i embadurnarem les cuixes de pollastre, deixant-les tapades a la nevera (en un tupper, ideal) unes dotze hores. O sigui, millor fer-ho el dia abans de menjar-s´ho. Una hora abans de coure el pollastre, al forn, a 200 graus tapat amb paper d´alumini, l´haurem tret de la nevera i reescampat la marinada per sobre seu. I mentrestant comencem a preparar el curry de patates posant a escalfar oli en una cassola, sofregint primer els grans de mostassa i tot seguit la ceba, després hi afegim les patates i totes les espècies. Uns minuts més tard ho tapem i deixem que es vagi fent a foc lent uns quinze o vint minuts. Podem, també, afegir-hi una mica de brou de verdures. I quan ho anem a servir, hi afegim el coco ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre tandoori amb curry de patates

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Ingredients:

  • 2 magrets d´ànec
  • pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
  • 1 mango
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • 20 gr de panses
  • 40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
  • 30 ml de vinagre de sidra/poma
  • una mica de gingebre mòlt
  • una mica de pebre
  • una mica de combinat d´espècies o similars
  • sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Truita de pimentó verd, acompanyada d’unes creïlles i tomata de pera, al forn

Ingredients:

  • Pimentó verd o roig
  • oli d’oliva
  • sal
  • vinagre de vi blanc
  • ous

Procés:

  1. Fiquem l’oli d’oliva a la paella i deixem que es calfe.
  2. Afegim els pimentons i baixem el foc al 4.
  3. Fiquem sal i un poc de vinagre (tot açò, al gust)
  4. Quan ja estiga tot cuit, batem els ous i els fiquem juntament amb el pimentó.
  5. Ja ho tenim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Truita de pimentó verd, acompanyada d’unes creïlles i tomata de pera, al forn