Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

GASPATXO ANDALÚS

GAZPACHO ANDALUZ

Ingredients:

  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • 1/2 cogombre
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1/2 gra d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre
  • Aigua

Preparació:

  1. Rentem bé els tomàquets i els pebrots i els tallem a trossos grans i els afegim a la batedora. Pelem el cogombre i el tallem a rodanxes i ho afegim a la batedora. Finalment piquem la ceba i l’all i els afegim a la batedora.
  2. S’afegeix oli d’oliva, aproximadament mig got, i sal a gust, i finalment un raig d’vinagre.Si ens agrada el gaspatxo més espès, per prendre com a sopa, el podem espessir afegint pa sec del dia anterior remullat en aigua, i si ens agrada el gaspatxo més líquid per poder beure en got, li podem afegir aigua. Nosaltres posem les dues coses, aigua i pa sec remullat.
  3. Si voleu un consell perquè el gaspatxo tingui una nova dimensió només haureu de deixar tot el contingut sense triturar durant un dia a la nevera perquè maceri.
  4. Finalment batem tot a la batedora fins que estan totes les verdures triturades i tingui el gaspatxo la consistència desitjada. Provem i corregim de sal.
  5. Ho vam passar per un colador perquè ens quedi una textura més suau i el col · loquem en un recipient, recomanable posar-lo en la nevera durant un parell d’hores per prendre ben fred, fins i tot si fa molta calor hi ha qui li agrada afegir gel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GAZPACHO ANDALUZ

Presa de porc amb meló cantalup

Presa de porc amb meló cantalup

Ingredients:

  • 1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
  • 1/2 meló cantalup
  • 400 ml de brou reduït de carn
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de barreja de pebres
  • 30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb meló cantalup

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (millor desossada)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • clau
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • sal
  • 2 “xalotes”

Preparació:

24 hores abans de fer-ho poseu a macerar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu. Si teniu l´espatlla desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4..o els que vulgueu; uns quants els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal. Durant les 24 hores que dura la maceració doneu-li unes quantes voltes.

Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores macerant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu guardats més les “chalotes” (i 2 cebes més si no en teniu) fins que estiguin dauradetes, hi afegiu la farina, unes voltes i de nou la carn. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Salpebreu-ho; foc lent, tapat, una hora i mitja.

Passat aquest temps tritureu la salsa i a menjar-s´ho! Suggereixo acompanyar-ho d´un puré de patates casolà o d´arròs blanc si us agrada més, però trobo que el puré queda millor. Nosaltres ho vam fer així. El puré? Doncs poseu a bullir una patata per convidat, les xafeu amb la forquilla i hi afegiu mantega i llet (calenta millor). Queda molt bo. I el xai…brutal! Super tendre, melós, es desfà que dona gust…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai a la caçadora (14/164)

“Pa” deshidratat

"Pa" deshidratat

Moltes vegades els que no podem menjar gluten acabem picant sempre el mateix, les típiques torrades d’arròs integral o de blat de moro, algun cop les trobem de fajol o de quinoa, però al final s’acaba repetint. Per això feia temps que buscava una recepta de “pa” diferent, i que tampoc fóssin unes “crakers” de llavors que ja les vaig fer!!!!

La recepta és amb deshidratadora, però també la podeu fer al forn… mireu mireu…!!

INGREDIENTS:

  • – 1 carabassó gran tallat a daus
  • – 1 ceba gran tallada a mitges llunes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 poma pelada ratllada
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 nap petit o 1/2 nap gran pelat ratllat
  • – comí mòlt
  • – cúrcuma i pebre negre recent mòlt
  • – 100g de farina d’ametlla
  • – 50g de sèsam blanc lleugerament torrat i mòlt
  • – 50g de sèsam negre mòlt
  • – 130g de lli mòlt
  • – 2 c/s de vinagre d’umeboshi
  • – 100ml d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En un cassó poseu el carabassó a daus i la poma ratllada, i ho tritureu.
  2. – A continuació poseu la ceba i l’all, i tritureu.
  3. – Tot seguit afegiu la pastanaga i el nap, torneu a triturar. Us quedarà una pasta força humida.
  4. – Ho evoqueu en un bol i llavors afegiu la farina d’ametlla, el sèsam mòlt, les espècies (cumí, cúrcuma i pebre), l’oli i el vinagre d’umeboshi i ho remeneu bé amb una cullera de fusta.
  5. – Per últim, poseu-hi la pols de lli i seguiu remenant, veureu que agafa consistència.
  6. – Amb una espàtula esteneu bé la massa sobre una fulla de “teflex” per la deshidratadora. No ho feu molt prim ja que quan perdi aigua encara us quedarà més prim, i tampoc molt gruixut per que sinó necessitareu molta estona per assecar-ho del tot.
  7. – Ho poseu a la deshidratadora, la primera hora a 52ºC, i després 7 hores a 42ºC. Passat aquest temps, amb molt de comte feu la volta a la massa, veureu que es desenganxa bé.
  8. – Deixeu-ho deshidratar 6 hores més a 42ºC. Han de quedar ben fetes però una mica tovetes. No han de quedar zones humides, si és així necessiten més estona!
  9. – Quan estiguin seques les podeu tallar. Si les voleu per fer “montaditos” podeu fer quadradets o triangles més o menys petits, i si voleu utilitzar-les per fer un entrepà o “sandwich” feu talls més grans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Pa” deshidratat

Truites de riu escabetxades (158/164)

Truites de riu escabetxades (158/164)

Ingredients:

  • 1 truita de riu x persona
  • farina
  • oli
  • 1 vas de vinagre
  • 2 grans d´all
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina central. Una vegda a casa les renteu, les sequeu, les enfarineu i les fregiu lleugerament, reservant-les en una safata.

Coleu l´oli que heu utilitzat per fregir-les i l´utilitzeu per fer l´escabetx, afegint-ne una mica més. Daurar-hi els alls i la fulla de llorer, afegir-hi una cullerada de farina i tot seguit mig vas més d´oli, un de vinagre i un d´aigua. Es cou durant uns cinc minuts i es tira a la safata on tenim les truites. Es deixa refredar i es posa a la nevera per menjar-ho l´endemà o al cap d´uns dies.

Bo! Ara, les sardines escabetxades i menjades un cop refredat l´escabetx també ens van agradar molt, però és obvi que si reposa al menys un dia la cosa millora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truites de riu escabetxades (158/164)

Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

Una recepta txeca!!! Anem caminant i fent un tAst al món!

Ingredients:

  • mantega de porc (llard)
  • 1 got de farina integral ecològica
  • 4 gots de llet d’avena (llet de civada)
  • anet al gust
  • 1 cullerada de café de sal
  • 1 cullerada de café de sucre negre de canya
  • 1 cullerada de vinagre de vi blanc
  • dos creïlles grans bullides i trossejades
  • 4 ous bullits

Procediment:

  1. Fiquem la mantega en una cassola i afegim la farina. Ho barregem tot bé.
  2. Afegim la llet. Anem ficant la llet a la cassola a l’hora que anem movent amb moviments ràpids amb una cullera de fusta.
  3. Afegim la sal i el sucre.
  4. Quan ja tinguem la salsa espesseta, afegim l’anet i ho barregem.
  5. Afegim el vinagre. Ha de tindre eixe colpet d’amargor que li dóna aquest producte.
  6. Quan ja ho tingueu tot fet, heu d’emplatar:
  7. Fiquem la salsa en un plat i damunt les creïlles i els ous bullits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Ingredients :

  • 2 orades de ració
  • 2 grans d’all
  • 4 /5 fulles de llorer
  • 1/2 tasseta de vinagre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Encenem al forn a 170 graus, posició d la reixeta, al centre.
  2. Pelem els alls i els tallem a rodanxetes.
  3. Rentem el llorer i el tallem a trossets.
  4. Rentem les orades,( quan les comprem demanem a la peixateria, que les netegin ). En una safata apta per forn, posem oli i les orades, les salem bé per dins i per fora, els trossets de llorer els hi posem pel damunt i per dins, i també les rondexetes d’all.
  5. Un rajolí més d’oli damunt del peix, el tapem amb paper d’alumini i l’enfornem, controlem la cocció, un cop passats 25 minuts, si falta poc, treim al paper d’alumini i deixem coure una estoneta.
  6. En un cassó, escalfem oli i quan estigui al punt, aboquem el vinagre, tapem rapidament per no cremar-nos, doncs el vinagre amb l’oli calent esquitxa molt i molt.
  7. Reguem les orades amb la vinagreta calenta, les deixem reposar uns minuts i ja podem servir. Queden delicioses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ORADES AL FORN AMB VINAGRETA CALENTA

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Ingredients:

  • 1 llobarro de kilo aprox
  • Uns quants tomàquets
  • Un pebrot verd i un de vermell
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 6 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • 1 cullerada de café de pebre vermell
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • Un xic de pebre de cayena
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 7 cullerades de vinagre blanc
  • 200 gr d´arròs
  • 200 gr de gambetes pelades
  • Unes quantes olives verdes sense pinyol

Preparació:

Començarem preparant la chermoula, ja que ha de marinar amb el llobarro durant dues hores. Barregem en un bol el julivert i el cilantre picats fins, els grans d´all picats, el comí, la cayena, el pebre vermell, una mica de concentrat de tomàquet i el vinagre. Quan ho tenim tot ben barrejat impregnem l´interior del llobarro, ja sense espina central, i ho reservem a la nevera.

Posem aigua a bullir per fer l´arròs i mentrestant tallem a rodanxes uns tres tomàquets i els pebrots. Ho reservem. Quan estigui l´arròs el barregem amb el concentrat de tomàquet, les gambetes crues, les olives i el que ens hagi sobrat de la chermoula, que per anar bé serien unes tres cullerades (en posem dues i la tercera la disolem amb aigua). Amb això farcim el llobarro i el lliguem amb un fil. Enfornem a 180 graus durant vint minuts amb els pebrots i els tomàquets tallats a rondanxes i la mica de chermoula disolta amb aigua. Brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro farcit a la marroquina (50/135)

Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets

Ingredients:

  • Alvocats
  • Bacallà confitat
  • Bolets (o xampinyons, o barreges de bolets…de pot, o naturals, conserva…)
  • Rúcula (o enciam)

Per amanir: salsa romesco o vinagreta que farem amb:

  • Oli d’oliva
  • Crema de vinagre
  • Olives negres i/o olivada

Preparació:

  1. Només s’ha d’emplatar, però per poder-ho fer primer has de preparar els ingredients.
  2. El bacallà, per poder-lo tallar millor, el congeles o el compres ja congelat (al punt de sal). D’aquesta manera el bacallà el pots tallar estil carpaccio.
  3. Per confitar el bacallà, un cop tallat, hi tires oli d’oliva i el poses al forn, uns 15’ a 170º. Deixa-ho refredar. 20141109_114446
  4. tallem l’alvocat a llesques
  5. els bolets els passem una mica per la paella.
  6. per amanir, pots tenir una salsa romesco o una vinagreta ja preparada (oli, vinagre, sal pebre, olivada, etc.)

Un cop tot preparat, passem a emplatar:

  1. Al plat una base de rècula, i per sobre hi posem una capa de alvocats, per sobre els bolets i el bacallà.
  2. Jo he fet una sola capa, però se’n poden tantes com vulguis.
  3. A l’hora de posar el bacallà, he estat generosa amb l’oli que m’hi queia.
  4. Ho amanim amb la salsa o vinagreta. Jo he optat, com que ja hi havia posat oli, por posar-hi crema de vinagre de Mòdena, una mica de sal i per decorar unes olives negres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Amanida de bacallà, amb alvocats i bolets

Verat amb raïm i anxoves

Ingredients:

  • 4 verats mitjanets
  • 150 grams de raïm
  • 100 ml de vinagre de vi negre
  • oli d´oliva
  • 1 llauna d´anxoves
  • 50 gr de llet
  • sal, pebre negre

Preparació:

El verat l´hem de filetejar i deixar-lo sense espines. Així mateix, reservarem grans de raïm sencers per a l´emplatat, i el que ens quedi el triturem amb el vinagre, l´oli, la sal i el pebre. Podeu utilitzar més vinagre si voleu, courà més el peix. Cobrim els filets amb aquesta marinada i els deixem a la nevera una hora ben bona (quanta més estona, però, més cuit quedarà el peix). Fem una emulsió amb les anxoves, la llet i oli d´oliva i la utilitzarem com a salsa, acompanyant-ho del raïm i si voleu d´una mica d´enciam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Verat amb raïm i anxoves