Arxiu d'etiquetes: SUCRE MORÉ

Magdalenes de Moniato

Ingredients per a 25 magdalenes:

  • 100 gr mantega
  • 2 ous
  • 350 gr moniato cuit
  • ratlladura de la pell de mitja taronja
  • 1 culleradeta de canyella
  • mitja culleradeta de gingebre
  • 1 sobre llevat
  • 1 got llet de soja
  • 150 gr sucre blanc
  • 75 gr sucre morè
  • 350 gr farina

Preparació:

  1. Primer de tot s’han de pelar i bullir els moniatos. Quan ja estiguin, s’escorren, s’aixafen i es deixen refredar.
  2. Comencem a calentar el forn a 200º.
  3. Per començar a fer la massa, es barreja la mantega (a temperatura ambient) amb els sucres i els ous. Es bat bé fins que dobli el seu volum.
  4. Llavors, afegim el moniato, la pell de taronja, la llet i el llevat. Ho barregem bé fins que quedi homogeni. Quan ho tinguem, afegim la farina, la canyella i el gingebre.
  5. Ho posem en motlles de magdalenes, hi afegim una mica de sucre en cada una de les magdalenes i ho deixem uns 15/18 minuts al forn a 200º.
  6. Quan estiguin fetes, les traiem del forn i les deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Magdalenes de Moniato

Anuncis

Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre de bona qualitat
  • 150 g de daus de pernil salat
  • 1 ou
  • La molla de dues llesques de pa de pagès.
  • Llet
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Ous de guatlla
  • Pa d’hamburguesa
  • Mostassa

Ingredients per la ceba caramel·litzada:

  • 2 cebes
  • 1 poma
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Picar els pits de pollastre. Aneu alerta de treure els possibles ossets o trossos de cartílag, i el greix, si en té molt.
  2. Picar el pernil salat.
  3. Posar la molla de pa en remull amb la llet.
  4. En un bol gros, barrejar el pollastre i el pernil, afegir una mica de sal.
  5. Incorporar l’ou, la molla de pa escorreguda, el julivert picat i el pebre acabat de moldre. Barrejar-ho tot bé.
  6. Deixar-ho a la nevera, tapat, una mitja hora, per tal que s’integrin els sabors.
  7. Passat aquest temps, donar forma a les hamburgueses i passar-les per la paella amb una mica d’oli.
  8. Muntar l’hamburguesa sobre el pa pintat amb mostassa i la ceba caramel·litzada. Al damunt de l’hamburguesa hi podeu posar un fregit de guatlla i… a gaudir-ne!!

Procediment per fer la ceba caramel·litzada:

  1. Tallar la ceba a rodanxes molt fines. Es pot fer servir una mandolina.
  2. Tallar la poma a daus petits.
  3. Posar un bon raig d’oli a la paella i quan sigui calent, afegim la ceba amb una mica de sal.
  4. Quan la ceba s’hagi tornat transparent, incorporem els daus de poma i ho deixem fins que s’estovi. Remenar de tant en tant.
  5. Afegir 2 cullerades de sucre morè i dues de vinagre de Mòdena. Remenar i deixar 5 minuts.
  6. Afegir mig got (o una mica menys) d’aigua, baixar el foc i deixar que la ceba vagi caramel·litzant-se a poc a poc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Hamburguesa de pollastre amb ceba caramel·litzada

Taronja amb Pedro Ximenez

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 taronges
  • 4 cullerades de sucre morè
  • 1 copa de Pedro Ximenez

Elaboració:

  1. Peleu les taronges i talleu-les a rodanxes, reserveu el suc que han tret, poseu-les en una paella amb el suc i afegiu-hi el sucre morè, coeu-ho durant 5 minuts i seguidament afegiu-hi la copa de Pedro Ximenez i redui-ho.
  2. Ho podeu servir tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Taronja amb Pedro Ximenez

Tonyina amb salsa de soja i vinagre de Mòdena

Ingredients per a 4 persones:

  • -4 talls de tonyina
  • -1 tasseta de soja
  • -1 tasseta i mitja de vinagre de Mòdena
  • -4 culleradetes de sucre more
  • -un raig d’oli

Preparació:

  1. Tallem els talls de tonyina a dauets i els fregim volta i volta pim-pam en una paella amb un raig d’oli.
  2. És important que quedi cru per dins; ah, i tampoc ho salem, que la salsa de soja ja és prou forta!
  3. Un cop marcats els traiem de la paella i hi afegim en el mateix oli la resta d’ingredients: el sucre, la soja i el vinagre, i ho deixem reduir fins que el sucre s’hagi caramel·litzat una micona, rotllu uns 10-15 minuts.
  4. Un cop reduïda aquesta salseta, l’afegim al damunt dels dauets de tonyina.
  5. Boníssim, rotllu japo.

-podeu acompanyar el plat amb una mica d’arròs blanc, mmm!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tonyina amb salsa de soja i vinagre de Mòdena

Cassoletes de brandada de bacallà i poma caramel·litzada.

Ingredients per les cassoletes de brandada:

Per la brandada:

  • 600 g de bacallà dessalat.
  • 2 patates kennebec.
  • 200 ml d’oli.
  • 100 ml de llet.
  • 4 grans d’all.
  • sal.

Per les pomes:

  • 2 pomes Golden.
  • 1 cullerada de sucre morè.
  • 1 cullerada de mantega.

Elaboració:

  1. Per començar la recepta pelem els alls i els posem a confitar en un cassó, que amb foc baix i deixem confitar uns 15 minuts. Es important confitar-los i no fregits, per això l’oli ha de bullir suaument. Una vegada confitats retirem el casso del foc i deixem a temperar.
  2. Ara posem el bacallà en un cassó amb una mica d’aigua, la justa per que cobreixi el bacallà. Ho posem al foc i quan arranca el bull ho deixem 1 minut i retirem ràpidament del foc. Ho colem i reservem.
  3. Netegem el bacallà de pell i d’espines, el trenquem amb les mans i ho posem al got de la batedora. Afegim els alls confitats així com una mica del oli que tenien reservat, ho comencen a batre com si féssim una maonesa, i mentre ho batem anem afegint la resta d’oli i la llet fins aconseguir una textura de crema espessa.
  4. Ho provem, rectifiquem de sal si fos necessari i reservem.
  5. Ara farem la poma caramel·litzada, pelem les pomes les tallem a quarts i les tallem a rodelles fines mes o menys de mig centímetre. Les posem en un cassó amb la mantega, repartim per sobre el sucre morè i deixem caramel·litzar a foc molt baix. Quan estan fetes amb un bonic color daurat, les retirem i deixem refredar una mica.
  6. Per muntar el plat posarem la nostra brandada amb una copa o gotet petit, posem per sobre dos o tres rodelles de poma i cap a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cassoletes de brandada de bacallà i poma caramel·litzada.

COCA DE GINGEBRE I CANYELLA

INGREDIENTS:

  • 250g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • un polsim de sal
  • 115g de mantega
  • 160g de sucre moré
  • 2 ous
  • 3 plàtans aixafats
  • una mica de gingebre ratllat
  • una mica de canyella anb pols

PREPARACIÓ:

  1. Batre la mantega amb el sucre, barrejar-hi els ous, la farina, el llevat, la sal, el gingebre i la canyella i remenar.
  2. Afegir-hi els plàtans aixafats i remenar
  3. Preescalfar el forn a 180º
  4. Untar una plata amb mantega i posem tota la barreja a la plata
  5. Posar al forn durant una hora

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE GINGEBRE I CANYELLA

TATIN D’ESCALUNYES I PATATES

Podeu acompanyar aquesta Tatin amb un ou ferrat

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa rodona
  • 30 grams de mantega
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva
  • 10 escalunyes
  • 5 patates petites
  • 2 cullerades soperes de sucre morè
  • 1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Pelar i tallar les patates a rodanxes finetes i reservar.
  3. Tallar les escalunyes.
  4. En una paella, posar la mantega, l’oli d’oliva i sofregir les escalunyes.
  5. Afegir el sucre morè i deixar caramel·litzar uns cinc minuts.
  6. Afegir el vinagre balsàmic i deixar coure uns minuts més.
  7. En un motllo rodó, posar una mica d’oli a la base i repartir les patates, fins cobrir tota la superfície i salpebrar.
  8. Retallar la pasta brisa a la mida del motllo i punxar-la amb una forquilla.
  9. Damunt de les patates, posar les escalunyes sofregides , cobrir amb la làmina de pasta brisa i prèmer tot el voltant cap avall.
  10. Coure uns 30 minuts.
  11. Donar la volta amb un plat i servir calenta.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TATIN D’ESCALUNYES I PATATES

Coca de pastanaga

Ingredients:

  • 150 g de pastanaga (dues grosses o tres mitjanes aproximadament)
  • 150 g de sucre moré
  • 150 g de farina
  • 75g d’oli verge
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat en pols (8 grams)
  • 1 cullerada de canyella en pols
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Per començar, encenem el forn a 160 graus amb calor a dalt i abaix. Pelam les pastanagues, les ratllam i les reservam. En un bol mesclam els ous amb el sucre i el polsim de sal i ho batem amb unes varetes o amb un màquina de varetes ho batem durant uns cinc minuts. A continuació, i sense deixar de batre afegir l’oli a a poc a poc.
  2. Un cop tenim els ous i el sucre ben batuts, afegim la pastanaga ratllada i ho remenam tot. A continuació abocam damunt aquesta mescla la farina, la canyella i el llevat, que prèviament hem tamisat. Ho mesclam tot amb una espàtula i ho abocam dins el motllo, que hem embetumat amb margarina i galleta picada perquè no se’ns aferri la coca.
  3. Enfornam i deixam coure durant uns 40-45 minuts. Desemmotllam la coca i la deixam refredar damunt una reixeta. La decoram amb sucre en pols i ja està!
  4. No me direu que no es ben bona de fer. I el resultat és espectacular. Surt boníssima, i tan esponjosa que només d’agafar-la amb les mans es sent un renouet. A nosaltres ens ha durat dos dies, i no han quedat ni les miques!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca de pastanaga

LLESQUES AMB OU

Necessitem:

  • Pa, a poder ser de dos dies abans, el pa que ens sobra.
  • llet
  • ou
  • pell de llimona ratllada
  • canyella en rama
  • sucre negre
  • canyella en pols
  • oli de gira-sol

Preparació:

  1. Les mides aniran en funció del pa que tenim. Heu de calcular quanta llet necessitareu per a banyar el pa del que disposeu i quants ous, sucre i canyella.
  2. Primer de tot, fiquem a bullir la llet amb la pell de llimona ratllada i la canella en rama.
  3. Mentres, tallem el pa en llesques.
  4. Preparem un plat amb el sucre i la canella al gust.
  5. Batem un ou
  6. Fiquem la paella al foc amb l’oli i que es vaja calfant. (Este pas el farem quan ja tinguem la llet bullida i disposada en un plat, després d’haver-la colat).
  7. Banyem la llesca en la llet, seguidament la passem per l’ou batut i la posem a la paella amb l’oli ja calent. Per cada part, la llesca ha d’estar uns 40 segons.
  8. Traem de la paella i li llevem l’excés d’oli amb paper de cuina. El paper estarà disposat damunt d’un plat.
  9. Després passarem la llesca pel plat del sucre i la canyella i repetim aquest procés llesca darrere llesca.
  10. Quan ja tinguem les llesques fetes, el sucre que haja sobrat, el ficarem per damunt de tot el muntó de llesques que hi ha al plat.
  11. I ja està. No fa falta més per a gaudir d’un bon moment amb una bona companyía.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: LLESQUES AMB OU

Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.

Ingredients:

Per el carpaccio de remolatxa:

  • 2 remolatxes.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 2 culleradetes de sucre morè.
  • aigua.

Per marinar el salmó:

  • 1 llom de salmó sense espines de 500 g.
  • 1 remolatxa bullida.
  • 250 g de sal gruixuda.
  • 250 g de sucre morè.
  • 1 cullerada de vodka.
  • 1 cullerada de fonoll.

Salsa de wasabi:

  • 1 iogurt grec.
  • 1 culleradeta de wasabi.

Oli d’herbes:

  • 1 grans d’all.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 branca de farigola.
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. El dia abans del àpat, començarem preparant el salmó. El netegem d’espines i preparem la barreja per la marinada. Comencem triturant la remolatxa bullida en la picadora, la posem en un bol i afegim el sucre, la sal, el fonoll i la cullerada de vodka. Ho barregem tot i veurem que agafa un bonic color vermell. Reservem.
  2. Ara en una safata o bol que càpiga el llom de salmó, fem un llit amb la meitat de la barreja que tenim preparada, a sobre posem el llom de salmó amb la pell a sota, el cobrim amb la resta i tapem amb paper film. Ho posem a la nevera amb alguna cosa pesant a sobre, com un bric de llet i deixarem marinar 24 hores.
  3. Ara farem l’oli d’herbes, posem un casso petit al foc amb l’oli, el all amb pell una mica esclafat, la branca de romaní, la farigola, un xic de sal i pebre. Deixem confitar a 60º durant 1 hora, retirem del foc i reservem.
  4. Per fer el carpaccio de remolatxa, posem aigua en una cassola amb una culleradeta de sal i altre de sucre. Rentem perfectament les remolatxes, sense trencar la pell, tallem les fulles però deixant una mica de tija i les posem a la cassola a bullir uns 30 minuts mes o menys ja que dependrà de la seva mida.
  5. Abans de treure les remolatxes del foc, les punxem per comprovar si estan fetes, això ho farem quan ja han passat els 30 minuts, no les punxarem abans per evitar que perdin sucre. Les retirem de la cassola i les posem en un bol amb aigua ben freda o amb glaçons, d’aquesta manera mantindran el seu bonic color. Quan estan fredes les deixem escórrer, amb els dits anem trèiem la pell i reservem.
  6. Per fer la salsa, posarem el iogurt en un bol, salpebrem i afegim 1/2 culleradeta de wasabi, a casa agrada picant però no exageradament, es millor que poseu poquet, aneu provant i si es necessari podeu anant augmentant la quantitat. Ho barregeu amb un batedor elèctric o manual.
  7. Ara trèiem el llom de salmó de la nevera, el rentem de la marinada sota l’aixeta i l’eixuguem be amb paper de cuina, ens quedarà amb un color i sabor magnífic. Posem el llom a sobre d’una fusta de cuina i tallem el salmó en lamines ben primes.
  8. Per muntar el plat, tallem les remolatxes amb una mandolina, en rodanxes ben fines i amb l’ajuda de un cercle, tallem les lamines perquè siguin iguals. Suquem amb un pinzell el fons del plat amb l’oli de herbes, a sobre posem les rodanxes de remolatxa, les suquem una mica per sobre amb l’oli d’herbes.
  9. Amb les lamines de salmó fem un rul·lo i les anem posant a sobre de cada rodanxa de remolatxa. Posem a un costat del plat una mica de salsa de wasabi. Per rematar el plat posarem per sobre del rul·lo de salmó una mica de brots d’enciam i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.