Arxiu d'etiquetes: SUCRE MORÉ

TATIN D’ESCALUNYES I PATATES

Podeu acompanyar aquesta Tatin amb un ou ferrat

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa rodona
  • 30 grams de mantega
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva
  • 10 escalunyes
  • 5 patates petites
  • 2 cullerades soperes de sucre morè
  • 1 cullerada sopera de vinagre balsàmic
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Pelar i tallar les patates a rodanxes finetes i reservar.
  3. Tallar les escalunyes.
  4. En una paella, posar la mantega, l’oli d’oliva i sofregir les escalunyes.
  5. Afegir el sucre morè i deixar caramel·litzar uns cinc minuts.
  6. Afegir el vinagre balsàmic i deixar coure uns minuts més.
  7. En un motllo rodó, posar una mica d’oli a la base i repartir les patates, fins cobrir tota la superfície i salpebrar.
  8. Retallar la pasta brisa a la mida del motllo i punxar-la amb una forquilla.
  9. Damunt de les patates, posar les escalunyes sofregides , cobrir amb la làmina de pasta brisa i prèmer tot el voltant cap avall.
  10. Coure uns 30 minuts.
  11. Donar la volta amb un plat i servir calenta.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TATIN D’ESCALUNYES I PATATES

Anuncis

Coca de pastanaga

Ingredients:

  • 150 g de pastanaga (dues grosses o tres mitjanes aproximadament)
  • 150 g de sucre moré
  • 150 g de farina
  • 75g d’oli verge
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat en pols (8 grams)
  • 1 cullerada de canyella en pols
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Per començar, encenem el forn a 160 graus amb calor a dalt i abaix. Pelam les pastanagues, les ratllam i les reservam. En un bol mesclam els ous amb el sucre i el polsim de sal i ho batem amb unes varetes o amb un màquina de varetes ho batem durant uns cinc minuts. A continuació, i sense deixar de batre afegir l’oli a a poc a poc.
  2. Un cop tenim els ous i el sucre ben batuts, afegim la pastanaga ratllada i ho remenam tot. A continuació abocam damunt aquesta mescla la farina, la canyella i el llevat, que prèviament hem tamisat. Ho mesclam tot amb una espàtula i ho abocam dins el motllo, que hem embetumat amb margarina i galleta picada perquè no se’ns aferri la coca.
  3. Enfornam i deixam coure durant uns 40-45 minuts. Desemmotllam la coca i la deixam refredar damunt una reixeta. La decoram amb sucre en pols i ja està!
  4. No me direu que no es ben bona de fer. I el resultat és espectacular. Surt boníssima, i tan esponjosa que només d’agafar-la amb les mans es sent un renouet. A nosaltres ens ha durat dos dies, i no han quedat ni les miques!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Coca de pastanaga

LLESQUES AMB OU

Necessitem:

  • Pa, a poder ser de dos dies abans, el pa que ens sobra.
  • llet
  • ou
  • pell de llimona ratllada
  • canyella en rama
  • sucre negre
  • canyella en pols
  • oli de gira-sol

Preparació:

  1. Les mides aniran en funció del pa que tenim. Heu de calcular quanta llet necessitareu per a banyar el pa del que disposeu i quants ous, sucre i canyella.
  2. Primer de tot, fiquem a bullir la llet amb la pell de llimona ratllada i la canella en rama.
  3. Mentres, tallem el pa en llesques.
  4. Preparem un plat amb el sucre i la canella al gust.
  5. Batem un ou
  6. Fiquem la paella al foc amb l’oli i que es vaja calfant. (Este pas el farem quan ja tinguem la llet bullida i disposada en un plat, després d’haver-la colat).
  7. Banyem la llesca en la llet, seguidament la passem per l’ou batut i la posem a la paella amb l’oli ja calent. Per cada part, la llesca ha d’estar uns 40 segons.
  8. Traem de la paella i li llevem l’excés d’oli amb paper de cuina. El paper estarà disposat damunt d’un plat.
  9. Després passarem la llesca pel plat del sucre i la canyella i repetim aquest procés llesca darrere llesca.
  10. Quan ja tinguem les llesques fetes, el sucre que haja sobrat, el ficarem per damunt de tot el muntó de llesques que hi ha al plat.
  11. I ja està. No fa falta més per a gaudir d’un bon moment amb una bona companyía.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: LLESQUES AMB OU

Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.

Ingredients:

Per el carpaccio de remolatxa:

  • 2 remolatxes.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 2 culleradetes de sucre morè.
  • aigua.

Per marinar el salmó:

  • 1 llom de salmó sense espines de 500 g.
  • 1 remolatxa bullida.
  • 250 g de sal gruixuda.
  • 250 g de sucre morè.
  • 1 cullerada de vodka.
  • 1 cullerada de fonoll.

Salsa de wasabi:

  • 1 iogurt grec.
  • 1 culleradeta de wasabi.

Oli d’herbes:

  • 1 grans d’all.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 branca de farigola.
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. El dia abans del àpat, començarem preparant el salmó. El netegem d’espines i preparem la barreja per la marinada. Comencem triturant la remolatxa bullida en la picadora, la posem en un bol i afegim el sucre, la sal, el fonoll i la cullerada de vodka. Ho barregem tot i veurem que agafa un bonic color vermell. Reservem.
  2. Ara en una safata o bol que càpiga el llom de salmó, fem un llit amb la meitat de la barreja que tenim preparada, a sobre posem el llom de salmó amb la pell a sota, el cobrim amb la resta i tapem amb paper film. Ho posem a la nevera amb alguna cosa pesant a sobre, com un bric de llet i deixarem marinar 24 hores.
  3. Ara farem l’oli d’herbes, posem un casso petit al foc amb l’oli, el all amb pell una mica esclafat, la branca de romaní, la farigola, un xic de sal i pebre. Deixem confitar a 60º durant 1 hora, retirem del foc i reservem.
  4. Per fer el carpaccio de remolatxa, posem aigua en una cassola amb una culleradeta de sal i altre de sucre. Rentem perfectament les remolatxes, sense trencar la pell, tallem les fulles però deixant una mica de tija i les posem a la cassola a bullir uns 30 minuts mes o menys ja que dependrà de la seva mida.
  5. Abans de treure les remolatxes del foc, les punxem per comprovar si estan fetes, això ho farem quan ja han passat els 30 minuts, no les punxarem abans per evitar que perdin sucre. Les retirem de la cassola i les posem en un bol amb aigua ben freda o amb glaçons, d’aquesta manera mantindran el seu bonic color. Quan estan fredes les deixem escórrer, amb els dits anem trèiem la pell i reservem.
  6. Per fer la salsa, posarem el iogurt en un bol, salpebrem i afegim 1/2 culleradeta de wasabi, a casa agrada picant però no exageradament, es millor que poseu poquet, aneu provant i si es necessari podeu anant augmentant la quantitat. Ho barregeu amb un batedor elèctric o manual.
  7. Ara trèiem el llom de salmó de la nevera, el rentem de la marinada sota l’aixeta i l’eixuguem be amb paper de cuina, ens quedarà amb un color i sabor magnífic. Posem el llom a sobre d’una fusta de cuina i tallem el salmó en lamines ben primes.
  8. Per muntar el plat, tallem les remolatxes amb una mandolina, en rodanxes ben fines i amb l’ajuda de un cercle, tallem les lamines perquè siguin iguals. Suquem amb un pinzell el fons del plat amb l’oli de herbes, a sobre posem les rodanxes de remolatxa, les suquem una mica per sobre amb l’oli d’herbes.
  9. Amb les lamines de salmó fem un rul·lo i les anem posant a sobre de cada rodanxa de remolatxa. Posem a un costat del plat una mica de salsa de wasabi. Per rematar el plat posarem per sobre del rul·lo de salmó una mica de brots d’enciam i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.

COCA DE RATAFIA

INGREDIENTS:

  • 300g de farina
  • 250g de sucre moré
  • 3 ous
  • 1 iogurt
  • 50 g d’oli de girasol
  • 225g de ratafia
  • 1 sobre de llevat

PREPARACIÓ:

  1. Posar 200g de ratafia a bullir fins que redueixi a la meitat.
  2. Deixar refredar en un bol.
  3. Posar els ous, el sucre,el iogurt,l’oli , la ratafia reservada , la resta de ratafia ,la farina i el llevat en un bol, batre tot amb el minipimer i deixar reposar uns minuts.
  4. Preescalfar el forn a 180 º
  5. Posar paper de forn a la plata.
  6. Posar el preparat a la plata i posar al forn uns 30 minuts .Sempre dependrà de cada forn, per saber si esta cuita punxar amb un escuradents i si surt net es que esta cuita.
  7. Un cop cuita treure del forn pintarla amb ratafia i posar sucre .
  8. Tornar a posar al forn uns minuts a gratinar.
  9. Ia podem servir amb una copa de ratafia . a casa ratafia RUSSET¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE RATAFIA

Pastís de pastanaga

INGREDIENTS:

  • 60 gr. de mantega.
  • 100 gr. de farina.
  • 80 gr. de sucre moré.
  • 100 gr. de pastanagues ratllades (jo les he ratllat amb una picadora de vas).
  • 1 ou.
  • 1 cullerada i mitja de llet.
  • 50 gr. de coco ratllat.
  • 1/2 cullerada de canyella en pols.
  • un polsim de nou moscada ratllada.
  • 1 cullerada i mitja de llevat Royal.
  • 50 gr. de pepites de xocolata.

Per la cobertura:

  • 100 gr. de formatge mascarpone.
  • 25. gr. de sucre blanc.
  • Ratlladura d’una taronja.
  • 1 cullerada de cointreau ( o un licor dolç que tingueu a casa).

EL·LABORACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Foneu la mantega al bany maria, barrejeu-la amb la pastanaga , el sucre i l’ou batut. Afegiu la canyella i la nou moscada. Tamiseu la farina, juntament amb el llevat i un polsim de sal, afegiu a la barreja anterior , a continuació la llet, el coco, i les pepites de xocolata. Remenem tot i ho posem al motlle , que tindrem engrasat amb mantega.
  3. 20 minuts al forn .
  4. Deixem que es refredi per dermotllar.
  5. mentres es cou fem la crema , barrejant tots els ingredients .
  6. Quan tinguem el pastis ben fred el cobrim amb la crema de formatge i a punt per berenar, esmorzar o perquè no per postres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de pastanaga

FLAM I COCA DE CAFÉ

INGREDIENTS:

  • 4 ous
  • 600g. de beguda de civada
  • 100g. de sucre moré
  • 2 cullerades de café soluble
  • 50g. de farina
  • 4 cullerades de caramel liquid

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol batem els ous i el sucre , afegim el café i seguim remanant, ara hi afegim la beguda de civada i remenen
  3. En un bol hi posem una tercera part de la berreja hi afagim la farina i berrejem be
  4. Posem el caramel liquid dins un motlle, hi afegim la berreja dels ous que no té la farina i ara la que té farina tapem amb albal
  5. Ara posem aigua en una plata per anar al forn hi posem el motlle del flam i coem al bany maria uns 40 minuts fins que veiem que estigui cuallat sempre comprobant perque cada forn es diferent
  6. Es un flam diferent pero molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM I COCA DE CAFÉ

Magret d’ànec amb cítrics.

Ingredients per 4 persones:

  • 2 magrets d’ànec.
  • 1 taronja.
  • 2 cullerades de mel.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

  • 0,500 g de escalunyes.
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
  2. Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
  3. Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
  4. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
  5. Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
  6. A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
  7. Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
  8. Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
  9. Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

TRENES DE BRIOX THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 250g. de beguda de soja
  • 100g. d’oli
  • 40g.sucre moreno
  • 25g. de llevat fresc
  • 2 ous
  • 650g. de farina
  • 1 culleredeta de sal
  • una mica de fruita escarxada
  • 1 ou per pinta
  • sucre
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem la beguda de soja i l’oli dins el vas un minut 37º vel.1, afegim lel llevat 1 minut,37º vel.1
  2. Afegim la farina i la sal amassem vel.espiga 3 minuts
  3. Ara deixem reposar 10 minuts dins el vas
  4. Posem la massa sobre el marbre amassem una mica i dividim en 8 trossos, i cada tros en 2 un mes gran que l’altre, ara els estirem i fem dos xurros un mes llarg que l’altre, i donem forma a les trenes
  5. Les posem a la plata del forn
  6. Mullem una mica el sucre amb aigua i el posem sobre les trenes hi posem les fruites escarxades i pintem amb ou, tapem amb un drap i deixem que doblin el volum
  7. Preescalfem el forn a 200º
  8. Les enfornem uns 20 minuts
  9. I tenim unes trenes per esmorzar o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRENES DE BRIOX THERMOMIX

Pastís de pastanaga

Ingredients:

  • 500 grams de pastanaga
  • 250 grams de sucre morè
  • 300 grams de farina
  • 100 ml d’oli (d’oliva suau)
  • 1 sobre de llevat
  • 4 ous
  • 1 cullerada petita de canyella en pols (plena)
  • 1 cullerada petita d’extracte de vainilla
  • un grapat d’anous + 7 mitges anous senceres per decorar

Per la crema de formatge Mascarpone:

  • 250 grams de formatge Mascarpone
  • 30 grams de mantega
  • 1 cullerada gran de sucre en pols
  • 1/2 cullerada d’extracte de vainilla

Elaboració:

  1. Rentem, pelem i ratllem (amb una mida de la ratlladura ben petitona) les pastanagues. Les reservem.
  2. Tamisem la farina i el llevat en un bol, ben barrejat. Hi afegim la canyella en pols
  3. En un altre bol, batem els 4 ous amb el sucre morè fins que quedin ben mesclats
  4. Afegim l’oli d’oliva, les pastanagues ratllades i les anous picades a la mescla d’ous amb sucre
  5. Hi tirem l’extracte de vainilla
  6. Finalment, anem afegint la mescla de farina ben a poc a poc, mesclant bé perquè ens quedi una barreja homogènia
  7. Omplim un motlle rodó (si pot ser de silicona) i el decorem per sobre amb 7 mitges anous (una al centre i les altres al voltant)
  8. Posem al forn prèviament calent i coem a 180 graus 35 minuts. Deixem refredar

Per la crema de mascarpone:

  1. Simplement mesclem el formatge amb la mantega i hi afegim el sucre en pols i la vainilla. Batem bé amb les varetes i farcim o cobrim el pastís, o bé la servim d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Pastís de pastanaga