Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Tataki de tonyina.

Ingredients:

  • 600 gr tonyina vermella.
  • 1 cullerada d’oli de sèsam.
  • 2 cullarades de llavors de sèsam.
  • Sal Maldon.
  • Wasabi.

Per la marinada:

  • 200 g mirin.
  • 1 tasseta de cafè de salsa ponzu.
  • 100 g salsa de soja.
  • 1/2 culleradeta sucre.
  • 15 g gingebre fresc pelat i picat.
  • 30 g de ceba tendra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 3 hores per el marinatge i 15 minuts per la preparació

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem la tonyina al congelador unes 48 hores, per allò del anisakis.
  2. Deixem descongelar a la nevera i tallem el llom de tonyina en tacs d’uns 3 dits d’amplada.
  3. Prepareu la marinada barrejant la salsa de soja, la salsa pozu, el mirin, el sucre, el gingebre, la sal, el pebre i les cebes tendres ben picades.
  4. Arrebossem la tonyina amb les llavors de sèsam i ho posem a marinar a la barreja que teníem reservada, ho posem a la nevera i deixem unes 2 o 3 hores. El líquid te que cobrir la tonyina, si no tenim que tenir la precaució d’anar girant el peix, perquè quedi tot impregnat.
  5. Una vegada han passat les 2 o 3 hores, escorrem la tonyina del líquid de la marinada, i la tornem a passar per les llavors de sèsam.
  6. Posem a escalfar una paella (millor de ferro colat) a foc ben viu. Arrebosseu la tonyina amb l’oli de sèsam i la daurem a la paella, uns 5 segons per cada cara. Heu de procurar que només es coguin els dos primers mil·límetres i que el centre quedi cru.
  7. Deixem reposar uns 5 minuts i amb un bon ganivet fent talls d’uns 5 mil·límetres.
  8. Posem els talls de tonyina una mica sobreposats, en una safata de pissarra o altre que us agradi, posem per sobre una mica de sal Maldon. En un costat podem posar una mica de variat d’enciams, que amanirem amb una mica de la salsa de marinar la tonyina. En un altre costat posem unes muntanyetes de wasabi i un petit bol amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tataki de tonyina.

Pà de gingebre i fruits secs

Ingredients:

  • 150 g de panses sense llavors
  • 150 g d’albercocs secs (poden ser prunes, dàtils…)
  • 150 g de nous trocejadas
  • 2 llimones grans
  • 1 polsím de bicarbonat
  • 1 tassa de sucre bru
  • 2 tasses de farina de reposteria
  • 2 ous batuts
  • 1 sobre de llevat royal
  • 1 cullareta petita de gingebre en pols
  • margarina
  • si volem,  gingebre confitat

Preparació:

  1. Exprimir les llimones i reservar. Tallar els albercocs i les nous i juntament amb les panses posar-les a un cassó per calentar juntament amb el suc de les dues llimones. S’ha de coure fins que el suc s’evapori. Quan estigui afegir el bicarbonat i reservar perquè refredi.
  2. Mentrestant fer la massa del pà. Batre dos ous, afeir el sucre, la farina, el llevat, el gingebre.
  3. Desprès afegir la barreja anterior i amassar tot molt bé. Ho posarem a un motlle, al que hem untat bé amb margarina per tal que no s’engantxi.
  4. Al forn precalentat, a uns 180º uns 55 minuts. Punxarem per comprovar si està fet. Treurem del forn i deixarem refredar per desmotllar. Si es vol per decorar, expolsar sucre llustre per damunt.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pà de gingebre i fruits secs

Pulao de llenties vermelles

Ingredients:

  • llenties vermelles x a quatre persones (jo ho faig senpre a ull en un vas determinat…dificil de dir…un dia ho hauré de pesar!)…una mitja tassa
  • la mateixa quantitat d´arròs basmati integral (que de llenties), 2 tomàquets de pera, 1 ceba vermella, 1/4 de bròquil o col-i-flor aprox (també a ull)
  • 4 claus, 2 fulles de llorer, 2 grans d´all, 1 tros de gingebre, 1/2 culleradeta de: curcuma, comí, garam masala, pebre de caiena, sal, suc de llimona, vaines de cardamom, oli de coco

Preparació:

Començarem fent l´arròs basmati, integral o no, posant el donle d´aigua que d´arròs, sal i tres vaines de cardamom. Paral.lelament en una altra cassola saltejarem els claus amb el llorer. Afegirem la ceba i, uns minuts més tard, l´all i el gingebre. Tot seguit els tomàquets, la curcuma, el comí, el garam masala i el pebre de caiena. Barrgem bé, deixem coure uns minuts i incorporem les flors de bròquil o col-i-flor, les llenties i la sal, mullem amb aigua, tapem i deixem coure uns deu minuts aprox. Quan li quedi poc incorporarem l´arròs, ja cuit o quasibé, i deixarem que tot plegat s´integri bé i s´acabi de coure. Si no ho veieu clar barregeu l´arròs quan tot estigui cuit i llestos, quedarà bo igualment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pulao de llenties vermelles

Gambes amb llet de coco i arròs.

Ingredients:

  • Arròs Thai.
  • 500 g de gambes.
  • 180 ml de llet de coco.
  • 2 cullerades de gingebre fresc ratllat.
  • 4 grills d’all picats.
  • 2 culleretes de cúrcuma en pols.
  • 1 bitxo petit i picat.
  • 2 cullerades de vinagre de poma.
  • 2 cullerades d’oli de sèsam.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 2 cebes tallades en juliana.
  • 2 tomàquets pelats i tallats a trossets petits.
  • Sal i pebre negre mòlt.
  • Julivert .

Elaboració:

  1. Començarem per preparar l’arròs, primer de tot el rentem amb aigua freda, per retirar-li l’excés de midó. Encara que com he dit abans, no té tant midó com el nostre arròs rodó, és convenient realitzar aquesta operació.
  2. Posem al foc una cassola que tingui el fons gruixut per evitar que es cremi l’arròs, posem 4 tasses d’arròs i la mateixa quantitat d’aigua. Quan comenci a bullir afegim la sal, baixem el foc i tapem la cassola. Deixem bullir uns 10 minuts. Apaguem el foc i deixem reposar uns 10 minuts sense destapar la cassola.
  3. Mentre reposa l’arròs preparem les gambes, els hi traiem els caps i deixem les cues amb closca. Reservem.
  4. Amb un morter posem les espècies, el gingebre ratllat, la cúrcuma en pols, els alls i el bitxo tallat a trossos. Ho aixafem be i afegim el vinagre, ho barregem fins tenir una salsa densa amb un bonic color groc. Reservem.
  5. Ara tallem les cebes amb juliana, els tomàquets pelats i tallats a trossets i reservem.
  6. Posem el nostre Wok al foc amb les dos cullerades d’oli de sèsam i les dos d’oli d’oliva, quan està calent posem les cebes al Wok i les sofregim sense deixar de remenar, quan la veiem transparent, afegim a la paella la salsa que tenim preparada i les gambes, donem unes voltes perquè les gambes s’impregnin de la salsa, deixem 2 minuts i afegim els tomàquets i sofregim 2 minuts més.
  7. Ara posarem al Wok la llet de coco i una mica de pebre. Provem la nostra salsa, rectifiquem de sal si fos necessari, tapem la paella i deixem fer un 5 minuts.
  8. Passats els 5 minuts i ja podem apagar el foc.
  9. Ara agafarem la cassola a on tenim l’arròs, separem els grans una mica amb una forquilla.
  10. Per servir posarem un parell de cullerades d’arròs al plat i al costat les gambes i una mica de salsa. Per sobre repartim una mica de julivert picat i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gambes amb llet de coco i arròs.

Fideus soba amb bolets encurtits

Ingredients:

  • 100 gr de fideus soba,
  • 150 gr de bolets buna-shimeji,
  • uns quants crèixems
  • un tros de gingebre,
  • una pastanaga,
  • 100 gr de raves,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 xili vermell,
  • 2 culleradetes de sucre
  • cilantre fresc,
  • fulles d´alga nori,
  • oli de coco,
  • llavors de sèsam,
  • tirabecs,
  • 100 ml de vinagre d´arròs

Preparació:

Barregeu en un cassó el vinagre, el sucre, el ginger (tallat a tires molt fines) i un xic de sal. Quan el sucre s´hagi dissolt ho retireu del foc, afegiu el bolets i ho deixeu refredar. Feu les verdures (pastanagues i tirabecs, la resta va cru) al vapor, reserveu-les. Bulliu els fideus, els refredeu i els reserveu. Finalment barregeu tots els ingredients i ho serviu amb els crèixems, l´alga nori i el cilantre picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb bolets encurtits

Remolatxa amb llet de coco

Ingredients:

  • 1/2 kilo de remolatxa crua,
  • 2 cebes,
  • 300 ml de llet de coco
  • 300 ml de brou de verdures,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1/2 culleradeta de cilantre mòlt,
  • 1/2 de curcuma,
  • un tros de gingebre ratllat
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega,
  • oli i sal
  • 80 gr d´arròs basmati integral,
  • baines de cardamom

Preparació:

Pelem les remolatxes i les tallem a daus. Tot seguit les sofregim amb la ceba picada, el ginger i el pebrot. Afegim les espècies i el brou. Tapem i deixem coure uns quinze minuts. Incorporem el curry, la llet de coco i el suc de llimona. Tornem a tapar i tornem a deixar coure quinze minuts més aprox. Mentrestant haurem posat a bullir l´arròs basmati amb el cardamom per servir-ho junt…i, totalment recomanat, barrejar-ho bé. Es deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa amb llet de coco

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Ingredients:

  • 4 costelles de vedella,
  • oli de coco,
  • 6 xalotes,
  • 1 tros de gingebre,
  • una cabeça d´alls,
  • 4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
  • un manat de cilantre,
  • ratlladura i suc d´una llima,
  • un xic de canyella i clau en pols,
  • 300 ml de brou de carn,
  • 400 ml de llet de coco,
  • 50 ml de salsa de peix oriental,
  • 1 cullerada de sucre roig,
  • 3 llavors d´anís estrellat,
  • 2 fulles de llima-kefir,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!

Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

CARQUINYOLIS DE FESTUCS

INGREDIENTS:

  • 175g. de farina
  • 80g. de sucre moré
  • 1/5 c.p. de gingebre ratllat
  • 5g. de llevat
  • 2 ous
  • pell de taronja ratllada
  • pell de llimona ratllada
  • 1 rajoli d’amaretto (opcional)
  • 80g. de festucs crus

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un bol berrejem la farina,el sucre, el gingebre i llevat que quedi molt berrejat,ara afagim i ou i una clara,les pells ratllades i l’amaretto berregem ,ara posem una mica de
  3. farina al demunt del marbre i posem la berreja i remenem amb les mans i afagim els festucs ,i quan lo tenim tot berrejat li donem la forma d’una barra , pintem amb el rovell
  4. Posem paper a la plata del forn i posem la barra de festucs i enfornem uns 30 minuts
  5. Ara treiem del forn deixem refredar una mica , els tallem tornem a posar a la plata i posem al forn 5 minuts per cada costat
  6. I tenim uns carquinyolis de festucs molt bons

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARQUINYOLIS DE FESTUCS

Llenties negres amb tomàquet / Dal bukhara

Ingredients:

  • 4 mides de llenties negres/1 tassa de llenties/la vostra mida habitual…
  • 3 tomàquets de pera,
  • 6 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 tassa d´aigua,
  • 1/2 tassa de llet d´ametlles,
  • sal i pebre

Preparació:

Bullim les llenties només amb aigua, d´entrada, durant uns 30 minuts. Mentrestant triturarem el tomàquet, el gingebre, l´all, les llavors de comí, els pebres vermells, el garam masala i una mica d´aigua. Afegim aquest puré a les llenties i seguim amb la cocció uns deu minuts. El que finalment posem és la llet d´ametlles, amb la qual acabarem la cocció durant uns deu minuts més. Aproximadament…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties negres amb tomàquet/Dal bukhara

Sopa d’espinacs i coco (de la Gessamí)

Ingredients:

  • 1 l de brou
  • 400 gr d’espinacs (o un paquet d’espinacs congelats)
  • llet de coco (al gust)
  • un polsim de gingebre mòlt
  • un polsim de comí mòlt
  • una miqueta de sal (al gust)

Preparació:

  1. Bullim els espinacs amb el brou fins que siguin ben cuits. Hi afegim la llet de coco (més o menys, segon els nostres gustos), la sal i les espècies, i ho triturem fins que quedi ben fi.
  2. A l’hora de servir-la, la podem decorar amb uns pinyonets crus, que li donaran un puntet dolç molt bo.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Sopa d’espinacs i coco de la Gessamí