Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Ingredients:

Kofta:

  • uns quants anacards,
  • 1/2 col (depenent de la mida),
  • cilantre picat, un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • unes quantes llavors de comí,
  • 2 cullerades de farina de cigró,
  • un xic de bicarbonat,
  • oli i sal

Salsa:

  • 4 tomàquets grossos,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de ginger,
  • un polsim de cilantre en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç,
  • un de curcuma,
  • llorer,
  • 3 claus,
  • llavors de comi,
  • mitja tassa de llet vegetal,
  • un xic de vinagre blanc,
  • oli i sal

Preparació:

Talla molt finament la col, ha de quedar molt petita, Ho barreges amb els anacards picats, el cilantre, el ginger picat i el xili (opcional, per qui no en vulgui). També hi poses l´all picat, les llavors de comí, el bicarbonat, la gfarina i la sal. Feu boles amb aquesta massa i les enforneu uns 20 minuts a 220 graus. També les podeu fregir, de fet queden més bones, però aplaneu-les més que les del forn.

Per fer la salsa tritura el tomàquet, l´all, el ginger, el cilantre i la curcuma i ho reserves. En una paella poses oli i quan estigui calent hi afegeixes les fulles de llorer, el clau i les llavors de comí. Moment de posar-hi el tomàquet que tenies reservat i de cuinar-lo fins que estigui al seu punt. Paral.lelament feu una mica d´arròs basmati per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Rotllets de pollastre al curri

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba tendra
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de curri
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • mantega
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu els pits de pollastre a tires, salpebreu-los, enrrotlleu-los i tanqueu-los amb escuradents.
  2. Enrossiu el pollastre en una paella amb oli i acabeu-lo de coure amb la tapa posada.
  3. En una altra paella, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes amb mantega i una mica d’oli, afegiu la cullerada de curri, l’all picat, el jengibre i el caldo.
  4. Feu-ho bullir una mica.
  5. Serviu els rotllets banyats amb la salsa i acompanyeu-los amb les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rotllets de pollastre al curri

CREMA DE VERDURES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 carbasso
  • 1 patata
  • 1 tros de carbassa
  • 1 tros de col
  • unes fulles d’api
  • sal
  • oli
  • gingebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el porro i la ceba i posem a la maquina, triturem 10 seg. vel.4
  2. Posem oli i sofregim 10 minuts vel.1 temperatura varona
  3. Mentres tallem les verduras i reservem
  4. Passats els 10 minuts afagim 200g. d’aigua i triturem 1 minut vel.5-10
  5. Afagim les verdures, posem sal i cubrim d’aigua programem 25 minuts,vel.1 temperatura varona
  6. Un cop acabi el temps deixem refredar una mica i triturem ven triturat vel.5-10
  7. Jo quan el ting amplatat i rallo una mica de gingebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE VERDURES (THERMOMIX)

Shahi paneer/Tofu reial

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial

Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà

INGREDIENTS:

  • 300 gr. espaguetti de verdura
  • 200 gr. rovelló fresc (pinatell)
  • 200 gr. cep fresc
  • un grapat de fulles d’alfàbrega
  • gingebre en pols
  • pebre blanc
  • pebre negre
  • 1 ceba
  • 4 alls
  • oli d’oliva
  • 2 fulles de llorer

ELABORACIÓ:

  1. Vinga, que això és fàcil de fer, titots.
  2. Preparem els ingredients.
  3. Avui he trobat uns bons bolets al mercat.
  4. Van cars, és cert, però es que n’hi ha molt pocs.
  5. Renteu bé els ceps i peleu-los una mica.
  6. Fan molt bona olor i es poden menjar cruus.
  7. Talleu-los a làmines no massa fines.
  8. Netejeu bé els rovellons “botó” que no tinguin restes d’herba…ni de “pipi” de vaca.
  9. Netejeu també les cues d’escamarlà.
  10. I netejeu també les fulles d’alfàbrega, quina oloreta que fan !
  11. Avui utilitzarem uns espaguetti de verdura que per aquest motiu són de colors diferents.
  12. Mentre, tirarem un polsim de gingebre a sobre dels escamarlans.
  13. Posem aigua a bullir amb un raig d’oli, una mica de sal i una parell de fulles de llorer. Quan arrenqui el bull posarem els espaguetti els deixarem coure…entre 10 i 12 minuts aprox.
  14. Aprofitarem per anar picant la ceba.
  15. Si agafeu un espaguetti i al llençar-lo contra la paret s’enganxa vol dir que ja està cuit.
  16. Els passem a escòrrer tota l’aigua i el reservem.
  17. Ara piquem una mica d’all i julivert.
  18. Escalfem una mica d’oli en una paella i tirem l’all i julivert.
  19. Seguidament, incorporem els bolets.
  20. Afegirem un polsim de sal…i anirem remenant de tant en tant.
  21. Fins que agafin un pelet de color daurat. No us passeu amb la cocció. Els reservem.
  22. En la mateixa paella, afegin-t’hi una mica més d’oli, farem els escamarlans, prèviament salats i empebrats.
  23. Si voleu, podeu afegir una mica més de gingebre. Suposo que us agrada llepar les pells de l’escamarlà al pelar-lo.
  24. Serà quan notareu l’impacte del gingebre….i els trobareu boníssims, feu-me cas.
  25. Perfecte, ja estàn fets al punt. Torradets per fora i no massa fets per dins.
  26. Els reservem juntament amb els bolets.
  27. En la mateixa paella, sofregirem la ceba seguidament, incorporem l’alfàbrega que hem tallat prèviament, però res, quatre talls, que quedi la fulla gran. Dos minutets donant voltes i incorporem els espaguetti.
  28. Tireu un polsim de pebre blanca i negre…i remeneu bé els espaguetti. S’han de rossejar una miqueta.
  29. Ara incorporem els bolets amb els escamarlans i el suquet que han deixat anar.
  30. Perfecte.
  31. Remeneu-lo tot plegat a fi i efecte de barrejar tots els sabors.
  32. Els serviré en una d’aquests plats fons de la colecció del Ferràn Adrià. Primer una base d’espaguetti i a sobre els bolets amb escamarlans acompanyat d’un pols de julivert superpicadet.
  33. El cep i el rovelló aporten un sabor total de muntanya i l’escamarlà de mar.
  34. Bon Profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti de verdura a l’alfàbrega amb bolets i cues d’escamarlà

Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Ingredients:

  • Un parell de rondanxes de carbassa,
  • un carbassó mitjà,
  • 150 gr de llentia vermella
  • un bitxo vermell fresc,
  • una ceba vermella,
  • llavors de nigella,
  • llavors de comí,
  • llavors de mostass negra
  • un tros de gingebre fresc,
  • cilantre en pols

Preparació:

Escalfem la paella amb un raig d´oli i comencem saltejant les llavors. Tot seguit la ceba i el bitxo, millor sense llavors. Cinc minuts més tard la carbassa i el carbassó tallats a daus, unes voltes i les llenties. Aigua a cobrir, i quan bulli deixem que continui la cocció a foc lent fins que les llenties siguin cuites, uns vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Pastís sanot de carbassa i nous

Per fer aquest pastís he fet servir:

Per la base:

  • – 150 grams de farina integral
  • – 80 ml d’oli
  • – 40 ml d’aigua
  • – Un pessic de sal

Pel farcit:

  • – 4 cebes (400 grams)
  • – 200 gr de carbassa
  • – 250 grams de tofu
  • – 2 ous
  • – Una dotzena de nous, trossejades
  • – Oli d’oliva bo
  • – Sal, pebre, nou moscada i gingebre.
  • – Formatge parmesà ratllat

Preparació:

Primer fem la base. Es pot comprar, però ja que estem per lo sa, ho fem bé. Barregem els ingredients de la base (afegint farina si fa falta o una mica d’aigua si queda massa sec) i fem una bola. Agafem el motllo pel pastís, l’untem d’oli i estenem la massa per la base i les parets, fent-ne una capa fina. Punxem la base amb una forquilla, li podem posar alguna cosa de pes a sobre -cigrons?- perquè no s’infli i la posem al forn precalentat a 180 graus fins que comenci a quedar torradeta. La traiem, que no es cremés -he estat a punt avui-.

Preparem el farcit: per un cantó tallem la ceba petita i la posem a daurar a foc lent amb una paella amb molt poc oli i tapada, fins que quedi transparent. Llavors hi afegim la carbassa tallada a daus, que es vagi fent fins que quedi tova. Amb el resultat podem fer dos coses: ho afegim tal qual, per a qui li agradi notar els trossos de carbassa i ceba, o passar-ho pel minipimer, que aquest cop ho he fet així.

Per altre banda, a la batedora hi posem el tofu, 2 cullerades d’oli d’oliva bo, sal, pebre, nou moscada i una mica de gingebre ratllat. En un bol hi posem els dos ous (es podria fer sense i seria encara més sanot, però així el pastís queda una mica més compacte), els batem, i li afegim el tofu triturat i la ceba & carbassa. Remenem tot que quedi ben homogeni i li afegim les nous, tallades a trossos ben petits. Remenem una mica perquè quedin repartides i ho aboquem sobre el motllo que tenim amb la massa cuita. Un cop ben distribuit, per sobre li tirem una mica de parmesà ratllat

Ho posem al forn precalentat a 180º i estarà llest en cosa d’una mitja horeta. Ho indica el clàssic truco de punxar-ho amb un escuradents i quan surt net, ja està.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís sanot de carbassa i nous

Musclos amb mostassa

Ingredients:

  • 1 ceba tendra
  • 2 alls
  • 1 bocí petit de gingebre fresc
  • 2 cullerades d’oli
  • 1/2 llimona (pell ratllada i suc)
  • 2 culleradetes de farina tipus Maizena
  • 200 ml de vi blanc lleuger
  • 2 cullerades de mostassa (trieu la que sigui del vostre gust)
  • 1 kg de musclos
  • 1/2 culleradeta de comí en gra
  • Julivert

Preparació:

  1. Netegeu els musclos (talleu les barbes amb estisores, no les arranqueu) i descarteu els que estan oberts.
  2. En un robot tritureu: la ceba, els alls i el gingebre.
  3. Poseu oli en una cassola i aboqueu-hi la mescla anterior, feu-la coure a foc lent tot remenant.
  4. Afegiu-hi la pell ratllada de la mitja llimona i el seu suc.
  5. Remeneu i afegiu-hi la farina.
  6. Seguiu coent el conjunt una estona fins que perdi el gust de farina crua, sempre remenant.
  7. Quan s’hagi espessit hi afegiu el vi i la mostassa.
  8. Quan torni a bullir hi poseu els musclos i el comí, tapeu l’olla i deixeu que s’obrin.
  9. No permeteu que estiguin sobre-cuits.
  10. Passeu-los a la plata de servir amb una espàtula, traieu-ne mitja clova.
  11. Ara apugeu el foc, reduïu la salsa una mica més i aboqueu-la pel damunt dels musclos.
  12. Una mica de julivert sempre hi queda bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Musclos amb mostassa

Tempeh al curri d´Andhra

Ingredients:

  • 200 gr de tempeh,
  • 3 grans d´all,
  • 2 tomàquets de pera
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri
  • 2 culleradetes de llavors de grosella,
  • 1 de llavors de fonoll,
  • 1 de llavors de comí,
  • mitja de llavors de mostassa
  • 5 claus (o clau en pols),
  • 2 xilis vermells secs,
  • 1 branca de canyella (o canyella en pols)
  • aigua,
  • sal,
  • sucre,
  • vinagre blanc i suc de llimona

Preparació:

El tempeh millor que sigui “normal”, tot i que també podeu optar pel marinat amb soja. Torrem en sec totes les llavors (menys les de mostassa), el clau, la canyella i els xilis uns dos minuts. Si utilitzeu espècies en pols no cal torrar-les. En una altra paella posem oli a escalfar i comencem cuinant les llavors de mostassa i les fulles de curri. Afegim la ceba i la cuinem uns minuts. Incorporem els alls i el ginger, picats, i els tomàquets. Ho barregem tot juntament amb les llavors triturades o picades al morter i hi afegim el tempeh juntament amb una mica d´aigua, un xic de sal i cure i un raig de vinagre. Tapem i deixem coure fins que hagi espessat suficient. Bo de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tempeh al curri d´Andhra

Tempeh tikka masala

Ingredients:

  • 225 gr de tempeh,
  • 1 ceba vermella,
  • 4 tomàquets mitjans,
  • 1 tros de gingebre
  • 200 gr d´espinacs (opcional…bledes, etc),
  • 6 grans d´all,
  • 1 xili verd,
  • sal
  • 1 culleradeta de: garam masala, pebre vermell, cilantre en pols, asafètida, curcuma en pols
  • 1/2 tassa de iogur (vegetal si voleu que el plat sigui vegà 100%),
  • 1/4 tassa de llet vegetal

Preparació:

Comencem sofregint la ceba. Uns minuts més tard hi afegim les espècies, remenem bé i en un parell de minuts incorporem el gingebre, els alls, i el xili picats. Finalment el tomàquet, i hi cuinem uns deu minuts. A la recepta del llibre tritura el tomàquet amb el ginger, els alls i els xili i llavors ho posa a la paella. Afegim el tempeh, els espinacs (o qualsevol altra verdura), el iogur i la llet vegetal (que també pot ser aigua). Tapem i deixem coure entre cinc i vuit minuts, o fins que la salsa tingui una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tempeh tikka masala