Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Bescuit de moniato

Bescuit de moniato 01Bescuit de moniato 02

Ingredients:

  • 300 g de moniato cuit al forn
  • 150 g de sucre morè de canya amb melassa
  • 4 ous
  • 100 g d’oli d’oliva verge extra
  • 90 g de llet
  • 280 g de farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 culleradeta de postres de canyella
  • 1/2 culleradeta de postres de gingebre mòlt
  • 10 nous
  • sucre llustre i xocolata negra per decorar

Procediment:

  1. Tenir preparats els moniatos ja cuits, freds i pelats.
  2. Batre els ous amb el sucre i la llet, amb les varetes manuals.
  3. Afegir l’oli i 300 g de moniato. Triturar-ho tot.
  4. Incorporar la farina, el llevat i les espècies. Barrejar-ho tot amb les varetes manuals. Queda una massa molt espessa!
  5. Per últim, afegir les nous trencades en trossos petits.
  6. Introduir la massa en un motlle i coure en el forn preescalfat a 180ºC. Jo vaig fer dos motlles petits i en 10-15 minuts ja estaven. El motlle gran va trigar uns 40 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de moniato

Pollastre Tikka Masala (6/15)

Ingredients (4 px):

  • 2 cuixes de pollastre
  • gingebre ratllat (un trosset)
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta de bitxo mòlt
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • sal
  • 1 Iogurt natural
  • 1 culleradeta de cilantre picat

Preparació:

Triturem primer tots els ingredients (excepte el pollastre!) del maridatge i ho barregem amb les cuixes tallades a daus, deixant-ho reposar durant un mínim de dues hores. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn (que podria ser el lloc on ho hem deixat maridar…) i ho courem a 180 graus durant uns 20 minuts, 15 si utilitzem pit (o potser un xic menys i tot), posant-hi millor paper d´alumini a sota untat amb oli. De tant en tant obrirem el forn i remourem el pollastre amb la salsa. Per acompanyar podem servir-ho amb una mica de ceba tallada, enciam “lollo rosso” i “lollo verd” amb uns grills de llima (com a l´escola de cuina) o acompanyat d´un arròs basmati cuit amb cardamomo verd com vaig fer jo i que va ser molt important per contrarrestar el picant del pollastre. Repetirem!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Tikka Masala (6/15)

Galetes de Nadal de gingebre i canyella i de vainilla

Ingredients :

  • 250 g de mantega a temperatura ambient (tova)
  • 250 g de sucre llustre
  • 1 ou XL. Si són petits, un ou + un rovell
  • 500 g de farina blanca
  • Una mica de llet (una o dues cullerades grans) de llet
  • Una cullerada sopera d’essència de vainilla o 1 cullerada de gingebre en pols+2 cullerades de canyella en pols

Procediment:

  1. Batre la mantega amb el sucre llustre, ajudant-nos de les varetes elèctriques. Si no en teniu, xafeu-ho tot amb una forquilla, i quan ja es pugui barrejar millor, fer servir les varetes manuals.
  2. Afegir l’ou i l’essència de vainilla i batre una mica més.
  3. Afegir la farina. Batre una mica amb les varetes, però de seguida hi haureu de posar les mans, per seguir amassant.
  4. Afegir la llet, i acabar d’amassar fins que es pugui fer una bola.
  5. Dividir la bola en dos, i posar cada bola entre dos fulls de paper de cuina o paper film transparent.
  6. Estirar amb el corró fins el gruix que vulguem, i reservar a la nevera perquè la massa es refredi i poder tallar bé les galetes.
  7. Quan la massa estigui freda, tallar les galetes. Passar les galetes tallades a la safata, o també es pot posar tota la pasta a la safata, tallar les galetes allà directament, i treure el que sobra.
  8. Amb el forn calent a 180ºC, coure les galetes, fins que estiguin una mica torrades pel lateral (uns 10 minuts).
  9. Un cop cuites, deixar-les refredar sobre una reixeta.
  10. Quan ja siguin fredes per la decoració amb la glassa.

Ingredients per la glassa:

  • 1 clara d’ou
  • uns 200 g de sucre llustre (aproximadament)
  • colorant en pols

Procediment:

  1. Batre una mica la clara.
  2. Anar afegint el sucre llustre i remenar amb una forquilla, sense que quedin grumolls. Afegir sucre fins arribar a la consistència que vulguem.
  3. Si calgués es pot afegir una mica d’aigua o de suc de llimona.
  4. Afegir el colorant i barrejar fins que quedi homogeni.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Galetes de Nadal de gingebre i canyella i de vainilla

Galetes d´espècies

Ingredients:

  • 240 gr de farina,
  • 1/2 cullerada de cacau en pols,
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 125 gr de panses,
  • 2 cullerades de cognac o rom,
  • un xic de bicarbonat
  • 1/2 culleradeta de: canyella, pebre de jamaica, gingebre en pols, nou moscada
  • 150 gr de xocolata negre ratllada gruixuda,
  • 125 gr de mantega,
  • un xic de sal
  • 125 gr de sucre glass,
  • 1 culleradeta d´essència de vainilla,
  • 1 ou
  • la ratlladura d´una llimona i d´una taronja

Preparació:

Deixem en remull les panses amb el licor. Barregem la farina, el cacau en pols, el llevat químic, el bicarbonat, les espècies, la sal i el xocolata ratllat. Al robot de cuina per amasar barregem la mantega, el sucre, la vainilla i les ratlladures durant un minut. Sense parar hi afegim l´ou i tot seguit els ingredients secs que ja teniem barrejats en un altre bol. Amassem a mà fins a tenir una massa uniforme i després fem boletes d´uns 50 gr cadascuna i les deixem reposar a la nevera una hora. Escalfem el forn a 190 graus i enfornem entre 15 i 20 minuts.

Si voleu fer el glassejat final heu de barrejar enèrgicament 160 gr de sucre glass amb tres cullerades de suc de llimona i, amb les galetes encara calentes, cobrir-les amb una capa fina de glassejat. Si teniu fruita confitada la piqueu ben petita i en poseu una mica a casa galeta. Segur que queda més espectacular que les meves galetes sense glassejat ni fruita…que, insisteixo, van quedar molt bones de gust, molt cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Galetes d´espècies

Yakimeshi de pollastre (9/15)

Ingredients (4 px):

  • 300 grams d´arròs
  • 2 ous
  • 1 porro gran
  • sal
  • salsa de soja
  • sake
  • pols de dashinomoto
  • 2 cuixes de pollastre o dos pits normals
  • gingebre

Preparació:

Per fer l´arròs “a la japo” l´hem de rentar primer, forces vegades, fins que l´aigua que surti del colador sigui més o menys clareta. Es posa en una olla ampla (aprox) 100 grams d´arròs per 110 d´aigua, o una mica més si voleu (però no gaire!). Aigua freda i foc fort fins que comenci a bullir. Es baixa a foc mitjà o es deixa coure 5 minuts. Llavors es torna a baixar la intensitat durant 4 minuts més. A priori ja estarà, ha de quedar un xic “al dente” (després el saltejarem, s´acabarà de coure i d´aquesta manera no s´enganxarà). Si queda aigua a l´olla es deixa coure sense tapar fins que no en quedi gens.

Mentrestant haurem posat a macerar el pollastre amb gingebre tallat petit, salsa de soja i sake durant 20 minuts.

Podem fer els ous, que han de ser remenats, al mateix wok on saltejarem el pollastre amb el porro (tal i com van fer a classe) o fer-los apart i a darrera hora incorporar-los al wok (com vaig fer jo). Quan tinguem el porro i el pollastre cuits i afegim l´arròs, donem unes quantes voltes i finalment afegim una mica de salsa de soja i el pols de dashinomoto (semblant al dashi en pols) disolt en aigua (jo aquest darrer pas no el vaig fer…però sense cap raó aparent…next time ho faré!).

Super bo i apte per a nens!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Yakimeshi de pollastre (9/15)

Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Ingredients:

  • 400 gr de pastanagues,
  • 250 gr de sucre
  • 1 taronja,
  • 3 llimones,
  • un tros de gingebre

Preparació:

Amb aquestes mides us surt un pot de melmelada. Ratlleu les pastanagues i les deixeu amb sucre en un bol d´acer inoxidable durant una hora. Pelem les llimones i la taronja assegurant-nos que ens emportem només la pell sense la part blanca que hi ha a sota. Les talleua tires i les bulliu fins que estiguin ben tovetes. Incorporem la polpa dels cítrics i el gingebre, tot tallat ben petit, a la pastanaga amb sucre i tot junt ho posem en un cassó per coure-ho durant, aprox, 45 minuts o fins que adquireixi consistència de melmelada. Cap al final de la cocció hi posem les pells (jo només vaig decidir posar-hi la meitat de les pells de llimona i tota la de taronja, i vistos els resultats podia haver-les posat totes, malgrat que tal i com va quedar també està super bé), ben picades, i ho deixem coure entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Ingredients:

Per a l´arròs:

  • 300 gr d´arròs basmati
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 gra d´all
  • Cardamom
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1/2 culleradeta de curri
  • 2 cullerades de cúrcuma
  • 2 bitxos

Per a les albergínies:

  • 2 albergínies grosses
  • 2 grans d´all
  • 2 culleradetes de gingebre fresc picat finet
  • 2 tomàquets de pera madurets
  • 2 filets d´anxova
  • 2 bitxos vermells i frescs
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre vermell
  • 2 cullerades de vinagre d´arròs o de poma
  • 150 gr de sucre roig
  • oli

Per a l´emplatat:

  • cilantre fresc picat,
  • iogur grec

Preparació:

Comencem amb la ceba, picant-la i sofregint-la en una cassola que pugui anar al forn amb all i oli. Hi afegim al cap de pocs minuts el cardamom, les llavors de cilantre, , la cúrcuma, el curry, els bitxos i ho salem. Ho sofregim bé, incorporem l´arròs, el barregem bé i ho mullem amb uns 600 ml d´aigua. Tapem amb paper d´alumini i després amb la pròpia tapa de la cassola i ho enfornem 25 minuts a 180 graus.

Mentrestant tallem les albergínies a bastons gruixuts i les fem al vapor fins que estiguin ben tendres. Triturem el tomàquet amb les guindilles, el vinagre, les anxoves i un gra d´all. Posem el sucre en una paella fins que es comenci a fondre i hi afegim la barreja anteriorment triturada, tot deixant que s´espessi fins a formar una mena de melmelada.

En una altra paella sofregim un gra d´all amb el gingebre picat. Hi afegim les albergínies, la “melmelada” (o sofregit…), la salsa de soja i el vinagre d´arròs o de poma i quant hagi espessat ho retirem del foc.

Abans de servir-ho barregem l´arròs amb una mica de suc de llimona i ho presentem amb el iogurt i el cilantre per sobre. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs especiat amb albergínies i iogur (6/36)

Azuki amb carabassa

Azuki amb carabassa

INGREDIENTS:

  • – 2 tasses de cafè d’azukis remullats amb aigua bona i alga kombu durant 8-12 hores
  • – 1 ceba seca grossa
  • – Carabassa a daus petits
  • – 1 o 2 grans d’all
  • – alga kombu o wakame
  • – 1 fulla de llorer
  • – gingebre
  • – Oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla a pressió posar a coure els azukis escorreguts de l’aigua dels remull, amb el llorer, la kombu i una rodanxa de gingebre. Podeu posar-hi també els dos alls oberts, sinó els poseu a la cocció dels azukis, els podreu posar després amb la carabassa i la ceba.
  2. Primer esperem que arrenqui el bull i treiem l’espumeta que s’hi fa a sobre. LLavors ja podrem tapar la olla i esperar uns 25 minuts a foc suau.
  3. – A continuació peleu la ceba i talleu-la de dalt a baix per la meitat, després feu mitges llunes.
  4. – A una paella on hi hagueu posat una mica d’oli, hi poseu la ceba i una mica de sal marina. Deixeu que la ceba es faci a poc a poc, que es caramelitzi una mica, aneu remenant de tan en tan.
  5. – Mentres, podeu anar tallant a daus la carabassa, que de seguida que la ceba estigui toveta, ja podreu afegir-la i seguir cuinant.
  6. – Si heu decidit posar l’all amb la carabassa i la ceba, ara és el moment. Deixeu que es vagi fent lentament, aneu remenant i barrejant.
  7. – Quan els azukis estiguin cuits, els podeu escorrer però guardeu el suc (és molt sa per beure amb una mica de tamari, sempre i quan els azukis siguin ecològics).
  8. – Bé doncs, ara ja podeu tirar els azukis a la ceba amb carabassa. Si veieu que tot plegat s’enganxa una mica, podeu afegir una mica d’aigua o el suc de coure els azukis.
  9. – Ja ho tenim, ho podem amanir un cop al plat amb salsa tamari i decorar amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Azuki amb carabassa

Tajin de guatlles (67/135)

Tajin de guatlles (67/135)

Ingredients:

  • 6/8 guatlles
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • una mica de gingebre en pols
  • uns brins de safrà
  • una mica de cúrcuma
  • 14 ous de guatlla/4 ous de gallina
  • 50 gr de mantega
  • mig kilo d´espinacs
  • 1/2 litre de brou de pollastre (o qualsevol au)
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem les guatlles i les tallem de manera que ens quedin separades les cuixes i els pits, quatre trossos per guatlla. Les marquem en una cassola, les reservem i en aquesta cassola hi fem un sofregit amb la ceba i els alls. Quan siguin rossos hi incorporem les espècies. Donem unes quantes voltes al conjunt, de manera que les guatlles s´impregnin bé de tots els sabors i mullem amb el brou. Uns minuts més tard hi tirem el cilantre i el julivert i deixem coure mitja horeta a foc més aviat lent. Mentrestant bullim els espinacs i en fem una mena de mandonguilles. Bullim també els ous de guatlla cinc minuts i al final ho posem tot junt a la cassola i ho deixem coure uns pocs minuts més. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de guatlles (67/135)

Bròquil i cigrons partits al curry especiat

Ingredients:

  • 1 bròquil,
  • una tassa petita de cigrons partits
  • llavors de comí,
  • llorer,
  • 1/2 ceba vermella,
  • 2 tomàquets de pera
  • un grapat d´anacards remullats,
  • 3 grans d´all,
  • un tros de gingebre
  • 1 culleradeta de: garam masala, cilantre mòlt, llavors de fenogreco
  • 1/2 culleradeta de: curcuma, pebre de caiena, canyella
  • cilantre fresc,
  • oli de coco

Preparació:

Jo vaig coure els cigrons apart. Els vaig tenir en remull unes tres hores. La resta de la recepta la vaig fer tal qual…no, bé…ara us ho explico. Escalfem l´oli de coco amb les llavors de comí i la fulla de llorer. Quan les llavors comencin a petir afegim la ceba i la daurem uns cinc minuts. Incorporem el tomàquet a daus, sense pell ni llavors, amb els anacards, el ginger, l´all, les llavors de fenogreco i totes les espècies i, deu minuts més tard, el bròquil, i una mica d´aigua si ens ha quedat espès. Tapem i deixem coure uns deu minuts aprox, afegim els cigrons, remenem i ho tornem a tapar. Cinc minuts més tard estarà llest per menjar. Al llibre és tritura el tomàquet amb tota la resta d´ingredients i es cou aquesta mena de puré deu minuts, i després s´afegeix la col-i-flor. Cilantre picat per sobre i llestos. Trobo que és una recepta per fer amb llenties (grogues, pardines…) també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròquil i cigrons partits al curry especiat