Arxiu d'etiquetes: GINGEBRE

Anec especiat amb taronja

Ingredients:

  • 1 ànec mut…o 4 cuixes i les seves ales (millor)
  • 1 cabessa d´alls,
  • 50 gr de gingebre,
  • mig litre de suc de taronja (o 250 i 250 de brou d´ànec)
  • 2 cullerades de salsa de peix,
  • 2 cullerades de sucre de canya integral,
  • 2 llavors d´anís estrellat
  • 3 xilis vermells,
  • 3 talls de lemon grass (herba llimona),
  • un manat de ceba tendra
  • oli d´oliva, sal i pebre

Preparació:

En una cassola sense oli marquem les cuixes i les ales d´ànec, salpebrades. les reservem. En el greix que haurà deixat anar la bèstia hi sofregim els alls i el gingebre, el xili i el lemon grass tallat a talls grossos (així després els podreu retirar amb més facilitat). Moment de posar-hi l´anís, la ceba i el sucre. Uns minuts i recuperem els talls d´ànec, posant-los de nou a la cassola amb el suc de taronja, el brou (opcional) i la salsa de peix. Tapem i deixem coure més o menys una horeta/hora i mitja. Podem servir-ho tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Anec especiat amb taronja

Tonyina marinada al moment

Ingredients:

  • – un got d’oli suau, si és de sèsam molt millor
  • – un got de salsa de soja
  • – gingebre fresc ratllat
  • – tonyina fresca tallada a daus

Preparació:

  1. Es posa a foc lent l’oli amb el gingebre ratllat, quan arrenqui el bull es retira del foc i es deixa reposar.
  2. Un cop refredat se li afegeix la salsa de soja i es barreja.
  3. En un recipient es posen els daus de tonyina i s’hi tira la barreja per sobre uns deu minuts abans de servir.
  4. Es pot servir amb porradell (porro) picat per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tonyina marinada al moment

Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Ingredients:

  • 250 gr de tofu,
  • 200 gr d´espinacs

x cuinar el tofu:

  • sal,
  • comí en pols,
  • all en pols,
  • garam masala,
  • sal negra india,
  • pebre caiena

curri espinacs:

  • 3/4 tassa d´aigua,
  • 3/4 tassa llet d´ametlla,
  • uns quants anacards,
  • 6 grans d´all
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 xili verd,
  • 2 tomàquets grans,
  • sal,
  • sucre,
  • garam masala,
  • canyella en pols,
  • escames de xili

Preparació:

Tallem el tofu a daus i el saltegem, amb un xic d´oli, durant uns minuts amb la resta d´ingredients fins que estigui lleugerament cruixent. Ho reservem. Per preparar el curri triturem els ingredients en un bol fins obtenir una mena de puré. L´afegim a la paella on tenim el tofu i ho cuinem, tapat, uns quants minuts fins que tingui una bona consistència. Ho servim amb una mica de xili per sobre. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al curri d´espinacs/Palak tofu

Mandonguilles orientals

Ingredients:

  • – Carn de porc, vedella o pollastre
  • – Gingebre fresc
  • – All
  • – Cibulet (Cebollí – cebollino en castellà,-  ciboulette en francès)
  • – Sal i pebre
  • – Ou
  • – Farina

Preparació:

  1. Es pica la carn, l’all i el cebollí ben petit.
  2. Es ratlla el gingebre i s’hi afegeix.
  3. Es bat l’ou, i també s’hi afegeix, també la farina, la sal i el pebre.
  4. Es barreja tot i es van formant bolets petites amb la barreja.
  5. En una paella es fregeixen les mandonguilles.
  6. Es separen i es posen un una cassola al vapor durant uns vint minuts (entre deu i vint minuts).
  7. Aquesta última cocció permet que deixin anar tota la grassa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles orientals

Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Ingredients:

  • 4 alberginies mitjanes,
  • 5 grans d´all,
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 xili verd,
  • llavors de comí,
  • mitja ceba,
  • 1 tomàquet
  • un polsim de: curcuma, pebre vermell fumat, garam masala, mango sec
  • oli i sal

Preparació:

Podeu fer les albergínies al forn, escalivades (com vaig fer jo), o les podeu fer a la paella amb la resta d´ingredients. Vaja, que poseu oli a escalfar, afegiu les llavors en primer lloc i a continuació la ceba, l´all, el ginger i el xili. Quan comenci a estar potxadet incorporem les espècies, barregem i si hem optat per coure les alberginies doncs serà el moment de posar-les a la cassola. Deu minuts més tard el tomàquet, deu minuts més i llestos. Jo em vaig estalviar la part de les albergínies i vaig fer-les al forn. En tenir-les llestes les vaig picar una mica, les vaig barrejar amb la ceba i el tomàquet especiats i ho vaig triturar tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Puré d´albergínies especiat/babaganoush indú (baigan bharta)

Croqueta de gamba i gingebre

Ingredients:

  • 300 g de gambes
  • 3 grans d’all
  • 1 culleradeta de café, de gingebre en pols
  • una cullerada de farina d’e civada
  • sal
  • oli d’oliva
  • ou
  • frina de galeta

Preparació:

  1. Sofregim les gambes, pelades, en una paella amb l’oli d’oliva, la sal i les dents d’all.
  2. Triturem.
  3. Afegim la farina d’avena, li donem voltes fins que agafe consistència.
  4. Deixem refredar i li donem forma.
  5. Passem la croqueta per la farina, l’ou i el pa ratllat.
  6. Ho sofregim i… Gaudim del moment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Croqueta de gamba i gingebre

Pollastre tenduri (12/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Ingredients:

  • Patates,
  • col-i-flor,
  • pastanagues/carbassa,
  • mongeta verda,
  • carbassó
  • uns quants claus,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de cardamom
  • 7 grans d´all,
  • 4 tomàquets mitjans de pera,
  • uns quants anacards
  • unes quantes panses,
  • uns quants festucs
  • culleradetes de: curcuma,
  • cilantre,
  • garam masala,
  • pebre caiena

Preparació:

Bullim primer les verdures, per separat. Les reservem. En una paella escalfem oli i hi incorporem les llavors de cardamom, el clau i les fulles de llorer. Afegim la ceba, el ginger i l´all i ho cuinem durant uns cinc minuts. Moment de posar-hi els tomàquets (sense pell ni llavors) i els anacards. Cap al final de la cocció hi afegim les espècies. I llavors recuperem les verdures i les barregem amb la salsa juntament amb les panses i els festucs. Uns minuts més i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Gobi aloo/Patates amb bròquil

Ingredients:

  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 tros de gingenbre,
  • 3 alls,
  • un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
  • 1 xili verd,
  • 1 culleradeta de cilantre en pols,
  • pebre,
  • curcuma en pols,
  • 3 patates mitjanes,
  • 1 col-i-flor mitjana
  • un pessic de mango en pols,
  • suc de llimona,
  • oli,
  • sal,
  • cilantre fresc

Preparació:

He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi aloo/Patates amb bròquil

Albergínies amb comí

Ingredients:

  • 3 alberginies,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 xili verd
  • 1/2 culleradeta de llavors de comí i de nigella,
  • 2 tomàquets,
  • 1 tros de gingebre
  • un polsim de: curcuma, pebre de caiena, mango sec o sal negra india, sal

Preparació:

Començarem per sofregir la ceba amb les llavors. A continuació hi afegim el ginger, els all i el xili, tot i que al llibre diu que ho tritureu, ja sigui al turmix o al morter. Incorporem els tomàquets (a daus, sense pell ni llavors), la curcuma, el pebre, el mango sec i la sal. Un minuts més tard les albergínies, tallades a daus, amb una mica d´aigua. Remenem una mica, tapem parcilament i deixem coure fins que les albergínies estiguin ben cuites, entre quinze i vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies amb comí