Arxiu d'etiquetes: CARDAMOM

OUS FARCITS LIGHT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 6 cullerades de tonyina de pot
  • 4 tomates de ramellet mitjanes
  • 1 manollet de julivert fresc
  • 1 llauna petita d’anxoves
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntadeta d’espècies mòltes (coriandre, curri i cardamom)
  • 1 puntadeta de sal fina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem dues de les tomates de ramellet a daus petits i les posem en un llibrellet. Hi afegim les cullerades de tonyina de pot ben escorregudes del seu oli. Tallem el julivert ben petit i també l’afegim a les tomates i la tonyina. Mesclem bé. Ho reservem tot.
  2. Posem a bullir els ous fins que es facen durs. En estar, els tallem per la meitat i en traiem els rovells. Agafem un rall i ratllem els rovells alhora que els afegim a la barreja anterior que havíem reservat. Ara hi posem l’oli d’oliva de Beneixama i la puntadeta d’espècies (compte amb posar-n’hi massa, perquè totes elles són molt saboritzants) i la sal (poca, perquè les anxoves ja en tenen bona cosa). Amb l’ajut d’una cullereta, anem farcint els ous i els posem en un plat.
  3. Tallem una de les tomates de ramellet una mica més amunt de la meitat. La buidem i la farcim amb la barreja reservada. Partim l’altra de les tomates en quatre parts i en farcim tres amb la resta de la barreja de rovells, julivert, tonyina i espècies.
  4. Traiem les anxoves i les col·loquem sobre les tomates i els ous i ja es pot servir. Resulta molt bo com a plat únic o com a segon plat.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OUS FARCITS LIGHT

Pollastre Biryani

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • 150 gr d´arròs basmati integral
  • 4 vaines de cardamom verd
  • 250 ml de llet de coco
  • uns brins de safrà
  • 20 gr. d´anacards
  • 1/2 culleradeta de clau en pols
  • 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
  • 1 culleradeta de curcuma
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • el suc i la ratlladura d´una llima
  • 1 culleradeta de cardamom en pols
  • sal,
  • pebre negre
  • 2 bitxos verds picats (opcional)
  • 15 gr de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all, una fulla de llorer
  • 1 iogurt natural,
  • Una ceba vermella grossa
  • un manat de cilantre fresc

Preparació:

  1. Primer de tot barregeu els següents ingredients per marinar els trossos de pollastre a daus: el iogurt, el suc i la ratlladura de la llima, el gingebre, els alls picats, les espècies en pols, el llorer, sal i pebre negre.
  2. Tot seguit guardem el recipient a la nevera un mínim de dues hores, tot i que per anar bé lo seu seria fer-ho d´un dia per l´altre.
  3. Mentrestant podem anar fent l´arròs basmati, integral millor, cuit amb unes quantes vaines de cardamom amb la proporció 1 part d´arròs per dues d´aigua. Hem de deixar-lo un xic cru, aprox al 75% de cocció, ja que s´acabarà de coure amb el pollastre.
  4. Parlant del pollastre, quan han passat el mínim de dues hores l´ofeguem en una cassola uns deu minuts com a màxim. De fet, amb cinc n´hi hauria prou.
  5. També heu de saltejar la ceba, o fregir-la segons la tradició. En qualsevol cas no la volem pas super cuita ni caramelitzada, sinó cruixent i torrada. També podem anar triant les fulles de cilantre.
  6. I finalment, pel que fa als preparatius, infusionem uns brins de safrà en 250 ml de llet de coco i saltegem uns quants anacars amb mantega.
  7. Agafem una cassola amb tapa, una cocotte, una cassola de terrissa per anar bé, de fet, i anem posant per capes tots els ingredients: comencem amb una capa d´arròs, tot seguit una de pollastre, una de ceba i una de cilantre. I tornem a començar fins que omplim la cassola, acabant amb una capa d´arròs i els anacards. El toc final es la llet de coco infusionada amb safrà, més o menys a cobrir-ho tot plegat.
  8. Posem la cassola al forn, a 180 graus, durant uns 25 minuts, i a priori el guisat haurà absorvit tota la llet. Si en queda una mica no passa res, al contrari, anirà bé per amorosir tot el plat.
  9. Podeu intentar servir-ho sense desmuntar-ho però serà difícil. Jo, la veritat, és que ho vaig barrejar tot abans d´emplatar perquè quedava un xic de llet al fons de la cassola. Una recepta que porta el seu temps però que val molt la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre Biryani

Púding de moniato

Deixa un comentari

Púding de moniato 02Púding de moniato 03

Ingredients:

  • 500 gr de moniato cuit (pesar-lo pelat)
  • 50 gr de sucre integral de canya (moré)
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 ous sencers
  • 1 cullereta (moca) de canyella en pols
  • 1/2 cullereta (moca) de cardamom en pols
  • encenalls de xocolata per decorar

Preparació:

  1. Courem els moniatos amb pell al forn fins que estiguin ben tous, els deixarem refredar per a poder-los pelar i treure la polpa.
  2. en un bol pastisser batrem els ous amb el sucre i la crema de llet, i hi afegirem la polpa del moniato
  3. perfumarem aquesta barreja amb la canyella i el cardamom i abocarem el resultat en un motlle llarg, tipus plum cake. Si es de silicona ens anirà molt bé a l’hora de desemmotllar-lo perquè no s’enganxa gens.
  4. l’introduïm al forn (només forn, no gratinador) prèviament escalfat a 180 graus, i ho deixarem coure durant 50 minuts aproximadament.
  5. Una vegada tret del forn, el deixarem refredar i el col·locarem a una safata. El podem decorar amb encenalls de xocolata negra per sobre, o també xocolata desfeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Púding de moniato

Tikka Masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre
  • gingebre ratllat (un trosset)
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • 1 culleradeta de garam masala
  • pebre negre
  • 1 culleradeta de cilantre en pols
  • 1 cullerada de cúrcuma
  • sal
  • 1 iogurt natural
  • 1 culleradeta de cilantre fresc picat
  • 50 gr d´arròs basmati integral (opcional)
  • 1/2 llimona
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí
  • una cullerada de pasta de tomàquet concentrat
  • 3 tomàquets de pera
  • una ceba
  • 100 ml de crema de llet
  • 3 vaines de cardamom (opcional)

Preparació:

  1. Tallem les cuixes a daus, a quadrats, com us vagi millor, ja sense la pell. Posem els talls en un tupper i hi tirem totes les espècies de la marinada: garam masala, pebre vermell dolç, pebre de caiena, cilanter en pols, curcuma en pols, sal i pebre negre. Hi posem també una dent d´all laminada i un tros de gingebre fresc ratllat.
  2. Tot seguit ho barregem amb el suc de mitja llimona i un iogurt tipus grec. Tapem i ho guardem a la nevera un mínim de dues hores i un màxim de 14. Jo ho vaig deixar cinc hores, vaja, que ho vaig fer a primera hora del matí per dinar.
  3. Passat aquest temps ho posarem en una safata per anar al forn i ho courem a 180 graus durant uns 15-20 minuts, posant-hi millor paper d´alumini o paper de forn a sota. Una vegada cuit ho reservem.
  4. Per fer la salsa saltejarem primer les llavors de comí i cilantre, i tot seguit hi posarem la ceba, l´altre dent d´all i un trosset de ginger picats . Deixem coure a foc lent vint minuts.
  5. Incorporem la cullerada de tomàquet concentrat i els tomàquets de pera, que poden ser de llauna. Tallats ben petits. Seguim amb la cocció uns deu minuts.
  6. Mullem amb un vas d´aigua, uns 250 ml, i deixem que faci xup xup uns deu minuts o fins que quedi concentrada, però no espessa.
  7. Moment d´afegir-hi la crema de llet, remenar i seguri amb la cocció uns minuts més.
  8. Finalment hi posem els talls de pollastre rostits, remenem bé i ho deixem a foc lent uns cinc minuts més.
  9. Per acompanyar podem servir-ho amb un arròs basmati cuit amb cardamom.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tikka Masala

Coca de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients per a una coca petita:

  • – 2 ous
  • -150 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -75 g de llet
  • -75 g d’oli
  • -60 g de farina de garrofa
  • -mig sobret de llevat
  • -una culleradeta de canyella en pols
  • -una culleradeta de cardamom en pols
  • -la pell d’una mandarina ratllada

Preparació:

  1. Muntem les clares a punt de neu.
  2. Per una altra banda, batem els rovells amb el sucre.
  3. Quan estiguin ben esponjosos, hi afegim la llet i després, l’oli.
  4. Tot seguit, la farina, la garrofa, el llevat, el cardamom, la canyella i la pell de mandarina.
  5. I ja al final, les clares muntades a poc poc perquè no perdin volum.
  6. Coem la massa al forn a uns 180 graus uns 20 minuts o quan l’escurdents surti ben netet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de garrofa

Fideus amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de fideus de blat sarraí (soba),
  • 8/12 llagostins
  • un manat de fulles d´alfàbrega (25 gr)
  • mig manat de cilantre (25 gr)
  • 2 llimes
  • 70 gr de festucs pelats,
  • 1 xili verd,
  • 2 alvocats,
  • cardamom en pols
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Començarem bullint els fideus, perquè ens trobem davant un plat fred/tebi, tot i que també el podrieu menjar calent, naturalment.
  2. Rentem i piquem les herbes.
  3. Ratllem la pell de la llima i n´exprimim el seu suc
  4. Tallem a làmines els alvocats.
  5. Ho barregem bé amb els fideus, salpebrem amb el cardamom inclòs
  6. Al darrer moment fem els llagostins a la planxa, que també els podeu substituir per uns daus de tofu i llavors tindreu un magnífic plat vegà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb llagostins

Pollastre tikka masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Piteres de pollastre sense pell
  • 2 cebes
  • Gingebre fresc
  • Coriandre
  • Oli de gira-sol
  • 1 llauna de tomàtiga triturada
  • 2 iogurts naturals
  • 400 grs de llet (la recepta original duu llet de coco, jo vaig utilitzar llet normal; també podríem utilitzar nata

Pasta de curry Tikka Masala (feta a casa o comprada ja feta, per exemple, de la marca Patak’s). Per fer-la nosaltres necessitarem:

  • · 2 alls
  • · un poc gingebre fresc
  • · 1 cullerada de caiena
  • · 2 cullerades de garam masala (si no trobam aquesta mescla d’espècies feta, la podem fer nosaltres mesclant canyella, clau d’olor, nou moscada, cardamom i pebre negre)
  • · ½ cullerada de sal
  • · 2 cullerades d’oli de cacauet (jo no en tenia i el vaig utilitzar de gira-sol)
  • · 2 cullerades de tomàtigues triturades
  • · un poc de coriandre
  • · 2 cullerades d’ametlles picades
  • · 1 cullerada de coco sec
  • · Espècies que s’han de torrar a la paella: una culleradeta de comí i una de llavors de coriandre.

Preparació:

  1. Si no compram la pasta tikka masala ja feta, és el primer que hem de preparar. Per això, posam la culleradeta de comí i de coriandre a una pella perquè es torrin durant uns minuts. Quan estiguin torrades picam les espècies fins que quedin reduïdes a pols. A continuació, afegim la resta d’ingredients de la pasta i amb un robot de cuina ho mesclam fins que tenguem una mescla homogènia.
  2. Reservam.
  3. Una vegada que tenim aquesta pasta, que és la base del plat, podem començar a preparar el pollastre tikka masala pròpiament dit. Per això, tallam la ceba a bocins petits i la posam a foc mig. Afegim el coriandre i el gingebre i ho anam sofregint tot fins que agafi color daurat.
  4. Afegim la pasta tikka masala i el pollastre.
  5. Afegim les tomàtigues i la llet.
  6. Afegim aigua (un tassó i mig aproximadament) i els iogurts.
  7. Deixam que es faci al foc durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollastre tikka masala

MINI ROSQUILLES

Deixa un comentari

Ingredients:(24 unitats aproximadament)

  • -100gr de sucre
  • -110gr de farina
  • -1 i 1/4 de cullereta de llevat químic
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1/4 cullereta de essència de vainilla
  • -1/2 cullereta de cardamom mòlt.
  • -120ml de llet
  • -1 ou
  • -20gr de mantega líquida
  • -Una cullereta de pell ratllada de llimona

Glacejat:

  • -Candy melts de color vermell (o qualsevol xocolata )
  • -Mantega vegetal Crisco

Procediment:

  1. Prescalfar la màquina de fer rosquilles.
  2. Mesclar, en un bol, tots els ingredients secs: La farina, el llevat, el sucre, la sal, el cardamom, la vainilla i una cullereta de pell ratllada de llimona.
  3. En un altre pot batre l’ou , la llet i la mantega i incorporar els ingredients secs, poc a poc.
  4. Posar la massa dins d’una mànega pastissera i omplir els motllos.
  5. Baixar la tapa i coure 2 minuts. Donar la volta a cada rosquilla i coure 1 minut més.
  6. Desfer els Candy melts al bany maria , i afegir una mica de Crisco per tal de que quedi més líquid.
  7. Banyar la meitat de cada rosquilla i decorar amb anisets de colors.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MINI ROSQUILLES

Kanelbulle

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -25 g de llevat fresc
  • -1/4 de l de llet
  • -425 g de farina
  • -150 g de mantega
  • -1 ou
  • -100 g de sucre
  • -1 polsim de sal
  • -3 cullerades soperes de canyella en pols
  • -1 cullerada sopera de cardamom en pols
  • -perles de sucre

Preparació:

  1. Desfem el llevat amb la llet tèbia. Un cop dissolt hi afegim la meitat de la mantega (líquida, l’escalfem al micro), el sucre i la sal. Ho barregem. A continuació, hi anem posant la farina, de mica en mica, i ho amassem uns 10 minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta o fins que hagi augmentat considerablement el volum (el doble gairebé). Jo normalment la fico al forn a 30 graus, perquè si fa fred ara a l’hivern costa molt que pugi.
  2. Mentre la massa reposa, aprofitem per fer el “farcit”. Desfem la mantega i la barregem amb la canyella i el cardamom en pols. Ho reservem.
  3. Un cop tenim la massa llevada, en fem dues parts perquè sigui més còmode treballar i les estirem amb un corró donant-hi forma allargada. Ha de quedar fineta, d’un cm aproximadament. Recuperem el farcit i pintem els dos trossos de massa. A continuació, els enrotllem. Tallem els rotllos de massa a rodanxes. Els col·loquem en una safata de forn, els pintem amb l’ou, batut, els decorem amb les perles de sucre (jo no en tenia i hi he posat unes estrelletes) i els enfornem amb el forn ja calent a 220 graus i els coem uns 10 minutets.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Kanelbulle

Pa de pessic de taronja i cardamom

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 ous
  • -200 g de sucre
  • -60 g de llet
  • -60 g de iogurt
  • -350 g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -60 g de mantega
  • -60 g d’oli d’oliva suau
  • -1 taronja
  • -1 culleradeta de cafè de cardamom mòlt

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus. Batem les clares a punt de neu i després hi afegim els rovells i remenem suaument. Hi afegim el sucre, després el iogurt, la llet, la farina, el llevat, la mantega, l’oli, la pell de la taronja ben ratllada i el suc de la taronja, al final el cardamom i acabem d’amalgar-ho bé.
  2. Ho fiquem al forn fins que quedi cuit i ho podem decorar amb una mica de sucre llustre.
  3. Increïblement bo!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de pessic de taronja i cardamom