Arxiu d'etiquetes: MANDARINA

Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Ingredients:

  • quatre molls macos (mitjans/grans)
  • 400 ml de suc de mandarina
  • sucre (opcional)
  • 200 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 400 gr de bolets de temporada
  • 1 gra d´all
  • Ous de salmó/truita/mújol
  • 400 gr de moniato
  • 400 gr de carbassa
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
  2. Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
  3. Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
  4. I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
  5. I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Continua llegint

CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

INGREDIENTS:

  • 210 ous
  • 300g. sucre moré
  • 220g. de farina
  • 90g. atmetlla en pols
  • 8g. llevat
  • 40g. oli suau
  • 120g. de mantega fosa
  • 120g. pastanaga ratllada
  • 110g de pure de carbassa crua
  • ratlladura de mandarina
  • 1c.c. canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem ben berrejats els ous i el sucre
  3. Tamisem les farines,el llevat i la canyella i afegim al bol dels ous i remenem i afagim la mantega i l’oli per ultim la carbassa,la pastanaga i la ratlladura de mandarina
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem la berreja i enfornem a 180º
  5. Una coca molt bona per berenar o esmorsar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Melmelada de mandarina

Ingresos:

  • 750 gr. mandarines
  • 1/2 llimona (a la recepta deia 1)
  • 1 poma
  • 1 plàtan
  • 250 cl. aigua
  • 2 claus (jo no hi vaig posar)
  • 400 gr. sucre

Preparació:

  1. Es posen tots els ingredients menys el sucre a bullir; un cop bullit, abaixem el foc i el deixem mitja hora.
  2. Afegim el sucre, el fem bullir de nou i a continuació a foc lent una hora.
  3. Posar la barreja als pots de vidre (surten uns tres pots), tapar-los i donar la volta per fer “el buit”.
  4. Hi ha qui ho deixa així 24 hores; jo només ho vaig deixar fins que es van refredar i després a la nevera.
  5. Per acabar de fer una conserva més segura, hi ha qui després introdueix els pots en una olla amb aigua i els deixa bullir de 30 a 60 minuts.
  6. També cal tenir una cura especial en la neteja dels pots de vidre, rentant-los per exemple a una temperatura alta al rentavaixelles.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Melmelada de mandarina

MAGDALENES DE LA MONTSE

MAGDALENES DE LA MONTSE

Ingredients:

  • 180 gr. de sucre.
  • 180 gr. de farina de força.
  • 180 gr. de mantega.
  • 3 ous.
  • 10 gr. de llevat (una culleradeta petita)
  • 150 gr. de confitura de mandarina.

Preparació:

  1. En un vol bateu el sucre, al farina , els ous i el llevat.
  2. Afegiu la mantega fosa i encara tèbia , remenant amb una espàtula.
  3. Finalment afegiu la confitura de mandarina , barrejant-ho suaument.
  4. Ompliu els motlles de magdalenes , en aquest cas eren mini, amb una gota d’oli al fons i introduir-los al forn a 180º, uns 10 minuts.
  5. Podeu guarnir-les amb un xorret de xocolata.

Confitura de mandarina:
Ingredients:

  • 1 kg. de mandarines.
  • 1 Kg. de sucre.
  • 1 llimona.

Preparació:

  1. Renteu i peleu les mandarines.
  2. Talleu les peles a tires molt fines i els grills a bocins, sense treure el tel que els recobreix.
  3. Poseu les tires en una olla i cobriu-les d’aigua freda, poseu-les a bullir 5 minuts i escorreu-les, repetiu l’operació dues vegades més.
  4. Poseu en una olla les tires de mandarina bullides, la polpa, el sucre i el súc de la llimona.
  5. Deixeu-ho bullir 25 minuts , poc a poc, rementant-ho , que no s’enganxi.
  6. Quan estigui feta, poseu-la en pots i feu-los bullir al bany maria durant 15 minuts.
  7. Deixeu-los refredar a la mateixa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: MAGDALENES DE LA MONTSE

Mil fulles de creps amb mousse de mandarina

Ingredients:

Per la pasta de les creps: (En surten 8 o 9, en una paella de 22cm. de diàmetre)

  • 2 ous sencers
  • 375gr. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de sucre
  • 1 pessic de sal

Per la mousse:

  • La pell rallada de 3 mandarines
  • 150gr. de sucre
  • 50gr. d’aigua
  • 150gr. de suc de mandarina colat
  • 6 rovells d’ou
  • 350gr. de nata muntada
  • 1 raig de Grand Marnier
  • 6 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. Feu les creps seguint la recepta aquí. Reserveu-les.
  2. Poseu a marinar la pell rallada de les mandarines amb el Grand Marnier.
  3. Poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda.
  4. Feu un almívar amb l’aigua i el sucre. Bateu els rovells i aneu tirant com un fil, l’almívar en ells, (no ho feu al revés, els rovells quedarien cuits en l’almívar calent).
  5. Poseu-ho al bany-maria i continueu batent damunt del foc, fins que augmenti el volum i comenci a espessir.
  6. Ho traieu del foc i barregeu-hi els fulls de gelatina espremuts. Afegiu el suc i la pell rallada de les mandarines.
  7. Deixeu reposar en un recipient tapat a la nevera, un mínim de 6 hores.
  8. Passat aquest temps, ho traieu de la nevera i trenqueu la crema que estarà molt presa, amb la batedora elèctrica, afegiu-hi la nata muntada.
  9. Per muntar el pastís, poseu dins d’un cercle una crep, damunt mousse ben allisada, una altra crep, pressionar que quedi ben llis, més mousse, crep, i així fins acabar amb una crep. Guardeu-lo a la nevera, millor un dia per l’altre.
  10. En desemmotllar, empolseu amb sucre glaç pel damunt. Serviu molt fred.

Anotacions:

  • Ho podeu fer igual sense cercol, encara que aquest, fa que quedi més igualat el contorn.

Temps, si ja teniu les creps fetes: 50/60 minuts.

Temps per les creps: 30 minuts.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps amb mousse de mandarina

GELAT DE MANDARINA

INGREDIENTS:

  • 200 c.l. de suc de mandarina
  • 4 cullerades d’aigua
  • 60 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • Ratlladura de dues mandarines
  • 250 c.l. nata per muntar
  • Xocolata negra
  • llet

PREPARACIÓ:

  1. Escórrer mandarines fins obtenir 200 c.l. de suc.
  2. Posar-los en un caçó, deixar reduir fins a la meitat del volum i deixar refredar.
  3. En un altre caçó barrejar el sucre amb l’aigua, portar a ebullició per aconseguir un almívar dens.
  4. Batem els rovells d’ou fins que quedin espumosos i seguidament afegim amb cura l’almívar, sense deixar de remenar i fins que la barreja es refredi.
  5. Finalment aboquem el suc, la ratlladura d’una mandarina i la nata muntada incorporant-la amb molta cura fins que quedi una crema homogènia .
  6. Quan ho aconseguim ja podem abocar la mescla a la geladora i cap al congelador.
  7. Quan tinguem el gelat el podem servir amb xocolata, que desfarem al microones i li afegirem la ratlladura d’una mandarina i llet fins que ens quedi el punt d’espessor desitjat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GELAT DE MANDARINA

Banda de pasta de full amb crema i fruita natural

Ingredients:

  • pasta de full fresca rectangular ( 275gr)
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • crema pastissera
  • 1 o 2 pomes
  • gelatina de poma
  • fruita fresca: plàtan, kiwi, mandarina, maduixes,…..

crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet
  • 25gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou

Preparació de la crema:

  1. Feu bullir la llet i el sucre.
  2. Apart, en un bol i amb les varetes manuals, bateu els rovells i la fècula, i quan la llet comença a bullir, afegiu-la a la barreja dels rovells, ho bateu, ho torneu a posar a foc baix, i sense parar de remenar fins que espesseixi.
  3. Deixeu refredar. Aquesta quantitat de crema és per una coca, si en feu dues, dobleu les quantitats.

Preparació de la pasta de full:

  1. Esteneu la pasta de full. Talleu unes tires de pasta, (jo les tallo d’una altra peça de pasta de full), pinteu les vores amb el rovell batut amb la llet.
  2. Poseu les tires al damunt, tal com veieu a la foto, i pinteu-les amb rovell; punxeu la pasta amb una forquilla, i amb la punta d’un ganivet, feu els dibuixos del contorn.
  3. Poseu la crema damunt de la pasta de full i la poma, a llesques molt fines damunt.
  4. Enforneu a 220ºC, uns 20 minuts, ja veureu que la pasta està daurada i la poma cuita.
  5. En treure-la del forn, la deixeu refredar.
  6. Talleu la fruita a llesques primes i poseu-la al vostre gust.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria, i pinteu tota la fruita.

Anotacions:

  • Aquest pastís, és millor fer-lo el mateix dia, com a molt, podeu coure la pasta amb la crema al forn, i deixar a la nevera, per l’endemà guarnir-lo amb la fruita.
  • La gelatina damunt de la fruita, és obligatòria, ja sabeu que la fruita pelada i tallada, s’oxida i és marceix molt aviat, en canvi ben coberta de gelatina, és conserva com acabada de tallar.
  • A les mandarines, els hi he tret la pell a cada galló.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Banda de pasta de full amb crema i fruita natural

Mandarines al moscatell i mel

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 mandarines
  • 2 copes de moscatell anyenc
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes.
  2. En una paella, poseu el moscatell, el sucre i la mel, deixeu-ho reduir fins que quedi com un sucre.
  3. Aboqueu el caramel per sobre de les mandarines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandarines al moscatell i mel

Gaspatxo de taronja, meló i gingebre

Ingredients:

  • 1/2 meló catalup (el petit i rosa/taronja),
  • 1 cogombre petit
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 2 cebes tendres,
  • el suc d´una taronja o de dues mandarines
  • la pell i el suc d´una llima,
  • una culleradeta de vinagre de vi blanc
  • sal i pebre,
  • unes fulles de menta,
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Bé, ja sabeu. Tot a la termomix, o a una batedora, sense pell ni llavors. Nevera unes horetes i llestos. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de taronja, meló i gingebre

Mandarines amb moscatell i mel

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 mandarines
  • 2 copes de moscatell anyenc
  • 4 cullerades de sucre moreno
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes.
  2. En una paella, poseu el moscatell, el sucre i la mel, deixeu-ho reduir fins que quedi com un sucre.
  3. Aboqueu el caramel per sobre de les mandarines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandarines amb moscatell i mel