Arxiu d'etiquetes: MANDARINA

Banda de pasta de full amb crema i fruita natural

Ingredients:

  • pasta de full fresca rectangular ( 275gr)
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de llet
  • crema pastissera
  • 1 o 2 pomes
  • gelatina de poma
  • fruita fresca: plàtan, kiwi, mandarina, maduixes,…..

crema pastissera:

  • 1/4 de litre de llet
  • 25gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou

Preparació de la crema:

  1. Feu bullir la llet i el sucre.
  2. Apart, en un bol i amb les varetes manuals, bateu els rovells i la fècula, i quan la llet comença a bullir, afegiu-la a la barreja dels rovells, ho bateu, ho torneu a posar a foc baix, i sense parar de remenar fins que espesseixi.
  3. Deixeu refredar. Aquesta quantitat de crema és per una coca, si en feu dues, dobleu les quantitats.

Preparació de la pasta de full:

  1. Esteneu la pasta de full. Talleu unes tires de pasta, (jo les tallo d’una altra peça de pasta de full), pinteu les vores amb el rovell batut amb la llet.
  2. Poseu les tires al damunt, tal com veieu a la foto, i pinteu-les amb rovell; punxeu la pasta amb una forquilla, i amb la punta d’un ganivet, feu els dibuixos del contorn.
  3. Poseu la crema damunt de la pasta de full i la poma, a llesques molt fines damunt.
  4. Enforneu a 220ºC, uns 20 minuts, ja veureu que la pasta està daurada i la poma cuita.
  5. En treure-la del forn, la deixeu refredar.
  6. Talleu la fruita a llesques primes i poseu-la al vostre gust.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria, i pinteu tota la fruita.

Anotacions:

  • Aquest pastís, és millor fer-lo el mateix dia, com a molt, podeu coure la pasta amb la crema al forn, i deixar a la nevera, per l’endemà guarnir-lo amb la fruita.
  • La gelatina damunt de la fruita, és obligatòria, ja sabeu que la fruita pelada i tallada, s’oxida i és marceix molt aviat, en canvi ben coberta de gelatina, és conserva com acabada de tallar.
  • A les mandarines, els hi he tret la pell a cada galló.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Banda de pasta de full amb crema i fruita natural

Mandarines al moscatell i mel

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 mandarines
  • 2 copes de moscatell anyenc
  • 4 cullerades de sucre moré
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes.
  2. En una paella, poseu el moscatell, el sucre i la mel, deixeu-ho reduir fins que quedi com un sucre.
  3. Aboqueu el caramel per sobre de les mandarines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandarines al moscatell i mel

Gaspatxo de taronja, meló i gingebre

Ingredients:

  • 1/2 meló catalup (el petit i rosa/taronja),
  • 1 cogombre petit
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/4 de pebrot vermell
  • 2 cebes tendres,
  • el suc d´una taronja o de dues mandarines
  • la pell i el suc d´una llima,
  • una culleradeta de vinagre de vi blanc
  • sal i pebre,
  • unes fulles de menta,
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Bé, ja sabeu. Tot a la termomix, o a una batedora, sense pell ni llavors. Nevera unes horetes i llestos. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gaspatxo de taronja, meló i gingebre

Mandarines amb moscatell i mel

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 mandarines
  • 2 copes de moscatell anyenc
  • 4 cullerades de sucre moreno
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes.
  2. En una paella, poseu el moscatell, el sucre i la mel, deixeu-ho reduir fins que quedi com un sucre.
  3. Aboqueu el caramel per sobre de les mandarines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandarines amb moscatell i mel

AMANIDA AMB MANDARINA

INGREDIENTS:

  • alvocat
  • tomáquet
  • poma
  • mandarina
  • berreja de fruita seca
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les fruites per fer l’amanida al nostre gust,i afagim la fruita seca i amanim amb sal i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB MANDARINA

11a Fira de la Clementina – Bitem

Dies 19, 20 I 21 d’octubre del 2018 Bitem (Baix Ebre)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.clementinadebitem.cat/index.asp

I A: https://www.facebook.com/emd.bitem

Bescuit de mandarina amb xocolata.

Ingredients:

  • El suc de 3 mandarines.
  • La pell de dos mandarines.
  • 250 gr. de sucre.
  • 3 ous.
  • 100g de mantega a temperatura ambient.
  • 1 yogur natural.
  • 250g de farina.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 pesic de sal

Bany de xocolata:

  • 150g de xocolata
  • 150 ml de nata.

Elaboració:

  1. Posar en un bol el sucre i els ous. Batim amb unes barnilles.
  2. Afegiu la ratlladura i el suc de les mandarines, el iogurt, la mantega desfeta al microones, la farina tamisada amb un colador, el llevat i el pessic de sal.
  3. Barregem amb les barnilles i deixem reposar una estona.
  4. Preescalfeu el forn a 180º i engreixeu un motllo amb mantega per evitar que s’enganxi. Aboqueu la mescla anterior dins el motllo i deixeu-lo coure uns 25-30 minuts.
  5. Quan la superfície estigui daurada i a l’introduir un escuradents us surti net, ja estarà cuit.
  6. Per fer el bany de xocolata poseu la xocolata a trossos juntament amb la nata al foc al bany maria fins que estigui fosa la xocolata. Escampeu el bany sobre el bescuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bescuit de mandarina amb xocolata.

Magret d’ànec amb cítrics.

Ingredients per 4 persones:

  • 2 magrets d’ànec.
  • 1 taronja.
  • 2 cullerades de mel.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

  • 0,500 g de escalunyes.
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
  2. Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
  3. Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
  4. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
  5. Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
  6. A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
  7. Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
  8. Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
  9. Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

10a Fira de la Clementina – Bitem

Dies 20, 21 i 22 d’octubre del 2017 Bitem (Baix Ebre)

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.clementinadebitem.cat/index.asp

PROGRAMA: http://www.clementinadebitem.cat/programa-actes.asp

Maduixes i brotxetes de fruites amb xocolata.


Ingredients:

  • Maduixes
  • Platan
  • pinya
  • Mandarina
  • Xocolata
  • Mantega

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. En un bol hi posem la xocolata tallada a trossos i la mantega. Posem el bol dintre d’una cassola amb aigua i la posem al foc (hem de vigilar que l’aigua al bullir no entri dintre del bol on està la xocolata).
  2. Quan l’aigua s’escalfi veurem que la xocolata s’anirà fonent. Ho barregem be, amb una cullera de fusta, amb la mantega fins que ens quedi una pasta homogènia i ho retirem del foc.
  3. Mestres es desfà la xocolata, preparem les fruites: Rentem bé les maduixes i les eixuguem amb paper de cuina, guardant la meitat d’elles senceres reservant-les per fer-les amb xocolata i l’altra meitat les tallem per la meitat; tallem els plàtans a trossos d’un centímetre mes o menys, pelem les mandarines i en fem grills, pelem la pinya i la tallem a trossos d’un centímetre.
  4. Per fer les brotxetes, anem punxant la fruita a la brotxeta de fusta intercalant les fruites ( la maduixa, la pinya, la mandarina, el plàtan, acabem amb una maduixa i una fulla de menta).
  5. Anem col·locant les brotxetes en una safata de servir. Quant ja estant totes ben posades anem adornant amb fils prims, del xocolata que tenim desfet al bany maria. Per fer-ho simplement agafeu xocolata amb una cullera de cafè i aneu fent fils per sobre de la fruita en zig-zag. Guardar a la nevera fins l’hora de servir.
  6. Per fer les maduixes amb xocolata, simplement agafem les maduixes per la part de les fulles i les anem sucant amb la xocolata.
  7. Les anem posant amb una safata coberta amb paper vegetal. Ho reservem a la nevera i amb una mig hora ja tindrem la xocolata dura un altre cop i les fruites amb aquesta presència tan refrescant .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Maduixes i brotxetes de fruites amb xocolata.