Arxiu d'etiquetes: CAVA BRUT

Còctel de cava

Ingredients:

  • 1 gerra de 2 litres o més
  • 1 ampolla de cava semi (si hi posem cava brut o brut nature hi haurem d’afegir sucre)
  • ½ ampolla d’aigua amb gas (vichi catalán))
  • 200cc de vermut blanc dolç
  • 200cc de ginebra
  • 4 rodanxes de taronja
  • 2 rodanxes de llimona
  • gel

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la gerra i ho acabem d’omplir de gel, potser picat o en glaçons, ho deixem reposar una estona tot junt.
  2. Si el cava i el vichi ja estan freds amb mitja hora n’hi haurà prou, sinó una hora ben bona.
  3. * Sinó tenim vermut blanc ho podem fer amb negre, i si tenim en comtes de ginebre algun altre licor tipus vodka, rom…, també podem posar-li. Tasteu-ho i sabreu si és prou bo. Això si, ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Còctel de cava

Anuncis

Llagostins al cava

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats)
  • 2 cebes petites
  • 3 branques de farigola
  • 2 gots de cava
  • 1 got de nata liquida
  • 60 g de mantega freda
  • 1 cullerada de julivert picat
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-lo i rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llagostins al cava

Caqui al cava

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 caquis Parsimó (una varietat de caqui amb la polpa dura que es pot pelar.)
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 copa de cava brut

Elaboració:

  1. Peleu els caquis i talleu-los a rodanxes.
  2. Poseu les rodanxes en una paella antihadherent ben calenta, empolvoreu-les amb el sucre i aneu-les girant fins que es coguin una mica, tot seguit afegiu-hi el cava i reduïu-lo. Servir-ho tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caqui al cava

Diferents tipus de cava

Segons la quantitat de sucre que conté el cava s’anomena:

  • Brut Nature: sense addició de sucre
  • Extra Brut: fins a 6 grams de sucre per litre
  • Brut: fins a 15 grams
  • Extra sec: entre 12 i 20 grams
  • Sec: entre 17 i 35 grams
  • Semisec: entre 33 i 50 grams
  • Dolç: més de 50 grams

Degustar el cava a la temperatura justa és un dels petits sectrets per gaudir-ne plenament. El cava ha de servir-se entre els 5º i 8º, més freds els joves i lleugers que els de cos i criança llarga. Cal atemperar el cava unes hores abans el frigorific o bé uns 20 minuts en un recipient amb aigua i glaçons. En tot cas s’ha d’evitar el xoc brutal del congelador que podria malmetre les virtuts d’un producte delicat i fi com és el cava.

 

La copa

La copa de degustació ens ha de permetre fruir del color, la transparència, l’aroma i el delicat espurneig de les bombolles del cava. Per tant, hem de triar una copa de vidre transparent i fi, que tingui forma de flauta o de tulipa estreta i allargada que conservarà les aromes i ens mostrarà plenament la lluminositat del vi.

 

Servir el cava

El cava és un vi delicat. Cal, doncs, destapar l’ampolla amb suavitat, evitant que es produeixi el soroll estrident del tap i tambe la pèrdua inútil de vi i escuma; s’ha de mantenir l’ampolla lleugerament inclinada i servir el líquid fent lliscar suaument el vi per la paret de la copa, que mai omplirem més enllà de les 2/3 parts per evitar que aquest perdi frescor i es degusti sempre a la temperatura justa.

 

Conservar el cava

El cava, quan surt al mercat, ja està llest per consumir. Per tant, no és aconsellable guardar-lo gaire temps. En qualsevol cas, s’ha de conservar en un lloc fresc, tranquil i fosc o en un armari climatitzat especial per a la conservació de vins. S’ha de tenir cura de mantenir les ampolles en la mateixa posició que tenia quan es va adquirir la caixa, respectant així el criteri del cavista pel que fa a la conservació del producte.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Diferents tipus de cava

Sorbet de cava i llimona

Ingredients per a 4-6 persones:

  • – 1 ampolla de cava brut de 75 ml
  • – 1 kg de sorbet de llimona (com més bo sigui, més bo serà el resultat).

Preparació:

  1. Una recepta ultraràpida de fer, perfecta per acabar un dinar o un sopar especialment greixós o abundant.
  2. Poseu el sorbet en un recipient, afegiu-hi el cava (quantitat al gust, no cal que sigui l’ampolla sencera), passeu-ho per la trituradora i serviu-ho en vasets o en copes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Sorbet de cava i llimona

Pollastre del Prat amb cava

Ingredients:

  • – 1 pollastre del Prat
  • – 800 g de xampinyons
  • – 8 escalunyes
  • – 1 ampolla de cava brut
  • – 1 got de crema de llet
  • – 1 tassa de brou d’aviram
  • – farina, sal, pebre blanc

Per acompanyar:

  • – 200 g de arròs bullit
  • – 200 g de siurenys

Preparació:

  1. Per començar, salpebreu el pollastre i enfarineu-lo.
  2. Després rostiu-lo dins una cassola amb oli.
  3. Quan el pollastre estigui ros, retireu-lo i traieu l’excés de greix de la cassola.
  4. Llavors afegiu-hi les escalunyes i deixeu-les coure una estona sense que agafin massa color.
  5. Tot seguit afegiu-hi els xampinyons, que prèviament haureu netejat amb un drap humit, i deixeu-ho brasejar durant 2 minuts aproximadament.
  6. Després ja podeu incorporar-hi el pollastre procurant no punxar-lo i afegiu-hi el cava.
  7. Deixeu-ho reduir durant uns 10 minuts.
  8. Aleshores poseu el brou i la nata fresca a la cassola per acabar de coure el pollastre i deixeu-ho bullir durant 40 minuts.
  9. Mentrestant, poseu els siurenys, que prèviament també haureu netejat amb un drap humit, en una paella molt calenta i amb una mica d’oli i deixeu-los coure fins que estiguin ben rossos.
  10. Llavors afegiu-hi l’arròs bullit i saleu-lo.
  11. Deixeu-ho coure durant 2 minuts.
  12. Per muntar el plat, emmotlleu l’arròs amb els siurenys.
  13. Tot seguit afegiu-hi el pollastre i amaniu-lo amb la mateixa salsa de la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre del Prat amb cava

Anec al cava

Ingredients per a 4 personas:

  • 1 ànec mut (famella)
  • pell de llimona i taronja
  • 1/4 de litre de cava brut
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola freda (abants de posar-la al foc), sal, pebre i les pells de la taronja i la llimona.
  2. Tot seguit, poseu l’anec sobre les pells i afeigiu-hi el cava el vi.
  3. Per acabar, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho durant una hora i mitga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Anec al cava

Caqui al cava

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 caquis Parsimó (una varietat de caqui amb la polpa dura que es pot pelar.)
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 copa de cava brut

Elaboració:

  1. Peleu els caquis i talleu-los a rodanxes.
  2. Poseu les rodanxes en una paella antihadherent ben calenta, empolvoreu-les amb el sucre i aneu-les girant fins que es coguin una mica, tot seguit afegiu-hi el cava i reduïu-lo.
  3. Servir-ho tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Caqui al cava

MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Ingredients:

  • 1/2 kg de carn picada (barreja de vedella i porc)
  • 1 ou
  • 50 g de molla de pa
  • 1/2 got de llet
  • 1 ceba
  • 40 g de pernil serrà
  • 20 g d’ametlles
  • 1 llesca de pa fregit
  • 1 got de cava
  • 1/2 l de brou
  • farina (per arrebossar)
  • oli d’oliva (per fregir)
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • vinagreta
  • uns brins de safrà

Preparació:

  1. Introdueix la molla de pa i la llet en un bol. Deixa que s’amari bé i escorre una mica. Reserva.
  2. Per a les mandonguilles, posa la carn picada en un bol. Trenca l’ou i afegeix. Salpebra i afegeix la molla de pa xopa. Condimenta amb julivert picat i barreja bé fins aconseguir una massa homogènia.
  3. Dóna forma a les mandonguilles amb la massa, passa-les per farina i fregeix-les en una paella amb abundant oli calent. Reserva.
  4. Per a la salsa, pica la ceba i el pernil i posa’ls a sofregir en una cassola amb un raig d’oli. Rega amb el cava i deixa que redueixi. Aboca el brou i cuina durant 5 minuts més.
  5. Per la picada, posa la llesca de pa fregit en un morter i xafa bé. Afegeix uns brins de safrà, les ametlles i segueix picant fins aconseguir una pasta. Afegeix la picada a la salsa anterior, barreja bé i passa el conjunt a una batedora de got. Tapa i tritura fins a fer una salsa.
  6. Posa a escalfar la salsa d’ametlles en una tartera àmplia i introdueix les mandonguilles. Empolvora amb julivert picat i tapa. Cuina el conjunt a foc suau durant 5 minuts.
  7. Serveix les mandonguilles amb la salsa d’ametlles en un plat i amaneix amb una mica de vinagreta i julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SALSA D’AMETLLES

Risotto amb bolets.

Risotto amb bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 500 gr d’arròs de la varietat carnaroli.
  • 1 ceba grossa.
  • 300 gr de bolets (jo he fet servir xampinyons i bolets shitake).
  • 1 l de brou de pollastre.
  • 150 cc de vi blanc(jo he fet servir un blanc pescador, però podeu fer servir el que tingueu-ho a ma, també queda bo amb cava)
  • 100 gr de formatge grana padano.
  • 100 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Confitar la ceba en una paella amb un dau de mantega i oli sense que agafi color.
  2. Una vegada que la ceba esta transparent afegim els bolets tallats a lamines, i quan s’hagin begut la seva aigua, condimentar amb sal i pebre.
  3. Afegim l’arròs i el courem un parell de minuts, donant voltes amb una cullera, perquè s’impregni del gust de la ceba i el bolets.
  4. Aboquem el got de vi i deixar-l’ho reduir del tot.
  5. Seguidament afegim el brou a poc a poc, removent contínuament sense parar amb una cullera de fusta, aproximadament durant uns 18 minuts.
  6. Quan l’arròs estigui “al Dente” (per fora cuit i tendre, i per dins dur), retirar la paella del foc i anar afegint, primer la mantega tallada a daus i després el Grana Padano ratllat. Aquest procés s’anomena “Mantecare”.
  7. Servir immediatament i a dinar………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Risotto amb bolets.