Arxiu d'etiquetes: CEBETES PETITES

PASTIS D’ESCALIVADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 grs. de pebrot escalivat
  • 200 grs. d’alberginia escalicada
  • 3 cebes petites o una de gran escalivada
  • 2 tomates escalivades ( jo no les hi posat)
  • 4 ous
  • 200 ml. de nata liquida
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Primer el dia abans millor escalivar les verdures al forn. Quan siguin fredes les pelem i les reservem
  2. Triturem el pebrot la ceb ai l’alberiginia amb el minipimer.
  3. Després hi afegim els ous batuts i la nata liquida i ho remenm bé.
  4. Ho salpebrem i ja tenim la barreja llesta:
  5. Preescalfem el for a 180 º.
  6. Untem amb mantega un motlle rectangular hi hi aboquem la barreja.
  7. Ho posem al forn al bany maria durant un hora aproximadament, o fins que ho punxem amb un punxo i ens surti net:
  8. El deixem refredar al menys un parell hores.
  9. El desetmotllem i el decorem al gust.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTIS D’ESCALIVADA

Bacalhau à Brás

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 talls bacallà desalat
  • – 3 cebes petites
  • – 4 patates
  • – 1 gra d’all
  • – 5 ous
  • – olives d’Aragó
  • – julivert
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Poseu la ceba tallada a grills i l’all ben menut a daurar en cassola amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Peleu i talleu les patates a rodanxes i després a tires llargues (tipus patates palla), renteu-les i eixugueu-les.
  3. Fregiu les patates en una paella amb oli d’oliva. Us han de quedar toves no cruixents. Un cop fregides, escorreu-les bé.
  4. Poseu els talls de bacallà (amb la pell cap amunt) a la cassola on teniu la ceba. Tapeu la cassola i deixeu que es faci a foc lent durant uns 8-10 minuts.
  5. Doneu unes voltes al bacallà per a que es faci per totes bandes.
  6. Treieu el bacallà de la cassola i quan sigui fred, desfeu-lo a làmines.
  7. Torneu el bacallà a la cassola, juntament amb la ceba i les patates. Afegiu-hi els ous batuts i remeneu-ho fins que aquests quallin.
  8. Decoreu amb una cullerada de julivert trinxat i un grapat d’olives d’Aragó.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Bacalhau à Brás

Conill amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill
  • – 16 cebes del platillo
  • – 1 tall de cansalada viada
  • – 1 copa de vi ranci
  • – 20 gr. de pinyons
  • – un polsim de farina
  • – 1 farcellet d’herbes
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre

Per la picada:

  • – 30 gr. de xocolata de pedra
  • – 20 gr. d’ametlles

Preparacó:

  1. Sofregir en una cassola amb oli el conill trossejat i salprebat. Afegir-hi també les cebetes pelades i la cansalada tallada a daus.
  2. Quan estigui ros, afegiu el manat d’herbes, treure una mica de greix i afegir-hi el vi ranci. Deixeu reduir.
  3. Espolseu-hi una mica de farina i remeneu-ho bé.
  4. Deixeu-ho a foc lent, tot afegint-hi aigua de tant en quant, i amb la cassola tapada.
  5. Quan veieu que comença a estar cuit tireu-hi la picada i deixeu-ho acabar de coure.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill amb xocolata

Pollastre de pagès farcit

Deixa un comentari

Pollastre de pagès farcit

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 500 gr de botifarra
  • 500 gr de bolets variats
  • 1 tòfona
  • 2 ous
  • 3 talls de pa (la molla)
  • 2 cabeces d´alls
  • 2 pastanagues
  • cebes del platillo
  • 4 tomàquets madurs
  • sal
  • pebre
  • oli d´oliva
  • 200 ml de vi ranci
  • brou de pollastre

Preparació:

Tenim el pollastre ja net. Netegem els bolets i els saltegem, incorporant-los després a una altra paella on haurem saltejat la botifarra. Hi afegim també els ous barrejats amb la molla de pa i ratllem la tòfona, salpebrant-ho, i amb tot això farcim el pollastre. El posem en una safata al forn amb els alls, els tomàquets, les cebes del platillo pelades i les pastanagues. 160/180 graus una hora i mitja. Ho aneu ruixant amb vi ranci i brou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre de pagès farcit

TALL RODO DE POLLASTRE AMB BACON I DÀTILS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 rodo de pollastre farcit de LA SIRENA ( ni ha amb diferents farcits)
  • oli d’oliva
  • 8 cebes petites
  • brou
  • vi de Porto

PREPARACIÓ:

  1. Primer posem l’oli en una paella I rossegem el tall rodó. Quan el tenim ben rosset hi afegim una mica de brou o aigua i el deixem que es vagi couent poc a poc.
  2. Pelem les cebes i les posem a la cassola enteras, perquè es vagin couent. Si veiem que es queda sense suc hi afegim més brou. Millor anar afegint a poc a poc el brou que no tot d’una vegada.
  3. Quan veiem que les cebes ja son cuites, les retirem, així ens queden senceres, ja que el pollastre necessitara més cocció.
  4. Quasi al final de la cocció afegir una copa de vi e Porto i vaig deixar reduir.
  5. El deixem refredar i el guardem a la nevera ‘un dia per l’altre, així el podrem tallar perfectament.
  6. A l’endemà li traiem la xarxa que porta i el tallem a rodanxes de mig cm. més ó menys i els posem a la mateixa cassola que l’hem rostit.
  7. Tornem a posar les cebes i només caldra escalfar a l’hora de servir. Afegir una mica del suc de la cocció per sobre.
  8. Es pot acompanyar amb el que més us agradi i segons la temporada, carxofa, rovellons, escalivada, …………..

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TALL RODO DE POLLASTRE AMB BACON I DÀTILS

Cabrit arrebossat amb escalivada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800gr. de costelletes de cabrit
  • farina de galeta
  • 2 ous sencers
  • farina
  • sal
  • oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 1 pebrot escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 2 cebes petites escalivades
  • 4 patates petites cuites al forn
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu les cebes, el pebrot i l’albergínia, podeu seguir la recepta aquí. Renteu i emboliqueu les patates amb paper d’alumini i coeu-les al forn, de 30 a 40 minuts.
  2. Saleu la carn i passeu-la primer per farina, desprès per ou batut i per últim, per la farina de galeta. Fregiu en una paella amb l’oli ben calent, deixeu damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
  3. Poseu 3 o 4 talls de carn a cada plat, i acompanyeu amb l’escalivada i la patata, tot assaonat amb sal i oli d’oliva serviu acabat de fer.

Anotacions:

  • Podeu fer l’escalivada amb antelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cabrit arrebossat amb escalivada

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies
  • 4 salsitxes crues
  • 2 cebes petites
  • 2 tomàquets
  • 1 xorret de brandi (opcional)
  • Formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 35gr de farina
  • 35 gr de mantega
  • 350ml de llet

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200º.
  2. Posem les albergínies en una safata. Per facilitar la cocció els hi podem fer uns talls en forma de reixeta. Les posem a coure mitja horeta (aproximadament, mentre fem la resta de preparació).
  3. Comencem un sofregit amb la ceba picada ben fineta (o ratllada pel ratllador gros). Quan estigui cuita hi afegim el tomàquet ratllat i un pessic de sal. Deixem que vagi coent.
  4. Traiem la pell de les salsitxes i passem la carn per la paella. Amb una espàtula o qualsevol utensili que talli una mica i no ens espatlli la paella, l’anem esmicolant mentre es cou. Al cap de 2-3 minuts, afegim el brandi, i deixem coure una mica més perquè s’evapori l’alcohol.
  5. Retirem del foc i ho afegim al sofregit. Remenem.
  6. Segons la nostra habilitat paral·lelament a això podem ja haver començat a preparar la beixamel, i sinó ens hi posem ara.
  7. Aquesta és una beixamel molt senzilla de fer (sense sofregit de ceba) i que queda en una consistència perfecta per al nostre plat (si ens calgués més clara, afegiríem llet, i si la volem més espessa, més farina)
  8. Posem la mantega a un cassó i la deixem desfer. Afegim la farina remenant amb una batedora de barnilles. Això és el que se’n diu un Roux.
  9. Petit truc: Si un dia teniu temps feu quantitat de roux. Podeu congelar-lo en porcions i després la beixamel només serà afegir llet.
  10. Cal coure el roux com més millor (la farina crua no és massa bona), sense que es cremi (mínim 5 minuts remenant)
  11. Afegim la llet (si l’hem tret de la nevera directament, va bé escalfar-la mig minut al microones) sense deixar de remenar.
  12. Afegim sal i deixem coure fins que agafi la consistència que ens interessi (recordeu que si la feu abans, es va espessint)
  13. Traiem les albergínies del forn i les buidem intentat que no es trenquin. Normalment m’ajudo amb un utensili que tinc per fer boles de gelat (un petit).
  14. Piquem la carn de l’albergínia i l’afegim al sofregit i la salsitxa. Afegim la beixamel i remenem
  15. Farcim les albergínies amb aquesta pasta, cobrim amb formatge ratllat i gratinem

Tot i que sembli molt llarg, el resultat és molt satisfactori i fa patxoca. Per gent amb poc temps podeu substituir el sofregit i la beixamel per algun producte ja preparat i segur que us quedarà molt bé també.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Albergínies farcides

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Deixa un comentari

Pollastre al forn farcit amb fruits secs

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 pollastre de uns 700 gr net, sense vísceres.
  • 4 cebetes petites
  • 8 patates de guarnició
  • 3 grans d’all
  • Unes branquetes de romaní i farigola fresca
  • Oli d’oliva, sal i pebre
  • Un gotet petit de Brandy
  • Mig gotet de vi blanc
  • Per al farciment: un grapat de prunes i orellanes

Preparació:

  1. En un bol petit posem el brandi i els fruits secs en remull (els deixem uns 15 minuts)
  2. Encenem el forn a 200ºC.
  3. Netegem el pollastre.
  4. Intentem sal pebrar-lo per dins i per fora. El farcim amb la fruita seca escorreguda. Reservem el brandy on hi teníem els fruits secs.
  5. Pelem i netegem les patates, cebes i alls.
  6. En una paella amb oli calent (foc no massa fort) daurem les patates de guarnició senceres.
  7. En una plata de forn (jo he utilitzat la meva fantàstica Cocotte :-)) posem les patates, les cebes i els alls al voltant.
  8. Untem el pollastre amb oli d’oliva i el posem al centre de la plata o cocotte.
  9. Ara tirem per sobre del pollastre 4 cullerades del brandy on hi havíem macerat la fruita seca, després hi afegim el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  10. Finalment afegim les branques de romaní i farigola.
  11. Posem al forn uns 50 minuts aproximadament (quan el pollastre estigui ben daurat ja el podem retirar del forn). Us recomano que cada 10 minuts aproximadament molleu el pollastre amb el brou de la font perquè vagi agafant gust.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre al forn farcit amb fruits secs

PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de pagre
  • Oli d’oliva
  • Sal Maldon

Verduretes:

  • 8 cebetes
  • 8 escalunyes
  • 8 grans d’all grossos
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassó petit
  • 2 carxofes

Puré de bròqil:

  • 200 gr. de brots de bròquil
  • 2 alls
  • oli d’oliva
  • 100 ml. de crema de llet
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Escaldeu, peleu i traieu les llavors als tomàquets deixant 4 pètals de cada un.
  2. En un safata de forn poseu els tomàquets, les cebetes, les escalunyes i els alls amb un raig d’oli i sal a 100 gr. fins que estiguin ben confitades.
  3. Es pelen i es reserven.
  4. Es pelen les carxofes, es tallen en quatre trossos i s’escalden en aigua bullent durant 5 min.
  5. Es tallen els carbassons, només la zona de a pell en trossos de forma allargada i arrodonida i s’escalden 3 min. en aigua bullent.
  6. Es passen per la paella amb un raig d’oli les carxofes i els carbassons.
  7. Es bullen els brots de bròquil durant 10 min. i es passen a un recipient amb aigua i gel.
  8. Es fa un refregit amb els dos alls i un raig d’oli.
  9. En un got de turmix es posa el bròquil, els alls amb el seu oli i la crema de llet. Es tritura fins deixar un puré ben fi.
  10. Es passa el pagre per la paella antiadherent amb un raid d’oli, primer pel costat de la pell fins que quedi cruixent.
  11. S’escalfen les verduretes i el puré de bròquil.
  12. Es posen les verduretes al plat, a sobre es recolza el pagre i finalment es posa una llàgrima de puré de bròquil. S’espolsa amb sal Maldon.

Nota:

  • les verdures confitades i el puré de bròquil els podeu fer el dia abans i guardar-los ben tapats a la nevera.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB PURE DE BRÒQUIL I VERDURETES CONFITADES

MAGRET D’ÀNEC BEN ACOMPANYAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 magrets d’ànec
  • 400 g de cebes
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre negre

PER ACOMPANYAR:

  • Pebrot i albergínia escalivats
  • patates al caliu
  • tomàquets
  • Cebetes caramel·litzades

PREPARACIÓ:

  1. Agafarem els magrets sencers i els senyalarem amb el ganivet, ben salpebrats i els posarem en una paella antiadherent. Primer dorarem la part més grassa perquè tregui el greix i després elS tombarem.
  2. No cal que es coguin massa, tomb i tomb.
  3. Retirarem el magret i el posarem en una safata.
  4. A la grassa que queda a la paella hi afegirem una mica de conyac i el deixarem reduir.
  5. Hi ha diferents maneres per acompanyar el magret:
  6. En la grassa reduïda amb el conyac hi afegim cebetes o cebes tallades a trossets petits i que es vagin confitant a foc ben baix.
  7. A més a més de les cebetes, pot anar acompanyat de quatre mongetes passades per la paella amb all i julivert.
  8. Una mica d’escalivada.
  9. Patates al caliu amb una tomàquet al forn…
  10. Alhora de servir, emplatarem el magret tallat i l’acompanyarem amb allò que ens vingui més a gust i el regarem al la salsa que hem reduït.
  11. Fàcil i molt gustós.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MAGRET D’ÀNEC BEN ACOMPANYAT