Arxiu d'etiquetes: PEIX

Peix amb salsa de xili

Ingredients:

  • 2 peixos blancs tipus orada/pagell, etc
  • 4 xilis,
  • 4 grans d´all
  • 80 gr de pebrot vermell i 80 de verd
  • 80 gr de ceba,
  • 50 ml de salsa de peix
  • 1 culleradeta de sucre roig,
  • 2 cullerades d´alfàbrega thai picada
  • oli, sal, pebre

Preparació:

El peix millor que el compreu ja a filets, un per persona. El fareu a la planxa quan tingueu llesta la salsa, molt senzilla. Només heu de sofregir els xilis (sense llavors), els alls i els pebrots, la ceba i cap al final hi afegiu la salsa de peix típica tailandesa amb el sucre dissolt dins. I, ja fora del foc i quan tingueu el peix fet, l´alfàbrega thai picada, un gran descobriment: té un gust anisat fantàstic, li dona un toc super especial als plats, de veritat. Al super oriental de Balmes amb Pelai en podeu trobar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa de xili

Anuncis

FILET DE LLOBARRO AMB CARXOFA

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes tallades
  • i filet de llobarro
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes (les podem posar en un vol amb aigua i julivert perque no ennegreixin)
  2. Posem la planxa al foc la pintem amb unes gotes d’oli, hi afegim les carxofes i el filet i coem
  3. Un cop cuit hi posem sal maldon
  4. Avui l’hem acompanyat amb una salsa de pera
  5. I tenim un sopar saludable, facil i rapit
  6. Bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE LLOBARRO AMB CARXOFA

Pastís fred de salmó amb patates

Ingredients:

  • 300 gr salmó fumat
  • 4 ous
  • 4-5 patates
  • olives negres
  • mantega
  • gelatina
  • llorer
  • julivert

Preparació:

  1. Bullir els ous amb aigua i vinagre durant 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, ratllar-los i reservar.
  2. Tot seguit, pelar les patates, esberlar-les i bullir-les amb aigua i sal amb una fulla de llorer i un cop cuites, escórrer.
  3. Posar mantega en un bol, passar les patates pel passapurés, barrejar molt bé, afegir els ous durs ratllats, salmó a trossets, olives picadetes i julivert trinxat i remenar bé.
  4. Folrar un motlle amb paper transparent i cobrir amb salmó. Abocar-hi el puré, tapar amb paper i deixar reposar a la nevera.
  5. Per servir, desmotllar i pinzellar amb una barreja de gelatina i aigua calenta i després afegir-hi olives i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pastís fred de salmó amb patates

OUS AMB TONYINA I MAIONESA

INGREDIENTS:

  • 7 ous
  • 3 cullerades de maionesa
  • 2 llaunes de tonyina natural

PREPARACIÒ:

  1. Posem els ous a bullir durant uns 10 minuts.
  2. Un cop bullits els pelem i partim per la meitat, separem el rovell de la clara, reservem la part de la clara.
  3. Reservem 3 rovells.
  4. En un plat barregem la maionesa, la tonyina i la resta de rovells
  5. Ara omplim totes les meitats dels ous amb el farcit.
  6. Els 3 rovells que havíem reservat els ratllem per sobre.
  7. Ja podem empletar.
  8. Podem acompanyar amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS AMB TONYINA I MAIONESA

Hamburguesa de tonyina fresca

Ingredients:

  • 4-5 trossos de tonyina
  • 2-3 cebes tendra
  • farina de galeta
  • tomàquet concentrat
  • sal, pebre
  • mostassa
  • patates xips-amanida com a guarnició

Preparació:

  1. Trinxar la ceba tendra i la tonyina crua i posar-ho en un bol. Salpebrar, afegir tomàquet concentrat i farina de galeta.
  2. Barrejar bé i formar hamburgueses. Fregir o fer a la planxa i servir amb amanida o patates xips.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Hamburguesa de tonyina fresca

CONSELL: Com dessalar el bacallà salat

Us explicaré com dessalar un llom de bacallà salat

  1. El procés de dessalat dependrà i molt de la mida i gruix que tingui el bacallà.
  2. En general, necessitareu de dos a tres dies per a dessalar un llom de bacallà.
  3. El bacallà esqueixat es pot dessalar gairebé de forma immediata. L’heu de rentar molt bé i deixar en remull 30 minuts abans de consumir-lo.
  4. Les tires de bacallà més grans…les haureu de tenir en remull 24 hores.
  5. Però sempre sempre…el millor és tastar una punteta per comprovar com està de sal.
  6. Penseu que el bacallà dessalat ja és, en certa manera, un producte cuit…i per tant el podeu consumir sense problemes.
  7. Pels talls més grans de bacallà, el que seria un llom individual o la suprema si que haurem de canviar l’aigua més vegades.
  8. Us explicaré un truc que em va recomanar el bacallaner que em ven bacallà al mercat municipal…que hi entén una mica del tema, es clar.
  9. Primer de tot renteu bé i durant força estona el bacallà per treure’n tota la sal possible. Després col.loqueu-lo dins un recipient ple d’aigua, que cobreixi els lloms completament.
  10. És important que la pell estigui a sobre….ja que en cas contrari….retindria la sal a la part baixa.
  11. Li farem tres aigües a aquest bacallà.
  12. Es a dir, heu de canviar l’aigua cada dia…i rentar de nou els lloms de bacallà durant tres dies.
  13. Aquest llom és força gruixut…i per això el tindrem tres dies.
  14. A l’últim canvi d’aigua, hi podeu incorporar uns trossos de pa sec, com més sec millor.
  15. Aquest pa també absorbirà l’excés de sal.
  16. En aquest punt, ja el tindreu apunt per a fer qualsevol recepta de bacallà.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: CONSELL: Com dessalar el bacallà salat

Crema de Peix amb entrebancs

Ingredients: Per a 2 persones

  • – 22 g de farina
  • – 50 g de mantega
  • – 2 supremes de cua de lluç (200 g)
  • – 150 g de gambes
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – julivert picat
  • – 1/2 l de fumet de peix

Preparació:

  1. Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
  2. A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
  3. En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
  4. A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de Peix amb entrebancs

Calamars farcits de verdures

Ingredients:

  • 4-6 calamars
  • 1 porro
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 300 gr cloïsses
  • 2 pastanagues
  • 200 gr xampinyons
  • all, julivert, ametlles

Preparació:

  1. Posar les cloïsses en aigua freda i sal a la nevera.
  2. Netejar els calamars i guardar les aletes i les potes.
  3. Netejar les verdures i tallar-les molt petites.
  4. Fregir les potes i les aletes de calamars tallades, després afegir les verdures i coure tot bé. Farcir els calamars amb aquesta barreja.
  5. Fer un sofregit amb la ceba i els tomàquets ratllats. Al cap d’una estona, enfarinar els calamars i afegir-los al sofregit.
  6. Bullir les cloïsses i agregar-les al final de la cocció amb la picada d’all, julivert i ametlles.
  7. Deixar que cogui tot junt i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits de verdures

Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

Ingredients:

  • 2 pagells grossos (d´entre 400 i 500 gr màxim)
  • 4 carxofes grosses
  • 2 pastanagues
  • 14 cebetes del platillo
  • uns quants pèsols
  • 12 patates petites

Preparació:

salsa de taronges sanguínies ( 3/4 taronges s., mig litre brou peix, 1/2 cullerada de mostassa, 1 llimona, 1 vas de vi blanc, 3 dents d´all, unes fulles d´alfàbrega, uns brins de safrà)

Filetegem el peix i el reservem. Fem un sofregit de ceba i pastanaga, i quan sigui ben torradet hi afegim un vas de vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem les espines del peix, remenem una mica i mullem amb aigua a cobrir. Bullim a foc més aviat lent uns 20/25 minuts, deiixem reposar tapat deu més, colem i ja tenim el brou. Si en teniu de congelat doncs tot això que us estalvieu, però guardeu-vos els caps i les espines per a una altra ocasió al congelador.

Sofregim els alls, hi posem l´alfàbrega i el safrà, la mostassa i la llimona. Mullem amb el vi en uns minutets i tot seguit amb el suc de les taronges i el brou de peix. Deixem reduir fins a tenir una salsa amb la textura adequada. Si el seu gust és molt fort la lligarem amb una mica de mantega, i si ja no es pot reduir més però segueix sent massa líquida amb una cullerada de midó de blat diluït en un vaset d´aigua. Ha de bullir i ja veureu que espesseix. Si no ho fa prou una mica més de midó.

Pelem i tallem les verdures i hortalises, les fem bullir amb aigua i sal i les reservem. Quan tinguem la salsa a punt fem el peix a la planxa, salpebrat, començant sempre per la part de la pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

Banda de pasta de full amb peix i porros

Ingredients:

  • 2 làmines de pasta de full
  • 2 porros
  • 400 gr peix (lluç, rap, llagostins, gambes o qualsevol altre peix)
  • olives negres
  • pebrot escalivat
  • 2 ous

Preparació:

  1. Fregir el peix amb una mica d’oli i retirar-lo.
  2. Fregir els porros trinxats i després afegir-hi el peix.
  3. Retirar del foc, salpebrar i afegir les olives i el pebrot.
  4. Estirar la pasta de full i tallar-la per la meitat i punxar-la.
  5. Posar el farcit sobre la pasta, tapar amb l’altra tira de pasta i tancar bé perquè no surti el farcit.
  6. Pintar amb ou i enfornar 30 minuts a 200ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Banda de pasta de full amb peix i porros