Arxiu d'etiquetes: PEIX

Croquetes de bacallà

Ingredients:

  • – 250 grams de bacallà dessalat
  • – 1 patata mitjana
  • – 2 o 3 cebes
  • – Dues cullerades soperes de farina de blat de moro
  • – Un raig de llet
  • – Julivert picat
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva y sal

Preparació:

  1. D’una banda bullirem la patata a daus i un cop bullida la xafarem.
  2. A la mateixa aigua de bullir la patata, escaldarem el bacallà dessalat i l’esmicolarem juntament amb la patata xafada. Afegim julivert picat i reservem.
  3. D’altra banda, en una paella escalfem oli d’oliva i ofeguem les cebes tallades petites.
  4. Un cop ofegades i afegim les dues cullerades de farina de blat de moro i barregem bé.
  5. Després afegim un bon raig de llet i remenem.
  6. Un cop feta aquesta salsa beixamel, hi afegim les patates amb bacallà que havíem reservat i remenem molt bé al foc, fins que quedi una pasta espessa on quasi s’hi aguanti la cullera dreta.
  7. Deixem refredar la pasta i formem les croquetes, les arrebossem amb ou i farina de galeta i les fregim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Croquetes de bacallà

Anuncis

Empanada gallega

Ingredients per la massa:

  • 500 gr. de farina
  • 300 ml. d’aigua aproximàdament
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Sal
  • 5 gr. de llevat fresc de forner

alberIngredients pel farcit:

  • 2 cebes mitjanes
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • 2 auberginies petites
  • 2 carbassons petits
  • 2 o 3 tomates madurs ratllats
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva (si són petites dues)
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el farcit, ofeguem les cebes a tiretes en una paella gran amb l’oli de la llauna de tonyina, després afegim els pebrots a trossos, després les auberginies, els carbassons i la sal.
  2. Tapem perquè es vagi coent amb el vapor.
  3. Quan estigui tou i ben cuit, li afegim la tomata ratllada i finalment la tonyina.
  4. Deixem coure destapat perquè s’evapori l’aigua i quan ja estigui ho aboquem en un plat perquè es refredi.
  5. Per la massa, en un petit bol de ceràmica, aboquem dos dits d’aigua, hi afegim el llevat fresc i ho dissolem.
  6. Després afegim farina i remenem fins aconseguir una bola, que deixarem reposar una mitja hora dins el bol tapat.
  7. ALL
  8. A la pastadora posem la resta de la farina, la sal, un raig d’oli i comencem a amassar, afegint mica en mica la resta de l’aigua.
  9. A aquesta massa hi afegirem la bola fermentada que hem fet abans i ho amassem fins que quedi una pasta homogènia i elàstica, que la deixarem reposar fins a doblar el volum (dues hores aproximadament, depenent de la calor que faci).
  10. Un cop la massa ha fermentat, la tornem a amassar durant 2 minuts.
  11. Deixem reposar la bola durant 5 minuts, la partim en dues parts i amb el rodet estenem damunt el marbre una làmina que serà la part de baix de l’empanada.
  12. L’enrotllem amb l’ajuda del rodet i la traslladem sobre d’una bandeja d’alumini coberta amb paper vegetal de forn.
  13. A sobre la làmina hi posem el farcit un cop s’hagi refredat.
  14. Tapem l’empanada amb una segona làmina, i amb els dits segellem les vores i la punxem per sobre per sobre perquè quan cogui, pugui sortir el vapor.
  15. Pintem l’empanada amb llet o ou batut.
  16. La coem empanada al forn pre-escalfat a 200º calor a dalt i a baix, durant mitja hora.
  17. La deixem refredar completament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Empanada gallega

Col-i-flor amb pastanaga i salmó al curri de coco

Ingredients:

  • 1/4 d´una col-i-flor gran,
  • 2 pastanagues,
  • 2 lloms de salmó,
  • 1 patata
  • 250 ml de llet de coco,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre
  • unes quantes llavors de mostassa negra, de comí, de fonoll, de fenogreco, de cilantre i de nigella
  • un xic de pebre de caiena i de curcuma en pols,
  • sal i oli

Preparació:

Cuinem en sec en una paella petita totes les llavors durant uns minuts. Les matxaquem al morter i les reservem. En una altra paella escalfem l´oli i sofregim la ceba, incorporant els all i el gingebre picats a continuació. Uns minuts més tard hi posem el pols de totes les llavors juntament amb la curcuma i el pebre de caiena, ho barregem bé i finalment incorporem les verdures, primer la pastanaga i la patata i uns minuts més tard la col-i-flor. Mullem amb la llet de coco, tapem i deixem coure fins que les verdures estiguin al dente, moment de posar-hi el salmó tallat a daus i deixar que es cogui, tapat i fora del foc. Rectificar de sal i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor amb pastanaga i salmó al curri de coco

Amanida d’arròs

Ingredients per 4 o 5 persones

  • 300 gr. d’arròs
  • 1 truita de 2 ous
  • 200 gr. de mortadel·la
  • ½ fuet o l’equivalent de llonganissa
  • 1 pot d’olives farcides d’anxova
  • 1 llauna anxoves
  • oli d’oliva

Preparació

  1. Bullim l’arròs amb força sal i el refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxi.
  2. Un cop ben escorregut el posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts, la truita la tallem a tires i aprofitem també l’oli de les anxoves, finalment ho amanim amb oli d’oliva i ho barregem bé, ho deixem refredar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida d’arròs

BROQUIL VERT AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

  • 1 broquil vert
  • formatge de cabra
  • anxoves
  • unes atmetlles filatejades o (pinyons)

PREPARACIÓ:

  1. Posem el broquil a bullir, un cop bullit el posem amb aigua i glassons perque no perdi el color vert
  2. Posem els pinyons o les atmetlles a la paella a torrar una mica
  3. Treiem la pell del rulo de formatge de cabra i l’aixafem amb la forquilla

Ara emplatem:

  • Posem primer el broquil al plat despues el formatge,els pinyons o les atmetlles i les anxoves i amenim amb un bon raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUIL VERT AMB FORMATGE DE CABRA

PASTA AMB BRÒQUIL I ANXOVES

Ingredients per a dues persones:

  • 200 gr. de bròquil (mig bròquil)
  • 160 gr. d’orelletes
  • 1 gra d’all petit
  • Una llauna d’anxoves (6-7 unitats)
  • 1 bitxo petit
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir la pasta amb aigua abundant i una mica de sal.
  2. La deixarem al dente, just els minuts que digui al paquet.
  3. Mentrestant tallarem el bròquil i en un cassó el deixarem bullir cinc minuts.
  4. I quan hagi passat aquest temps el colarem.
  5. Esmicolarem l’all i tallarem les anxoves a trossos petits.
  6. En una paella hi afegim una mica d’oli d’oliva i hi fregim l’all amb el bitxo, molt poca estona perquè l’all aviat es crema.
  7. Quan estigui daurat hi afegim les anxoves. Ho deixem coure uns dos minuts.
  8. Agafem el bròquil i el tallem encara més petit.
  9. Com que està tou és més fàcil.
  10. L’afegim a la paella, juntament amb la pasta.
  11. Ho barregem tot bé i ho rectifiquem de sal.
  12. Quan estigui tot ben remenat, 1-2 minuts, l’apartem del foc, traiem el bitxo i emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AMB BRÒQUIL I ANXOVES

MIL FULLS DE PATATES AMB ANXOVES, NOUS i OU DUR

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 6 patates
  • 4 ous
  • anxoves
  • nous tallades petites
  • sal
  • oli
  • julivert
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Bullim las patates amb pell amb força aigua i sal
  2. Mentres amb un altre olla petita bullim els ous uns 10 minuts
  3. Pelem els ous i els tallem a rodanxes primes i reservem
  4. Un cop fredes les patates les pelem i les tallem a rodanxes primes,les posem en un plat i fem capes; posem una capa de patates amb sal,pebre un raig d’oli, al
  5. damunt i posem unes rodanxes d’ou ,unes nous i anxoves,i axis fins acavar tots els ingredients . l’ultima capa sera de patata i poserem una mica de julivert i
  6. alguna anxova per decorar.
  7. El podem servir amb mayonesa i avui l’hem acompanyat amb un tomàquet amanit
  8. U podem posar en una plata i despues el podem tallar i posar un tall a cada plat o podem fer individual
  9. Jo avui l’he fet individual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MIL FULLS DE PATATES AMB ANXOVES, NOUS i OU DUR

Bunyols de bacallà

Ingredients per a 4 persones:

  • 160 ml d’aigua
  • 50 gr de mantega
  • 100 gr de farina
  • 2 ous
  • 150 gr de bacallà dessalat
  • Julivert
  • Sal

Preparació:

  1. Posem l’aigua i la mantega en un cassó al foc amb un pessic de sal.
  2. Quan l’aigua bulli i la mantega s’hagi desfet, afegim la farina, i remenem sense parar amb el foc encès fins que la massa se separi de les parets del cassó.
  3. Després, ja fora del foc, afegim un ou i seguim remenant. Un cop ben integrat, afegim el segon ou.
  4. Finalment afegim el bacallà dessalat i esmicolat i el julivert picat.
  5. Amb l’ajuda de dues culleretes anem agafant petites porcions de massa i les fregim en abudant oli de girasol.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Bunyols de bacallà

Boletes de peix

Ingredients:

  • 400 gr de lluç,
  • 100 gr de ceba tendra
  • 1 culleradeta de vi d´arròs,
  • 1/8 d´aigua
  • un tros de gingebre,
  • 50 gr de coco ratllat
  • 1 clara d´ou,
  • 1 culleradeta de curry en pols
  • 1 xili verd,
  • 1 cullerada de menta picada
  • 1/2 litre de brou de peix
  • fideus, pasta de sopa, arròs…

Preparació:

El mètode d´elaboració és bastant “killer”. Es junta tot i es tritura, tal qual, excepte la meitat de la ceba tendra, i quan teniu la massa feu boletes. Es couen amb el brou de peix i després podeu coure també la pasta de sopa o el que vulgueu amb el brou de peix que us sobri…Senzill, ràpid, i molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes de peix

CANELONS DE PEIX (THERMOMIX)

INGREDIENTS PER 20 CANELONS:

Jo avui he posat:

  • 400g. de perca
  • 200g. de bacalla
  • 20 placas de canelons
  • 40g. d’oli
  • 50g. de ceba ratllada
  • 1 raig de conyac
  • 15g. de farina
  • 40g. de caldo
  • formatge ratllat

Avui els he fet amb salsa de tomàquet en comptes de beixamel

SALSA DE TOMÀQUET:

  • una mica de ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • una mica de llet

PREPARACIÓ:

  1. Posem la papallona a la maquina
  2. Escalfem l’oli 2 minuts,temperatura varona vel.1
  3. Afagim la ceba 5 minuts varona vel.1
  4. Afagim el peix tallat a daus , el conyac,10 minuts varona vel.1
  5. Afagim la farina 2 minuts mes
  6. Treiem la papallona i triturem 10 segons vel.3
  7. Afagim el caldo 2 minuts,100,vel.3
  8. Deixem refredar,
  9. Mentres bullim les placas de canelons amb aigua un raig d’oli i sal deixarem bullir uns 12 A 14 minuts
  10. Un cop bullits els pasem per aigua freda i els posem sobre el marbre per poder omplir
  11. Ara posarem una cullarada del farcit a cada canelo i enrrotllem ,i posem amb una safata d’anar el forn
  12. Posem una paella amb una mica d’oli i posem la ceba a sofregir ,un cop cuita i posem el tomáquet i posem una mica de sal i sucre deixem coure i
  13. afagim una mica de llet deixem fer la xup,xup uns minuts i ia podem posar per sobre els canelons, i posem formatge ratllat i ia podem gratinar a 250º
  14. ja podem servir

I podem posar el peix que volguem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANELONS DE PEIX (THERMOMIX)