Arxiu d'etiquetes: PEIX

Quixe niçoise

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 8 filets d´anxoves,
  • tomàquet concentrar
  • 1 kilo de tomàquets madurs, millor si són de pera
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 cullerada d´orenga,
  • julivert
  • 1 ou sencer i tres rovells,
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol (100 si us agraden moooolt)

Preparació:

Si la massa necessita una pre-cocció abans de posar-hi els ingredients comenceu per aquí. Mentrestant feu un sofregit de ceba, i quan aquest estigui força avançat incorporeu l´all, l´orenga i el tomàquet, sense pell ni llavors, i ho deixeu coure uns deu minuts aprox, i ho juntareu amb l´ou i els rovells batuts amb una cullerada de tomàquet concentrat, el julivert picat i les anxoves tallades a dauets. Si ja teniu la massa apunt hi poseu la barreja a dins, les olives negres i ho enforneu uns 30 minuts a 190 graus. Hi ha l´opció de posar formatge emmental per sobre al moment d´enfornar-ho o potser millor uns deu minuts abans de finalitzar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe niçoise

FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

Ingredients:

  • – Cintes de peix una mica grosses
  • – Fetge de rap
  • – Farina
  • – Sal

Preparació:

  1. – Talleu el cap i la punta de la cua a les cintes i si són bastant llargues, les talleu en dues mitats. També talleu a trossos el fetge de rap.
  2. – Saleu les cintes i el fetge.
  3. – Poseu farina dins una bossa de plàstic, hi tireu les cintes i el fetge tallat a trossos , la tanqueu amb la ma i sacsegeu perquè quedi tot ben impregnat de la farina.
  4. – Fregiu amb oli calent i mengeu… gairebé obligatori amb els dits si voleu treure be l’espina central de les cintes i gaudiu amb la seva carn blanca i la cremositat del fetge.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

LLUÇ A LA BILBAÏNA

Ingredients:

  • -4 troncs de lluç d’uns 300 grams per cap. (El lluç escatat i sense aletes)
  • -4-5 grans d’all
  • -1 bitxo
  • -pebre vermell dolç
  • -Oli d’oliva
  • -Vinagre de xerès
  • -Fulles de julivert picat
  • -Sal i pebre

Preparació:

  1. -Partiu els grans d’all per la meitat i els hi traieu el cor.
  2. -Els talleu a làmines i els fregiu amb poc foc en oli, uns 100 ml i passat uns moments, afegiu el bitxo tallat a rodanxes.
  3. -Quan els alls estiguin una mica rossos, afegiu una mica de pebre vermell dolç, remeneu uns segons i ja hi tireu un rajolí de vinagre.
  4. -Deixeu que s’evapori una mica , retireu del foc i reserveu la salsa, reposant una mitja hora.
  5. -En un paella a part es dauren els trossos de lluç, salpebrats abans, sense enfarinar.
  6. -Es posa el peix damunt una plàtera que pugui anar al forn, s’hi tira per damunt una mica de la salsa que abans hem preparat i al forn, a 180 graus, uns 20 minuts. Si voleu, a mitja cocció, li tireu per sobre una mica del suquet que va deixant anar.
  7. -Un cop fet i ja emplatat, s’hi tira per sobre la resta de la salsa, s’empolsa amb una mica del julivert fresc picat i es serveix per exemple, amb pebrot escalivat i unes patates confitades, toves, fregides amb poc foc o amb un bouquet d’amanides, com textura de contrast, més cruixent.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LLUÇ A LA BILBAÏNA PER PARTIDA DOBLE

Esqueixada de bacallà

Ingredients:

  • – 400 g de morro de bacallà dessalat
  • – 3 tomàquets mitjans madurs
  • – 8 cebes tendres
  • – 1 manat de porradell (CIBULET)
  • – 1 copa de vinagre agredolç
  • – 1 tasseta de puré d’olives negres
  • – oli

Preparació:

  1. Primer de tot, escaldeu els tomàquets, refredeu-los amb aigua i gel i peleu-los.
  2. Feu el mateix amb les cebes tendres, però escaldeu-les durant més estona.
  3. Un cop tingueu aquestes verdures pelades, talleu els tomàquets a grills i traieu-los la polpa. Traieu també la cua de les cebes i talleu-les.
  4. Per a fer la vinagreta, poseu el puré d’olives negres en un bol, juntament amb el porradell tallat ben finet i l’oli d’oliva, barregeu-ho bé i afegiu-hi el vinagre.
  5. Tot seguit, talleu el morro de bacallà a làmines i comenceu a muntar el plat. Poseu-hi primer el tomàquet i la ceba, després el bacallà i amaniu-ho amb la vinagreta.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Esqueixada de bacallà

Crestes de tonyina al forn

INGREDIENTS:

  • 1 paquet d’oblees (10)
  • 2 ous durs
  • unes quantes olives verdes
  • 3 llaunetes de tonyina
  • 1 pot de sofregit de verdures Gallina Blanca

PREPARACIÓ:

  1. Picar els ous i les olives
  2. En un bol, barrejar el sofregit, la tonyina (sense oli), els ous i les olives
  3. Posar una cullerada de farcit al centre d’una oblea, pelgar per la meitat i tancar amb una forquilla
  4. Fregir en oli calent o coure al forn (pintar-les amb ou per sobre si és al forn perquè quedin daurades)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crestes de tonyina al forn

Tapenade o paté d’anxoves

Ingredients:

  • 100 gr. de tàperes
  • 150 gr. d’olives negres sense pinyol
  • 1 gra d’all
  • 1 llauna petita d’anxoves

Preparació:

  1. En un pot ho anem posant tot, les tàperes ben escorregudes, les olives, el gra d’all tallat petit, les anxoves a trossets i també l’oli que porten. Ho triturem tot amb l’ajuda de la batedora.
  2. Ho posem sobre llesquetes de pa tou que haurem untat amb mantega.
  3. * Si voleu podeu fer-ho amb pa torrat, però recomano fer-ho amb pa tou i rústic.
  4. Una vegada fet, si en queda, es pot guardar uns dies a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tapenada o paté d’anxoves

Arròs de bacallà amb carxofes

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 cebes
  • 3 grans d’all
  • 3 carxofes
  • 4 tomàquets
  • 400 grs de bacallà al punt de sal (el bacallà “desmigado” de La Sirena ens servirà)
  • 320 grs d’arròs bomba
  • 1 litre de fumet de peix
  • Sal, oli

Elaboració:

  1. Picar, a trossets ben petits, els dos pebrots i les cebes. Posar a sofregir en una paella que pugui anar al forn, primer posar un rajolí d’oli, la ceba, després el pebrot vermell i per últim el pebrot verd. Remenar de tant en tant.
  2. Arreglar les carxofes, treure les fulles de fora més verdes i tallar les puntes. Tallar-les a octaus i treure els pels del cor. Afegir al sofregit.
  3. Incorporar els alls picats. Comença a fer oloretaaaa….
  4. Mentrestant, escaldar uns segons els tomàquets per pelar-los fàcilment. Quan estiguin pelats, treure les llavors i tallar a daus la carn del tomàquet. Afegir al sofregit i remenar de tant en tant, fins que el tomàquet estigui ben cuit.
  5. Posar a escalfar el caldo de peix.
  6. Afegir l’arròs al sofregit i coure una mica, un parell de voltes, fins veure que comença a canviar de color.
  7. Quan el caldo arrenqui el bull afegir-lo a la paella i distribuir bé els ingredients.
  8. Repartir els trossos de bacallà per tota la paella.
  9. Introduir la paella al forn, ja calent a 230 graus, amb calor a dalt, baix i ventilador i coure durant 14 minuts.
  10. Passat els 14 minuts, treure la paella del forn i remenar l’arròs. Ja és a punt per servir.
  11. Ah! Fer la foto abans de remenar l’arròs! A mi sempre se m’oblida.
  12. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Arròs de bacallà amb carxofes

Amanida de gambes i meló

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • Escarola
  • 3 endívies
  • 1 meló
  • 4 gambes per persona
  • Salmó fumat
  • Pernil ibèric
  • Sal

Per la salsa:

  • 80gr. de mahonesa sense all
  • 40gr. de crema de llet
  • 3 gotes de tabasco
  • 3 gotes de salsa Perrins
  • 5 gotes de conyac
  • 5 gotes de whisky
  • 5 gotes de Calvados

Preparació:

  1. Prepareu la salsa barrejant tots els ingredients.
  2. Peleu i saleu les gambes i marqueu-les a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Amb un buidador, feu boles del meló.
  4. Netegeu l’escarola i talleu-la ben fina.
  5. Netegeu les endívies i partiu-les per la mitat.
  6. Poseu l’escarola dins d’un cercol, al damunt les gambes, i al costat les boles de meló, el salmó, mitja endívia i el pernil. Retireu el cercol i serviu ben fred, amb la salsa en una salsera.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de gambes i meló

Amanida de rap amb salsa de taronja

Ingredients:

  • – 1 enciam (que no sigui iceberg)
  • – 2 pastanagues
  • – 4 taronges
  • – 100 gr. de mantega
  • – 600 gr. de rap

Preparació:

  1. Netejar i tallar en juliana l’enciam i les pastanagues.
  2. Posar el suc de les quatre taronges en una paella al foc per que es vagi reduïnt; a mitja reducció afegir la mantequilla, fins que agafi una consistència de salsa. Retirar del foc i reservar.
  3. Tallar el rap a rodanxes fines, salar i coure al vapor.
  4. Posar en un plat fondo enciam, salar. Afegir el rap i els bastons de pastanaga, i per últim la salsa de taronja.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Amanida de rap amb salsa de taronja

Bacallà amb samfaina

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg de samfaina tradicional
  • 4 lloms de bacallà dessalat (2 per persona)
  • oli d’oliva
  • farina
  • aigua

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, prepararem una samfaina tradicional i la reservarem.
  2. Partirem del supòsit que ja tenim els lloms de bacallà dessalats. Si voleu saber com dessalar-los us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”. Tasteu-los sempre abans de començar a cuinar, no sigui cas que estiguin mal dessalats.
  3. Com més macos siguin els lloms…més maco quedarà el plat.
  4. Els enfarinem escalfem abundant oli en una paella i els fregim per totes dues bandes.
  5. Reservem el bacallà.
  6. Ara, si tenim una cassola millor. Si no, una paella mateix servirà.
  7. Col·loquem el bacallà al centre de la cassola i ho cobrim tot amb la samfaina aquesta tant espectacular que he fet.
  8. Li tirem com mig got d’aigua, més o menys, i ho deixem coure tot junt uns 5-7 minuts a foc baix.
  9. El daurem al forn durant 5 minutets.
  10. Ja està.
  11. Emplatem.
  12. Quina cosa més bona !!!…orgullosos hem d’estar els catalans d’un plat com aquest !!!
  13. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà amb samfaina