Arxiu d'etiquetes: PEIX

Sípia amb patates i cloïsses

Ingredients:

  • 1 kg patates
  • 250 gr cloïsses o chirles
  • 3-4 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 1 pebrot vermell
  • 2 sípies
  • 1 ceba
  • caldo de peix o fumet
  • safrà
  • sal, oli i julivert

Preparació:

  1. Posar les chirles en aigua amb sal.
  2. Fregir els alls laminats amb oli i quan estiguin una mica torrats afegir safrà.
  3. En un morter posar-hi julivert i els alls torrats (sense l’oli) i picar.
  4. Trinxar una ceba i fregir-la. Al cap d’una estona afegir pebrot vermell a trossos no molt petits. Quan estigui pochat, afegir la sípia a trossos. Quan estigui sec, afegir vi blanc i al cap d’una estona les patates pelades i “cascades” a trossos.
  5. Cobrir amb caldo de peix i afegir la picada.
  6. En un cassó posar les chirles amb una mica d’aigua i coure durant uns minuts. Colar amb un paper de cuina a l’escorredor perquè s’hi quedi la sorra i abocar el líquid al guisat.
  7. Poc abans que les patates siguin cuites, afegir les chirles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sípia amb patates i cloïsses

Anuncis

Tronc de lluç a la koskera

Ingredients:

  • – 1 tronc de lluç en dos lloms
  • – 12 cloïsses mitjanes
  • – pèsols
  • – 1 ceba petita
  • – 1 gra d’all
  • – julivert
  • – 1/2 copa de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina
  • – oli d’oliva
  • – 1 llauna de puntes d’espàrrecs
  • – 1 ou
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot es pica la ceba molt petita i es posa a coure en una cassola de fang. Quan estigui quasi cuita s’afegeix el gra d’all ben picat i al cap d’una mica la farina. Un cop aquesta hagi cuit es posa el vi fins que evapori.
  2. Mentrestant haurem cuit l’ou uns 12 minuts per fer-lo dur .
  3. També haurem bullit els pèsols, conservant l’aigua.
  4. Bullim les cloïsses amb un dit d’aigua i tapades, just fins que s’obrin. Jo sempre les obro a part per si alguna tingués sorra.
  5. Ara és el moment de posar el peix salpebrat a la cassola de fang, hi afegim una mica d’aigua de la cocció dels pèsols.
  6. Es deixa coure uns minuts, depèn de la mida del talls de peix, i s’incorpora una bona quantitat de julivert picat . No s’ha de tombar el lluç per no se’ns trenqui, ja que és un peix molt delicat.
  7. Finalment incoroporem l’ou dur tallat per la meitat, les cloïsses i els espàrrecs. Rectifiquem de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Tronc de lluç a la koskera

Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Ingredients:

  • 1 pop
  • 300 grams d´arròs
  • 1 kilo de bledes
  • 1 manat de ceba tendra
  • 1 tassa de crema de llet
  • Brou de pollastre (versió llibre una tassa, versió meva un litre)
  • 2 cullerades de vi blanc
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • parmesà ratllat (opcional)

Preparació:

Comencem bullint el pop. L´espantem tres vegades (cada vegada que l´aigua bull es retira, i així successivament) i tot seguit el deixem coure a foc mitjà uns tres quarts d´hora. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, mullem amb el vi, hi afegim l´arròs, el torrem una miqueta i mullem amb el brou. A mitja cocció, deu minuts més tard, hi afegim les bledes tallades, les incorporem bé i ja al final de tot hi posem el pop tallat. Salpebrem i servim.

Al llibre ho fan diferent: Deixen l´arròs en remull amb aigua durant mitja hora. Saltegen les bledes tallades just després de sofregir la cebs i ho deixen coure deu minuts (aquest darrer pas, deixar coure les bledes, no és en cap cas necessari). Tot seguit incorporen l´arròs, el pop i només dues tasses de brou de pollastre, 40 cl. Tapen i deixen coure deu minuts. A continuació hi afegeixen la crema de llet, pebre i que cogui cinc minuts més. I llavors retiren la cassola del foc, la tapen amb paper de plata i que reposi 15 minuts (no sé si s´ho mengen tebi…).

En fi, a la meva manera estava boníssim, però no dubto que ha de ser interessant fer-ho a la seva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pilaf del mar Egeu (arròs amb pop i bledes) 52/135

Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.

Ingredients:

Per el carpaccio de remolatxa:

  • 2 remolatxes.
  • 1 culleradeta de sal.
  • 2 culleradetes de sucre morè.
  • aigua.

Per marinar el salmó:

  • 1 llom de salmó sense espines de 500 g.
  • 1 remolatxa bullida.
  • 250 g de sal gruixuda.
  • 250 g de sucre morè.
  • 1 cullerada de vodka.
  • 1 cullerada de fonoll.

Salsa de wasabi:

  • 1 iogurt grec.
  • 1 culleradeta de wasabi.

Oli d’herbes:

  • 1 grans d’all.
  • 1 branca de romaní.
  • 1 branca de farigola.
  • 50 ml d’oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. El dia abans del àpat, començarem preparant el salmó. El netegem d’espines i preparem la barreja per la marinada. Comencem triturant la remolatxa bullida en la picadora, la posem en un bol i afegim el sucre, la sal, el fonoll i la cullerada de vodka. Ho barregem tot i veurem que agafa un bonic color vermell. Reservem.
  2. Ara en una safata o bol que càpiga el llom de salmó, fem un llit amb la meitat de la barreja que tenim preparada, a sobre posem el llom de salmó amb la pell a sota, el cobrim amb la resta i tapem amb paper film. Ho posem a la nevera amb alguna cosa pesant a sobre, com un bric de llet i deixarem marinar 24 hores.
  3. Ara farem l’oli d’herbes, posem un casso petit al foc amb l’oli, el all amb pell una mica esclafat, la branca de romaní, la farigola, un xic de sal i pebre. Deixem confitar a 60º durant 1 hora, retirem del foc i reservem.
  4. Per fer el carpaccio de remolatxa, posem aigua en una cassola amb una culleradeta de sal i altre de sucre. Rentem perfectament les remolatxes, sense trencar la pell, tallem les fulles però deixant una mica de tija i les posem a la cassola a bullir uns 30 minuts mes o menys ja que dependrà de la seva mida.
  5. Abans de treure les remolatxes del foc, les punxem per comprovar si estan fetes, això ho farem quan ja han passat els 30 minuts, no les punxarem abans per evitar que perdin sucre. Les retirem de la cassola i les posem en un bol amb aigua ben freda o amb glaçons, d’aquesta manera mantindran el seu bonic color. Quan estan fredes les deixem escórrer, amb els dits anem trèiem la pell i reservem.
  6. Per fer la salsa, posarem el iogurt en un bol, salpebrem i afegim 1/2 culleradeta de wasabi, a casa agrada picant però no exageradament, es millor que poseu poquet, aneu provant i si es necessari podeu anant augmentant la quantitat. Ho barregeu amb un batedor elèctric o manual.
  7. Ara trèiem el llom de salmó de la nevera, el rentem de la marinada sota l’aixeta i l’eixuguem be amb paper de cuina, ens quedarà amb un color i sabor magnífic. Posem el llom a sobre d’una fusta de cuina i tallem el salmó en lamines ben primes.
  8. Per muntar el plat, tallem les remolatxes amb una mandolina, en rodanxes ben fines i amb l’ajuda de un cercle, tallem les lamines perquè siguin iguals. Suquem amb un pinzell el fons del plat amb l’oli de herbes, a sobre posem les rodanxes de remolatxa, les suquem una mica per sobre amb l’oli d’herbes.
  9. Amb les lamines de salmó fem un rul·lo i les anem posant a sobre de cada rodanxa de remolatxa. Posem a un costat del plat una mica de salsa de wasabi. Per rematar el plat posarem per sobre del rul·lo de salmó una mica de brots d’enciam i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de remolatxa amb salmó marinat i salsa de wasabi.

Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Ingredients:

  • 300 gr arròs
  • 1 fulla de llorer
  • nou moscada
  • 500 ml llet
  • 3-4 tomàquets madurs
  • 1 llauna d’anxoves
  • 1 gra d’all
  • 4 ous
  • 1 ceba
  • mantega
  • oli, sal i pebre
  • farina

Preparació:

  1. Untar 4 motlles de flams amb mantega fosa. Posar-hi sal i julivert trinxat i un ou.
  2. Coure al bany maria vigilant que no bulli mai uns 10-15 minuts que quedi la clara feta però no del tot.
  3. En un cassó posar mantega, oli, un gra d’all trinxat, llorer, nou moscada i un cop fregit afegir l’arròs i torrar-lo. Un cop torrat afegir el doble d’aigua que d’arròs (si es cou en cassola de fang, el triple d’aigua que d’arròs). Posar al forn 20 minuts.
  4. Pelar els tomàquets i deixar-hi només la carn, apartar les llavors i el líquid. Passar pel minipímer la carn.
  5. Fregir una ceba trinxada amb mantega, afegir farina, remenar i afegir el tomàquet. Coure una mica el tomàquet i afegir la llet per fer una beixamel clara.
  6. Desenganxar amb un ganivet les vores de la flamera i picar sobre el marbre per desmotllar els ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous a la cartuja amb arròs pilaf

Sopa d´arròs amb gambes i ou

Ingredients:

  • 200 gr de calamars,
  • 200 gr de cues de gambes
  • 4 salsitxes de porc,
  • 2 litres de brou de peix
  • 150 gr d´arròs llarg,
  • 4 ous
  • ceba tendra,
  • fulles de cilantre

Preparació:

salsa “nam-prik”: 4 dents d´all, 30 gr de xalotes, 1 cullerada de pasta de gambes, , un xic de sal, 1 cullerada de sucre de palma, 6 xilis vermells, el suc de dues llimes

Poseu a bullir el brou amb un xic de sal, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns deu minuts les salsitxes, tallades a trossos, i els calamars a rodelles. Paral.lelament prepareu la salsa nam-prik (no cal que hi poseu sis xilis, això va a gustos)…doncs posant-ho tot en un pot per triturar-ho, i quan ho serviu la poseu en un bol apart ja que és força picant.

La sopa la serviu amb un ou cru a cada plat, que es courà en un plis si el barregeu bé. Quedà molt bé una mica de ceba tendra tallada fina, la part més verda, i unes fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs amb gambes i ou

ENTREPA D’APROFITAMENT

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de nous
  • unes fulles d’enciam
  • uns talls de carbassa cuites al forn
  • 1/5 alvocat tallat
  • unes gules fregides amb un gra d’all laminat

PREPARACIÓ:

  1. Emplatem la llesca de pa
  2. Posem les fulles d’enciam sobre la llesca, unes rodelles de carbassa, uns talls d’alvocat i unes gules
  3. I un entrepa molt bó.
  4. Un entrepa d’aprofitament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’APROFITAMENT

Polp al forn

INGREDIENTS:

  • creïlles
  • tomata
  • alls secs
  • polp
  • oli d’oliva
  • el caldo d’on hem bollit el polp o vi blanc

PROCÉS:

  1. A la cassola de fang on courem el polp, farem un llit de creïlla, ho banyarem amb oli d’oliva i salarem.
  2. Ficarem la cassola al forn, prèviament precalfat, uns 15 minuts.
  3. Una vegada cuites les creïlles, li ficarem tomata, dents d’all sec al gust i el polp damunt de tot el preparat anterior.
  4. Ficarem un poc del caldo del polp i un poc d’oli d’oliva, ho tornarem a ficar al forn, amb la cassola tapada amb paper de forn uns 25 / 30 minuts a foc mitjà. Llevem el paper que cobreix la cassola i el deixem uns altres 10 minuts per rostir-lo.
  5. Ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Polp al forn

Llobarro en escabetx

Ingredients:

  • llobarro (o un peix de carn consisitent preferentment blau com tonyina, verat o orada (peix blanc) – no és escabetx per a sardines)
  • 5 grans d’all
  • 300 ml oli d’oliva
  • 2-3 cebes
  • 200 ml vinagre (de cava)
  • 2 fulles de llorer
  • farigola, orenga, pebre en gra
  • pebre vermell en pols
  • farina i sal

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes, salar i enfarinar. Fregir en abundant oli i un cop fregit posar en una safata.
  2. En el mateix oli posar: el llorer, l’all, pebre en gra i una mica d’orenga, 2-3 cebes a làmines i al cap d’una estona el pebre vermell (dolç+picant al gust). Remenar i afegir un got de vinagre i quan s’hagi evaporat una mica, mig got d’aigua.
  3. Coure una estona i abocar sobre el peix. Enfornar 10-15 minuts.
  4. Millor deixar reposar unes hores abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llobarro en escabetx

SEITONS FREGITS

INGREDIENTS:

  • seitons nets sense tripa i sense espina
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netejem els seitons, els treiem l’espina i la tripa els rentem i posem a escorrer sobre paper de cuina
  2. Posem una paella al foc amb oli
  3. Passem els seitons per farina i sal i els fregim fins que quedin ben rossos
  4. Els aeplatem i els mengem ben calentons
  5. Bonissims

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITONS FREGITS