Arxiu d'etiquetes: PEIX

Tataki de tonyina.

Ingredients:

  • 600 gr tonyina vermella.
  • 1 cullerada d’oli de sèsam.
  • 2 cullarades de llavors de sèsam.
  • Sal Maldon.
  • Wasabi.

Per la marinada:

  • 200 g mirin.
  • 1 tasseta de cafè de salsa ponzu.
  • 100 g salsa de soja.
  • 1/2 culleradeta sucre.
  • 15 g gingebre fresc pelat i picat.
  • 30 g de ceba tendra.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 3 hores per el marinatge i 15 minuts per la preparació

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem la tonyina al congelador unes 48 hores, per allò del anisakis.
  2. Deixem descongelar a la nevera i tallem el llom de tonyina en tacs d’uns 3 dits d’amplada.
  3. Prepareu la marinada barrejant la salsa de soja, la salsa pozu, el mirin, el sucre, el gingebre, la sal, el pebre i les cebes tendres ben picades.
  4. Arrebossem la tonyina amb les llavors de sèsam i ho posem a marinar a la barreja que teníem reservada, ho posem a la nevera i deixem unes 2 o 3 hores. El líquid te que cobrir la tonyina, si no tenim que tenir la precaució d’anar girant el peix, perquè quedi tot impregnat.
  5. Una vegada han passat les 2 o 3 hores, escorrem la tonyina del líquid de la marinada, i la tornem a passar per les llavors de sèsam.
  6. Posem a escalfar una paella (millor de ferro colat) a foc ben viu. Arrebosseu la tonyina amb l’oli de sèsam i la daurem a la paella, uns 5 segons per cada cara. Heu de procurar que només es coguin els dos primers mil·límetres i que el centre quedi cru.
  7. Deixem reposar uns 5 minuts i amb un bon ganivet fent talls d’uns 5 mil·límetres.
  8. Posem els talls de tonyina una mica sobreposats, en una safata de pissarra o altre que us agradi, posem per sobre una mica de sal Maldon. En un costat podem posar una mica de variat d’enciams, que amanirem amb una mica de la salsa de marinar la tonyina. En un altre costat posem unes muntanyetes de wasabi i un petit bol amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Tataki de tonyina.

Arròs de galeres i calamar

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 gr. d’arròs bomba
  • 4 grans d’all
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot verd madur
  • 1 tomàquet madur
  • 1 calamar net
  • 8 galeres
  • 4 gambes

Preparació:

  1. Feu un fumet amb una fulla d’api, un tomàquet, un porro, un cap i espina de rap i els caps de les gambes. Deixem que bulli 20 minuts.
  2. Preparem les verdures, piquem els alls, el pebrot i ratllem el tomàquet. Tallem el calamar a daus.
  3. En una paella posem un raig d’oli, quan sigui calent hi posem el calamar, les gambes i les galeres, tot salat. Les deixem sofregir una mica i a l’ultim moment aplastem bé els caps de les gambes perquè deixin anar tot el suc i la substància a la paella. Retirem tot, i al mateix oli de coure el peix afegim l’all, deixem que dori uns segons i seguim amb la ceba el tomàquet i el pebrot. Deixem a foc baix mitja hora, fins que la verdura pràcticament es desfaci.
  4. Posem l’arròs i remenem, que agafi color. Tot seguim afegim el fumet i quan arrenqui el bull hi tornem a posar el peix. Deixem coure 20 minuts. Jo prefereixo anar afegint fumet a mida que l’arròs el va necessitant, però si ho teniu ben calculat podeu posar-lo d’un sol cop.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Arròs de galeres i calamar

Paella

Què he de comprar?

Com ho fem:

  1. Per fer una paella d’arròs, primer acostumo a preparar tots els ingredients ja que un cop comences a fer-la, és ràpid, només has d’anar afegint ingredients.
  2. Pelem i ratllem la ceba.
  3. Ratllem el tomàquet.
  4. Posem un pot al foc, amb un dit d’aigua i les cloïsses i esperem que s’obrin.
  5. Posem aigua a bullir.
  6. Un cop tenim tots els ingredients a punt, ja podem començar…
  7. Posem oli a la paella.
  8. Afegim la ceba.
  9. Quan està rossa afegim el calamar i el pollastre o la carn que volguem (si deixem que la ceba es cremi una mica ens quedarà l’arròs més fosc al final).
  10. Un cop està el calamar fet, afegim les gambetes.
  11. Finalment afegirem les cloïsses i el tomàquet i fins que estigui cuit, com un sofregit.
  12. Un cop està, afegim una cullerada de pebre vermell dolç, remenem i el deixem que el sofregit agafi color.
  13. Afegim l’arròs, el remenem una mica que es barregi amb el sofregit.
  14. Afegim l’aigua, sal i quan bulli, deixem coure 20 minuts.
  15. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Paella

SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

INGREDIENTS:

  • 350 gr de spaghetti
  • 500 gr de tomàquets
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 35 gr de anxoves
  • 100 gr d’olives negres
  • 50 gr de tàperes
  • 1 gra d’all
  • 1 bitxo

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli en una paella, el gra d’all i el bitxo tallat molt fi, sofregim uns minuts a foc lent i afegim les anxoves remenant fins que es desfacin.
  2. Ratllem el tomàquet i l’aboquem, sofregim a foc viu uns 15 minuts.
  3. Mentre traiem l’os de les olives i les tallem per la meitat, netegem les capares per treure’ls-hi la sal i afegim tot al tomàquet, baixem el foc i seguim la cocció fins que la salsa sigui fosca ( aprox. 1 hora).
  4. Coem els spaghetti al “dente” i saltegem amb la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI A LA PUTTANESCA

Suquet de lluç

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de lluç net
  • 700 gr. de sípia neta
  • 8 galeres
  • 8 gambes
  • 2 cebes
  • mig pebrot vermell
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 patates petites
  • 1 gotet de brandi
  • 250 ml. de fumet de peix

Preparació:

  1. Primer cal que fem quatre rodanxes de lluç el salpebrem i l’enfarinem. Amb una mica d’oli que cobreixi el fons de la cassola el fregim una miqueta per cada costat i el retirem. Seguidament posem a la picadora la ceba, el tomàquet 4 grans d’all i el pebrot i ho piquem fins que quedi fi, però que no arribi a quedar una pasta.
  2. Ara cal que posem les gambes i les galeres a la cassola i els hi donem dues voltes, les retirem i finalment hi afegim la sípia neta i tallada a daus. Quan vegem que la sípia ja agafa color podem posar-hi tota la verdura que hem picat, salpebrem i abaixem el foc perquè tregui tota l’aigua. Quan la ceba comenci a agafar color podem posar-hi el brandi i continuar coent fins que tot el sofregit agafi un bonic to marró.
  3. LLavors és l’hora d’escantonar les patates, posar-les a la cassola i afegir-hi el brou de peix calent fins a gairebé cobrir-les. Quan punxem les patates i quasi són cuites podem posar a la cassola les gambes i les galeres, i per últim 3 minutets abans d’apagar el foc afegirem el lluç i ja és a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Suquet de lluç

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D’ESPIGALLS GRATINATS

INGREDIENTS:

  • Brandada de bacallà
  • pebrots del piquillo
  • espigalls
  • llet
  • formatge emmental
  • pinyons

Per la brandada:

  • bacallà desalat
  • Oli d’oliva
  • Oli de girasol
  • alls

PREPARACIÓ:

  1. Filategem els alls i el pasem per la paella amb oli d’oliva; quan estiguin daurats, afegim el bacalla que es faci una mica, tot seguit l’aboquem al vas del turmix, el trinxem i anirem afegim oli de girasol com si fesim una maionsa, deixem refredar a la nevera.
  2. Una vegada ja tinguem la brandada, omplirem una mànega pastissera i omplirem els pebrots, anirem col·locant-los en una safata per anar al forn.
  3. Previament haurem bullit els espigalls, els escurrem bé i els passem per la paiella amb un all i els saltegem, tot seguit, farem una crema amb una mica de brandada, llet o crema de llet i anirem napan el pebrots.
  4. Afegirem formatge per sobre i uns pinyons, ho posarem al forn a gratinar.
  5. Espero que vagi de gust.

PD: L’espigall és una verdura autòctona del garraf, penso que solament n’hi ha per aquesta comarca. Per a que us feu una ideia, els espigalls són de la família de la col brotonera.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D’ESPIGALLS GRATINATS

Sardines en escabetx

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 sardines
  • 2 cebes tendres
  • 1 pastanaga
  • 4 alls
  • farina
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • llorer
  • 1 copa de vinagre
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Netegeu i saleu les sardines, enfarineu-les i fregiu-les amb oli.
  2. Reserveu-les i col·loqueu-les en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi la pastanaga tallada, la ceba tendra, l’all laminat i el llorer.
  4. Una vegada estigui tot sofregit, afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre i un pessic de sal.
  5. Finalment, aboqueu el sofregit sobre les sardines. Es pot menjar tebi o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sardines en escabetx

OUS FARCITS

INGREDIENTS:

  • 8 Ous
  • maonesa casolana
  • Tonyina de pot
  • Tomaca fregida en conserva
  • 1 trosset de ceba

PREPARACIÓ:

  1. Bullim els ous i, en estar durs, els pelem. Els partim per la meitat a la llarga i els en traiem els rovells. En reservem tres dels rovells. La resta dels rovells els posem en un llibrell. Hi afegim la tonyina de pot, unes cullerades de tomaca fregida, la ceba tallada a trossos molt petits i ho mesclem tot amb l’ajut d’una forqueta fins que quede una mescla homogènia.
  2. Col·loquem els ous en un plat en forma de flor. Repartim per damunt dels mateixos la mescla anterior dins de les concavitats dels ous. Ara repartim pel damunt de tots els ous, fins que els cobrisca del tot, una bona capa de la maonesa casolana. Agafem els rovells que havíem reservat i els ratllem amb un rall per damunt de l’allioli. En estar, els posem a la nevera fins que estiguen fresquets.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OUS FARCITS

Seitons amb vinagre.

Ingredients:

  • 300 g de seitó fresc.
  • 300 ml de vinagre de vi blanc.
  • 1 cullerada de sal.
  • Aigua freda.

Per amanir:

  • oli d’oliva verge extra.
  • all i julivert trinxat.
  • pebre negre.

Temps d’elaboració: 48 hores de congelació, 4 hores i 15 minuts de marinat.

Elaboració:

  1. Per netejar els seitons els posem sota un rajolí d’aigua de l’aixeta, traiem el cap i estirem. Amb els dits obrim els seitons en dos lloms i traiem la raspa central. Els rentem sota l’aixeta d’aigua i els posem en un escorredor.
  2. Anem posant els filets en un taper i els cobrim amb aigua molt freda, o be amb aigua amb gel i els deixem a la nevera uns 15 minuts.
  3. Passats els 15 minuts escorrem els filets del aigua, els tornem a posar en un taper, i els posarem al congelador unes 48 hores, per el tema de l’anisakis. Jo fins fa poc, aquest pas no el feia, però ja fa un temps que es parla de la perillositat de consumir seitons en vinagre que no hagin estat congelats, així que per si “les mosques” millor passar per aquest pas.
  4. Una vegada descongelats, posarem en un bol el vinagre blanc i afegim la sal. Ho remenem be perquè la sal es dissolgui i cobrim els seitons amb aquesta barreja.
  5. Deixem adobar els seitons durant 4 hores al frigorífic, contra mes temps els deixeu, agafaran mes o menys gust a vinagre.
  6. Passat aquest temps, traieu-los i escorreu-los fins que estiguin el màxim de secs.
  7. Si els teniu que servir immediatament els posem en un plat per servir o en un recipient i els cobrim amb els alls i julivert ben picats, una mica de pebre blanc i un raig d’oli.
  8. Si voleu guardar-los per un altre dia els guardeu al frigorífic amb un bon raig d’oli i tapats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Seitons amb vinagre.

Amanida de pasta

Ingredients:

  • Pasta per amanides
  • Tomàquets cherry
  • Ceba tendra
  • Raves
  • Nous
  • Formatge fresc de cabra
  • Olives negres
  • Anxoves
  • 1 all
  • Orenga
  • Oli d’oliva verge extra
  • Vinagre

Procediment:

  1. Bullir la pasta i assegurar-nos que quedi al dente.
  2. Rentar i tallar els tomàquets cherry en quarts.
  3. Tallar la ceba tendra i els raves en làmines fines.
  4. Trossejar les nous i tallar el formatge a daus.
  5. Afegir les olives negres i la pasta.
  6. Picar l’all amb les anxoves i una mica d’orenga. Afegir un raig d’oli d’oliva.
  7. Barrejar la picada amb la pasta i acabar d’amanir amb oli i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida de pasta