Arxiu d'etiquetes: PEIX

Caldereta de peix (62/130)

Ingredients (4 px):

  • Una escórpora d´uns 350 gr
  • una cua de rap de 600 gr aprox
  • 4 talls de congre
  • una aranya grossa
  • una branca de fonoll
  • mig kilo de patates
  • pebrot vermell (opcional)
  • una ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • 1 got de vi blanc
  • brou de peix (un litre aprox)

picada:

  • un grapat d´ametlles,
  • uns brins de safrà,
  • una mica de julivert,
  • un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)

Anuncis

LLUCETES FREGIDES

INGREDIENTS:

  • Unes quantes llucetes
  • sal
  • oli
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Les netegem treiem l’espina i les tripes (podem dir a la peixatera que ens las netegi) posem sal
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc,
  3. Pasem les llucetes per farina (jo faix servir la de la sirena )005
  4. Las posem a la paella amb l’oli ven calen que quedin rosetas
  5. Un cop cuites les posem amb paper de cuina que escorrin tot l’oli
  6. I ia podem menjarles ben calentones
  7. Avui les hem acompanyat amb carbasso fregit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUCETES FREGIDES

Amanida de cabdells

Ingredients:

  • cabdells
  • tomàquets xerry
  • blat de moro
  • formatge
  • anxoves
  • olives verdes i negres

Preparació:

  1. Agafem els cabdells, traiem les primeres fulles i els tallem a quarts.
  2. Els posem al plat amb els tomàquets, el blat de moro i les olives.
  3. Al centre deixarem un lloc pel formatge tallat a daus.
  4. Sobre els cabdells posarem les anxoves.
  5. Finalment l’amanirem amb una vinagreta feta amb oli, mel, vinagre, sal i una mica de pebre.
  6. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida de cabdells

Rap

Aquí ho teniu per a dues persones:

  • 2 rodanxes de rap gordetes (gruixidetes, dirieu els orientals…)
  • 1 ceba ben grossa ( o dues de tendres quan sigue el temps)
  • Un parell de pastanagues
  • Oli d’oliva verge extra, sal i pebre

Preparació:

  1. Com que m’agrada que el rap que no quede massa cuit (per aixó el demano grosset…), posarem primer les verdures a una safata d’anar al forn tallada fineta, per a que quede melosa, suau.
  2. La safata, que estarà untada amb oli, la posarem tapada al forn a temperatura mitjana.
  3. Al cap d’uns vint minutets, quan les verdures ja estaran tovetes, posarem el rap salpebrat amb un xorret d’oli a sobre.
  4. Ho tornarem al forn destapat, vigilant que el rap no es faça massa.
  5. Per donar una pista, amb uns quinze minuts el peix ja estarà, però més bé cruet…
  6. Bon profit, xiquets!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rap

Calamars farcits

Per a 4 persones compteu:

  • – 8 calamars (mitjans)
  • – 400 grs de carn picada de porc
  • – 2 grans d’all
  • – julivert
  • – 1 ou
  • – pa sec
  • – farina
  • – oli
  • – 1 ceba gran
  • – 2 tomàquets madurs
  • – fumet de peix
  • – escura-dents

Preparació:

  1. Netegeu bé els calamars (quan els compreu vigileu que estiguin ben sencers) i deixeu-los escòrrer. Separeu les bosses de la resta (potes, ales, etc.).
  2. Passeu per la picadora la carn de porc, les potes i ales del calamar, els alls pelats i unes fulles de julivert, vigilant que quedi ben barrejat. Afegiu després l’ou i treballeu-ho tot junt. Per lligar-ho us anirà bé afegir-hi una mica de pa sec, ratllat. No cal posar-hi sal ja que la carn picada acostuma a estar amanida.
  3. Quan estigui ben barrejat fregiu lleugerament aquest farcit en una paella, amb una mica d’oli. Aneu-ho remenant, a fi que quedi fregit tot plegat, no només la part exterior.
  4. Amb aquest farcit (que haureu deixat refredar una mica) ompliu les bosses dels calamars, apretant però vigilant alhora de no rebentar-les. Tanqueu cada calamar amb un escura-dents i el punxeu uns quants cops (això evitarà que es rebentin al posar-los a la paella).
  5. En una paella amb una mica d’oli hi fregiu els calamars, que abans haureu enfarinat lleugerament. Han de quedar enrossits, però no massa, ja que acabaran de coure després.
  6. Reserveu-los.
  7. Coleu l’oli i poseu-lo en una cassola (de fang o antiadherent). Quan estigui calent afegiu-hi una ceba picada. Que vagi coent poc a poc. Quan estigui gairebé confitada incorporeu-hi els tomàquets ratllats. Rectifiqueu el punt de sal.
  8. Quan el sofregit estigui fet podeu passar-lo pel xino i tornar-lo a la cassola. Afegiu aleshores el fumet de peix i barregeu-ho bé. Ha de coure a foc lent. Al cap d’un quart d’hora podeu incorporar-hi els calamars farcits i que vagi fent.
  9. Opcionalment podeu afegir-hi, en aquest moment, una mica de vi (vi blanc o vi ranci, com preferiu). I si voleu també una picada d’ametlles. Si us agraden els bolets també podeu posar-hi uns quants camagrocs, passats per la paella.
  10. Aquest guisat queda millor si el prepareu el dia abans de menjar-lo. Podeu acompanyar-lo amb un arròs blanc.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Calamars farcits

Croquetes casolanes de peix

INGREDIENTS:

  • 300 gr de peix (en aquest cas he utilitzat turbot)
  • 1/2 l. llet
  • 2/3 cullerades grans de farina
  • 1 ceba mitjana
  • un polsim de nou moscada
  • 1 patata
  • sal
  • 1 ou batut
  • oli de girasol per fregir

VARIANTS:

  1. – Hi ha qui, apart del peix, hi afegeix unes gambetes pelades (uns 125 gr)
  2. – Depenen de la textura del peix, li podeu afegir una patata bullida per donar consistència a la massa
  3. – Si les voleu fer a l’estil africà, poseu força pebre vermell picant
  4. – També hi podeu afegir una mica de brou de peix per lligar la massa
  5. – Es poden afegir dos alls

ELABORACIÓ:

  1. En una cassola amb aigua, sal i una fulla de llorer, bullirem el turbot, que ja està net
  2. Depenen del peix que utilitzeu…la textura de us quedarà més o menys consistent.
  3. Podeu aprofitar per bullir una patata….i, si cal, la barrejarem amb el peix.
  4. En 10 minuts, ja tindrem el peix bullit
  5. El deixarem refredar…i esperarem a que s’acabi de coure la patata
  6. Mentrestant, picarem una ceba mitjaneta
  7. La fregirem fins que estigui daurada i la reservarem
  8. Ja tenim la patata….que deixarem refredar també
  9. Un cop fred, hem esmicolat tot el peix i l’hem deixat lliure d’espines….i hem pelat la patata. Ho barrejarem tot plegat. En aquest cas, i per la quantitat de peix, utilitzaré mitja patata només.
  10. Ara prepararem una paella amb dos trossos grans de mantega
  11. Quan la mantega s’hagi desfet i deixi de fer soroll….afegirem la patata amb el peix, que haurem barrejat bé amb les mans, prèviament.
  12. Passats un parell de minuts remenant, per què el peix agafi gustet de mantega, afegirem dues cullerades de farina i ho barrejarem bé.
  13. Passats uns 3 minuts de cocció de la farina (sense parar de remenar), afegirem miquetes de llet, poc a poc, i l’anirem lligant amb la resta d’ingredients
  14. L’objectiu es anar afegint i barrejant fins aconseguir la textura desitjada
  15. Ens ha de quedar una pasta consistent però ben lligada
  16. Afegirem un polsim de nou moscada….i sal
  17. Deixarem coure una estona més, remenant tota l’estona
  18. No només s’han de barrejar els ingredients. Heu de pensar que la farina ha de lligar amb la llet…i això requereix d’una certa cocció.
  19. Un cop fet la pasta, la deixarem refredar i, més tard, la posarem dins la nevera. Penseu que si la pasta està calenta serà impossible de donar-li forma.
  20. Com veieu , he fet unes boletes. A mi m’agrada diferenciar les croquetes de pollastre o carn que són allargades de les de peix, en forma de bola.
  21. Però això com voleu. Com si voleu donar-li forma de bicicleta…si sou capaços, clar.
  22. Prepararem un ou batut en un bol. Si no les banyeu amb ou batut, el que us passarà es que un cop fregides se separaran la crosta de la croqueta…i quedarà molt poc presentable.
  23. Mullarem les boletes en ou…
  24. …i seguidament les arrebossarem amb pa ratllat.
  25. En una paella amb força oli de girasol….ben calent…fregirem les croquetes.
  26. Quan estiguin ben rossetes es retiren del foc i es posen sobre un paper absorbent per què no quedin olioses.
  27. Finalment, les presentem
  28. Fan ganes d’agafar una, eh?
  29. La textura és estupenda…i al afegir la patata, han quedat molt suaus.
  30. Ummmm
  31. Per cert, també les podeu fer més tradicionals, de pollastre.
  32. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Croquetes casolanes de peix

Crema de carabasseta i sardines arrebossades amb sèsam

Necessitem:

  • 1,500 g de carabassetes (He de dir que a mi me la va donar el meu oncle, Paco, collida directament del seu hort.)
  • 160 g de ceba (aproximadament)
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • sal al gust
  • 15 g de pinyons

Elaboració del plat:

  1. La crema la vaig fer a la thermomix, però la podeu fer amb un robot o amb la batedora.
  2. 1r. Sofregim la carabasseta i la ceba prèviament trossejades, amb l’oli d’oliva i la sal.
  3. 2n. Afegim els pinyons, i passem per la batedora, el robot o la thermomix.
  4. I, ja esta!

============================

Necessitem per a quatre persones:

  • 4/6 sardines per persona, segons la grandària, encara que per al plat que farem, millor mitjanetes.
  • 4 cullerades de sèsam blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • una llima

Elaboració del plat:

  1. Demaneu a la peixcatera que vos netege les sardines, llevant-los el cap i tots els interiors. En un plat fiqueu el sèsam i arrebosseu les sardines amb el sèsam.
  2. Saleu les sardines i en una paella en un poc d’oli d’oliva les aneu fent a poc de foc.
  3. Acabeu posant-li suc de llima per damunt.
  4. I ja està!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Crema de carabasseta i sardines arrebossades amb sèsam

AMANIDA DE BACALLA

INGREDIENTS:

  • 1 tall de bacalla dessalat tallat petit
  • 1 tomáquet tallat
  • 1 ceba tendre tallada
  • oli d’oliva
  • sal maldón o flor de sal
  • nous,festucs o avellanes triturades

Preparació:

  1. Emplatem i amanim amb l’oli i posem les avellanes triturades i la sal per adornar el plat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE BACALLA

Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Ingredients (8 persones):

  • 1 tall de morro de bacallà persona, que dessalarem des de tres dies abans.
  • 4 cebes dolces tallades a juliana.
  • 1 cull de caramel en xarop (opcional)
  • un grapat de panses (un bon grapat)
  • un grapa de pinyons
  • 1 copeta de conyac o vi ranci (opcional)
  • 4 tomaquets tallats a dauets sense les llavors

Preparació:

  1. El primer pas es coure la ceba perquè quedi caramel·litzada. La posem en una cassola amb una mica d’oli, la salem una mica i la tapem. La deixem coure una bona estona amb el foc ben baix perquè no es torri. Quan veiem que ja està cuita, la destapem, apugem el foc i si en ve de gust li tirem al damunt una mica de caramel en xarop.
  2. El bacallà l’escorrem, l’assequem be i l’enfarinem. El fregim primer amb la pell a la part de sobre i després amb la pell avall (d’aquesta manera no es trencarà). El deixem en un costat amb un paper a sota per escórrer el sobrant de l’oli.
  3. En una cassola hi torrem els pinyons amb una cullerada d’oli i afegim les panses i la copa de conyac. ho deixem coure fins que l’alcohol s’ha evaporat.
  4. Saltegem el tomàquet una mica vigilant que no es desfaci.
  5. Per finalitzar, posem en una safata per anar al forn la ceba, distribuint-la fent un llit on hi posarem el bacallà, després hi afegim les panses i els pinyons entre els talls del peix. Per acabar, posem una cullerada del tomàquet al damunt de cada tall.
  6. El forn, calent amb el gratinador engegat, posem la safata al forn uns minuts fins que veiem que comença a agafar color sense cremar-se.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Bacallà a la catalana (a la meva manera)

Bullabessa senzilla (43/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix de roca (escorpores petites, aranyes petites, rates petites, cintes, galeres, etc)
  • uns brins de safrà
  • 4 talls de congre
  • 1 lluç petit
  • 1 cullerada d´anís sec (o una cullerada d´anís verd, en fulla, la matafaluga)
  • 4 llesques de pa de barra
  • all
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Bé, partim de la base que ja tenim un super brou de peix de roca, fet amb els que he anomenat a la llista d´ingredients més un sofregit de ceba, pastanaga i porro. Posem el congre a dins i ho fem bullir deu minuts. Hi afegim el lluç, si podem net d´espines, i en cinc minuts treiem els dos peixos del brou. HI posem llavors l´anís, el safrà, la sal i el pebre, i que bulli deu minuts, destapat, així es concentra més. Mentrestant torrem les llesques de pa i les freguem amb all, i presentem el brou amb el peix esmicolat, o almenys sense cap espina i en trossets petits, apart. Una petita gran delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bullabessa senzilla (43/69)