Arxiu d'etiquetes: PEIX

Rotllets de bacallà al pebre verd

Ingredients:

  • 500 gr bacallà remullat de la part del morro
  • 2 tomàquets
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 cogombre
  • enciams variats
  • 1 ceba o escalunya
  • 1 llimona
  • oli
  • sal
  • 1 cullerada sopera de pebre verd (tendre, envasat)

Preparació:

  1. Esbandir i trinxar el pebre verd. Trinxar la ceba i afegir-hi suc de llimona, oli i sal. Deixar macerar una estona.
  2. Tallar a tires el tomàquet, el pebrot escalivat i el cogombre.
  3. Laminar el bacallà i omplir amb les verdures i una mica d’oli macerat i embolicar fent un rotllet.
  4. Servir sobre una base d’enciams, tomàquet i torradetes i regar amb més oli al pebre verd.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Rotllets de bacallà al pebre verd

Rigatoni sípia i trompetes de la mort

Ingredients:

  • 150 grams de cansalada virada tallada a dauets
  • 500 grams de sípia bruta
  • 4 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra
  • 10 grams de pebre vermell
  • 100 ml de cervesa negra
  • 300 grams de tomàquet pelat (sense llavors i tallat a dauets)
  • 5 grams d’orenga
  • Sal i pebre negre
  • 5 grams de sucre morè
  • 20 grams de tinta de sípia
  • 200 grams de trompetes de la mort
  • 250 grams de fumet de peix
  • 360 grams de rigatoni
  • 50 grams de julivert picat fi

Elaboració:

  1. Per una banda posem una olla al foc amb aigua i sal i bullim els rigatoni segons les indicacions del fabricant/marca de pasta.
  2. Per altra banda posem una cassola al foc amb un raig d’oli d’oliva i sofregim la cansalada tallada a dauets. Quan estigui rossa hi incorporem la sípia tallada a daus i la cervesa negra. Tapem i deixem coure fins que la sípia comenci a estar bastant tova.
  3. A continuació hi afegim els alls sencers i el pebre vermell.
  4. Remenem i al cap d’un parell de minuts afegim el tomàquet natural, sense pela ni grana i tallat a dauets petits.
  5. Amanim amb l’orenga, la sal, el pebre negre i el sucre. Deixem que es vagi sofregint fins aconseguir una salsa molt concentrada.
  6. Incorporem la tinta triturada de sípia i el fumet de peix. Deixem que arrenqui el bull i comprovem el punt de sal.
  7. Mentrestant hem saltat les trompetes amb oli en una altra paella. Les incorporem a la cassola amb la resta d’ingredients i deixem fer 3 o 4 minuts més.
  8. Ja només falta barrejar el resultat final amb els rigatone i servir, de seguida, ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Rigatoni sípia i trompetes de la mort

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Ingredients:

  • -Lloms de salmó
  • -1 porro
  • -1 tomàquet
  • -8 xampinyons
  • -Un grapat de blat de moro de llauna
  • -1 pastanaga
  • -oli d’oliva
  • -Sal
  • – Anet
  • -Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:

  1. -Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
  2. –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet.
  3. -Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
  4. -Servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Sonso fregit

INGREDIENTS:

  • 350gr. sonso fresc
  • farina
  • oli per fregir
  • sal
  • llimona

VARIANTS:

  • – Li podeu afegir una mica de farina de blat de moro o de llevat químic en pols.

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentarem bé el peix.
  2. Sempre té la mateixa mida el sonso.
  3. El salem una mica i l’enfarinem mentre escalfem una paella amb abundant oli per fregir.
  4. Un cop fregidet, el deixeu una estona sobre un paper absorbent i ja el podeu servir.
  5. Que estigui ben calentó.
  6. Imprescindible acompanyar-los amb unes llesquetes de pa amb tomàquet.
  7. Per cert, el sonso el podeu trobar encara més petit i clar, encara us quedarà més cruixent.
  8. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sonso fregit

Tagliatelle amb verdures i anxoves

Ingredients per a 2 persones:

  • 400 o 500 grams de Tagliatelle fresca (depenent de la gana)
  • 200 grams d’albergínia
  • 200 grams de carbassó
  • 200 grams de tomàquet
  • llet evaporada
  • 8 filets d’anxova de qualitat.
  • Oli d’oliva i Sal

Preparació:

  1. Aquesta recepta la vaig veure al Cuines de TV3 i em va semblar una bona idea per gaudir d’un bon plat de pasta ràpid i econòmic, així que vaig decidir provar-lo!
  2. Renteu i talleu l’albergínia per la part externa, es a dir aprofitant la pell i talleu a cubs.
  3. Feu el mateix amb el carbassó.
  4. Feu el mateix amb el tomàquet, trèieu la part interna del tomàquet i totes les llavors així evitarem que deixi anar aigua. Talleu a cubs.
  5. Sobretot no saleu la verdura perquè amb la sal de les anxoves ja en tindrem prou.
  6. Poseu a bullir la pasta en aigua amb sal i un raig d’oli.
  7. Fregiu l’albergínia uns 5 minuts i després afegiu-hi el carbassó, passats uns 4 minuts més afegiu el tomàquet. Quan veieu que la pasta ja està a punt afegiu l’anxova tallada a les verdures. (Ho fem a l’últim moment per evitar que la sal de les anxoves pugi).
  8. Finalment quan la pasta estigui “al dente” afegiu-la a la paella on hi teniu les verdures i remeneu bé. Tot seguit afegiu-hi un bon raig de llet evaporada.
  9. Quan la llet s’evapori ja podeu servir la pasta.
  10. Buon appetito!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tagliatelle amb verdures i anxoves

Pop a la gallega de casa meva

Ingredients:

  • 1 pop gran sencer
  • 1 ceba
  • Patates
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Pebre vermell dolç
  • Escames de sal Maldon
  • Pebre vermell picant (opcional)

Preparació:

  1. Netegeu el pop i el congeleu com a mínim 4 dies.
  2. El deixeu descongelar a la nevera. Una vegada descongelat, introduïu-lo en aigua que estigui bullint amb una ceba sencera i sal, No massa. El deixeu coure fins que clavant-hi un estri punxent, estigui tou.
  3. Deixeu refredar dins de la mateixa aigua de bullir-lo. Reserveu a la nevera.
  4. Mentre es cou el pop, poseu les patates netes i sense pelar, en una olla amb amb aigua freda que les cobreixi, saleu i deixeu bullir 1/2 hora, si són grosses, comproveu que estiguin cuites de dins clavant-hi un escuradents. Deixeu refredar en la mateixa aigua.
  5. En un bol, poseu 200ml. d’oli d’oliva, 1/2 cullerada petita de sal, 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç i un polsim de pebre vermell picant, bateu amb el batedor manual.
  6. Per muntar el plat, peleu les patates, feu-les a rodanxes i talleu el pop a talls. Poseu de base les rodanxes de patata i al damunt els talls de pop.
  7. En el moment de portar-ho a taula, mulleu-ho amb la salsa d’oli i escampeu unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pop a la gallega de casa meva

Entrepans vegetals amb tonyina

Ingredients:

  • 1 barra de pa de quart estreta
  • allioli
  • 1 enciam
  • 2 o 3 tomàquets madurs forts
  • 2 o 3 ous durs
  • tonyina amb oli

Preparació:

  1. Els ous durs s’han de fer amb temps perquè siguin freds.
  2. Primer de tot rentem l’enciam, el tallem a tires ben primes i el deixem escorre bé. Tot seguit obrim la barra per la meitat i untem amb força allioli les dues meitats. La resta d’ingredients els anirem posant en una sola meitat. Posem primer de tot l’enciam, després el tomàquet tallar a rodanxes molt fines, seguim amb l’ou dur, també tallat a rodanxes i a sobre de tot la tonyina escorreguda i esmicolada. Tapem amb l’altre meitat de la barra.
  3. Un cop fet acostumo a tallar la barra en 6 o 8 trossos diagonalment i els faig aguantar amb l’ajuda d’un bastonet (tal com es pot veure a la foto).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Entrepans vegetals amb tonyina

Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Ingredients:

  • lloms de salmó (un per persona)
  • 2 sípies (la quantitat depen de la mida de la sípia)
  • barreja de bolets: ceps, camagrocs, rovellons, xampinyons, …)
  • espàrrecs de marge (verds)
  • all trossejat
  • Anet
  • Oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • Vi blanc (jo hi he posat suc de llimona)
  • Paper de alumini

Preparació:

  1. Si la sípia és congelada, deixa-la descongelar a la nevera, sobre un recipient amb reixeta.
  2. Escalfa el forn. Talla 4 trossos quadrats de paper de forn o d’alumini de 40 cm. Posa un llom de salmó sobre cada quadrat, salpebra’ls, afegeix-hi una mica de vi blanc (jo hi he posat suc de llimona) i anet. Tanca el paper d’alumini, per poder fer la papillotte.. Cou-ho al forn, que ja estarà escalfat, 180/200ºC, durant 15-18 minuts.
  3. Trosseja els espàrrecs i ajunta’ls amb els bolets, posa al foc una paella o cassola amb una mica d’oli ben calent, tira-hi la barreja, salpebra-ho i reserva-ho.
  4. Finalment cuina la sípia per cada costat a foc fort fins que agafi color, treu-la del suc que ha deixat, talla-la a trossets, i afageix-li all picat. Una remenadeta i afegeix la barreja dels espàrrecs i bolets.
  5. Ara ja podem emplatar.
  6. Treu el salmò de la papillotte (vigila que pots cremar-te amb el vapor), i posa’l al plat.
  7. Acompanya el salmó amb el saltejat de sípia i verdures. Pots donar forma al saltat amb una anella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Salmó (papillotte) amb sípia, bolets i espàrrecs verds

Paella de peix

Ingredients:

  • 1 cullerot/tassa d’arròs per persona
  • 2 cullerots/tasses de caldo per persona
  • 1/2 kg de musclos
  • xirles (rossellones)
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 sèpia gran
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd mitjà
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 2 tomates
  • 1 gra d’all
  • sal, pebre i julivert i oli d’oliva
  • caldo de peix: peix, verdures, pastilla d’avecrem de peix

Accions:

  1. Posem a fer un caldo de peix: posem a bullir el peix, les verdures i la pastilla d’avecrem de peix.
  2. Preparem les verdures: els pebrots els tallem a quadrets petits, la ceba i les tomates les ratllem i la dent d’all amb el julivert els trinxem.
  3. Netegem els musclos i les xirles i els posem a coure en una olla amb un raget de vi blanc. Una vegada cuits els hi podem treure una de les closques i els reservem.
  4. Posem 6 cullers d’oli d’oliva al centre de la paella i quan esta calent hi tirem les gambes i els escamarlans, prèviament salpimentats. Els trèiem i els reservem.
  5. Tallem la sèpia a quadrets i l’afegim a la paella, una vegada a tret tota l’aigua la trèiem.
  6. Ara fem el sofregit: afegim la ceba ratllada i quan està transparent, li agreguem l’all i el julivert i els pebrots. Ho anem remenant i finalment quan els pebrots estan cuits, li afegim la tomata ratllada per acabar de fer un sofregit. Un cop el sofregit esta fet i afegirem la sèpia.
  7. Remenem bé i li agreguem l’arròs (1 tassa per persona més 2 o 3 per la paella) i li donem un parell de voltes.
  8. Afegim el caldo bullint. Aquest és el secret! El caldo ha d’estar bullint i quan el posem a la paella ha de continuar a bullir. I ho remenem. S’ha de deixar coure uns 15 minuts.
  9. Quan l’arròs s’ha begut la meitat del caldo li afegim els musclos, les xirles, les gambes i els escamarlans. Si s’empega hi afegim caldo o aigua pels voltants.
  10. Quan parem el foc, tapem la paella amb papers de diaris i draps perquè l’arròs acabi de coure i reposi. Almenys uns 3 o 4 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de peix

Calamars amb all i julivert

Ingredients per a 4 persones:

  • 750 gr de calamars petits
  • 3 alls
  • julivert
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 cullerada de pebre dolç
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Netegeu els calamars, doreu-los en una cassola amb oli, afegiu els alls i el julivert picat, salpebreu i tot seguit afegiu-hi el pebre dolç, barrejeu-ho tot i afegiu-hi el vi, coeu-ho a foc lent fin que quedin tendres (si fos necessari afegiu-hi una mica d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Calamars amb all i julivert