Arxiu d'etiquetes: PEIX

Molls amb pesto de nous i polenta (98/135)

iMolls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

Ingredients:

  • 8 molls
  • un bon manat d´alfàbrega
  • oli d´oliva extra verge a discreció
  • un bon grabat de nous pelades
  • parmesà ratllat
  • sal, pebre
  • 50 gr de polenta
  • 2 tasses de llet
  • mantega

Preparació:

Preparem primer el pesto, triturant amb el turmix les anous amb l´alfàbrega i el parmesà, tot regat amb una dosis generosa però no abundant d´oli extra verge. A ull, ho sento però mai ho peso. Normalment és un paquet d´alfàbrega dels que ja venen envasada amb safates de porexpan, una o dues cullerades de parmesà, dues cullerades soperes d´anous i oli fins que el veieu al vas del turmix, però amb compte de no posar-ne massa.

La polenta la barregem amb la llet bullint i la mantega, baixant el foc i sense parar de remoure fins a quedar-vos sense llet.

I els molls procupreu de treure´n totes les espines, amb unes pinces les que estan a dins de la carn i demanant a la peixateria que us els filetegin…o fent-ho vosaltres mateixos amb un ganivet ben afilat! Els feu a la planxa, uns tres o quatre minuts per una banda i entre un i dos per l´altra. Si són ben frescos el plat serà espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb pesto d´anous i polenta (98/135)

Bacallà esqueixat amb patates

INGREDIENTS:

  • 5 o 6 patates mitjanes
  • 400 gr de bacallà al punt de sal
  • 1 tomàquet
  • 1 ou
  • 1 gra d’all
  • olives
  • 1/2 vas d’oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a daus no gaire petits, i posar a bullir amb una mica d’aigua i sal uns 7 minuts a l’olla a presió.
  2. Treure la pell del bacallà i trencar-lo a trossets petits.
  3. Tallar el tomàquet per la meitat i ratllar-lo amb un ratllador fins que només quedi la pell.
  4. Barrejar en un bol el bacallà amb el tomàquet i afegir un raig d’oli d’oliva.
  5. Preparar una maionesa amb el rovell de l’ou, l’all i l’oli (també es pot fer amb maionesa de pot, però aquesta és molt més bona!!).
  6. Es posa el rovell en un morter petit amb un pessic de sal.
  7. Li fem uns quants talls (sense arribar-lo a partir) perquè deixi anar més gust i el punxem amb una forquilla.
  8. Amb la forquilla amb l’all, petem el rovell de l’ou, remenem i anem afegint oli molt poc a poc fins que emulsioni.
  9. Seguim afegint oli amb compte i sense deixar de remenar perquè no es talli.
  10. Quan tinguem suficient quantitat de maionesa, parem.
  11. Servir-ho fresquet tot junt i amb les olives de decoració. També s’hi pot afegir un ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates

Fideus rossejats amb sepionets

Fideus rossejats amb sepionets

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de caldo de peix (si està congelat, l’hem de treure la nit anterior)
  • 500g de fideu del número 2
  • 300g de sepietes
  • sal
  • oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • pebre roig
  • cúrcuma (la utilitze com a colorant natural)

Preparació:

  1. Calfem el caldo per a poder utilitzar-lo al moment.
  2. Fiquem la paella al foc i sofregim la dent d’all trossejada, juntament amb les sepietes.
  3. Afegim una culleradeta de pebre roig i una punteta de cúrcuma, per a dona-li color a la paella i sofregim 10 segons.
  4. Sofregim els fideus durant un minut i afegim el caldo.
  5. Deixem que alce el bull, abaixem el foc al mig i deixem que es faça durant 15 minuts. Quan duga 10 minuts al foc, ho tapem amb un paper per a cuinar al forn.
  6. Podeu ficar-ho uns 5 minuts al forn perquè els fideus queden cap amunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus rossejats amb sepionets

Ous farcits de tonyina

Ous farcits de tonyina

Ingredients:

  • – Ous
  • – Tonyina en conserva d’oli d’oliva
  • – 1 ou, oli i sal (per a fer la maionesa)

Preparació:

  1. Posem els ous en un cassó amb aigua freda i ho portem a ebullició.
  2. Els deixem coure 11 minuts des de que comenci a bullir.
  3. Reservem fins que estiguin freds.
  4. Preparem la maionesa posant en un pot 1 ou, un polsim de sal i un bon raig d’oli.
  5. Ho comencem a batre amb la batedora elèctrica sense moure-la, fins que comenci a lligar, llavors la comencem a moure de dalt a baix afegint-hi oli poc a poc fins que tingui la textura correcta i en surti suficient quantitat.
  6. Pelem els ous durs i els partim per la meitat. En traiem els rovells i en reservem algun per decorar.
  7. N’aixafem la resta amb una forquilla barrejant-los amb la tonyina, i ho fem servir per farcir les clares.
  8. Els cobrim de maionesa i decorem amb rovell ratllat.
  9. Reservem a la nevera fins al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Ous farcits de tonyina

Tonyina amb hummus.

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg de tonyina tota en un tros .
  • Sèsam torrat.
  • Unes puntes de fulles d’enciam i escarola.

Per l’hummus:

  • 200 gr. de cigrons cuits.
  • 30 gr. del suc de la cocció dels cigrons.
  • 25 gr. d’oli d’oliva.
  • una culleradeta petita d’oli de sèsam.
  • el suc d’una llimona.
  • sal i pebre.

Salsa de soja:

  • 60 gr. de soja
  • 60 gr. d’oli
  • una cullerada de postres de sucre.

ELABORACIÓ:

  1. Per l’hummus, triturem tots els ingredients, si els cigrons son de pot , podeu afegir-hi el suc del pot, o sino brou vegetal.
  2. Mentres triturem afegim l’oli d’oliva, ha de quedar una textura de puré espès. Un cop triturat ho salpebrem al nostre gust.
  3. Marquem la tonyina sencera en una paella, per tots els costats, que s’enrossegi per fora i quedi crua per dins, reservem i deixem refredar. Quan estigui freda la laminem.
  4. Per la salsa de soja batem amb les varilles manuals els ingredients.
  5. Escalfem el hummus, el posem en una safata i a sobre els talls de tonyina, hi posem la salsa de soja per sobre i un moment al gratinador del forn, perque agafi temperatura , pero sense coure més.
  6. Afegim el sèsam i les fulles verdes i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Tonyina amb hummus.

Lluç a la Basca

Ingredients per 6 persones:

  • 1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.)
  • 1 kg de cloïsses
  • 4 ous durs
  • 1 pot d’espàrrecs blancs
  • 1 l. de fumet de peix
  • 1 ceba
  • picada
  • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada:

  • 3 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 1 llesca de pa fregit
  • julivert

Preparació:

  1. 30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.
  2. Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica d’oli, no massa cuit perquè si no després a la cassola es desfaria, reservar.
  3. Mentrestant farem un fumet de peix amb el cap del lluç (no caldrà altre tipus de peix doncs és per no tirar-hi aigua pelada). També podem fer-ho amb fumet del que ja ve fet.
  4. A part, també bullirem els ous 12 minuts i reservarem, en el moment d’afegir-los a la cassola els partirem per la meitat.
  5. En una cassola i amb un bon oli d’oliva fem sofregir la ceba, quan estigui ben rossa i tirem el lluç, els ous, els espàrrecs escorreguts i les cloïsses. Hi tirem la picada, un bon raig de brandi o vi blanc i ho cobrim amb el fumet. Deixem que cogui així tot junt uns 5 o 10 minuts i si ho podem fer d’un dia per l’altre millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Lluç a la Basca

Bacallà Club Ranero.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos grans de llom de bacallà frec o be 8 trossos si son mitjans .
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de polpa de pebrot de romesco.
  • 200 cl d’oli verge extra.

Para la salsa Club- Ranero:

  • 1 ceba Figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 pebrot verd.
  • 1/2 pebrot vermell.
  • 300 g de tomàquet ratllat.
  • sal i pebre.
  • 4 cullerades d’oli verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Per salar el bacallà Skrei de manera uniforme, seguint els consells que m’han donat a la peixateria, he posat els lloms de bacallà en una salmorra de 100 grams de sal per un litre d’aigua, deu minuts abans de cuinar-lo. Passats els 10 minuts els escorrerem, els assequem amb paper de cuina i reservem.
  2. Comencem per fer el sofregit, posarem una cassola al foc amb 4 cullerades d’oli i aboquem els alls tallats a trossets, donem unes voltes i afegim la ceba ben trinxadeta i els pebrots també tallats a trossets. Salpebrem i deixem fer a foc mig fins que la ceba està ben transparent.
  3. Quan la ceba està feta, afegim a la cassola els tomàquets ratllats. Deixem fer uns 15 minuts apaguem el foc i reservem la salsa.
  4. Posem en una cassola de ferro el got d’oli i confitem els alls, que tindrem pelats i tallats per la meitat, a foc suau. Una vegada daurats els retirem i reservem.
  5. Al mateix oli on hem confitat els alls, posem a cuinar els trossos de bacallà amb la part de la pell cap amunt, els deixem fer uns 4 minuts aproximadament a foc fluix. El temps el poso aproximat ja que dependrà del gruix dels trossos del bacallà, davant del dubte sempre es millor deixar-los poc fets que massa. Aquest pas es molt important ja que si ens passem en el punt de cocció es pot espatllar el plat. Si teniu dubtes trèieu un tros de bacallà a un plat i amb una forquilla l’obriu una mica, han de separar-se les lamines en facilitat, i ha de tenir una textura melosa.
  6. Una vegada hem comprovat que ja estan al seu punt, retirem l’oli de la cassola i deixem que es refredi.
  7. A la cassola on a quedat el bacallà, afegim la cullerada de polpa de pebrot xoricer i fem sestejar la cassola mentre anem afegim l’oli que ja estarà fred, poc a poc, sense parar de moure la cassola, perquè gracies a l’oli i a la gelatina que deixa anar el bacallà, engreixi la salsa. Tot això es farà amb el foc ben fluix, ja que si ho feu amb el foc fort es pot tallar la salsa.
  8. Quan ja està fet el pil pil, aboquem el sofregit que tenim reservat, movem una mica la cassola, perquè es fusionin les dos salses i ja podem apagar el foc.
  9. A l’hora de servir ho posem al plat i decorem amb una mica de julivert tallat i els alls que tenim confitats.
  10. Aquesta vegada he fet la recepta tal com es feia antigament barrejant les dos salses, la del pil pil i el sofregit, però es pot fer també sense barrejar amb un estil una mica mes modern. Posem al mig del plat unes cullerades de sofregir i sobre el bacallà amb la salsa de pil pil i adornem amb els alls confitats que teníem reservats.
  11. Us poso les dos opcions perquè escolliu la que mes us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bacallà Club Ranero.

“chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

“chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

Ingredients:

  • 400 gr de peix de roca, variat o no, o peix blanc
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 150 gr de pasta de sopa de pinyons
  • 1/2 manat de julivert o de cilantre
  • 1 branca d´api
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • 1 litre de brou de peix

Preparació:

Fem un sofregit de ceba. Quan sigui rossa hi afegim l´api tallat ben petit i el tomàquet concentrat. Passats uns minuts hi afegim el julivert o el cilantre picat, mullem amb el brou de peix i quan bulli hi afegim la pasta de sopa, millor si és de pinyons, però bé, utilitzeu la que us agradi més (que no sigui gran). Quan manquin tres o quatre minuts per acabar la cocció hi posem els trossos de peix nets d´espines i servim quan siguin cuits, en un tres i no res.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “chorba” de peix del Mediterrani (79/135)

Daus de salmó amb cebetes i patata

Daus de salmó amb cebetes i patata

INGREDIENTS:

  • 1 porció de salmó sense espines ni pell
  • 4 cebetes tendres baby
  • 1 patata petita
  • 1/2 brick de crema de llet lleugera
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Talleu les cebetes i sofregiu-les amb una mica d’oli.
  2. Mentrestant, peleu i tallet la patata a daus, i coeu-la al microones, tapada amb paper film foradat, durant 2’5 min.
  3. No cal que quedi del tot cuita.
  4. Afegiu la patata a la ceba i deixeu coure tot junt uns minuts més.
  5. Talleu el salmó a daus i incorporeu-lo a la ceba i la patata. Deixeu coure 1 ó 2 minuts.
  6. Finalment, afegiu la nata, remeneu, i ja ho podeu servir. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Daus de salmó amb cebetes i patata

Tonyina marinada amb soja

Tonyina macerada amb soja

Ingredients:

  • Un tall de tonyina (prèviament congelada)
  • Oli
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Soja germinada o barreja d’enciams

Preparació:

  1. El plat és molt senzill de preparar, és dels pocs plats que conec que es triga menys en preparar-lo que en menjar-se.
  2. La nit abans descongeleu la tonyina a la nevera, abans de sortir a la feina el talleu a daus de 2 x 2 cm i els poseu al fons de la carmanyola procurant que quedin els trossos bastant junts, ho amaniu amb una miqueta de sal, oli i salsa de soja i us ho emporteu a la feina.
  3. A l’hora de dinar, només ho heu de treure de la maceració i posar-ho al plat.
  4. Amb la salsa de soja, podeu amanir els brots de soja o una miqueta d’amanida, que és un complement ideal, també es pot acompanyar amb torrades, i així tindreu un plat únic complert.
  5. Si no us agrada la tonyina crua del tot, ho podeu escalfar al microones perquè quedi una miqueta cuit.
  6. Espero que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Tonyina macerada amb soja